JP3185002B2 - 通電加工食品製造方法 - Google Patents
通電加工食品製造方法Info
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- JP3185002B2 JP3185002B2 JP33371392A JP33371392A JP3185002B2 JP 3185002 B2 JP3185002 B2 JP 3185002B2 JP 33371392 A JP33371392 A JP 33371392A JP 33371392 A JP33371392 A JP 33371392A JP 3185002 B2 JP3185002 B2 JP 3185002B2
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、通水性材料あるいは透
湿性包装膜体材料により包装した食品材料あるいは未包
装の食品材料を、くん液が添加された導電液を収容した
絶縁性容器内に収容して、単なる通電作用により速やか
に加熱殺菌処理しながら導電液中に添加されたくん液成
分を食品材料に浸透せしめてくん香風味の食味良好な通
電加工食品を短時間で製造することができる通電加工食
品製造方法に関する。
湿性包装膜体材料により包装した食品材料あるいは未包
装の食品材料を、くん液が添加された導電液を収容した
絶縁性容器内に収容して、単なる通電作用により速やか
に加熱殺菌処理しながら導電液中に添加されたくん液成
分を食品材料に浸透せしめてくん香風味の食味良好な通
電加工食品を短時間で製造することができる通電加工食
品製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、生の水産動物、畜産動物からなる
材料を、稀塩液中に冠水状態のもとに絶縁性容器内に収
容せしめて通電作用により材料を殺菌処理した通電加工
食品の製造方法は、本出願前例えば特公平１―５０３７
４号公報に記載されて知られている。
材料を、稀塩液中に冠水状態のもとに絶縁性容器内に収
容せしめて通電作用により材料を殺菌処理した通電加工
食品の製造方法は、本出願前例えば特公平１―５０３７
４号公報に記載されて知られている。
【０００３】また、透湿性包装膜体により生の食品材料
を包装して得られた包装品を、絶縁性容器内の導電液中
に冠水状態のもとに収容した後、該包装品に対し導電液
を介し通電作用を施して食品材料を熟熱殺菌処理して包
装食品を得るようにした包装食品製造方法も、本出願前
例えば特開昭６３―２９６６７１号公報に記載されて公
知である。
を包装して得られた包装品を、絶縁性容器内の導電液中
に冠水状態のもとに収容した後、該包装品に対し導電液
を介し通電作用を施して食品材料を熟熱殺菌処理して包
装食品を得るようにした包装食品製造方法も、本出願前
例えば特開昭６３―２９６６７１号公報に記載されて公
知である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】ところで、従前のこの
種通電加工食品製造方法においては、その何れのものも
得られた食品はくん香風味の食品を対象としたものでな
いので、前記製造方法により得られた食品をくん香風味
の食品としたい場合には、予じめ食品を自動くん煙装置
に収容して長時間に亘り乾燥くん煙処理した後通電加工
したり、あるいは通電加工後の食品を自動くん煙装置に
収容して長時間に亘りくん煙処理する必要があり、短時
間でくん香風味の食品を得ることができないという問題
点を有していた。
種通電加工食品製造方法においては、その何れのものも
得られた食品はくん香風味の食品を対象としたものでな
いので、前記製造方法により得られた食品をくん香風味
の食品としたい場合には、予じめ食品を自動くん煙装置
に収容して長時間に亘り乾燥くん煙処理した後通電加工
したり、あるいは通電加工後の食品を自動くん煙装置に
収容して長時間に亘りくん煙処理する必要があり、短時
間でくん香風味の食品を得ることができないという問題
点を有していた。
【０００５】本発明は、通水性材料あるいは透湿性包装
膜体材料で作られた包装体により包装した食品材料ある
いは未包装の食品材料を、くん液を添加した導電液が収
容された絶縁性容器内に冠水状態のもとに収容して、単
なる通電作用により速やかに加熱殺菌処理しながら導電
液中に添加されたくん液成分を食品材料に浸透させて、
くん香風味の食味良好な通電加工食品を短時間で製造す
ることができる通電加工食品製造方法を得ることを目的
としている。
膜体材料で作られた包装体により包装した食品材料ある
いは未包装の食品材料を、くん液を添加した導電液が収
容された絶縁性容器内に冠水状態のもとに収容して、単
なる通電作用により速やかに加熱殺菌処理しながら導電
液中に添加されたくん液成分を食品材料に浸透させて、
くん香風味の食味良好な通電加工食品を短時間で製造す
ることができる通電加工食品製造方法を得ることを目的
としている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の通電加工食品製造方法においては、通水性
材料あるいは透湿性包装膜体材料により包装した食品材
料あるいは未包装の食品材料を絶縁性容器内に収納さ
れ、かつくん液を添加した導電液中に冠水状態のもとに
収容した後、該食品材料に対し導電液を介し通電作用を
施して加熱処理しながら導電液中に添加したくん液成分
を食品材料に浸透せしめたものである。
に、本発明の通電加工食品製造方法においては、通水性
材料あるいは透湿性包装膜体材料により包装した食品材
料あるいは未包装の食品材料を絶縁性容器内に収納さ
れ、かつくん液を添加した導電液中に冠水状態のもとに
収容した後、該食品材料に対し導電液を介し通電作用を
施して加熱処理しながら導電液中に添加したくん液成分
を食品材料に浸透せしめたものである。
【０００７】
【作用】図１および図２において、通水性材料あるいは
透湿性包装膜体材料で作られた包装体１０２により食品
材料Ａを包装して包装品１０１を塑成する。
透湿性包装膜体材料で作られた包装体１０２により食品
材料Ａを包装して包装品１０１を塑成する。
【０００８】以上のようにして得られた包装品１０１
を、次に適当量のくん液を添加した導電液Ｂが収容され
ている絶縁性容器１０４内に冠水状態のもとに収容する
と、包装品１０１の包装体１０２は通水作用あるいは透
湿作用により外周より食品材料Ａにくん液成分を浸透せ
しめる。
を、次に適当量のくん液を添加した導電液Ｂが収容され
ている絶縁性容器１０４内に冠水状態のもとに収容する
と、包装品１０１の包装体１０２は通水作用あるいは透
湿作用により外周より食品材料Ａにくん液成分を浸透せ
しめる。
【０００９】この状態において包装品１０１に対し通電
作用を施せば、電流はくん液を添加した導電液Ｂを通し
て包装体１０２を通過し食品材料Ａ中を均等に流通して
速やかに発生したジュール熱で加熱殺菌処理しながら導
電液中に添加されたくん液成分を食品材料Ａに浸透せし
め、くん香風味の食味良好な通電加工食品を短時間で製
造することができる。
作用を施せば、電流はくん液を添加した導電液Ｂを通し
て包装体１０２を通過し食品材料Ａ中を均等に流通して
速やかに発生したジュール熱で加熱殺菌処理しながら導
電液中に添加されたくん液成分を食品材料Ａに浸透せし
め、くん香風味の食味良好な通電加工食品を短時間で製
造することができる。
【００１０】また、導電液Ｂに添加するくん液成分とし
て精製木酢液を使用すれば、木タール、メチルアルコー
ル、あるいあホルムアルデヒド等の成分が予め除去され
るので、食品への添加物として安全性を高くすることが
できる。
て精製木酢液を使用すれば、木タール、メチルアルコー
ル、あるいあホルムアルデヒド等の成分が予め除去され
るので、食品への添加物として安全性を高くすることが
できる。
【００１１】
【実施例】本発明方法を実施させるための製造装置を図
面に示された実施例に基づき説明する。図１および図２
において、１０１は、食品材料Ａその他の植物性材料例
えば、ハム、ソーセージ、食肉塊、擂潰肉、水産動物、
擂り身材料および穀類、その他の混合材料、あるいは上
記以外の加塩した食品材料を通水性材料あるいは透湿性
を有する膜体材料例えば、織布、繊維ネット等あるいは
ファイブラスケーシング、セルロースケーシング、羊
腸、コラーゲンケーシング、多孔フィルム等で作られた
両端開放状の包装体１０２により包装して塑成した筒状
の包装品であって、該包装体１０２の両端開放部は食品
材料Ａを充填した以後、適宜の締縛具１０３，１０３に
より締縛して包装品１０１を塑成せしめる。また、未包
装のハム等の肉塊の場合は外周を紐等で縛り成形する。
なお、前記包装品１０１は包装体１０２自体の有する通
水作用あるいは透過作用で導電液Ｂの塩水分を透過して
全体が導電性となる。１０４は、包装品１０１を収容し
て、食品材料Ａを通電作用により速やかに発生したジュ
ール熱で加熱処理できる上面を開放した絶縁性容器であ
って、該絶縁性容器１０４内には、包装品１０１の締縛
部側の左右側壁１０５，１０６内側に一対の電極１０
７，１０８を対向して配設せしめるとともに、絶縁性容
器１０４内には食品材料Ａ中に含まれた塩分濃度と略同
等の塩分濃度を有する含塩水と所定量のくん液例えば精
製木酢液を添加した混合液からなる導電液Ｂが収納され
ている。なお、食品材料Ａおよび導電液Ｂの塩分濃度
は、それぞれ任意に選定できるものであって、限定され
るものではない。１０９は、食品材料Ａを安定よく絶縁
性容器１０４内に収容せしめることができるとともに、
包装品１０１の出し入れ操作を簡便ならしめるための取
出ネットであって、該取出ネット１０９は全体を展開し
た網状または籠状に形成して全面に適当形状の通電窓１
１０が多数成形されるようにし、一対の電極１０７，１
０８に亘り施される通電作用を妨げないようにしてあ
る。なお、上記取出ネット１０９の両側端１０９ａ，１
０９ｂは絶縁性容器１０４より外側に張り出すように延
出されている。１１１は、絶縁性容器１０４の上面開放
部を被蓋する蓋体であって、該蓋体１１１は必要に応じ
て取り外したり、あるいは被蓋することができる。上述
した一対の電極１０７，１０８は、絶縁性容器１０４を
形成する長手方向に沿った前後側壁の内側に対向して設
けてもよい。また、前記食品材料Ａ中には適宜の調味
料、香辛料を添加してもよい。
面に示された実施例に基づき説明する。図１および図２
において、１０１は、食品材料Ａその他の植物性材料例
えば、ハム、ソーセージ、食肉塊、擂潰肉、水産動物、
擂り身材料および穀類、その他の混合材料、あるいは上
記以外の加塩した食品材料を通水性材料あるいは透湿性
を有する膜体材料例えば、織布、繊維ネット等あるいは
ファイブラスケーシング、セルロースケーシング、羊
腸、コラーゲンケーシング、多孔フィルム等で作られた
両端開放状の包装体１０２により包装して塑成した筒状
の包装品であって、該包装体１０２の両端開放部は食品
材料Ａを充填した以後、適宜の締縛具１０３，１０３に
より締縛して包装品１０１を塑成せしめる。また、未包
装のハム等の肉塊の場合は外周を紐等で縛り成形する。
なお、前記包装品１０１は包装体１０２自体の有する通
水作用あるいは透過作用で導電液Ｂの塩水分を透過して
全体が導電性となる。１０４は、包装品１０１を収容し
て、食品材料Ａを通電作用により速やかに発生したジュ
ール熱で加熱処理できる上面を開放した絶縁性容器であ
って、該絶縁性容器１０４内には、包装品１０１の締縛
部側の左右側壁１０５，１０６内側に一対の電極１０
７，１０８を対向して配設せしめるとともに、絶縁性容
器１０４内には食品材料Ａ中に含まれた塩分濃度と略同
等の塩分濃度を有する含塩水と所定量のくん液例えば精
製木酢液を添加した混合液からなる導電液Ｂが収納され
ている。なお、食品材料Ａおよび導電液Ｂの塩分濃度
は、それぞれ任意に選定できるものであって、限定され
るものではない。１０９は、食品材料Ａを安定よく絶縁
性容器１０４内に収容せしめることができるとともに、
包装品１０１の出し入れ操作を簡便ならしめるための取
出ネットであって、該取出ネット１０９は全体を展開し
た網状または籠状に形成して全面に適当形状の通電窓１
１０が多数成形されるようにし、一対の電極１０７，１
０８に亘り施される通電作用を妨げないようにしてあ
る。なお、上記取出ネット１０９の両側端１０９ａ，１
０９ｂは絶縁性容器１０４より外側に張り出すように延
出されている。１１１は、絶縁性容器１０４の上面開放
部を被蓋する蓋体であって、該蓋体１１１は必要に応じ
て取り外したり、あるいは被蓋することができる。上述
した一対の電極１０７，１０８は、絶縁性容器１０４を
形成する長手方向に沿った前後側壁の内側に対向して設
けてもよい。また、前記食品材料Ａ中には適宜の調味
料、香辛料を添加してもよい。
【００１２】したがって、本発明によれば、予め塑成さ
れた大径あるいは小径の包装品１０１を取出ネット１０
９内に収容し、次いで、上記取出ネット１０９をくん液
を添加した導電液Ｂが収容されている絶縁性容器１０４
内へ冠水状態のもとに収容すれば、包装品１０１の包装
体１０２は外周より導電液Ｂとともにくん液成分も透過
される。
れた大径あるいは小径の包装品１０１を取出ネット１０
９内に収容し、次いで、上記取出ネット１０９をくん液
を添加した導電液Ｂが収容されている絶縁性容器１０４
内へ冠水状態のもとに収容すれば、包装品１０１の包装
体１０２は外周より導電液Ｂとともにくん液成分も透過
される。
【００１３】そこで、一対の電極１０７，１０８間に亘
り通電作用を施せば、電流はくん液を添加した導電液Ｂ
を通して包装体１０２を通過し生の食品材料Ａ中を均等
に流通し、ジュール熱により生の食品材料Ａおよびくん
液が添加された導電液Ｂを略同時に昇温せしめ、短時間
内に生の食品材料Ａを均一に加熱殺菌処理しながら導 電
液中に添加されたくん液成分を食品材料Ａに浸透せしめ
てくん香風味の食味良好な通電加工食品を製造すること
ができる。
り通電作用を施せば、電流はくん液を添加した導電液Ｂ
を通して包装体１０２を通過し生の食品材料Ａ中を均等
に流通し、ジュール熱により生の食品材料Ａおよびくん
液が添加された導電液Ｂを略同時に昇温せしめ、短時間
内に生の食品材料Ａを均一に加熱殺菌処理しながら導 電
液中に添加されたくん液成分を食品材料Ａに浸透せしめ
てくん香風味の食味良好な通電加工食品を製造すること
ができる。
【００１４】以上のようにして通電加工食品が製造され
たら、取出ネット１０９の両側端部１０９ａ，１０９ｂ
を持ち上げて絶縁性容器１０４より取り出し、必要に応
じ再包装すればよい。
たら、取出ネット１０９の両側端部１０９ａ，１０９ｂ
を持ち上げて絶縁性容器１０４より取り出し、必要に応
じ再包装すればよい。
【００１５】
【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、以下に記載されるような効果を奏する。通
水性材料あるいは透湿性包装膜体材料で作られた包装膜
体１０２により食品材料Ａを包装して、得られた包装品
１０１あるいは未包装の食品材料Ａを絶縁性容器１０４
内に収納され、かつ、くん液を添加した導電液Ｂ中に冠
水状態のもとに収容したので、包装品１０１の包装体１
０２は通水作用あるいは透湿作用によって外部から導電
液Ｂとともにくん液を適確に透過せしめて包装品１０１
全体を導電性とすることができるとともに、包装品１０
１に対しくん液を添加した導電液Ｂを介し包装体１０２
を通過して施される通電作用で生の食品材料Ａを短時間
内に加熱殺菌処理しながら、導電液中に添加されたくん
液成分を食品材料Ａに浸透せしめてくん香風味の食味良
好な通電加工食品を簡単に連続して製造することができ
る。
ているので、以下に記載されるような効果を奏する。通
水性材料あるいは透湿性包装膜体材料で作られた包装膜
体１０２により食品材料Ａを包装して、得られた包装品
１０１あるいは未包装の食品材料Ａを絶縁性容器１０４
内に収納され、かつ、くん液を添加した導電液Ｂ中に冠
水状態のもとに収容したので、包装品１０１の包装体１
０２は通水作用あるいは透湿作用によって外部から導電
液Ｂとともにくん液を適確に透過せしめて包装品１０１
全体を導電性とすることができるとともに、包装品１０
１に対しくん液を添加した導電液Ｂを介し包装体１０２
を通過して施される通電作用で生の食品材料Ａを短時間
内に加熱殺菌処理しながら、導電液中に添加されたくん
液成分を食品材料Ａに浸透せしめてくん香風味の食味良
好な通電加工食品を簡単に連続して製造することができ
る。
【図１】本発明に係る通電加工食品製造方法を実施させ
るための製造装置の縦断正面図である。
るための製造装置の縦断正面図である。
【図２】図１の縦断側面図である。
１０１ 包装品 １０２ 包装体 １０４ 絶縁性容器 １０５，１０６ 左右側壁 １０７，１０８ 一対の電極 Ａ 食品材料 Ｂ 導電液
Claims (1)
- 【請求項１】 包装あるいは未包装の食品材料を、絶縁
性容器内に収納され、かつくん液を添加した導電液中に
冠水状態のもとに収容した後、該食品材料に対し、前記
くん液を添加した導電液を介し通電作用を施して、加熱
処理しながら導電液中に添加されたくん液成分を食品材
料に浸透せしめたことを特徴とする通電加工食品製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33371392A JP3185002B2 (ja) | 1992-11-19 | 1992-11-19 | 通電加工食品製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33371392A JP3185002B2 (ja) | 1992-11-19 | 1992-11-19 | 通電加工食品製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06169738A JPH06169738A (ja) | 1994-06-21 |
| JP3185002B2 true JP3185002B2 (ja) | 2001-07-09 |
Family
ID=18269137
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33371392A Expired - Fee Related JP3185002B2 (ja) | 1992-11-19 | 1992-11-19 | 通電加工食品製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3185002B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6268371B2 (ja) * | 2013-03-22 | 2018-01-31 | 静岡県 | 調味料食品の製造方法 |
-
1992
- 1992-11-19 JP JP33371392A patent/JP3185002B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06169738A (ja) | 1994-06-21 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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