CN111165694A - 一种复合黑菊芋功能营养液及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种复合黑菊芋功能营养液及其制备方法，该营养液以黑菊芋、新鲜菊芋块茎、菊芋花、菊芋叶、蓝莓、沙棘、螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇为主要原料。将新鲜菊芋块茎、黑菊芋、蓝莓、沙棘进行打浆、酶解处理；将菊芋花、菊芋叶进行回流提取黄酮类化合物；将螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇进行干燥、打粉、除腥等工艺处理；将三者复合进行微波处理，利用微波产生的电磁场加速有效成分向水溶液中扩散；添加氯化钠和蜂蜜，经均质后制得。本产品富含膳食纤维、菊糖、花青素、黄酮类化合物、维生素、螺旋藻多糖、硒等微量元素，具有提高免疫力、抗疲劳、抗衰老、美容养颜等保健功能，填补了我国营养液领域中黑菊芋功能营养液产品的空白。

Description

一种复合黑菊芋功能营养液及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合黑菊芋功能营养液及其制备方法。
背景技术
免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)，处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。
现代人工作学习繁忙、生活压力大，环境污染严重，导致免疫力下降的因素越来越多，免疫力低下的人根本无法抵御病毒的侵袭。现代免疫学机理揭示了随着人们年龄的增长(40岁以后)，免疫功能也随着下降和紊乱，这就加速了机体的衰弱过程和降低了对疾病的抵抗能力，由此而产生的中老年人的医疗、保健问题，成为了人口老龄化社会不得不面对以及需要解决的重要问题。
增强人体免疫力能预防病毒性的疾病发生，也能控制和减少细菌性疾病的产生和发展，还能提高人体素质，也能直接或间接加速大多数疾病的治愈。现有的增强免疫力的产品多添加有中药成分，口感不佳，而且营养不够全面。
菊芋(Helianthus tuberosus)为菊科向日葵属植物，又名鬼子姜或洋姜。菊芋作为一种可再生非粮能源植物，种植条件相对宽泛，田间管理简单粗放，不与粮争地，生物产量高，还能改善生态环境，是集食用、药用、饲用和工业原料于一体的较为理想的经济作物。但目前菊芋作为食品资源的开发利用程度较低，仍然停留在腌菜、家禽饲料等方面，在食品深加工方面研究较少。
黑菊芋，是菊芋块茎在一定温湿度条件下，经美拉德反应制成的一种黑色食品，其中的类黑精是黑菊芋颜色的决定性成分。目前对于黑菊芋在食品加工方面的研究主要是以黑菊芋汁为原料经发酵酿造出含醇饮品，但其营养成分不够全面。
发明内容
针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种复合黑菊芋功能营养液及其制备方法。本发明的复合黑菊芋功能营养液具有显著的调节免疫力的功效，而且营养成分全面，口感协调。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供一种组合物，以重量份计包括以下组分：
黑菊芋20-35份、菊芋块茎10-15份、菊芋花5-15份、菊芋叶5-15份、蓝莓10-15份、沙棘10-15份、螺旋藻5-9份、黑芝麻5-9份、富硒蘑菇4-8份。
优选的，所述黑菊芋由如下方法制备而成：
将新鲜菊芋块茎洗净沥干水分后装袋密封，依次经-10℃冷冻处理24h、解冻、升温至45℃恒湿条件下处理8～9h和冷却；循环处理4-8次，制备得到黑菊芋。
本发明的第二方面，提供上述组合物在制备具有调节免疫力作用的功能食品和/或保健食品中的应用。
本发明的第三方面，提供一种复合黑菊芋功能营养液，由上述组合物和辅料制备而成。
优选的，所述辅料为氯化钠和蜂蜜。
本发明的第四方面，提供上述复合黑菊芋功能营养液的制备方法，包括以下步骤：
(1)将菊芋块茎和黑菊芋加入到纯净水中浸泡1-2h，然后加入蓝莓、沙棘，混合打浆，得到浆液；向浆液中添加果胶酶和木瓜蛋白酶，40-50℃酶解40-60min，灭酶，得到酶解液；将酶解液过滤，得到第一滤液和第一滤渣；
(2)将菊芋花和菊芋叶干燥后粉碎，用体积浓度为60-80％的乙醇进行提取，提取后过滤，得到第二滤液和第二滤渣，将第二滤液真空浓缩至无醇味；
(3)将螺旋藻、黑芝麻和富硒蘑菇干燥后粉碎，加蒸馏水配成浆液，向浆液中加入酵母，于25-30℃条件下发酵1-2h；向发酵后的物料中加入第一滤渣和第二滤渣，混合均匀，再加入蒸馏水，置于500-800W、2000-3000MHz的微波中处理100-200s，然后过滤得到第三滤液；
(4)将第一滤液、浓缩后的第二滤液和第三滤液合并，得到混合滤液；向混合滤液中加入辅料，均质，即得到复合黑菊芋功能营养液。
优选的，步骤(1)中，果胶酶的加入量为浆液重量的0.02％-0.05％；木瓜蛋白酶的加入量为浆液重量的0.003％-0.007％。
优选的，步骤(2)中，乙醇的加入量为干燥后菊芋花和菊芋叶重量的20-30倍。
优选的，步骤(2)中，所述提取条件为：80℃回流提取2h。
优选的，步骤(3)中，酵母的加入量为浆液重量的0.2-0.6％。
优选的，步骤(4)中，所述辅料包括：氯化钠和蜂蜜，氯化钠的加入量为混合滤液重量的0.01-0.02％，蜂蜜的加入量为混合滤液重量的2-5％。
本发明的有益效果：
本发明的复合黑菊芋功能营养液，富含菊糖、氨基酸、花青素、螺旋藻多糖、黄酮类化合物、不饱和脂肪酸、维生素C、维生素B复合物、β-胡萝卜素、钙、铁、钠、钾、硒等营养成分，具有显著的免疫力调节作用，长期饮用具有抗疲劳、抗衰老、美容养颜等保健功能，有助于保持人体健康。
本发明的复合黑菊芋功能营养液及其制备方法提供的技术方案包含以下有益效果：
1.本发明先后采用热水浸提和酶解法提取菊芋所含的菊粉和蛋白质等成分，最大限度的使有效成分溶出。对所得滤渣进行微波处理，进一步提取滤渣中残留的有效成分，极大程度的使原料中的活性成分溶出。
2.本发明提供的复合黑菊芋功能营养液色泽澄清透明有光泽，具有令人愉快的口感，打破了当前调节免疫力软饮料产品中多添加中药成分，口感不佳、接受度低的局面。
3.本发明提供的复合黑菊芋功能营养液原料组分间在免疫调节方面协同促进，营养及口感方面互相补充，营养液接受度高，可显著提高人体免疫力，长期饮用具有抗疲劳、延缓衰老、美容养颜等功效。
4.本发明提供的复合黑菊芋功能营养液开辟了菊芋深加工的新途径。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
正如背景技术部分介绍的，现代人工作学习繁忙、生活压力大，环境污染严重，导致免疫力下降的因素越来越多，免疫力低下的人根本无法抵御病毒的侵袭。所以开发一种日常食用可提高身体免疫力的功能性食品成为了新时代的需求。但现有的调节免疫力的功能性食品尤其是软饮料产品中多添加有中药成分，口感不佳，消费者的接受程度不高；而且，其营养成分也不够全面，不适宜于长期食用。
基于此，本发明开发了一种复合黑菊芋功能营养液，其具有显著的免疫力调节作用，且营养丰富全面，长期饮用具有抗疲劳、抗衰老、美容养颜等保健功能，有助于保持人体健康。
本发明的复合黑菊芋功能营养液是以黑菊芋、新鲜菊芋块茎、菊芋花、菊芋叶、蓝莓、沙棘、螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇为主要原料，经优选工艺制备得到提取液，并用蜂蜜和NaCl作为辅料进行调味处理，进而制备得到口感协调、营养全面、具有显著免疫力调节作用的复合黑菊芋功能营养液。其中：
黑菊芋是菊芋块茎在一定温湿度条件下，经美拉德反应制成的一种黑色食品，其中的类黑精是黑菊芋颜色的决定性成分。类黑精是一种可溶于水的类似纤维的物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、降糖、降压、防龋齿等功能。但不同方法制备的黑菊芋中类黑精的含量不同，本发明对黑菊芋的制备方法进行了优化考察，结果发现，采用如下方法制备的黑菊芋中类黑精的含量最高：
将新鲜菊芋块茎洗净沥干水分后装袋密封，依次经-10℃冷冻处理24h、解冻、升温至45℃恒湿条件下处理8～9h和冷却；循环处理4-8次，制备得到黑菊芋。
在菊芋全植株中，不同部位所含的化合物的生物活性是有所不同的，目前主要开发利用的是菊芋块茎，对菊芋全植株综合利用的程度较低。本发明将菊芋块茎、菊芋花和菊芋叶全部作为原料成分，实现了对菊芋全植株的综合利用。其中，菊芋块茎中富含菊糖，菊糖是一种可溶性膳食纤维，同时具有益生元的作用，可防治便秘，改善肠道，双向调节血糖，促进矿物质的吸收，降血脂、防肥胖、抗肿瘤、提高人体免疫力等功能。此外，菊芋的块茎含有丰富的铁、钙、钾等微量元素和维生素B复合物、维生素C和β-胡萝卜素，亚油酸(18:2，n-6)和α-亚油酸(18:3，n-3)等营养元素。菊芋花优选为9月下旬天气晴朗、盛花期采收的菊芋花，这一时期采收的菊芋花香气纯正悦人，而且富含微量元素。菊芋叶优选为11月份采收的菊芋叶，这一时期采收的菊芋叶中经前期光合作用的养分富集，而且未经越冬消耗，其营养成分含量最高。
蓝莓、沙棘果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、降低胆固醇、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。此外，蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳，同时还有抗氧化、抗衰老、美容养颜的功效。其中，蓝莓优选矮丛美登蓝莓品种，该品种的蓝莓果实为圆形、淡蓝色，果粉多，有香味，风味好，产量高。
螺旋藻中富含各种营养成分，主要有维生素、不饱和脂肪酸、多糖等多种生物活性物质。具有抗肿瘤、抗辐射、抗氧化，增强免疫力等生物学活性。作为优选，所述的螺旋藻为产自非洲乍得湖的螺旋藻。
富硒蘑菇中富集了丰富的硒元素，对增强人体免疫力、防癌、抗癌等方面均具较强的作用。黑芝麻含有多种营养素，其中氨基酸含量十分丰富，人体必须的8种氨基酸中6种多于鸡蛋，两种与鸡蛋接近，含有的维生素E居植物性食品之首，芝麻素是藏在芝麻籽中的主要功能成分，具有补血生津，润泽皮肤，养发护发的功效。作为优选，所述富硒蘑菇为富硒平菇。
需要说明的是，本发明的复合黑菊芋功能营养液并非是将具有增强免疫力功能的原料进行简单的叠加，而是需要综合考虑各原料中所含的营养成分种类、含量以及与人体需求的匹配程度等。因此，本发明的复合黑菊芋功能营养液中，各原料组分是一个有机的整体，缺一不可，原料之间具有协同促进、营养及口感互补的作用。本发明的试验过程中，依次将“黑菊芋”、“新鲜菊芋块茎”、“菊芋花”等原料单一组分去掉，或去掉其中几个组分，制备得到营养液。然后将制备的营养液进行感官评价、动物试验及人体试食试验，结果发现，与本发明的复合黑菊芋功能营养液相比，删减其中任一原料组分，都会降低营养液的感官品质或免疫力调节效果。
在本发明的复合黑菊芋功能营养液原料的基础上，任选一种或多种国家卫生部批准的常见的制备营养液的食品原料，例如红枣，来替代原料组分中的其中一种原料，同样进行感官评价和人体试食试验，结果发现，与本发明的复合黑菊芋功能营养液相比，替换或增加其它原料组分，对感官品质或免疫力的调节效果没有提升或提升不显著，甚至还有感官品质或免疫力调节效果降低的情况出现。
在确定好本发明的复合黑菊芋功能营养液的原料组方后，另一关键的操作是如何将原料制备成具有目标功能的营养液。即使原料组成相同，但采用不同方法进行制备，所得到的产品的性能差异也会十分显著。
为制备营养丰富全面、口感协调、具有显著免疫力调节功效的营养液，本发明重点对制备方法进行了研发设计，其中，首先对原料进行了分类处理，将菊芋块茎、黑菊芋、蓝莓和沙棘进行打浆、酶解处理，可以将上述原料中的蛋白质、芳香类物质等有效释放出来；酶解处理采用的是果胶酶和木瓜蛋白酶复合处理，可以大大提高出汁率和汁液的稳定性。将菊芋花和菊芋叶进行醇提处理，可以将其中的黄酮类物质有效溶出。将螺旋藻、黑芝麻和富硒蘑菇进行发酵处理，可以得到氨基酸、花青素、螺旋藻多糖、不饱和脂肪酸、维生素C、维生素B复合物、β-胡萝卜素等有效成分；而且发酵处理可以有效的去除腥味，改善口感。
然后将酶解处理和醇提处理后的滤渣与发酵液进行混合，经微波处理辅助有效成分的溶出，利用微波产生的电磁场加速有效成分向水溶液中扩散；而且实现了对原料废渣的有效利用。
最后将各步骤得到的滤液进行合并，添加氯化钠、蜂蜜作为辅料，调节营养液的口感，均质2-3次后即得到复合黑菊芋功能营养液。
本发明的复合黑菊芋功能营养液的制备方法中，各步骤相辅相成，是一个有机的整体，通过原料分类，可以方便处理，避免原料间出现拮抗作用；通过酶解、醇提、发酵、微波辅助有效成分溶出等多种技术手段的结合，从而将原料中的有效成分最大程度的释放出来，取得了极为显著的效果。
综上，本发明通过对原料的选择和工艺的优化，制备得到复合黑菊芋功能营养液。本发明的复合黑菊芋功能营养液黑色澄清有光泽，菊芋香气纯正悦人，口感协调、令人愉快，营养成分全面，具有显著调节人体免疫力的作用，长期饮用具有抗疲劳、延缓衰老、美容养颜等功效。
为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。
本发明实施例和对比例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。其中：
本发明实施例中所用的黑菊芋由如下方法制备而成：
将新鲜菊芋块茎洗净沥干水分后装袋密封，依次经-10℃冷冻处理24h、解冻、升温至45℃恒湿条件下处理8h和冷却；循环处理6次，制备得到黑菊芋。
果胶酶：食品级60.000u/ml；购自夏盛实业集团。
木瓜蛋白酶：食品级20万U/g；购自庞博生物工程有限公司。
酵母：半干酵母，购自安琪公司。
实施例1：一种复合黑菊芋功能营养液的制备
1.原料组成：
黑菊芋25份、新鲜菊芋块茎10份、菊芋花9份、菊芋叶7份、蓝莓15份、沙棘15份、螺旋藻6份、黑芝麻6份、富硒蘑菇7份。
2.制备方法：
(1)将原料分类进行处理：
①将新鲜菊芋块茎、黑菊芋切碎后加0.5倍重量的80℃纯净水浸泡1h后，转移至组织捣碎机，同蓝莓、沙棘混合进行机械破碎(DS-1高速组织捣碎机，输出功率220W，先低速启动，后调至转速8000转/分)，得到浆液；添加占浆液质量比为0.02％的果胶酶和0.003％的木瓜蛋白酶，40℃酶解1h，100℃灭酶1min；得到酶解液；将酶解液过滤，得到第一滤液和第一滤渣；
②将菊芋花、菊芋叶在60℃烘箱中烘干后粉碎，按固液比为1:30(即1g:30ml)的比例加入70％的乙醇，在80℃条件下回流提取2h。提取液经过滤后滤渣和滤液，滤液真空浓缩至无醇味，分别于4℃保存备用；
③将螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇在60℃烘箱中进行干燥，打粉获得20目颗粒，加蒸馏水调配成质量浓度为50％的浆液，加入浆液重量0.2％的酵母，于25℃条件下发酵2h去除腥味，高压灭菌后得到发酵液；
(2)微波处理辅助有效成分溶出：将①、②中获得的滤渣与③中的发酵液混合，加入与发酵液等体积的蒸馏水，置于参数为500W，2000MHz的微波中100s，利用微波产生的电磁场加速有效成分向水溶液中扩散；
(3)离心：过滤去除原料残渣；
(4)合并滤液，添加氯化钠、蜂蜜辅料，质量占比分别为0.01％、2％，均质2次后即得复合黑菊芋功能营养液。
实施例2：一种复合黑菊芋功能营养液的制备
1.原料组成：
黑菊芋30份、新鲜菊芋块茎10份、菊芋花8份、菊芋叶8份、蓝莓15份、沙棘15份、螺旋藻5份、黑芝麻5份、富硒蘑菇4份。
2.制备方法：
(1)将原料分类进行处理：
①将新鲜菊芋块茎、黑菊芋切碎后加0.5倍重量的80℃纯净水浸泡1h后，转移至组织捣碎机，同蓝莓、沙棘混合进行机械破碎(DS-1高速组织捣碎机，输出功率220W，先低速启动，后调至转速8000转/分)，得到浆液；添加质量比为0.05％的果胶酶和0.007％的木瓜蛋白酶，45℃酶解40min，100℃灭酶1min；得到酶解液；将酶解液过滤，得到第一滤液和第一滤渣；
②将菊芋花、菊芋叶在60℃烘箱中烘干后粉碎，按固液比为1:30的比例加入70％的乙醇，在80℃条件下回流提取2h。提取液经过滤后滤渣和滤液，滤液真空浓缩至无醇味，分别于4℃保存备用；
③将螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇在60℃烘箱中进行干燥，打粉获得60目颗粒，加蒸馏水调配成50％的浆液，加入0.6％的酵母，于30℃条件下发酵1h去除腥味，高压灭菌后备用；
(2)微波处理辅助有效成分溶出：将①、②中获得的滤渣、③混合，加入等体积的蒸馏水，置于参数为800W，3000MHz的微波中200s，利用微波产生的电磁场加速有效成分向水溶液中扩散；
(3)离心：过滤去除原料残渣；
(4)合并滤液，添加氯化钠、蜂蜜辅料，质量占比分别为0.02％、5％，均质3次后即得复合黑菊芋功能营养液。
实施例3：一种复合黑菊芋功能营养液的制备
1.原料组成：
黑菊芋35份、新鲜菊芋块茎12份、菊芋花8份、菊芋叶8份、蓝莓12份、沙棘12份、螺旋藻5份、黑芝麻4份、富硒蘑菇4份。
2.制备方法：
(1)将原料分类进行处理：
①将将新鲜菊芋块茎、黑菊芋切碎后加0.5倍重量的80℃纯净水浸泡1h后，转移至组织捣碎机，同蓝莓、沙棘混合进行机械破碎(DS-1高速组织捣碎机，输出功率220W，先低速启动，后调至转速8000转/分)，得到浆液；添加质量比为0.03％的果胶酶和0.005％的木瓜蛋白酶，50℃酶解45min。100℃灭酶1min后得到酶解液；将酶解液过滤，得到第一滤液和第一滤渣；
②将菊芋花、菊芋叶在60℃烘箱中烘干后粉碎，按固液比为1:30的比例加入70％的乙醇，在80℃条件下回流提取2h。提取液经过滤后滤渣和滤液，滤液真空浓缩至无醇味，分别于4℃保存备用；
③将螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇在60℃烘箱中进行干燥，打粉获得20-60目颗粒，加蒸馏水调配成55％的浆液，加入0.3％的酵母，于24℃条件下发酵1.5h去除腥味，高压灭菌后备用；
(2)微波处理辅助有效成分溶出：将①、②中获得的滤渣、③混合，加入等体积的蒸馏水，置于参数为600W，2500MHz的微波中150s，利用微波产生的电磁场加速有效成分向水溶液中扩散；
(3)离心：过滤去除原料残渣；
(4)合并滤液，添加氯化钠、蜂蜜辅料，质量占比分别为0.01％、3％，均质3次后即得复合黑菊芋功能营养液。
实施例4：一种复合黑菊芋功能营养液的制备
1.原料组成：
黑菊芋30份、新鲜菊芋块茎10份、菊芋花10份、菊芋叶10份、蓝莓15份、沙棘12份、螺旋藻5份、黑芝麻5份、富硒蘑菇3份。
2.制备方法：
(1)将原料分类进行处理：
①将新鲜菊芋块茎、黑菊芋切碎后加0.5倍重量的80℃纯净水浸泡1h后，转移至组织捣碎机，同蓝莓、沙棘混合进行机械破碎(DS-1高速组织捣碎机，输出功率220W，先低速启动，后调至转速8000转/分)，得到浆液，添加质量比为0.04％的果胶酶和0.006％的木瓜蛋白酶，45℃酶解50min。100℃灭酶1min后得到酶解液；将酶解液过滤，得到第一滤液和第一滤渣；
②将菊芋花、菊芋叶在60℃烘箱中烘干后粉碎，按固液比为1:30的比例加入70％的乙醇，在80℃条件下回流提取2h。提取液经过滤后滤渣和滤液，滤液真空浓缩至无醇味，分别于4℃保存备用；
③将螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇在60℃烘箱中进行干燥，打粉获得20-60目颗粒，加蒸馏水调配成60％的浆液，加入0.5％的酵母，于28℃条件下发酵1.2h去除腥味，高压灭菌后备用；
(2)微波处理辅助有效成分溶出：将①、②中获得的滤渣、③混合，加入等体积的蒸馏水，置于参数为700W，2600MHz的微波中200s，利用微波产生的电磁场加速有效成分向水溶液中扩散；
(3)离心：过滤去除原料残渣；
(4)合并滤液，添加氯化钠、蜂蜜辅料，质量占比分别为0.01％、4％，均质3次后即得复合黑菊芋功能营养液。
对比例1：一种复合菊芋营养液的制备
1.原料组成：
菊芋花10份、菊芋叶10份、蓝莓35份、沙棘20份、螺旋藻10份、黑芝麻7份、富硒蘑菇8份。
2.制备方法：
(1)将原料分类进行处理：
①将蓝莓、沙棘混合进行打浆，添加质量比为0.02％的果胶酶和0.005％的木瓜蛋白酶，45℃酶解45min。100℃灭酶1min后4℃保存备用；
②将菊芋花、菊芋叶在60℃烘箱中烘干后粉碎，按固液比为1:30的比例加入70％的乙醇，在80℃条件下回流提取2h。提取液经过滤后滤渣和滤液，滤液真空浓缩至无醇味，分别于4℃保存备用；
③将螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇在60℃烘箱中进行干燥，打粉获得40目颗粒，加蒸馏水调配成50％的浆液，加入0.3％的酵母，于28℃条件下发酵1.5h去除腥味，高压灭菌后备用；
(2)微波处理辅助有效成分溶出：将①、②中获得的滤渣、③混合，加入等体积的蒸馏水，置于参数为600W，2600MHz的微波中150s，利用微波产生的电磁场加速有效成分向水溶液中扩散；
(3)离心：过滤去除原料残渣；
(4)合并滤液，添加氯化钠、蜂蜜辅料，质量占比分别为0.02％、3％，均质3次后即得复合黑菊芋功能营养液。
对比例2：一种复合黑菊芋营养液的制备
1.原料组成：
黑菊芋30份、新鲜菊芋块茎20份、蓝莓25份、沙棘10份、螺旋藻6份、黑芝麻4份、富硒蘑菇5份。
2.制备方法：
(1)将原料分类进行处理：
①将新鲜菊芋块茎、黑菊芋加0.5倍体积的80℃纯净水浸泡1h后，同蓝莓、沙棘混合进行打浆，添加质量比为0.02％的果胶酶和0.005％的木瓜蛋白酶，45℃酶解45min。100℃灭酶1min后4℃保存备用；
②将螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇在60℃烘箱中进行干燥，打粉获得40目颗粒，加蒸馏水调配成55％的浆液，加入0.3％的酵母，于28℃条件下发酵1.5h去除腥味，高压灭菌后备用；
(2)微波处理辅助有效成分溶出：将①、②混合，加入等体积的蒸馏水，置于参数为600W，2600MHz的微波中150s，利用微波产生的电磁场加速有效成分向水溶液中扩散；
(3)离心：过滤去除原料残渣；
(4)收集滤液，添加氯化钠、蜂蜜辅料，质量占比分别为0.02％、3％，均质3次后即得复合黑菊芋功能营养液。
对比例3：一种复合菊芋营养液的制备
1.原料组成：
红枣25份、新鲜菊芋块茎10份、菊芋花10份、菊芋叶10份、蓝莓15份、沙棘12份、螺旋藻6份、黑芝麻8份、富硒蘑菇4份。
2.制备方法：
(1)将原料分类进行处理：
①将新鲜菊芋块茎加0.5倍体积的80℃纯净水浸泡1h后，同蓝莓混合进行打浆，添加质量比为0.02％的果胶酶和0.005％的木瓜蛋白酶，45℃酶解45min。100℃灭酶1min后4℃保存备用；
②将称重后的干枣清洗并浸泡10h，加入干枣重量2倍的水，煮沸3min后，弃去汁，补充等量的水分，煮沸浸提30min，趁热挤汁。在枣汁中加入1‰果胶酶，45℃水浴2h，然后在3000r/min的条件。离心10min，取上清液备用。
③将菊芋花、菊芋叶在60℃烘箱中烘干后粉碎，按固液比为1:30的比例加入70％的乙醇，在80℃条件下回流提取2h。提取液经过滤后滤渣和滤液，滤液真空浓缩至无醇味，分别于4℃保存备用；
④将螺旋藻、黑芝麻、富硒蘑菇在60℃烘箱中进行干燥，打粉获得20-60目颗粒，加蒸馏水调配成55％的浆液，加入0.3％的酵母，于28℃条件下发酵1.5h去除腥味，高压灭菌后备用；
(2)微波处理辅助有效成分溶出：将①、②和③中获得的滤渣、④混合，加入等体积的蒸馏水，置于参数为600W，2600MHz的微波中150s，利用微波产生的电磁场加速有效成分向水溶液中扩散；
(3)离心：过滤去除原料残渣；
(4)合并滤液，添加氯化钠、蜂蜜辅料，质量占比分别为0.02％、3％，均质3次后即得复合黑菊芋功能营养液。
对比例4：复合黑菊芋功能营养液的制备
1.原料组成：
黑菊芋25份、新鲜菊芋块茎10份、菊芋花9份、菊芋叶7份、蓝莓15份、沙棘15份、螺旋藻6份、黑芝麻6份、富硒蘑菇7份。
2.制备方法：
按重量份称取各原料，干燥后粉碎，加入10倍重量的蒸馏水在80℃条件下提取2h，过滤，得到第一滤液和第一滤渣；
将第一滤渣按固液比为1:30的比例加入70％的乙醇，在80℃条件下回流提取2h，过滤，滤液浓缩至无醇味，得到第二滤液；
将第一滤液和第二滤液合并，添加氯化钠、蜂蜜辅料，质量占比分别为0.01％、2％，均质2次后即得复合黑菊芋功能营养液。
试验例1：复合黑菊芋功能营养液感官评价
(1)试验材料
各实施例和对比例制成的复合黑菊芋功能营养液成品；
不同职业，不同年龄，不同性别的有经验型感官评定人员7名。
(2)试验方法
评价人员对复合黑菊芋功能营养液进行感官评定，按照复合黑菊芋功能营养液的感官评价标准对各实施例制备的复合黑菊芋功能营养液进行感官评定。
表1：复合黑菊芋功能营养液感官评价标准
Figure BDA0002013668330000121
Figure BDA0002013668330000131
(3)试验结果：
表2：感官评价结果
项目 色泽 香气 滋味 风格 总分
实施例1 28 28 29 8 93
实施例2 25 27 23 9 84
实施例3 28 26 24 8 86
实施例4 27 25 26 7 85
对比例1 22 23 25 8 78
对比例2 25 24 22 7 78
对比例3 23 22 24 7 76
对比例4 24 21 20 6 71
由表2可知，各实施例所制备的复合黑菊芋功能营养液感官评价得分比较高，均在80分以上，而在原料组分中去掉黑菊芋和菊芋块茎的对比例1、原料组分中去掉菊芋花和菊芋叶的对比例2、原料组分中将黑菊芋替换为红枣的对比例3、以及改变制备方法的对比例4所制备得到的复合菊芋营养液感官评分普遍偏低，说明本发明的复合黑菊芋功能营养液中，各原料组分是一个有机的整体，缺一不可，原料之间具有口感互补的作用。
试验例2：复合黑菊芋功能营养液理化指标检验
(1)试验材料及检验方法
类黑精含量测定试验材料：
紫外分光光度计
类黑精对照品参照何健在《大孔树脂对曲霉型豆豉类黑精的精制研究》一文中的方法进行制备。
类黑精含量用紫外分光光度法测定，波长选择420nm，类黑精对照品参照何健在《大孔树脂对曲霉型豆豉类黑精的精制研究》一文中的方法进行制备。
总黄酮含量测定试验材料：
芦丁；70％甲醇；5％NaNO2；10％Al(NO3)3；4％NaOH；分光光度计
总黄酮含量测定方法：
以芦丁作为对照，用分光光度法测定，显色剂为NaNO2和Al(NO3)3，波长选择为510nm；
总酚含量测定试验材料：
没食子酸、碳酸钠、Folin-Ciocalteu试剂；
紫外分光光度计
总酚含量测定试验方法：
参考Folin-Ciocalteu法，以没食子酸标准品作为对照，显色剂为Folin-Ciocalteu试剂，波长选择为760nm。
计算公式：
Figure BDA0002013668330000141
菊糖含量测定试验材料：
3,5-二硝基水杨酸、苯酚、硫酸
紫外分光光度计
菊糖含量测定方法：
菊糖含量的定量检测采用总糖含量减去还原糖含量的方法来测定。总糖含量采用苯酚-硫酸比色法测定，还原糖含量采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法测定。
氨基酸含量测定试验材料及检测方法依据GB5009.124-2016。
花青素含量测定试验材料及检测方法依据NYT2640-2014。
不饱和脂肪酸含量测定试验材料及检测方法依据NYT2068-2011。
Vc含量测定试验材料及检测方法依据GB5009.86-2016第三法。
烟酸含量测定试验材料及检测方法依据GB5009.89-2016第二法。
叶酸含量测定试验材料及检测方法依据GB 5009.211-2014。
泛酸含量测定试验材料及检测方法依据GB 5009.210-2016第二法。
Ca含量测定试验材料及检测方法依据GB5009.92-2016第二法。
Fe含量测定试验材料及检测方法依据GB5009.90-2016第三法。
Se含量测定试验材料及检测方法依据GB5009.93-2017第二法。
Na、K含量测定试验材料及检测方法依据GB5009.268第一法。
(2)试验结果
表3：菊芋营养液理化指标
Figure BDA0002013668330000151
菊芋营养液理化指标续表：
Figure BDA0002013668330000152
由表3可见，本发明实施例获得的复合黑菊芋功能营养液中含有丰富的菊糖、氨基酸、花青素、类黑精、黄酮类、多酚类化合物、不饱和脂肪酸、维生素C、钙、铁、钠、钾、硒等营养成分，说明本发明所述的复合黑菊芋功能营养液制备方法极大程度的保留了原料当中的活性成分及营养成分，使得原料之间的营养成分相互补充，协调统一。
试验例3：复合黑菊芋功能营养液卫生微生物学检验
表4：复合黑菊芋功能营养液食品卫生微生物学指标
Figure BDA0002013668330000161
试验例3：复合黑菊芋功能营养液安全性试验
3.1复合黑菊芋功能营养液急性毒性试验
1.试验材料：
本发明各实施例和对比例所制备的复合黑菊芋功能营养液各15ml，备用。
试验动物：普通级健康小鼠80只，购于山东农业大学动物科技学院实验动物饲养中心,雌雄各半，雌性小鼠均无孕，体重(22±2)g,在自由饮水、自由进食环境中适应性喂养3天后，用于实验。
2.试验方法
试验小鼠共计80只，随机分成8组，每组10只，分别灌胃实施例1～4和对比例1～4制备的营养液，小鼠灌胃的营养液剂量是成人正常用量折算程小鼠剂量的40倍，连续灌胃15天，末次灌胃后对小鼠进行血液学和理化检查。
(3)试验结果
结果显示：灌胃小鼠生长情况良好，活动情况及排便情况正常，血液学和理化检查正常，说明本发明提供的复合黑菊芋功能营养液无毒性。
3.2复合黑菊芋功能营养液长期毒性试验
1.试验材料
本发明各实施例和对比例所制备的复合黑菊芋功能营养液；
试验动物：普通级健康大鼠，购于山东农业大学动物科技学院实验动物饲养中心,雌雄各半，雌性大鼠均无孕，体重(200±10)g,按照《实验动物环境及设施国家标准(GB14925-2010)》，饲养室内温度控制在20℃～26℃之间，相对湿度为40～70％，室内光照昼夜明暗交替时间为12h/12h。在自由饮水、自由进食环境中适应性喂养3天后，用于实验。
2.试验方法
将试验大鼠随机分成8组，每组10只，分别灌胃实施例1～4和对比例1～4制备的营养液，大鼠灌胃的营养液剂量是成人正常用量折算程大鼠剂量的40倍，剩余一组灌胃等量生理盐水，连续灌胃180天，末次灌胃后观察大鼠全身毒性反应及严重程度，处死后按操作规程对大鼠进行血液学及心、肝、脾、肺、肾、胃等主要脏器的病理学检查。
3.试验结果
经过长期喂食，8组大鼠均未出现毒性反应；肉眼外观及主要脏器未见异常；病理报告心、肝、脾、肺、肾、胃等主要脏器均未有意义改变，因此，可以认为6种复合黑菊芋功能营养液对动物无慢性毒性表现。
通过以上两个毒理性试验，证明本实施例1～4和对比例1～4制备的营养液是安全的。因此，本发明提供的复合黑菊芋功能营养液是食用安全的。
试验例5：复合黑菊芋功能营养液调节小鼠免疫力试验
1.试验材料
实施例1-4及对比例1-4制备的营养液；
清洁级雄性小鼠来自山东农业大学动物科技学院实验动物饲养中心，体重(22±2)g。所有小鼠在自由饮水、自由进食环境中适应性喂养3天后，用于实验。
2.试验方法
对小鼠免疫器官脏器指数的影响的试验方法：
试验小鼠共计90只，随机分成9组，每组10只，分别灌胃实施例1～4和对比例1～4制备的营养液，阴性对照组灌胃等剂量生理盐水，灌胃剂量为0.2ml/10g·d，连续21天，末次灌胃24小时后，称终体质质量，并迅速处死小鼠进行解剖，称取脾、胸腺重量，计算脏器指数。脾或胸脾指数为10g体重的脾或胸腺毫克数。脾指数＝脾质量(mg)/体质量(g)*10g，与阴性对照组比较其差异性。
对小鼠单核巨噬细胞吞噬功能的影响的试验方法：
经胃灌药给小鼠，每日1次，连续21天，末次给药后1小时，对每只小鼠尾静脉注射25％印度墨水20mL/kg，于注射后1min、5min分别从右内眦静脉丛取血20μL，置于2mL的0.1％NaCO3溶液中，混匀后在722紫外分光光度计上600nm下测定OD值；之后将小鼠脱颈椎处理，分别取肝、脾，用滤纸吸干血后称重，计算廓清指数(K)和吞噬指数(α)。统计干预组与对照组的K、α值。
廓清指数(K)＝(lgOD1-lgOD5)/(t5-t1)，其中t为时间；
吞噬指数(α)＝K1/3×体重(肝重+脾重)。
每组或每个实验设3个平行样,重复3次,显示数据为9组数据的平均值。采用SAS9.2进行差异显著性分析(P＜0.05)。
3.试验结果
(1)黑菊芋营养液对小鼠免疫器官脏器指数的影响
表5：复合黑菊芋功能营养液对小鼠脾重指数及胸腺重指数的影响
Figure BDA0002013668330000181
Figure BDA0002013668330000191
胸腺和脾脏是动物的重要免疫器官，胸腺指数和脾指数的大小直接反应机体免疫水平的高低。由表5可知，经给予小鼠各实施例及对比例所制备的菊芋营养液21天后，与阴性对照组相比，各实施例所制备的复合黑菊芋营养液显著提高了小鼠的胸腺重指数和脾重指数，可见，本发明所制备的复合黑菊芋营养液具有提高免疫力的作用。
由表5还可知，经给予小鼠各实施例及对比例所制备的菊芋营养液21天后，与阴性对照组相比，各对比例所制备的菊芋营养液对小鼠的胸腺重指数和脾重指数没有显著的影响。对比例1是在原料组分中去掉了黑菊芋和菊芋块茎、对比例2是在原料组分中去掉了菊芋花和菊芋叶、对比例3是将原料组分中的黑菊芋替换为红枣，而其它工艺条件不改变的情况下制备的菊芋营养液。由此可见，本发明的原料组分是一个有机的整体，在免疫力调节方面具有协同作用。
(2)黑菊芋营养液对小鼠单核巨噬细胞吞噬功能的影响
表6：复合黑菊芋功能营养液对小鼠碳廓清指数及单核巨噬细胞吞噬功能的影响
Figure BDA0002013668330000192
Figure BDA0002013668330000201
由表6可知，经给予小鼠各实施例及对比例所制备的菊芋营养液21天后，与阴性对照组相比，各实施例所制备的复合黑菊芋营养液显著提高了小鼠的廓清指数和巨噬细胞的吞噬功能，可见，本发明所制备的复合黑菊芋营养液具有提高免疫力的作用。
由表6还可知，经给予小鼠各实施例及对比例所制备的菊芋营养液21天后，与阴性对照组相比，各对比例所制备的菊芋营养液对小鼠的廓清指数和巨噬细胞的吞噬功能没有显著的影响。由于对比例是减少原料组分中的一部分或将其中一个组分替换为其它原料组分，所以，表6的结果进一步证明了本发明的原料组分是一个有机的整体，在免疫力调节方面具有协同作用。
试验例6：复合黑菊芋功能营养液产品效果评价
1.试验材料
本发明各实施例制备的复合黑菊芋功能营养液、对比例所制备的菊芋营养液；
灵芝孢子粉购买自泰安漱玉平民大药房财源大街店；
征集70名免疫力低下，经常感冒打针的试食人员，年龄为25-60岁，统计试食前每年平均感冒次数、感冒后的恢复时间。
2.试验方法
随机将70名试食人员分为8个试食组和2个对照组，每组7人。所有入选人员均需在试验前1周禁止服用抗生素类药物，避免暴饮暴食，保持低盐低脂饮食，合理作息，试验期间避免服用其他提升免疫力的保健品及药物。
8个试食组和2个对照组饮食相同，作息相同，试食时间为12周。试食组1、试食组2、试食组3、试食组4在午餐后半小时分别加食实施例1、实施例2、实施例3、实施例4制备的复合黑菊芋功能营养液50mL；试食组5、试食组6、试食组7和试食组8在午餐后半小时分别加食对比例1、对比例2、对比例3、对比例4制备的菊芋营养液50mL；空白对照组饮用白开水50mL；阳性对照组加食灵芝孢子粉1.5g/天。试食结束后，跟踪记录每位试食人员一年内的感冒次数及感冒后的恢复周期，计算每组试食人员的当年平均感冒次数及感冒后的平均恢复周期。
3.试验结果
表7：人体试食复合黑菊芋功能营养液平均感冒次数对比试验
Figure BDA0002013668330000202
Figure BDA0002013668330000211
表8：人体试食复合黑菊芋功能营养液感冒后恢复时间对比试验
Figure BDA0002013668330000212
通过表7、表8可以看出，免疫力低下的试食人员服用各实施例制备的复合黑菊芋功能营养液12周后，与空白对照组相比，当年感冒次数有了明显降低，感冒后的恢复周期也明显缩短；服用对比例所制备的菊芋营养液的试食人员，当年内感冒次数与感冒后的恢复周期与空白对照组相比没有明显差异。
以上试食结果表明，本发明所述的复合黑菊芋功能营养液具有调节人体免疫力的效果。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种组合物，其特征在于，以重量份计包括以下组分：
黑菊芋20-35份、菊芋块茎10-15份、菊芋花5-15份、菊芋叶5-15份、蓝莓10-15份、沙棘10-15份、螺旋藻5-9份、黑芝麻5-9份、富硒蘑菇4-8份。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述黑菊芋由如下方法制备而成：
将新鲜菊芋块茎洗净沥干水分后装袋密封，依次经-10℃冷冻处理24h、解冻、升温至45℃恒湿条件下处理8～9h和冷却；循环处理4-8次，制备得到黑菊芋。
3.权利要求1或2所述的组合物在制备具有调节免疫力作用的功能食品和/或保健食品中的应用。
4.一种复合黑菊芋功能营养液，其特征在于，由权利要求1或2所述的组合物和辅料制备而成；
优选的，所述辅料为氯化钠和蜂蜜。
5.权利要求4所述的复合黑菊芋功能营养液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将菊芋块茎和黑菊芋加入到纯净水中浸泡1-2h，然后加入蓝莓、沙棘，混合打浆，得到浆液；向浆液中添加果胶酶和木瓜蛋白酶，40-50℃酶解40-60min，灭酶，得到酶解液；将酶解液过滤，得到第一滤液和第一滤渣；
(2)将菊芋花和菊芋叶干燥后粉碎，用体积浓度为60-80％的乙醇进行提取，提取后过滤，得到第二滤液和第二滤渣，将第二滤液真空浓缩至无醇味；
(3)将螺旋藻、黑芝麻和富硒蘑菇干燥后粉碎，加蒸馏水配成浆液，向浆液中加入酵母，于25-30℃条件下发酵1-2h；向发酵后的物料中加入第一滤渣和第二滤渣，混合均匀，再加入蒸馏水，置于500-800W、2000-3000MHz的微波中处理100-200s，然后过滤得到第三滤液；
(4)将第一滤液、浓缩后的第二滤液和第三滤液合并，得到混合滤液；向混合滤液中加入辅料，均质，即得到复合黑菊芋功能营养液。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，果胶酶的加入量为浆液重量的0.02％-0.05％；木瓜蛋白酶的加入量为浆液重量的0.003％-0.007％。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，乙醇的加入量为干燥后菊芋花和菊芋叶重量的20-30倍。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述提取条件为：80℃回流提取2h。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，酵母的加入量为浆液重量的0.2-0.6％。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述辅料包括：氯化钠和蜂蜜，氯化钠的加入量为混合滤液重量的0.01-0.02％，蜂蜜的加入量为混合滤液重量的2-5％。
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