JPS63269971A - 包装食品製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は透湿性包装膜体により生の食品材料を包装して
得られた包装品を、導電液が収容された絶縁性容器内に
収容して透湿性包装膜体の有する透湿作用により速かに
導電性を向上せしめた後、単なる通電作用により生の食
品材料を速かに熟熱膜１貰処理して包装食品を製造する
ことができる包装食品製造方法に関する。

従来の技術 従来、生の水産動物の摺り身材料或は畜産動物の練物材
料又はこれらの混合材料に塩分処理を施した生の食品材
料を通水性の材料からなる通電包装体内に充填収容して
得られた包装品に対し通電作用を施すことで生の食品材
料を速かに熟熱殺菌して包装食品を得るようにした通電
加工食品の製造方法は本出願前例えば特開昭６１−１３
２１３７号公報に記載されて知られており、これが内容
を第４図について説明する。すなわち、塩分を均等に混
入した生の水産動物の摺り身材料或は畜肉の練物材料又
はこれらを混合した混合材料等からなる食品材料Ａを通
電包装体１内に充填収容せしめると共に、前記通電包装
体１は絶縁性容器２内に収容され、しかも上記食品材料
Ａの含塩濃度よりも薄い塩分濃度の硫塩液Ｂ中に冠水状
態のもとに収容して対設した一対の電極３，４間に亘り
施された通電作用により生の食品材料Ａを熟熱殺菌処理
したものである。

発明が解決しようとする問題点 ところで、従来の製造方法によれば、食品材料を包装す
る包装体が、通水性を有する材料で作られていたため、
食品材料を包装体により包装した際には包装体表面より
内部の食品材料の液汁が滲出する詐りでなく、通電加工
中においても液汁が滲出して、包装食品の味を低下させ
る外、製造終了時においても液汁が外部に滲出する等の
問題が生じた。

問題点を解決するための手段 本発明は前記問題点を解決するものであって、以下にそ
の方法を説明する。すなわち、透湿性膜体により作られ
た透湿性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装し
て包装品１０１を塑成する。

次いで上記包装品１［Ｊｌを絶縁性容器１０４内に収納
されている導電液Ｂ中に冠水状態のもとに収容した後、
該包装品１０１に対し導電液８を介し通電作用を施す。

この通電作用で電流は導電液Ｂを通して透湿性包装膜体
１０２を通過し、生の食品材料Ａ中を均等に流通して速
かに生の食品材料Ａを熟熱殺菌処理して食味良好な包装
食品を製造するものである。

作　　　　　　　　用 今、透湿性膜体により作られた透湿性包装膜体１０２に
より生の食品材料Ａを包装して包装品１０１を塑成する
。さすれば透湿性包装膜体１０２は生の食品材料Ａ中に
含まれた含塩液汁を透湿して導電性となり、この結果、
包装品１０１は全体が導電性となる。

以上のようにして得られた包装品１０１を次に導電液８
を収納した絶縁性容器１０４内に冠水状態のもとに収容
すると、包装品１０１の透湿性包装膜体１０２は、外部
より導電液臼を透湿して一層導電性が向上する。

この状態にふ・いて包装品１０１に対し通電作用を施せ
ば電流は導電液臼を通して透湿性包装膜体１０２を通過
し生の食品材料Ａ中を均等に流通して速かに生の食品材
料Ａを熟熱殺菌し食味良好な包装食品を製造することが
できる。

実　　　施　　　例 本発明方法を実施させるための製造装置の一実施例を添
附図面について説明する。

図面において、１０１は生の食品材料Ａ例えばハム、ソ
ーセージ、括潰肉、水産動物、すり身材料及び穀類、そ
の他の混合材料或は上記以外の加塩した食品材料を透湿
性を有する膜体により作られた両端開放状の透湿性包装
膜体１０２により包装して塑成した筒状の包装品であっ
て、該透湿性包装膜体１０２の両端開放部は生の共晶材
料を充填した以後、適宜の締縛具１０３，１０３により
締縛して包装品１０１を塑成せしめる。

なふ・前記包装品１０１は透湿性包装膜体１０２自体の
有する透湿作用で生の良品材料Ａ中に含まれた含塩水分
を透湿して全体が導電性となる。

１０４は、包装品１０１を収容して、生の食品材料Ａを
通電作用により速かに熟熱殺菌処理して食味良好な包装
食品を製造することができる上面開放状の絶縁性容器で
あって、該絶縁性容器１０４内には、その長手方向に沿
った左右側壁１０５゜１０６内側に一対の電極１０７，
１０８を対向して配設せしめると共に、絶縁性容器１０
４内には生の食品材料Ａ中に含まれた塩分濃度と、略同
等の塩分濃度を有する含塩水からなる導電液Ｂが収納さ
れている。１０９は生の食品材料Ａを安定よく絶縁性容
器１０４内に収容せしめることができると共に包装品１
０１の出し入れ操作を簡便ならしめるための絶縁性底で
あって、該絶縁性能１０９は全体の形状を絶縁性容器１
０４と相似形に形成された上面を開放した箱状に形成さ
れ、しかも左右一対の電極１０７，１０８に面した両側
壁１０９ａ、１０９ｂには適当形状の通電窓１１０が多
数開口されて一対の電極１０７，１０８間に亘り施され
た通電作用に影響が及ばないようにしである。なお上記
絶縁性な１０９の両側壁１０９ａ　、　１０９ｂ上端に
は一対の把手１１１　、１１　Ｌが設けられている。

なふ・前記絶縁性能１０９内部には包装品１０１の径が
小さいものであれば第２図示の如く多数収容でき、又包
装品１０１の径が大きい時には第３図示の如く１個を収
容せしめる。１１２は包装品１０１内に先端側を挿通し
て生の食品材料Ａの熟熱温度を速かに検知し、生の食品
材料へが所定の熟熱温度となったら一対の電極１０７，
１０８への通電を自動的に断つよう作動せしめることが
できる温度検知針である。

なふ・前記の生の食品材料Ａ中には適宜調味料、香辛料
を添加してもよい。

したがって、本発明方法によれば、予め塑成された大径
或は小径の包装品１０１を絶縁性能１０９内に収容し、
次いで上記絶縁性能１０９を導電液Ｂが収納されている
絶縁性容ｙＨ；　１０４内へ冠水状態のもとに収容すれ
ば包装品ｔｏｉの透湿性包装膜体１０２は外部よりも導
電液臼を透湿して導電性が向上する。そこで、一対の電
１．Ａ１０７，１０８間に亘り通電作用を施せば、電流
は導電液臼を通して、透湿性包装膜１０２を通過し生の
良品材料Ａ中を均等に流通し、短時間内に生の食品材料
Ａを熟熱殺菌処理して食味良好な包装共晶を製造するこ
とができる。

以上のようにして包装食品が製造されたら、絶縁性能１
０９を絶縁性容器１０４より取出し、必要に応じ再包装
してもよい。

発明の効果 要するに本発明は、透湿性膜体により作られた透湿性包
装膜体１０２により生の良品材料Ａを包装して包装品１
０１を塑成したから、生の食品材料Ａ中に含まれた含塩
水分を透湿性包装膜体１０２が透湿して導電性となりそ
の結果、包装品１０１全体を導電性とすることができる
許りか、得られた包装品１０１は絶縁性容器１０４内に
収納された導電液Ｂ中に冠水状態のもとに収容したので
包装品１０１の透湿性包装膜体１０２は外部より導電液
Ｂを透湿して一層導電性の向上した包装品１０１とする
ことができ、もって、包装品１０１に対し導電液Ｂを通
し透湿性包装体１０２を通過しく施される通電作用で生
の食品材料Ａを短時間内に熟熱殺菌処理して食味良好な
包装食品を連続して量産することができる効果を奏する
。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施させるための製造装置の一実施
例を示すものであって、第１図は一部を破断した包装品
の正面図、第２図は一部を破断し、かつ一部を切欠した
絶縁性容器内に多数の小径からなる包装品を収容した状
態を示す斜視図、第３図は大径の包装品を絶縁性容器内
に収容した状態の縦断側面図、第４図は従来製造装置の
要部を破断した正面図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 透湿性包装膜体により生の食品材料を包装して得られた
   包装品を絶縁性容器内の導電液中に冠水状態のもとに収
   容した後、該包装品に対し導電液を介し通電作用を施し
   て食品材料を熟熱殺菌処理したことを特徴とする包装食
   品製造方法。