JP3270559B2 - イソチオシアン酸アリルを含有する組成物及びその用途 - Google Patents

イソチオシアン酸アリルを含有する組成物及びその用途

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、殺菌・防菌・防黴作用
等の抗微生物作用を有するイソチオシアン酸アリル（以
下、ＡＩＴという）を含有する抗微生物性組成物に関す
る。当該組成物は、ＡＩＴの持つ難使用性を解消した水
溶性の高い抗微生物性組成物である。更に、本発明はこ
の組成物またはこれを水に溶かして漬物等の食品、生鮮
品、その他のものを処理することによる抗微生物処理方
法、及び青果物の鮮度保持方法を提供するものである。
【０００２】
【従来の技術・発明が解決しようとする課題】ワサビの
成分であるＡＩＴは、優れた殺菌・防菌・防黴作用を有
することが知られており、現在食品産業分野で抗菌剤・
保存剤として使用されている。さらにＡＩＴは生鮮食品
の鮮度保持（特開昭６２─１６６８３８号）に優れた効
果を示すことが知られており、その用途の拡大によって
食品衛生上等において、重要かつ画期的な添加物として
位置づけられようとしている。
【０００３】殺菌剤・鮮度保持剤として優れた作用を持
つＡＩＴの利用方法として、食品等に直接接触させて効
果を発現させる方法の他、ＡＩＴを蒸散させて利用する
方法もあるが、ＡＩＴが揮発性の高い刺激臭のある油状
液体であるために極めて取扱いが困難であり、使用に際
して多くの問題点が解決されなければ利用範囲を拡大せ
しめることは困難である。
【０００４】上記の問題を解決するために、ＡＩＴを含
有するいろいろな組成物が提案されており、例えばＡＩ
Ｔを油状液体に溶解させた液状組成物、多孔性の吸着剤
に含浸させた粉末及び顆粒とした固形組成物、ゲル状物
質に内包してなるゲル状組成物などが提案されている
（以上、特開平３−１７８９０２号に記載）。
【０００５】ＡＩＴは、その化学的性質のため一般に利
用できる濃度が極めて低いことも利用に際し共通した問
題点である。
【０００６】ＡＩＴは油状物質であるため水溶液中への
溶解は困難で、ＡＩＴをそのまま水に溶解した際の溶解
度は０．１W/W ％が限界である。しかもその溶解速度は
極めて遅い。更にＡＩＴは水と容易に反応し、加水分解
してしまう性質を有しているため、溶解の段階でその作
用が軽減してしまうといった致命的な問題を抱えてい
る。
【０００７】ＡＩＴが水溶液中に安定状態で、高濃度に
溶解するなら、該化合物の利用範囲はさらに拡大するも
のと期待される。例えば、カット野菜等の鮮度保持を目
的として現在次亜塩素酸処理がなされているが、次亜塩
素酸は有毒性ゆえ野菜は処理後すすぎ洗いが必要とな
る。これに対して、ＡＩＴはダイコン、キャベツなどに
も含まれる天然かつ無害な成分である。このため、ＡＩ
Ｔを可溶化せしめた水は、例えば上記の目的で野菜等の
食品に対して使用しても再洗浄を必要としない等安全に
かつ簡便に使用されるといった利点を持ち、故に高濃度
のＡＩＴを水に可溶化ならしめたＡＩＴ含有組成物の利
用度、応用範囲は広い。しかし、ＡＩＴを水溶液中に安
定に、高濃度溶解させることができる水溶性の組成物は
まだ知られていない。
【０００８】本発明の目的は、ＡＩＴの化学的性質に基
づく取扱い難さを解消し、広範な産業分野にわたって利
用できるＡＩＴ含有組成物を提供することである。さら
に本発明の目的は、水溶解性（溶解度及び溶解速度）に
富んだＡＩＴ含有組成物を提供し、更にこれをそのま
ま、もしくは水溶液状態で使用することによる生鮮品、
その他食品あるいはその他の物品に対する抗微生物処理
方法、及び当該組成物による青果物の鮮度保持方法を提
供するものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、以上述べ
た多くの問題点を鑑みて、当該目的を達成するために鋭
意研究を重ねた結果、アルデヒド基またはケトン基を有
していてもよい多価アルコールとＡＩＴとを組み合わせ
ることによって性状上極めて使い易く、かつ水への溶解
性に優れた抗微生物性組成物を得た。さらにその組成物
に界面活性剤を配合することによって、その抗微生物作
用及び鮮度保持作用を損なうことなく、水への溶解速度
がより一層向上し、しかも一層水への溶解度が高い組成
物を得ることができた。このような水溶性の向上により
当該組成物をそのままで、またはこれを水等の溶媒に溶
解させて、生鮮品その他食品あるいはその他の物品を処
理することによって、これら被処理物に対して抗微生物
作用を発揮すること、更に青果物に対する鮮度保持作用
のあることを見出して本発明を完成した。
【００１０】即ち、本発明はアルデヒド基またはケトン
基を有していてもよい多価アルコールにＡＩＴを含有せ
しめてなる抗微生物性組成物を提供するものである。本
発明は、さらにこの組成物に界面活性剤を含有せしめて
なる抗微生物性組成物を提供するものである。また、本
発明はこの組成物またはこれを含有する水溶液にて生鮮
品その他食品、その他の物品など被抗微生物処理物を処
理することによる被抗微生物処理物の抗微生物処理方法
を提供するものである。また、本発明は当該組成物にて
青果物を処理することによる青果物の鮮度保持方法を提
供するものである。
【００１１】以下に本発明を詳細に説明する。
【００１２】本発明で使用されるＡＩＴは天然物、合成
物を問わない。例えば、ＡＩＴを含む精油、例えばワサ
ビやカラシからの抽出物や粗精製物であってもよい。さ
らにＡＩＴ１００％からなる単剤に限らず、ＡＩＴ含有
組成物でもよい。ただし、食品に使用する場合は、天然
物を用いることが好ましい。また、ＡＩＴの合成法につ
いては限定しないが、ヨウ化アリル又は臭化アリルとチ
オシアン酸ナトリウムとをエタノール中で加熱反応して
得る方法が一般的である。
【００１３】本発明において使用される多価アルコール
は、同一分子内に水酸基を２個以上を含むアルコールで
あり、好ましくは２個含むアルコールである。好適に
は、グリコール類（例えば、プロピレングリコール及び
アルギン酸プロピレングリコール）であるが、またアル
デヒド基またはケトン基を有する多価アルコール、即ち
糖類をも示し、例えばブドウ糖、ソルビトールなどの単
糖類、乳糖、ショ糖、マルトース等の二糖類、コンスタ
ーチ、デンプン化学処理物などの多糖類などが例示され
る。それらのうち、好ましくはマルトースである。ま
た、糖のカルボニル基が還元された鎖状の多価アルコー
ルをも示し、好適にはマンニットが例示される。
【００１４】本発明において使用される界面活性剤は、
用途に合わせ、好適にはＨＬＢ値１〜２０のものから自
由に選択できる。好ましくはＨＬＢ値が７〜１６のもの
である。例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタ
ン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなどが使用さ
れる。ここでいう脂肪酸とは、一般に脂肪酸と総称され
るもの（直鎖状・分枝鎖状、飽和・不飽和脂肪酸）を全
て示す。
【００１５】本発明におけるＡＩＴと多価アルコールと
の配合割合は、ＡＩＴ１重量部に対して、通常多価アル
コール１〜１００重量部、好ましくは５〜２０重量部、
より好ましくは６〜１２重量部である。
【００１６】本発明の組成物における界面活性剤の配合
割合は、組成物全重量部１００に対して、通常界面活性
剤０．０１〜２０重量部、好ましくは０．１〜１０重量
部、より好ましくは１〜５重量部である。また、ＡＩＴ
１重量部に対して、界面活性剤の配合割合は通常０．０
５〜１重量部、好ましくは０．１〜０．５重量部であ
る。
【００１７】本発明におけるＡＩＴ含有組成物は、液
状、粉末状、顆粒状、錠剤等いずれの態様とすることが
でき、取扱いの面から好ましくは粉末状である。粉末状
のものは、ＡＩＴ、又はＡＩＴと界面活性剤との混合液
中にマルトース等の粉末状多価アルコールを適量加え、
十分混合することによって調製することができる。ま
た、その他適切な添加剤（例えば賦形剤、結合剤及び崩
壊剤など）を配合して散剤、顆粒剤、錠剤などの形態を
とることもできる。液状のものは、ＡＩＴに界面活性剤
を適量添加後、水その他の溶剤を徐々に加えながら懸
濁、溶解することにより調製することができ、界面活性
剤、溶剤の配合割合によって液剤、乳剤、エマルジョン
剤及びローション剤などの態様をとることができる。
【００１８】本発明の組成物は、例えば好気性菌や嫌気
性菌等に対する殺菌、静菌、防菌作用等、黴に対する殺
黴、静黴作用等を有し、食品の他、有害微生物の増繁殖
が問題となっている各種の物品に対する抗微生物剤とし
て有用である。また、本発明の組成物は、青果物の鮮度
の劣化を防止する作用をも有しており鮮度保持剤として
有用である。
【００１９】抗微生物の対象となる微生物としては、例
えば青黴、黒黴、パン酵母、ブドウ球菌、大腸菌、腸チ
フス菌等のカビ類、菌類等があげられる。
【００２０】本発明組成物を本発明の抗微生物処理方法
に適用する場合の処理対象物は、微生物が発生するもの
全てであり、例えばキャベツ、ホウレンソウ等の葉菜、
ブロッコリー等の花菜、トマト、キュウリ等の果菜、わ
かめ等の海草類、及び花卉類等の生鮮品、菓子、漬物並
びに惣菜等の加工食品、潤滑油、切削油等の工業油、線
香等の雑貨品等などが挙げられる。
【００２１】本発明の組成物にて抗微生物処理を行う場
合には、カビの発生、菌の生育を防止することができ、
生鮮品等の腐敗や食品の過剰な醗酵を防止することがで
きる。この目的を達成するためには、本発明の組成物ま
たはこれを含有した水と処理対象物とを接触させればよ
く、その具体的方法としては、本組成物を含有した水に
て生鮮品等の物品を洗浄すること、またその水を単に生
鮮品等の物品に噴霧すること、本組成物自体を直接添加
することなどによって実施される。
【００２２】洗浄により処理する際に用いる水溶液にお
けるＡＩＴ濃度は、通常０．００１〜０．１W/W ％、好
ましくは０．００５〜０．０５W/W ％である。より好ま
しくは０．０１〜０．０２W/W ％である。噴霧処理する
場合に用いる水溶液におけるＡＩＴ濃度は、通常０．０
１〜２W/W ％、好ましくは０．１〜１W/W ％である。よ
り好ましくは０．２〜０．７W/W％である。
【００２３】被抗微生物処理物等の洗浄方法は、本発明
組成物を含有した水に被洗浄物を単に０．５〜１０分
間、好ましくは５分間浸漬するだけでもよいが、好まし
くは、その水を循環あるいはエアレーションせしめ、そ
の状態の水中に被洗浄物を投入することによって実施さ
れる。この時の処理温度は、通常低温、好適には１〜１
０℃である。この方法により処理された食料品は、二度
洗いすることなくそのまま食品として供することができ
る。
【００２４】また、本発明組成物を含有した水を被抗微
生物処理物等へ噴霧する方法は、例えば商品が店頭陳列
された状態でも実施が可能な簡便な方法である。噴霧
は、例えば本組成物を含有した水を適当な噴霧容器に入
れ、これにて噴霧すること等により実施される。
【００２５】特に、本発明の組成物を漬物等に配合する
場合には、カビの発生、菌の成育を防止して防腐効果を
発揮することができる。漬物としては、例えば塩、糠、
粕、醤油また酢漬け等が例示される。このような漬物の
系に本発明の組成物を配合することによって、醗酵が適
当な段階で止まり、程よい醗酵度の漬物を得ることがで
きる。即ち、漬物の余分な菌繁殖が抑えられ、保存安定
性が得られるのみならず、漬物の醗酵に伴う味の変化、
色の変化及び臭いの発生を程よく抑制することができ
る。このような場合も本発明における抗微生物処理の一
態様である。
【００２６】浅漬け等は、調味液に対象の野菜を漬ける
ことによっても製造されるが、この場合当該調味液中に
本発明組成物を配合することもできる。その際の調味液
中のＡＩＴ濃度は、通常０．００１〜０．１W/W ％、好
ましくは０．００５〜０．０３W/W ％、より好ましくは
０．０１〜０．０２W/W ％である。
【００２７】本発明の組成物にて鮮度保持処理を行う場
合には、ＡＩＴの持つエチレン抑制作用によって、青果
物の鮮度保持効果を得ることができる。この目的を達成
するためには、上記の抗微生物処理と同様のＡＩＴ濃度
のものを用いて、同様の処理を行えばよい。
【００２８】本発明の組成物を本発明の鮮度保持方法に
適用する場合の青果物としては、野菜、果物および切花
などが挙げられる。野菜としては、キャベツ、レタス、
ホウレンソウ等の葉菜、ブロッコリー等の花菜、トマ
ト、キュウリ等の果菜などが例示される。切花として
は、カーネーション、ゆり、ばら、カトレアなどが例示
される。
【００２９】
【実施例】本発明をより詳細に説明するために実施例及
び実験例をあげるが、本発明はこれらによって何ら限定
されるものでない。
【００３０】実施例１ アルデヒド、ケトン基を有する多価アルコールのうち、
マルトースにＡＩＴを含浸させ固形組成物とした以下の
組成よりなる組成物。
【００３１】実施例２ マルトースと他のアルデヒド、ケトン基を有する多価ア
ルコール混合物とＡＩＴとを混合した組成物。
【００３２】実施例３グリコールにＡＩＴを含有せしめ
た組成物。
【００３３】実施例４ プロピレングリコールと他のグリコールとの混合物にＡ
ＩＴを含有せしめた組成物。 プロピレングリコール ６９〜４０重量部 アルギン酸プロピレングリコール １〜３０重量部 ＡＩＴ １〜３０重量部 ─────────────────────────── １００ 重量部
【００３４】実施例５ 実施例１で得られる組成物に、ＨＬＢ値１〜２０の界面
活性剤を添加することによって得られる以下の組成物。
【００３５】実施例６ 実施例３で得られる組成物に、ＨＬＢ値１〜２０の界面
活性剤を添加することによって得られる以下の組成物。
【００３６】実施例７ ＡＩＴとマンニットからなる組成物に、ＨＬＢ値１〜２
０の界面活性剤を添加混合して得られる以下の組成物。 マンニット ９９〜８７重量部 ＡＩＴ １〜１７重量部 グリセリン脂肪酸エステル １〜 ３重量部 ──────────────────────── １０５ 重量部
【００３７】実施例８ 実施例１、３、５もしくは６記載のうちから選択される
いずれか１つの組成物と油脂とからなる組成物。 実施例１、３、５、６の組成物 １〜５０重量物 ヤシ油 ９９〜５０重量部 ────────────────────────── １００ 重量部
【００３８】実施例１、２、５、７に記載の組成物は、
例えばアルミと合成樹脂からなるフィルムを用いた三方
または四方シール包装体に小分けし、適宜適量使用する
ことが可能である。
【００３９】実施例３、４、６に記載の組成物は、例え
ば前述のようなアルミと合成樹脂からなるフィルムを用
いた三方または四方シール包装体の他、滴びんのような
目盛り付液体びんにつめ、適宜適量使用することが可能
である。
【００４０】実施例８に記載の組成物は半固形物として
得られるため、例えば三方または四方シール包装体の
他、ラミネートまたはアルミからなるチューブにいれ、
小分け使用が可能であるし、さらにゼラチンから成るカ
プセル剤に充填して利用することによって、適量の投げ
込み型の形態に発展利用できる。
【００４１】実施例９ ＡＩＴ含有組成物溶解水で洗浄したカット野菜の鮮度保
持効果及び抗微生物効果 １）方法 水槽内水中に、実施例５で得られる組成物〔マルトー
ス：グリセリン脂肪酸エステル（ＨＬＢ１０）：ＡＩＴ
＝８８：２：１０〕を添加、溶解させてＡＩＴ０．０１
〜０．１W/W ％含有する水溶液を調製する。その各々に
試験カットキャベツ２００ｇを浸漬して５分間洗浄処理
した。その後取り出し、水を切り１０℃にて（湿度はな
りゆき）保存する。処理直後、３日後、５日後および１
０日後の野菜の褐色変化や軟腐現象を肉眼的に、また匂
いの変化を観察・比較した。なお、ＡＩＴ含有率０％の
水溶液で処理したカットキャベツをコントロール検体と
した。同時に以下の手順に従って生菌数を測定した。試
料野菜１０ｇに滅菌リン酸緩衝生理食塩水９０mlを加
え、ホモジナイザーで試料原液を調製した。試料原液の
１０倍段階希釈液を作製し、各１mlを無菌的に取り出し
て寒天培地で混釈平板とし、固化後３７℃に２４時間培
養して発生した集落を数えた。一般生菌数の測定には標
準寒天培地（日水製薬）を用いた。
【００４２】２）結果 結果を表１に示す。
【００４３】
【表１】
【００４４】生菌数を比較すると明らかにＡＩＴの抗菌
効果が現れており、その結果は処理濃度が高い程顕著で
あった。低濃度処理（０．０１W/W ％）のものは外観上
の鮮度が維持されており、さらに生菌数もコントロール
に比して１０1 〜１０2 オーダー減少しており、鮮度保
持効果並びに抗微生物効果が認められた。
【００４５】実施例１０ ＡＩＴ含有組成物溶解水で噴霧処理したカット野菜の鮮
度保持効果及び抗微生物効果 １）方法 実施例５で得られる組成物〔マルトース：グリセリン脂
肪酸エステル（ＨＬＢ１０）：ＡＩＴ＝８８：２：１
０〕を溶解させたＡＩＴの最終濃度が０．０１W/W ％で
ある水溶液を調製し、また比較対照群としてＡＩＴの最
終濃度が０．０１W/W ％、０．０２W/W ％及び０．０４
W/W ％となるようにアリルカラシ油を溶解させた水溶液
を調製した。それぞれの検体の試験処理条件を表２に記
す。
【００４６】
【表２】
【００４７】その各々の水溶液をブロッコリー及びワカ
メにまんべんなく噴霧し処理した。その後、ブロッコリ
ー及びワカメを２５μｍ厚のＣＰＰ保存袋に入れ、４〜
１０℃にて１０日間、さらに室温にて１０日間保存し
た。処理直後から、経時的に（１０日目、２０日目）野
菜の外観的変化（褐色変化や軟腐現象等）を観察した。
また、ＡＩＴを含有しない水で処理したブロッコリー、
ワカメをそれぞれコントロール検体とした。
【００４８】２）結果 ブロッコリーの外観変化（変色度）、ワカメの外観変化
（腐敗度）を経時的に追った結果をそれぞれ表３、４に
示す。
【００４９】
【表３】
【００５０】
【表４】
【００５１】ブロッコリーに関して（表３）、冷所保存
の１０日間はいずれも変化が見られなかったが、更に室
温で１０日間保存するとコントロール及び、処理１、３
群に黄変が認められた。但し、黄変の度合いは処理１＜
コントロール≒処理３であり、処理２、４については殆
ど鮮度低下に基づく変化は認められなかった。ワカメに
関して（表４）、処理２〜４群においては、コントロー
ルと比べて明らかに鮮度低下に基づく変化が抑制され、
鮮度が保持されていることがうかがわれた。
【００５２】実施例１１ 漬物に対するＡＩＴ含有組成物の効力 １）方法 実施例５で得られる組成物〔マルトース：グリセリン脂
肪酸エステル（ＨＬＢ１０）：ＡＩＴ＝８８：２：１
０〕を塩化ナトリウム、及びグルタミン酸ナトリウムを
含有する溶液に添加して表５に示す５種類の水溶液を調
製した。
【００５３】
【表５】
【００５４】キュウリをまず、５％の塩化ナトリウム水
溶液から成る下漬け用液に、水溶液とキュウリとの重量
比が１：１となる状態で室温にて５〜６時間放置する。
その後キュウリを取り出し、表６に記したそれぞれの組
成からなる調味液中にキュウリを漬け（調味液：キュウ
リ＝１：１）、２０℃にて保存してその外観的変化を経
時的に観察する。結果を表６に示す。
【００５５】
【表６】
【００５６】２）結果 調味液中にＡＩＴを添加することにより漬物に対する抗
微生物効果が認められ、その効果はＡＩＴ濃度が高い程
（０．００２〜０．０２６W/W ％）顕著であった。
【００５７】実施例１２ ＡＩＴ含有組成物による「キュウリの古漬け」製品の保
存効果 容積約１００ｍｌのガラス製シャーレに、食塩含量を減
らし調製した古漬キュウリを２０ｇずつ入れ、次に実施
例５で得られる組成物〔マルトース：グリセリン脂肪酸
エステル（ＨＬＢ１０）：ＡＩＴ＝８８：２：１０〕を
溶解させたＡＩＴの最終濃度０．１W/W ％水溶液を０、
０．１、０．２、０．５、１．０ｍｌ注加した後、５、
１０、２０、３０℃にて保存し、目視により真菌類の発
生を観察した。保存開始後２５日間、真菌の発生するま
での経過日数を調べた結果を表７に示す。尚、表中−は
真菌の発生が認められなかったことを示す。
【００５８】
【表７】
【００５９】試験例１ ＡＩＴ含有組成物の水溶解性 １）試験方法 実施例５で得られる組成物〔マルトース：グリセリン脂
肪酸エステル（ＨＬＢ１０）：ＡＩＴ＝８８：２：１
０〕を水に添加、溶解してそれぞれの濃度のＡＩＴ水溶
液を調製した。その後３０００rpm で５分間遠心し、得
られた水中に含まれるＡＩＴ量をＨＰＬＣ法で定量し
た。なおコントロール検体として、ＡＩＴ原液を水に溶
解して比較した。
【００６０】２）結果 ＡＩＴ単独では水に約０．１W/W ％までしか溶解せず、
それ以上では分離、浮遊化した。グリセリン脂肪酸エス
テル（ＨＬＢ１０）を１〜１０％含有した実施例５の組
成物は少なくとも０．３W/W ％まで添加量に比例して水
溶解性が上昇しＡＩＴを水中に均一かつ安定に溶解させ
ることができた。結果を図１に示す。
【００６１】試験例２ ＡＩＴ含有組成物の水への溶解速度 １）被験材料 本発明組成物 [マルトース：グリセリン脂肪酸エステル(HLB10):ＡＩ
Ｔ＝８８：２：１０] 市販のＡＩＴ特級試薬 ２）試験方法 各々３０Ｌ容のアクリル製水槽内に水を入れ、水溶液中
のＡＩＴ濃度が０. １W/W ％となるように各々の被験材
料を添加して、攪拌しながら肉眼的に観察して均一に溶
解する時間を測定した。結果を表８に記す。 ２）結果
【００６２】
【表８】
【００６３】本発明組成物は水槽に投入直後に製剤の粉
末が沈降したが（表中＊）、攪拌すると全体に分散され
て、５分後には均一に溶解した。尚、対象のＡＩＴ試薬
においては、沈降したＡＩＴ油滴によってアクリル製の
水槽が腐食されたが、本発明組成物においては速やかに
溶解されたので腐食は起こらなかった。
【００６４】
【発明の効果】ＡＩＴとアルデヒド基またはケトン基を
有していてもよい多価アルコールよりなる組成物による
と、ＡＩＴ自体のもつ使用し難さが解消され、ＡＩＴの
水への溶解性が向上する。さらに、その組成物に界面活
性剤を添加することにより水への溶解速度が早くなる結
果、溶解度が一段と向上し、ＡＩＴの利用範囲および本
発明組成物の水溶性組成物としての使用用途が拡大する
という効果が得られる。本発明でいう本発明組成物また
はその水溶液を用いた生鮮品その他食品並びにその他の
物品に対する抗微生物処理方法および青果物の鮮度保持
方法は、本発明組成物の使用態様の１例であり、それら
は例えば生鮮品等の出荷から消費者の手元に入るまでの
流通段階において使用されて、生鮮品等に対して簡便に
抗微生物効果及び鮮度保持効果を発揮する。
【図面の簡単な説明】
【図１】ＡＩＴ含有組成物の水溶解性を示す図である。
【符号の説明】
Ａ 本発明の組成物〔マルトース：グリセリン脂肪酸エ
ステル(HLB10):ＡＩＴ＝８８：２：１０〕 Ｂ イソチオシアン酸アリル（ＡＩＴ）
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 水上 勇一 大阪府大阪市城東区中央１丁目１番47号 株式会社ミドリ十字城東分室内 (72)発明者 関山 泰司 大阪府大阪市城東区中央１丁目１番47号 株式会社ミドリ十字城東分室内 (72)発明者 高橋 雅人 静岡県富士宮市中里東町560番地 東洋 カプセル株式会社内 (56)参考文献 特開 平２−273603（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−178902（ＪＰ，Ａ) 特開 昭57−99182（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−74951（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−201822（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−303470（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−166838（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A01N 47/46 A23B 7/154 A23L 3/3535 A23B 7/10

Claims (10)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 イソチオシアン酸アリル１重量部とアル
    デヒド基またはケトン基を有していてもよい多価アルコ
    ール１〜１００重量部とＨＬＢ値が７〜１６の界面活性
    剤０．０５〜１重量部よりなる抗微生物性組成物。
  2. 【請求項２】 アルデヒド基またはケトン基を有してい
    てもよい多価アルコールが粉末状多価アルコールである
    ことを特徴とする請求項１記載の抗微生物性組成物。
  3. 【請求項３】 粉末状多価アルコールがブドウ糖、ソル
    ビトール、乳糖、ショ糖、マルトース、マンニットから
    選ばれる少なくとも１つである請求項２記載の抗微生物
    性組成物。
  4. 【請求項４】 粉末状、顆粒状、錠剤のいずれかの形態
    である請求項１〜３のいずれかに記載の抗微生物性組成
    物。
  5. 【請求項５】 請求項１〜４のいずれかに記載の組成物
    にて被抗微生物処理物を処理することを特徴とする、被
    抗微生物処理物の抗微生物処理方法。
  6. 【請求項６】 被抗微生物処理物の処理が、請求項１〜
    ４のいずれかに記載の組成物または当該組成物を含有す
    る水にて当該処理物を洗浄するか、当該組成物または当
    該組成物を含有する水を当該処理物に噴霧するか、また
    は添加することによって行われる、請求項５記載の抗微
    生物処理方法。
  7. 【請求項７】 被抗微生物処理物が漬物である、請求項
    ５または請求項６記載の抗微生物処理方法。
  8. 【請求項８】 イソチオシアン酸アリル含有調味液中で
    漬物を調製することを特徴とする、請求項７記載の漬物
    の抗微生物処理方法。
  9. 【請求項９】 請求項１〜４のいずれかに記載の組成物
    にて青果物を処理することを特徴とする、青果物の鮮度
    保持方法。
  10. 【請求項１０】 青果物を処理することが、請求項１〜
    ４のいずれかに記載の組成物または当該組成物を含有す
    る水にて青果物を洗浄するか、当該組成物または当該組
    成物を含有する水を青果物に噴霧することによって行わ
    れる、請求項９記載の青果物の鮮度保持方法。
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