JPS63269972A - 食品の製造方法およびその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、透過性包装膜体により生の食品材料を包装し
て得られた筒状の包装品を透過性包装膜体の有する透過
作用により速かに導電性包装品とした後、該包装品を一
対の電極間において接触転動せしめる間に通電作用で生
の食品材料を均一に熟熱殺菌して包装食品を消費電力の
節約を図りながら短時間で製造することができる包装食
品製造方法およびその装置に関する。

従来の技術 従来、生の加工材料を包装袋に充填包装した通電作用に
より熟熱殺菌処理することで包装食品を製造する包装食
品製造方法は本出願前例えば特公昭５５−４８７８９号
公報に記載されており、これが内容を第１２図及び第１
３図について説明する。

すなわち、表裏全面に無数の微細通電孔３を穿孔した包
装袋２内へ生の加工材料Ａを充填包装して包装品１を塑
成し、該包装品１の対向面に含塩水接点体６，７を介し
て一対の電極板８，９を押し当てて、包装品１を任意の
扁平状に成形させながら一対の電極板８，９間に通電作
用を営ませて熟熱殺菌せしめたものである。

なお４は、包装袋１の両側端を締縛するための締縛具、
５は、包装品１を収納するための熟熱容器、１０は、包
装品１を任意の扁平状に成形するだめの抑圧用の絶縁体
である。

発明が解決しようとする問題点 ところで、従前のこの種包装食品製造方法においては、
包装袋内に充填収容された生の加工材料に対し、均等を
通電作用が施されるようにするために、包装袋の表裏全
面に無数の微細通電孔が穿孔されている。

しかしながら、上記のように表裏全面に多数の微細通電
孔を穿孔した包装袋を使用した場合には、均一な通電作
用を行うことができる反面、包装袋の穿孔作業に手間が
かかり、コストが高くなる許りか、通電加工時に通電量
が一時的に急増した場合、微細通電孔の孔周辺が高温と
な９食品材料表面がこげて変色する他、通電加工後包装
袋に穿孔された多数の微細通電孔より包装袋内に収納さ
れている加工品の液汁が外部に滲出して不衛生状態とな
り商品価値の低下を招くと共に通電加工品の長期保存に
際しては、その都度、包装用フィルムで包装する必要が
ある等の問題が生じた。

問題点を解決するための手段 本発明は、前記問題点を解決するものであって、以下に
その内容を実施例に対応する第１図ないし第１１図につ
いて説明する。

すなわち、第１発明にあっては、透過性膜体で作られた
透過性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装して
筒状の包装品１０１を塑成する。

次いで得られた包装品１０１を一対の電極１０４゜１０
７間に位置せしめた後、一対の電極１０４゜１０７の可
動作用或は一方の電極１０４の可動作用、又は一方の電
極１０４の正逆移動作動で一対の電極１０４，１０７と
接触転動される間に通電作用により生の食品材料を均一
に熟熱殺菌して包装食品を製造することができる包装食
品製造方法としたものであり、第２発明ないし第４発明
は、上記第１発明に係る製造方法を実施するための各製
造装置であって、第２発明は、互いに反対方向に向け移
動する一対の電極１０４　、１０７を間隔をおいて対設
する。

そして、上記一対の電極１０４，１０７間には透過性包
装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装して得られた
筒状の包装品１０１を介在させて、該包装品１０１を一
対の電極１０４，１０７の可動作用で一方に向け一対の
電極１０４，１０７と接触転動できるよう構成した包装
食品製造装置であり、又第３発明は、一方に向け移動す
る電極１０４と、不動状態の電極１０７とを間隔をおい
て対設する。

そして、上記一対のＷＬＷＡ１０４，１０７間には透過
性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装して得ら
れた筒状の包装品１０１を介在させて、該包装品１０１
を一方の電極１０４の可動作用で一対の電極１０４，１
０７と接触されながら一方に向け転動できるよう構成し
た包装食品製造装置としたものであり、さらに第４発明
においては、正逆方向に移動する電極１０４と、不動状
態の電極１０７とを間隔をおいて対設する。そして上記
一対の電極１０４，１０７には透過性膜体１０２により
生の食品材料Ａを包装して得られた筒状の包装品１０１
を介在して、該包装品１０１を一方の電極１０４の正逆
移動作動で一対の電極１０４，１０１と接触させながら
正逆転動できるよう構成した包装食品製造装置である。

第５発明に係るものは、第１発明のものより、さらに通
電効果を促進せしめた発明であって、第５発明は、透過
性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装して筒状
の包装品１０１を塑成する。

次いで該包装品１０１を表面に含塩水接電体１１０．１
１１を夫々付設した一対の電極１０４，１０７間に位置
せしめた後、一対の電極１０４，１０７の可動作用或は
一方の電極１０４の可動作用、又は一方の電極１０４の
正逆移動作動で一対の含塩水接電体１１０．１１１と接
触転動される間に通電作用により生の食品材料Ａを均一
に熟熱殺菌して包装食品を製造することができる包装食
品製造方法としたものであり、第６発明ないし第８発明
に係る発明は、第５発明を実施させるための各製造装置
であって、第６発明は、表面に夫々含塩水接電体１１０
，１１１を付設し、かつ互いに反対方向に向け移動する
一対の電極１０４，１０７を間隔をおいて対設する。そ
して上記一対の電極ｆ０４，１０７間には透過性包装膜
１０２により生の食品材料Ａを包装して得られた筒状の
包装品１０１を介在させて、該包装品１０１を一対の電
極１０４，１０７の可動作用で一対の含塩水接電体１１
０，１１１と接触させながら一方に向け転動できるよう
構成した包装食品製造装置としたものであり、第７発明
のものは表面に含塩水接電体１１０を付設し、かつ一方
に向け移動する電極１０４と、表面に含塩水接電体１１
１を付設した不動状態の電極１０７とを間隔をお−て対
設する。そして、上記一対の電極１０４，１０７間には
透過性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装して
得られた筒状の包装品１０１を介在させて、該包装品１
０１を一方の電極１０４の可動作用で一対の含塩水接電
体１１０，１１１と接触させながら転動できるように構
成した包装食品製造装置としたものであり、第８発明に
おｉて略、表面に含塩水接電体１１０を付設し、かつ正
逆方向に移動する電＆１０４と、表面に含塩水接電体１
１１を付設した不動状態の電極１０７とを間隔をお−て
対設する。そして、上記一対の電極１０４．１０７間に
は透過性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装し
て得られた筒状の包装品１０１を介在させて、該包装品
１０１を一方の電極１０４の正逆移動作動で一対の含塩
水接電体１１０，１１１と接触させなから正逆方向に転
動できるよう構成した包装食品製造装置としたものであ
る。第９発明においては、包装品自体をより導電性を向
上させより良好な通電作用を営ませた包装食品製造方法
に係るものであって、第９発明は、表面を含塩水接電体
１１３で覆った透過性包装膜体１０２により生の食品材
料Ａを包装して筒状の含湿包装品１１２を塑成する。次
いで該含湿包装品１１２を一対の電極１０４，１０７間
に位置せしめた後、一対の電極１０４　、１０７の可動
作用或は一方の電極１０４の可動作用又は一方の電極１
０４の正逆移動作動で、一対の電極１０４．１０７と接
触転動される間に通電作用により生の食品材料Ａを均一
に熟熱殺菌して包装食品を製造することができる包装食
品製造方法としたものであり、第１０発明ないし第１２
発明に係る発明のものは、第９発明を実施するための各
製造装置であって、第１０発明は、互−に反対方向に向
け移動する一対の電極１０４，１０７を間隔をおいて対
設する。そして、上記一対の電極１０４．１０７間には
表面を含塩水接電体１１３で覆った透過性包装膜体１０
２により生の食品材料Ａを包装して得られた筒状の含湿
包装品１１２を介在させて、該含湿包装品１１２を一対
の電極１０４．１０１の可動作用で一対の電極１０４，
１０７と接触させながら一方に向け転動できるように構
成した包装食品製造装置としたものであり、第１１発明
は、一方に向け移動する電極１０４と不動状態の電極１
０７とを間隔をおいて対設する。そして上記一対の電極
１０４．１０７間には表面を含塩水接電体１１３で覆っ
た透過性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装し
て得られた筒状の含湿包装品１１２を介在させて、該含
湿包装品１１２を一方の電極１０４の可動作用で一対の
電極１０４゜１０１と接触させながら一方に向け転動で
きるよう構成した包装食品製造装置であり、第１２発明
は、正逆方向に移動する電極１０４と不動状態の電極１
０７とを間隔をおいて対設し、上記一対の電極間には表
面を含塩水接電体１１３で覆った透過性包装膜体１０２
により生の食品材料Ａを包装して得られた筒状の含湿包
装品１１２を介在させて、該含湿包装品１１２を一方の
電極１０４の正逆移動作動で一対の電極１０４，１０７
と接触させながら正逆転動できるよう構成した包装食品
製造装置としたものである。

作　　　　　　　用 第１発明においては、先ず第１図に示されたように、透
過性包装膜体１０２により生の食品拐料Ａを包装して筒
状の包装品１０１を塑成する。さすれば上記包装品１０
１は暫時の間に透過性包装膜体１０２が生の食品材料Ａ
中に含まれた塩水分を速かに透過して全体が通電良好な
導電性となる。

そこで上記包装品１０１を第２図ないし第４図に示され
た如く、互いに反対方向に向け回転する一対の電極１０
４，１０７、或は一方に向け移動する電極１０４と不動
状態の電極１０７、又は正逆方向に移動する電極１０４
と不動状態の電極１０７間に位置せしめた後、上記夫々
の電極を規定方向に移動させれば、導電性となった包装
品１０１は一対の電極１０４，１０７と接触しながら転
動される間に一対の電極１０４　、１０Ｔ間に亘り施さ
れた通電作用で生の食品材料Ａ全体に対し通電が均一に
行われ、生の食品材料Ａは短時間で熟熱殺菌され包装食
品が製造されるものである。第２発明の包装食品製造装
置においては、第２図に示された如く第１発明と同様に
、先ず透過性に富んだ透過性包装膜体１０２により生の
食品材料Ａを包装して筒状のしかも導電性となった包装
品１０１を塑成する。

次いで上記包装品１０１を互いに反対方向に向け移動す
る一対の電極１０４，１０７間に位置せしめた後、上記
一対の電極１０４，１０７を夫々反対方向に移動すれば
、導電性となった前記包装品１０１は一対の電極１０４
．１０７が同速移動の場合には何等一方に移動転動する
ことなく、その場において一対の電極１０４，１０７と
接触しながら転動され、又一対の電極１０４，１０７に
移動速度差がある場合には、移動速度が早い方向に向け
一対の電極１０４．１０１と接触されながら移動転動さ
れる間に包装品１０１全周より通電作用が均一に施され
るので、生の食品材料Ａは短時間内に熟熱殺菌され、包
装食品が製造される。

第３発明の包装食品製造装置においては、第３図に示さ
れた如く前述と同様の手段により塑成された導電性良好
な包装品１０１を、一方に向け回転する電極１０４と不
動状態の電極１０７との間に位置せしめた後、一方の電
極１０４を移動させれば、上記導電性となった包装品１
０１は一対の電極１０４，１０７と接触されながら一方
の電＆１０４の移動方向に向け転動される間に一対の電
極１０４．１０１間に亘り施された通電作用で全周より
均一に通電が行われるので、生の食品材料Ａは短時間内
に熟熱殺菌され、包装食品が製造される。

第４発明の包装食品製造装置においては、第４図に示さ
れた如く、前述と同様の手段により塑成された包装品１
０１を、正逆方向に往復移動する電極１０４と不動状態
の電極１０７どの間に位置せしめた後、一方の電極１０
４を正逆方向に往復移動せしめれば、前記導電性となっ
た包装品１０１は、一対の電極１０４，１０７と接触し
ながら一対の電極１０４，１０γ間を左右方向に往復転
動される間に、一対の電極１０４．１０７間に亘り施さ
れた通電作用で全周より均一に通電が行われるので、生
の食品材料Ａは短時間内に熟熱殺菌され包装食品が製造
される。

第５発明の包装食品製造方法にあっては、先ず第１発明
と同様の手段により第１図に示された如き導電性となっ
た包装品１０１を塑成する。次いで、上記包装品１０１
を第５図ないし第７図に示された如く表面に含塩水接電
体１１０，１１１を夫々付設し、かつ互いに反対方向に
向け移動する一対の電極１０４，１０７、或は表面に含
塩水接電体１１０を付設し、かつ一方に向け移動する電
極１０４と表面に含塩水接電体１１１を付設した不動状
態の電極１０７、又は表面に含塩水接電体１１０を付設
し、かつ正逆方向に移動する電極１０４と表面に含塩水
接電体１１１を付設した不動状態の電極１０７間に位置
せしめた後、上記夫々の電極を規定方向に移動させれば
、包装品１０１は一対の含塩水接電体１１０，１１１と
接触しながら転動される間に表面側より含塩水を透過し
てより均等な導電性となって一対の電極１０４，１０７
間に亘ゆ施された通電作用で生の食品材料へ全体に通電
が均一に行われ、生の食品材料Ａは短時間で熟熱殺菌さ
れ包装食品が製造されるものである。

第６発明の包装食品製造装置においては、第５図に示さ
れた如く、第１発明と同様に、第１図に示された如き導
電性となった包装品１０１を塑成する。次いで上記包装
品１０１を表面に含塩水接電体１１０．１１１を夫々付
設し、かつ互いに反対方向に向け移動する一対の電極１
０４，１０７１に位置せしめた後、上記一対の電極１０
４．ＩＯ２を夫々反対方向に移動させれば、前記包装品
１０１は一対の電極１０４　、１０７が同速移動の場合
には一方に移動転動することなくその場において一対の
含塩水接電体１１０，１１１と接触しながら転動され、
又一対の電極１０４，１０１に移動速度の差がある場合
には移動速度の早い方向に向け移動転動される間に包装
品１０１は一対の含塩水接電体１１０，１１１中に含ま
れた含塩水を速かに透過して通電良好な導電性となるの
で、一対の電極１０４．１０７間に亘り施された通電作
用により電流は包装品１０１全周より均等に流通され、
生の食品材料Ａを短時間内に熟熱殺菌して包装食品が製
造される。

第７発明の包装食品製造装置においては、第６図に示さ
れた如く、第１発明と同様に第１図に示された如き導電
性となった包装品１０１を塑成する。

次いで上記包装品１０１を、表面に含塩水接電体１１０
を付設し、かつ一方に向け移動する電極１０４と表面に
含塩水接電体１１１を付設した不動状態の電極１０７間
に位置せしめた後、一方の電極１０４を移動させれば、
前記包装品１０１は一対の含塩水接電体１１０，１１１
と接触されながら転動せられる間に一対の含塩水接電体
１１０，１１１中に含まれていた含塩水を速かに透湿し
て通電良好な導電性となるので、一対の電極１０４，１
０７間に亘り施された通電作用により電流は包装品１０
１全周より均等に流通され、生の食品材料Ａを短時間内
に熟熱殺菌して包装食品が製造される。

第８発明においては、第７図に示された如（、第１発明
と同様に第１図に示された如き導電性とをった包装品１
０１を塑成する。

次いで上記包装品１０１を、表面に含塩水接電体１１０
を付設し、かつ正逆方向に移動する電極１０４と表面に
含塩水接電体１１１を付設した不動状態の電極１０７間
に位置せしめた後、一方の電極１０４を正逆方向に向け
移動させれば、前記包装品１０１は一対の含塩水接電体
１１０，１１１と接触されながら左右方向に移動する如
く転動せられる間に一対の含塩水接電体１１０，１１１
中に含まれた含塩水を速かに透湿して通電良好な導電性
となるので、一対の電極１０４，１０７間に亘り施され
た通電作用により電流は包装品１０１全周より均等に流
通され、生の食品材料Ａを短時間内に熟熱殺菌して包装
食品が製造される。

第９発明の包装食品製造方法にあっては、先ず第８図に
示されたように、表面を含塩水を含んだ含塩水接電体１
１３で覆った透過性包装膜体１０２によし生の食品材料
Ａを包装して筒状の含湿包装品１１２を塑成する。さす
れば透過性包装膜体１０２は周囲より含塩水を均等に透
過して通電良好な導電性となる。次いで上記含湿包装品
１１２を第９図ないし第１１図に示された如く互いに反
対方向に向け移動する一対の電極１０４，１０７、或は
一方に向け移動する電極１０４と不動状態の電極１０７
、又は正逆方向に移動する電極１０４と不動状態の電極
１０７間に位置せしめた後、上記夫々の電極を規定方向
に移動させれば、導電性となった含湿包装品１１２は一
対の電極１０４．１０７と接触しながら転動される間に
一対の電極１０４．１０７間に亘り施された通電作用で
、電流は含塩水接電体１１３を通して全周より生の食品
材料Ａ中を均等に流通して、生の食品材料Ａを短時間で
熟熱殺菌し包装食品を製造することができる。

第１０発明の包装食品製造装置は、第９図に示された如
く、第９発明と同様に、先ず表面を含塩水接電体１１３
で覆った導電性筒状の含湿包装品１１２を塑成する。次
いで上記含湿包装品１１２を互いに反対方向に向け移動
する一対の電極１０４．１０７間に位置させた後、上記
一対の電極１０４．１０７を夫々反対方向に向け移動さ
せれば、導電性となった含湿包装品１１２は一対の電極
１０４．１０７が同速移動の場合には一方に移動するこ
とな（、その場において一対の電極１０４，１０７と接
触しながら転動され、又一対の電極１０４，１０７に移
動速度差がある場合には、移動速度が早い方向に向け一
対の電極１０４，１０７と接触されながら移動転動され
る間に含塩水接電体１１３を通して含湿包装品１１２の
全周より通電作用が均一に施されるので、生の食品材料
Ａは短時間内に熟熱殺菌され、包装食品が製造される。

第１１発明の包装食品製造装置においては、第１０図に
示された如く、第９発明と同様に、先ず表面を含塩水接
電体１１３で覆った導電性筒状の含湿包装品１１２を塑
成する。次いで上記含湿包装品１１２を一方に向け移動
する電極１０４と不動状態の電極１０７との間に位置せ
しめた後、一方の電極１０４を移動させれば、上記導電
性となった含湿包装品１１２は含塩水接電体１１３が一
対の電極１０４，１０７と接触されながら一方の電極１
０４の移動方向に向け転動される間に一対の電極１０４
．１０７間に亘り施された通電作用で電流は含塩水接電
体１１３を通して全周より均一に生の食品材料Ａ中を流
通して生の食品材料Ａを短時間内に熟熱殺菌し、包装食
品を製造する。

第１２発明の包装食品製造装置においては、第１１図に
示された如く、第９発明と同様に、先ず表面を含塩水接
電体１１３で覆った導電性筒状の含湿包装品１１２を塑
成する。次いで上記含湿包装品１１２を、正逆方向に往
復移動する電極１０４と不動状態の電極１０１との間に
位置せしめた後、一方の電極１０４を正逆方向に往復移
動せしめれば、前記導電性となった含湿包装品１１２は
、一対の電極１０４．１０７と接触しながら一対の電極
１０４．１０７ｆｕｌｌを左右方向に往復転動される間
に、一対の電極１０４，１０γ間に亘り施された通電作
用で全周より均一に通電が行われるので、生の食品材料
Ａは短時間内に熟熱殺菌され包装食品が製造されるもの
である。

実　　　施　　　例 本発明方法を実施させるための装置の構成を添附図面に
示された好適な各実施例について説明する。第１図にお
いて、１０１は、生の食品材料Ａ例えばハム、ソーセー
ジ、播潰肉、水産動植物、すり身、および穀類その他の
混合材料或は上記以外の食品材料を透過性膜体例えばセ
ルロースケーシング、ファイプラスケーシング、その地
這過性の膜体により作られた両端開放状の透過性包装膜
体１０２により包装して塑成した筒状の包装品であって
、該透過性包装膜体１０２の両嬬開放部は生の食品材料
Ａを充填した以後、適宜の締縛具１Ｇ３．ＩＱ３により
締縛せしめる。なお前記包装品１０１は透過性包装膜体
１０２自体の有する透過作用で生の食品材料Ａ中の含塩
水を透過して導電性となる。１０４は、左右一対からな
る駆動ブー！Ｊ−１０５と従動ブー！Ｊ−１０６とに亘
り懸回されたベルト状の電極であり、又１０７は左右一
対からなる駆動プーリー１０８と従動ブー！Ｊ　−”１
０９間に亘り懸回されたベルト状の電極であって、上記
一対の電極１０４．１０７は、包装品１０１が一対の電
極１０４，１０７と接触しながら転動できるように間隔
をおいて対設されている。

そして、上記一対の電極１０４，１０７は、第２図実施
例の包装食品製造装置においては、互いに反対方向に向
け移動できるように懸回されて、一対の電極１０４，１
０７が同速移動の場合には、一対の電極１０４，１０７
間に位置せしめた包装品１０１を移動させることなく、
その場合において一対の電極１０４，１０７と接触させ
ながら転動する間に一対の電極１０４，１０７間に亘り
施された通電作用で生の食品材料Ａに対し全周より通電
し、又一対の電極１０４，１０７間に移動速度差がある
場合には包装品１０１を一対の電極１０４，１０７と接
触させながら、移動速度の早い方向に向け移動しながら
転動する間に一対の電極１０４，１０γ間に亘り施され
た通電作用で生の食品材料Ａに対し全周より通電して短
時間内に生の食品材料Ａを熟熱殺菌して包装食品を製造
せしめる。

前述した一対の電極１０４．１０７は第３図に示された
実施例の包装食品製造装置とした場合には、一方の電極
１０４を一方に向け移動できるようにし、又他方の電極
１０７は不動状態として対設せしめて、一対の電極１０
４．１０７間に位置せしめた包装品１０１を、一対の電
極１０４．１０７と接触させながら一方に向け移動する
よう転動せしめる間に、一対の電極１０４，１０７間に
亘り施された通電作用で生の食品材料Ａに対し全周より
電流を均等に通電して速かに生の食品材料Ａを熟熱殺菌
して包装食品を製造せしめる。又前述した一対の電極１
０４．１０７は第４図に示された実施例の包装食品製造
装置とした場合には、一方の電極１０４は正逆方向に向
け往復移動できる電極とし、又他の電極１０７は不動状
態の電極として、対設すると共に上記一対の電極１０４
，１０７間に位置せしめた包装品１０１を、一方の電極
１０４で正逆移動往復作動により、一対の電極１０４　
、１０７と接触させながら左右方向に向け交互に転動せ
しめる間に一対の電極１０４，１０７間に亘り施された
通電作用で生の食品材料へに対し全周より電流を均等に
通電して速かに生の食品材料Ａを熟熱殺菌して包装食品
を製造せしめる。

第５図に示された実施例の包装食品製造装置の場合には
、一対の電極１０４，１０７の表面に、稀塩水を含湿さ
せた含塩水接電体１１０．１１１を付設せしめると共に
前記一対の電極１０４，１０７を互いに反対方向に向け
移動できるように懸回して、一対の電極１０４，１０７
が同速移動の場合には、一対の電４４１０４．１０７間
に位置せしめた包装品１０１を移動させることなく、そ
の場において一対の含塩水接電体１１０．１１１と接触
させながら転動せしめる間に、含塩水接電体１１０，１
１１中に含塩された稀塩水を外周より均等に透過性包装
膜体１０２へ透過させて、通電良好な包装品１０１とな
す詐りか、一対の含塩水接電体１１０，１１１を通して
施される通電作用により生の食品材料Ａに対し全周より
電流を均等に流通せしめて生の食品材料Ａを速かに熟熱
殺菌させ、又一対の電極１０４，１０７間に移動速度差
がある場合には包装品１０１を一対の含塩水接電体１１
０．Ｎｌを介して一対の電極１０４．１０７と接触させ
ながら移動速度の早い方向に向け移動しながら転動する
間に、含塩水接電体１１０．１１１中に含湿された稀塩
水を外周より均等に透過性包装膜体１０２へ透過させて
通電良好な包装品１０１となす許りか、一対の含塩水接
電体１１０．１１１を通して施される通電作用により生
の食品材料Ａに対し全周より電流を均等に流通せしめて
、生の食品材料Ａを速かに熟熱殺菌毛て包装食品を製造
するようにしたものである。

第６図に示された実施例の包装食品製造装置においては
、一対の電極１０４，１０７の表面に稀塩水を含湿させ
た含塩水接電体１１０，１１１を付設せしめると共に、
前記一方の電極１０４は一方に向け移動できるよう懸回
され、又他方の電極１０７は不動状態として対設せしめ
て、一対の電極１０４．１０７間に位置せしめた包装品
１０１を、一対の電極１０４，１０７の表面に夫々付設
した一対の含塩水接電体１１０，１１１と接触させなが
ら一方に向け移動するよう転動せしめる間に含塩水接電
体１１０．１１１中に含湿された含塩水を透過性包装膜
体１０２へ外側より透過させて、包装品１０１全体を通
電良好な導電性となし、もって含塩水接電体１１０，１
１１を介して一対の電極１１）４，１０７間に亘って施
された通電作用により生の食品材料Ａに対し転動せしめ
る間に全周より電流を均等に流通せしめて生の食品材料
Ａを速かに熟熱殺菌して、包装食品を製造するようにし
たものである。

第７図に示された実施例の包装食品製造装置においては
、表面に含塩水接電体１１０を付設した一方の電極１０
４は正逆方向に向け往復移動できるように構成し、他方
の電極１０７は不動状態の電極として対設せしめると共
に、上記一対の電極１０４．１０７間に位置せしめた包
装品１０１を、一方の電極１０４の正逆移動往復作動に
より、一対の含塩水接電体１１０，１１１と接触させな
がら左右方向に向け交互に転動せしめる間に一対の含塩
水接電体１１０，１１１中に含湿された含塩水を透過性
包装膜体１０２へ外側より透過させて包装品１０１周面
を通電良好な導電性となし、もって含塩水接゛電体１１
０．１１１を介して一対の電極１０４，１０７間に亘っ
て施された通電作用により生の食品材料Ａに対し全周よ
り電流を均等に流通せしめて生の食品材料Ａを速かに熟
熱殺菌して包装食品を製造するようにしたものである。

１１２は、第８図に示されたように、生の食品材料Ａ例
えばハム、ソーセージ、播潰肉、水産動物、すり身、お
よび穀類その他の混合材料或は上記以外の食品材料を透
過性膜体例えばセルロースケーシング、ファイブラスケ
ーシング、その他辺過性の膜体により作られた両端開放
状の透過性包装膜体１０２により包装せしめると共に透
過性包装膜体１０２の表面を稀塩水を含湿した含塩水接
電体１１３で覆って塑成した筒状の含湿包装品であって
、該透過性包装膜体１０２の両端開放部は適宜の締縛具
１０３　、１０３で締縛しである。従って上記含湿包装
品１１２全体は、透過性包装膜体る。

第９図に示された実施例の包装食品製造装置においては
、互いに反対方向に移動する一対の電極１０４．１０７
を含湿包装品１１２が一対の電極１０４．１０７と接触
できる間隔をおき対設せしめて、一対の電極１０４，１
０７が同速移動の場合には、一対の電極１０４．１０７
間に位置せしめた含湿包装品１１２を移動させることな
く、その場において一対の電極１０４．１０７と接触さ
せながら転動する間に一対の電極１０４．１０７間に亘
り施された通電作用で導電性の含塩水接電体１１３及び
透過性包装膜体１０２を通して生の食品材料Ａに対し全
周より通電して速かに熟熱殺菌し、又一対の電極１０４
．１０７間に移動速度差がある場合には含湿包装品１１
２を一対の電極１０４　、１０７と接触させながら移動
速度の早い方向に向け移動しながら転動する間に一対の
電極１０４　、１０７間に亘り施された通電作用で、含
塩水接電体１１３及び透過性包装膜体１０２を通して生
の食品材料Ａに対し全周より通電して速かに熟熱殺菌し
、包装食品を製造することができる。

第１０図に示された実施例の包装食品製造装置において
は、一方の電極１０４を一方に向け移動できるようにし
、又他方の電極１０７は、不動状態として対設せしめて
、一対の電極１０４．１０７間に位置せしめた含湿包装
品１１２を、一対の電極１０４゜１０１と接触させなが
ら一方に向け移動するよう転動せしめる間に、一対の電
極１０４，１０７間に亘り施された通電作用で含塩水接
電体１１３及び透過性包装膜体１０２を通して電流を生
の食品材料Ａに対し全周より流通させて、速かに熟熱殺
菌し包装食品を製造することができる。

第１１図に示された実施例の包装食品製造装置において
は、一方の電極１０４を正逆方向に往復移動できるよう
にし、又他方の電極１０７は不動状態として間隔をおき
対設して、前記一対の電極１０４．１０７間に含湿包装
品１１２を位置せしめ、該含湿包装品１１２を一対の電
極１０４，１０７と接触させながら左右方向に向け交互
に転動せしめる間に一対の電＄１Ａ１０４．１０７間に
亘り施された通電作用で、電流を含塩水接電体１１３及
び透過性包装膜体１０２を通して生の食品材料Ａに対し
全周より通電せしめて速かに生の食品材料Ａを熟熱殺菌
し、包装食品を製造せしめたものである。

なお・前述した一対の電極１０４．１０７には、適当な
手段により通電が行われるように構成しであることは勿
論である。

発明の効果 要するに本発明は前述したような方法および装置とした
ので、得られた包装品１０１或は含湿包装品１１２を一
対の電極１０４，１０７間に位置せしめた状態において
互いに反対方向に向け移動する一対の電極１０４．１０
７、或は一方に向け移動回転する電極１０４、又は正逆
方向に向け移動する電極１０４の可動作用により一対の
電極１０４，１０７と接触しながら転動される間に一対
の電極１０４．１０７間に亘り施された通電作用で、電
流を包装品１０１及び含湿包装品１１２に対し、全周よ
り均等に流通せしめて、生の食品材料Ａを均一に、しか
も速かに熟熱殺菌し、食味良好な包装食品を消費電力の
節約を図りながら短時間内に製造することができる許り
か、透過性膜体で作られた透過性包装膜体１０２により
生の食品材料Ａを包装して筒秋の包装品１０１を塑成し
たり、或は前記包装品１０１の表面を含塩水を含湿させ
た含塩水接電体１１３で覆って含湿包装品１１２を塑成
したから、透過性包装膜体１０２自体の有する透過作用
で含塩水を透過して包装品１０１或は含湿包装品１１２
を速かに導電性として生の食品材料Ａへの通電効果をよ
り向上させ、常に均質の包装食品を製造することができ
ると共に、包装品１０１が例え含塩水の透過不充分な場
合にあっても、一対の電極１０４　、１０７の表面に稀
塩水を含湿させた含塩水接電体１１０，１１１を付設せ
しめたことで包装品１０１をその転動中に前記含塩水接
電体１１０．１１１に含湿された稀塩水を充分に透過し
て速かに導電性として生の食品材料Ａへの通電を良好な
らしめることができる等の効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施させるための各種包装食品製造
装置を示すものであって、第１図は要部゛を破断じた包
装品の正面図、第２図は第２発明を実施させるための要
部を縦断した包装食品製造装置の正面図、第３図は第３
発明を実施させるための要部を縦断した包装食品製造装
置の正面図、第４図は第４発明を実施させるための要部
を縦断した包装食品製造装置の正面図、第５図は第６発
明を実施させるための要部を縦断した包装食品製造装置
の正面図、第６図は第７発明を実施させるための要部を
縦断した包装食品製造装置の正面図、第７図は第８発明
を実施させるための要部を縦断した包装食品製造装置の
正面図、第８図は要部を破断した含湿包装品の正面図、
第９図は第１０発明を実施させるための要部を縦断した
包装食品製造装置の正面図、第１０図は第１１発明を実
施させるための要部を縦断した包装食品製造装置の正面
図、第１１図は第１２発明を実施させるための要部を縦
断した包装食品製造装置の正面図、第１２図は従来例の
製造装置の縦断正面図、第１３図は従来例の包装品の正
面図である。

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. （１）透過性包装膜体により生の食品材料を包装して筒
   状の包装品を塑成し、該包装品を一対の電極間に位置せ
   しめた後、電極の可動作用で一対の電極と接触転動せら
   れる間に通電作用により生の食品材料を均一に熟熱殺菌
   したことを特徴とする包装食品製造方法。
2. （２）互いに反対方向に向け移動する一対の電極を間隔
   をおいて対設し、上記一対の電極間には透過性包装膜体
   により生の食品材料を包装して得られた筒状の包装品を
   一対の電極の可動作用で一対の電極と接触転動できるよ
   うに位置せしめたことを特徴とする包装食品製造装置。
3. （３）一方に向け移動する電極と不動状態の電極とを間
   隔をおいて対設し、上記一対の電極間には透過性包装膜
   体により生の食品材料を包装して得られた筒状の包装品
   を一方の電極の可動作用で一対の電極と接触転動できる
   ように位置せしめたことを特徴とする包装食品製造装置
   。
4. （４）正逆方向に移動する電極と不動状態の電極とを間
   隔をおいて対設し、上記一対の電極間には透過性包装膜
   体により生の食品材料を包装して得られた筒状の包装品
   を一方の電極の正逆移動作動で一対の電極と接触しなが
   ら正逆転動できるように位置せしめたことを特徴とする
   包装食品製造装置。
5. （５）透過性包装膜体により生の食品材料を包装して筒
   状の包装品を塑成し、該包装品を表面に含塩水接電体を
   付設した一対の電極間に位置せしめた後、電極の可動作
   用で一対の含塩水接電体と接触転動せられる間に通電作
   用により生の食品材料を均一に熟熱殺菌したことを特徴
   とする包装食品製造方法。
6. （６）表面に夫々含塩水接電体を付設し、かつ互いに反
   対方向に向け移動する一対の電極を間隔をおいて対設し
   、上記一対の電極間には透過性包装膜体により生の食品
   材料を包装して得られた筒状の包装品を一対の電極の可
   動作用で一対の含塩水接電体と接触転動できるように位
   置せしめたことを特徴とする包装食品製造装置。
7. （７）表面に含塩水接電体を付設し、かつ一方に向け移
   動する電極と表面に含塩水接電体を付設した不動状態の
   電極とを間隔をおいて対設し、上記一対の電極間には透
   過性包装膜体により生の食品材料を包装して得られた筒
   状の包装品を一方の電極の可動作用で一対の含塩水接電
   体と接触転動できるように位置せしめたことを特徴とす
   る包装食品製造装置。
8. （８）表面に含塩水接電体を付設し、かつ正逆方向に移
   動する電極と表面に含塩水接電体を付設した不動状態の
   電極とを間隔をおいて付設し、上記一対の電極間には透
   過性包装膜体により生の食品材料を包装して得られた筒
   状の包装品を一方の電極の正逆移動作動で一対の含塩水
   接電体と接触しながら正逆転動できるように位置せしめ
   たことを特徴とする包装食品製造装置。
9. （９）表面を含塩水接電体で覆った透過性包装膜体によ
   り生の食品材料を包装して筒状の含湿包装品を塑成し、
   該含湿包装品を一対の電極間に位置せしめた後、電極の
   可動作用で一対の電極と接触転動せられる間に通電作用
   により生の食品材料を均一に熟熱殺菌したことを特徴と
   する包装食品製造方法。
10. （１０）互いに反対方向に向け移動する一対の電極を間
    隔をおいて対設し、上記一対の電極間には表面を含塩水
    接電体で覆った透過性包装膜体により生の食品材料を包
    装して得られた筒状の含湿包装品を一対の電極の可動作
    用で一対の電極と接触転動できるように位置せしめたこ
    とを特徴とする包装食品製造装置。
11. （１１）一方に向け移動する電極と不動状態の電極とを
    間隔をおいて対設し、上記一対の電極間には表面を含塩
    水接電体で覆った透過性包装膜体により生の食品材料を
    包装して得られた筒状の含湿包装品を一方の電極の可動
    作用で一対の電極と接触転動できるように位置せしめた
    ことを特徴とする包装食品製造装置。
12. （１２）正逆方向に移動する電極と不動状態の電極とを
    間隔をおいて対設し、上記一対の電極間には表面を含塩
    水接電体で覆った透湿性包装膜体により生の食品材料を
    包装して得られた筒状の含湿包装品を一方の電極の正逆
    移動作動で一対の電極と接触しながら正逆転動できるよ
    うに位置せしめたことを特徴とする包装食品製造装置。