JPS61132134A - 通電加工水産、畜産動物の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、そのｉｔの姿で食膳に供することができる
水産動物例えば、アジ、サンマ、イワシ、サバ、イカ、
オキアミ、エビ等からなる魚体、若しくはこれら水産動
物の切身状の魚肉、又は牛、豚、鶏その他の畜産動物の
肉類等からなる材料を単なる通電作用により均一かつ迅
速に熱熱殺菌処理して通電加工食品を得ることができる
通電加工水産、畜産動物の製造方法に関する。

従　　来　　技　　術 従来、各種類からなる生の水産動物をそのｉｔの姿、若
しくは切身状に処理した状態のものて調味付充填材料と
共に保形枠および含塩水接点体により両側が“閉塞され
た絶縁性の包装袋内へ、一方の仕切枠に設けた切込線を
押し開いて、充填収納せしめると共に、該包装袋の両側
を密閉蓋により被蓋して完全な衛生状態のもとで長期の
保存が営まれるようなすと共に、必要時には密閉蓋を取
外して両側に位置された含塩水接点体に一対の電極板を
押し当てて両電極板間に通電作用を施すことで、水産動
物を包装したｉまの状態で熟熱殺菌し、これを直ちに食
膳に供することができる包装食品は本出願前例えば特公
昭５６−１１４１１号公報に記載されて公知である。

発明が解決りようとする問題点 しかしながら、上述の如き包装食品によれば、加工材料
に自動的に好みの調味料を滲透させ、食生活の向上を図
ることができる利点がある反面、製造時にふ・いては加
工材料をいちいち調味付充填材料とともに絶縁性の包装
袋内に規則正しく充填せしめる充填作業ふ・よび、通電
時には包装袋の両側より一対の電極板を押圧させる作業
ならびに加工材料に適した調味付充填材料をその都度用
意する必要があり、その結果多量生産を能率的に達成さ
せることができない詐りか、加工材料の隙間部を同材料
の項内、その他の魚の項内に調味料ふ・よび香辛料を添
加した調味付充填材料でいちいち充填する必要性から加
工材料以外に高価な充填材料を要し、加工材料を安価に
得ることができないは勿論のこと、装置自体も高価とな
る外、調味付充填材料にも多くの電流が流れ、消費電力
が著しく増加する等の問題が生じた。

そこで本発明は、従来公知の方法の如く、材料をいちい
ち包装袋内へ充填させる充填作業、或は材料が充填され
た包装袋の両端に電極板を押圧しながら通電する通電作
業ならびに材料の隙間部に高価な調味付充填材料を充填
させる充填作業を一切廃し、単に塩分処理された生の水
産、畜産動物からなる材料を、該材料の塩分濃度より薄
い塩分濃度の補填液が収納された絶縁性容器内に冠水状
態のもとに収容して通電作用を施すことで、電流が常に
塩分濃度の濃い材料中を均一かつ正確に通電できるよう
にして、少ない電力でもって多量の材料を短時間で均一
に熱熱殺菌せしめ、もって安価であり、しかも多量生産
に適し、かつ製造工程が簡単で、その上食味良好な通電
加工食品を容易に得ることができる詐りか、得られた通
電加工食品は高温熱風により表面を焼成して、直ちに食
膳に供することができる通電加工水産、畜産動物の製造
方法を提供したことで上記問題を解決したものである。

問題を解決するための手段 それ故、本発明方法の技術的課題は、塩分を均等に滲透
処理せしめた生の水産、畜産動物を、包装袋への充填作
業、電極板の抑圧による通電作業および高ｆｉｌｌｉな
調味付充填材料の充填作業を一切使用することなく簡単
、迅速に、しかも食味良好となるよう通電作用で熱熱殺
菌処理せしめると同時に直ちに食膳に洪することができ
る通電加工水産畜産動物を得ることにある。

この技術的課題を解決するため、本発明方法は、第１項
を含塩液中に数日凹没して塩分を均等に滲透処理せしめ
た生の水産、畜産動物からなる材料を、該材料の含塩濃
度よりも薄い塩分濃度の稀塩液中に冠水された状態のも
とに絶縁性容器内に収容せしめて通電作用により材料を
熱熱殺菌処理したことを特徴とする通電加工水産、畜産
動物の製造方法とし、又、第２項を、含塩液中に数日ａ
Ｓ浸して塩分を均等に滲透処理せしめた生の水産、畜産
動物からなる材料を、該材料の含塩り度よりも薄い塩分
濃度の稀塩液中に冠水された状態のもとに絶縁性容器内
に収容せしめて通電作用により材料を熱熱殺菌処理せし
めると共に前記熱熱殺菌処理された通電加工品は流通す
る高温熱風により表面を焼成処理したことを特徴とする
通↑は加工水産、畜産動物の製造方法としたものである
。

作　　　　　　　　用 上記技術的手段は次のように作用する（第１囚ないし第
３図参照）。すなわち、そのままの姿で食膳に供するこ
とができる生の水産動物例えば、アジ、サンマ、イワシ
、サバ、イカ、オキアミ、エビ等からなる魚体、若しく
はこれら水産動物の切身状の魚肉、又は牛、豚、鶏その
他の生の畜産動物の肉類等からなる材料へを、適当量、
含塩液Ｂが収納された含塩液容器１内に冠水状態のもと
に収容して、適宜の押圧状態のもとに１日ないし数日間
付滑して、上記生の水産、畜産動物の材料Ａに含塩液Ｂ
が均等に滲透するよう処理する。この様に生の水産、畜
産動物の材料Ａに塩分を均等に滲透させるのは、以後行
われる通電加工時に電流が均等に生の水産、畜産動物の
材料Ａ中を通電できるようならしめると同時に生の水産
、畜産動物からなる材料Ａの食味向上を図るようにする
ためである。この様にして所定濃度の塩分が均一に滲透
されたら、該水産、畜産動物からなる材料Ａを含塩液容
器１より取り出し、水切りした上で、前記材料Ａの含塩
濃度よりも薄い塩分濃度の補填液Ｃが収納された絶縁性
容器３内に冠水状態となるよう投入せしめる。さすれば
上記材料Ａは材料Ａ間の隙間が補填液Ｃにより満たされ
るので材料Ａは互いに密着することなく充填収容される
。以上のようにして所定量の生の水産、畜産動物からな
る材料Ａが充填収容されたら、絶縁性容器２の対向面側
に亘り通電作用を施せば、電流は補填液Ｃよりも塩分濃
度がＤい塩分を含んだ材料Ａ中を均一に流通して発生し
たジュール熱で短時間内に熱熱殺菌処理せしめ食味良好
な通電加工食品りを得ることができる。又、上記の製造
手段により得られた通電加工食品りを直ちに食膳に供し
たい場合には、絶縁性容器３より熱熱殺菌処理された通
電加工食品りを取り出し、これが通電加工食品りを高温
熱風が一方より他方に向は流通されている焼成炉４内に
収納して通電加工食品りの表面を高温熱風で適当に焼成
すれば、表面が照焼状に程よく焼成された食味良好な食
品となって食膳に供することができるものである。

実　　　施　　　例 次に本発明方法を実施させるための装置を添附図面に示
された実施例に基づき説明する。

図面において、ＡＵ、そのままの姿で食膳に供すること
ができる生の水産動物例えばアジ、サンマ、イワシ、サ
バ、イカ、オキアミ、エビ等からなる魚体、若しくはこ
れら水産動物の切身状の魚肉、又は牛、豚、鶏その他の
生の畜産動物の肉類等からなる材料である。Ｂは塩分温
度が略５％〜１０％となるように調合された含塩液であ
って、該含塩液Ｂけ上面を開放した含塩液容器１内に適
当量収納せしめて、含塩液容器フ内に例えば１日〜数日
間位浸漬した材料Ａに、塩分濃度が例えば２％〜３％の
塩分が均等に滲透するように処理せしめる。なお上記材
料Ａに均等に塩分を滲透させる際には、含塩液容器１内
に収納された材料Ａを適宜重量の重し２により押し圧状
態ならしめておけば、より一層含塩液Ｂが材料Ａに滲透
することになる。

上記の様に材料Ａを塩分？ＩＡ度が例えば２％〜３％と
なるように滲透させた理由は、以後行われる通電加工時
に電流が材料Ａ中を均一に流通できるようならしめると
同時に材料Ａの食味向上と品質保持を促進させるように
するためである。

Ｃａ、材料Ａ中に滲透された塩分濃度よりも薄い塩分濃
度例えば０．５％以下の補填液であって、該補填液Ｃは
適宜形状からなる絶縁性容器３内に適当量収容される。

上記の絶縁性容器３は上面を開放した有底筒状に形成さ
ね、しかも絶縁性容器３内の対向壁４゜４側には抜き差
し自在となるように挿入位置せしめた一対の電極板５，
５を配設せしめて、塩分温度の濃い塩分を滲透せしめた
材料Ａを補填液Ｃ中へ冠水状態のちとに収容せしめた後
、一対の電極板５，５間に亘り通電を施せば、電流は補
填液Ｃを通電媒体として材料Ａ中を円滑かつ均一に流れ
、発生したジュール熱例えば９５℃で速かに材料Ａを熱
熱殺菌処理し、食味良好な通電加工食品りを製造するこ
とができる。

そして、上記通電加工時においては、適当量の材料Ａを
、単に絶縁性容器３内に収容された補填液Ｃ中に冠水さ
れるように収容する操作のみにより材料Ａを熱熱殺菌す
ることができるため、従来方法にふ・けるように、材料
をいちいち包装袋へ充填する充填作業、高価な調味付充
填材料の充填作業および包装袋の両端に電極板を押圧さ
せる通電作業を完全に省略して簡単な操作でより安価な
通型加工食品りを量産することができる。

６け、絶縁性容器３内に冠水状態のもとに収容された材
料Ａの熱熱温度を自動的に検出するための温度検知器で
あって、該温度検知器６の先端側は材料Ａの中程迄挿通
して材料Ａが所定の熱熱温度に達したら、これを速かに
検知して、電極板５．５への通電を断つように作動せし
める。

７は前述の製造方法により製造された通電加工食品Ｄｔ
−食膳に直ちに供することができるようにするために通
電加工食品りの表面を適度に達成する焼成炉であって、
該焼成炉７は内部を空胴とした横長状に形成され、−側
には例えば２００℃〜２５０℃の高温熱風を発生させる
ことができる熱風発生装置８を備えると共に他イ９すに
は製品出し入口９を開口して構成せしめである。

そして上記焼成炉７の空胴内の床面には外部の床面より
延長せしめたレール１０を敷設すると共に、該レール１
０に、には通電加工食品りを多数多段状に収容した運搬
車１１を転勤自在に搭載して、多量の通電加工食品りの
表面側を能率的に焼成せしめる。

なお上述のように材料Ａには塩分濃度の濃い塩分を滲透
させ、又補填液ｃＦｉ材料Ａの塩分濃度よりも薄い塩分
濃度としたことで、熟熱殺菌作用時においては材料Ａの
方が略２０℃高温となり、材料Ａが平均に熟熱殺菌され
ていることと、電流が材料Ａ中を均等に流通して消費電
力の節約を図っていることが分かる。

その上、材料Ａが水産動物である場合には補填液Ｃ中に
少量の酢を混入せしめれば、材料Ａの通電促進と、材料
Ａの締り度合をさらに良好ならしめる詐りか、水産動物
独特の臭いをより誠実させることができる。

発明の効果 要するに本発明は、前述したような方法としたので、従
来方法の如く包装袋内へ材料を充填する充填作業、電極
板を包装袋の両端側に押圧させる抑圧作業および高価な
調味付充填材料の充填作業をいちいち行わなくても、塩
分処理された材料Ａを単に、材料Ａの塩分濃度よりも薄
い塩分濃度の補填液Ｃが収容された絶縁性容器３内へ冠
水状態のもとに収納せしめた後、通電作用を施す操作の
みで、材料Ａを短時間内に均一に熱熱殺菌し、安価でか
つ食味良好な通電加工食品りを量産することができる許
りか、材料Ａが如何なる向きに収容されていても、塩分
濃度の薄い補填液Ｃを通電媒体として電流が材料Ａ中を
均一かつ集中的に通電せしめ、消費電力の節約を図りな
がら常に均等な通電加工食品りを製造することができる
は勿論のこと、ＪＪ電加工食品りは流通する高温熱風に
より表面を焼成処理した際には直ちに食膳に供すること
ができる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施させろための装置の実施例を示
すものであって、第１図は材料に含塩液を均等に滲透さ
せるための含塩液容器の縦断正面図、第２図は絶縁性容
器の縦断正面図、第３図は焼成炉の一部破断した正面図
である。 Ａ・・・生の水産、畜産動物からなる材料、Ｂ・・・含
塩液、Ｃ・・・補填液、Ｄ・・・通電加工食品、３・・
・絶縁性容器、７・・・焼成炉

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）含塩液中に数日間浸して塩分を均等に滲透処理せ
   しめた生の水産、畜産動物からなる材料を、該材料の含
   塩濃度よりも薄い塩分濃度の稀塩液中に冠水された状態
   のもとに絶縁性容器内に収容せしめて通電作用により材
   料を熱熱殺菌処理したことを特徴とする通電加工水産、
   畜産動物の製造方法。
2. （２）含塩液中に数日間浸して塩分を均等に滲透処理せ
   しめた生の水産、畜産動物からなる材料を、該材料の含
   塩濃度よりも薄い塩分濃度の稀塩液中に冠水された状態
   のもとに絶縁性容器内に収容せしめて通電作用により材
   料を熱熱殺菌処理せしめると共に、前記熱熱殺菌処理さ
   れた通電加工食品は流通する高温熱風により表面を焼成
   処理したことを特徴とする通電加工水産、畜産動物の製
   造方法。