JP4410409B2

JP4410409B2 - 飲料

Info

Publication number: JP4410409B2
Application number: JP2000385813A
Authority: JP
Inventors: 正智大川
Original assignee: 株式会社オーカワ
Priority date: 2000-12-19
Filing date: 2000-12-19
Publication date: 2010-02-03
Anticipated expiration: 2020-12-19
Also published as: JP2002186469A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ダイエットに好適な飲料に関し、詳しくは、カロリーの過剰摂取、体脂肪の蓄積による肥満等を抑制し、健康維持・健康管理に有用な飲料および、その製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、コンニャクは成分としてグルコマンナンからなる食物繊維を多量に含み、難消化性の食品として知られている。
近時、食物繊維の摂取不足、カロリーの過剰摂取による肥満が問題となっている。このため、食物繊維を多量に含み、血液中のコレステロールの上昇抑制等の作用を有すると共に、難消化性であるため摂取してもカロリー過多になりにくいコンニャク食品は、健康食品及びダイエット食品として受け入れられており、コンニャク精粉を水に溶解させ、飲料としても用いられている。
【０００３】
即ち、カロリーの過剰摂取、体脂肪の蓄積による肥満を抑制するには、上記したように、コンニャク食品等の難消化性で代謝されない食物（食物繊維等）を積極的に摂取するか、あるいは、カロリー摂取量自体を減少させることが考えられる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、コンニャク食品等に含まれる食物繊維は、その含有量が限られているため、食物繊維の摂取量に限界がある。このため、近時のダイエットブームにおいて、ダイエットに関する関心が益々高まる中、上記コンニャク食品等の難消化性で代謝されない食物繊維を摂取するだけでは、カロリーの過剰摂取、体脂肪の蓄積による肥満の抑制効果が十分とは言えない。従って、食物繊維によるダイエット効果に加え、さらに効率良く体脂肪の減少を図ることができる飲料が望まれている。
【０００５】
また、従来のコンニャク食品等の食物繊維を含有する飲料は、カロリー摂取の抑制が目的であるため、一般に味気ないものが多い。しかし、ダイエット食品が味気ないものであると、すぐに飽きてしまいダイエット食品の摂取が持続せず十分な効果を得られないため、味覚性、刺激性に優れ、かつ、ダイエット効果に優れた飲料が望まれている。
【０００６】
本発明は上記した問題に鑑みてなされたものであり、コンニャク食品等の難消化性で代謝されない食物繊維の摂取による、カロリーの過剰摂取や体脂肪の蓄積に起因する肥満の抑制効果に加え、さらに効率良く体脂肪の減少を図ると共に、健康維持、健康管理に有効で味覚も優れたダイエットに好適な飲料を提供することを課題としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明は、水を５０重量％以上９９重量％以下とし、該水を含めて１００％となるように、
グルコマンナンからなる食物繊維を０．０３重量％〜０．０５重量％含んだマンナン糊を１重量％以上５０重量％未満、
カプサイシンを０．００５重量％以上０．５００重量％以下、
ゲル化剤を０．０５重量％以上５．００重量％以下、
の割合で含み、ゼリー状としていることを特徴とする飲料を提供している。
【０００８】
本発明者は、鋭意研究の結果、食物繊維と共に、辛味成分を含有させることで、食物繊維等の難消化性で代謝されない食物を摂取することによるダイエット効果（カロリーの過剰摂取や体脂肪の蓄積に起因する肥満の抑制効果）に加え、辛味成分の脂肪代謝促進作用による体脂肪代謝促進効果が得られるため、効率良く、体脂肪を減少できることを見出した。これにより、食物繊維と辛味成分の体脂肪減少効果を併せ持つ、ダイエットに好適な飲料を得ることができる。
【０００９】
辛味成分としては、カプサイシンを用いている。
カプサイシンを体内に摂取することにより、人体の発汗作用を促し、代謝が活性化され、体内エネルギーが消費されると共に、体内のエネルギーの代謝が活発となり体脂肪を燃焼させることができる。さらに、カロリー摂取を抑制しつつ、辛味成分の刺激により、飲料の味覚性を高めることができる。
【００１０】
このように、脂肪代謝促進作用を有する辛味成分を飲料中に配合し、体脂肪の代謝を促進することで、カロリーの過剰摂取、体脂肪の蓄積による肥満を抑制することができる。
【００１１】
食物繊維としては、グルコマンナンを用いている。グルコマンナンは上記したように、コンニャク中に含まれる難消化性の食物繊維であり、このグルコマンナンを飲料中に含むことにより、体脂肪の蓄積を防止し、体脂肪の減少を図ることができる、さらには、便通促進効果も向上し、優れたダイエット効果を得ることができる。
【００１２】
上記カプサイシンは天然の唐辛子の抽出成分として得られるものが好ましいが、人工的に製造（合成）されたものでもよい。また、上記カプサイシンにはその誘導体も含まれる。
【００１３】
辛味成分としては、カプサイシン単独でもよいが、一種または二種以上の他の辛味成分との混合物としてもよい。
他の辛味成分としては、辛味成分を摂取することで、体温が上昇し、人体に発汗作用を促し、体脂肪を低下させることができる、即ち、脂肪代謝促進作用を有する辛味成分であればよい。このように、辛味成分を摂取することは、健康維持、健康管理などに有用である。
【００１５】
上記マンナン糊とは、コンニャク精粉に水を加えて膨潤させて、糊状としたものである。
上記マンナン糊には、グルコマンナンからなる難消化性の食物繊維が０．０３重量％〜０．０５重量％含有されている。その他、水分を含み、水分含有率は９７．５重量％〜９８．５重量％である。
【００１６】
グルコマンナンからなる食物繊維を含んだマンナン糊を１重量％以上５０重量％以下の割合で水と混合している。
上記マンナン糊の重量比が１重量％より小さいと、マンナン糊の配合割合が少なくなり、即ち、飲料中に含まれるグルコマンナンからなる食物繊維の量が少なくなるため、体脂肪低減効果が得られなくなる。また、マンナン糊の重量比が５０重量％を越えると、飲料中のマンナン糊の配合割合が大きくなり過ぎ、飲料の流動性が悪くなるため、飲みにくい飲料となる。
【００１７】
上記カプサイシンを０．００５重量％以上０．５００重量％以下の割合で水と混合している。
カプサイシンの重量比が０．００５重量％より小さいと、辛味成分の摂取による脂肪代謝促進作用が小さくなり、飲料の体脂肪低減効果が小さくなる。また、カプサイシンの重量比が０．５００重量％を越えると、脂肪代謝促進作用は大きくなるものの、辛味成分による刺激が強くなりすぎ、飲料としての口あたりが悪くなる。
【００１８】
また、上記飲料には、ゲル化剤を０．０５重量％以上５．００重量％以下の割合で、好適に混合することができる。
このように、飲料中にゲル化剤を含んでいることにより、飲料はゼリー状となり、嗜好性を高めることができる。また、液状に保持しつつ、かつ、飲料を口あたりの良い飲みやすいものとすることができる。
【００１９】
上記水に所要量の甘味料、果汁、香料、及び、上記グルコマンナン以外の食物繊維を含んでいることが好ましい。
所要量の果汁、甘味料、香料を含むことにより、辛味成分であるカプサイシンを含んでいても、果汁、甘味料、香料により味覚調整をすることができるため、刺激的な辛味とほのかな甘みとのバランスにより、飲料を飲みやすいものとすることができる。これにより、飲食しても飽きることがなく、嗜好性の高い飲料とすることができる。
【００２０】
上記甘味料としては低カロリー（好ましくは、カロリーがゼロ）のものが好適に用いられる。
【００２１】
また、上記グルコマンナン以外の食物繊維を含むことにより、食物繊維による体脂肪低減効果をさらに高めることができる。
【００２２】
また、有機酸類が含まれていることが好ましい。有機酸類としては、クエン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸等が挙げられる。上記有機酸類により高分子の上記グルコマンナンを加水分解して低分子化すると、グルコマンナンを含有する飲料は流動性がよくなり、口あたりを良好にすることができる。
【００２３】
また、本発明の体脂肪低減効果を損なわない範囲において、その他、飲料に必要な各種成分、添加剤等を必要に応じて配合してもよい。
【００２４】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の第一実施形態の飲料ついて説明する。
コンニャク精粉に含まれるグルコマンナンからなる食物繊維と、
唐辛子に含まれるカプサイシンからなる辛味成分と、
ゲル化剤とを、
甘味料、果汁、香料、有機酸類、及び、上記グルコマンナン以外の食物繊維と共に、各重量規定に従って混合し、水に溶解させ、本発明の第一実施形態の飲料を得ている。
【００２５】
以下、本発明の第一実施形態の飲料の製造方法について説明する。
煮釜（パステライザー）に、水を計量し入れる。本実施形態では、７０ｋｇの水を入れている。
水を加熱しながら攪拌し、この状態で、グルコマンナンからなる食物繊維を含んだマンナン糊（商品名：ティマックマンナン糊）１２ｋｇを徐々に加え、そのまま、約１０分間攪拌する。上記マンナン糊は、コンニャク精粉に水を加えて膨潤させて、糊状として予め作製したものを用いており、上記マンナン糊には、グルコマンナンからなる難消化性の食物繊維が０．０３５重量％含有されている。
上記マンナン糊を完全に溶解させる。
【００２６】
その後、ゲル化剤（商品名：オリゲルミックスＳＡ−２２）０．５ｋｇ、甘味料（商品名：エリスリトール［カロリーがゼロ］）、グルコマンナン以外の食物繊維（商品名：パインファイバー）、甘味料（商品名：α−ＧスイートＰＸ［ステビアが主成分］）を各々表１に記載の配合量で加え、攪拌しながら加熱を続け、８５℃以上になるまで昇温させる。８５℃以上の状態で、５分間保持し、混合する。
【００２７】
充填機の準備ができているか確認した後、果汁（１／５りんご濃縮果汁）、有機酸類（クエン酸）、クエン酸ナトリウム、香料（商品名：フレーバーＯＲ−ＧＡ１）を各々表１に記載の配合量で加え、併せてカプサイシン（商品名：カプシウムペッパー）を０．０５ｋｇ加え、温度７０℃で、５分間攪拌しながら混合する。
【００２８】
十分に混合を行った後、重量補正を行い、水の重量％を６９．６４％、マンナン糊の重量％を１１．９４％、カプサイシンの重量％を０．０５％としている。その後、糖度を１３〜１４に、ｐＨを３．７に調整し、確認する。
上記のように攪拌、混合を行った溶液を充填機に充填する。
充填後、８５℃で３０分間、殺菌処理を行う。
殺菌処理後、冷却し、本発明の飲料を得ている。
【００２９】
上記各成分の配合量及び配合比を下記の表１に示す。
【００３０】
【表１】

【００３１】
上記のように製造された飲料は、食物繊維と辛味成分の体脂肪減少効果を併せ持ち、味覚性にも優れるため、ダイエットに好適な飲料とすることができる。
【００３２】
なお、本実施形態では、果汁としてりんご果汁を用いているが、その他の果物の果汁、野菜汁等を用いてもよいことはいうまでもない。さらに、体脂肪低減効果を損なわない範囲において、必要に応じて各種成分、添加剤等を配合してもよい。
【００３３】
【発明の効果】
以上の説明より明らかなように、本発明によれば、飲料中にグルコマンナンからなる食物繊維と共に、カプサイシンからなる辛味成分を含有させることで、コンニャク食品等の難消化性で代謝されない食物繊維の摂取による、カロリーの過剰摂取・体脂肪の蓄積に起因する肥満の抑制効果に加え、辛味成分の脂肪代謝促進作用による体脂肪代謝促進効果を得ることができる。
【００３４】
これにより、多量に摂取してもカロリー過多になりにくく、さらには、体内のエネルギーの代謝が活発となるため、効率良く体脂肪の減少を図ることができる。さらには、カプサイシンの辛味成分により、飲料の味覚性、刺激性を高めることができる。従って、本発明の飲料は、健康維持、健康管理に有効であり、ダイエットに好適な飲料とすることができる。
【００３５】
また、グルコマンナンからなる食物繊維とカプサイシンからなる辛味成分の重量％を規定すると共に、所要量のゲル化剤、及び、甘味料、果汁、有機酸類、香料等を配合しているため、口あたりが良く、かつ飲食しても飽きることのない嗜好性の高い飲料とすることができる。

Claims

水を５０重量％以上９９重量％以下とし、該水を含めて１００％となるように、
グルコマンナンからなる食物繊維を０．０３重量％〜０．０５重量％含んだマンナン糊を１重量％以上５０重量％未満、
カプサイシンを０．００５重量％以上０．５００重量％以下、
ゲル化剤を０．０５重量％以上５．００重量％以下、
の割合で含み、ゼリー状としていることを特徴とする飲料。
上記水の配合量の上限は６９．６４重量％としている請求項１に記載の飲料。
さらに、果汁、甘味料、香料および有機酸類を加えている請求項１または請求項２に記載の飲料。
請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の飲料の製造方法であって、
水を加熱しながら攪拌し、この状態で、コンニャク精粉に水を加えて膨潤させたグルコマンナンからなる食物繊維を含んだ上記マンナン糊を徐々に加えて攪拌し、該マンナン糊を完全に溶解させ、
ついで、上記カプサイシンとゲル化剤を加えて加熱しながら攪拌しながら混合し、
その後、水を配合して糖度およびｐＨを調整している飲料の製造方法。
上記マンナン糊を完全に溶解させた後、果汁、甘味料、香料および有機酸類を所要量加えて上記カプサイシンおよびゲル化剤と共に混合し、糖度を１３〜１４に調整している請求項４に記載の飲料の製造方法。