JPS62104556A - 通電加工食品の連続製造方法およびその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、畜産或は水産動物からなる通電加工食品を単
なる通電作用のみにより、簡単迅速に、しかも連続して
量産することができる通電加工食品の連続製造方法およ
びその装置に関する。

従来技術 さきに本出願人は、特公昭６０−１０７０５号公報に記
載されたように、複数の電極板を等間隔をおき、同心状
に敷設した水平回転円盤を基台に対し、電極板の数だけ
停止位置で停止されるよう回転自在に軸架し、該夫々の
電極板上には食品材料を収納した絶縁容器を取外し自在
に載置し、上記停止位置により停止された一個の絶縁容
器の上部には、通電加工時に食品材料の熟熱温度を検出
する温度検出体を備えた押圧１！ｉｔｉ板を絶縁容器内
に嵌入できるよう昇降自在に配設せしめると共に、前記
電極板および押圧電極板は水平回転円盤の周面に絶縁容
器と同数付設された接電片の一つが停止装置付近に配設
された接電板と当接した際に食品材料を通して通電が行
われるようにし、例え如何なる状態のもとに充填された
数多くの食品材料といえども、食品材料を充填した絶縁
容器の連続供給操作と水平回転円盤の間欠回転作動と押
圧電極板の下降抑圧作動とにより均等に熟熱殺菌された
通電加工食品を連続して能率的に製造することができる
通電加工食品製造技術を開発して、これが実施化により
相当な効果を発揮せしめている。

発明が解決しようとする間辿点 ところで、上述公知の製造技術においても、通電加工食
品の製造に際しては、食品材料が充填された絶縁容器を
連続的に供給せしめた操作のあとに必らず水平回転円盤
を間欠回転させる操作と押圧電極板を下降押圧せしめる
操作を行なわなければならないため、多くの労力を要し
、指度化全省力のもとに達成できない許りか、生の食品
材料中に含まれた水分の漏出によって操作中、漏電事故
を起し、作業全体の安全化を図ることができない問題が
生じた。

そこで本発明は、食品材料を充填した多数の絶縁性容器
を、一方に向け回転する搬送コンベヤへ順次供給しさえ
すれば、以後は搬送コンベヤにより一方に向け搬送され
る間に多数の食品材料に対して同時に通電が自動的に行
われるようにして、省力化のもとに通電加工食品の量産
化を容易に達成させることができる許りか、漏電による
傷害事故の発生に極力防止し５作業の安全性全高めなが
ら能率的に製造することができる目的をもった通電加工
食品の連続製造方法およびその装置を提供して、上記の
問題全解決したものである。

問題全解決するための手段 したがって、本発明の技術的課題は、多数からなる生の
食品材料に対して電流が同時に直列に通電が自動的に行
われるようにして省力化のもとであっても作業の安全性
を高めながら能率的に通電加工食品を量産させることに
ある。

したがって本発明゛にあっては、上記の技術的課題全解
決するために、その方法全内部に食品材料を充填し、か
つ対向する前後の外表面に食品材料へ通電を施す一対の
前後導電部を備えた多数の絶縁性容器を搬送コンベヤに
より略等間隔をおき一方に向け搬送せしめると共に、前
記搬送された複数個の絶縁性容器が搬送コンベヤの一定
区間に設けられた直列通電区域を通過する際に、複数の
前後導電部に複数の接電片全同時に摺接せしめて、複数
の食品材料へ電流を直列に通電させ、複数の食品材料を
通電作用により同時に熱熱殺菌処理したことを特徴とす
る通電加工食品の連続製造方法となし、又前記方法を実
施させるための構成音。

内部に食品Ｈ科を充填し、かつ対向する前後の外表面に
食品材料へ通電を施す一対の前後導電部を配設した多数
の絶縁性容器を、一方に向け移動する搬送ベルト上へ略
等間隔をおき搭載せしめると共に、前記搬送ベルトの一
定区間の前後位置には、搬送される複数個の絶縁性容器
の前後導電部と順次直列に摺接する複数の接電片からな
る直列通電区域を設けたことを特徴とする通電加工食品
の連続製造装置としたものである。

作　　　　　　　用 次に本発明の技術的手段に次のように作用する（図面参
照）。

今、対向する前後の外表面に一対の前後導電部１０．２
１’を配設した多数の絶縁性容器３・・・・・・・・・
内に生の食品材料Ａ全夫々充填する。次いで生の食品材
料Ａｆｔ充填した多数の絶縁性容器３・・・・・・・−
・を一方に向け回転移行する搬送コンベヤ１上へ略等間
隔をおき順次供給せしめる。

さすれば、多数の絶縁性容器３・−・・・・・・・は搬
送コンベヤ１により順次一方に向け搬送されるうちに、
複数個の絶縁性容器３・・・・・・・・・が搬送コンベ
ヤ１の一定区間に亘り配設された直列通電区域４全順次
通過する。すると夫々の絶縁性容器３・・・・・・・・
・の前後外表面に対向して配設された複数の前後導電部
２０・・・・・・、２１・・・・・・は、直列通電区域
４の前後位置に等間隔におき、前後導電部２０．２１と
同数配設された複数の接電片５・・・・・・・・・と同
時に摺接したり或は離反しながら順次搬送せられる。

したがって、上記のように複数個の前後導電部２０・・
・・・・、２１・・・・・・と複数個の接電片５・・・
・・・・・・　とが間欠的に順次摺接されている間は夫
々の絶縁性容器３・・・・・・・・・内に充填された食
品材料Ａ・・・・・・・・・に対し電流が直列に同時に
通電され、発生したジュール熱により速かに熟熱殺菌処
理され風味および食味良好な通電加工食品となって順次
搬出側へ搬送される。

それ故、多数の絶縁性容器３・・・・・・・・・全単に
搬送ベルト１上へ供給するだけで熱熱殺菌処理された通
電加工食品を量産できるため、作業者の省力化は勿論の
こと漏電によって傷害事故も起さず作業のより安全化を
高めることができる。

実　　　施　　　例 本発明に係る通電加工食品の連続製造方法を実施するた
めの装置の構成を添附図面に示された実施例に基づき説
明する。

図面において、１は一方に向け回転移動されるように懸
回された絶縁性材料からなる無端状の搬送ベルトであっ
て、該搬送ベルト１の表面には、多数の絶縁性容器３・
・・・・・・・・を略等間隔をおき載置せしめるための
仕切壁２・・・・・・・・・が略等間隔をおき立設され
ている。そして前記搬送ベルト１の一定区間には直列通
電区域４が設けられている。上記の直列通電区域４は、
搬送ベルト１の前後両側対象位置に略等間隔をおいて複
数の接電片５・・・・・・・・・を弾発的に固設し、し
かもこれら前後対象位置に配設された夫々の接電片５・
・・・・・・・・は最初と最後の接電片５，５を残して
他を２個ずつ交互にリード線６・・・・・・・・・を介
して接続せしめると共に、最初の接電片５および最後の
接電片５に接読したリード線７，７の他端を電源８に接
続せしめて構成しである。

なお電源接続回路中には電圧メータ９、電流メータ１０
ふ・よび変流器１１が設けられている。

３は畜産或は水産動物からなる生の食品材料Ａを充填収
容して、通電作用により発生したジュール熱で前記食品
材料Ａを熟熱殺菌処理して通電加工食品とすることがで
きる絶縁性容器であって、該絶縁性容器３は上面を開放
した箱状に形成され、しかも、その内底部１２には下部
′ｆｔＬ極１３、下部含塩水接電体１４および生の食品
材料Ａを充填収容した絶縁性材料からなる上面開放状の
食品容器１５を互いに密接するよう重合した状態のもと
に収納しである。そして食品容器１５の底部平坦面には
広い面積の通電窓１６を開口して充填された生の食品材
料Ａが通電窓１６を介して下部含塩水接電体１４と密接
するようならしめる。絶縁性容器３の上面開放側には開
閉自在の蓋板１７が被蓋され、又食品容器１５内に充填
された生の食品材料Ａ上には上部含塩水接電体１８を密
接状に載置せしめである。そして蓋板１７の内側には上
部電極１９をビス等により一体に装着せしめて蓋板１７
を被蓋した時に上部電極１９．上部含塩水接電体１８お
よび生の食品材料Ａが互いに密接できるようならしめる
。

２０および２１は絶縁性容器３の前後対向側外表面に配
設された前後一対からなる前部導電部と後部導電部であ
って、上記前部導電部２０および後部導電部２１は共に
導電性に富んだ薄板材により形成されており、しかも前
部導電部２０の基端側は絶縁性容器３の低位側前部に設
けた挿入孔２２より絶縁性容器３の底壁１２と下部電極
１３との間に挿入して前部導電部２０と下部電極１３と
を導通状態となし、又後部導電Ｂ２１０基端側は蓋板１
Ｔと上部電極１９との間に介装して後部導電部２１と上
部電極１９とを導通状態にしである。

従って、萌述したように生の食品材料Ａを充填した絶縁
性蓉器３の前後対向側外表面には一対の前部導電部２０
と後部導電部２１とが夫々配設されているので、複数個
の絶縁性容器３・・・・・・・・・が搬送ベルト１によ
り一方に向け順次搬送され、直列通電区域４に至れば、
前部導電部２０と接電片５および後部導電部２１と接電
片５との摺接時に、電流が夫々生の食品材料Ａ・・・・
・・・・・を介して直列に通電され、発生したジュール
熱で複数個を同時に、しかも自動的に熟熱殺菌処理でき
るものである。

第４図および第５図に示されたものは絶縁性容器３′の
外形を円筒状に形成した場合における他例を示すもので
あって、該実施例においては両側を開放した絶縁性容器
３′の前後両側端部に、夫々筒状のｎ１工部導尤部２０
′および後部導電部２１′を嵌脱自在に嵌装せしめると
共に、絶縁性容器う′の前後両側内部には、前部電極２
３と前部含塩水接電体２５および後部電極２４と後部含
塩水接電体２６を収納して、前部含塩水接電体２５と後
部含塩水接電体２６との間に両側を開放した剥離用筒状
フィルム２７内に収容された生の食品材料Ａを密接状に
充填収容せしめて、第１実施例と同様の操作で生の食品
材料Ａを通電により熟熱殺菌処理して通電加工食品を量
産することができる。

なお前述した搬送ベルト１の懸回姿勢は、水平状態、波
形状態、斜め上向き状態、斜め下向き状態およびその他
任意の懸回姿勢のもとに懸回させることができる。

発明の効果 要するに本発明は、前述した如き方法およびその方法を
実施させるための装置を有するものであるから、食品材
料Ａを充填収容した多数の絶縁性容器３・・・・・・・
・・を一方に向け回転移動する搬送ベルト１上に略等間
隔をおき順次供給しさえすれば、以後は複数個の絶縁性
容器３・・・・・・・・・が搬送ベルト１の一定区間に
設けられた直列通電区域４全通過する際に、絶縁性容器
３の前後外表面に対向して設けた前部導電部２０および
後部導電部２１と搬送ベルト１の前後位置に略等間隔を
おき配設された複数の接電片５・・・・・・・・・とを
順次摺接せしめて複数からなる食品材料Ａ・・・・・・
・・・に対し、電流を同時に直列に通電させ、発生した
ジュール熱により複数の食品材料Ａｉ次々に熱熱殺菌処
理し１、風味および食味良好な通電加工食品を省力化の
もとに量産することができる許りか、通電加工中に絶縁
性室ｒＦ３から例え漏水が発生しても、作業者が漏電に
より傷害事故を起すことなく作業の安全性をより高めな
がら能率的に製造することができる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実ｈ＆するための通電加工食品の連
続製造装置の実施列を示すものであって、第１図は一部
全切欠した平面図、第２図は絶縁性容器の一部を破断し
た要部の正面図、第３図は絶縁性容器の縦断側面図、第
４図は絶縁性容器の他例を示す一部破断した斜視図、第
５図は第４図の縦断側面図、第６図は第４１４に示され
た他例の絶縁性容器を搬送ベルトにより搬送せしめた状
態を示す一部切欠した正面図である。 １・・・搬送ベルト、３，３′・・・絶縁性容器、４・
・・直列通電区域、５・・・接電片、２０．２０’・・
・曲部導電部、２１．２１’・・・後部導電部、Ａ・−
・食品材料第４図

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）内部に食品材料を充填し、かつ対向する前後の外
   表面に食品材料へ通電を施す一対の前後導電部を備えた
   多数の絶縁性容器を搬送コンベヤにより略等間隔をおき
   一方に向け搬送せしめると共に、前記搬送された複数個
   の絶縁性容器が搬送コンベヤの一定区間に設けられた直
   列通電区域を通過する際に、複数の前後導電部に複数の
   接電片を同時に摺接せしめて、複数の食品材料へ電流を
   直列に通電させ、複数の食品材料を通電作用により同時
   に熟熱殺菌処理したことを特徴とする通電加工食品の連
   続製造方法。
2. （２）内部に食品材料を充填し、かつ対向する前後の外
   表面に食品材料へ通電を施す一対の前後導電部を配設し
   た多数の絶縁性容器を、一方に向け回転移動する搬送ベ
   ルト上へ略等間隔をおき搭載せしめると共に、前記搬送
   ベルトの一定区間の前後位置には、搬送される複数個の
   絶縁性容器の前後導電部と順次直列に摺接する複数の接
   電片からなる直列通電区域を設けたことを特徴とする通
   電加工食品の連続製造装置。