JPH0224513B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、塩分処理した生の材料を充填して
得られた複数の包装品を、夫々保形枠内に収容し
たまま、材料の含塩濃度よりも薄い塩分濃度の稀
塩液中へ冠水状態のもとに収納せしめた後、稀塩
液を通電媒体として通電作用を施すことで、複数
の包装材料を一度に熟熱殺菌せしめ、ハム、プレ
スハム、ソーセージ、蒲鉾その他の包装食品を簡
単かつ迅速に量産することができる通電加工包装
食品製造方法に関する。

従来技術 従来、生の材料を充填した絶縁性袋体の両端部
を通電部に形成し、上記両端部の通電部に一対の
電極板を圧接しながら両電極板間に通電を施すこ
とで材料を包装したまま、熟熱殺菌してハム、プ
レスハム、ソーセージ、蒲鉾その他の包装食品を
短時間内に製造する方法は本出願前例えば特公昭
55−26809号公報に記載されて公知である。

又、材料を充填した絶縁性薄膜筒体が通電によ
る材料の熟熱膨張作用によつて破裂されたり、或
は電極板と接する側の材料が電蝕作用で焼き過ぎ
変色されるのを未然に防止するために、生の材料
を充填した包装薄膜筒体の両側を電極筒によつて
閉塞して包装品を作製し、該包装品は両端開放状
の耐熱容器内へ挿入した後、電極筒を弾圧装置に
より包装品の端部側へ弾圧しながら電極筒間に通
電操作を施して材料を熟熱せしめたことで、上記
と同様の包装食品を製造する方法も本出願前例え
ば特公昭48−28159号公報に記載されていて公知
である。

発明が解決しようとする問題点 ところで、上述公知の包装食品製造方法は、そ
の何れのものにあつても、充填した材料を通電加
工により熟熱殺菌せしめる際には、必ず一対の電
極板を絶縁性袋体或は包装品の両端部に設けた通
電部に密接するように圧接した後、両電極板間に
通電作用を施す手段が用いられており、かかる操
作が不正確に行われた時には、電流が充填された
材料中を均一に流通できなくなり、その結果、材
料が均一に熟熱殺菌されなくなつて常に均質の包
装食品を製造することができない。

それ故、上述のような通電加工方式によれば、
一対の電極板により複数個の包装品に対して一度
に通電加工を施して多数の材料を短時間内に熟熱
殺菌させることができないので包装食品を量産化
させることができない問題が生じた。

そこで本発明は、従来の製造方法の如き、一対
の電極板の圧接による通電方式の代りに材料の塩
分濃度よりも薄い塩分濃度の稀塩液を通電媒体と
して用いたことで、包装品を収容した複数個の保
形枠を同時に稀塩液中に収納せしめた場合にあつ
ても包装された複数の材料を単なる通電作用で一
度に熟熱殺菌せしめ、もつて製品の締りは勿論の
こと食味も良好で、かつ包装体の破裂事故や製品
の焼き過ぎによる変色事故の発生もない良品質の
包装食品を量産化できる通電加工包装食品製造方
法を提供したことで、上記の問題を解決したもの
である。

問題を解決するための手段 それ故、本発明方法の技術的課題は、多数の包
装された材料を稀塩液が通電媒体となる通電方式
によつて一度に熟熱殺菌して、良品質の包装食品
を量産させることにある。

この技術的課題を解決するため、本発明方法
は、塩分を均等に混入した生の材料を、両端部が
夫々通電部となるよう絶縁性包装体内に充填して
包装品を得さしめると共に、前記包装品は、両端
部に多数の通電口を穿口した保形枠内に、通電部
と通電口とが対向する状態のもとに収容したま
ま、絶縁性容器内に収容され、しかも上記材料の
塩分濃度よりも薄い塩分濃度の稀塩液中に冠水状
態のもとに収納せしめて、通電作用により材料を
熟熱殺菌処理したことを特徴とする通電加工包装
食品製造方法としたものである。

作 用 上記技術的手段は次のように作用する（第１図
ないし第３図参照）。すなわち、塩分を均等に混
入した材料Ａを両端が開放された筒状の包装体２
内に充填収容された後、該包装体２の両側開放部
を適宜締縛して、両端部が夫々通電部３，３とな
る包装品１を多数作製する。

次いで、これら多数個の包装品１を一個宛、両
端部に多数の通電口７……を穿孔した保形枠５内
に、通電部３と通電口７とが互いに対向する状態
のもとに収納せしめる。

以上のようにして包装品１を収納した多数の保
形枠５が得られたならば、これらの中、複数個の
保形枠５を、材料Ａの塩分濃度よりも薄い塩分濃
度の稀塩液Ｂが収容された絶縁性容器８内に冠水
状態のもとに順次収容せしめる。さすれば、稀塩
液Ｂは夫々の保形枠５……の両端部に設けた多数
の通電口７……を介して包装品１……の両端部に
設けられた通電部３……に進入されて稀塩液Ｂを
材料Ａと直接接触させる。この状態において、絶
縁性容器８内の対向位置に配設された一対の電極
板１０，１０間に亘り通電作用を施せば、電流は
稀塩液Ｂを通電媒体として塩分濃度の濃い夫々の
材料Ａ中を集中的に流通して、発生したジユール
熱で材料Ａを包装したまま、短時間で熟熱殺菌
し、締りがよく、かつ包装体２が破裂したり或は
材料Ａが変色されない食味良好な包装食品を一度
に量産することができる許りか、前記通電加工に
より高温度に昇温された稀塩液Ｂにより包装体２
および保形枠５全体を殺菌処理できるので、得ら
れた包装食品は完全に無菌状態のものが得られ
る。

実施例 次に本発明方法を実施させるための装置を添附
図面に示された実施例に基づき説明する。

図面において、Ａは水産動物例えばイワシ、ア
ジ、サバ、サンマ等の摺り身材料、或は畜肉例え
ば牛、豚、鶏等の練物材料、又はこれらの混合材
料からなる生の材料であつて、該材料Ａには塩分
濃度が例えば２％となる様に塩分を均等に混入し
て、通電作用の促進と食味の向上および品質の保
持を図るように処理せしめてある。そして上記の
様に塩分処理された材料Ａは、全体が筒状に形成
され、しかも左右両側開放部の周面に、多数の微
細な通電孔４を穿孔した絶縁性材料からなる包装
体２内に充填収納した後、両側開放部を適宜締縛
することで、両端部が、多数の通電孔４……によ
り形成された通電部３，３となつた包装品１を作
製する。

５は前記のようにして得られた包装品１を一個
宛正確に収容しておくための耐熱性材料からなる
保形枠であつて、該保形枠５は包装品１と略相似
形の円筒状に形成されると共に、該保形枠５は包
装品１の出し入れを容易ならしめるために２個に
分割できるよう適宜の連結具で開閉自在に連結せ
しめた構成に形成されており、しかも保形枠５の
両端壁６部には、多数の通電口７……を穿口せし
めてある。

なお前記の包装品１を保形枠５内に収容させる
際には、包装品１の両端部に設けられた通電部
３，３が、保形枠５の両端部に設けられた通電口
７，７と対向する状態のもとに収容せしめる。又
上記の包装品１を保形枠５内に収容せしめた理由
は、材料Ａが以後行われる通電作用により妄りに
熱膨張されて包装体２を破裂したりするのを防止
して、熟熱加工された製品に適度の締りを付与さ
せるためのものである。

Ｂは、材料Ａの塩分濃度例えば２％よりも薄い
塩分濃度例えば0.2％からなる稀塩液であつて、
該稀塩液Ｂは絶縁性容器８内に収納されている。
上記の絶縁性容器８は、上面を開放した筐状に形
成され、しかも稀塩液Ｂが収納された内部の左右
側壁９，９側には抜き差し自在の電極板１０，１
０が一対配設されている。

従つて、塩分処理を施した材料Ａを包装体２内
に充填して得られた包装品１を、一個宛、保形枠
５内に、通電部３，３と通電口７，７とが互いに
対向する状態のもとに収容し、さらに複数個の保
形枠５……を絶縁性容器８内に収納された稀塩液
Ｂ中へ、一対の電極板１０，１０と通電口７，７
とが対向する状態のもとに冠水収納せしめた後、
一対の電極板１０，１０間に亘り通電作用を施せ
ば、通電媒体となる稀塩液Ｂが、通電口７，７お
よび通電部３，３を経て、材料Ａと直接接触され
ることで、電流は塩分濃度の濃い材料Ａ中を集中
的に流通して速かに発生したジユール熱例えば９
５℃で材料Ａを熟熱殺菌して包装食品となすと同
時に前記ジユール熱の発生で昇温例えば75℃状態
となつた稀塩液Ｂで包装体２は勿論のこと保形枠
５全体も殺菌せしめて、包装食品を完全に無菌状
態とすることができる。

１１は材料Ａの熟熱温度を検知するための温度
検知針であつて、該温度検知針１１は保形枠５の
上部中央位置に開口された挿入口１２より包装品
１の中程迄、先端が差し込まれるようにして、通
電加工により材料Ａが所定の熟熱温度例えば95℃
となつたことを検知したら、一対の電極板１０，
１０への通電を断つて通電作用による熟熱殺菌処
理を終了せしめるようにする。

上述した包装品１の左右両端部には、多数の微
細な通電孔４……によつて形成された通電部３，
３が夫々設けられている関係で、該包装品１を通
電加工による熟熱殺菌作用で包装食品とした以後
においても、通電部３，３を介して内部の製品が
外気と接触して、完全な密封状態に保持させるこ
とができないが、これを第４図に示された他の実
施例の包装品１′とすれば、包装食品を完全な密
封状態に保持できる。すなわち、塩分処理された
材料Ａを充填せしめた筒状の絶縁性包装体２′の
両側開放内部に繊維材からなる隔離体１３，１３
と多孔セラミツクからなる通電体１４，１４とを
互いに密接状態のもとに順次挿入位置せしめると
共に、通電体１４，１４部に位置した包装体２′
は伸縮性の締縛紐１５，１５で密封状に締縛して
構成したものである。

従つて、かかる構成からなる包装品１′を、第
２図および第３図に示されたと同様に、保形枠５
内に収納し、次いで保形枠５を絶縁性容器８内に
収容された稀塩液Ｂ中に冠水状態のもとに収納す
れば、稀塩液Ｂは多孔セラミツクからなる通電体
１４，１４中を滲透した後繊維材からなる隔離体
１３，１３に滲透され、稀塩液Ｂと材料Ａを、直
接接触させることで、通電を促進し、良品質の包
装食品を製造することができる。この様にして包
装食品が得られたならば、上記包装食品を保形枠
５より取り出した後、包装体１′を両側に引張る
ようにしながら、包装食品と隔離体１３，１３と
の間に捻回部１６，１６ができるように互いに反
対方向に捻回させた後、該捻回部１６，１６を適
宜の締縛具１７，１７で締縛し、余分の包装体
２′部分を切り落せば、簡単に密封状とすること
ができる。

なお、前述した絶縁性包装体２，２′、保形枠
５および絶縁性容器８の断面形状は、円形の外に
楕円形、角形、或は多角形、その他任意の形状と
してもよい。

発明の効果 要するに本発明は、前述のような手段としたの
で、絶縁性容器８内に収納された包装品１の数が
例え複数個であつても、通電媒体である塩分濃度
の薄い稀塩液Ｂと塩分濃度の濃い材料Ａとを通電
口７，７および通電部３，３を介して直接接触状
態ならしめ、もつて単なる通電作用により複数個
の材料Ａを包装したまま、一度に熟熱殺菌して食
味良好な包装食品を短時間で量産することができ
る許りか、包装品１は通電加工時に保形枠５内に
収容されているので、熟熱によつて材料Ａが膨張
しても包装体２を破裂させることなく、材料Ａに
適度の締りを付与させ食味の向上を図ることがで
きる許りでなく、従来方法に見られるような焼き
過ぎによる変色事故を皆無ならしめることができ
る外、熟熱によつて昇温された稀塩液Ｂにより包
装品１や保形枠５を殺菌せしめ、包装食品を無菌
状態とすることができる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施させるための装置を示
すものであつて、第１図は一部を破断した包装品
の斜視図、第２図は保形枠の斜視図、第３図は包
装品を収納した保形枠を絶縁性容器内に収容され
た稀塩液中へ冠水状態のもとに収納して通電加工
を施す状態を示す縦断正面図であり、第４図は他
例の包装品を収納した保形枠を絶縁性容器内に収
容された稀塩液中へ冠水状態のもとに収納して通
電加工を施す状態を示す縦断正面図、第５図は第
４図で得られた包装食品を密封包装食品とした場
合の縦断正面図である。 Ａ……材料、Ｂ……稀塩液、１……包装品、２
……絶縁性包装体、３……通電部、５……保形
枠、７……通電口、８……絶縁性容器。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 塩分を均等に混入した生の材料を、両端部が
   夫々通電部となるよう絶縁性包装体内に充填して
   包装品を得さしめると共に、前記包装品は、両端
   部に多数の通電口を穿口した保形枠内に、通電部
   と通電口とが対向する状態のもとに収容したま
   ま、絶縁性溶器内に収容され、しかも上記材料の
   塩分濃度よりも薄い塩分濃度の稀塩液中に冠水状
   態のともに収納せしめて、通電作用により材料を
   熟熱殺菌処理したことを特徴とする通電加工包装
   食品製造方法。