JPS63309155A - 通電加工食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、白米、麦或はその他の食品材料を稀塩水とと
もに透過性包装膜体により包装して得られた包装品を導
電液中に浸漬した後、該包装品に対して有効的に通電を
施すことで、短時間で食品材料を熟熱殺菌し包装食品を
製造することができる通電加工食品の製造方法に関する
。

従来の技術 一般に、白米或は麦その他の食品材料を冠水状態のもと
に釜或は鍋等の容器に収容した後、該食品材料を外部よ
りの間接加熱手段により煮沸して炊飯食品を得るように
した炊飯及び煮沸方法は本出願前例示するまでもな（従
前より行われていて周知である。

発明が解決しようとする問題点 ところで、従前のこの種炊飯及び煮沸方法の如く炊飯材
料を外部よりの単なる間接加熱による煮沸手段で煮沸し
て炊飯食品を得ようとした隙には煮沸時間に相当の時間
がかかつて、短時間内に炊飯食品を容易に得ることがで
きな一許りか炊飯材料自体の成分を有効的に変化させる
ことができないため、従来の炊飯食品よりも一味違う噛
んで味の出る美味しい炊飯食品を短時間で得ることがで
きない問題があった。

問題点を解決するための手段 本発明は前記問題点を解決するものであって、以下にそ
の方法を実施例に対応する第１図ないし第４図を用いて
説明する。すなわち、透過性包装膜体１０２内に食品材
料Ａ及び稀塩水日を収納して、これを包装することによ
り包装品１０１を塑成する。

次いで上記包装品１０１を絶縁性容３１０４内に収容さ
れた導電液Ｃ中に冠水状態のもとに浸漬せしめた後、食
品材料Ａを一対の電極１０７．１０８間に亘り施された
通電作用で熟熱殺菌して速かに風味良好な通電加工食品
１１１を製造したものである。

作　　　　　　　用 今、稀塩水Ｂの透過作用により速かに全体が導電性とな
る透過性包装膜体１０２内に食品材料Ａと稀塩水Ｂを収
納して包装し、略密封状の包装品１０１を塑成する。

次いで、上記包装品１０１を対向壁１０５　、１０６内
側に一対の電極１０７，１０８を設け、しかも内部に導
電液Ｃを収納した絶縁性容器１０４内に浸漬して冠水状
態ならしめる。さすれば、上記包装品１０１を形成する
透過性包装膜体１０２Ｈ外表面より導電液Ｃを透過する
ことでより一層導電性が向上される。そこで一対の電極
１０７　、１０８間に亘り通電を施せば、電流は導電液
Ｃ及び導電液となった透過性包装膜体１０２ならびに内
部に収納された稀塩水Ｂを通して食品材料Ａ中を有効的
に流通し、発生したジュール熱で速かに昇温される。

そして昇温される間、食品材料Ａはともに収容された稀
塩水Ｂの塩分を一層吸収するので、さらにジュール加熱
されることになる。一方導電液Ｃもジュール熱により昇
温されるため、包装品１０１全体も外周よりも加熱昇温
せられる。その結果、透過性包装膜体１０２の上面側は
沸水の蒸発で一旦は膨らむも、食品材料Ａが稀塩水Ｂを
吸収膨張する頃には透過性包装膜体１０２の上面側は元
のるＯ 実　　　施　　　例 本発明に係る通電加工食品の製造方法を実施させるため
の製造装置の一実施例を図面について説明する。

第１図において、１０１は、食品材料Ａ例えば白米、麦
、それ以外の穀類或はその他の食品材料を水成は稀塩水
で水洗して水切りした後、有底筒状の透過性包装膜体１
０２内に、食品材料Ａの量よりも少し多目の稀塩水Ｂと
ともに収納して透過性包装膜体１０２の開放部を適宜の
締縛具１０３で略密封状に締縛して包装することにより
塑成された包装品である。

１０４は、前記食品材料Ａを通電作用により熟熱殺菌し
て短時間内に通電加工食品とすることができる上面を開
放した有底筒状の絶縁性容器であって、該絶縁性容器１
０４の対向壁１０５，１０６には一対の電極１０７．１
０８が配設されている。そして前記一対の電極１０７，
１０８のさらに内側には多数の通電窓１１０・・・・・
・・・・を開口した隔離体１０９゜１０９を配設すると
共に、絶縁性容器１０４内には稀塩水等からなる導電液
Ｃと包装品１０１が収容される。

したがって、前記包装品１０１は導電液Ｃ中に冠水状態
のもとに浸漬されるので、透過性包装膜体１０２は内面
より食品材料Ａと共に収容された稀塩水日を、又外面よ
りは導電液Ｃを共に透過することで包装品１０１全体の
導電性がより向上される。１１１は、熟熱殺菌処理され
た通電加工食品である。

したがって、本発明方法によれば、有底筒状の透過性包
装膜体１０２内に食品材料Ａと該食品材料Ａよりも少し
多目の稀塩水Ｂとをともに収納して透過性包装膜体１０
２の開放部を内部の空気を抜きながら締縛具１０３で略
密封状に包装して包装品１０１を多数塑成する。次いで
上記複数の包装品１０１を、導電液Ｃが収容された有底
筒状の絶縁性容器１０４内に冠水状態のもとに浸漬収納
せしめた後、一対の電極１０７　、１０８間に亘り通電
を施せば、電流は隔壁体１０９，１０９の通電窓１１０
・・・・・・・・・を通して包装品１０１に対し有効的
に流通して、発生したジュール熱により内部の食品材料
Ａを短時間内に熟熱殺菌し、−味違う噛んで味の出る美
味しい通電加工食品１１１を製造することができた。

なお食品材料Ａを白米とした際には、白米の中に好みの
材料或は調味料等を入れて混ぜ御飯としてもよい詐りか
、本発明方法は前記以外の穀類その他の煮沸食品にも適
用できるものである。又、包装品１０１Ｆ′ｉ任意の形
状とすることができる。

発明の効果 要するに本発明は、食品材ｆＦＡ及び稀塩水８を透過性
包装膜体１０２により包装して得られた包装品１０１を
絶縁性容器１０４内の導電液Ｃ中に冠水状態のもとに浸
漬した後、該食品材料Ａを一対の電極１０７．１０８間
に亘り施された通電作用で熟熱殺菌したから、透過性包
装膜体１０２は内面より稀塩水Ｂを、又外面より導電液
Ｃをともに透過して包装品１０１全体の導電液を著しく
向上して円滑な通電作用を確実に達成させ、もって−味
違う噛んで味の出る通電加工食品１１１を容易に製造す
ることができる許りか、透過性包装膜体１０２内に収容
された食品材料Ａ及び稀塩水Ｂがジュール加熱により昇
温されるに伴ない稀塩水Ｂの透過性包装膜体１０２への
吸収作用も一層促進されるは勿論のこと食品材料Ａへの
＃腹水日の滲透を促進してより一部ジュール加熱せしめ
ることができる。その上、通電作用時においては導電液
Ｃもジュール熱により昇温されることとなり、その加熱
作用で包装品１０１を外周よりも加熱するため食品材料
Ａの熟熱も平均に行われ、食品材料ＡＦｉ膨みの返る噛
みごたえと味のよい良品となる外加工時間もごく短時間
に短縮できるので電力の著しい節約を図ることができる
効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施させるための装置の一実施例を
示すものであって、第１図は包装品の一部破断した正面
図、第２図は絶縁性容器の縦断正面図、第３図は同縦断
側面図、第４図は通電加工食品の正面図である。 １０１・・・包装品、１０２・・・透過性包装膜体、１
０４・・・絶縁性容器、１０７，１０８・・・一対の電
極、１１１・・・通電加工食品、Ａ・・・食品材料、Ｂ
・・・稀塩水、Ｃ・・・導電液

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　食品材料及び稀塩水を透過性包装膜体により包装して
   得られた包装品を絶縁性容器内の導電液中に冠水状態の
   もとに浸漬した後、該食品材料を一対の電極間に亘り施
   された通電作用で熟熱殺菌したことを特徴とする通電加
   工食品の製造方法。