JP5472092B2 - テアフラビン類を豊富に含む発酵茶飲料の製造方法 - Google Patents
テアフラビン類を豊富に含む発酵茶飲料の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5472092B2 JP5472092B2 JP2010505363A JP2010505363A JP5472092B2 JP 5472092 B2 JP5472092 B2 JP 5472092B2 JP 2010505363 A JP2010505363 A JP 2010505363A JP 2010505363 A JP2010505363 A JP 2010505363A JP 5472092 B2 JP5472092 B2 JP 5472092B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tea leaves
- tea
- water
- minutes
- mixer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 title claims description 27
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 title description 62
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 81
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 27
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 9
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims 8
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 82
- IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N Isotheaflavin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 43
- UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N Theaflavin Natural products C1=CC(C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C(O)C(=O)C2=C1C(C1OC3=CC(O)=CC(O)=C3CC1O)=CC(O)=C2O UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 43
- IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N theaflavin Chemical compound C1=C2C([C@H]3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C[C@H]3O)=CC(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C1[C@@H]1[C@H](O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N 0.000 description 43
- 229940026509 theaflavin Drugs 0.000 description 43
- ZEASWHWETFMWCV-ISBUVJFSSA-N Theaflavin 3,3'-digallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C2=CC(=CC(=O)C(O)=C2C(O)=C(O)C=1)[C@@H]1[C@@H](CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1)OC(=O)C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZEASWHWETFMWCV-ISBUVJFSSA-N 0.000 description 34
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 26
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical group OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 25
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 23
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 23
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 19
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 18
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 18
- ZEASWHWETFMWCV-UHFFFAOYSA-N 7-O-(2-O-Acetyl-6-O-Methyl-beta-D-glucuronoside)-4',5,7-Trihydroxyflavone Natural products C=1C(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C(C3C(CC4=C(O)C=C(O)C=C4O3)OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C=C2C=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZEASWHWETFMWCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 17
- YLQIFALAJQXJLU-UHFFFAOYSA-N theaflavin 3,3'-di-O-gallate Natural products OC1=C(C=Cc2c(cc(O)c(O)c2C1=O)C3Oc4cc(O)cc(O)c4CC3OC(=O)c5cc(O)c(O)c(O)c5)C6Oc7cc(O)cc(O)c7CC6OC(=O)c8cc(O)c(O)c(O)c8 YLQIFALAJQXJLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 16
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 16
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 16
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 15
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 11
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 11
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 11
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 10
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 10
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 10
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 9
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 9
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 9
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 7
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 7
- GPLOTACQBREROW-UHFFFAOYSA-N Phlegmanol A-acetat Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(=CC1=2)C=C(O)C(=O)C1=C(O)C(O)=CC=2C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 GPLOTACQBREROW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- KMJPKUVSXFVQGZ-UHFFFAOYSA-N TF2B Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 KMJPKUVSXFVQGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- KMJPKUVSXFVQGZ-WQLSNUALSA-N [(2r,3r)-5,7-dihydroxy-2-[3,4,5-trihydroxy-6-oxo-1-[(2r,3r)-3,5,7-trihydroxy-3,4-dihydro-2h-chromen-2-yl]benzo[7]annulen-8-yl]-3,4-dihydro-2h-chromen-3-yl] 3,4,5-trihydroxybenzoate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(O)C=C2O[C@@H]1C1=CC(=O)C(O)=C2C(O)=C(O)C=C(C2=C1)[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C[C@H]1O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 KMJPKUVSXFVQGZ-WQLSNUALSA-N 0.000 description 7
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 7
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 108010038851 tannase Proteins 0.000 description 7
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 6
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 6
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 6
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 6
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 229930185110 Theasinensin Natural products 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 5
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 5
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 5
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 5
- LYDDTLMHZWWJST-UHFFFAOYSA-N theaflavin 3-O-gallate Natural products OC1Cc2c(O)cc(O)cc2OC1c3cc(O)c(O)c4C(=O)C(=C(C=Cc34)C5Oc6cc(O)cc(O)c6CC5OC(=O)c7cc(O)c(O)c(O)c7)O LYDDTLMHZWWJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 4
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 4
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 4
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 2
- GPLOTACQBREROW-KLRQSTNJSA-N Theaflavin 3'-O-gallate Natural products O=C(O[C@@H]1[C@@H](c2c3c(c(O)c(O)c2)C(=O)C(O)=CC([C@@H]2[C@H](O)Cc4c(O)cc(O)cc4O2)=C3)Oc2c(c(O)cc(O)c2)C1)c1cc(O)c(O)c(O)c1 GPLOTACQBREROW-KLRQSTNJSA-N 0.000 description 2
- GPLOTACQBREROW-WQLSNUALSA-N Theaflavin-3-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(O)C=C2O[C@@H]1C=1C2=CC(=CC(=O)C(O)=C2C(O)=C(O)C=1)[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C[C@H]1O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 GPLOTACQBREROW-WQLSNUALSA-N 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 2
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 2
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 2
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- WQGWDDDVZFFDIG-UHFFFAOYSA-N pyrogallyl group Chemical group C1(=C(C(=CC=C1)O)O)O WQGWDDDVZFFDIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- XITMOAPLXFZPNE-UHFFFAOYSA-N theaflavin 3'-O-gallate Natural products OC1Cc2c(O)cc(O)cc2OC1C3=C(O)C(=O)c4c(O)c(O)cc(C5Oc6cc(O)cc(O)c6CC5OC(=O)c7cc(O)c(O)c(O)c7)c4C=C3 XITMOAPLXFZPNE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 102100037815 Fas apoptotic inhibitory molecule 3 Human genes 0.000 description 1
- 101000878510 Homo sapiens Fas apoptotic inhibitory molecule 3 Proteins 0.000 description 1
- -1 TF3'-G Chemical compound 0.000 description 1
- YUULFXAQUWEYNP-COILPUSUSA-N Theasinensin A Natural products O=C(O[C@@H]1[C@H](c2c(c(O)c(O)c(O)c2)-c2c(O)c(O)c(O)cc2[C@@H]2[C@H](OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)Cc3c(O)cc(O)cc3O2)Oc2c(c(O)cc(O)c2)C1)c1cc(O)c(O)c(O)c1 YUULFXAQUWEYNP-COILPUSUSA-N 0.000 description 1
- CTVAVEOYQKVFFY-WDLJOSFISA-N Theasinensin B Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](c2c(c(O)c(O)c(O)c2)-c2c(O)c(O)c(O)cc2[C@@H]2[C@@H](O)Cc3c(O)cc(O)cc3O2)Oc2c(c(O)cc(O)c2)C1)c1cc(O)c(O)c(O)c1 CTVAVEOYQKVFFY-WDLJOSFISA-N 0.000 description 1
- CTVAVEOYQKVFFY-DUSGSIEYSA-N Theasinensin B Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(O)C=C2O[C@@H]1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1C1=C(O)C(O)=C(O)C=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C[C@H]1O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 CTVAVEOYQKVFFY-DUSGSIEYSA-N 0.000 description 1
- YUULFXAQUWEYNP-UHFFFAOYSA-N Theasinensin D Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=C(C=2C(=CC(O)=C(O)C=2O)C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)OC(=O)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)C=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 YUULFXAQUWEYNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229940037811 caffeine 150 mg Drugs 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- GTRGJJDVSJFNTE-UHFFFAOYSA-N chembl2009633 Chemical compound OC1=CC=C2C=C(S(O)(=O)=O)C=CC2=C1N=NC1=CC=CC=C1 GTRGJJDVSJFNTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 229940098324 green tea leaf extract Drugs 0.000 description 1
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 description 1
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 108010070456 protopectinase Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000013341 scale-up Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- FJYGFTHLNNSVPY-BBXLVSEPSA-N theaflavin digallate Chemical compound C1=C([C@@H]2[C@@H](CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)C=C(OC(=O)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)C(=O)C2=C1C([C@H]1OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]1O)=CC(O)=C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 FJYGFTHLNNSVPY-BBXLVSEPSA-N 0.000 description 1
- YUULFXAQUWEYNP-GXAWFILRSA-N theasinensin A Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C(=C(O)C(O)=C(O)C=1)C=1C(=CC(O)=C(O)C=1O)[C@@H]1[C@@H](CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1)OC(=O)C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 YUULFXAQUWEYNP-GXAWFILRSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
本出願は,日本特許出願2008−087491(2008年3月28日出願)に基づく優先権を主張しており,この内容は本明細書に参照として取り込まれる。
本発明は、発酵茶飲料の製造方法に関する。
EC+EGC → TF
EC+EGCG → TF3−G
ECG+EGC → TF3’−G
ECG+EGCG → TFDG
7月18日採取やぶきた茶葉20gに蒸留水100mlを加え、家庭用ミキサーにて1分間破砕後、100ml三角フラスコに移しアルミホイルにてふたをし、室温で120時間静置した。吸引ろ取を行い、得られたろ液をガラスビンに移し、アルミホイルでふたをした後、10分間100℃にて湯煎を行った後、室温下放置した。HPLCで分析したところ、100g生葉に換算して、TF 200 mg (0.2%), caffeine 282 mg (0.28%) であった。
7月18日採取やぶきた茶葉9. 6gに蒸留水100mlを加え、家庭用ミキサーにて1分間破砕後、100ml三角フラスコに移しアルミホイルにてふたをし、室温で120時間静置した。吸引ろ取を行い、得られたろ液をガラスビンに移し、アルミホイルでふたをした後、10分間100℃にて湯煎を行った後、室温下放置した。HPLCで分析したところ、100g生葉に換算して、TF 400 mg (0.4%), caffeine 440 mg (0.44%) であった。
7月18日採取やぶきた茶葉9.6gに蒸留水800mlを加え、家庭用ミキサーにて1分間破砕後、1000ml三角フラスコに移しアルミホイルにてふたをし、室温で120時間静置した。吸引ろ取を行い、得られたろ液をガラスビンに移し、アルミホイルでふたをした後、10分間100℃にて湯煎を行った後、室温下放置した。HPLCで分析したところ、100g生葉に換算して、TF 780 mg (0.78%), caffeine 435 mg (0.44%) であった。
7月18日採取やぶきた茶葉10.0gに蒸留水100mlを加え、家庭用ミキサーにて3分間破砕後、100ml三角フラスコに移しアルミホイルにてふたをし、室温で120時間静置した。吸引ろ取を行い、得られたろ液をガラスビンに移し、アルミホイルでふたをした後、10分間100℃にて湯煎を行った後、室温下放置した。HPLCで分析したところ、100g生葉に換算するとTF 350 mg (0.35%), TF3G 25.1mg (0.025%), TF3’G 12.0 mg (0.012%), TFDG 7.1mg (0.007%), caffeine 307 mg (0.31%) であった。
7月18日採取やぶきた茶葉9.70gに蒸留水800mlを加え、家庭用ミキサーにて3分間破砕し、1000ml三角フラスコに移しアルミホイルにてふたをし、室温で120時間静置した。吸引ろ取を行い、得られたろ液をガラスビンに移し、アルミホイルでふたをした後、10分間100℃にて湯煎を行った後、室温下放置した。HPLCで分析したところ、100g生葉に換算するとTF 630mg (0.63%), TF3G 78.2mg (0.078%), TF3’G 20.0mg (0.020%), TFDG 32.1mg (0.032%), caffeine 435 mg (0.44%) であった。
6月25日採取やぶきた茶葉480gをアルミ真空パック詰めし−78℃で冷凍保存した。1週間後冷凍保存した茶葉120gに水4リットル加え工業用ミキサー(High スピード)にて1分間破砕し30リットル用ステンレス槽に移す。この操作を4回繰り返し全ての茶葉(480g)を破砕し最後に水9リットルを添加し水の全量を25リットルとする。その後工業用スターラーで40分間静かに撹拌する。粗濾過を行った後、アスコルビン酸Naを添加して濾過を行い、濾過後レトルト殺菌を行った。HPLCで分析したところ茶葉1Kgに換算するとTF3.5g (0.35%), 没食子酸5.0g (0.5%), カフェイン7.4g (0.74%), ポリフェノール(PPh)(Folin-Denis法)12.7g (1.3%)であった。
加熱加工した4番茶(50g)を2リットルの水で抽出した液に冷凍茶葉(6月25日採取茶葉)100gを加え工業用ミキサー(High スピード)にて1分間破砕し、工業用ミキサーで40分間水面が動かないように静かに撹拌した。その後冷蔵庫に2日間保管し味がマイルドになるまで放置した。その後粗濾過を行った後、アスコルビン酸Naを添加して濾過を行う。濾過後レトルト殺菌を行った。HPLCで分析したところ2リットルの飲料にTF1.2g, 没食子酸1.6g、カフェイン2.6gが含まれていた。
7月18日採取やぶきた茶葉7.7gに水350mlを加え、家庭用ミキサーにて1分間破砕後、500ml三角フラスコに移しアルミホイルにてふたをし、室温で120時間静置した。吸引ろ取を行い、得られたろ液をガラスビンに移し、アルミホイルでふたをした後、10分間100℃にて湯煎を行った後、凍結乾燥し1.5gを得た。1.5 g 中、主成分としてTF15mg、没食子酸 22mg 、カフェイン37.1 mg 、ポリフェノール類(Folin-Denis法)315mgを含む。
7月15日採取紅富貴の茎20.5gに水300mlを加え、工業用ミキサーにて1分間破砕後、100ml三角フラスコに移し2時間静かに撹拌する。粗濾過を行った後、アスコルビン酸Naを添加して濾過を行う。濾過後レトルト殺菌を行った。100gの生茎に換算するとTF30mg(0.03%), カフェイン96mg(0.1%)が得られた。
2007年7月18日採取やぶきた茶葉9.6gの茶葉をミキサーで1分間破砕後、蒸留水100mlを加え100ml三角フラスコに移しアルミホイルにてふたをし、室温で120時間静置した。吸引ろ取を行い、得られたろ液をガラスビンに移し、アルミホイルでふたをした後、10分間100℃にて湯煎を行った後、室温下放置した。HPLCで分析したところ、100g生葉に換算して、TF 150mg (0.15%), caffeine 150 mg (0.15%) であった。
実施例1、6
香り:マイルドな芳香
水色:適度なオレンジ色
濃度感:若干濃度感が弱い
苦渋味:非常に弱い
甘み: 甘みがすこし弱い
総合評価:マイルドな芳香による癒しを感じながら、口に含むと苦渋味が非常に弱くが濃度感、甘み感が少し足りないが、あっさり飲める。
実施例2、3、
香り:マイルドな芳香
水色:濃いオレンジ色
濃度感:適度にある
苦渋味:非常に弱い
甘み:適度な甘み
酸味:ほとんどのパネラーは酸味を感じないが一部味覚に優れたパネラーが没食子酸の酸味を感じるといい当てた。いずれのパネラーもさわやかな酸味であると評価した。
総合評価:マイルドな芳香による癒しを感じながら、口に含むと苦渋味が非常に弱く、濃度感、甘み感があり癒し効果が期待でき、全体的なバランスが非常によい。
実施例4、5
香り:マイルドな芳香
水色:濃いオレンジ色
濃度感:適度にある
苦渋味:若干苦みを感じる
甘み:適度な甘み
酸味:感じない
総合評価:マイルドな芳香による癒しを感じながら、口に含むと苦渋味が非常に弱く、濃度感、甘み感があり癒し効果が期待でき、全体的なバランスが非常によい。
香り:香りが薄い
水色:濃いオレンジ色
濃度感:適度にある
苦渋味:苦みを感じる
甘み:甘みは、薄い
総合評価:香りが薄く、口に含むと苦渋味を感じ、甘みはほとんど感じられない。
Claims (10)
- 発酵茶飲料の製造方法であって、生茶葉に水を加えてミキサーで破砕し、15分間以上静置または準嫌気的撹拌して培養した後に、固形分を除去して加熱処理を行ない発酵茶飲料を得ることを特徴とする方法。
- 発酵茶濃縮物の製造方法であって、生茶葉に水を加えてミキサーで破砕し、15分間以上静置または準嫌気的撹拌して培養した後に、固形分を除去して加熱処理を行ない、次に濃縮することを含む方法。
- 培養が24時間以上静置することにより行われる、請求項1または2に記載の方法。
- 培養が120時間以上静置することにより行われる、請求項3記載の方法。
- 培養が、生茶葉の5倍(重量)以上の水の存在下で行われる、請求項1−4のいずれかに記載の方法。
- 培養が、生茶葉の7倍(重量)以上の水の存在下で行われる、請求項5に記載の方法。
- 破砕時間が1秒から3分である、請求項1−6のいずれかに記載の方法。
- 生茶葉として茶葉の茎を用いる、請求項1−7のいずれかに記載の方法。
- 生茶葉に水を加えてミキサーで破砕し、15分間以上静置または準嫌気的撹拌して培養した後に、固形分を除去して加熱処理を行なうことにより得られる発酵茶飲料。
- 生茶葉に水を加えてミキサーで破砕し、15分間以上静置または準嫌気的撹拌して培養した後に、固形分を除去して加熱処理を行ない、次に濃縮することにより得られる、発酵茶濃縮物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010505363A JP5472092B2 (ja) | 2008-03-28 | 2009-03-27 | テアフラビン類を豊富に含む発酵茶飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008087491 | 2008-03-28 | ||
JP2008087491 | 2008-03-28 | ||
PCT/JP2009/001391 WO2009119109A1 (ja) | 2008-03-28 | 2009-03-27 | テアフラビン類を豊富に含む発酵茶飲料の製造方法 |
JP2010505363A JP5472092B2 (ja) | 2008-03-28 | 2009-03-27 | テアフラビン類を豊富に含む発酵茶飲料の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2009119109A1 JPWO2009119109A1 (ja) | 2011-07-21 |
JP5472092B2 true JP5472092B2 (ja) | 2014-04-16 |
Family
ID=41113320
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010505363A Active JP5472092B2 (ja) | 2008-03-28 | 2009-03-27 | テアフラビン類を豊富に含む発酵茶飲料の製造方法 |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20110064851A1 (ja) |
JP (1) | JP5472092B2 (ja) |
CN (1) | CN101980614B (ja) |
GB (1) | GB2471250B (ja) |
TW (1) | TW201012396A (ja) |
WO (1) | WO2009119109A1 (ja) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103535461A (zh) * | 2013-10-11 | 2014-01-29 | 集美大学 | 茶叶的酶法二次加工方法 |
CN106819251A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-06-13 | 合肥观云阁商贸有限公司 | 绿茶鲜茶饮料的生产方法 |
CN106819243A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-06-13 | 合肥观云阁商贸有限公司 | 增强免疫绿茶饮料的生产方法 |
CN106798046A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-06-06 | 合肥观云阁商贸有限公司 | 茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法 |
CN114015733B (zh) * | 2021-11-12 | 2023-08-08 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 聚酯型儿茶素的酶盐偶联催化合成方法 |
CN114009546A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-02-08 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 富含聚酯型儿茶素的冷溶型速溶红茶的加工方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1034670A (en) * | 1963-11-27 | 1966-06-29 | Nestle Sa | Improvements in the fermentation of fresh tea |
JPS5030717A (ja) * | 1973-07-21 | 1975-03-27 | ||
US5879730A (en) * | 1995-09-04 | 1999-03-09 | Lipton, Division Of Conoco Inc. | Method of enhancing color in a tea-based foodstuff |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1478139A (en) * | 1973-07-27 | 1977-06-29 | Brooke Bond Liebig Ltd | Manufacture of tea |
US4051264A (en) * | 1975-09-05 | 1977-09-27 | Thomas J. Lipton, Inc. | Cold water extractable tea leaf and process |
DE602005018353D1 (de) * | 2004-03-12 | 2010-01-28 | Nippon Supplement Inc | Fermentierter Tee und Verfahren zur Herstellung von fermentiertem Tee |
JP4696302B2 (ja) * | 2005-11-28 | 2011-06-08 | 財団法人浜松科学技術研究振興会 | テアフラビン類の合成方法 |
JP4701328B2 (ja) * | 2006-02-02 | 2011-06-15 | 長崎県 | 発酵茶葉およびその製造方法、発酵茶葉抽出物ならびに飲食品 |
JP4537352B2 (ja) * | 2006-07-06 | 2010-09-01 | 株式会社レッツ | プーアール茶の製造方法 |
CN101096693B (zh) * | 2007-07-26 | 2010-04-21 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种从新鲜绿茶制备茶黄素、茶红素的方法 |
-
2009
- 2009-03-27 JP JP2010505363A patent/JP5472092B2/ja active Active
- 2009-03-27 TW TW098110135A patent/TW201012396A/zh unknown
- 2009-03-27 CN CN200980110963.4A patent/CN101980614B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2009-03-27 US US12/934,693 patent/US20110064851A1/en not_active Abandoned
- 2009-03-27 WO PCT/JP2009/001391 patent/WO2009119109A1/ja active Application Filing
- 2009-03-27 GB GB1018191.5A patent/GB2471250B/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1034670A (en) * | 1963-11-27 | 1966-06-29 | Nestle Sa | Improvements in the fermentation of fresh tea |
JPS5030717A (ja) * | 1973-07-21 | 1975-03-27 | ||
US5879730A (en) * | 1995-09-04 | 1999-03-09 | Lipton, Division Of Conoco Inc. | Method of enhancing color in a tea-based foodstuff |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101980614A (zh) | 2011-02-23 |
JPWO2009119109A1 (ja) | 2011-07-21 |
GB2471250B (en) | 2013-01-30 |
TW201012396A (en) | 2010-04-01 |
CN101980614B (zh) | 2013-04-24 |
GB2471250A (en) | 2010-12-22 |
WO2009119109A1 (ja) | 2009-10-01 |
GB201018191D0 (en) | 2010-12-15 |
US20110064851A1 (en) | 2011-03-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5472093B2 (ja) | 発酵茶飲料の製造法 | |
JP5472092B2 (ja) | テアフラビン類を豊富に含む発酵茶飲料の製造方法 | |
WO2005039301A1 (ja) | 茶生葉パウダー、茶生葉パウダーより得られる処理物、抽出物、オイルおよびアロマ | |
JP5981235B2 (ja) | 穀物含有飲食品用呈味改善剤 | |
CN107580455B (zh) | 绿茶提取组合物 | |
WO2006062133A1 (ja) | 酵素処理茶類エキス、酵素処理茶類ナチュラルアロマ、及び酵素処理茶類ナチュラルアロマ濃縮エキスの製造方法およびそれによって得られる酵素処理茶類エキス、酵素処理茶類ナチュラルアロマならびに酵素処理茶類ナチュラルアロマ濃縮エキス | |
JP4800779B2 (ja) | 精製緑茶抽出物の製造法 | |
JP2007104967A (ja) | 精製緑茶抽出物 | |
Kumar et al. | Application of enzymes in the production of RTD black tea beverages: a review | |
CN101664092A (zh) | 低咖啡因茶类提取物的制造方法 | |
KR20110110227A (ko) | 차 엑기스 및 그 제조 방법 | |
JP2017006020A (ja) | 茶類エキスの製造方法 | |
JP2006160656A (ja) | 非重合体カテキン類組成物の製造方法 | |
JP4495968B2 (ja) | 茶飲料の製造方法、及び茶飲料 | |
JP4630295B2 (ja) | 茶抽出物の製造方法 | |
JP4634409B2 (ja) | 風味の改質された茶抽出処理物の製造方法 | |
JP5419296B2 (ja) | メチル化カテキン含有発酵茶飲料 | |
JP3638560B2 (ja) | 半発酵茶飲料、発酵茶飲料の製造法 | |
JP2022002471A (ja) | 茶飲料用香味改善剤およびその製造方法 | |
JP2007195479A (ja) | 緑茶エキスの製造方法 | |
JP5841840B2 (ja) | 苦味抑制剤 | |
JP2014195419A (ja) | 発酵茶飲料の製造方法および容器詰め発酵茶飲料 | |
JP3694301B2 (ja) | 茶搾汁液の製造方法 | |
JP2014195410A (ja) | 発酵茶飲料の製造方法および容器詰め発酵茶飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120326 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20131029 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20140107 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140120 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5472092 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |