JPS63207372A - 通電加工包装食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、透湿性に富んだ透湿性包装膜を用いた場合に
あっても、所定量の生の食品材料を簡単に透湿性包装膜
内へ充填収容せしめることができる詐りか、前記透湿性
包装膜は透湿作用で通電良好な導電体として充填収容さ
れた生の食品材料を通電作用のみにより熟熱殺菌処理し
た加工品とすることができると共に得られた加工品は透
湿性包装膜で包んで衛生状態のもとに長期に亘り保存が
できるようにした通電加工包装食品の製造方法に関する
。

従来の技術 従来、一部に多数の微細通電孔部を配設した一枚の膜状
を呈する包装膜を使用して生の食品材料の充填作業を容
易ならしめると共に、充填収容された生の食品材料を通
電作用により熟熱殺菌処理して加工品を得るようにした
包装食品製造方法は本出願前例えば特開昭５７−１７５
５３４号公報に記載されて知られており、これが内容を
第８図を用いて説明する。すなわち、耐熱絶縁性の包装
膜１の一部に配設した微細通電孔部２を、両側が開放さ
れ、しかも下部開放側に含塩水接電体５を載置した電極
板６を位置せしめた絶縁容器４内に展開状態のもとに押
し込み、該押し込まれた包装膜１内には生の食品材料Ａ
を充填収容して微細通電孔部２と、これが対向の生の食
品材料Ａとに含塩水接電体Ｔを介し電極板８を押し当て
、通電作用により熟熱殺菌した加工品となすと共に、前
記加工品は包装膜１により包装したものである。なお３
は多数の微細通電孔である。

発明が解決しようとする問題点 ところで、従前のこの種包装食品製造方法においては、
包装膜内に充填収容した生の食品材料に対し均一な通電
作用が施されるようにするために含塩水接電体を介し電
極板と接する包装膜の一部に多数の微細通電孔からなる
微細通電孔部を設けている。

しかしながら、上述のように微細通電孔部を設けた包装
膜を用いた際には微細通電孔部を介し電流が生の食品材
料中を均一に流通して短時間で均等に熟熱殺菌して加工
品を得ることができる反面通電加工後、加工品より液汁
の一部が前記微細通電孔部より外部に滲出して包装食品
が不衛生状態となり、商品価値が著しく低下されるので
、得られた加工品は再度包装する面倒な操作が必要とな
り、その結果、コストも高くなる許りか、通電加工作業
時に通電量を急激に増やすと微細通電孔部周縁部に位置
された加工品の表面が高熱のため焼けて、ボケ模様がで
き、品質を損う等の問題が生じた。

問題点を解決するための手段 本発明は、前記問題点を解決するものであって、以下に
その内容を実施例に対応する第１図ないし第７図につい
て説明する。

すなわち、第１発明にあっては、両側が開放され、下部
開放側には下部電極板１０３の電極面１０４を位置せし
めた絶縁容器１０１を設ける。

そして上記絶縁容器１０１内に、透湿性に富んだ無孔状
の一枚からなる透湿性包装膜１０２を展開状態のもとに
押し込む。次いで絶縁容器１０１内に押し込まれた透湿
性包装膜１０２内には生の食品材料Ａを充填収容する。

そして、すくなくとも下部電極体１０３の電極面１０４
と接する透湿性包装膜１０２の膜面を透湿作用で湿潤状
態にして導電面１０γを形成せしめた後、前記導電面１
０７と対向する生の良品材料Ａ上面に、上部電極板１０
５を押しあてて通電作用により熟熱殺菌した加工品Ｂと
なしたものであり、又、第２発明にあっては、第１発明
のものにおいて、前記上部電極板１０５と生の食品材料
Ａとの間に透湿性包装膜１０８を展開状のもとに介在さ
せて生の食品材料Ａ上面を覆って、より完全な包装と加
工品８表面が滑らかとなるよう剥離できるようにしたも
のであり、さらに第３発明にあっては、第２発明のもの
において、透湿性包装膜１０２の導電面１ｏγと下部電
極板１０３の電極面１０４との間に含湿接電体１１０を
介在させて、前記含湿接電体１１０に含まれた補填水分
を透湿作用により外面より透湿性包装膜１０２に透湿せ
しめて湿部状態ならしめたことで、前記含湿接電体１１
０と接する透湿性包装膜１０２を電流が良好に通電でき
る導電体１０７に形成して的確な熟熱殺菌処理ができる
ようにしたものであり、さらに又、第４発明にあっては
、第３発明において、上部電極板１０５と生の食品材料
Ａ上面を覆うように展開状に配設した透湿性包装膜１０
８との間に含湿接電体１１１を介在させて、上記電極板
１０５が含湿接電体１１１を介して接する透湿性包装膜
１０８を稀塩水分の透湿作用によ秒湿潤状態ならしめた
ことにより、導電体１０９に形成して均一な通電作用が
達成できるようにしたものである。

作　　　　　　　　用 第１発明においては、第１図に示された如く、上下両面
を開放した絶縁容器１０１の下部開放側に下部電極板１
０３の電極面１０４を位置せしめた後、絶縁容器１０１
内に透湿性に富み、かつ無孔状の一枚の透湿性包装膜１
０２を展開状態のもとに押し込む。次いで絶縁容器１０
１内に押し込まれた透湿性包装膜１０２内に生の食品材
料Ａを充填収容せしめれば、下部電極体１０３の電極面
１０４と接する透湿性包装膜１０２の膜面はすくなくと
も透湿作用で生の食品材料Ａ中に含まれた稀塩水分を透
湿して湿潤状態となり、通電良好な導電面１０７に形成
される。そこで前記導電面１０１と対向する生の食品材
料Ａの上面に上部電極板１０５を押しあてた後、上下両
電極板１０３．１０５間に亘り通電を行えば、電流は導
電面１０７を経て生の食品材料Ａ中を均一に流通し、発
生したジュール熱により速かに熟熱殺菌処理されて加工
品臼となる。以上のようにして加工品Ｂが製造されたら
、絶縁容器１０１より加工品Ｂを取出し、無孔状の一枚
の透湿性包装膜１０２で包装すれば、加工品臼より液汁
が外部に滲出することな（衛生的状態のもとに密封状に
包装されて長期の保存が達成できる。

又、第２発明においては、第２図に示された如く、上下
両面を開放した絶縁容器１０１の下部開放側に下部電極
板１０３の電極面１０４を位置せしめた後、絶縁容器１
０１内に透湿性に富み、かつ無孔状の一枚の透湿性包装
膜１０２を展開状態のもとに押し込んだ後、前記透湿性
包装膜１０２内に生の食品材料Ａを充填収容する。次い
で充填収容された生の食品材料への上面を覆うように透
湿性に富み、かつ無孔状の一枚の透湿性包装膜１０８を
展開状のもどに配設すると共に、これが透湿性包装膜１
０８の上面に上部電極板１０５の電極面１０日を押しあ
てる。さすれば下部電極板１０３及び上部ｉｉ＆板１０
５の電極面１０４，１０８と夫々接する透湿性膜１０２
．１０８の膜面は透湿作用で生の食品材料Ａ中に含まれ
た稀塩水分を透湿して湿飽状態となり通電良好な導電面
１０７　、１０９に形成される。そこで上下電極板１０
３，１０５間に亘り通電を行えば、電流は夫々の導電面
１０７゜１０９を経て生の食品材料Ａ中を均一に流通し
、発生したジュール熱により速かに熟熱殺菌処理されて
加工品臼となる。以上のようにして加工品臼が製造され
たら、絶縁容器１０１より加工品８を取出し、無孔状の
一枚の透湿性包装膜１０２，１０８で包装すれば、加工
品臼より液汁が外部に滲出することなく衛生的状態のも
とに密封状に包装されて、長期の保存が達成できる。

又、第３発明においては、第３図に示された如く、上下
両面を開放した絶縁容器１０１の下部開放側に、下部電
極板１０３の電極面１０４上に載置した稀塩水分を含湿
させた含湿接電体１１０を位置せしめた後、絶縁容器１
０１内に透湿性に富み、かつ無孔状の一枚の透湿性包装
膜１０２を展開状態のもとに押し込んだ後、前記透湿性
包装膜１０２内に生の食品材料Ａを充填収容する。次い
で充填収容された生の食品材料Ａの上面を覆うように透
湿性に富み、かつ無孔状の一枚の透湿性包装膜１０８を
展開状のもとに配設すると共に、これが透湿性包装膜１
０８の上面に上部電極板１０５の電極面１０６を押しあ
てる。さすれば含湿接電体１１０と接する透湿性包装膜
１０２の膜面は透湿作用で含湿接電体１１０中に含まれ
た稀塩水分を外面より透湿して湿潤状態となり、又上部
電極板１０５の電極面１０６と接する透湿性包装膜１０
８は生の食品材料Ａ中に含まれた稀塩水分を透湿して湿
潤状態となり、ともに通電良好な導電面１０７，１０９
に形成される。そこで、上下電極板１０３．１０５間に
亘り通電を行えば、電流は夫々の導電面１０７，１０９
を経て生の食品材料Ａ中を均一に流通し、発生したジュ
ール熱により速かに熟熱殺菌処理されて加工品Ｂとなる
。以上のようにして加工品日が製造されたら、絶縁容器
１０１より加工品Ｂを取出し、無孔状の一枚の透湿性包
装膜１０２．１０８で包装すれば、加工品日より液汁が
外部に滲出することなく衛生的状態のもとに密封状に包
装されて長期の保存が達成できる。

その上、第４発明においては、第４図に示された如く、
上下両面を開放した絶縁容器１０１の下部開放側に下部
電極板１０３の電極面１０４上に載置した稀塩水分を含
湿させた含湿接電体１１０・を位置せしめた後、絶縁容
器１０１内に透湿性に富み、かつ無孔状の一枚の透湿性
包装膜１０２を展開状態のもとに押し込んだ後、前記透
湿性包装膜１０２内の生の食品材料Ａを充填収容する。

次いで充填収容された生の食品材料Ａの上面を覆うよう
に透湿性に富み、かつ無孔状の一枚の透湿性包装膜１０
８を展開状のもとに配設すると共に、これが透湿性包装
膜１０８の上面に稀塩水分を含湿させた含湿接電体１１
１を介して上部電極板１０５の電極面１０６を押しあて
る。

さすれば、上下に位置された含湿接電体１１０．１１１
と接する透湿性包装膜１０２．１０８の膜面は透湿作用
で含湿接電体１１０，１１１中に含まれた稀塩水分を外
面より透湿して湿潤状態となり、ともに通電良好な導電
面１０７，１０９に形成される。

そこで、上下電極板１０３，１０５間に亘り通電を行え
ば、電流は夫々の導電面１０７，１０９を経て生の女品
材料Ａ中を均一に流通し、発生したジュール熱によゆ速
かに熟熱殺菌処理されて加工品日となる。以上のように
して加工品Ｂが製造されたら、絶縁容器１０１より加工
品Ｂを取出し、無孔状の透湿性包装膜１０２，１０８で
包装すれば加工品Ｂより液汁が外部に滲出することなく
衛生的状態のもとに密封状に包装されて長期の保存が達
成できる。

実　　　施　　　例 本発明方法を実施させるための装置の構成を添附図面に
示された好適な実施例について説明する。

第１図は、第１発明を実施させるための装置であって、
１０．１は、上下両側がともに開放された絶縁容器であ
って、その形状は任意に選定できる。

１０２は、透湿性に富み、かつ無孔状の膜体例えばビニ
ロンフィルム（樹脂基、ポリビニールアルコール）ある
いはそれに類する透湿フィルム、またはグラシン紙（亜
硫酸バルブを原料とする薄（緻密な透明紙）等で作られ
た透湿性包装膜である。

上記絶縁容器１０１の下部開放側には表面側を電極面１
０４に形成した下部電極板１０３が位置されており、し
かも、下部電極板１０３を下部開放側に配設した絶縁容
器１０１内には上述した透湿性包装膜１０１を展開状態
のもとに押し込み、透湿性包装膜１０１の膜面の一部を
電極面１０４と密接せしめる。展開状態のもとに絶縁容
器１０１内に押し込まれた透湿性包装膜１０２内には生
の食品材料Ａが充填収容されている。この生の食品材料
Ａは食肉類、魚肉類、摺潰肉、すり身、穀類、野菜類、
又はそれらの混合物或は上記以外の食品材料からなり立
っている。１０５は、絶縁容器１０１の上部開放側に位
置せしめた上部電極板であって、該上部電極板１０５は
、表面に設けた電極面１０６が充填収容された生の食品
材料Ａと密接されるように下動せしめる。なお下部電極
板１０３と密接される透湿性包装膜１０２の膜面は、そ
の通電加工作業時に充填収容された生の食品材料Ａ中に
含まれた稀塩水分を透湿して湿潤状態となし通電良好な
導電面１０７に形成せしめたり、或は電極面１０４と接
する透湿性包装膜１０２を外面よりｓ塩水分を噴霧、塗
布する手段等により湿潤状態として、導電面１０７とす
ることができる。

Ｂは、透湿性包装膜１０２内に尭填収容された生の食品
材料Ａに対して、下部電極板１０３と上部電極板１０５
との間に営まれた通電作用で熟熱殺菌処理して得られた
加工品であって、該加工品Ｂは第７図に示されたように
透湿性包装膜１０２で、そのまま包装することで加工品
Ｂの液汁が外部に滲出することなく密封状の包装食品と
なし、衛生状態のもとに長期の保存に通させることがで
きる許りか、前記包装した加工品Ｂを食膳に供する時に
は透湿性包装膜１０２で包装されている関係で剥離を良
好ならしめ、表面が滑らかな加工品Ｂを提供させること
ができる。

第２図に示された装置は、第２発明を実施させるための
装置であって、該装置にあっては、絶縁容器１０１内に
充填収容された生の食品材料Ａの上面側を覆うように透
湿性包装膜１０２と同種からなる透湿性包装Ｆ！１０８
を配設して、下動される下部電極板１０５の電極面１０
６を透湿性包装膜１０８の膜面と密接させた以外の構成
は第１発明装置の構成と同一である。

したがって、上記装置を用いて加工品８を製造する際に
は、下部電極板１０３と上部電極板１０５の電極面１０
４　、１０６と密接する透湿性包装膜１０２．１０８の
膜面を通電加工時に生の食品材料Ａ中に含まれた稀塩水
分を透湿させるか或は稀塩水分を外面より噴霧、塗布手
段等により湿潤状態ならしめて導電面１０７，１０９と
なし、電流が均一に生の食品材料Ａ中を流通できるよう
にする詐りか、得られた加工品８全体の刺離を良好なら
しめて、全体の表面が滑らかな加工品Ｂを食膳に提供さ
せることができる。

第３図に示された装置は、第３発明を実施させるための
装置であって、該装置にあっては、下部電極板１０３と
透湿性包装膜」０２との間に吸水性材料例えば繊維材、
不織布、パルプ等に稀塩水分を含湿した含湿接電体１１
０を介在させて、電極面１０６と透湿性包装膜１０２の
膜面とを含湿接電体１１０を介して密接させたことで、
上記膜、面に外面より含湿接電体１１０中に含まれた稀
塩水分を透湿作用により透湿させて湿潤状態ならしめ、
通電良好な導電面１０７に形成せしめた以外の構成は、
第２発明装置の構成と同一である。

第４図に示された装置は、第４発明を実施させるための
装置であって、該装置は、生の食品材料Ａの表面を覆う
ように、配設された透湿性包装膜１０８と上部電極体１
０５との間に前述したと同様の含湿接電体１１１を介在
させて、電極面１０６と透湿性包装膜１０８の膜面とを
含湿接電体１１０を介して密接させたことで、上記膜面
に含湿接電体１１０中に含まれた稀塩水分を透湿作用で
外面より透湿させて湿潤状態となし、通電良好な導電面
１０９に形成せしめた以外の構成は第３発明装置の構成
と同一である。

したがって、上記第４発明装置にあっては、下部電極板
１０３の電極面１０４と上部電極板１０５の電極面１０
６と接する透湿性包装ｆ１１１０２．１０８の膜面がと
もに通電良好な導電面１０７，１０９となることで、よ
り均一な通電作用を営ませ、均質の風味ある加工品Ｂを
容易に製造することができる。

発明の効果 要するに本発明は、両側が開放され、下部開放側には下
部電極板１０３の電極面１０４を位置せしめた絶縁容器
１０１内に、透湿性に富んだ無孔状の透湿性包装膜１０
２を展開状態のもとに押し込み、該押し込まれた透湿性
包装膜１０２内には生の食品材料Ａを充填収容すると共
に、前記すくなくとも下部電極＆１０３の電極面１０４
と接する透湿性包装膜１０２の膜面を透湿作用で湿潤状
態にして導電面１０７とした後、前記導電面１０７と対
向する生の食品材料Ａ上面に上部電極板１０５を押しあ
てて通電作用により熟熱殺菌した加工品Ｂを製造するこ
とができるので、透湿性包装膜１０２内への生の食品材
料Ａの充填作業を容易に行うことができる許りか透湿性
包装膜１０２が例え無孔状のものであっても下部電極板
１０３の電極面１０４と密接する透湿性包装膜１０２の
膜面をす（な（とも透湿作用により湿潤状態ならしめて
通電良好な導電面１０７となし、単なる通電作用により
電流が生の食°品材料Ａ中を均一に流通できるようにし
て、均質の、しかも風味のある加工品Ｂを製造すること
ができると共に加工品Ｂは無孔状の透湿性包装膜１０２
で包装せしめて加工品Ｂより液汁が外部に滲出するのを
未然に防止し、衛生的状態のもとに長期の保存ができる
ようならしめることができるは勿論のこと加工品Ｂと透
湿性包装膜１０２との刺離を容易ならしめ、常に表面が
滑らかな加工品Ｂを食膳に供給することができる。

その上、上部電極板１０５と生の食品材料Ａとの間に透
湿性包装膜１０８を展開状態のもとに介在させて生の食
品材料Ａ上面を覆ったので、下部電極板１０３の電極面
１０４及び上部電極板１０５の電極面１０６と接する透
湿性包装膜１０２，１０８の膜面を透湿作用により湿潤
状態として、導電面１ａｒ、１ａｓとしたことでよ抄一
層の通電効果を向上させることができる許りか、加工品
Ｂの全表面を滑らかに仕上げることができる。

その上、本発明の方法にあっては、透湿性包装膜１０２
の導電面１０７と下部電極板１０３の電極面１０４との
間に含湿接電体１１０を介在させたから、含湿接電体１
１０に含まれた稀塩水分を電極面１０４と接する導電面
１０７に透湿させて湿潤状態となし、もって導電面１０
７を経て通電が良好に達成できるようならしめることが
できると共に、上部電極板１０５と生の食品材料Ａ上面
を覆うように展開状に配設した透湿性包装膜１０８との
間に稀塩水分を含湿させた含湿接電体１１１を介在させ
たので、上部電極板１０５の電極面１０６と接する透湿
性包装膜１０８の膜面を透湿作用で湿潤状態に透湿させ
て通電良好な導電面１０９に仕上げ、もって電流の流通
をより効果的とすることができる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施させるための装置であって、第
１図は第１発明の方法を実施させる装置の一部切欠した
縦断正面図、第２図は第２発明の方法を実施させるため
の装置の一部切欠した縦断正面図、第３図は第３発明の
方法を実施させるための装置の一部切欠した縦断正面図
、第４図は第４発明の方法を実施させるための装置の一
部切欠した縦断正面図、第５図は透湿性包装膜の斜視図
、第６図は透湿性包装膜を展開状態のもとに絶縁容器に
押し込んだ場合の一部破断した斜視図、第７図は加工品
を透湿性包装膜で包装した場合の一部破断した斜視図、
第８図は従来方法を実施させるための装置の一部切欠し
た縦断正面図である。 １０１・・・絶縁容器、１０２・・・透湿性包装膜、１
０３・・・下部電極板、１０４・・・電極面、１０５・
・・上部電極板、１０６・・・電極面、１０７・・・導
電面、１０８・・・透湿性包装膜、１０９・・・導電面
、１１０゜１１１・・・含湿接電体

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）両側が開放され、下部開放側には下部電極板の電
   極面を位置せしめた絶縁容器内に、透湿性に富んだ透湿
   性包装膜を展開状態のもとに押し込み、該押し込まれた
   透湿性包装膜内には生の食品材料を充填収容すると共に
   前記すくなくとも下部電極体の電極面と接する透湿性包
   装膜の膜面を透湿作用で湿潤状態にして導電面とした後
   、前記導電面と対向する生の食品材料上面に上部電極板
   を押しあてて通電作用により熟熱殺菌した加工品となす
   ことを特徴とする通電加工包装食品の製造方法。
2. （２）特許請求の範囲第１項記載のものにおいて、前記
   上部電極板と生の食品材料との間に透湿性包装膜を展開
   状のもとに介在させて生の食品材料上面を覆つたことを
   特徴とする通電加工包装食品の製造方法。
3. （３）特許請求の範囲第２項記載のものにおいて、前記
   透湿性包装膜の導電面と下部電極板の電極面との間には
   含湿接電体を介在させたことを特徴とする通電加工包装
   食品の製造方法。
4. （４）特許請求の範囲第３項記載のものにおいて、上部
   電極板と生の食品材料上面を覆うように展開状に配設し
   た透湿性包装膜との間には含湿接電体を介在させたこと
   を特徴とする通電加工包装食品の製造方法。