JP4729332B2 - 脱灰抑制用組成物及びそれを含有する飲食物 - Google Patents
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(1)リン酸マルトデキストリン、還元リン酸マルトデキストリン、リン酸オリゴ糖、還元リン酸オリゴ糖、リン酸澱粉及びそれらの塩から選ばれる少なくとも1種を含有する脱灰抑制用組成物。
(2)更に、少なくとも1種の水溶性カルシウム塩を含有する前記(1)記載の脱灰抑制用組成物。
(3)脱灰抑制用組成物がpH4以下において脱灰抑制作用を有する前記(1)又は前記(2)に記載の脱灰抑制用組成物。
(4)食品、飲料、調味料、口腔剤、医薬品、化粧品、飼料又は肥料に添加するための前記(1)〜(3)のいずれかに記載の脱灰抑制用組成物。
(5)前記(1)〜(3)のいずれかに記載の脱灰抑制用組成物を含有する食品、飲料、調味料、口腔剤、医薬品、化粧品、飼料又は肥料。
本発明におけるリン酸マルトデキストリン(以下、PMDと称す)はグルコース重合度10を越えるマルトデキストリンに少なくとも1個のリン酸基が結合しているリン酸化糖であり、還元リン酸マルトデキストリン(以下、還元PMDと称す)はグルコース重合度10を越える還元マルトデキストリンに少なくとも1個のリン酸基が結合しているリン酸化糖である。リン酸オリゴ糖(以下、POSと称す)はグルコース重合度10以下のオリゴ糖に少なくとも1個のリン酸基が結合しているリン酸化糖であり、還元リン酸オリゴ糖(以下、還元POSと称す)はグルコース重合度10以下の還元オリゴ糖に少なくとも1個のリン酸基が結合しているリン酸化糖である。リン酸澱粉は澱粉にリン酸基が結合した酸性多糖であり、食品添加物に規定されている「でんぷんリン酸エステルナトリウム」もその一つである。でんぷんリン酸エステルナトリウムは結合リン含量が3重量%以内、無機リン比率が全リンの20%以下と規定されている。なお、本発明では食品添加物の規定に含まれないリン酸澱粉も対象として含まれる。
<リン酸澱粉>
コーンスターチ(王子コーンスターチ株式会社製、水分13重量%)1200kgを一定の流速でタービュライザに導入し、同時に第一リン酸ナトリウム・2水塩176kgと無水第二リン酸ナトリウム 32kgを水に溶解して全量655kgのリン酸溶液(溶液中のリン含量6.4重量%、pH6.0)を一定の流速で添加して均一に混合した。このリン酸混合澱粉をフラッシュ・ドライヤーで水分6重量%となるまで乾燥し、得られたリン酸含浸澱粉(リン含量3.5重量%、pH5.6)750kgを流動層加熱機(王子コーンスターチ株式会社製)に投入した。加熱した熱風を供給して流動加熱し、排気される熱風は流動層の系外に排出した。加熱開始後、30分で175℃まで昇温し、熱風の排気はそのまま系外に排出し続けて、175℃で120分加熱反応した。加熱反応終了後、送風を冷風に切り替え、更に熱風の排気を系外に排出し続けて、品温を100℃以下にまで冷却した。回収されたリン酸エステル澱粉は700kgであり、その結合リン含量は2.8重量%、リン酸化率は81%であった。
70℃の水71Lに塩化カルシウム二水和物34gを溶解した後、攪拌しながら前述のリン酸澱粉8kgを徐々に添加しながら溶解した。水酸化ナトリウムでpH6.0とした後、超耐熱性α−アミラーゼ(ターマミル クラッシック、ノボザイムズ社製)を対澱粉0.05重量%添加し、5分間保持した。粘度が下がり始めるとリン酸澱粉45kgを徐々に追加添加した。水酸化ナトリウムでpH6.0に再調整後、追加した澱粉に対してターマミル クラッシックを0.05重量%添加して10分保持した。次に、調製したリン酸澱粉分散液をジェットクッカーにて入口温度110℃、滞留時間5分の条件で処理した。ジェットクッカー処理した液をタンクに集め、ターマミル クラッシックを対澱粉0.05重量%追加添加し、60℃、3時間反応させた。酵素反応は塩酸でpH3.5に調整し、終了とした。
還元デキストリン100kg(東和化成(株)製PO−10)とリン酸ナトリウム溶液(リン酸1ナトリウム・2水塩15kgとリン酸2ナトリウム2.7kgを水400kgに溶解したものをスプレードライヤーで乾燥粉末化した。これを流動層に投入し、170℃まで昇温後2時間焙焼し、得られた試料を20%水溶液とし粉末活性炭を対固形分10重量%添加し、60℃、2時間攪拌保持した。その後、セラミック濾過機で残渣と活性炭を除去した。濾過供給液が減少したら純水を添加して透過液のBrixが1以下になるまで濾過を行った。NF膜で脱塩・濃縮処理を行い、さらに10重量%の水酸化ナトリウムでpH6.2に調整した。0.45μmのポリスルフォンのメンブレンフィルターで濾過後、スプレードライヤーで乾燥粉末化し還元PMDを得た。
特開2002−325556号公報の実施例1の方法に準じてPOSを得た。
上記で得たPOSを出発物質として特開2002−325556号公報の実施例10の方法に準じて還元POSを得た。
以下のような脱灰抑制試験を行い、脱灰抑制率を求め評価した。
表2に示すpH4.5の試験液を作成し、この対照液及び試験液10mlにヒドロキシアパタイト(SIGMA社)を5mg添加、攪拌した後、36℃で1時間脱灰反応させた。反応終了後、12000rpmで3分遠心分離を行い、その上澄み液の可溶性カルシウム濃度をカルシウム測定キット(和光純薬製カルシウムCテストワコー)で測定し、下記の式により脱灰抑制率を計算した。なお、特別の表記がない限り%の表示はw/v%である。
脱灰率=(試験液又は対照液のカルシウム濃度*/添加したヒドロキシアパタイトが全量溶解した時のカルシウム濃度)×100
*水溶性カルシウム塩を添加している試験では添加したカルシウム塩のカルシウム分を引いた濃度を使用
脱灰抑制率=(1−(試験液の脱灰率/対照液の脱灰率))×100
結果を表3に示す。
次に、本発明組成物を飲食物に利用した例を示す。
飲食物(酸性飲料水:レモンティー)
酸性飲料水であるレモンティー(pH3.9)10mlにPMDを0.1g溶解したものを試験液、何も添加していないものを対照液とし両液にヒドロキシアパタイト(SIGMA社)を5mg添加、攪拌した後、36℃で1時間脱灰反応させた。反応終了後、12000rpmで3分遠心分離を行い、その上澄み液の可溶性カルシウム濃度を測定した。前述の脱灰抑制試験の計算式より脱灰抑制率を求めた。脱灰抑制率は40%であった。
飲食物(酸性飲料水:レモンティー)
酸性飲料水であるレモンティー(pH3.9)10mlにPMDを0.1g、乳酸カルシウムを0.01g溶解したものを試験液とした以外は実施例1と同様の操作を行った。脱灰抑制率は52%であった。
PMDの代わりに砂糖を0.1g溶解した以外は実施例1と同様の操作を行った。脱灰抑制率は0%であった。
飲食物(酸性飲料水:砂糖入りブラックタイプコーヒー)
酸性飲料水である砂糖入りブラックタイプコーヒー(pH5.3)10mlにPMDを0.01g溶解したものを試験液、何も添加していないものを対照液とし両液にヒドロキシアパタイト(SIGMA社)を5mg添加、攪拌した後、36℃で1時間脱灰反応させた。反応終了後、12000rpmで3分遠心分離を行い、その上澄み液の可溶性カルシウム濃度を測定した。脱灰抑制率は93%であった。
PMDの代わりにブドウ糖を0.01g溶解した以外は実施例3と同様の操作を行った。脱灰抑制率は0%であった。
飲食物(酸性飲料水:フルーツジュース)
酸性飲料水であるフルーツジュース(pH3.7)10mlにPMDを0.1g溶解したものを試験液、何も添加していないものを対照液とし両液にヒドロキシアパタイト(SIGMA社)を5mg添加、攪拌した後、36℃で1時間脱灰反応させた。反応終了後、12000rpmで3分遠心分離を行い、その上澄み液の可溶性カルシウム濃度を測定した。脱灰抑制率は21%であった。
飲食物(酸性飲料水:フルーツジュース)
酸性飲料水であるフルーツジュース(pH3.7)10mlにPMD0.1gとともに乳酸カルシウムを0.01g溶解したものを試験液とした以外は実施例4と同様の操作を行った。脱灰抑制率は35%であった。
PMDの代わりに砂糖を0.1g溶解した以外は実施例4と同様の操作を行った。脱灰抑制率は0%であった。
実施例1〜5、比較例1〜3の結果を表4にまとめた。
本実施例は歯のモデルをヒドロキシアパタイト(SIGMA社)から、より歯に近い構造物であるヒドロキシアパタイト成型品(ペンタックス社製CELLYARD HA scaffold)に代えて脱灰抑制試験を行った例である。
飲食物(酸性飲料水:スポーツドリンク)
酸性飲料水であるスポーツドリンク(pH3.5)10mlにPMDを0.01g溶解したものを試験液、何も添加していないものを対照液とし両液にヒドロキシアパタイト成型品を一錠添加、攪拌した後、36℃で2時間脱灰反応させた。反応終了後、その上澄み液の可溶性カルシウム濃度を測定した。前述の脱灰抑制試験の計算式より脱灰抑制率を求めた。脱灰抑制率は47%であった。
酸性飲料水であるスポーツドリンク(pH3.5)10mlにPMD0.05g溶解した以外は実施例6と同様の操作を行った。脱灰抑制率は65%であった。
酸性飲料水であるスポーツドリンク(pH3.5)10mlにPMD0.03gとともに塩化カルシウムを0.01g溶解したものを試験液とした以外は実施例6と同様の操作を行った。脱灰抑制率は65%であった。
PMDの代わりにキシリトールを0.1g溶解した以外は実施例6と同様の操作を行った。脱灰抑制率は0%であった。
飲食物(酸性飲料水:ピーチジュース)
酸性飲料水であるピーチジュース(pH3.6)10mlに還元PMDを0.05g溶解したものを試験液、何も添加していないものを対照液とし両液にヒドロキシアパタイト成型品を一錠添加、攪拌した後、36℃で2時間脱灰反応させた。反応終了後、その上澄み液の可溶性カルシウム濃度を測定した。前述の脱灰抑制試験の計算式より脱灰抑制率を求めた。脱灰抑制率は37%であった。
還元PMDの代わりにパラチニットを0.1g溶解した以外は実施例8と同様の操作を行った。脱灰抑制率は0%であった。
実施例6〜9、比較例4、5の結果を表5にまとめた。
Claims (8)
- リン酸マルトデキストリン、還元リン酸マルトデキストリン及びそれらの塩から選ばれる少なくとも1種を含有する脱灰抑制用組成物。
- 更に、少なくとも1種の水溶性カルシウム塩を含有する請求項1記載の脱灰抑制用組成物。
- 脱灰抑制用組成物がpH4以下において脱灰抑制作用を有する請求項1又は請求項2記載の脱灰抑制用組成物。
- 水溶性カルシウム塩が乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、クエン酸カルシウム、第一リン酸水素カルシウム、リン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム及び塩化カルシウムから選ばれる請求項2又は3記載の脱灰抑制用組成物。
- リン酸マルトデキストリン、還元リン酸マルトデキストリン及びそれらの塩から選ばれる少なくとも1種を含有する脱灰抑制剤。
- 更に、少なくとも1種の水溶性カルシウム塩を含有する請求項5記載の脱灰抑制剤。
- 脱灰抑制剤がpH4以下において脱灰抑制作用を有する請求項5又は請求項6記載の脱灰抑制剤。
- 水溶性カルシウム塩が乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、クエン酸カルシウム、第一リン酸水素カルシウム、リン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム及び塩化カルシウムから選ばれる請求項6又は7記載の脱灰抑制剤。
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