JPS6027349A - 通電加工穀物の製造方法 - Google Patents
通電加工穀物の製造方法Info
- Publication number
- JPS6027349A JPS6027349A JP58135350A JP13535083A JPS6027349A JP S6027349 A JPS6027349 A JP S6027349A JP 58135350 A JP58135350 A JP 58135350A JP 13535083 A JP13535083 A JP 13535083A JP S6027349 A JPS6027349 A JP S6027349A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cereals
- salt
- grains
- electrically processed
- millet
- Prior art date
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- Granted
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は植物性蛋白質を有する穀物例えば、米、麦、小
麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆、小豆、えんどう、その他を
含塩水状態ならしめた後、単なる通電作用により熟熱殺
菌処理して風味ある通電加工食品として直ちに食膳に供
することができる通電加工穀物の製造方法に関する。
麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆、小豆、えんどう、その他を
含塩水状態ならしめた後、単なる通電作用により熟熱殺
菌処理して風味ある通電加工食品として直ちに食膳に供
することができる通電加工穀物の製造方法に関する。
従来、栄養価の高い植物性蛋白質を有する穀物例えは、
米、麦、小麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆、小豆、えんどう
、その他を食用として食膳に供する場合には、該穀物を
煮沸加工或は抄加工するか、若しくはこれらに適宜の調
味料を付加し食品として提供していたものである。しか
しながら、上記のような加工手段によれば、穀物を食用
として供するためには適度の膨軟性を付与することが必
要なため、加工に相当の時間を要するは勿論のこと、総
ての穀物な略均−状態に仕上げることが甚だ困難である
許りでなく、長時間の加工作業中に穀物中に含有された
栄養分の一部が次第に消滅して栄養価および食味が低下
されるため、これを補うために必要以上の調味料を付加
しているのが現況であり、その結果、穀物を自然状態の
まま、食味良好として食膳に供することができない。
米、麦、小麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆、小豆、えんどう
、その他を食用として食膳に供する場合には、該穀物を
煮沸加工或は抄加工するか、若しくはこれらに適宜の調
味料を付加し食品として提供していたものである。しか
しながら、上記のような加工手段によれば、穀物を食用
として供するためには適度の膨軟性を付与することが必
要なため、加工に相当の時間を要するは勿論のこと、総
ての穀物な略均−状態に仕上げることが甚だ困難である
許りでなく、長時間の加工作業中に穀物中に含有された
栄養分の一部が次第に消滅して栄養価および食味が低下
されるため、これを補うために必要以上の調味料を付加
しているのが現況であり、その結果、穀物を自然状態の
まま、食味良好として食膳に供することができない。
本発明は前記に鑑み、植物性蛋白質含有する乾燥状態或
は未乾燥状態の穀物を、塩分譲度略３％〜５％の液中に
１日〜３日間浸して穀物の芯部まで正確に電流が流通で
きるように塩分ヲ滲透させた後、該塩分を含んだ穀物を
絶縁性容器内に充填収容して、通電作用で熱熱殺菌処理
せしめ、もって如何なる穀物といえども短時間の通電加
工操作のみにより、穀物の有する栄養価を減少させるこ
となく芯部まで均一に膨軟状となり、かつ風味、良好な
通電加工食品として直ちに食膳に供することができる通
電加工穀物の製造方法を提供したものであって、かかる
製造方法によれば簡単な処理手段により穀物の栄養価を
損うことがない上に風味がより一層向上された自然食品
として安価に提供し、穀物の流通機構をより改善させる
ことができる。
は未乾燥状態の穀物を、塩分譲度略３％〜５％の液中に
１日〜３日間浸して穀物の芯部まで正確に電流が流通で
きるように塩分ヲ滲透させた後、該塩分を含んだ穀物を
絶縁性容器内に充填収容して、通電作用で熱熱殺菌処理
せしめ、もって如何なる穀物といえども短時間の通電加
工操作のみにより、穀物の有する栄養価を減少させるこ
となく芯部まで均一に膨軟状となり、かつ風味、良好な
通電加工食品として直ちに食膳に供することができる通
電加工穀物の製造方法を提供したものであって、かかる
製造方法によれば簡単な処理手段により穀物の栄養価を
損うことがない上に風味がより一層向上された自然食品
として安価に提供し、穀物の流通機構をより改善させる
ことができる。
以下に本発明に係る通電加工穀物の製造方法を実施例に
基づき説明する。
基づき説明する。
先ず、適宜の収穫機により収穫された植物性蛋白質を有
する穀物Ａ例えば米、麦、小麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆
、小豆、えんどう、その他を、乾燥機により腐敗するこ
となく成る期間貯蔵できる含水率に乾燥するか若しくは
乾燥させることなくそのまま収集する。次いでこれらの
穀物Ａを、塩分濃度１１１ｆｊ３％〜５％に調合された
液が収容された塩水容器１内に１日〜３日間浸して塩分
が均等に穀物Ａの芯部まで滲透されるように塩分処理を
施す。
する穀物Ａ例えば米、麦、小麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆
、小豆、えんどう、その他を、乾燥機により腐敗するこ
となく成る期間貯蔵できる含水率に乾燥するか若しくは
乾燥させることなくそのまま収集する。次いでこれらの
穀物Ａを、塩分濃度１１１ｆｊ３％〜５％に調合された
液が収容された塩水容器１内に１日〜３日間浸して塩分
が均等に穀物Ａの芯部まで滲透されるように塩分処理を
施す。
この際における塩分処理は塩分″に滲透させる穀物Ａの
種類、大きさ、乾燥度合により塩分濃度および浸種時間
を随時調整して、如何なる穀物といえども通電作用時に
穀物の芯部まで均等に電流が流通できるよう塩分を滲透
処理するものである。
種類、大きさ、乾燥度合により塩分濃度および浸種時間
を随時調整して、如何なる穀物といえども通電作用時に
穀物の芯部まで均等に電流が流通できるよう塩分を滲透
処理するものである。
このようにして、適正な塩分処理が施された穀物Ａは、
次いで上下両面が開放され、しかも下部開放側を、周囲
に汁溜室４が形成された下部電極体３内に挿入された絶
縁性容器２内に含塩水接電体５を介して順次充填せしめ
る。
次いで上下両面が開放され、しかも下部開放側を、周囲
に汁溜室４が形成された下部電極体３内に挿入された絶
縁性容器２内に含塩水接電体５を介して順次充填せしめ
る。
なおこの充填作業時においては充填された穀物Ａが互い
に隙間なく密接充填されるようにするため塩分を含んだ
充填材（例えば穀物の破砕実、或は澱粉、又は植物性蛋
白物）を−緒に充填させると以後の通電作用がより均等
に行われるものである。このようにして塩分が均等に滲
透された穀物Ａが密接充填されたら、その充填穀物Ａ上
に含塩水接電体６を密接状に敷設すると共に、上部開放
側より上部電極体Ｔを圧入して、上下の両電極体３．７
により含塩水接電体ｓ 、 ｅｙ１′介し穀物Ａを程よ
く圧迫した状態のもとで、上部電極体７と下部電極体３
との間に、通電作用を施して発生したジュール熱で穀物
を略１００℃に熟熱殺菌せしめる。
に隙間なく密接充填されるようにするため塩分を含んだ
充填材（例えば穀物の破砕実、或は澱粉、又は植物性蛋
白物）を−緒に充填させると以後の通電作用がより均等
に行われるものである。このようにして塩分が均等に滲
透された穀物Ａが密接充填されたら、その充填穀物Ａ上
に含塩水接電体６を密接状に敷設すると共に、上部開放
側より上部電極体Ｔを圧入して、上下の両電極体３．７
により含塩水接電体ｓ 、 ｅｙ１′介し穀物Ａを程よ
く圧迫した状態のもとで、上部電極体７と下部電極体３
との間に、通電作用を施して発生したジュール熱で穀物
を略１００℃に熟熱殺菌せしめる。
さすれば、上記穀物Ａは発生したジュールで短時間内に
熟熱程菌され、全体が膨軟状となる詐りか、栄養分も外
部に逃出することなく包含され甘味も増殖されて風味の
良好な通電加工食品となって直ちに食膳に供することが
できるは勿論のこと、一時貯蔵して以後において食膳に
供することカーできる。
熟熱程菌され、全体が膨軟状となる詐りか、栄養分も外
部に逃出することなく包含され甘味も増殖されて風味の
良好な通電加工食品となって直ちに食膳に供することが
できるは勿論のこと、一時貯蔵して以後において食膳に
供することカーできる。
又穀物人に調味料を付加させた場合に＆ｉ、詞味料が穀
物の芯部まで滲透されるため、得られた通電加工食品は
そのまま食することができる。
物の芯部まで滲透されるため、得られた通電加工食品は
そのまま食することができる。
なお上述の熱熱殺菌処理中にお℃・て、穀物Ａカ・ら含
塩水接電体５を介し下部電極体３内に滲出した汁は絶縁
性容器２と下部電極体３との間に形成された汁溜室４内
に貯溜され、外部への流出力を未然に防止されるため、
通電作業時に汁の妄りな流出による漏電事故の発生や作
業場が不衛生状態となることを防止し、安全かつ衛生的
に製造作業を連続して行うことができる。
塩水接電体５を介し下部電極体３内に滲出した汁は絶縁
性容器２と下部電極体３との間に形成された汁溜室４内
に貯溜され、外部への流出力を未然に防止されるため、
通電作業時に汁の妄りな流出による漏電事故の発生や作
業場が不衛生状態となることを防止し、安全かつ衛生的
に製造作業を連続して行うことができる。
要するに本発明は、植物性蛋白質を有する穀物人を塩分
濃度略３％〜５％の液中に１日〜３日間浸して塩分を均
等に滲透させた後、該塩分を含んだ穀物を絶縁性容器２
内に充填収容して通電作用で熟熱殺菌処理したから、例
え米、麦、小麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆、小豆、えんど
う、その他の穀物といえども、芯部まで均等に通電が施
されるに適した塩分を容易に滲透させて単なる通電作用
σ）みにより短時間内に膨軟状に熱熱殺菌処理すること
ができるは勿論のこと、熱熱殺菌処理が通電により発生
したジュール熱で行われることで栄養分を外部に逃がさ
ず、しかも甘味を増殖させ、風味、食味ともに良好な通
電加工食品として直ちに食）ＩＢに供することができる
効果を奏する。
濃度略３％〜５％の液中に１日〜３日間浸して塩分を均
等に滲透させた後、該塩分を含んだ穀物を絶縁性容器２
内に充填収容して通電作用で熟熱殺菌処理したから、例
え米、麦、小麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆、小豆、えんど
う、その他の穀物といえども、芯部まで均等に通電が施
されるに適した塩分を容易に滲透させて単なる通電作用
σ）みにより短時間内に膨軟状に熱熱殺菌処理すること
ができるは勿論のこと、熱熱殺菌処理が通電により発生
したジュール熱で行われることで栄養分を外部に逃がさ
ず、しかも甘味を増殖させ、風味、食味ともに良好な通
電加工食品として直ちに食）ＩＢに供することができる
効果を奏する。
図面は不発明に係る通電加工穀物の製造方法を示すもの
であって、第１図は多数穀物の正面図、第２図は塩水容
器の縦断正面図、第３図（１熟熱殺菌処理装置の縦断正
面図である。 Ａ・・・米、麦、小麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆、／Ｊ＼
豆、えんどう、その他からなる穀物、１・・・塩水容器
、２・・・絶縁性容器 特許出願人 株式会社 同 和
であって、第１図は多数穀物の正面図、第２図は塩水容
器の縦断正面図、第３図（１熟熱殺菌処理装置の縦断正
面図である。 Ａ・・・米、麦、小麦、粟、稗、玉蜀黍、大豆、／Ｊ＼
豆、えんどう、その他からなる穀物、１・・・塩水容器
、２・・・絶縁性容器 特許出願人 株式会社 同 和
Claims (1)
- 植物性蛋白質を有する穀物を塩分濃度路３％〜５％の液
中に１日〜３日間浸して塩分を均等に滲透させた後、該
塩分を含んだ穀物を絶縁性容器内に充填収容して通電作
用で熟熱殺菌処理したことを特徴とする通電加工穀物の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58135350A JPS6027349A (ja) | 1983-07-25 | 1983-07-25 | 通電加工穀物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58135350A JPS6027349A (ja) | 1983-07-25 | 1983-07-25 | 通電加工穀物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6027349A true JPS6027349A (ja) | 1985-02-12 |
| JPS6110103B2 JPS6110103B2 (ja) | 1986-03-28 |
Family
ID=15149703
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58135350A Granted JPS6027349A (ja) | 1983-07-25 | 1983-07-25 | 通電加工穀物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6027349A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03224450A (ja) * | 1990-01-26 | 1991-10-03 | Miyoujiyou Shokuhin Kk | 通電加熱による食品の製造方法 |
| EP0823216A3 (en) * | 1996-08-06 | 1998-03-11 | F. & P. Rice S.A. | A process for the production of a risotto mix |
| JP2008067697A (ja) * | 2006-08-16 | 2008-03-27 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 小麦粉又は小麦粉生地の改質方法及び装置 |
| JP2009207436A (ja) * | 2008-03-05 | 2009-09-17 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 小麦粉又は小麦粉生地の改質方法及び装置 |
-
1983
- 1983-07-25 JP JP58135350A patent/JPS6027349A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03224450A (ja) * | 1990-01-26 | 1991-10-03 | Miyoujiyou Shokuhin Kk | 通電加熱による食品の製造方法 |
| EP0823216A3 (en) * | 1996-08-06 | 1998-03-11 | F. & P. Rice S.A. | A process for the production of a risotto mix |
| JP2008067697A (ja) * | 2006-08-16 | 2008-03-27 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 小麦粉又は小麦粉生地の改質方法及び装置 |
| JP2009207436A (ja) * | 2008-03-05 | 2009-09-17 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 小麦粉又は小麦粉生地の改質方法及び装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6110103B2 (ja) | 1986-03-28 |
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