JPS63207371A - 包装食品製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は生の食品材料を包装せしめる包装膜を透湿性に
富んだ透湿性包装膜体とすることで包装膜体の透湿作用
により加湿せしめて速かに導電体となし、もって単なる
通電作用による熟熱殺菌処理で速かに包装食品を製造す
ることができる包装食品製造方法に関する。

従来の技術 従来、生の加工材料を包装袋に充填包装した通電作用に
より熟熱殺菌処理することで包装食品を製造する包装食
品製造方法は本出願前例えば特公昭５５−４８７８９号
公報に記載されており、これが内容を第７図及び第８図
につ腔て説明する。すなわち、表裏全面に無数の微細通
電孔３を穿孔した包装袋２内へ生の加工材料Ａを充填包
装して包装品１を塑成し、該包装品１０対向面に含塩水
接点体６，７を介して一対の電極板８．９を押し当てて
、包装品１を任意の扁平状に成形させながら一対の電極
板８，９間に通電作用を営ませて熟熱殺菌せしめたもの
である。

なお４＃−ｉ、包装袋１の両側端を締縛するための締縛
具、５は、包装品１を収納するための熟熱容器、１０　
は、包装品１を任意の扁平状に成形するための押圧用の
絶縁体である。

発明が解決しようとする問題点 ところで、従前のこの種包装食品製造方法においては、
包装袋内に充填収容された生の加工材料に対し、均等な
通電作用が施されるようにするために、包装袋の表裏全
面に無数の微細通電孔が穿孔されている。

しかしながら、上記のように表裏全面に多数の微細通電
孔を穿孔した包装袋を使用した場合には、均一な通電作
用を行うことができる反面、包装袋の穿孔作業に手間が
かかり、コストが高くなる許りか、通電加工時に通電量
が一時的に急増した場合、微細通電孔の孔周辺が高温と
なり食品材料表面がこげて変色する他、通電加工後包装
袋に穿孔された多数の微細通電孔より包装袋内に収納さ
れている加工品の液汁が外部に滲出して不衛生状態とな
り商品価値の、低下を招くと共に通電加工食品の長期保
存に際しては、その都度、包装用ライルムで包装する必
要がある等の問題が生じた。

問題点を解決するための手段 本発明は、前記問題点を解決するものであって、以下に
その内容を実施例に対応する第１図ないし第７図につ−
て説明する。

すなわち、第１発明にあっては、透湿性に富んだ無孔状
の膜体で作られた透湿性包装膜体１０２により生の食品
材料Ａを包装して包装品１０１を塑成する。次いで得ら
れた包装品１０１０対向面に一対の電極板１０６　、１
０６を押しあてて包装品１０１を任意の扁平状に成形さ
せながら一対の電極板１０６　、１０６間に通電作用を
営ませて熱熱殺菌せしめたものであり、第２発明にあっ
ては、透湿性に富んだ無孔状の透湿膜体により生の食品
材料＾を包装して包装品１０１を塑成する。次いで得ら
れた包装品１０１の対向面に含湿接電体１０８を介して
一対の電極板１０６．１０６を押しあてて包装品１０１
を任意の扁平状に成形させながら一対の電極板１０６，
１０６間に通電作用を営ませて熟熱殺菌せしめたもので
あゆ、さらに第３発明にあっては、第１発明のものにお
いて、包装品１０１は通電作用を営ませる直前に、すく
なくとも電極板１０６．１０６と接する透湿性包装膜体
１０２外面に稀塩水を加えて透湿作用により湿潤状態と
なし、透湿性包装膜体１０２が速かに導電体となるよう
にしたものである。

作　　　　　　　用 第１発明においては、透湿性に富んだ無孔状の透湿性包
装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装して包装品１
）０を塑成する。このようにして密封状の包装品１０１
が得られたならば、該包装品１０１の対向面に一対の電
極板１０６，１０８を押しあてて包装品１０１を任意の
扁平状に成形させながら一対の電極板ｆ０６，１０６間
に通電作用を営ませれば、透湿性包装膜体１０２は食品
材料Ａ中の水分を速かに吸湿して導電体となって均一に
通電し、発生したジュール熱により生の食品材料Ａは速
かに熟熱殺菌され、風味のある包装食品が製造される。

又、第２発明においては、透湿性に富んだ無孔状の透湿
性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装して包装
品１０１を塑成する。このようにして包装品１０１が得
られたならば該包装品１０１の対向面に適当量の稀塩水
が含湿された含湿接電体１０８を介して一対の電極板１
０６，１０６を押しあてて包装品１０１を任意の扁平状
に成形させる。

さすれば透湿性包装膜体１０２は含湿接電体１０８と密
接され、含湿された稀塩水を速かに吸湿して湿祠状態と
なり導電体となる。そこで一対の電極板１０６．１０６
間に通電作用を営ませれば、電流は食品材料Ａ中を均等
に流通し、発生したジュール熱により生の官品材料Ａは
速かに熟熱殺菌され、風味のある包装食品が製造される
。

その上、さらに第３発明にあっては、透湿性に富んだ無
孔状の透湿性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包
装して包装品１０１を塑成する。

このようにして包装品１０１が得られたならば該包装品
１０１の対向外面に夫々稀塩水を塗布するか若しくは噴
霧して透湿させ速かに湿潤状態とするか、又は包装品１
０１全体を稀塩水中に浸して透湿させ湿潤状態ならしめ
る。さすれば、透湿性包装膜体１０２の対向面又はその
全体は稀塩水の透湿作用で導電体となる。

そこで、上記のように湿潤状態となった包装品１０１０
対向面に一対の電極板１０６，１０６を押しあてて包装
品１０１を任意の扁平状に成形させながら一対の電極板
１０６　、１０６間に通電作用を営ませれば、電流は食
品材料Ａ中を均等に流通し、発生したジュール熱により
生の食品材料Ａは速かに熟熱殺菌され、風味のある包装
食品が製造される。

実　　　施　　　例 本発明方法を実施させるための装置の構成を添附図面に
示された好適な実施例について説明する。

第１図、第２図及び第３図において、１０１は生の食品
材料Ａ例えば、ハム、ソーセージ１捕潰肉、水産動植物
、すり身、および穀類その他の混合材料或は上記以外の
食品材料を、透湿性に富み、かつ、無孔状の膜体例えば
ビニロンフィルム（樹脂基ポリビニール、アルコール）
あるいはそれに類する透湿フィルム、またはグラシン紙
（亜硫酸パルプを原料とする薄く緻密な透明紙）等で作
られた透湿性包装膜体１０２により包装して塑成された
包装品であって、該透湿性包装膜体１０２は、第１図示
のように横長筒状に形成しその内部に食品材料Ａを充填
した際には両側端を適宜の締縛具１０３をもって固く締
縛して密封状に塑成するか、或は第２図に示されたよう
に包装膜体１０２を角対筒状とした際には両端を適宜溶
着１０４して密封状に塑成するか、または、第３図に示
されたように食品材料＾を締縛具等を用−ず展開した包
装膜体１０２を折りかえして包むことにより塑成しても
良い。−ずれの方法によっても食品材料Ａを成る程度余
裕をもってやや少なめに充填収容寄せる。

したがって食品材料Ａをやや少なめに充填収容せしめた
包装品１０１は全体が柔軟性にできていることで任意の
形態とすることができるほか、通電熟熱過程において食
品材料Ａの膨張による膜体１０２の破損を未然に防止で
きる。

１０５は、第４図及び第５図に示されたように上部を開
放状となし、しかもその全体形状を有底の矩形状、円形
状、正方形状、多角形状、その他任意の形状に塑成され
た熟熱容器であって、全体を絶縁性の材料で塑成する。

前記熟熱容器１０５内には包装品１０１を収容できるよ
うになっており、しかも熟熱容器１０５の長手方向に沿
った対向位置には一対の電極板１０６，１０６を配設し
て、収容された包装品１０１表面を一対の電極板１０６
．１０６内面に密接せしめる。１０７は、収納された包
装品１０１を上部側より押圧するための押圧蓋である。

したがって、第４図及び第５図に示された如き熟熱容器
１０５を使用して、第１発明の包装食品製造方法を実施
する場合には、上部開放側より予め塑成された包装品」
０１を収容せしめると共に上部開放側より押圧蓋１０７
を押圧すれば、柔軟性の包装品１０１は熟熱容器１０５
の形態と合致し、包装品１０１と一対の電極板１０６．
１０６とは密接される。そして上記の如き押圧作用で食
品材料Ａ中に含まれた稀塩水等からなる液汁は外部に滲
出することなく透湿性包装膜体１０２に吸湿されて湿潤
状態となり通電良好な導電体となる。そこで一対の電極
板１０６，１０８間に通電作用を営ませれば、電流は均
一に食品材料Ａ中を流通して発生したジュール熱により
熟熱殺菌され、風味のある包装食品が製造されるもので
ある。

第６図に示された熟熱容器１０５は、第２発明に係る包
装食品製造方法を実施させるための熟熱容器であって、
その構成は第１発明における熟熱容器１０５と同一であ
る。ただ第２発明のものにあっては、包装品１０１と一
対の電極板１０６゜１０６との間に吸水性材料例えば繊
維材、不織布、パルプ等に稀塩水を含湿した含湿接電体
１０８゜１０８を介在させて押しあて作用で任意の扁平
状とな９た包装品１０１の両側と、含湿接電体１０８．
１０Ｂ及び一対の電極板１０６，１０６とを互いに密接
ならしめると同時に押しあて作用により含湿接電体１０
８，１０８中に含まれた稀塩水を透湿性包装膜体１０２
へ透湿させ湿潤状態ならしめて包装品ｔ０１を導電体と
なし、通電の均一化と電流の流通をより確実ならしめた
ものである。

第７図に示された実施例の熟熱容器１０５にあっては、
第２発明に使用された含湿接電体１０８により包装品１
０１全体を包むように形成した状態のもとに熟熱容器１
０５内へ収容せしめて、透湿性包装袋１０２全体に含湿
接電体１０Ｂに含まれた稀塩水を透湿させ全体を湿潤柔
軟状態として通電時食品材料Ａの膨張に従い透湿性包装
袋１０２全体の膨らみを平均ならしめると共に電極側接
電体へも一部補湿して通電効果の促進を図るようにした
ものである。

又、第３発明の包装食品製造方法を第１図の熟熱容器１
０５を使用して実施する場合には、熟熱容器１０５内に
収容された包装品１０１と一対の電極板１０６　、１０
６とを密接させると同時に密接された位置の包装品１０
１の外面に塗布若しくは噴霧手段を用いて稀塩水を加え
、この密接部分を湿潤状態ならしめた後、一対の電極板
１０６，１０６間に亘り通電作用を営ませて通電効果の
促進を図るようにするか、又は予め塑成された包装品１
０１自体を稀塩水中に浸漬せしめて、包装品１０１全体
を湿潤状態ならしめた後、熱熱容器１０５内に収容し、
一対の電極板１０６，１０６間に通電作用を営ませて速
かに熟熱殺菌し、風味のある包装食品を製造するもので
ある。

なお、以上説明した一対の電極板１０６，１０６はその
何れのものも、熟熱容器１０５内において、長手方向に
沿った対向両側に立体状に配設されているが、該一対の
電極板１０６，１０６は上下の対向面に沿って水平状に
配設しても同、動作ＪＩＪを奏することは明白である。

発明の効果 要するに本発明は、透湿性に富んだ無孔状の膜体で作ら
れた透湿性包装膜体１０２により生の食品材料Ａを包装
して包装品１０１を塑成したから得られた包装品１０１
が例え無孔状のものであっても　透湿性包装膜体１０２
自体が有する透湿作用で生の食品材料Ａの水分を吸湿し
たり、或は含湿接電体１０８，１０８に含湿された稀塩
水又はすくなくとも電極板１０６，１０６と接する透湿
性包装膜体１０２外面に加えられる稀塩水により速かに
湿潤状態ならしめ通電良好な導電体とすることができ、
その結果、包装品１０１を押しあて作用で任意の扁平状
として一対の電極板１０６，１０６へ夫々密接せしめて
、一対の電極板１０６，１０６間に通電作用を営ませた
際には生の食品材料Ａ中を電流が均等に流通できるよう
にして、発生したジュール熱で短時間内に熟熱殺菌し風
味ある包装食品を容易に製造することができる詐りか、
包装品１０１が無孔状であるので、従来多数の通電孔を
穿孔した包装袋を使用した場合、通電孔周辺の食品材料
Ａの表面がこげて変色する欠点も解消するとともに、食
品材料Ａの液汁が外部に滲出して不衛生ならしめること
を未然に゛防止して衛生的ならしめることができる許り
か製造された以後の包装食品は再包装することなく長期
の保存ができる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を使用した装置の実施例を示すもので
あって、第１図は包装膜体を筒状に形成し両端を締縛し
て塑成した場合の包装品の正面図、第２図は筒状の包装
膜体の両端を溶着して角形封筒状に塑成した場合の包装
品の平面図、第３図は展開した包装膜体を折りかえして
包んで塑成した包装品の斜視図、第４図は第１発明に係
る製造装はの縦断正面図、第５図は同縦断側面図、第６
図は第２発明に係る製造装置の縦断正面図、第７図は第
６図の他側を示す縦断正面図、第８図は従来例の包装品
の正面図、第９図は従来例の製造装置の縦断正面図であ
る。 １０１・・・包装品、１０２・・・透湿性包装膜体、１
０６．１０６・・・一対の電極板、１０８・・・含湿接
電体、Ａ・・・生の食品材料

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）透湿性に富んだ透湿性包装膜体により生の食品材
   料を包装して包装品を塑成し、該包装品の対向面に一対
   の電極板を押しあてて前記一対の電極板間に通電作用を
   営ませて熟熱殺菌せしめたことを特徴とする包装食品製
   造方法。
2. （２）透湿性に富んだ透湿性包装膜体により生の食品材
   料を包装して包装品を塑成し、該包 装品の対向面に含湿接電体を介して一対の電極板を押し
   あてて前記一対の電極板間に通電作用を営ませて熟熱殺
   菌せしめたことを特徴とする包装食品製造方法。
3. （３）特許請求の範囲第１項記載のものにおいて、前記
   包装品は通電作用を営ませる直前に、すくなくとも電極
   板と接する透湿性包装膜体外面に稀塩水分を与えて加湿
   せしめたことを特徴とする包装食品製造方法。