JPS6351666B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、ひたし豆、大豆、とうもろこし、
その他の穀物を、単なる通電作用により短時間の
中に熟熱殺菌処理して食味一定の通電加工穀物を
得ることができる通電加工穀物の製造方法に関す
る。

従来技術 さきに本出願人は、植物性蛋白質を有する穀物
例えば、米、麦、小麦、大豆、小豆、えんどう、
玉蜀黍、栗、稗、その他を塩分濃度略３〜５％の
液中に１〜３日間浸して塩分を均等に滲透させた
後、該塩分を含んだ穀物を絶縁性容器内に充填収
容して通電作用で熟熱殺菌処理せしめたことで、
風味ある通電加工食品として直ちに食膳に供する
ことができる通電加工穀物の製造方法を開発し、
これを特願昭58−135350号として特許出願をし
た。

発明が解決しようとする問題点 ところで、上述の特許出願における製造方法に
あつては、塩分処理されたやや膨軟性の穀物を充
填液等を一切用いず、直接絶縁性容器内に充填収
容して、通電作用により発生したジユール熱で該
穀物を熟熱殺菌処理せしめていたので、穀物中に
含まれた水分は前記ジユール熱のため速かに蒸発
散されて脱水状態に陥り、対向位置の電極体と接
する側の穀物に焦現象が発生するは勿論のこと穀
物全体の脱水現象で通電作用が断たれて、未蒸熱
状態を起し、完全に熟熱殺菌処理された通電加工
穀物を製造することが困難であつた。

そこで本発明は、塩分処理された穀物を、前記
穀物の含塩濃度よりも少ない塩水と共に絶縁性容
器内に、穀物間に無駄な隙間を生じさせず密接状
態のもとに充填収容して、通電作用により電流が
常に塩分濃度の高い穀物中を均一かつ正確に流通
できるようならしめ、もつて常に所定の熟熱温度
のもとに穀物を正確に熟熱殺菌処理せしめ、焦つ
きや未熟熱状態のない良質の通電加工穀物を提供
できる通電加工穀物の製造方法を得たことで問題
を解決したものである。

問題を解決するための手段 それ故、本発明方法の技術的課題は、塩分処理
された穀物を絶縁性容器内に充填収容して、該穀
物を通電作用により熟熱殺菌処理する際に、脱水
現象の発生で、穀物に焦つきが起きたり或は通電
不能による未熟熱穀物が生じるのを確実に解消し
て常に良質の通電加工穀物を得ることにある。

この技術的課題を解決するため、本発明方法
は、含塩液中にして塩分を均等に滲透せしめた穀
物を、前記含塩液よりも塩分濃度が少ない塩水と
共に絶縁性容器内に充填収容して通電作用により
穀物を熟熱殺菌処理したことを特徴とする通電加
工穀物の製造方法としたものである。

作 用 上記技術的手段は次のように作用する（第１図
ないし第３図参照）。すなわち、生或は乾燥され
たひたし豆、大豆、とうもろこし、その他の穀物
Ａを塩分濃度が例えば１〜５％となつた含塩液Ｂ
が収容された容器１内に１〜２日間位浸して、上
記穀物Ａに含塩液Ｂがの均等に滲透するよう処理
する。なお上記の穀物Ａが乾燥状態にあつた時に
は、該穀物Ａを一たん適当日時水漬けして、膨軟
状ならしめた後、容器１に収容し、塩分を均一に
滲透させる。この様に穀物Ａに塩分を滲透させる
のは、以後に行われる通電作用時に電流が均等に
穀物Ａを通電できるようならしめると同時に穀物
Ａの食味向上を図るようにするためである。この
様にして所定濃度の塩分が均一に滲透されたら、
該穀物Ａを容器１より取り出し、水切りした上
で、前記含塩液Ｂよりも塩分濃度が少ない塩水Ｃ
と共に上面を開放した有底筒状の絶縁性容器３内
に投入する。さすれば、上記穀物Ａは投入された
穀物Ａ間の隙間が塩水Ｃにより満たされるため、
正しい姿勢のもとに充填収容される許りか穀物Ａ
全体は互いに接触状態が良好となる。この様にし
て所定量の穀物Ａおよび塩水Ｃが絶縁性容器３内
に収容されたら、絶縁性容器３の上面開放側を蒸
気抜き孔９が穿孔された蓋板８で押えて閉塞させ
た後、絶縁性容器３の対向壁側に配設した一対の
電極体４，５間に亘り通電を行えば、電流は塩水
Ｃよりも塩分濃度が高い塩分を含んだ穀物Ａ中を
均一に流通して発生したジユール熱で短時間内に
熟熱殺菌せられる。

そして通電により発生したジユール熱で沸水状
となつて、蒸気は蒸気抜き孔９より排出される許
りか、穀物Ａ間の隙間には塩分濃度の少ない塩水
Ｃが満たされているので、水分の蒸発散による脱
水現象で穀物が焦ついたり或は通電不能状態を発
生させず、穀物Ａを所定の熟熱温度のもとに熟熱
殺菌し、風味、および味覚ともに良好な通電加工
穀物を得ることができる。

実施例 次に本発明方法を実施させるための装置を添附
図面に示された実施例に基づき説明する。

図面において、Ａはひたし豆、大豆、とうもろ
こし、その他の穀物であつて、該穀物Ａは生、或
は乾燥された何れのものであつてもよい。Ｂは塩
分濃度が例えば１〜５％となるように調合された
含塩液であつて、該含塩液Ｂは適宜形状の容器１
内に収容せしめて、容器１内に１〜２日間位浸し
た穀物Ａに、塩分濃度が例えば１〜５％の塩分を
均一に含塩させ、以後行われる通電作用時に電流
が穀物Ａ中を均一に流通できるようにならしめる
と同時に食味の向上および品質保持を図るように
する。

なお乾燥した穀物を使用する際には、該穀物Ａ
を一たん水漬けして膨軟状ならしめた後、上記と
同様の塩分処理を施せばよい。

Ｃは穀物Ａ中に含塩させる塩分濃度よりも少な
い塩分濃度によつて作られた塩水であつて、該塩
水Ｃは穀物Ａと共に熟熱殺菌処理装置２内に充填
収容される。

上記の熟熱殺菌処理装置２は上面を開放した有
底筐状を呈する絶縁性容器３と、該絶縁性容器３
の対向壁側に抜き差し自在となるよう挿入位置せ
しめた左右一対の電極体４，５と、前記一対の電
極体４，５の表面側に密接状に位置せしめた例え
ばパルプおよび合成繊維によつて組成された不織
布又は織布等からなる吸水性接電体６，７と、表
面に１個若しくは複数個の蒸気抜き孔９を穿孔し
た蓋板８とによつて構成されており、上記蓋板８
は絶縁性容器３内に塩水Ｃと共に充填収容した穀
物Ａを軽く押圧する役目を有する。

１０は前記蓋板８に装着された温度検知器であ
つて、該温度検知器１０の先端側は充填収容され
た穀物Ａの中程迄臨ませて穀物Ａが所定の熟熱温
度に達したら、これを速かに検知して電極体４，
５への通電を断つようにする。１１は一端が電極
体４に接続されたリード線、１２は一端が電極体
５に接続されたリード線である。

第４図および第５図に示されたものは、上面を
開放した絶縁性容器３内に充填収容した穀物Ａを
竪方向の通電作用で速かに熟熱殺菌処理せしめる
ことができる熟熱殺菌処理装置２′の他例を示す
ものであつて、該装置２′においては、上面を開
放した絶縁性容器３′の底部側に下部電極体４′を
収納設置し、絶縁性容器３′の上面開放側には１
個若しくは複数個の蒸気抜き孔９′を穿孔した蓋
板兼用の上部電極体５′を配設すると共に、下部
電極体４′および上部電極体５′の表面側には夫々
吸水性接電体６′，７′を位置せしめて構成したも
のであつて、下部電極体４′には周囲を耐熱絶縁
チユーブ１４で被覆されたリード線１３の一端が
接続されると共に、上部電極体５′にもリード線
１５の一端を接続せしめて、絶縁性容器３′内に
塩水Ｃとともに充填収容された穀物Ａを通電作用
により短時間内で正確に熟熱殺菌処理せしめる。

発明の効果 要するに本発明は、前述したような方法とした
ので、絶縁性容器３内には塩分濃度の高い塩分が
含塩された穀物Ａも、該穀物Ａの塩分濃度より少
ない塩水Ｃとが冠水状態のもとに収容できるの
で、通電作用時に発生したジユール熱で穀物Ａが
脱水状態となつて、熱のため焦ついたり或は導電
不良に陥ることを未然に防止すると同時に塩分濃
度の高い穀物Ａ中を電流が多く通電せられるよう
にして穀物Ａを短時間内に正確に熟熱殺菌処理
し、風味良好な通電加工穀物を容易に製造するこ
とができる許りか、穀物Ａを塩水Ｃとともに絶縁
性容器３内に充填収容したから、穀物Ａ間の隙間
を無くし、かつ収容姿勢を良くして穀物Ａ間の接
触面積を大としてより一層導電性を高めることが
できる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明方法を実施させるための装置の実
施例を示すものであつて、第１図は含塩液を収容
した容器の縦断正面図、第２図は熟熱殺菌処理装
置の一部切欠した縦断正面図、第３図は同上の平
面図、第４図および第５図は熟熱殺菌処理装置の
他例を示すものであつて、第４図は一部を切欠し
た縦断正面図、第５図は同平面図である。 Ａ…穀物、Ｂ…含塩液、Ｃ…塩水、１…容器、
２…熟熱殺菌処理装置、３…絶縁性容器。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 含塩液中に浸して塩分を均等に滲透せしめた
   穀物を、前記含塩液よりも塩分濃度が少ない塩分
   と共に絶縁性容器内に充填収容して通電作用によ
   り穀物を熟熱殺菌処理したことを特徴とする通電
   加工穀物の製造方法。