JPH051695B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

［産業上の利用分野］ 本発明は、たとえば白米或は麦、その他の穀物
又は穀類加工品等からなる食品材料を、食品材料
中を電解質溶液を通し直接流通する通電作用によ
つて生じたジユール熱により短時間内に加工処理
せしめた通電加工包装食品製造方法に関する。 ［従来の技術］ 一般に白米或は麦その他の穀物又は穀類加工品
等の食品材料を冠水状態のもとに釜或は鍋等の容
器に収容した後、該食品材料を外部よりの間接加
熱手段により煮沸した食品を得るようにした加工
方法は、本出願前例示するまでもなく従前より行
われていて周知である。 ［発明が解決しようとする課題］ ところで、従前のこの種加工方法の如く、食品
を外部よりの単なる間接加熱による煮沸手段で得
ようとした際には、煮沸時間に相当の時間がかか
つて、短時間内に煮沸した食品を容易に得ること
ができない許りか食品材料自体の成分を変化させ
ることができないため、従来の食品よりも一味違
う噛んで味の出る美味しい食品を容易に得ること
ができないという問題点があつた。 本発明は、耐熱包装膜体を展開収容した絶縁性
容器内に電解質溶液とともに食品材料を収容し、
前記電解質溶液に浸された状態のもとに収容した
食品材料を一対の電極間に亘り施された通電作用
によつて生じたジユール熱により短時間内に加工
処理して、風味のある美味しい食品として食膳に
供することができる通電加工包装食品製造方法を
提供することを目的としている。 ［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するために、本発明の通電加工
包装食品製造方法は、対向した側壁面１０１ａ，
１０１ｂを有する絶縁性容器１０１内に絶縁性の
耐熱包装膜体１０２を展開収容せしめる。そし
て、対向した側壁面１０１ａ，１０１ｂ位置の絶
縁性の耐熱包装膜体１０２の内側には表面に吸水
性材料からなる接電体１０４を添着した一対の電
極１０３，１０３を抜き差し自在に対設せしめ
る。 前記絶縁性容器１０１内には塩分を含んだ電解
質溶液Ｂに浸された状態のもとにたとえば白米或
は麦その他の穀物又は穀類加工品等からなる食品
材料Ａを収容せしめた後、一対の電極間１０３，
１０３に亘り通電を施して、該食品材料Ａを通電
作用によつて加工処理する。 以上のようにして得られた加工食品Ｃは絶縁性
容器１０１より電極１０３，１０３を取出し、次
いで絶縁性の耐熱包装膜体１０２と共に取出した
後、適宜耐熱包装膜体１０２により包装して包装
食品Ｄとしたものである。 ［作用］ 今、白米或は麦その他の穀物又は穀類加工品等
からなる食品材料Ａを通電作用により短時間内に
加工して噛んで味の出る美味しい包装食品Ｄを得
ようとする場合には、先ず上面が開放され、かつ
対向した側壁面１０１ａ，１０１ｂを有する絶縁
性容器１０１に周端片１０２ａが絶縁性容器１０
１より外側に張り出す状態のもとに絶縁性の耐熱
性の耐熱包装膜体１０２を展開収容せしめる。 次いで、対向した側壁面１０１ａ，１０１ｂ位
置の絶縁性の耐熱包装膜体１０２の内側に、表面
に吸水材料からなる接電体１０４を添着した一対
の電極１０３，１０３を抜き差し自在に対設せし
めた後、絶縁性容器１０１内に、電解質溶液Ｂに
浸された状態のもとに食品材料Ａを収容する。そ
こで絶縁性容器１０１の上面開放側に蓋１０５を
嵌装せしめた後、一対の電極１０３，１０３間に
亘り通電を施せば、該食品材料Ａに対し塩分を含
んだ電解質溶液Ｂを通電媒体として円滑に電流が
流通して発生したジユール熱で昇温されると共
に、一定温度に達すると内部からの沸水が冠水下
の食品材料Ａの全面から噴出され、程よく食品材
料Ａを撹拌しながらさらに昇温されて膨軟状とな
り、その成分も直接的な通電作用で変化され、一
味違つた美味しい加工食品Ｃが得られる。 以上のようにして、初期の加工食品Ｃが得られ
たら、通電を断つと共に蓋１０５を取外し、さら
に一対の電極１０３，１０３を絶縁性容器１０１
より引き出し、さらに絶縁性の耐熱包装膜体１０
２の周端片１０２ａを持つて、内部に加工食品Ｃ
が収容されたままこれを外部に引き出し、直ちに
加工食品Ｃ全体を絶縁性の耐熱包装膜体１０２で
包装して、包装食品Ｄとして適宜の場所へ携帯し
たり或は適当期間保存せしめる。 ［実施例］ 本発明方法を実施させるための製造装置の一実
施例を図面について説明する。 図面において、１０１は、上面を開放した有底
筺状を呈する絶縁性防水紙材料からなる絶縁性容
器であつて、該絶縁性容器１０１の対向した側壁
面１０１ａ，１０１ｂは平行状若しくは逆テーパ
ー状に形成されている。１０２は、絶縁性の耐熱
薄膜材料例えば樹脂或はポリプロピレン又はその
他の材料により成形されたフイルム状を呈する透
明、不透明或は半透明からなる絶縁性の耐熱包装
膜体であつて、該絶縁性の耐熱包装膜体１０２は
周端片１０２ａが開放された絶縁性容器１０１よ
り外側に張出すように展開状に収納されている。 １０３，１０３は、絶縁性容器１０１の対向し
た側壁面１０１ａ，１０１ｂ位置の絶縁性の耐熱
包装膜体１０２の内側に配設された一対の電極で
あつて、該一対の電極１０３，１０３の表面には
吸水性材料からなる接電体１０４，１０４を夫々
添着せしめてある。前記一対の電極１０３，１０
３は抜き差し自在に収納されている。 １０５は、絶縁性容器１０１の上面開放側に取
外し自在に被蓋された蓋であつて、該蓋１０５に
は上記噴出口１０６が開口されると共に、尖端側
が絶縁性容器１０１内に挿入された温度検知針１
０７が装着されている。 前記絶縁性容器１０１の内部には、白米或は麦
その他の穀物又は穀類加工品等からなる食品材料
Ａと同等量若しくは食品材料Ａよりも略20％多い
塩分0.5％の電解質溶液Ｂが収容されている。 なお、前述した温度検知針１０７により食品材
料Ａの加工状態が速かに検出できる。 １０８は、絶縁性容器１０１内に収容された食
品材料Ａおよび電解質溶液Ｂと蓋１０５との間に
形成された蒸気溜室であつて、該蒸気溜室１０８
には通電による沸水作用で発生した蒸気が貯溜さ
れるようになつている。Ｃは、本発明により得ら
れた食品であり、Ｄは、絶縁性の耐熱包装膜体１
０２により包装された包装食品である。 したがつて、今本発明により水洗した200ｇの
白米と電解質溶液である塩分0.5％の含塩水220ｇ
を絶縁性の耐熱包装膜体１０２を展開収納した絶
縁性容器１０１内に収容せしめた後、該絶縁性容
器１０１の開放側を蓋１０５により被蓋すると共
に食品材料Ａおよび電解質溶液Ｂの略中央位置に
尖端側が臨むように温度検知針１０７を挿通せし
める。 次いで、対設した一対の電極１０３，１０３間
に2Aの交流電流を通電すれば、最初温度20℃か
ら次第に温度上昇されるに従い通電量も多くなり
温度55℃位から白米の上層より気泡が上ると交流
電流も4Aになつて、通電開始後、５分で食品材
料Ａは100℃に昇温される。そこで、上記のよう
な通電をそのまま続行すると沸水によつて生じた
蒸気は蒸気溜室１０８内に溜められた後、その一
部は蒸気噴出口１０６より外部に噴出され、白米
は通電により発生したジユール熱で加熱されなが
ら電解質溶液Ｂを吸収して次第に膨軟状となる。
以上のようにして、電解質溶液Ｂが次第に吸収さ
れると一対の電極１０３，１０３は表面に添着さ
れた接電体１０４，１０４に含湿された電解質溶
液Ｂも次第に減少すると同時に通電量も減少し
て、通電開始から約15分位で電流も最初の頃の
2A位に下がり、加工食品Ｃが出来上がる。そこ
で、通電をOFFにし、蓋１０５を取外し、次い
で接電体１０４，１０４が添着された一対の電極
１０３，１０３を絶縁性容器１０１から取出し、
更に加工食品Ｃを絶縁性の耐熱包装膜体１０２と
ともに取出し、該加工食品Ｃを耐熱包装膜体１０
２で包装すれば、速かに形態および保存に適した
美味しい包装食品Ｄが得られる。 次に、財団法人日本食品分析センターが発表し
た本発明に係る食品の通電加工方法により得られ
た炊飯食品の成分分析試験結果を示せば下表の通
りである。

【表】 そして、上記の成分分析試験結果の中、炊飯食
品の風味の素となるα化度、蛋白質、糖質、エネ
ルギーの含有量について、本発明方法によつて得
られた炊飯食品と、本発明方法と同一条件の炊飯
材料を電気釜によつて得られた炊飯食品と比較試
験したところ、下表の如く、本発明方法によつて
得られた通電加工による炊飯食品のほうがα化
度、蛋白質、糖質、エネルギーの各点においてそ
の含有量が多く電気釜により得られた炊飯食品よ
りも一段と美味しいことが立証された。

【表】 ［発明の効果］ 要するに本発明は、たとえ、耐熱包装膜体１０
２内に収容した食品材料Ａといえども、表面に添
着した吸水性材料からなる接電体１０４，１０４
より、一対の電極１０３，１０３と電解質溶液Ｂ
との接触を良好ならしめ電流が食品材料Ａ中を適
確に流通できるようにし、もつて、食品材料Ａの
成分を直接流通する通電作用により変化させて、
従来方法により得られた食品に較べ、食品の味を
一段と向上させ、美味の包装食品Ｄとして提供す
ることができる許りか、通電作用により得られた
加工食品Ｃは必要に応じ食品材料Ａとともに絶縁
性容器１０１内に展開収容した絶縁性の耐熱包装
膜体１０２で直ちに包装して携帯や保存上に便利
性を付与させることができる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施するための製造装置の
一実施例を示すものであつて、第１図は加工開始
時における一部切欠した縦断正面図、第２図は加
工終了時における一部切欠した縦断正面図、第３
図は包装食品の全体斜視図である。 １０１……絶縁性容器、１０１ａ，１０１ｂ…
…対向した側壁面、１０２……絶縁性の耐熱包装
膜体、１０３，１０３……一対の電極、１０４，
１０４……接電体、Ａ……食品材料、Ｂ……電解
質溶液。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 対向した側壁面を有する絶縁性容器内に絶縁
   性の耐熱包装膜体を展開収容し、上記対向した側
   壁面位置の絶縁性の耐熱包装膜体の内側には表面
   に吸水性材料からなる接電体を添着した一対の電
   極を抜き差し自在に対設して、塩分を含んだ電解
   質溶液に浸された状態のもとに絶縁性容器内に収
   容した食品材料を一対の電極間に亘り施された通
   電作用で加工処理せしめたことを特徴とする通電
   加工包装食品製造方法。