JP2000342951A - 食品攪拌装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】比較的粘度の低いあるいは比重の軽い原料の食
品素材の攪拌に好適し、かつ攪拌軸の下部周囲に発生す
る攪拌されにくい部分であるデッドポイントおよび焦げ
付きを防止して、食品素材の攪拌を効率よく、均一な滑
らかな製品に仕上げ得るようにした食品攪拌装置を提供
する。 【解決手段】 加熱釜１内に電動機７によって駆動さ
れる斜軸９を斜め上方から挿入し、この斜軸９の先端部
に前記釜の内面に沿う円弧状の支持杆１１を固定し、こ
の支持杆１１に加熱釜１の内面１ａに摺接する掻取羽根
１２を設けた斜軸攪拌機１３と、前記釜１内に電動機１
５，１６によって駆動される垂直軸１７，１８を上方か
ら挿入し、前記垂直軸のそれぞれの下端部にホイッパー
１９，２０などの攪拌子を設けた垂直軸攪拌機１４を備
えた構成とした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、食品を加熱しな
がら攪拌する場合等に用いる食品攪拌装置に係り、特に
クリーム状，ペースト状などの比較的粘度の低い滑らか
さが要求される食品素材や、粘度の高い食品素材に粘度
の低い少量の調味液や色素を混合するのに適する食品攪
拌装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、粘度の高く、比重が大きい食品素
材を短時間で均一に混合攪拌するために改良された食品
攪拌装置としては、例えば、本願発明者が先に提案した
実公平２-９８８４号に示すようなものがある。

【０００３】前記の食品攪拌装置は、釜内に電動機によ
って駆動される斜軸を斜め上方から挿入し、この斜軸の
先端部に前記釜の内面に沿う円弧状の支持杆を固定し、
この支持杆に釜の内面に摺接する可撓性掻取羽根を設け
た斜軸攪拌機と、前記釜内に電動機によって駆動される
１本の垂直軸を上方から挿入し、前記垂直軸に螺旋状攪
拌翼を設けたスクリュー攪拌機とを備えた構成としたも
のである。また、カスタードクリームなどのように比較
的粘度の低い食品素材に使用される食品攪拌機として
は、例えば、特開平７―１１５９０８号に示すようなカ
スタードクリーム専用の煮炊き攪拌機が提案されてい
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】前記従来の食品攪拌装
置によれば、斜軸攪拌機およびスクリュー攪拌機を同時
に駆動しながら釜内の食品を攪拌、混合させると斜軸攪
拌機では釜内の食品をほぼ横方向に移動させて攪拌，混
合し、また、スクリュー攪拌機では垂直軸の駆動によっ
て釜内の食品をほぼ縦方向に移動させることにより攪
拌，混合し、これらによって、食品は横，縦両方向に複
雑な動きをすることで、各種練あん，羊羹，ペースト状
食品などのような、油に粉，重いペースト状のものに粉
等比重差の大きい混合物に対して有効であり、比較的粘
度が高い食品や比重の大きい食品からなる被攪拌物でも
充分な攪拌，混合ができるものであるが、被攪拌物がカ
スタードクリーム，チョコレート,ゴマ豆腐のようにク
リーム状でかつ滑らかさが要求される比較的粘度の低い
食品素材に適用され、極めて微細な食材を攪拌する高い
攪拌能力が要求される攪拌機としては、斜軸攪拌機に単
にスクリュー攪拌機を備えたものだけでは、まだ不充分
であり均一な製品を得るために、ホモシナイザーにかけ
る等の工程をさらに必要とするという問題点がある。さ
らに、味噌やコンニャクゼリーの加工に見られる、粘度
の高い食材に粘度の低い少量の調味液や色素を混合する
場合、斜軸攪拌機に加えて垂直軸として１本のスクリュ
ーまたはカッターによる攪拌機を同時に駆動してもかな
りの時間を要していた。

【０００５】また、カスタードクリームのような、比較
的粘度の低い或いは比重の軽い食品素材の攪拌に好適す
る専用の攪拌機として、特開平７―１１５９０８号の発
明が開示されている。このカスタードクリーム専用の煮
炊き攪拌機における構成は、鍋の中心位置に垂下する焦
げ付き防止用回転羽根と、その周囲を公転しながら自転
するダマ解消用ワイヤービーターとを備えるものであっ
て、例えば、前記羽根の回転に連れて公転しながら自転
するダマ解消用のワイヤービーターによって、牛乳や砂
糖に対する卵黄や薄力粉の馴染みを促進させ、卵黄や薄
力粉の独自に固まるダマを、素早く解消して全体的に均
一なクリーム状のカスタードクリームとして仕上げるよ
うにしたものである。

【０００６】しかるに、前記鍋の中心位置に垂下する焦
げ付き防止用回転羽根の構成では以下のような問題があ
る。すなわち、回転する揺動羽根片は、センター軸の下
方に着脱自在に錨型に配設されたものであるため、前記
羽根片のセンター軸の直下に相当する部分の釜内面に焦
げ付きができ易いと共に、センター軸の周囲が攪拌時の
デッドポイントとなり、ダマが集まり易く、全体的に均
一な製品に仕上げるには余分な時間と手間を要するとい
う問題点がある。

【０００７】この発明は、前述した従来の問題点を解決
して、釜内に食品の焦げ付きを防止するための斜軸攪拌
機と微細な攪拌能力を有する垂直軸攪拌機とを備えるこ
とで、比較的粘度の低い或いは比重の軽い原料の食品素
材の攪拌に好適し、かつ攪拌軸の下部周囲に発生する攪
拌されにくい部分であるデッドポイントおよび焦げ付き
を防止すると共に、食品素材を加熱釜内にオールインワ
ンした場合においても、食品素材の攪拌を効率よく、均
一な滑らかな製品に仕上げ得るようにした食品攪拌装置
を提供することを目的としている。

【０００８】

【課題を解決するための手段】請求項１の発明に係る食
品攪拌装置は、加熱釜内に電動機によって駆動される斜
軸を斜め上方から挿入し、前記斜軸の先端部に前記加熱
釜の内面に沿う円弧状の支持杆を固定し、前記支持杆に
前記加熱釜の内面に摺接する掻取羽根を設けた斜軸攪拌
機と、前記加熱釜内に電動機によって駆動される複数の
垂直軸を上方から挿入した垂直軸攪拌機を備えたもので
ある。

【０００９】請求項２の発明は、請求項１に記載した食
品攪拌装置において、前記それぞれの垂直軸下端部に
は、ホイッパー，スクリュー，ビーターなどの攪拌子ま
たはカッターを、選択した同種または異種の組合せによ
って配設したものである。

【００１０】請求項３の発明は、請求項１または請求項
２に記載の食品攪拌装置において、前記垂直軸の下端部
に選択的組合せにより設けられる前記攪拌子またはカッ
ターの互いの取付け位置の高さをそれぞれ同一または変
化させるようにしたものである。

【００１１】請求項４の発明は、請求項１〜請求項３の
いずれか１項に記載の食品攪拌装置において、前記それ
ぞれの垂直軸は、個々に回転速度および正，逆回転方向
の制御が可能であることを特徴とするものである。

【００１２】

【実施形態】以下、この発明の実施形態について図を参
照して説明する。図１，図２において、１は平面コ字状
の支持枠２に固定された加熱釜であり、この加熱釜１は
底部１ａを半球状に形成し、この底部１ａより上方を円
筒状部１ｂに一体成形したもので、前記底部１ａの外周
側には上，下に分離された蒸気室３ａ，３ｂが形成さ
れ、この蒸気室３ａ，３ｂ内にそれぞれ制御された蒸気
を送り込んで加熱し、食品素材を加熱調理するようにし
ている。４は、前記蒸気室３ａ，３ｂを断熱材等を介し
て囲む外板カバーである。

【００１３】前記加熱釜１の上部開口１ｃにはロック部
材６によって開閉可能に固定される気密蓋５が配設され
ている。７は前記気密蓋５の一側部上方に配設された減
速機付きの電動機で、前記気密蓋５上面に一部を熔着固
定した駆動部を収納する収納箱８内に固定されている。

【００１４】前記電動機７から駆動力が伝達される斜軸
９が、前記気密蓋５を気密に貫通して加熱釜１の軸線と
交差するように斜め上方から加熱釜１内に挿入されてい
る。そして、前記斜軸９の最先端部は加熱釜１の底部１
ａ内面に設けた軸受１０に回動自在に支持されると共
に、斜軸９の先端部には支持杆１１の中央部が固定され
ている。

【００１５】前記支持杆１１は、加熱釜１の底部１ａ内
面に沿う半円以上の長さの円弧状に形成されると共に、
支持杆１１の外周側に突出する掻取羽根１２が、支持杆
１１の周方向の複数個所に装着されている。前記掻取羽
根１２は、前記斜軸９に対し左右非対称に配置されて、
斜軸９の１回転で加熱釜１の底部１ａ内面の全体が摺擦
されるようになっている。そして、以上の各部から斜軸
攪拌機１３が構成されている。

【００１６】なお、掻取羽根１２は、ナイロン系プラス
チックのような耐熱性と可撓性を有する材質の成形品か
らなるものであって、支持杆１１の長手方向とほぼ放射
状に交差する方向にそれぞれ複数個の分割片１２ａより
構成されており、支持杆１１に対し着脱可能に取付けら
れている。なお、前記掻取羽根１２の材質を可撓性のあ
るものを使用したが、特に可撓性にこだわる必要はな
い。

【００１７】１４は垂直軸攪拌機であって、前記加熱釜
１の上方に配設した前記斜軸攪拌機１３を挟んで互いに
対峙した対称位置となるように位置決めされ、前記収納
箱８内に配設された正，逆回転可能な１対の減速機付き
電動機１５，１６と、これら各電動機１５，１６からそ
れぞれチエーンベルト１５ａ，１６ａ，スプロケット１
５ｂ，１６ｂを介して駆動力が伝達される前記加熱釜１
内に挿入される垂直軸１７，１８と、該垂直軸１７，１
８の下端部外周面に取付けられた攪拌子である線状体か
らなるホイッパー１９，２０とから構成されている。

【００１８】前記各電動機１５，１６は前記気密蓋５の
上面に一端が固定された収納箱８の仕切板８ａにそれぞ
れボルトなどによって固定されている。そして、前記各
垂直軸１７，１８は加熱釜１内にこれの軸線と平行に挿
入されると共に、垂直軸１７，１８の下端部外周面に取
付けられた攪拌子であるホイッパー１９，２０が前記斜
軸攪拌機１３の斜軸９と互いに干渉しないように加熱釜
１の中心と偏心させた同一高さ位置に垂設されている。

【００１９】なお、前記実施形態での前記各垂直軸１
７，１８は加熱釜１内にこれの軸線と対峙した平行に挿
入したものとしたが、前記軸心に平行であれば、互いの
挿入位置を軸心からの距離を異なった位置としてもよ
い。

【００２０】２１は、加熱釜１の後側に近接して配設さ
れたエアーシリンダ機構であって、シリンダ２２のプラ
ンジャ２３の先端が前記収納箱８の内部に連結され、プ
ランジャ２３の上昇によって、前記収納箱８に固定され
た加熱釜１を覆う気密蓋５および加熱釜１内に挿入され
た斜軸攪拌機１３，両垂直軸攪拌機１４をそれぞれ同時
に上方に持ち上げ、攪拌装置全体を加熱釜１より取除く
ことができるようになっている。

【００２１】なお、前記気密蓋５には、透視窓５ａのつ
いた開閉可能な小蓋５ｂを有する被攪拌物の挿入口２４
が設けられると共に、斜軸９および両垂直軸１７，１８
がそれぞれ気密に貫通し、また加熱釜１内には温度セン
サー２５が挿入されている。

【００２２】以上のように構成されたこの発明の実施形
態による食品攪拌装置では、カスタードクリームを作る
場合、斜軸攪拌機１３は、電動機７の駆動により斜軸９
および支持杆１１と一体的に掻取羽根１２が、１００r.
p.m.程度の速度で回転し、これらの分割片１２ａの先端
部が若干撓曲して加熱釜１の底部１ａ内面と摺接し、こ
の内面から食品素材である被攪拌物を掻取ると共に、掻
取羽根１２が支持杆１１と協同して被攪拌物を攪拌す
る。

【００２３】これと同時に、前記斜軸９を介して互いに
対峙させた対称位置に垂設された垂直軸攪拌機１３の垂
直軸１７，１８は、それぞれ独立して制御可能な電動機
１５，１６により同じ速度或いは個別的に異なった速度
により駆動され、両垂直軸１７，１８と一体的なホイッ
パー１９，２０がそれぞれ２４０〜３００r.p.m.程度に
高速回転し、このホイッパー１９，２０によって被攪拌
物を攪拌する。この場合に、斜軸攪拌機１３は加熱釜１
の中心に対し、垂直に挿入されたものではなく、斜め上
方より挿入された斜軸９に取付けた支持杆１１の掻取羽
根１２で、被攪拌物を左右横方向に攪拌するため、加熱
釜１の中心部分に集まり易い被攪拌物を充分に攪拌で
き、食品素材を加熱釜１の底部１ａ内面に焦げ付かせる
ことがなく、同時に、前記斜軸９を介して互いに対向位
置に垂設された垂直軸攪拌機１４の垂直軸１７，１８に
取付けた攪拌子としてのホイッパー１９，２０の高速回
転によって泡立てを得意とするが、上下方向の攪拌，混
合が行なえるため、カスタードクリーム用の食材の攪拌
や、牛乳や砂糖に対する卵黄や薄力粉の馴染みを促進さ
せ、卵黄や薄力粉の独自に固まるダマを、素早く解消し
て全体的に均一なクリーム状のカスタードクリームとし
て仕上げることが可能である。

【００２４】また、前記垂直軸攪拌機１４に使用する各
電動機１５，１６は、正，逆回転が可能であるため、所
望により適宜回転方向を変更させることで攪拌作用を複
雑にすることができ、被攪拌物の攪拌において、ダマや
カタマリを形成させることなく、滑らかな製品の仕上げ
が可能となる。

【００２５】さらに、前記掻取羽根１２は、これらの長
手方向と直交するように複数個の互いに密接する分割片
１２ａに分割されていると共に、回動がある程度許容さ
れているので、局部的に無理な力が作用することが少な
く、加熱釜１の内面に多少のゆがみや凹凸があってもこ
れらに順応して摺設が可能であり、被攪拌物の加熱釜１
内面の焦げ付きが防止できる。

【００２６】なお、この実施形態では、加熱釜１内で攪
拌・混合されながら得られた製品は、加熱釜１の底部１
ａ中央に設けた取出管１ｅを介して外部に取出すように
してある。

【００２７】図３は、この発明の前述の実施形態の食品
攪拌装置の垂直軸攪拌機の変形例を示もので、（ａ）は
この変形例における垂直軸攪拌機２６の概略側面図であ
って、前記斜軸攪拌機１３を挟んで互いに対峙した対称
位置となる前記収納箱８内に一対配設されるものである
が、左右同一のため一方のみを示している。

【００２８】図中、２７は正，逆回転可能な電動機で、
この電動機２７からそれぞれベルト２７ａ，スプロケッ
ト２７ｂを介して駆動力が伝達される前記加熱釜１内に
挿入される垂直軸２９と、前記垂直軸２９の下端部に取
付けられたカッターである円盤状のカッター３１とによ
って前記垂直軸攪拌機２６が構成されたものである。前
記円盤状のカッター３１は、図３の(ｂ)に拡大して示す
平面図のように、それぞれ円盤の上，下面に起立させた
刃部３１ａを放射状に形成したもである。なお、上記以
外の構成は前述の実施形態の食品攪拌装置と同様であ
る。

【００２９】この変形例による円盤状のカッターによれ
ば、油と酢からドレッシングを作る際に有効である。な
お、前記カッターとしては、前記円盤状のカッターに限
定されず、刃を回転させる他の構造等も適用できる。ま
た、カッターは、図１におけるホイッパーのアタッチメ
ントとしての構成とすることも可能である。

【００３０】図４は、この発明の実施形態の食品攪拌機
の垂直軸攪拌機のさらに異なる変形例を示もので、この
変形例における垂直軸攪拌機３２の概略側面図であっ
て、この変形例の垂直軸は、前記斜軸攪拌機１３を挟ん
で互いに対峙した対称位置となる前記収納箱８内に一対
配設されるものであるが、左右同一のため一方のみを示
している。

【００３１】図中３３は正，逆回転可能な減速機付き電
動機で、この電動機３３からそれぞれベルト３３ａ，ス
プロケット３３ｂを介して駆動力が伝達される前記加熱
釜１内に挿入される垂直軸３４と、前記垂直軸３４の下
端部外周面に固着された攪拌子としてのスクリュー３５
とによって前記垂直軸攪拌機３２が構成されたものであ
る。なお、上記以外の構成は前述の実施形態の食品攪拌
装置と同様である。

【００３２】このさらに異なる変形例によるスクリュー
３５によれば、被攪拌物がペースト状のようなものに液
体を加えるような場合には、スクリュー３５によって被
攪拌物を上方に圧送して拡散し、液体に粉末を加えるよ
うな場合には、スクリュー３５により被攪拌物を下方に
圧送して押し込むことで、被攪拌物に適した攪拌・混合
ができる。

【００３３】なお、スクリューとしては、前記のような
形状に限定されるものではなく、垂直軸３４を回転させ
ることによって、被攪拌物を対流させることができる構
成のものであればよい。また、スクリューは前記ホイッ
パーや前記カッターのアタッチメントの構成でも可能で
ある。

【００３４】図５の（ａ）は、この発明の実施形態の食
品攪拌機の垂直軸攪拌機のさらに異なる変形例を示もの
で、この変形例における垂直軸攪拌機３６の概略正面図
であって、この変形例の垂直軸は、前記斜軸攪拌機１３
を挟んで互いに対峙した対称位置となる前記収納箱８内
に一対配設されるものであるが、左右同一のため一方の
みを示している。

【００３５】図中、３７は正，逆回転可能な減速機付き
電動機で、この電動機３７からそれぞれベルト３７ａ，
スプロケット３７ｂを介して駆動力が伝達される前記加
熱釜１内に挿入される垂直軸３８と、前記垂直軸３８の
下端部外周面に固着された攪拌子としてのビーター３９
とによって前記垂直軸攪拌機３６が構成されたものであ
る。

【００３６】前記攪拌子としてのビーター３９は、図５
の（ｂ）に示すように、外形全体が金属製またはプラス
チック製の細幅枠部材３９ａによって長方形状に形成さ
れ、長手方向のほぼ中央部分で下端部が左右に１８０度
捩じれた形状とすると共に、左，右枠４０ａ，４０ｂの
内部対向面との間に右肩上がりに傾斜させた捩じれ羽根
４１を所定間隔で固着させ、上枠４０ｃの中央部を前記
垂直軸３８の下端部に固定した構成となっている。な
お、上記以外の構成は前述の実施形態の食品攪拌装置と
同様である。

【００３７】この変形例によるビーター３９によれば、
前記ホイッパーのような攪拌機能を有すると共に、前記
スクリューのように被攪拌物を対流させることができる
機能を併せ持つことができ確実に混合・攪拌できる。

【００３８】この発明の前述した実施形態における垂直
軸攪拌機は、斜軸攪拌機を挟んで互いに対峙した対称位
置に同一高さにとなるように攪拌子であるホイッパー，
スクリュー，ビーターまたはカッターをそれぞれ同種の
ものを一対ずつ配設したものを示したが、これに限定さ
るれことなく、垂直軸攪拌機を３本または４本構成とす
ることも出来るし、ホイッパーとスクリュー，ホイッパ
ーとカッター，ホイッパーとビーター，ホイッパーとカ
ッターとビーター等のように異種の各攪拌子を組合わせ
て垂直軸の下端部に配設しても良いことは勿論であり、
組合わせによる相乗効果が期待できる。また、垂直軸攪
拌機は、配置や駆動する上で問題がなければ垂直でなく
ても良いし、お互いが平行でなくともかまわない。

【００３９】さらに前記攪拌子およびカッターの垂直軸
への取付け位置も、上下方向の高さ位置を相互に異なら
せた構成とすることもできる。また、食品素材の少ない
場合には、前記複数の垂直軸の駆動を１本のみの駆動と
することも勿論可能である。さらにまた、前記ホイッパ
ーの実施形態でも述べたように、垂直軸攪拌機の垂直軸
がそれぞれ独立して制御可能な電動機により同じ速度或
いは個別的速度により回転駆動されたり、正，逆回転が
可能であることは、カッター，スクリュー，ビーターの
場合も同様である。

【００４０】また、ホイッパーを含めた攪拌子及びカッ
ターの駆動を、それぞれ別々の電動機で駆動するように
したが、これに限定されることなく１個の電動機によっ
ても駆動力分配機構を設けることで、上記駆動を達成さ
せることができる。その際、減速機については、状況に
応じて色々な配慮をする必要はある。

【００４１】さらにまた、前述の各実施形態において
は、垂直軸を斜軸攪拌装置の斜軸を挟んで、両側に位置
するように対峙させて配設したが、斜軸９と互いに干渉
しないようなスペース位置があれば、とくにこれに限定
されることがなく、斜軸の片側に複数の攪拌子を位置さ
せたり、斜軸の一方に複数の攪拌子をまた他方に単数の
カッターを配設する構成とすることも勿論可能である。

【００４２】以下に、この発明による食品攪拌装置の垂
直軸の下端に取り付けらる攪拌子及びカッターの機能と
従来技術における単一の垂直軸に取付けた攪拌子の機能
とを比較した実施例を説明する。

【００４３】Ａ）製品カスタードクリームをつくるため
に加熱釜（容量：８０リットル）内に挿入される被攪拌
物： ａ）バター １.８ｋｇ ｂ）小麦粉 １.５ｋｇ ｃ）牛乳 ２０リットル ｄ）卵黄 ４.５ｋｇ 本発明による食品攪拌装置において、斜軸攪拌機（回
転速度:１００r.p.m.)と、垂直軸攪拌機として攪拌子で
ある２個のホイッパー（回転速度：２４０〜３００r.p.
m.）を使用した場合では、被攪拌物の混合・分散が短時
間で出来、口溶けの良い製品が約５０分で完成した。一
方、従来技術である斜軸攪拌機（回転速度：１００r.p.
m.）に対して１個のホイッパー（回転速度：２４０〜３
００r.p.m.）を使用したものでは、被攪拌物の混合・分
散に長時間を要し、製品が幾分口さわりが感じられると
ともに、完成まで８０分を要した。 本発明による食品攪拌装置において、斜軸攪拌機（回
転速度:１００r.p.m.)と 垂直軸攪拌機として異種の攪
拌子である１つのホイッパー（回転速度：２４０〜３０
０r.p.m.）と１つのカッター（回転速度：３０００r.p.
m.）とを使用した場合、プレミックス工程に効果があ
り、上記被攪拌物の全部を一度に加熱釜内に投入し、オ
ールインワンの生産によって混合・分散を行なうことで
微粒子混合ができるようになって、製品も口溶けの良い
滑らかなものとなり、約６０分で完成した。一方、従来
技術である斜軸攪拌機（回転速度：１００r.p.m.）に対
して１個のホイッパー（回転速度：２４０〜３００r.p.
m.）を使用したものでは、混合した後に、ホモシナイザ
ーにかけて滑らかさを出すという別の工程を必要とし、
一つの工程を追加することによる処理の煩わしさがあ
り、製品に仕上げる時間も８０分を要していた。なお、
従来技術に関しては、，個々に記載しているが、同
一の条件で実施したものであり、，に記載している
内容は、，の両方に該当する。

【００４４】Ｂ）製品調理味噌をつくるために加熱釜
（容量：８０リットル）内に挿入される被攪拌物 ａ）赤味噌 ２４ｋｇ ｂ）白味噌 １６ｋｇ ｃ）調味液 ４ｋｇ 本発明による食品攪拌装置において、斜軸攪拌機（回
転速度：３０r.p.m.）と垂 直軸攪拌機として、異種の
攪拌子である１つのスクリュー（回転速度：２４０r.p.
m.） と、カッター（回転速度：３０００r.p.m.）とを
使用した場合、相乗効果によって被攪拌物の混合・分散
が瞬時間で出来、製品が約２０秒〜６０秒で完成した。
一方、従来技術である斜軸攪拌機（回転速度：３０r.p.
m.）に対して１個のスクリュー（回転速度：２４０r.p.
m.）を使用したものでは、被攪拌物の混合・分散に長時
間を要し、完成まで３〜５分を要した。 本発明による食品攪拌装置において、斜軸攪拌機（回
転速度：３０r.p.m.）と垂 直軸攪拌機として、異種の
攪拌子である１つのビーター（回転速度：２４０r.p.
m.）と１つのカッター（回転速度：３０００r.p.m.）と
を使用した場合、相乗効果によって、被攪拌物の混合・
分散が瞬時間で出来、製品が約２０秒〜６０秒で完成し
た。一方、従来技術である斜軸攪拌機（回転速度：３０
r.p.m.）に対して１個のカッター（回転速度：３０００
r.p.m.）を使用したものでは、被攪拌物の混合・分散に
長時間を要し、場合によっては混合されない部分もあ
り、完成まで６０分を要した。

【００４５】Ｃ）製品コンニャクゼリーをつくるために
加熱釜（容量：８０リットル）内に挿入され る被攪拌
物 ａ）コンニャクマンナン １ｋｇ ｂ）水 ４０ｋｇ ｃ）液糖 １ｋｇ ｄ）色素 少量 本発明による食品攪拌装置において、斜軸攪拌機（回
転速度：３０r.p.m.）と垂 直軸攪拌機として、異種の
攪拌子である１つのスクリュー（回転速度：２４０r.p.
m.） と、カッター（回転速度：３０００r.p.m.）とを
使用した場合、相乗効果によって被攪拌物の混合・分散
が瞬時間で出来、製品が約２０秒〜６０秒で完成した。
一方、従来技術である斜軸攪拌機（回転速度：３０r.p.
m.）に対して１個のカッター（回転速度：３０００r.p.
m.）を使用したものでは、被攪拌物の混合・分散に長時
間を要し、場合によっては混合されない部分もあり、完
成まで６０分を要した。

【００４６】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１の発明に
係る食品攪拌装置は、加熱釜内に電動機によって駆動さ
れる斜軸を斜め上方から挿入し、前記斜軸の先端部に前
記加熱釜の内面に沿う円弧状の支持杆を固定し、前記支
持杆に前記加熱釜の内面に摺接する掻取羽根を設けた斜
軸攪拌機と、前記加熱釜内に電動機によって駆動される
複数の垂直軸を上方から挿入した垂直軸攪拌機を備えた
構成としたので、オールインワンの生産が可能となるに
よって、工程が単純化され、被攪拌原料が、比較的粘度
の低い或いは比重の軽い食品素材や粘度の高い食品素材
に粘度の低い少量の調味液や色素の攪拌に好適し、かつ
攪拌軸の下部周囲に発生する攪拌されにくい部分である
デッドポイントおよび焦げ付きを防止し、かつそれぞれ
独立に回転駆動される電動機により被攪拌物に好適な攪
拌回転数によって、食品素材の攪拌・混合を効果的に行
なうことができるため、攪拌効率がよく、均一な製品に
仕上げことができる。

【００４７】請求項２の発明は、前記それぞれの垂直軸
下端部には、ホイッパー，スクリュー，ビーターなどの
攪拌子またはカッターを、選択した同種または異種の組
合せによって配設した構成としたので、斜軸攪拌機と併
用することで多種の被攪拌物の攪拌に対して対応でき、
上下左右の攪拌・混合を短時間に効率的に行なうことが
でき、かつ滑らかな品質の高い製品を得ることができ
る。

【００４８】請求項３の発明は、前記垂直軸の下端部に
選択的組合せにより設けられる前記攪拌子またはカッタ
ーの互いの取付け位置の高さをそれぞれ同一または変化
させるようにした構成としたことで、量産が必要な大型
の加熱釜などに好適し、品質の安定・向上並びに攪拌効
率の向上が図れる。

【００４９】請求項４の発明は、前記それぞれの垂直軸
は、個々に回転速度および正，逆回転方向の制御が可能
である構成としたことにより、食品素材が固形状の原料
等の場合にこれを細かく裁断して液体に混合攪拌する場
合に特に好敵し、品質の安定・向上並びに攪拌効率の向
上が図れる効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１はこの発明の食品攪拌装置の一実施形態を
示す側断面図。

【図２】図１の平面図。

【図３】図３は、この発明の食品攪拌装置の一実施形態
における垂直軸攪拌機の変形例を示し、(ａ)は垂直軸の
側面図、(ｂ)は円盤状カッターの平面図。

【図４】図４は、この発明の食品攪拌装置の一実施形態
における垂直軸攪拌機のさらに異なる変形例を示す垂直
軸の側面図。

【図５】図５は、この発明の食品攪拌装置の一実施形態
におけるさらに異なる垂直軸攪拌機の変形例を示し、
(ａ)は垂直軸の正面図、(ｂ)は側面図。

【符号の説明】 １ 加熱釜 １ａ 底部 ２ 支持枠 ３ａ，３ｂ 上，下蒸気室 ５ 気密蓋 ７ 電動機 ８ 収納箱 ９ 斜軸 １０ 軸受 １１ 支持杆 １２ 掻取羽根 １３ 斜軸攪拌機 １４ 垂直軸攪拌機 １５，１６ 電動機 １７，１８ 垂直軸 １９，２０ ホイッパー（攪拌子） ２１ エアーシリンダ機構 ２６ 垂直軸攪拌機 ２７ 電動機 ２９ 垂直軸 ３１ 円盤状のカッター（カッター） ３２ 垂直軸攪拌機 ３３ 電動機 ３４ 垂直軸 ３５ スクリュー（攪拌子） ３９ ビーター（攪拌子）

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱釜内に電動機によって駆動される斜
   軸を斜め上方から挿入し、前記斜軸の先端部に前記加熱
   釜の内面に沿う円弧状の支持杆を固定し、前記支持杆に
   前記加熱釜の内面に摺接する掻取羽根を設けた斜軸攪拌
   機と、前記加熱釜内に電動機によって駆動される複数の
   垂直軸を上方から挿入した垂直軸攪拌機を備えたことを
   特徴とする食品攪拌装置。
2. 【請求項２】 前記それぞれの垂直軸下端部には、ホ
   イッパー，スクリュー，ビーターなどの攪拌子またはカ
   ッターを、選択した同種または異種の組合せによって配
   設したことを特徴とする請求項１に記載の食品攪拌装
   置。
3. 【請求項３】 前記垂直軸の下端部に選択的組合せによ
   り設けられる前記攪拌子またはカッターの互いの取付け
   位置の高さをそれぞれ同一または変化させるようにした
   ことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の食品
   攪拌装置。
4. 【請求項４】 前記それぞれの垂直軸は、個々に回転速
   度および正，逆回転方向の制御が可能であることを特徴
   とする請求項１〜請求項３のいずれか１項に記載の食品
   攪拌装置。