KR20160057681A - 천연 액상 조미료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 액상 천연 조미료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 기존의 액상 조미료인 간장에, 건강에 유익한 성분과 맛을 지니고 있는 다시마, 표고버섯, 효모추출물 등을 첨가하여 맛과 다양한 기능성을 갖은 액상 천연조미료를 만드는 제1공정과 천연 항생제로 불리는 프로폴리스 추출물과 조릿대 및 청미래 추출물을 첨가하는 제2공정으로 이루어진 천연조미료의 제조방법으로 천연조미료의 다양한 맛뿐만 아니라 저장 수명을 크게 연장하여 장기보관이 용이한 효과가 있도록 한 천연 액상 조미료 및 그 제조방법이다.

Description

천연 액상 조미료 및 그 제조방법{Natural Liquid Seasoning and Method for Manufacturng Thereof}

본 발명은 액상 천연 조미료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 액상의 조미료 간장에 건강상 유익한 성분과 맛을 지니고 있는 천연의 다시마, 표고버섯, 효모추출물 등을 첨가하여 맛과 다양한 기능성을 지니고 있는 액상 천연조미료를 만드는 제1공정과 천연 항생제로 불리는 프로폴리스와 조릿대 및 청미래 추출물을 첨가하는 제2공정으로 이루어진 장기간 보관이 가능한 액상 천연 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

천연조미료란 인공색소, 합성 향, 합성보존료 및 MSG(Mono Sodium Glutamate) 등의 화학첨가물이 전혀 첨가되지 않고, 주로 육류, 어패류, 해조류, 채소류 등의 다양한 천연재료만이 원료로 사용되어 제조된 것으로서, 최근 MSG 성분이 포함된 화학조미료의 유해성 논란과 소비자들의 웰빙 열풍으로 인하여 꾸준히 그 수요가 증가하고 있는 추세이다.

조미료는 동물성 추출액, HVP, HAP, 유기산, 당류, 핵산을 위주로 한 천연계 주류 시대에서 장기 숙성, 장기 침지, 신소재를 이용한 고차가공 천연조미료 시대로 전환되고 있다. 따라서 소비자 친화적인 천연 조미소재의 개발은 시급한 과제로 소비자의 요구가 증대되고 있다.

가정용 시장에서는 종합조미료 전반적으로 고급화가 추진되고 있고, 업소용 시장에서는 소재의 다양화가 시도되고 있으며, 현재 우리나라는 종합 조미료 시대에서 용도별 조미료 시대로 넘어가는 단계에 있는 반면, 일본은 메뉴 전용 조미료 시대에 접어들었고, 건강, 기능성을 강조하는 시대로 나가고 있다.

조미료의 맛을 내는 성분은 천연재료에 함유된 아미노산, 펩타이드, 당, 유기산, 핵산관련물질, 무기질 등이며, 특히 표고버섯은 감칠맛을 내는 글루타민산, 구아닐산, 렌치난 등과 유리 아미노산류, 당류, 당알코올류 등의 여러 가지 맛 성분이 함유되어 있어 상기 천연조미료의 재료로 널리 사용되고 있다.

표고버섯(Lentinula edodes(Berk.) Singer)은 주름버섯목(Agaricales), 느타리과(Pleurotaceae), 잣버섯 속(Lentinula)에 속하는 담자균류의 일종으로, 맛과 향이 탁월하여 식품으로 애용되어 왔는데, 근래에는 그의 약효가 입증되고 있다. 표고버섯의 균사 및 자실체의 단백 다당체 성분이 항암효과를 갖는 것으로 보고되었으며(Chung 등(1984), Kor. J. Mycol 12, 129-132), 면역강화제로서의 작용 및 T-세포 면역보조제로서의 작용이 발표되었고(Hamuro 등(1980), Immunol 39, 551), 표고 균사의 배양 추출물인 LEM(Lentinula Edodes Mycelia)은 임상적으로 B형 간염 환자의 치료에 효과가 있으며 HIV의 복제, 감염 및 세포 병리학적 작용에 대한 억제효과가 있음이 보고되었다(Susuki 등(1989), Biochem. Biophy. Res. Comm. 1, 367-373).

표고버섯의 영양성분으로는 단백질, 지방질 및 당질이 많이 포함되어 있고, 비타민 B1, B2 및 나이아신은 일반 채소보다 2배 이상 많이 함유되어 있어 영양적인 면에서도 우수한 식품이다. 또한 표고버섯은 다당체 물질인 렌티난(lentinan)의 함유에 의한 항암효과, 에리타데닌(eritadenine)의 함유에 의한 콜레스테롤 제거 및 고혈압 예방효과, 인터페론 유도물질성분 함유에 의한 인플루엔자 바이러스 감염예방 및 항에이즈 바이러스 효과, 에르고스테린 함유에 의한 골다공증 예방효과 및 베타글루칸, 키틴질, 헤테로다당류 등의 식이섬유 함유에 의한 비만, 당뇨병, 심장병 및 변비 등의 성인병 예방효과를 가지는 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 표고버섯의 효능이 알려짐에 따라 표고버섯을 이용한 각종 건강기능성 식품 및 가공식품의 개발이 다양하게 이루어지고 있는데, 주로 보존성이 높은 건조된 표고버섯이 사용되고 있다.

상기 건조된 표고버섯은 영양성분의 함량 및 생리활성물질의 함량이 신선한 표고버섯보다 현저하게 높아 각종 표고버섯 가공식품의 원료로 신선한 표고버섯보다 훨씬 유용하나, 건조ㆍ가공과정에서 신선한 표고버섯에 풍부한 휘발성 향기성분인 1-옥텐-3-올(1-octen-3-ol) 등이 대부분 소실되어 맛과 향의 변화를 일으킨다는 문제점이 있다.

또한, 표고버섯은 많은 요리의 원료로 사용되고 있으나 쉽게 상하여 생물의 상태로 오랜 기간 동안 보관할 수 없는 단점이 있어서 단순히 건조한 상태로 보관하는 정도에 불과하였다.

또한, 표고버섯의 건조과정에서는 렌티오닌(lenthionin) 등의 건조 표고버섯 특유의 강한 향기성분들이 생성되는데, 이 강한 향기성분들은 강한 향을 싫어하는 많은 소비자들에게 거부감을 일으키는 원인이 되고 있으며, 또, 이러한 표고버섯 특유의 강한 향기성분들로 인하여 종래의 천연조미료 속에 함유된 건조 표고버섯의 함량이 1~10% 정도로 제한적으로 첨가되는 문제점이 있다.

따라서 이러한 건조 표고버섯의 강한 향기 성분을 제거 또는 감소시키고 건조 표고버섯의 함량을 높인 제품의 개발도 요구되고 있다.

예로부터 다시마는 각종 성인병을 예방하는 장수식품으로 널리 알려져서 음식물 첨가물인 조미료 대신 식용으로 많이 애용되어 왔다. 즉, 다시마는 해조류로서 요오드, 알긴산, 칼슘, 라미닌, 칼륨, 타우린, 후코이단 각종 비타민, 미네랄 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 영양소의 보고로써 이를 많이 섭취하면 변비, 당뇨, 동맥경화, 골다공증, 고혈압 등 각종 성인병을 억제할 수 있다.

그러나 지금까지는 다시마를 채취한 상태 그대로 국을 끓이거나 기타 찌개 등의 첨가물로 섭취하거나 튀겨서 먹는 등 조리를 하지 않고는 먹을 수 없었기 때문에 최근에는 다시마를 말려서 가루로 만들어 음식물에 첨가하는 등 다시마를 많이 먹기 위한 노력이 계속해서 있어 왔다.

프로폴리스(propolis)는 꿀벌이 수목의 꽃, 잎, 잎눈 등으로부터 수집하는 비왁스(beewax)와 수지상(resin) 물질을 꿀벌이 타액과 혼합시켜 만든 물질로서, 항균(항박테리아, 항바이러스,) 항산화, 면역기능 등과 같은 생리활성적 효과를 제공하는 것으로 알려져 있는 물질이다.

프로폴리스(propolis)는 꿀벌이 자기방어 목적으로 수집한 물질로서 양봉 부산물로서 특유의 생리 및 약리 특성 때문에 건강보조식품과 의약품의 원료로 사용되고 있으나, 다양한 수입산 제품이 국내시장에 소개되면서, 국내산 관련제품의 경쟁력과 시장성은 큰 기대에 미치지 못하고 있다.

따라서 프로폴리스 관련 가공식품 시장을 경쟁력과 시장성이 미약한 건강보조 식품 및 의약제품으로의 이용보다는 원료 이용률 증대로 시장규모가 큰 식품산업에 적용하여 개발함므로서 산업적인 파급효과를 증폭시켜 경제 가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다.

프로폴리스를 이용한 항균/항산화 방출조절 물질 개발이 시도된다면 양봉 부산물의 용도개발로 인한 소비확대와 부가가치 있는 식품산업용 소재의 개발로 양봉농가의 수익증대를 꾀할 수 있을 것이다.

본 발명은 상기에서 언급한 프로폴리스추출물을 이용하여 프로폴리스의 항균성으로 유통기한을 획기적으로 늘릴 수 있는 액상 천연 조미료의 제조방법을 제공하고자 한다.

종래의 천연조미료는, 일반적으로 천연재료의 조미성분을 추출 및 농축 가공을 통해 엑기스 형태로 제조되는 방법과 건조된 상태의 천연재료가 그대로 분쇄되어 혼합된 분말형태로 제조되는 방법으로 크게 나뉘는데, 상기 천연조미료가 엑기스 형태로 제조되는 방법의 경우, 천연재료의 고형성분이 제거된 추출액만을 이용하여 제조되기 때문에 천연재료의 영양성분을 모두 섭취할 수 없다는 문제점과 보존기간이 짧다는 문제점이 있다.

상기 천연조미료가 분말 형태로 제조되는 방법의 경우, 조미료의 맛과 향이 화학첨가물을 엑기스 형태로 농축된 다음 분말화 되어 제조된 화학조미료의 맛과 향에 비해 매우 떨어질 뿐만 아니라, 천연재료를 가공하지 않고 그대로 분말화 했기 때문에 물에 대한 용해성이 낮아져 국물이 탁해지는 문제점과 분말이 고화하여 상품성이 떨어지는 문제점이 있다.

프로폴리스는 꿀벌이 자신의 생존과 번식을 위해 여러 식물에서 뽑아낸 수지와 같은 물질에 자신의 침과 효소 등을 섞어서 만든 물질로, 성분으로는 유기물과 미네랄(무기염류)이 가장 많으며 이와 함께 104종 정도의 성분이 들어있다. 많은 성분 중에서 미네랄, 비타민, 아미노산, 지방, 유기산, 플라보노이드 등은 세포대사에 중요한 역학을 하며, 테르펜류 등은 항암 작용을 한다.

특히 100종류가 넘는 플라보노이드가 들어 있어 건강증진에 큰 도움을 준다. 주요한 효능으로는 항염, 항산화 면역증강 등이 있다. (Grunberger D et al., Preferential cytotoxicity on tumor cells by caffeic acid phenetyl ester isolated from propolis. Experientia., 44: 230-232, 1998; Pascual C et al., Scavenging action of propolis extract against oxygen radicals. Journal of Ethnopharmcology. 41: 9-13, 1994; Bianchini L et al., Antibiotic effect of propolis against plant pathogenic bacteria. Scienta Agricola., 55: 149-152, 1998).

모든 식품의 조리에 필수재료인 조미료는 대다수가 화학조미료를 사용하고 있지만, 화학조미료는 합성보존료, 발색제 등 각종 첨가물을 이용하여 제조하므로, 인체에 유해한 첨가물들을 사용함으로 사회적인 문제로 대두되고 있으며, 기존의 천연조미료는 멸치분말처럼 식재료를 건조하여 분말 화한 제품을 사용함으로 식품에 첨가하여 조리하면, 첨가된 분말로 인하여 식감이 저하된다.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 화학조미료로 사용하는 각종 첨가물을 사용하지 않고, 천연물 식재료를 가공하여 조미료를 제조하여 조미효과는 물론 냄새 제거효과와 함께 품질의 손상을 끼치지 않아 보존 기간을 획기적으로 연장할 수 있는 다기능성 천연조미료를 제조하고자 하는 것이다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 간장, 설탕, 정제 포도당, 다시마 추출물, 표고버섯 추출물, 효모추출물 및 물을 포함하는 액상 조미료 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은 50~60℃로 가열한 정제수 100 중량부에 대해 간장 10~60 중량부, 설탕 5~30 중량부, 정제포도당 2~5 중량부, 다시마 추출물 10~35 중량부, 표고버섯 추출물 10~35 중량부, 효모추출물 5~25 중량부를 포함하는 액상 조미료 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은 액상 조미료 조성물 100 중량부에 대해 프로폴리스 1~10 중량부, 조릿대 추출물 5~8 중량부, 청미래 추출물 5~8 중량부를 포함하는 액상 천연 조미료의 제조방법을 제공한다.

본원에서 정의되는 액상 조미료 조성물 100ml 당 프로폴리스추출물 0.5~10%용액으로 더욱 바람직하게는 0.5~3%용액으로 혼합되는 것이 바람직하다

본 발명에서, 간장은 발효 대두 간장으로, 공지된 방법으로 메주와 소금물을 이용하여 제조한 것일 수 있으며, 시중에서 판매되는 것을 이용할 수 도 있다.

상기 과제의 해결을 위해서, 본 발명은 전체 100중량부 대비 표고버섯 분말 10~ 30 중량부를 포함하는 천연 버섯 조미료를 제공한다.

상기 목적을 수행하기 위하여, 본 발명은 프로폴리스추출물을 함유함을 특징으로 하는 액상 천연 조미료의 제조방법을 제공한다.

구체적으로 본 발명은 공지의 방법에 따라서 야채 천연 조미료 내용물 100ml당 프로폴리스추출물 1~8g을 분산 또는 혼합한 후, 상기 제 1단계 공정에서 준비된 살균 위생 처리된 천연의 내용물을 공정으로 구성된 일련의 제조공정을 포함하는 프로폴리스추출물을 함유하는 천연 조미료를 제조하는 방법을 제공한다.

천연 조미료 100ml 당 프로폴리스추출물 1.0~5.0 중량% 용액으로 더욱 바람직하게는 0.5~3.0 중량% 용액으로 혼합되는 것이 바람직하다. 상기와 같은 프로폴리스추출물을 사용한 천연 조미료의 제조법은 기존에 알려진 제조방법과 비교하여 부패를 억제시켜 유효기한을 연장시키는 효과가 있다.

본 발명은 천연재료인 다시마, 표고버섯, 효모 추출물의 맛과 영양성분을 그대로 섭취 가능함과 동시에 프로폴리스 및 조릿대와 청미래 추출물을 첨가하여, 천연조미료의 다양한 맛 뿐 만 아니라 강력한 항균 활성을 가지고 있어 식품 부패의 원인인 미생물의 오염을 줄일 수 있어 저장 수명을 연장하여 장기보관이 용이한 액상 천연 조미료를 제공할 수 있다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 기존조미료의 단점을 해소하기 위해 마련된 것으로 간장, 양파 등 각종 천연 재료의 조성물에 표고버섯과 다시마 추출물 및 효모추출, 구아닐산나트륨, 이노신산나트륨을 첨가한 천연조미료에 천연 항생제로 불리는 프로폴리스와 조릿대 및 청미래 추출물을 첨가하는 천연조미료의 제조방법으로 천연조미료의 다양한 맛 뿐만아니라 저장 수명을 크게 연장하여 장기보관이 용이한 효과가 있도록 한 천연 액상 조미료 및 그 제조방법이다.

본 발명은 간장, 설탕, 정제 포도당, 다시마 분쇄 추출물, 표고버섯 분쇄 추출물, 효모추출물 및 물을 포함하는 액상 조미료 조성물을 제공한다. 보다 바람직하게는, 60~70℃로 가열한 정제수 100 중량부에 대해 간장 20~75 중량부, 설탕 5~30 중량부, 정제포도당 2~5 중량부, 다시마 분쇄 추출물 10~35 중량부, 표고버섯 분쇄 추출물 10~35 중량부, 효모추출물 5~25 중량부를 포함하는 액상 조미료 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은 액상 조미료 조성물 100 중량부에 대해 프로폴리스 2~8 중량부, 조릿대 추출물추출물 5~8 중량부, 청미래 추출물 3~8 중량부를 포함하는 액상 천연 조미료의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다. 그러나 이하의 실시예는 이 기술 분야에서 통상적인 지식을 가진 자에게 본 발명이 충분히 이해되도록 제공되는 것으로서 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 다음에 기술되는 실시 예에 한정되는 것은 아니다.

이하에서 제시하는 천연 액상 조미료의 실시 예들에서 사용된 재료들은 다른 실시 예에 따른 천연 액상 조미료의 재료로도 사용이 가능함은 물론이다. 예컨대, 제1 실시 예에서 사용된 다시마, 표고버섯, 효모 추출물 등의 재료들은 제1 실시예에서 제시된 각 재료의 함량 범위 내에서 제2 실시 예, 제3 실시 예에서 제시되는 천연 액상 조미료조성물에 추가적인 재료로 사용될 수 있음은 물론이다.

본 발명의 바람직한 제1 실시 예에 따른 천연 액상 조미료 조성물은, 60~70℃로 가열한 정제수 1000ml를 기준으로 간장 200~750ml, 설탕 50~300g 및 포도당 20~50g, 다시마 분쇄 추출물 100~350ml, 표고버섯 분쇄 추출물 100~350ml, 효모추출물 50~250ml를 포함한다.

또한, 본 발명은 액상 조미료 조성물 1000ml에 대해 프로폴리스 10~50ml, 조릿대 추출물 50~80ml, 청미래 추출물 50~80ml를 포함하는 액상 천연 조미료 조성물을 제조하였다. 상기의 액상 조미료의 고형분 농도를 50~60℃로 진공 농축하여 25~60Brix로 조절한다.

상기 표고버섯은 지방 함량이 낮고 식이섬유소가 풍부하여 다이어트 식품으로 애용되고 있으며, 혈행개선, 변비 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 니아신, 레티놀, 베타카로틴, 비타민A, 비타민B군, 비타민C, 식이섬유, 엽산, 칼슘 등이 풍부하며, 본 발명에서는 생 표고버섯 또는 건 표고버섯을 사용할 수 있다.

상기 효모추출물은 효모의 배양액을 동결건조시켜 분말화 된 것을 사용할 수 있으며, 직접 배양하는 것이 어려운 경우 시판되는 것을 사용할 수도 있다.

천연 조미료의 조성물에 함유되는 다시마, 표고버섯의 손질은 다음과 같이 이루어질 수 있다

상기 다시마를 3∼18시간 동안 물에 불린 후, 믹서기에 넣고 곱게 갈아 분쇄한다. 이때, 믹서기에 투입되는 물의 양은 다시마 15g에 대하여 50~100㎖ 정도인 것이 바람직하다.

상기 표고버섯을 끓는 물에 데친 뒤, 0.1∼5mm로 잘게 다진다.

본 발명은 이러한 조미 첨가물에 조릿대 추출물, 청미래 추출물을 사용함으로써 다양한 맛뿐만 아니라 영양을 부여함과 동시에 미생물에 의한 부패 방지 효과가 있다.

이때 사용되는 조릿대는 상록성 식물로 그늘에서도 잘 자라고 추위에도 강한 식물로, 키는 1~2m, 지름 3~6mm쯤 자라고, 잎은 긴 타원형 피침 꼴로 길이 10∼25cm이고 끝은 뾰족하거나 길고 가장자리는 가시 같은 잔 톱니와 털이 있다. 강한 알카리성으로 성질은 차고 약간 단맛에 청량감이 있어 먹기에도 좋다.

조릿대는 간열을 내리고 독을 풀어 신경을 안정시키며, 가래를 없애고 소변을 잘 나오게 하며, 염증을 치료하고 암세포를 억제하는 효과를 가지는 것으로 알려져 있다. 조릿대 잎은 방부작용을 하므로 식품의 보관시 이를 첨가하면 오랫동안 저장할 수 있다.

청미래는 우리나라 전역의 산지와 야산에 분포하는 덩굴식물로 항암작용이 뛰어나고 수은 등 중금속 오염을 풀어 주는 강한 살균력을 지닌 것으로 알려져 왔다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 구체적으로 설명한다.

<실시예 1>

천연 액상 조미료 조성물은, 60~70℃로 가열한 정제수 1000ml를 기준으로 간장 700ml, 설탕 100g 및 정제포도당 50g, 다시마 추출물 220ml, 표고버섯 추출물 123ml, 효모추출물 135ml를 혼합하여 고형물 농도를 50~60℃로 65℃로 진공 농축하여 42.0 Brix로 조절한다..

<실시예 2>

천연 액상 조미료 조성물은, 60~70℃로 가열한 정제수 1000ml를 기준으로 간장 500ml, 설탕 70g 및 정제포도당 30g, 다시마 분쇄 추출물 130ml, 표고버섯 추출물 250ml, 효모추출물 180ml를 혼합하여 고형물 농도를 65℃로 진공 농축하여 42.0 Brix로 조절한다

<실시예 3>

전라남도 강진지역에서 구입한 건조 조릿대 1kg을 정제수로 수세하고, 기류 분쇄기로 평균 입경 50±12㎛로 분쇄하였다. 분쇄한 조릿대 가루에 5배의 물을 넣고 90℃에서 4시간 동안 열수 추출하고, 냉각 후 규조토 여과한 다음에 5㎛ filter, 3㎛ filter, 1㎛ filter로 순차적으로 여과하여 2ℓ까지 감압농축 후 조릿대 추출물로 사용하였다.

지리산 지역에서 자생하는 청미래덩굴을 구입하여 깨끗하게 세척한 후 건조1~2㎝로 세절하여 열풍 건조한 후 기류 분쇄기로 평균입경 50±12㎛로 분쇄하였다. 분쇄된 청미래 덩굴을 무게 대비 6배수의 물을 첨가한 후, 80℃에서 6시간 열수 추출한 다음, 냉각 후 규조토 여과한 다음에 5㎛ filter, 3㎛ filter, 1㎛ filter로 순차적으로 여과하여 2ℓ까지 감압농축 후 청미래 추출물로 사용하였다.

실시예 1과 같이 천연 액상 조미료를 제조한 후, 액상 조미료 조성물 1000ml에 대해 프로폴리스 30ml, 상기의 조릿대 추출물 70ml, 청미래 추출물 50ml를 포함하는 액상 천연 조미료 조성물을 고형물 농도를 65℃로 진공 농축하여 42.0 Brix로 조절한다.

<시험예 1> 관능검사

실시예 1 내지 3과 같이 만든 천연 액상조미료에 대하여 비교예와 맛을 비교하였다. 잘 훈련된 panel(10대, 20대, 30대 남, 여 각 2명)로 하여금 관능평가(색상, 맛, 향, 종합적인 기호도)을 5점 척도법(5점; 아주 우수, 4점; 우수, 3점; 보통, 2; 미흡, 1; 아주 미흡)으로 다음의 표 1과 같이 그 결과를 나타냈다.

천연 액상 조미료의 관능검사

구 분	색상	맛	향	종합적인 기호도	비 고
실시예 1	3.8	4.2	4.0	4.0
실시예 2	3.7	3.7	3.8	3.8
실시예 3	3.9	4.3	4.2	4.2

상기의 결과로부터 본 발명으로 창안된 천연 액상 조미료는 관능적인 기호도 실시예 1~3과 같이 우수한 것으로 나타났다.

<시험예 3> 미생물 검사

(1)대장균군 측정

대장균군의 실험은 식품공전시험법에 준하여 실시하였다. 즉, 시험용액 10ml를 유당배지에 가하고 유당배지를 가한 발효관에 검체를 넣어 35℃에서 48시간 동안 배양하면서 가스 발생 상태를 관찰하여 대장균군의 존재 여부를 추정하였다.

(2) 대장균 측정

대장균 실험은 식품공전시험법에 준하여 실시하였다. 즉, 시험용액 10ml, 1ml, 0.1ml를 3개의 EC배지 발효관에 접종한 다음 44.5℃에서 24시간 배양하였다. 이때 가스발생이 일어나는 발효관을 대장균 양성이라고 판정하였다.

(3) B. cereus 측정

B. cereus 실험은 식품공전시험법에 준하여 실시하였다. 즉, 시료를 단계별로 희석하고 희석액을 MYP배지에 접종하여 분산시킨 후 30℃에서 24시간 배양하였다. 이어 혼탁한 환을 갖는 분홍색 집락을 선별하여 보통한천배지에 접종하여 30℃에서 24시간 다시 배양한 후 colony를 관찰하였다.

천연 액상 조미료의 미생물 검사결과

저장기간	Bacillus cereus	대장균군	대장균
0일	음성	음성	음성
2주	음성	음성	음성
4주	음성	음성	음성
6주	음성	음성	음성
8주	음성	음성	음성
10주	음성	음성	음성
12주	음성	음성	음성
14주	음성	음성	음성

천연 액상 조미료를 30℃에서 보관하면서 Bacillus cereus , 대장균, 대장균군 등 미생물의 생육 여부를 조사하였으나 14주까지 음성으로 나타났다.

본 발명은 다시마, 표고버섯, 천연효모에 함유된 영양성분과 천연의 향과 맛을 살릴 수 있음과 동시에 강력한 항균 활성을 가진 프로폴리스와 조릿대, 청미래의 추출물을 첨가하여, 저장 수명을 연장하여 장기보관이 용이한 액상 천연 조미료를 제공할 수 있게 되어 농어민의 소득에 기여할 수 있게 되어 산업상 이용 가능성이 크다.

Claims (5)

1. 간장, 설탕, 정제 포도당, 다시마 추출물, 표고버섯 추출물, 효모추출물 및 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 액상 조미료.
2. 제1항에 있어서, 정제수 100 중량부에 대하여, 간장 20~75 중량부, 설탕 5~30 중량부, 정제포도당 2~5 중량부, 다시마 추출물 10~35 중량부, 표고버섯 추출물 10~35 중량부, 효모추출물 5~25 중량부, 조릿대 추출물 5~8 중량부 및 청미래 추출물 5~8 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 액상 조미료.
3. 제1항에 있어서, 상기 천연 액상 조미료 100 중량부에 대하여 프로폴리스 1~5 중량부, 조릿대 추출물 5~8 중량부, 청미래 추출물 5~8 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 액상 조미료.
4. 제1항에 있어서, 상기 천연 액상 조미료는 고형물이 25~60 Brix인 것을 특징으로 하는 천연 액상 조미료.
5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 정제수는 50~60℃로 가열한 것을 특징으로 하는 천연 액상 조미료.