JP4526575B2 - クロレラ抽出物含有飲料 - Google Patents

Description

本発明は、保存安定性の優れたクロレラ抽出物含有飲料に関する。

特開平６−１５３８７６号公報 特開平７−７９７５１号公報 特開昭４９−１４６６１号公報 特開平６−１４１８１２号公報 特開平１０−２９５２９８号公報 特開平１１−４６７３８号公報 特開平４−３４１１６９号公報

クロレラ（Chlorella）属は、寒帯から熱帯まで地球上に広く分布している緑藻類であり、その直径は２〜１０μｍのほぼ球形の単細胞生物である。クロレラの有用性については、民間および学術的に、種々列挙されているところではあるが、代表的な効果は動物および微生物の発育促進効果、整味脱臭効果、植物ホルモン効果などである。そして、医学的に細胞の活性化作用、成長促進作用、免疫機能の向上作用、解毒作用、抗潰瘍作用などを有することが知られている。

同様に、クロレラ藻体を水系溶媒で抽出して得られるクロレラ抽出物にも生理活性作用が認められる。また、クロレラ抽出物は、細菌、酵母、原生動物などに対する成長促進作用が認められることからクロレラグロスファクター（ＣＧＦ）と呼ばれている。そして、クロレラ抽出物の成長促進作用の強度はクロレラ抽出物が２６０ｎｍの吸光度に対応するという知見から、一般にクロレラグロスファクター濃度は吸光度ＯＤ_２６０値にて表される。
このクロレラ抽出物は水系溶媒で抽出しているため、アミノ酸、ペプチド、水溶性蛋白質、糖類、水溶性ビタミン、核酸関連物質を含むが、クロレラ単体中にある葉緑素や繊維質、水不溶性の蛋白質は含まれない。

このようなクロレラの生理活性を活用した健康食品は様々あり、クロレラ単体そのものを乾燥、粉末化して錠剤等としたクロレラ加工食品のほかに、クロレラ抽出物の溶液を原料とするクロレラ抽出物含有食品がある。
クロレラ抽出物含有飲料は、特許文献１、２に開示されており、通常、クロレラ抽出物の他に甘味料、酸味料、防腐剤およびその他の飲料用製造原料等が配合されている。
また、特許文献３〜６には、クロレラ抽出物含有食品添加物を食品の品質改良剤として用いた種々の食品が開示されている。

前述したようにクロレラ抽出物は様々な生理活性を示すが、細菌、酵母、原生動物などに対する成長促進作用があることから非常に腐敗が速い。そのため、クロレラ抽出物を含有させた飲料あるいはクロレラ抽出物を含有させた食品添加物も腐敗しやすくその保存が困難であった。さらに、クロレラ抽出物含有飲料の場合、熱殺菌処理を施しても、開栓後に細菌やカビ等が潜入するため、その増殖を防ぐことは困難であった。

そのため、従来、クロレラ抽出含有飲料の保存法としては、風味と安定性の問題から数多くの甘味料と有機酸を組み合わせることでドリンクのｐＨを約３付近に調整し、さらにソフトドリンクやフルーツジュース等の飲料で一般的に使用されている保存料である安息香酸塩を添加することを併用してきた。

しかし、安息香酸塩は、アスコルビン酸が共存すると微量ではあるが発がん性物質として知られる有毒化合物であるベンゼンの生成の可能性が示されている。そのため、殺菌、防腐効果のある他の保存料又は日持ち向上剤を使用することが望まれている。

一方、特許文献７に記載されているように、水系溶媒によって抽出された唐辛子抽出物は、抗菌性物質を有しており、食品の保護剤として有効であることが知られている。しかし、クロレラ抽出物に対する品質の影響、保存性あるいは日持ち向上性は知られていない。

本発明者は、殺菌あるいは防腐効果を有すると言われる様々な天然物由来の食品保存剤を用い研究を続けた結果、唐辛子抽出物がクロレラ抽出物に対して品質的な影響を与えることがなく、かつ、クロレラ抽出物中で増殖する菌の発育を防止することを発見した。
本発明の目的は、一般的な保存料の安息香酸塩を使用することなく安全性及び保存安定性の優れたクロレラ抽出有物含有物を提供することにある。

本発明のクロレラ抽出物含有飲料は、クロレラ藻体を水溶媒によって抽出したクロレラ抽出物を主成分とする飲料水に、日持ち向上剤を添加したクロレラ抽出物含有飲料であって、前記飲料水が酸性液体に調整されたものであり、前記日持ち向上剤が、３〜４０重量％の水溶媒によって抽出された唐辛子抽出物と、５０〜９０重量％の醸造酢とを含有しており、前記唐辛子抽出物が全体に対して０．０１２重量％以上となるように、前記日持ち向上剤を０．３〜５．０重量％添加したことを特徴としている。

本発明のクロレラ抽出物含有飲料であって、前記クロレラ抽出物を３０〜５０重量％含んだものが好ましい。

また、酸性液体がｐＨ３付近に調整されたものが好ましい。

本発明のクロレラ抽出物含有物は、クロレラ抽出物を主成分とする食品に対して唐辛子抽出物を添加しているため、安全性および保存安定性が高い。また、安息香酸塩を添加した場合と同程度の防腐効果が認められながらも、安息香酸塩が含有していないことからベンゼンが生成される心配がない。

本発明のクロレラ抽出物含有物であって、前記液体が飲料水であり、クロレラ抽出物含有飲料として用いる場合、安全性および保存安定性が高い飲料水が得られる。特に、一度開封した後でもカビの発育を抑制することができる。
クロレラ抽出物含有飲料の前記唐辛子抽出物の濃度が０．０１２重量％以上である場合、約１ヶ月間もの長期にわたりカビの発育を抑制することができる。

本発明のクロレラ抽出物含有物であって、クロレラ抽出物含有食品添加剤として用いる場合、食品の品質改良剤としてのクロレラ抽出物の効果を維持し、保存安定性が優れている。
クロレラ抽出物含有食品添加剤のクロレラ抽出物に対する唐辛子抽出物の濃度が０．０４重量％以上である場合、約１ヶ月間にわたりカビの発育を抑制することができる。

以下、本発明の実施形態について詳細を説明する。

本発明のクロレラ抽出物含有飲料の実施形態として、リンゴ酸及びクエン酸等の有機酸を使用しｐＨを３程度に調整したクロレラ抽出物含有液に唐辛子抽出物含有の日持ち向上剤を添加したものが挙げられる。

クロレラ抽出物含有液は、クロレラ藻体を水系溶媒で抽出したクロレラ抽出物をその構成成分中に含む液体である。クロレラ抽出物は、クロレラ抽出液又はそれを凍結乾燥させて得られた粉末のいずれの形態でもよい。

唐辛子抽出物は、水溶媒によって抽出されたものであり、唐辛子抽出液又はそれを凍結乾燥させ得られた粉末のいずれの形態でもよい。この唐辛子抽出物は抗菌性が認められ、食品保護に有効な成分が見出されていることから、日持ち向上において極めて効果的である。
クロレラ抽出物含有飲料中に唐辛子抽出物の濃度が、０．０１２重量％以上であれば安息香酸塩を添加した場合と同程度の殺菌・防菌効果を備える。また、唐辛子濃度が、１０重量％以下であれば、味覚への影響も小さい。特に、０．０１２〜１．０重量％、０．０１２〜０．６重量％、特に０．０２〜０．０６重量％となるようにするのが好ましい。

日持ち向上剤は、唐辛子抽出物と、その増量剤とからなる。日持ち向上剤中の唐辛子抽出物は３〜４０重量％、さらに３〜３０重量％、特に４〜２０重量％が好ましく添加されている。
増量剤としては、醸造酢などが唐辛子抽出物の効果を妨げないため好ましく挙げられる。醸造酢は５０〜９０重量％、特に６５〜８５重量％が好ましく添加されている。また、酢酸、酢酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなどの他の成分等を添加してもよい。
この日持ち向上剤を０．３〜５．０重量％添加することにより、クロレラ抽出物飲料は唐辛子抽出物の殺菌・防菌効果が得られ、カビの発育を抑制することができ、かつ、唐辛子抽出物が味覚や風味に影響することがない。特に、日持ち向上剤を０．５〜１．５重量％添加する場合、他の添加物に関らず安定して効果が得られる飲料が得られる。

次に、クロレラ抽出物含有飲料の具体的な配合について説明する。原料とするクロレラ抽出物は、清浄培養したクロレラを常法である熱水抽出することにより得られるクロレラ抽出液である。このクロレラ抽出物は、クロレラ抽出物含有液全量の３０〜５０重量％であることが好ましい。そして、クロレラ抽出物に、植物エキス、甘味料、酸味料、香料、保存料及びその他の飲料製造用原料等、任意の成分を配合することによりクロレラ抽出物含有液が生成される。特に、配合割合としては果糖１０〜２５％、リンゴ酸０．５〜１．５％、レモンエッセンス０．４〜１．０％、水２７〜４８％とした酸性液体とすることが好ましい。そして、クロレラ抽出物飲料は、このクロレラ抽出物含有液に唐辛子抽出物を含有する上記日持ち向上剤を含有させて製造される。

前記甘味料としては果糖の他に、砂糖、オリゴ糖、ブドウ糖、異性化液糖、蜂蜜、グリシルリチン、ステビア、還元麦芽糖、水飴等が挙げられる。また酸味料としてはリンゴ酸の他に、クエン酸等が挙げられる。さらに香料としては、レモンフレーバー、シトラスフレーバー等が挙げられる。ただし、これらに限定されるものではない。
上述のような配合に調整することで腐敗防止効果のあるクロレラ抽出物含有飲料が得られる。

次に、本発明の食品用添加物の一実施形態として、クロレラ抽出物に唐辛子抽出物を添加したものについて説明する。

クロレラ抽出物は、清浄培養したクロレラを常法である熱水抽出することにより得られるクロレラ抽出液又はそれを凍結乾燥させ得られた粉末のいずれの形態でもよい。

唐辛子抽出物は、水溶媒によって抽出されたものであり、唐辛子抽出液又はそれを凍結乾燥させ得られた粉末のいずれの形態でもよい。

この食品用添加物において、唐辛子抽出物の濃度をクロレラ抽出物に対して０．０４重量％以上とするのが好ましい。この添加濃度であれば、無添加品と比べ、日持ち向上の効果が顕著に見られる。また、味覚等の影響から１０重量％以下、好ましくは１．０重量％以下とするのが好ましい。

以下に実施例を示すが、本発明は下記の実施例に制限されるものではない。

［クロレラ抽出物の製法］
クロレラ抽出物の製造方法は次の通りである。まず、クロレラ藻体を水系溶媒に懸濁し、攪拌しながら約１００℃まで加熱し、一定時間保持する。その後、藻体を分別除去する。得られた抽出物の水溶液を濃縮し、蛋白除去工程、殺菌工程を行い、所定の生理活性成分を含有する濃度に調整した。今回は、ＯＤ_２６０が４００になるように調整した。

[クロレラ抽出物含有中の落下細菌の分離・培養]
クロレラ抽出物３３．０％、果糖２２．７％、リンゴ酸０．７４％、レモン香料０．４７％、水４３．０％であり、ｐＨ３前後に保たれた表１に示すクロレラ抽出物含有液を調整した。そのクロレラ抽出物含有液をオープン状態で室内に７日間放置し、その後、回収し２５℃で保管した。
一方、ｐＨ３前後に保たれているクロレラ抽出物含有液で増殖したカビ２種類（カビＡ及びカビＢ）を分離しＰＤＡ培地（ポテトデキストロース寒天培地）で培養を行った。この２種類のカビを殺菌済みで無菌状態のクロレラ抽出物含有液に添加し、1ヶ月保管した。この際、１ヶ月以内に増殖したカビはカビＡのみであったことから、今後は、このカビＡを用いて1ヶ月間の真菌発育試験を行う。

[クロレラ抽出物に適した食品保存剤の選定]
クロレラ抽出物含有液１０ｍｌに天然物由来の食品用保存剤（I〜XI）、食品用保存剤（XII〜XIV）、安息香酸ナトリウム（XV）を添加し、クロレラ抽出物含有飲料を調整した。さらに、無添加（XVI）のクロレラ抽出物含有飲料を調整した。それぞれの食品保存剤の成分およびその添加量を表２に示す。

上述のカビＡを培養したクロレラ抽出物含有液からカビＡを分離・増殖し、ＰＤＡ培地でさらに1ヶ月間培養し、同濃度が１０^３〜１０^５／ｍｌとなるように菌液を調整した。この菌液を、調整し、８５℃で１５分間加熱殺菌したクロレラ抽出物含有食品に０．１ｍｌ接種し、２５℃で保存した。それぞれについて、保存７日、１４日、２１日及び２８日後のカビＡの発育を肉眼で観察した。結果を表３に示す。なお、表中「＋」はカビが発育したことを示し、「−」はカビが発育しなかったことを示す。

この結果より、唐辛子抽出物（IV）およびショ糖とパルミチン酸からなる非イオン性界面活性剤（XIII）を含有したクロレラ抽出物含有飲料は、安息香酸ナトリウム（XV）を含有したクロレラ抽出物含有飲料には及ばないものの、カビの発育が２１日後まで抑制された。一方、非イオン性界面活性剤（XIII）は完全には天然物とは言えないため、唐辛子抽出物（IV）の食品保存剤がクロレラ抽出物を主成分とした液体には適している。

[唐辛子抽出物の添加量の選定]
クロレラ抽出物含有液１０ｍｌに唐辛子抽出物を含有する日持ち向上剤アジナンバー５０１を０．１〜５．０重量％添加した８つのクロレラ抽出物飲料を実施例として調整し、これらの溶液を８５℃で１５分間加熱殺菌した（表５参照）。アジナンバー５０１の成分は表４に示す。また、日持ち向上剤を添加しないクロレラ抽出物含有液そのものを比較例１とした。

上述のカビＡを培養したクロレラ抽出物含有液からカビＡを分離・増殖し、ＰＤＡ培地でさらに1ヶ月間培養し、同濃度が１０^３〜１０^５／ｍｌとなるように調整した菌液を、実施例および比較例に０．１ｍｌ接種し、２５℃で保存した。それぞれの溶液について、保存７日、１４日、２１日及び２８日後のカビＡの発育を肉眼で観察した。結果を表５に示す。なお、表中「＋」はカビが発育したことを示し、「−」はカビが発育しなかったことを示す。

（−：カビの成長見られず、＋：カビの成長が見られた、○：辛味を感じなかった、△：辛味を感じた）

この結果より、唐辛子抽出物を含有した食品保存剤（アジナンバー５０１）を含有したクロレラ抽出物含有飲料は、カビの発育を抑制していることがわかる。特に、日持ち向上剤（アジナンバー５０１）を０．２重量％以上添加したクロレラ抽出物含有飲料は、カビを接種し、２８日経過してもカビの発育は見られなかった。実施例１から８の全てにおいて唐辛子抽出有物による味覚や風味に対する影響はなかった。

次にクロレラ抽出物食品添加物の実施例を示す。
［試験例１］
クロレラ抽出物（ＯＤ_２６０＝４００）１０ｍｌに唐辛子抽出物を含有する日持ち向上剤（アジナンバー３０１Ａおよび５０１）をそれぞれ０．１〜５．０％添加した１６種の食品用添加物を調整した。これらを実施例９〜２４とした。これらの食品用添加物を８５℃まで加熱し、１５分間保持し、加熱殺菌した。アジナンバー３０１Ａ成分を表６に示す。また、日持ち向上剤を添加しないクロレラ抽出物を比較例１とした。

アジナンバー３０１Ａの成分表

上述したようにカビＡの濃度が１０^３〜１０^５／ｍｌである菌液を調整した。実施例９〜２４の食品用添加物および比較例２のクロレラ抽出物食品添加物に菌液を０．１ｍｌ接種し、インキュベーター内にて２５℃で保存した。それぞれの溶液について、保存７日、１４日、２１日および２８日後のカビＡの発育を肉眼で観察した。その結果を表７に示す。なお、表中「＋」はカビの発育が認められたことを示し、「−」はカビの発育が認められなかったことを示す。

（＋：カビの成長が認められた、−：カビの成長が認められず）

この結果より、唐辛子抽出物を含有した日持ち向上剤（アジナンバー３０１Ａおよび５０１）を含有したクロレラ抽出物（食品用添加物）はカビの発育を抑制していることがわかる。特に、日持ち向上剤アジナンバー３０１Ａを０．３％以上（クロレラ抽出物に対し０．０６重量％）、アジナンバー５０１を１．０％以上（クロレラ抽出物に対し０．０４重量％）添加した食品用添加物はカビを接種し、２８日間経過してもカビの発育が見られなかった。実施例９〜２４全てにおいて唐辛子抽出物による味覚や風味に対する影響はなかった。

［試験例２］クロレラ抽出物含有飲料
次にクロレラ抽出物に唐辛子抽出物を含有する日持ち向上剤（アジナンバー３０１Ａおよび５０１）の最終濃度がそれぞれ０．１〜５．０％となるように添加した１６種の食品用添加物を生成した。この食品用添加物を用いて表８のように構成されるクロレラ抽出物含有飲料を調整した。これらを実施例２５〜４０とした。一方、日持ち向上剤を添加しないクロレラ抽出物を用いたクロレラ抽出物含有飲料を調整し、これを比較例３とした。これらを８５℃で１５分間保持することにより加熱殺菌し、カビＡを用いて上記と同様の方法で試験を行った。その結果を表９に示す。

クロレラ抽出物含有飲料のカビＡ発育試験結果

（＋：カビの成長が認められた、−：カビの成長が認められず）

この結果より、クロレラ抽出物に唐辛子抽出物含有の日持ち向上剤（アジナンバー３０１Ａおよび５０１）を添加した食品用添加物を含有させたクロレラ抽出物含有飲料は、カビの発育が抑制されているのが分かった。
特に、食品用添加物とクロレラ抽出物含有飲料に含まれる他の成分との相乗効果により、食品用添加物単体より抗菌効果を発揮した。

表７および表９の結果からわかるように、クロレラ抽出物に唐辛子抽出物含有の日持ち向上剤を添加した食品用添加物は、クロレラ抽出物の品質改質剤としての効果を維持し、食品の味覚に影響することなく、安全性かつ保存性を高めるものであった。

Claims (3)

1. クロレラ藻体を水溶媒によって抽出したクロレラ抽出物を主成分とする飲料水に、日持ち向上剤を添加したクロレラ抽出物含有飲料であって、
   前記飲料水が酸性液体に調整されたものであり、
   前記日持ち向上剤が、３〜４０重量％の水溶媒によって抽出された唐辛子抽出物と、５０〜９０重量％の醸造酢とを含有しており、
   前記唐辛子抽出物が全体に対して０．０１２重量％以上となるように、前記日持ち向上剤を０．３〜５．０重量％添加した、クロレラ抽出物含有飲料。
2. 前記クロレラ抽出物を３０〜５０重量％含んだ、請求項１記載のクロレラ抽出物含有飲料。
3. 前記酸性液体がｐＨ３付近に調整されたものである、請求項１記載のクロレラ抽出物含有飲料。