JP3257929B2 - 機能性低カロリー甘味料 - Google Patents

機能性低カロリー甘味料

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圓市 岩崎
滋 富永
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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、砂糖が使われている食
品等に使用することができる低カロリー甘味料に関する
ものであり、特に、フラクトオリゴ糖の機能性と砂糖に
近似した物性を有し、且つ低カロリーの甘味料に関する
ものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、食生活が豊かになり、飽食の時代
と呼ばれるまでになっている。このことに伴い、肥満の
増加が大きな社会問題となっている。肥満は美容上好ま
しくないことであるだけでなく、心臓疾患、動脈硬化、
糖尿病等の各種の成人病の原因となる場合が多い。この
ような背景の中で、健康志向の観点から、低カロリーの
甘味料が開発されている。例えば、低カロリーでしかも
オリゴ糖の機能性を有する甘味料として、フラクトオリ
ゴ糖とステビアとを特定割合で混合してなる粉末状の甘
味料が提案されている（特開平２−２８３２５８号公
報）。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】肥満の原因の大部分
は、カロリーの過剰摂取に起因している。肥満の有効な
予防や治療の基本となるものは、摂取カロリーを低減す
ることである。しかしながら、単にカロリーの摂取量を
減らすだけのダイエット志向の食事は、強い空腹感を伴
うために、これを長期間継続することは難しい。このた
め、主要なカロリー源の一つであり、且つ調理上重要な
甘味料である砂糖の摂取量をどのように減らすか、ある
いは砂糖に替えて低カロリーでしかも砂糖に比べて遜色
のない呈味性を有する甘味料を開発することが、大きな
課題となっている。
【０００４】一方、オリゴ糖は腸内でのビフィズス菌増
殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効果を
有することから、食品分野における新しい機能性甘味料
の一つとして注目されている。現在商品化されているオ
リゴ糖は、原料の糖や複数のオリゴ糖の混合物であり、
シロップ状もしくは非晶質の粉末状のものが多い。そし
て、一般に食品素材として扱う場合には、粉末状のもの
が有利であるが、オリゴ糖の粉末は吸湿性、流動性等の
点で満足できるものは得られていない。また、前記のフ
ラクトオリゴ糖とステビアとを特定割合で混合してなる
粉末状の甘味料も、フラクトオリゴ糖の含有量が99.97
〜99.0重量％であり、吸湿性、流動性等の点で満足でき
るものではない。そこで低カロリーで且つオリゴ糖の機
能性を有し、しかも砂糖に近似した物性を有する粉末状
の甘味料の開発が望まれている。
【０００５】本発明は、甘味料に関する上記の課題に鑑
みてなされたものであり、その目的は、低カロリーであ
ってビフィズス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等
の優れた生理効果を有し、且つ吸湿性、流動性等の点で
満足できる顆粒状乃至粉末状の機能性低カロリー甘味料
を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段及び作用】本発明者らは、
上記の課題を解決するべく鋭意研究を重ねた結果、結晶
ケストースが、上記のオリゴ糖と同様に腸内でのビフィ
ズス菌増殖促進作用等の優れた生理効果を有し、且つ吸
湿性がなく砂糖に近似した物性を有するものであること
に着目した。
【０００７】本発明は上記の着想に基づくものであり、
前記の課題を解決する手段として、純度が 90% 以上の
結晶ケストースと低カロリー甘味料の 1 種又は 2 種以
上との混合物であって、該混合物中の結晶ケストースの
含有量が少なくとも 1 重量 % であり、顆粒状乃至粉末
状であることを特徴とする、機能性低カロリー甘味料と
したものである。
【０００８】フラクトオリゴ糖は、ショ糖のフラクトー
ス残基に１〜３分子のフラクトースが結合した糖の混合
物である。ケストースはこの中で１分子のフラクトース
が結合した３糖類であり、いわゆる１−ケストースのこ
とをいう。そして、ケストースは、２分子のフラクトー
スが結合したニストース、３分子が結合した１Ｆ−フラ
クトフラノシルニストースと同様に、腸内でのビフィズ
ス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理
効果を有することが知られている。
【０００９】上記のような混合物であるフラクトオリゴ
糖の粉末は、アモルファス形態の粉末であるために吸湿
性があり、湿気を嫌う食品、例えば粉末甘味料、インス
タントスープ、粉末ジュース等の長期保存を前提とする
食品にそのままの形で使用することは不都合である。
【００１０】そこで、本発明においては吸湿性がなく、
砂糖に近似した物性を有する純度の高い結晶ケストース
を用いることに着目したものである。本発明で用いる結
晶ケストースの純度は、９０％以上であればよく、特
に、純度９４％以上の結晶ケストースが好ましい。純度
が９０％未満であると、ニストースや１Ｆ−フラクトフ
ラノシルニストース等を含有する割合が多くなり、砂糖
に近似した物性を保てなくなるからである。
【００１１】本発明に用いる低カロリー甘味料としては
ラフィノース、エリスリトール、イソマルト、マルチト
ール、ステビア、ソーマチン、アスパルテーム、グリチ
ルリチン及びサッカリン Na 等を例示することができ
る。しかしながら、低カロリー甘味料は上記のものに限
られるものではない。即ち、本発明による甘味料の物性
や作用効果を損なうことがないものであれば使用するこ
とができる。これらの低カロリー甘味料の 1 種又は 2
種以上を、結晶ケストースと混合することにより、砂糖
に近似した物性を有し、また砂糖と比べて遜色のない呈
味性を有し、しかも低カロリーで且つオリゴ糖の機能性
を有する顆粒状乃至粉末状の甘味料が得られる。
【００１２】次に、本発明における結晶ケストースと低
カロリー甘味料の混合物中の結晶ケストースの含有割合
は、少なくとも１重量％であることが必要である。１重
量％未満では、結晶ケストース本来の作用、効果が発揮
されなくなるからである。そして、１重量％以上であれ
ば、甘味料の用途あるいは混合する低カロリー甘味料の
種類及び混合物の甘味度並びにその物性等を考慮して適
宜に増減することができる。
【００１３】本発明に係る顆粒状乃至粉末状の機能性低
カロリー甘味料は、砂糖に近似した物性を有するため、
砂糖が使われているいかなる食品にも使用することがで
きる。そして、甘味度、カロリー、食品の種類等に応じ
て、砂糖の代替あるいはその一部代替として適宜使用す
ればよい。さらに、家庭用調味料あるいはコーヒー、紅
茶用として常時使用すれば、その作用、効果は顕著なも
のとなる。
【００１４】本発明に係る顆粒状乃至粉末状の機能性低
カロリー甘味料の実施例を以下に説明する。実施例に用
いた結晶ケストースは純度 95% のものである。また、
低カロリー甘味料としてはショ糖 (日本甜菜製糖 グラ
ニュー糖 HA)、ラフィノース(明治製菓 ビートオリゴ
C)、エリスリトール (日研化学)、イソマルト (三井製
糖)、マルチトール (東和化成工業)、ステビア (丸善製
薬 αＧ−スイート)、ソーマチン (三栄源 エフ・エフ
・アイ サンスイート)、アスパルテーム (味の素)、グ
リチルリチン (丸善製薬)、サッカリン Na (守田化学工
業) を用いた。
【００１５】上記の低カロリー甘味料の１種以上を、結
晶ケストースと種々の割合で混合したものの甘味度とカ
ロリーを表１に示す。なお、比較のためにショ糖１００
％とケストース１００％の例も示した。表１から明らか
なように、これらの甘味料は、ショ糖１００％に比べ大
幅にカロリーを低減することができた。また、これらの
機能性低カロリー甘味料は、吸湿性がなく流動性の点で
も満足できるものである。
【００１６】
【表１】
【００１７】
【発明の効果】本発明は、結晶ケストースと低カロリー
甘味料の１種又は２種以上との混合物からなる顆粒状乃
至粉末状の機能性低カロリー甘味料であるが、本発明に
よれば、低カロリーで且つオリゴ糖の機能性を有し、吸
湿性がなく、砂糖に近似した物性を有する顆粒状乃至粉
末状の甘味料を提供することができ、吸湿性がないの
で、湿気を嫌う食品の添加物としての利用も期待され
る。そして、無理なく摂取カロリーの低減を図ることが
できて、腸内でのビフィズス菌増殖促進や便通の改善を
図ることができるので、肥満の解消や防止あるいは健康
の増進に寄与することができるという優れた効果を奏す
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 小平 明洋 埼玉県坂戸市千代田５−３−１ 明治製 菓株式会社生物科学研究所内 (56)参考文献 特開 平２−283258（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−235192（ＪＰ，Ａ) 早川幸男編著「糖アルコールの新知 識」食品化学新聞社，第29頁（1996年10 月15日発行) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/22 - 1/237 A23L 1/24

Claims (2)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 純度が 90% 以上の結晶ケストースと低
    カロリー甘味料の 1種又は 2 種以上との混合物であっ
    て、該混合物中の結晶ケストースの含有量が少なくとも
    1 重量% であり、顆粒状乃至粉末状であることを特徴
    とする、機能性低カロリー甘味料。
  2. 【請求項２】 低カロリー甘味料がラフィノース、エリ
    スリトール、イソマルト、マルチトール、ステビア、ソ
    ーマチン、アスパルテーム、グリチルリチン及びサッカ
    リン Na から選択された少なくとも 1 種類の物質であ
    ることを特徴とする請求項 1 に記載の機能性低カロリ
    ー甘味料。
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早川幸男編著「糖アルコールの新知識」食品化学新聞社，第２９頁（１９９６年１０月１５日発行）

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