JP5903331B2 - 攪拌調理装置 - Google Patents

Description

本発明は、食材を攪拌調理する攪拌調理装置に関する。

従来の攪拌調理装置としては、例えば実開昭６２−４３６２８号公報に記載された加熱攪拌装置がある。この加熱攪拌装置では、加熱釜に対して斜めに配置された攪拌軸に円弧状の支持桿（攪拌子）が備えられ、この円弧状の支持桿に複数の掻取羽根が取り付けられている。また、加熱釜内に、カッターを備えたカッター軸が上下方向に沿って配置されている。

そして、回転駆動部による攪拌軸の駆動により支持桿が旋回回転すると共に、掻取羽根が加熱釜の底部内面を掻き取り摺動する。また、カッター駆動部がカッター軸を駆動することによりカッターが回転する。

従って、加熱釜内の食材は、加熱釜を介して加熱されながら支持桿の旋回回転及び掻取羽根の掻き取り摺動により攪拌調理され、加熱釜の底部は、掻取羽根によって十分に掻き取られる。さらに、カッターの回転により、加熱攪拌されている食材をカット、攪拌することができる。

しかし、支持桿の旋回軌跡の内側に、カッター軸が存在するだけであり、攪拌力が十分でなく、味噌等の攪拌混合の場合、攪拌力が不足する恐れがあった。

反面、支持桿の旋回軌跡の内側には、カッター軸が存在するため、単純には他の攪拌機能部を追加することができなかった。

実開昭６２−４３６２８号公報

解決しようとする問題点は、支持桿の旋回軌跡の内側には、カッター軸が存在するだけであり、攪拌力が十分でなく、味噌等の攪拌混合の場合、攪拌力が不足する恐れがあった点である。

本発明は、撹拌力をより向上するために、食材を投入して調理するための調理容器と、この調理容器に対し上部から下部に渡って傾斜配置され攪拌駆動可能な攪拌軸と、この攪拌軸に下部が取り付けられ上部側が前記攪拌軸の周りで離間した弧状の攪拌子と、前記調理容器の上部から前記攪拌子の旋回軌跡の内側へ挿入配置され軸回りに回転駆動されて食材を攪拌又はカットする回転部材と、前記攪拌軸及び前記攪拌子の少なくとも一方に突設され旋回軌跡が前記回転部材を避けるように配置された攪拌機能部とを備え、前記攪拌機能部は、前記攪拌軸及び前記攪拌子間でその軸線が前記攪拌軸及び前記回転部材の回転軸に斜めに交差するように配置されたシャーリングバーであり、前記シャーリングバーは、前記攪拌軸に対し非対称な形状であることを特徴とする。

本発明の攪拌調理装置は、上記構成であるから、攪拌子の回転軌跡の内側で、食材を回転部材により攪拌又はカットすることができながら、攪拌機能部によっても攪拌子の回転軌跡の内側を攪拌することができ、攪拌力を向上することができる。

攪拌調理装置の断面図である。（実施例１） 攪拌軸及び攪拌子の正面図である。（実施例１） （ａ）は、攪拌軸の要部側面図、（ｂ）は、攪拌軸の端面図である。（実施例１）

攪拌力をより向上するという目的を、食材を投入して調理するための調理容器３と、調理容器３に対し上部から下部に渡って傾斜配置され攪拌駆動可能な攪拌軸５と、攪拌軸５に下部が取り付けられ上部側が攪拌軸５の周りで離間した弧状の攪拌子７と、調理用器３の上部から攪拌子７の旋回軌跡の内側へ挿入配置され軸回りに回転駆動されて食材を攪拌又はカットする回転部材９と、攪拌軸５及び攪拌子７の少なくとも一方に突設され旋回軌跡が回転部材９を避けるように配置された攪拌機能部２９とにより実現した。

図１は、攪拌調理装置の断面図、図２は、攪拌軸及び攪拌子の正面図、図３は、（ａ）は、攪拌軸の要部側面図、（ｂ）は、攪拌軸の端面図である。

図１、図２のように、攪拌調理装置１は、調理用器としての加熱釜３と、攪拌軸５と、攪拌子７と、回転部材としてのカッター軸９とを備えている。

加熱釜３は筒状の胴部１１と、半球状の底部１３とが一体に構成された構造であり、食材を投入して調理するための調理用器を構成する。加熱釜３の底部１３側の外面周囲には、例えばジャケット１５が閉断面で設けられている。ジャケット１５には、外部から加熱用の蒸気が給排されるようになっている。但し、ジャケット１５を設けずに電気あるいはガス等によって底部１３を加熱する構成にすることもできる。加熱構造を省略し、単なる調理用器として構成することもできる。この加熱釜３は、例えば脚などを介してベースに支持されている。

加熱釜３の上端には、蓋体１７が開閉可能に取りつけられている。

攪拌軸５は、その作用部が加熱釜３内に挿入配置され、加熱釜３外の回転駆動部１９によって回転駆動される構成となっている。この攪拌軸５は、加熱釜３に対して上部から下部に渡って傾斜配置され、その上端が回転駆動部１９に連動連結されている。回転駆動部１９は、例えば攪拌モータ２１及びギヤボックス２３によって構成され、加熱釜３の外側面に固定支持されている。

攪拌子７は、弧状、例えば円弧状のアンカー形状に形成され、下部が攪拌軸５に結合され、上部側である上端部７ａが攪拌軸５の周りで離間するように形成されている。攪拌子７の上端部７ａには、攪拌軸５を中心に配置された連結リング７ｂが円形状に結合形成されている。攪拌子７の下部と攪拌軸５との間には、アーチ状の補強部材２４が結合されている。

この攪拌子７には、複数の掻取羽根２５ａ〜２５ｅが所定間隔で規定位置に取り付けられている。掻取羽根２５ａ〜２５ｅは、攪拌軸５を介した攪拌子７の旋回回転により底部１３内面を掻き取り摺動する。

カッター軸９は、加熱釜３の中心軸に隣接し、加熱釜３の上部から攪拌子７の旋回軌跡の内側へ挿入配置され軸回りに回転駆動されて食材を攪拌又はカットする構成となっている。カッター軸９の下端には、カッター９ａが取り付けられている。カッター９ａは、本実施例において円板に切れ刃が取り付けられたものである。カッター９ａの外周縁は、加熱釜３の中心軸上に位置する。

なお、カッター軸９には、カッター９ａの上部側にスクリュウを一体的に備えることもできる。スクリュウによりカッター９ａ側への食材の強制移送を促進できる。

カッター軸９は、切れ刃を備えない攪拌用の回転部材として構成することもできる。この場合、回転部材は、カット機能はないが、攪拌機能を有し、攪拌子７の旋回軌跡の内側を軸回りの回転で攪拌する。

カッター軸９等の回転部材は、攪拌子７よりも高速で回転駆動され、攪拌子７と同方向、反対方向の何れにも回転駆動させてもよい。

カッター軸９の上端は、カッターモータ２７に結合されている。カッターモータ２７は、加熱釜３の蓋体１７上に取り付けられている。

攪拌軸５及び攪拌子７の少なくとも一方、本実施例では双方に突設され旋回軌跡がカッター軸９を避けるように配置された攪拌機能部２９が備えられている。

本実施例の攪拌機能部２９は、断面円形の棒状部材で形成されたシャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇで構成されている。シャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇは、攪拌軸５及び攪拌子７間でその軸線が攪拌軸５に斜めに交差し、相互は平行に配置されている。

シャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｆは、攪拌子７から攪拌軸５に向けて突設されている。シャーリングバー２９ｇは、補強部材２４から攪拌子７に向けて突設されている。

図２のように、シャーリングバー２９ｃ，２９ｄ，２９ｅは、攪拌軸側部２９ｃａ，２９ｄａ，２９ｅａ及び攪拌子側部２９ｃｂ，２９ｄｂ，２９ｅｂで構成され、攪拌軸側部２９ｃａ，２９ｄａ，２９ｅａ及び攪拌子側部２９ｃｂ，２９ｄｂ，２９ｅｂが同芯状に直線的に配置されている。

攪拌軸側部２９ｃａ，２９ｄａ，２９ｅａ及び攪拌子側部２９ｃｂ，２９ｄｂ，２９ｅｂは、相互に離間し、相互間に離間部２９ｃｃ，２９ｄｃ，２９ｅｃが形成されている。離間部２９ｃｃ，２９ｄｃ，２９ｅｃは、攪拌子７の旋回時にカッター軸９を相対的に通過させ、干渉を避けるものである。この離間部２９ｃｃ，２９ｄｃ，２９ｅｃにおいて、攪拌子７及びカッター軸９の相対回転時にシャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇ側を、カッター軸９へ極力近接させることになる。

したがって、シャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇの少なくとも一部２９ｃ，２９ｄ，２９ｅは、その中間部にカッター軸９を避ける離間部２９ｃｃ，２９ｄｃ，２９ｅｃを有する構成となっている。

攪拌軸側部２９ｄａ，２９ｅａ、シャーリングバー２９ｆの基部は、湾曲して攪拌軸５、攪拌子７に結合されている。

シャーリングバー２９ａと攪拌子７との間、シャーリングバー２９ｂと攪拌子側部２９ｃｂとの間、攪拌子側部２９ｄｂ，２９ｅｂ間は、断面円形の棒材で形成された補強材３１ａ，３１ｂ，３１ｃで結合されている。補強材３１ａは、加熱釜３の軸心線に交差して取り付けられ、補強材３１ｂ，３１ｃは、同平行に取り付けられている。

なお、シャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇ及びシャーリングバー２９ｃ，２９ｄ，２９ｅの攪拌軸側部２９ｃａ，２９ｄａ，２９ｅａ及び攪拌子側部２９ｃｂ，２９ｄｂ，２９ｅｂは、離間部２９ｃｃ，２９ｄｃ，２９ｅｃ相当の構成が存在すれば、それぞれランダムに配置することもでき、他の形状のシャーリングバーを取り付けることもできる。

本実施例では、図１〜図３のように、攪拌軸５に、径方向に突出する平板状のヒレ部３３を軸方向に沿って有している。ヒレ部３３の下端は補強部材２４側に至り、上端は攪拌子７の上端部７ａ間に至っている。

そして、回転駆動部１９によって攪拌軸５を回転させると、攪拌子７が旋回回転し、加熱釜３内の食材は、ジャケット１５への蒸気供給による加熱を受けながら攪拌調理される。

攪拌子７の旋回運動により掻取羽根２５ａ〜２５ｅが底部１３内面を掻き取り摺動する。

攪拌子７の旋回軌跡の内側では、シャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇによる攪拌が促進される。

このとき、攪拌子７の旋回軌跡の内側に挿入されているカッター軸９をシャーリングバー２９ｃ，２９ｄ，２９ｅの離間部２９ｃｃ，２９ｄｃ，２９ｅｃが通り、カッター軸９とシャーリングバー２９ｃ，２９ｄ，２９ｅとの干渉が防止される。

一方、カッターモータ２７の回転駆動によって、カッター軸９が、例えば３０００ｒｐｍなどの攪拌子７に比較して高速の回転数によって駆動される。かかる回転駆動によって、カッター９ａも一体回転し、前記加熱攪拌調理とともにカッター９ａの作用により、食材はさらにカット、攪拌されることになる。

すなわち、カッター軸９等の回転部材とアンカー羽根である攪拌子７とを共に備える場合、従来は、相対回転時の干渉を防ぐために攪拌子７の旋回軌跡の内側にシャーリングバー等の攪拌機能部を設ける発想が無かった。ことができなかった。このため、味噌等を混合する場合、アンカー羽根では攪拌力が弱く混ざりが悪くなっていた。

一方、カッター軸９がない場合は、円環状の攪拌子（サークル羽根）にシャーリングバーを設ける構成により、混合攪拌力を向上させることができ、味噌等の混合に、限界はあるもののある程度は有効であった。

本発明実施例は、カッター軸９を有しながら、攪拌子にシャーリングバーを備えて高い混合機能を有するものとするために、アンカー羽根である攪拌子７にシャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇを配した特殊羽根としたものであり、試験を実施して好結果を得た。

さらに、アンカー羽根である攪拌子７は、攪拌軸５（斜軸)が存在するので、軸周りの動き・混ざりがどうしても弱く(悪く)、これを改善する為に、攪拌軸５にヒレ部３３を取付けた。これによって、攪拌軸５の周速が変化し、攪拌軸５回りの攪拌動作が向上した。

さらに説明すると、攪拌軸５を用いる攪拌調理装置１の特性として、攪拌軸５を中心とした攪拌子７の回転により加熱釜３の槽内には、攪拌軸５を中心にした旋回流が発生する。

この場合、攪拌軸５表面と接している液体との相対速度が非常に小さく、しかも遠心力により、液体より軽い成分は攪拌軸５の付近に集まる傾向となる。

このため、粉体等の密度の軽い食材を投入すると、攪拌軸５付近に集まり、攪拌軸５軸に付着が発生する。

一旦攪拌軸５に食材が付着すると、攪拌軸５近傍の攪拌力が弱いことから再分散が困難となる。

この攪拌軸５付着問題を解決するため、攪拌軸５にヒレ部３３を設け、攪拌軸５近傍の流れを強化すると共に、乱れを作ることで、攪拌軸５付近の攪拌力を強化している。

また、攪拌軸５回りの攪拌動作が向上しながら、ヒレ部３３の存在領域は回転軸芯に近い部分であり、動力には殆ど影響しない。

空間的に余裕がある場合、ヒレ部３３の攪拌軸５径方向の幅を拡大し、攪拌効果を増大させることができる。

こうして、攪拌調理装置１は、カッター軸９及びシャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇを共存させる技術により、攪拌力が強化され、味噌などの、粘着性のあるペーストの混合分散のさらなる向上が可能となった。

シャーリングバー２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇとしては、断面円形の棒材を採用しているため、片持ちの取り付けでも取付強度を容易に確保することができる。

１ 攪拌調理装置
３ 加熱釜（調理容器）
５ 攪拌軸
７ 攪拌子
９ カッター軸（回転部材）
２９ 攪拌機能部
２９ａ，２９ｂ，２９ｃ，２９ｄ，２９ｅ，２９ｆ，２９ｇ シャーリングバー
２９ｃｃ，２９ｄｃ，２９ｅｃ 離間部
３３ ヒレ部

Claims (3)

1. 食材を投入して調理するための調理容器と、
   この調理容器に対し上部から下部に渡って傾斜配置され攪拌駆動可能な攪拌軸と、
   この攪拌軸に下部が取り付けられ上部側が前記攪拌軸の周りで離間した弧状の攪拌子と、
   前記調理容器の上部から前記攪拌子の旋回軌跡の内側へ挿入配置され軸回りに回転駆動されて食材を攪拌又はカットする回転部材と、
   前記攪拌軸及び前記攪拌子の少なくとも一方に突設され旋回軌跡が前記回転部材を避けるように配置された攪拌機能部とを備え、
   前記攪拌機能部は、前記攪拌軸及び前記攪拌子間でその軸線が前記攪拌軸及び前記回転部材の回転軸に斜めに交差するように配置されたシャーリングバーであり、
   前記シャーリングバーは、前記攪拌軸に対し非対称な形状である、
   ことを特徴とする攪拌調理装置。
2. 請求項１記載の攪拌調理装置であって、
   前記シャーリングバーの少なくとも一部は、その中間部に前記回転部材を避ける離間部を有する、
   ことを特徴とする攪拌調理装置。
3. 請求項１又は２記載の攪拌調理装置であって、
   前記攪拌軸は、径方向に突出する平板状のヒレ部を軸方向に沿って有する、
   ことを特徴とする攪拌調理装置。

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