JP2008072997A

JP2008072997A - 栄養組成物

Info

Publication number: JP2008072997A
Application number: JP2006257978A
Authority: JP
Inventors: Masanori Mie; 正宣三重; Takako Takano; 貴子高野; Masanori Yamamoto; 真紀山本
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 2006-09-22
Filing date: 2006-09-22
Publication date: 2008-04-03

Abstract

【課題】各種栄養組成物の呈味を改善することができ、患者が美味しく栄養を摂取できるような栄養組成物（食品）を提供する。
【解決手段】栄養組成物中ソーマチン及び／またはスクラロースを含有する。
【選択図】なし

Description

本発明は栄養組成物に関する。詳細には、咀嚼・嚥下困難者用食品、流動食、栄養ミルク、医療用食品、ミネラル分、カロリー含量が高い（低い）食品、低アレルゲン食品、アレルゲン除去食品、食事療法用食品などの各種栄養組成物に関する。

近年、高齢者の増加に伴い、食物を噛み砕き飲み込むという一連の動作に障害をもつ、いわゆる咀嚼・嚥下困難者が増加する傾向がある。そういった咀嚼・嚥下困難者向けに、種々の増粘化剤（とろみ剤）や嚥下・咀嚼困難者用食品が開発されている。近年では、嗜好性（味・外観に与える影響が少ない）や、機能性（少ない添加量で効果を発揮する）の面から、増粘多糖類を主剤にしたとろみ剤が好んで使用されている（特許文献１など）。

また、流動食、特に濃厚流動食は、経腸的栄養補給法に使用される代表的な経口栄養組成物や経管栄養組成物である。近時、濃厚流動食は、食物の嚥下が困難な患者に投与されるほか、寝たきりの高齢者等に対しても必要な栄養を補給する手段として広く使用されている（特許文献２など）。

更には、腎臓病、糖尿病、肝臓病等の生活習慣病患者用の食品として、例えば、腎臓病患者向けの低ナトリウム食品、減塩食品や、糖尿病食調整用、肝臓病患者用の食品などの各種医療用食品が上市されている（特許文献３など）。これらには、ミネラル分が高いものや低いもの、高カロリー、低カロリーのものがあり、また、アレルギー患者用の低アレルゲン、アレルゲン除去の食品などのバリエーションも増えてきている。

これら食品の多くは、通常の加工食品と比べて味が劣るものが多く、おいしさに欠ける為、患者が食事を取る際に苦痛に感じるものもある。

特開2006-109723号公報特開2006-136318号公報特開2002-204668号公報

本発明はかかる事情に鑑みて開発されたものであり、特に各種疾患の患者が美味しく栄養分を摂取するための組成物を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、咀嚼・嚥下困難者用食品、流動食、栄養ミルク、医療用食品、ミネラル分、カロリー含量が高い（低い）食品、低アレルゲン食品、アレルゲン除去食品、食事療法用食品などの各種栄養組成物に対して、スクラロースを組成物に含有させることにより、各種栄養組成物の呈味を改善することができ、患者が美味しく栄養を摂取できるような栄養組成物（食品）を提供できることを見いだした。

本発明は、以下の態様を有するタンパク質含有液状食品用増粘化剤に関する；
項１．ソーマチン及び／またはスクラロースを含有することを特徴とする栄養組成物。
載の栄養組成物。

本発明により、咀嚼・嚥下困難者用食品、流動食、栄養ミルク、医療用食品、ミネラル分、カロリー含量が高い（低い）食品、低アレルゲン食品、アレルゲン除去食品、食事療法用食品などの各種栄養組成物の呈味を改善することができ、患者が美味しく栄養を摂取できるような栄養組成物（食品）を提供できる。

本発明に係る栄養組成物はソーマチン及び／またはスクラロースを含有することを特徴とする。

本発明におけるソーマチンとは、クズウコン科タウマトコカスダニエリ（Thaumatococcus daniellii BENTH）（しびれくずうこん）の種子から抽出するか、あるいは微生物の遺伝子組換えによって得られる甘味料である。甘味倍率は、砂糖８％の甘味相当濃度においては約２，５００〜３，０００倍、閾値濃度付近においては砂糖の約５，５００〜８，０００倍の甘味を示す高甘味度甘味料である。

本発明に係る栄養組成物に対するソーマチンの添加量は、当該栄養組成物中の種類、製品の流通、保存状態によって異なるが、通常、栄養組成物に対してソーマチン０．００００１〜０．０１質量％、好ましくは、０．００００２〜０．００５質量％、更に好ましくは、０．００００５〜０．００１質量％を例示することができる。これより配合量が少ないと所望の効果が望めず、これを越えるときは、ソーマチン特有の風味が強くなり、栄養組成物の風味に影響を与える場合があるからである。

本発明で使用するスクラロースは、ショ糖分子内のフルクトース残基の１、６位およびグルコース残基の４位の三つの水酸基を塩素分子で置換した構造をしており、ショ糖の約６００倍の良質の甘味を示す高甘味度甘味料である。なお、本発明で使用するスクラロースは商業上入手可能であり、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のサンスイートシリーズなどを挙げることができる。

本発明に係る栄養組成物に対するスクラロースの添加量は、当該栄養組成物中の種類、製品の流通、保存状態によって異なるが、通常、栄養組成物に対してスクラロース０．０００５〜０．１質量％、好ましくは、０．００１〜０．０５質量％、更に好ましくは、０．００２〜０．０２質量％を例示することができる。これより配合量が少ないと所望の効果が望めず、これを越えるときは、スクラロース特有の風味が強くなり、最終飲食品の風味に影響を与える場合があるからである。

中でも好ましくは、スクラロースとソーマチンの組み合わせを好適に挙げることができる。スクラロースとソーマチンを併用する場合のソーマチンの含有量としては、栄養組成物に対して、ソーマチン０．００００１〜０．０１質量％、好ましくは、０．００００２〜０．００５質量％、更に好ましくは、０．００００５〜０．００１質量％を例示することができる。また、スクラロースの含有量は、ソーマチン１重量部に対し、スクラロースを０．０２５〜１００００重量部、好ましくは１〜２５００重量部、更に好ましくは４〜４００重量部となるように併用することが好ましい。

また、従来公知若しくは将来知られ得る甘味成分も併用することができる。具体的には、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末等の甘味成分を挙げることができる。

本発明でいう栄養組成物とは、とろみ調整食品、とろみ調節剤、濃厚流動食（経口、経管）、液状介護食、経腸栄養剤、咀嚼困難者用食品、咀嚼・嚥下困難者用食品、嚥下食、ゲル嚥下食品、プロテインパウダー、妊産婦・授乳婦用粉乳、フォローアップミルク、母乳代替食品、腎臓病患者向け食品、腎臓病食、糖尿病食調整用組み合わせ食品、糖尿病食、肝臓病食調整用組み合わせ食品、肝臓病食、成人肥満病食調整用組み合わせ食品、特殊医療用食品、食事療法用食品、腎臓病患者向け食品、腎臓病食、糖尿病食調整用組み合わせ食品、糖尿病食、肝臓病食調整用組み合わせ食品、肝臓病食、成人肥満病食調整用組み合わせ食品、特殊医療用食品、食事療法用食品、低ナトリウム食品、減塩食調整用組み合わせ食品、低カロリー食品、低（無）タンパク質・高カロリー食品、低タンパク質食品、高タンパク質食品、アレルゲン除去食品、カルシウム・マグネシウム含有食品、無乳糖食品などを挙げることができる。

なお、濃厚流動食とは、カロリー値が１ｋｃａｌ／ｍＬ以上であり、栄養成分は少なくとも、タンパク質、脂質、炭水化物、ミネラル、ビタミンなどを含み、下痢などの副作用を最小限に抑え、ヒトの生体浸透圧よりも高く、細いチューブでも通過する流動性を有する食品をいう。

なお、本発明の栄養組成物には、本発明の効果に悪影響を及ぼさない限度で、ガラクトマンナン類（カシアガム、ローカストビーンガム、タラガム、グァーガム等）、キサンタンガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、アラビアガム、ガティガム、カラヤガム、トラガントガム、グルコマンナン、ペクチン、カラギナン、寒天、アルギン酸類（アルギン酸、アルギン酸塩）、ネイティブ型ジェランガム、脱アシル型ジェランガム、マクロホモプシスガム、カードラン、プルラン、メチルセルロース（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）ナトリウム、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、ヒドロキシエチルセルロース（ＨＥＣ）等のセルロース誘導体、水溶性ヘミセルロース、大豆多糖類、ゼラチンなどから選ばれる１種又は２種以上の水溶性高分子を使用しても良い。

更には、効果を妨げない範囲において、他の食品添加物、例えば、L-グルタミン酸ナトリウム、L-アスパラギン酸ナトリウム等のアミノ酸またはその塩、５'-イノシン酸二ナトリウム等の核酸またはその塩、クエン酸一カリウム等の有機酸またはその塩、および塩化カリウム等の無機塩類に代表される調味料；カラシ抽出物、ワサビ抽出物、およびコウジ酸等の日持向上剤；シラコたん白抽出物、ポリリシン、およびソルビン酸、安息香酸等の保存料；α、βアミラーゼ、α、βグルコシダ−ゼ、パパイン等の酵素；クエン酸、フマル酸、コハク酸等のｐＨ調整剤；ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、レシチン等の乳化剤；香料；β-カロチン、アナトー色素等の着色料：膨張剤；乳清たん白質、大豆たん白質等のたん白質；ショ糖、果糖、還元デンプン糖化物、エリスリトール、キシリトール等の糖類；スクラロース以外のソーマチン、アセスルファムカリウム、アスパルテーム等の甘味料；ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＫ等のビタミン類；鉄、カルシウム等のミネラル類等を添加することができる。

以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。また、特に記載のない限り「部」とは、「重量部」を意味するものとする。文中「＊」印のものは、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、文中「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。

実施例１〜３：糖尿病食「すき焼き丼の素」
（１）すき焼き丼の素の調味液の調製
下記表１に掲げる調味料処方のうち、水に９、１０を加え、８０℃１０分間加熱溶解した後、残りを加え、攪拌溶解して、調味液を調製した。

注１）ソーマチン製剤（ネオサンマルク※ ＡＧ*）：ソーマチン０．１５％含有製剤

（２）すき焼き丼の素の調製
下記表３に掲げる１袋分の配合でアルミパウチ充填後、レトルト殺菌（１２１℃２０分／１４０ｇ）して、レトルトのすき焼き丼の素を調製した。

実施例１〜３、比較例１について評価したが、実施例１〜３については、比較例１と比べて、呈味を改善され、糖尿病患者が美味しく栄養を摂取できるような食品となった。また、実施例３のスクラロース及びソーマチンを併用したものが最も呈味が改良されており更に良好であった。

実施例４〜６：「鉄入り冷凍アップルゼリー」
下記表４に掲げる処方のうち、水を撹拌しながら、１、２、３、６の粉体混合物を添加し、８０℃１０分間撹拌溶解した後、４、５、７、８、９、１０を加え撹拌混合し、全量補正し、容器に充填し冷却固化後、急速冷凍して、鉄入り冷凍アップルゼリーを調製した。

注２）サンフェロール：クエン酸第一鉄ナトリウム、鉄を１０.０〜１１.０％含む

実施例４〜６、比較例２について評価したが、実施例４〜６については、比較例２と比べて、呈味を改善され、美味しく栄養を摂取できる鉄含有ゼリーとなった。また、実施例６のスクラロース及びソーマチンを併用したものが最も呈味が改良されており更に良好であった。

本発明により、各種栄養組成物の呈味を改善することができ、患者が美味しく栄養を摂取できるような栄養組成物（食品）を提供できる。

Claims

ソーマチン及び／またはスクラロースを含有することを特徴とする栄養組成物。