CN106798046A - 茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：1)取新鲜茶叶与薯尖进行去杂处理，采用滚筒杀青机，筒内温度为100～120℃时开始投料，滚数遍；2)将杀青后的茶叶与薯尖用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到原料粉碎混合物；3)将原料粉碎混合物立即与温度为80℃～100℃一定量的热水混合；4)将原料粉碎混合物的再次粉碎；5)从水提取物中除去茶叶残留物成分，其中在整个提取过程中的温度控制在80℃～100℃；6)将水提取物干燥至固态或半固态。该制备方法获得的饮料汤色亮绿、清澈，味道醇厚回甘，无涩味。
Description
技术领域
本发明属于茶饮料技术领域，具体涉及一种茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法。
背景技术
茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。绿茶饮料主要分为液态绿茶饮料和固体绿茶饮料。液态绿茶饮料的生产技术主要有两种，一种是传统绿茶经浸提后调配加工而成的，还有一种是直接采用速溶绿茶粉或绿茶浓缩汁进行调配加工而成的。固体绿茶饮料，又称速溶绿茶粉，传统的加工方法是以绿茶干茶为原料，按一定的比例在热水中浸捉，然后经澄清、浓缩后干燥而成的。传统的固体茶饮料以绿茶干茶为原料，加工工艺繁琐，成本高，能耗大，且不能最大限度保留茶叶的有效成分。绿茶中的多酚性成分对人体具有卓越的保健功能，其中EGCG一度成为关注的核心。然而现有研究已经证实，EGCG的表型异构体GCG，在某些方面表现出来的生理活性要强于EGCG，例如抗过敏、对环氧酶和酪氨酸酶等许多酶的抑制作用、清除自由基活性等方面，可见，茶叶中的GCG有一定的科研开发价值。但是，茶鲜叶中基本不含有GCG，成品绿茶中GCG含量也只有0.1-0.8％左右。
薯尖是红薯茎的一部分，含有丰富的营养成分，与菠菜、黄瓜、茄子等14种常见蔬菜相比，所含的蛋白质等12项主要营养成分中，除灰分稍低于菠菜居第二外，其余营养成分均居首位。此外，甘薯茎尖中还含有化学物质脱氢表雄甾酮，可预防结肠癌和乳腺癌。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，红薯茎尖在香港地区、法国等地被称为“蔬菜皇后”。普通红薯的茎尖虽然可以食用，但比较老且食味苦涩。
中国专利201410210927.8公开了一种茶叶薯尖配方绿茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为3-8.5重量份，红薯尖的用量为1.5-7重量份，总量为10重量份；所述的配方绿茶依次按如下方法制备：(1)杀青：通过高温蒸发茶叶和红薯尖内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件，使茶叶和红薯尖内的含水量保持在12-15％；(2)揉捻：通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡；(3)干燥：蒸发水分，并整理外形。该绿茶不方面携带，满足不了现代快节奏的城市生活，并且仍有一些红薯的涩味。
发明内容
本发明提出一种茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，该制备方法获得的饮料汤色亮绿、清澈，味道醇厚回甘，无涩味。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)取新鲜茶叶与薯尖进行去杂处理，采用滚筒杀青机，筒内温度为100～120℃时开始投料，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；
2)将杀青后的茶叶与薯尖用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到原料粉碎混合物；
3)将原料粉碎混合物立即与温度为80℃～100℃一定量的热水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例为1∶0.5至1∶40；
4)将原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎时间，该时间足以使茶叶以及薯尖细胞中的细胞内物质释放入水中，得到水提取物成分和茶叶以及薯尖残留物成分；
5)从水提取物中除去茶叶与薯尖残留物成分，其中在整个提取过程中的温度控制在80℃～100℃；
6)将水提取物干燥至固态或半固态。
进一步，其中水提取物干燥至粉末形式。
进一步，向提取物中加入一种或多种赋形剂。
进一步，所述赋形剂为聚乙烯吡咯酮、山梨醇、淀粉或者蔗糖。
进一步，按照重量份数计算，茶叶6～8份与薯尖2～4份。
进一步，按照重量份数计算，茶叶7份与薯尖3份。
进一步，原料粉碎混合物中的绿茶提取物含有0.8％至6.0％w/w的天然绿茶叶绿素和20％w/w至96％w/w的茶多酚。
进一步，其中绿茶提取物中EGCG的含量为1％w/w至75％w/w，GCG的含量为1.5％w/w至6％。
当确定混合物中茶叶和水的适当比例后，将混合物中的茶叶粉碎以达到使茶茶叶细胞破裂的目的，保持混合物有足够长的粉碎时间以使茶叶细胞内的物质释放入水中，得到一种水提取物和茶叶残留物的混合物。应当理解的是任何能够使茶茶叶细胞破裂的物理方法均可被采用，例如均质化、粉碎、磨碎、碾碎、剁碎、捣碎、切碎、撕裂等等。本领域普通技术人员能够知道很多种适于将茶叶和水混合物中的茶茶叶粉碎的特定装置，例如均质机、胶体磨、石磨、球体磨或气流粉碎机。根据本发明方法，茶叶和水混合物中的茶叶可进行各种程度的粉碎。然而，在一个方面，至少占绿茶茶叶细胞总数约75％的绿茶茶叶细胞破裂。在另一个方面，至少约80％至约99％的绿茶茶叶细胞破裂。在进一步的方面，至少约99％的绿茶茶叶细胞破裂。
一旦水提取物中获得了理想含量的细胞内物质，则可从水提取物中除去或分离树叶残留物，然后收集得到水提取物。本领域普通技术人员能够知晓很多种物理方法可将树叶残留物从水提取物中分离出来，例如离心法、超速离心、过滤、超滤等，其不需要升高温度或使用任何化学试剂例如有机溶剂等。
本发明的有益效果：
1、本发明提取之前对茶叶以及薯尖进行轻度杀青处理，可以抑制酶活，减少茶叶与薯尖的苦涩味，然后再用液氮对茶叶薯尖进行迅速冷冻处理，只有这样，从提取物制备出产品才能够获得和保持绿茶植物良好的天然色泽、新鲜的气味和口感、及良好的感官特性。另外，才能够保持多酚的高浓度，并且所得到的提取物可溶于热水和冷水。
2、将冷冻处理后的茶叶以及薯尖迅速放入80℃～100℃的热水中，使得提取茶叶中的EGCG发生异构化为GCG，同时，减少了普通红薯的茎尖的苦涩味。与传统加工方法相比，制得绿茶中的GCG提高了2～8倍。
3、长期饮用本发明绿茶饮料具可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，明显高于单独饮用现有绿茶的效果
具体实施方式
实施例1
一种茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)取新鲜茶叶与薯尖(茶叶7份与薯尖3份)进行去杂处理，采用滚筒杀青机，筒内温度为100℃时开始投料，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；
2)将杀青后的茶叶与薯尖用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到原料粉碎混合物；
3)将原料粉碎混合物立即与温度为80℃一定量的热水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例为1∶26；
4)将原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎时间，该时间足以使茶叶以及薯尖细胞中的细胞内物质释放入水中，得到水提取物成分和茶叶以及薯尖残留物成分；
5)从水提取物中除去茶叶与薯尖残留物成分，其中在整个提取过程中的温度控制在80℃；
6)将水提取物干燥至粉末形式。
本实施中，所得到的绿茶提取物含有5.2％w/w的天然绿茶叶绿素和90.5％w/w的茶多酚。其中绿茶提取物中EGCG的含量为70.3％w/w，GCG的含量为5.1％。
实施例2
1)取新鲜茶叶与薯尖(茶叶8份与薯尖2份)进行去杂处理，采用滚筒杀青机，筒内温度为110℃时开始投料，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；
2)将杀青后的茶叶与薯尖用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到原料粉碎混合物；
3)将原料粉碎混合物立即与温度为90℃一定量的热水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例为1∶5；
4)将原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎时间，该时间足以使茶叶以及薯尖细胞中的细胞内物质释放入水中，得到水提取物成分和茶叶以及薯尖残留物成分；
5)从水提取物中除去茶叶与薯尖残留物成分，其中在整个提取过程中的温度控制在90℃；
6)将水提取物干燥至粉末形式。
本实施中，所得到的绿茶提取物含有3.1％w/w的天然绿茶叶绿素和84％w/w的茶多酚。其中绿茶提取物中EGCG的含量为62％w/w，GCG的含量为3.2％。
实施例3
1)取新鲜茶叶与薯尖(茶叶6份与薯尖4份)进行去杂处理，采用滚筒杀青机，筒内温度为120℃时开始投料，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；
2)将杀青后的茶叶与薯尖用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到原料粉碎混合物；
3)将原料粉碎混合物立即与温度为100℃一定量的热水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例为1∶1∶40；
4)将原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎时间，该时间足以使茶叶以及薯尖细胞中的细胞内物质释放入水中，得到水提取物成分和茶叶以及薯尖残留物成分；
5)从水提取物中除去茶叶与薯尖残留物成分，其中在整个提取过程中的温度控制在100℃；
6)将水提取物干燥至粉末形式。
本实施中，所得到的绿茶提取物含有3.6％w/w的天然绿茶叶绿素和82％w/w的茶多酚。其中绿茶提取物中EGCG的含量为56％w/w，GCG的含量为6.5％。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取新鲜茶叶与薯尖进行去杂处理，采用滚筒杀青机，筒内温度为100～120℃时开始投料，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；
2)将杀青后的茶叶与薯尖用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到原料粉碎混合物；
3)将原料粉碎混合物立即与温度为80℃～100℃一定量的热水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例为1∶0.5至1∶40；
4)将原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎时间，该时间足以使茶叶以及薯尖细胞中的细胞内物质释放入水中，得到水提取物成分和茶叶以及薯尖残留物成分；
5)从水提取物中除去茶叶与薯尖残留物成分，其中在整个提取过程中的温度控制在80℃～100℃；
6)将水提取物干燥至固态或半固态。
2.根据权利要求1所述的茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，其特征在于，其中水提取物干燥至粉末形式。
3.根据权利要求1所述的茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，其特征在于，向提取物中加入一种或多种赋形剂。
4.根据权利要求3所述的茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，其特征在于，所述赋形剂为聚乙烯吡咯酮、山梨醇、淀粉或者蔗糖。
5.根据权利要求1所述的茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，其特征在于，按照重量份数计算，茶叶6～8份与薯尖2～4份。
6.根据权利要求5所述的茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，其特征在于，按照重量份数计算，茶叶7份与薯尖3份。
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