JP4516363B2 - 加熱調理用油脂組成物 - Google Patents
加熱調理用油脂組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4516363B2 JP4516363B2 JP2004200281A JP2004200281A JP4516363B2 JP 4516363 B2 JP4516363 B2 JP 4516363B2 JP 2004200281 A JP2004200281 A JP 2004200281A JP 2004200281 A JP2004200281 A JP 2004200281A JP 4516363 B2 JP4516363 B2 JP 4516363B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid ester
- oil
- fried
- condensed ricinoleic
- polyglycerin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 17
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title description 14
- -1 ricinoleic acid ester Chemical class 0.000 claims description 62
- 229960003656 ricinoleic acid Drugs 0.000 claims description 32
- FEUQNCSVHBHROZ-UHFFFAOYSA-N ricinoleic acid Natural products CCCCCCC(O[Si](C)(C)C)CC=CCCCCCCCC(=O)OC FEUQNCSVHBHROZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 27
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 27
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 27
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 25
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 28
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 28
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 22
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 19
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 19
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- MVMUILAMQJPXSF-PAPYVOJUSA-N OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O Chemical compound OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O MVMUILAMQJPXSF-PAPYVOJUSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940105990 diglycerin Drugs 0.000 description 3
- GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N diglycerol Chemical compound OCC(O)COCC(O)CO GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 2
- MMQZBEXYFLXHEN-UHFFFAOYSA-N OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O Chemical compound OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O MMQZBEXYFLXHEN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WTAYIFXKJBMZLY-XZABIIKCSA-N OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O Chemical compound OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O WTAYIFXKJBMZLY-XZABIIKCSA-N 0.000 description 2
- WOGWRXSITPCETK-UHFFFAOYSA-N [3-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-hydroxypropyl] hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COCC(O)CO WOGWRXSITPCETK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- SELHWUUCTWVZOV-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCCCCCC(O)=O SELHWUUCTWVZOV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- WBHHMMIMDMUBKC-XLNAKTSKSA-N ricinelaidic acid Chemical compound CCCCCC[C@@H](O)C\C=C\CCCCCCCC(O)=O WBHHMMIMDMUBKC-XLNAKTSKSA-N 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 2
- VDVMOGXIBBDZNI-DLEQIPTRSA-N (Z)-octadec-9-enoic acid propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O VDVMOGXIBBDZNI-DLEQIPTRSA-N 0.000 description 1
- PHDVPEOLXYBNJY-KTKRTIGZSA-N 2-(2-hydroxyethoxy)ethyl (z)-octadec-9-enoate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCCOCCO PHDVPEOLXYBNJY-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- LZSVYIQKUAVZFB-UHFFFAOYSA-N 2-(2-hydroxyethoxy)ethyl tetradecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCOCCO LZSVYIQKUAVZFB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GGCDQHOMAXJOTJ-UHFFFAOYSA-N CCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COCC(O)CO Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COCC(O)CO GGCDQHOMAXJOTJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004668 Valerianella locusta Species 0.000 description 1
- 235000003560 Valerianella locusta Nutrition 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 description 1
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 229940066675 ricinoleate Drugs 0.000 description 1
- WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M ricinoleate Chemical compound CCCCCC[C@@H](O)C\C=C/CCCCCCCC([O-])=O WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M 0.000 description 1
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005068 transpiration Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
本発明は加熱調理、特に揚げ物調理に適した油脂組成物に関する。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルについて、有機酸モノグリセリドやポリグリセリン脂肪酸エステルの油溶性、低温での保存安定性を高める効果（特許文献１）、糖アルコールやポリグリセリンを油脂中に均一に溶解又は分散させて沈降を防止する効果（特許文献２）、植物ステロールの食用油脂からの析出を抑制する効果（特許文献３）が知られている。
特許文献４には、「ＨＬＢが６以上の乳化剤と、ＨＬＢが３〜５で水酸基価が５０以上であるポリグリセリン脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする揚げ物用油脂組成物」が開示されているが、「ＨＬＢが３〜５で水酸基価が５０以上であるポリグリセリン脂肪酸エステル」として、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを用いると、「ＨＬＢが６以上の乳化剤」の効果を消してしまうので好ましくないことが記載されている（段落番号００２２）。
特許文献４には、「ＨＬＢが６以上の乳化剤と、ＨＬＢが３〜５で水酸基価が５０以上であるポリグリセリン脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする揚げ物用油脂組成物」が開示されているが、「ＨＬＢが３〜５で水酸基価が５０以上であるポリグリセリン脂肪酸エステル」として、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを用いると、「ＨＬＢが６以上の乳化剤」の効果を消してしまうので好ましくないことが記載されている（段落番号００２２）。
ポリグリセリン脂肪酸エステルについて、揚げ物用油脂組成物に使用することは広く知られており、ＨＬＢが６以上の乳化剤（これにはポリグリセリン脂肪酸エステル自身も含まれる）との併用（特許文献４）、有機酸モノグリセリドとの併用（特許文献１）、ショ糖脂肪酸エステルとの併用（特許文献５）、ショ糖脂肪酸エステルとジグリセライドとの併用（特許文献６）、ポリグリセリン脂肪酸エステルの一種であるジグリセリンモノ脂肪酸エステルを利用した調理用油脂組成物（特許文献７）などが開示されている。
有機酸モノグリセリドについて、ポリグリセリン脂肪酸エステルとの併用（特許文献１）、ＨＬＢが３〜５で水酸基価が５０以上であるポリグリセリン脂肪酸エステルとの併用（特許文献４）、ローズマリー抽出物などの香辛料抽出物、脂肪酸モノグリセリド、及び脂肪酸ジグリセリドと特定の比率での併用（特許文献８，９）、特定の界面張力となるような配合での利用（特許文献１０）などが開示されている。
揚げ物用油脂組成物に関し、揚げ物の食感改良を目的としたものとして、水との界面張力に着目した技術も開示されている（特許文献１０〜１３）。
例えば、特許文献１１では、「液状油脂に、該液状油脂に対して４．０重量％以下となる量の乳化剤を添加・溶解して得られる油脂組成物であって、該油脂組成物の水との８０℃における界面張力が界面形成時より３秒後に７ｍＮ／ｍ以下となるように乳化剤が選ばれていることを特徴とする揚げ物調製用油脂組成物。」により、「（１）天ぷらの衣の花咲性（散り状態）を向上させる。（２）衣の水分蒸散速度を促進させて、得られる揚げ物の食感を向上させる。（３）揚げ物調製時（揚げ作業時）での油はねを抑制する。（４）揚げ物調製の加熱時の劣化臭（嫌悪感のある臭い）の発生を抑制する。（５）油脂の劣化を抑制する。」効果が発揮されるとある。また、特許文献１０では、「水との８０℃における界面張力が界面形成時より５秒後に１０〜３０ｍＮ／ｍとなるように、調製された食用油からなる、あるいは、食用油に食用乳化剤を添加してなる油脂組成物であることを特徴とする揚げ物用油脂組成物。」が開示され、好ましい食用乳化剤として有機酸モノグリセリドが例示されている。
水との８０℃における界面張力が界面形成時より３秒後に７ｍＮ／ｍ以下となる場合、揚げ物の食感改良効果はあるが、天ぷらにおける散り状態は過度となってしまい、揚げカスが多量に発生するほか、外観が貧弱となり好ましくない。これを改善する手段として、水との８０℃における界面張力が界面形成時より５秒後に１０〜３０ｍＮ／ｍとすることで、外観、風味、並びに食感のバランスがとれた「おいしい」揚げ物が得られるが、消費者ニーズの変化により最近ではより歯応えのある食感が好まれる傾向にあり、外観を良好に保った状態で食感のみをより歯応えのある状態に改良する技術の開発が必要となっていた。
例えば、特許文献１１では、「液状油脂に、該液状油脂に対して４．０重量％以下となる量の乳化剤を添加・溶解して得られる油脂組成物であって、該油脂組成物の水との８０℃における界面張力が界面形成時より３秒後に７ｍＮ／ｍ以下となるように乳化剤が選ばれていることを特徴とする揚げ物調製用油脂組成物。」により、「（１）天ぷらの衣の花咲性（散り状態）を向上させる。（２）衣の水分蒸散速度を促進させて、得られる揚げ物の食感を向上させる。（３）揚げ物調製時（揚げ作業時）での油はねを抑制する。（４）揚げ物調製の加熱時の劣化臭（嫌悪感のある臭い）の発生を抑制する。（５）油脂の劣化を抑制する。」効果が発揮されるとある。また、特許文献１０では、「水との８０℃における界面張力が界面形成時より５秒後に１０〜３０ｍＮ／ｍとなるように、調製された食用油からなる、あるいは、食用油に食用乳化剤を添加してなる油脂組成物であることを特徴とする揚げ物用油脂組成物。」が開示され、好ましい食用乳化剤として有機酸モノグリセリドが例示されている。
水との８０℃における界面張力が界面形成時より３秒後に７ｍＮ／ｍ以下となる場合、揚げ物の食感改良効果はあるが、天ぷらにおける散り状態は過度となってしまい、揚げカスが多量に発生するほか、外観が貧弱となり好ましくない。これを改善する手段として、水との８０℃における界面張力が界面形成時より５秒後に１０〜３０ｍＮ／ｍとすることで、外観、風味、並びに食感のバランスがとれた「おいしい」揚げ物が得られるが、消費者ニーズの変化により最近ではより歯応えのある食感が好まれる傾向にあり、外観を良好に保った状態で食感のみをより歯応えのある状態に改良する技術の開発が必要となっていた。
本発明は、衣の食感が良い揚げ物を作ることができ、また該調理品が冷めた場合においても揚げたての衣の食感を維持できる揚げ物調理用油脂組成物を提供することを目的とする。
また衣の厚い天ぷらなどを調理した際には、特に外観と食感のバランスの良い揚げ物を作ることができる。
また衣の厚い天ぷらなどを調理した際には、特に外観と食感のバランスの良い揚げ物を作ることができる。
本発明は、単独で用いても何ら有益な効果を発揮しないポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルに着目し、加熱調理用途で広く利用されているポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤、好ましくは有機酸モノグリセリド及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステルとの併用により相乗効果を発揮し、目的を達成したものである。
即ち本発明は、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤として有機酸モノグリセリド及び／又はＨＬＢ６〜１４のポリグリセリン脂肪酸エステルとを０．０５〜０．５重量％含有し、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルと該乳化剤の比率が１：１〜５であることを特徴とする揚げ物調理用油脂組成物を提供することにより目的を達成したものである。
即ち本発明は、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤として有機酸モノグリセリド及び／又はＨＬＢ６〜１４のポリグリセリン脂肪酸エステルとを０．０５〜０．５重量％含有し、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルと該乳化剤の比率が１：１〜５であることを特徴とする揚げ物調理用油脂組成物を提供することにより目的を達成したものである。
衣の食感が良い揚げ物を作ることができ、また該調理品が冷めた場合においても揚げたての衣の食感を維持できる揚げ物調理用油脂組成物を提供することができる。
また衣の厚い天ぷらなどを調理した際には、特に外観と食感のバランスの良い揚げ物を作ることができる。
また衣の厚い天ぷらなどを調理した際には、特に外観と食感のバランスの良い揚げ物を作ることができる。
本発明に用いられる油脂は、天ぷらなどの揚げ油として一般的に使用可能とされている各種の油から任意に選んで用いることができる。その例としては、大豆油、菜種油、コーン油、紅花油、ひまわり油、綿実油、オリーブ油、胡麻油、パーム油、米ぬか油、魚油、牛脂、ラード等の動植物油脂を挙げることができる。これらの油は、それぞれ単独で用いてもよく、あるいは適宜混合して用いてもよく、さらには、エステル交換、水添などにより構造的な変換処理を施して用いてもよい。またトコフェロールなどの抗酸化剤を添加しても良い。
本発明に用いられるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルは、ポリグリセリンと縮合リシノレイン酸のエステル化合物であり、ＰＧＰＲと略称されることもある。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル（モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリドなど）、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルなどが例示され、これらを１種又は２種以上組み合わせて使用できる。好ましくは、有機酸モノグリセリド及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステルを利用するのが良い。上記ポリグリセリン脂肪酸エステルにおいては、ＨＬＢ６〜１４のものが好ましい。
ＨＬＢ６〜１４の範囲以外のポリグリセリン脂肪酸エステルを用いると特に天ぷらを調理した際は、サク味、歯応えの良好な調理品が得られない。
有機酸モノグリセリドの好ましい具体例としてはクエン酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリドなどが挙げられる。ＨＬＢ６〜１４のポリグリセリン脂肪酸エステルの好ましい具体例としては、ジグリセリンモノオレエート、ジグリセリンモノパルミテート、ジグリセリンモノミリステート、ペンタグリセリントリオレエート、ヘキサグリセリンモノオレエート、ヘキサグリセリンモノラウレート、ヘキサグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノオレエートなどが挙げられる。
油脂組成物中のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の含有量は０．０１〜１重量％が好ましい。より好ましくは０．０５〜０．５重量％である。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の添加量が１％以上など多い場合は、特に天ぷらを調理したときに花咲き性が強すぎて、調理中の油脂に揚げかすが増えるため油脂の劣化を早め、さらに乳化剤に由来する風味が該調理品の食味を低下させる結果となり、またポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の量、割合が少ない場合はサク味のある食感が得られない。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の比率は１：１〜１０が好ましい。より好ましくは１：１〜５である。ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの割合が、他の乳化剤より多い場合は十分な効果は得られない。
本願発明の詳細を実施例で説明する。本願発明はこれら実施例によって何ら限定されるものではない。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の添加量が１％以上など多い場合は、特に天ぷらを調理したときに花咲き性が強すぎて、調理中の油脂に揚げかすが増えるため油脂の劣化を早め、さらに乳化剤に由来する風味が該調理品の食味を低下させる結果となり、またポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の量、割合が少ない場合はサク味のある食感が得られない。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の比率は１：１〜１０が好ましい。より好ましくは１：１〜５である。ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの割合が、他の乳化剤より多い場合は十分な効果は得られない。
本願発明の詳細を実施例で説明する。本願発明はこれら実施例によって何ら限定されるものではない。
［実施例１〜１６、実施例１７〜１９、比較例１〜９］
表１〜３に示す通り配合した揚げ油５００ｇを１８０℃に加熱し、天ぷらバッター(昭和天ぷら粉黄金＋加水１６０％)を４ｃｍ四方の厚さ０．４ｃｍの大きさに切りそろえたさつまいも６枚につけた後、１．５分揚げて、揚げた直後及び４時間放冷後に１０名の専門パネラーにて試食し、以下の項目にて評価を行った。また調理後の揚げかすの残った様子を観察した。
表１〜３に示す通り配合した揚げ油５００ｇを１８０℃に加熱し、天ぷらバッター(昭和天ぷら粉黄金＋加水１６０％)を４ｃｍ四方の厚さ０．４ｃｍの大きさに切りそろえたさつまいも６枚につけた後、１．５分揚げて、揚げた直後及び４時間放冷後に１０名の専門パネラーにて試食し、以下の項目にて評価を行った。また調理後の揚げかすの残った様子を観察した。
評価法
外観
Ａ：ボリューム感が非常にあって、適度な花咲き性があり見た目が良い
Ｂ：ボリューム感があって、ほどほど花咲き性もあり見た目が良い
Ｃ：ボリューム感がほどほどにある
Ｄ：花咲き性が強く、ボリューム感が無い
Ｅ：花咲き性が強すぎてボリューム感が非常に無く、貧弱に見える
食感（揚げ直後のサク味、放冷４時間後のサク味）
Ａ：サク味があって歯応えが非常にある
Ｂ：サク味があって歯応えもほどほどにある
Ｃ：サク味がほどほどにある
Ｄ：硬いまたは湿って歯切れ悪い
Ｅ：非常に硬いまたは湿って歯切れが非常に悪い
調理後の揚げかす量（調理後、揚げかすが液面に広がる量を目視で評価）
Ａ：揚げかす量が非常に少なく良好
Ｂ：揚げかす量が少ない
Ｃ：揚げかす量がほどほどにある
Ｄ：揚げかす量が多い
Ｅ：揚げかす量が非常に多く、油が汚れやすい
天ぷらとしてのおいしさ
Ａ：とてもおいしい
Ｂ：おいしい
Ｃ：普通
Ｄ：おいしくない
Ｅ：とてもおいしくない
外観
Ａ：ボリューム感が非常にあって、適度な花咲き性があり見た目が良い
Ｂ：ボリューム感があって、ほどほど花咲き性もあり見た目が良い
Ｃ：ボリューム感がほどほどにある
Ｄ：花咲き性が強く、ボリューム感が無い
Ｅ：花咲き性が強すぎてボリューム感が非常に無く、貧弱に見える
食感（揚げ直後のサク味、放冷４時間後のサク味）
Ａ：サク味があって歯応えが非常にある
Ｂ：サク味があって歯応えもほどほどにある
Ｃ：サク味がほどほどにある
Ｄ：硬いまたは湿って歯切れ悪い
Ｅ：非常に硬いまたは湿って歯切れが非常に悪い
調理後の揚げかす量（調理後、揚げかすが液面に広がる量を目視で評価）
Ａ：揚げかす量が非常に少なく良好
Ｂ：揚げかす量が少ない
Ｃ：揚げかす量がほどほどにある
Ｄ：揚げかす量が多い
Ｅ：揚げかす量が非常に多く、油が汚れやすい
天ぷらとしてのおいしさ
Ａ：とてもおいしい
Ｂ：おいしい
Ｃ：普通
Ｄ：おいしくない
Ｅ：とてもおいしくない
表１〜３中、下記のものを用いた。
大豆油：昭和大豆白絞油
ジグリセリンモノオレエート：ポエムDO-100V〔理研ビタミン(株)製〕、HLB=8.0
ジグリセリンモノパルミテート：ポエムDP-95RF〔理研ビタミン(株)製〕、HLB=8.0
ジグリセリンモノミリステート：ポエムDM-100〔理研ビタミン(株)製〕、HLB=9.0
ペンタグリセリントリオレエート：サンソフトA-173E〔太陽化学(株)製〕、HLB＝7.0
ヘキサグリセリンモノオレエート：SYグリスターMO-500〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=11.6
ヘキサグリセリンモノラウレート：SYグリスターML-500〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=13.5
ヘキサグリセリンモノステアレート：SYグリスターMS-500〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=11.0
デカグリセリンモノオレエート：リョートーポリグリエステルO-50D〔三菱化学フーズ(株)製〕、HLB=8.0
クエン酸モノグリセリド：サンソフト623M〔太陽化学(株)製〕
ジアセチル酒石酸モノグリセリド：サンソフト641D〔太陽化学(株)製〕
コハク酸モノグリセリド：サンソフト681NU〔太陽化学(株)製〕
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル：SYグリスターCRS-75〔阪本薬品工業(株)製〕
ヘキサグリセリンペンタオレエート：SYグリスターPO-500〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=4.9
テトラグリセリンペンタオレエート：SYグリスターPO-310〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=3.0
デカグリセリンモノラウレート：SYグリスターML-750〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=14.8
大豆油：昭和大豆白絞油
ジグリセリンモノオレエート：ポエムDO-100V〔理研ビタミン(株)製〕、HLB=8.0
ジグリセリンモノパルミテート：ポエムDP-95RF〔理研ビタミン(株)製〕、HLB=8.0
ジグリセリンモノミリステート：ポエムDM-100〔理研ビタミン(株)製〕、HLB=9.0
ペンタグリセリントリオレエート：サンソフトA-173E〔太陽化学(株)製〕、HLB＝7.0
ヘキサグリセリンモノオレエート：SYグリスターMO-500〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=11.6
ヘキサグリセリンモノラウレート：SYグリスターML-500〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=13.5
ヘキサグリセリンモノステアレート：SYグリスターMS-500〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=11.0
デカグリセリンモノオレエート：リョートーポリグリエステルO-50D〔三菱化学フーズ(株)製〕、HLB=8.0
クエン酸モノグリセリド：サンソフト623M〔太陽化学(株)製〕
ジアセチル酒石酸モノグリセリド：サンソフト641D〔太陽化学(株)製〕
コハク酸モノグリセリド：サンソフト681NU〔太陽化学(株)製〕
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル：SYグリスターCRS-75〔阪本薬品工業(株)製〕
ヘキサグリセリンペンタオレエート：SYグリスターPO-500〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=4.9
テトラグリセリンペンタオレエート：SYグリスターPO-310〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=3.0
デカグリセリンモノラウレート：SYグリスターML-750〔阪本薬品工業(株)製〕、HLB=14.8
・実施例１〜１４と比較例１〜７の結果より
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルと有機酸モノグリセリド又はＨＬＢが６〜１４のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加することにより、天ぷらがボリューム感のある外観になり、またサク味が強く、歯応えのある食感となり、天ぷらが冷めた場合においてもサク味と歯応えの持続性があることが解る。
またポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤を２種以上組み合わせることにより、ボリューム感のある外観となり、また揚げかす量も減少するなど、相乗効果を得ることも可能である。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルと有機酸モノグリセリド又はＨＬＢが６〜１４のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加することにより、天ぷらがボリューム感のある外観になり、またサク味が強く、歯応えのある食感となり、天ぷらが冷めた場合においてもサク味と歯応えの持続性があることが解る。
またポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤を２種以上組み合わせることにより、ボリューム感のある外観となり、また揚げかす量も減少するなど、相乗効果を得ることも可能である。
・実施例１５、１６、参考例１７と比較例８の結果より
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の添加量が多い場合はサク味の強い天ぷらにはなるものの、花咲き性が強すぎるため外観も貧弱になり、衣が具材よりはがれやすいため揚げかすが多くなり、油が傷みやすいと考えられる。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の添加量は０．０５〜０．５重量％が好ましく、外観とサク味のバランスのとれた天ぷらを作ることができる。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の添加量が多い場合はサク味の強い天ぷらにはなるものの、花咲き性が強すぎるため外観も貧弱になり、衣が具材よりはがれやすいため揚げかすが多くなり、油が傷みやすいと考えられる。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の添加量は０．０５〜０．５重量％が好ましく、外観とサク味のバランスのとれた天ぷらを作ることができる。
・参考例１８、１９と比較例９の結果より
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの添加量が、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤より多い場合は、良好な効果が得られない。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の添加量の比は１：１〜５が好ましい。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの添加量が、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤より多い場合は、良好な効果が得られない。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤の添加量の比は１：１〜５が好ましい。
［実施例２０〜２３、比較例１０〜１３］
表４に示す通り配合した揚げ油５００ｇを１８０℃に加熱し、市販冷凍コロッケ（ニチレイ（株））製を４分揚げて、揚げた直後及び２時間放冷後に１０名の専門パネラーにて試食し、以下の項目にて評価を行った。
表４に示す通り配合した揚げ油５００ｇを１８０℃に加熱し、市販冷凍コロッケ（ニチレイ（株））製を４分揚げて、揚げた直後及び２時間放冷後に１０名の専門パネラーにて試食し、以下の項目にて評価を行った。
評価法
食感（揚げ直後のサク味、放冷２時間後のサク味）
Ａ：サク味があって、歯切れがよい
Ｂ：サク味がある
Ｃ：やや油っぽいが、ある程度の硬さはある
Ｄ：ややしなっとして、歯切れが悪い
Ｅ：べたついており、歯切れが非常に悪い
コロッケとしてのおいしさ
Ａ：とてもおいしい
Ｂ：おいしい
Ｃ：普通
Ｄ：おいしくない
Ｅ：とてもおいしくない
食感（揚げ直後のサク味、放冷２時間後のサク味）
Ａ：サク味があって、歯切れがよい
Ｂ：サク味がある
Ｃ：やや油っぽいが、ある程度の硬さはある
Ｄ：ややしなっとして、歯切れが悪い
Ｅ：べたついており、歯切れが非常に悪い
コロッケとしてのおいしさ
Ａ：とてもおいしい
Ｂ：おいしい
Ｃ：普通
Ｄ：おいしくない
Ｅ：とてもおいしくない
表４中、下記のものを用いた。
コーン油：昭和コーンサラダ油
ペンタグリセリントリオレエート：サンソフトA-173E〔太陽化学(株)製〕、HLB＝7.0
クエン酸モノグリセリド：サンソフト623M〔太陽化学(株)製〕
ジグリセリンモノオレエート：ポエムDO-100V〔理研ビタミン(株)製〕、HLB＝8.0
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル：SYグリスターCR-ED〔阪本薬品工業(株)製〕
コーン油：昭和コーンサラダ油
ペンタグリセリントリオレエート：サンソフトA-173E〔太陽化学(株)製〕、HLB＝7.0
クエン酸モノグリセリド：サンソフト623M〔太陽化学(株)製〕
ジグリセリンモノオレエート：ポエムDO-100V〔理研ビタミン(株)製〕、HLB＝8.0
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル：SYグリスターCR-ED〔阪本薬品工業(株)製〕
・実施例２０〜２３と比較例１０〜１３の結果より
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤を１種又は２種以上添加することにより、サク味が強い食感となり、コロッケが冷めた場合においてもサク味の持続性があることがわかる。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤を１種又は２種以上添加することにより、サク味が強い食感となり、コロッケが冷めた場合においてもサク味の持続性があることがわかる。
衣の食感が良い揚げ物を作ることができ、該調理品が冷めた場合においても揚げたての衣の食感を維持でき、また衣の厚い天ぷらなどを調理した際は、特に外観と食感のバランスの良い揚げ物を作ることができる揚げ物調理用油脂組成物を提供することができ、消費者のニーズの変化に対応可能である。
Claims (1)
- ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルと、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤として有機酸モノグリセリド及び／又はＨＬＢ６〜１４のポリグリセリン脂肪酸エステルとを０．０５〜０．５重量％含有し、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルと該乳化剤の比率が１：１〜５であることを特徴とする揚げ物調理用油脂組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2004200281A JP4516363B2 (ja) | 2004-07-07 | 2004-07-07 | 加熱調理用油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2004200281A JP4516363B2 (ja) | 2004-07-07 | 2004-07-07 | 加熱調理用油脂組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2006020549A JP2006020549A (ja) | 2006-01-26 |
| JP4516363B2 true JP4516363B2 (ja) | 2010-08-04 |
Family
ID=35794262
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2004200281A Expired - Lifetime JP4516363B2 (ja) | 2004-07-07 | 2004-07-07 | 加熱調理用油脂組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4516363B2 (ja) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4980186B2 (ja) * | 2007-09-25 | 2012-07-18 | 理研ビタミン株式会社 | 香味油組成物 |
| JP5211854B2 (ja) * | 2008-05-29 | 2013-06-12 | 三菱化学株式会社 | 飲料用油脂組成物およびこれを含有する飲料 |
| JP5285363B2 (ja) * | 2008-09-01 | 2013-09-11 | 理研ビタミン株式会社 | スープ用油脂組成物 |
| JP5855634B2 (ja) * | 2013-12-24 | 2016-02-09 | 日清オイリオグループ株式会社 | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 |
| JP6497890B2 (ja) * | 2014-10-31 | 2019-04-10 | 日清オイリオグループ株式会社 | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 |
| JP6315828B2 (ja) * | 2015-11-02 | 2018-04-25 | 日清オイリオグループ株式会社 | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 |
| JP6682143B2 (ja) * | 2016-09-23 | 2020-04-15 | 日清オイリオグループ株式会社 | 食感改良油脂組成物とその製造方法、及び加熱調理用品の食感を改良させる方法 |
| JP6682144B2 (ja) * | 2016-09-23 | 2020-04-15 | 日清オイリオグループ株式会社 | 食感改良油脂組成物とその製造方法、及び加熱調理用品の食感を改良させる方法 |
| JP2019024404A (ja) * | 2017-07-30 | 2019-02-21 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 吸油低減剤および吸油低減方法 |
| JP7102110B2 (ja) * | 2017-07-30 | 2022-07-19 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 吸油低減剤、吸油低減方法および揚げ物用油脂組成物 |
| JP7086645B2 (ja) * | 2018-03-05 | 2022-06-20 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | フライ調理時のフライ用油脂組成物の油はね低減方法およびフライ用油脂組成物 |
| JP7082894B2 (ja) * | 2018-03-30 | 2022-06-09 | 昭和産業株式会社 | 加熱調理用油脂組成物、およびそれを用いて揚げ物を製造する方法 |
| JP6764979B2 (ja) * | 2019-06-20 | 2020-10-07 | 昭和産業株式会社 | 炒め調理用の油脂組成物 |
| JP2021193995A (ja) * | 2020-06-15 | 2021-12-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | スープ |
| WO2023228823A1 (ja) * | 2022-05-26 | 2023-11-30 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 乳化剤含有油脂組成物中の乳化剤の分離抑制方法、乳化剤含有油脂組成物、および乳化剤含有油脂組成物を用いて調理した食品の塩味増強方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03175940A (ja) * | 1989-09-28 | 1991-07-31 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 米飯類用油脂 |
| JPH04187048A (ja) * | 1990-11-22 | 1992-07-03 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 食用油脂組成物 |
| JPH0974999A (ja) * | 1995-09-20 | 1997-03-25 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 揚げ物調理用油脂組成物 |
| JP2001008618A (ja) * | 1999-06-29 | 2001-01-16 | Asahi Denka Kogyo Kk | 揚げ物用油脂組成物 |
| JP2001161266A (ja) * | 1999-10-01 | 2001-06-19 | Showa Sangyo Co Ltd | 炊飯用油脂組成物 |
| JP2001240894A (ja) * | 2000-02-29 | 2001-09-04 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 油脂組成物 |
| JP2002209516A (ja) * | 2001-01-19 | 2002-07-30 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 食用油脂組成物 |
| JP2003339317A (ja) * | 2002-05-23 | 2003-12-02 | Honen Corp | 炊飯用油脂組成物 |
-
2004
- 2004-07-07 JP JP2004200281A patent/JP4516363B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03175940A (ja) * | 1989-09-28 | 1991-07-31 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 米飯類用油脂 |
| JPH04187048A (ja) * | 1990-11-22 | 1992-07-03 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 食用油脂組成物 |
| JPH0974999A (ja) * | 1995-09-20 | 1997-03-25 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 揚げ物調理用油脂組成物 |
| JP2001008618A (ja) * | 1999-06-29 | 2001-01-16 | Asahi Denka Kogyo Kk | 揚げ物用油脂組成物 |
| JP2001161266A (ja) * | 1999-10-01 | 2001-06-19 | Showa Sangyo Co Ltd | 炊飯用油脂組成物 |
| JP2001240894A (ja) * | 2000-02-29 | 2001-09-04 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 油脂組成物 |
| JP2002209516A (ja) * | 2001-01-19 | 2002-07-30 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 食用油脂組成物 |
| JP2003339317A (ja) * | 2002-05-23 | 2003-12-02 | Honen Corp | 炊飯用油脂組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2006020549A (ja) | 2006-01-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4516363B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物 | |
| JP4835965B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| WO2009013757A1 (en) | Composition for protecting oils and fat | |
| JP7010828B2 (ja) | チーズ風味の付与増強用組成物、チーズ風味の付与増強用組成物の製造方法、食品のチーズ風味の付与増強方法、及びチーズ風味が付与増強された食品の製造方法 | |
| JP7352562B2 (ja) | 油脂組成物の製造方法、油っぽさ低減剤、加熱臭抑制剤、調理用食用油脂の製造方法、油っぽさ低減方法、加熱臭抑制方法、食品の製造方法 | |
| JP5191083B2 (ja) | 長期のブルームが抑制された可塑性油脂組成物 | |
| JP2008118986A (ja) | 調理用油脂組成物 | |
| JP6497890B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 | |
| JP2017153472A (ja) | 炊飯用油脂組成物及び米飯類の製造方法 | |
| JP2001008618A (ja) | 揚げ物用油脂組成物 | |
| JP5325051B2 (ja) | 炊飯用油脂組成物及びこれを用いて得られる炒飯並びに炒飯の製造方法 | |
| JP2015033343A (ja) | 加熱調理用油脂組成物 | |
| JP6483357B2 (ja) | 風味油を含有するドレッシング | |
| JP7010827B2 (ja) | 揚げ物用油脂組成物、揚げ物用油脂組成物の製造方法、揚げ物の製造方法、及び揚げ物にチーズ風味を付与する方法 | |
| JP7311980B2 (ja) | 炊飯用油脂組成物の改良 | |
| JP5877638B2 (ja) | 揚げ物 | |
| JP5638276B2 (ja) | フライ又はスプレー用油脂組成物 | |
| JP2016029920A (ja) | フライ用油脂組成物 | |
| JP7082894B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物、およびそれを用いて揚げ物を製造する方法 | |
| JPH05987B2 (ja) | ||
| JP7000071B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物 | |
| JP2011019412A (ja) | 麺類の製造方法 | |
| JP2005237313A (ja) | フライ用油脂組成物 | |
| JP6910713B2 (ja) | から揚げ様食品、及びから揚げ様食品の製造方法 | |
| JP6479590B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20070627 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090603 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090605 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20090731 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090731 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20090731 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20091202 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100129 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20100129 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100430 |
|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100514 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4516363 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130521 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140521 Year of fee payment: 4 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |