JP3125888B2 - エリスリトールを含有する飲料水 - Google Patents
エリスリトールを含有する飲料水Info
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- Seasonings (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はメソ・エリスリトール
（以下、エリスリトールと略す）と果糖とを甘味の主成
分として含有する、甘味質が良好で、エネルギー値が低
く、インシュリン依存性の低い甘味料組成物を含有して
なる、こく味がある飲料水に関する。
（以下、エリスリトールと略す）と果糖とを甘味の主成
分として含有する、甘味質が良好で、エネルギー値が低
く、インシュリン依存性の低い甘味料組成物を含有して
なる、こく味がある飲料水に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、エネルギー値の低い甘味料と
しては、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール
等の糖アルコール類、アスパルテーム、ステビオサイ
ド、サッカリン等の高甘味度甘味料、フラクトオリゴ
糖、イヌロオリゴ糖等の非澱粉系オリゴ糖類が知られて
いる。しかしながら、糖アルコールや非澱粉系オリゴ糖
類は、大量に摂取した場合に便が軟化するという欠点が
ある。エリスリトールはその他の糖アルコールや非澱粉
系オリゴ糖類と比較して軟便化作用は少なく、その点で
の問題はないが、低濃度で単独で用いた場合には後味に
僅かな収斂味を持ち、必ずしも甘味質が良好とは言えな
い。この欠点を改良する方法としては、蔗糖と組み合わ
せる方法が提案されているが（特開平２−１０４２５９
号公報）、蔗糖を併用した場合には、血中インシュリン
レベルの上昇を伴うので、健康上好ましくない。また、
高甘味度甘味料とエリスリトールとを組み合わせる方法
が提案されているが（特開昭６３−２５８５５７号公
報、特開平１−９５７４１号公報）、こく味の点で十分
とは言えない。
しては、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール
等の糖アルコール類、アスパルテーム、ステビオサイ
ド、サッカリン等の高甘味度甘味料、フラクトオリゴ
糖、イヌロオリゴ糖等の非澱粉系オリゴ糖類が知られて
いる。しかしながら、糖アルコールや非澱粉系オリゴ糖
類は、大量に摂取した場合に便が軟化するという欠点が
ある。エリスリトールはその他の糖アルコールや非澱粉
系オリゴ糖類と比較して軟便化作用は少なく、その点で
の問題はないが、低濃度で単独で用いた場合には後味に
僅かな収斂味を持ち、必ずしも甘味質が良好とは言えな
い。この欠点を改良する方法としては、蔗糖と組み合わ
せる方法が提案されているが（特開平２−１０４２５９
号公報）、蔗糖を併用した場合には、血中インシュリン
レベルの上昇を伴うので、健康上好ましくない。また、
高甘味度甘味料とエリスリトールとを組み合わせる方法
が提案されているが（特開昭６３−２５８５５７号公
報、特開平１−９５７４１号公報）、こく味の点で十分
とは言えない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、エリスリト
ールを含有し、甘味質が良好で、蔗糖と同一の甘味度に
おけるエネルギー値が蔗糖の２／３以下、好ましくは１
／２以下であり、しかもインシュリン依存性の低い甘味
料組成物を含有してなる、こく味がある飲料水を提供す
ることにある。
ールを含有し、甘味質が良好で、蔗糖と同一の甘味度に
おけるエネルギー値が蔗糖の２／３以下、好ましくは１
／２以下であり、しかもインシュリン依存性の低い甘味
料組成物を含有してなる、こく味がある飲料水を提供す
ることにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記実状に鑑み、本発明
者は、課題を解決するために鋭意努力した結果、特定の
甘味料組成物が最適であるとの結論を見出し本発明に至
った。すなわち、本発明の要旨は、エリスリトールと果
糖とを甘味の主成分とし、これに更に高甘味度甘味料を
甘味の５〜５０％含有する飲料用甘味料組成物を、ショ
糖の甘味度換算で５重量％以上含有してなることを特徴
とする、甘味質が良好でこく味がある飲料水を提供する
ことにある。
者は、課題を解決するために鋭意努力した結果、特定の
甘味料組成物が最適であるとの結論を見出し本発明に至
った。すなわち、本発明の要旨は、エリスリトールと果
糖とを甘味の主成分とし、これに更に高甘味度甘味料を
甘味の５〜５０％含有する飲料用甘味料組成物を、ショ
糖の甘味度換算で５重量％以上含有してなることを特徴
とする、甘味質が良好でこく味がある飲料水を提供する
ことにある。
【０００５】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
本発明の飲料水は、エリスリトールと果糖とを甘味の主
成分として含有し、これに更に高甘味度甘味料を甘味の
５〜５０％含有する飲料用甘味料組成物を、ショ糖の甘
味度換算で５重量％以上含有する。それにより、甘味質
が良好で、こく味があり、さらに、エリスリトールが非
消化性の糖アルコールであるために、ショ糖のものに比
し、摂取エネルギーを従来の１／４〜１／２のレベルに
低減することが出来る。しかも果糖を用いるため、糖尿
性疾患でインシュリンの欠乏した人でも飲用することが
できる。例えば、ショ糖７重量％の甘味に相当するエリ
スリトール５．２重量％と果糖２．３３重量％を含有す
る飲料水（温度は５℃）のエネルギーは１０ｋｃａｌで
あって、ショ糖の２７．１ｋｃａｌに比し約１／３と低
い。またこの飲料水の甘味質はエリスリトールと果糖と
の組合せによって甘味質が改良され嗜好的にも好まし
い。
本発明の飲料水は、エリスリトールと果糖とを甘味の主
成分として含有し、これに更に高甘味度甘味料を甘味の
５〜５０％含有する飲料用甘味料組成物を、ショ糖の甘
味度換算で５重量％以上含有する。それにより、甘味質
が良好で、こく味があり、さらに、エリスリトールが非
消化性の糖アルコールであるために、ショ糖のものに比
し、摂取エネルギーを従来の１／４〜１／２のレベルに
低減することが出来る。しかも果糖を用いるため、糖尿
性疾患でインシュリンの欠乏した人でも飲用することが
できる。例えば、ショ糖７重量％の甘味に相当するエリ
スリトール５．２重量％と果糖２．３３重量％を含有す
る飲料水（温度は５℃）のエネルギーは１０ｋｃａｌで
あって、ショ糖の２７．１ｋｃａｌに比し約１／３と低
い。またこの飲料水の甘味質はエリスリトールと果糖と
の組合せによって甘味質が改良され嗜好的にも好まし
い。
【０００６】本発明の飲料水に含有される甘味料組成物
の甘味質、エネルギー等を総合的に考慮して、組成物中
の甘味に寄与する成分中のエリスリトールの濃度は、通
常３０〜９０重量％、好ましくは４０〜７０重量％であ
り、また、果糖の濃度は通常７０〜１０重量％、好まし
くは６０〜１０重量％である。果糖の甘味度は、低温の
場合に、常温に比して１．５〜１．７倍強く感じられる
ので、本発明の飲料水は冷却された状態（例えば１０℃
以下）で飲用するのに極めて適している。
の甘味質、エネルギー等を総合的に考慮して、組成物中
の甘味に寄与する成分中のエリスリトールの濃度は、通
常３０〜９０重量％、好ましくは４０〜７０重量％であ
り、また、果糖の濃度は通常７０〜１０重量％、好まし
くは６０〜１０重量％である。果糖の甘味度は、低温の
場合に、常温に比して１．５〜１．７倍強く感じられる
ので、本発明の飲料水は冷却された状態（例えば１０℃
以下）で飲用するのに極めて適している。
【０００７】本発明の飲料水に含有される甘味料組成物
は、エリスリトールと果糖とを甘味の主成分とする限り
は、その他の甘味料（例えばショ糖、ぶどう糖、異性化
糖等の糖類）を含有しても良い。その他の甘味料の合計
の甘味度は、甘味料組成物中の甘味度全体の通常５０％
以下、好ましくは３０％以下がよい。なお、本発明にお
ける甘味度は特記しない限り５℃における甘味度を示
す。
は、エリスリトールと果糖とを甘味の主成分とする限り
は、その他の甘味料（例えばショ糖、ぶどう糖、異性化
糖等の糖類）を含有しても良い。その他の甘味料の合計
の甘味度は、甘味料組成物中の甘味度全体の通常５０％
以下、好ましくは３０％以下がよい。なお、本発明にお
ける甘味度は特記しない限り５℃における甘味度を示
す。
【０００８】本発明の飲料水に含有される甘味料組成物
中には、エリスリトールと果糖に、更に高甘味度甘味料
を組み合わせる。こく味の点から、高甘味度甘味料の甘
味が組成物の甘味に占める割合は、甘味の５０〜５％、
好ましくは３０〜１０％の範囲である。用いることので
きる高甘味度甘味料としては、アスパルテーム、ステビ
オサイド、レバウデオサイドＡ、α−グリコシルステビ
オサイド、サッカリンナトリウム、アセスルファムカリ
ウム、グリチルリチン等が挙げられる。
中には、エリスリトールと果糖に、更に高甘味度甘味料
を組み合わせる。こく味の点から、高甘味度甘味料の甘
味が組成物の甘味に占める割合は、甘味の５０〜５％、
好ましくは３０〜１０％の範囲である。用いることので
きる高甘味度甘味料としては、アスパルテーム、ステビ
オサイド、レバウデオサイドＡ、α−グリコシルステビ
オサイド、サッカリンナトリウム、アセスルファムカリ
ウム、グリチルリチン等が挙げられる。
【０００９】また、本発明の飲料水には必要に応じてそ
の他の糖類、糖アルコール類、非澱粉系オリゴ糖類、食
物繊維等、また、酸味料、着香料、強化剤、糊料などの
添加物が加えられる。飲料水中の甘味料組成物の含有量
は、ショ糖の甘味度換算で５重量％以上であり、上限は
飲料の嗜好によって任意に定められる。
の他の糖類、糖アルコール類、非澱粉系オリゴ糖類、食
物繊維等、また、酸味料、着香料、強化剤、糊料などの
添加物が加えられる。飲料水中の甘味料組成物の含有量
は、ショ糖の甘味度換算で５重量％以上であり、上限は
飲料の嗜好によって任意に定められる。
【００１０】
【実施例】以下、実施例により本発明を更に詳細に説明
する。 実施例１（甘味料組成物） エリスリトール（三菱化成食品社製）と果糖（加藤化学
社製）及び場合によってその他の高甘味度甘味料からな
る甘味料組成物を、後記表１〜４に示すとおりの組成で
水に溶解し、全量１００ｇとして試料とした。各試料の
甘味度は全てショ糖の約７重量％溶液に相当する。表２
〜４の甘味度の値は、試料中の各糖の甘味をショ糖の重
量％に換算した値である。試料温度は５℃として、各試
料の甘味質について５名のパネラーによる官能検査を行
った。また、各試料のエネルギー値を算出して比較を行
った。尚、各糖のエネルギーは、ショ糖３．８７ｋｃａ
ｌ、果糖３．６８ｋｃａｌ、エリスリトール０．２８ｋ
ｃａｌ、その他の高甘味度甘味料０ｋｃａｌとした。
する。 実施例１（甘味料組成物） エリスリトール（三菱化成食品社製）と果糖（加藤化学
社製）及び場合によってその他の高甘味度甘味料からな
る甘味料組成物を、後記表１〜４に示すとおりの組成で
水に溶解し、全量１００ｇとして試料とした。各試料の
甘味度は全てショ糖の約７重量％溶液に相当する。表２
〜４の甘味度の値は、試料中の各糖の甘味をショ糖の重
量％に換算した値である。試料温度は５℃として、各試
料の甘味質について５名のパネラーによる官能検査を行
った。また、各試料のエネルギー値を算出して比較を行
った。尚、各糖のエネルギーは、ショ糖３．８７ｋｃａ
ｌ、果糖３．６８ｋｃａｌ、エリスリトール０．２８ｋ
ｃａｌ、その他の高甘味度甘味料０ｋｃａｌとした。
【００１１】各試料の官能検査結果及びエネルギーの比
較の結果を後記表１〜４に示す。表１において、試料Ｎ
ｏ．１は果糖のみであるので本発明の効果である低エネ
ルギー値を達成しておらず、試料Ｎｏ．６はエリスリト
ールのみであるので、甘味質が良好とはいえない。これ
に対し、Ｎｏ．２〜５は、甘味質も良好であり、加え
て、低エネルギー値であるが、こく味が軽いことがわか
る。
較の結果を後記表１〜４に示す。表１において、試料Ｎ
ｏ．１は果糖のみであるので本発明の効果である低エネ
ルギー値を達成しておらず、試料Ｎｏ．６はエリスリト
ールのみであるので、甘味質が良好とはいえない。これ
に対し、Ｎｏ．２〜５は、甘味質も良好であり、加え
て、低エネルギー値であるが、こく味が軽いことがわか
る。
【００１２】表２〜４において、試料Ｎｏ．１１、１
２、１７、１８、２３および２４は、甘味度に占めるエ
リスリトールと果糖との合計の割合が、ステビア等の高
甘味度甘味料よりも少なくなっている為に、後味の悪い
ものとなっている。これに対し、本発明の実施例にあた
る試料Ｎｏ．７〜１０、１３〜１６および１９〜２２
は、甘味度に占めるエリスリトールと果糖との合計の割
合が主である為に、甘味質も良好となっている。また、
いずれもエネルギー値は低いものとなっている。これら
の中で、試料Ｎｏ．１０、１６および２２はエリスリト
ールと果糖との合計の割合がちょうど半分であるので、
若干、高甘味度甘味料による影響が大きくなっており、
実施例の中では、高甘味度甘味料を含有させた場合の限
界を示している。
２、１７、１８、２３および２４は、甘味度に占めるエ
リスリトールと果糖との合計の割合が、ステビア等の高
甘味度甘味料よりも少なくなっている為に、後味の悪い
ものとなっている。これに対し、本発明の実施例にあた
る試料Ｎｏ．７〜１０、１３〜１６および１９〜２２
は、甘味度に占めるエリスリトールと果糖との合計の割
合が主である為に、甘味質も良好となっている。また、
いずれもエネルギー値は低いものとなっている。これら
の中で、試料Ｎｏ．１０、１６および２２はエリスリト
ールと果糖との合計の割合がちょうど半分であるので、
若干、高甘味度甘味料による影響が大きくなっており、
実施例の中では、高甘味度甘味料を含有させた場合の限
界を示している。
【００１３】
【発明の効果】本発明のエリスリトールを含有する飲料
水は、エリスリトールの甘味質が改良されており、こく
味があり、かつ低エネルギーなので、通常の飲料として
のみならず糖尿性疾患でインシュリンの欠乏した人でも
飲用することができる。したがって本発明の飲料水は健
康上からも嗜好上からもすぐれたものである。
水は、エリスリトールの甘味質が改良されており、こく
味があり、かつ低エネルギーなので、通常の飲料として
のみならず糖尿性疾患でインシュリンの欠乏した人でも
飲用することができる。したがって本発明の飲料水は健
康上からも嗜好上からもすぐれたものである。
【００１４】
【表１】
【００１５】
【表２】
【００１６】
【表３】
【００１７】
【表４】
Claims (1)
- 【請求項１】 メソ・エリスリトールと果糖とを甘味の
主成分とし、これに更に高甘味度甘味料を甘味の５〜５
０％含有する飲料用甘味料組成物を、ショ糖の甘味度換
算で５重量％以上含有してなる、甘味質が良好でこく味
がある飲料水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03049859A JP3125888B2 (ja) | 1991-03-14 | 1991-03-14 | エリスリトールを含有する飲料水 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03049859A JP3125888B2 (ja) | 1991-03-14 | 1991-03-14 | エリスリトールを含有する飲料水 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04287658A JPH04287658A (ja) | 1992-10-13 |
| JP3125888B2 true JP3125888B2 (ja) | 2001-01-22 |
Family
ID=12842781
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03049859A Expired - Fee Related JP3125888B2 (ja) | 1991-03-14 | 1991-03-14 | エリスリトールを含有する飲料水 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3125888B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3624600A4 (en) * | 2018-03-28 | 2021-03-10 | Sucrazit Ltd. | LOW CALORIE SWEETENER COMBINATION COMPOSITIONS |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5665406A (en) * | 1992-03-23 | 1997-09-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Polyol coated chewing gum having improved shelf life and method of making |
| US5545415A (en) * | 1993-12-30 | 1996-08-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Low moisture chewing gum compositions containing erythritol |
| US5494685A (en) * | 1994-05-17 | 1996-02-27 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with a rolling compound containing erythritol |
| US5916606A (en) * | 1993-09-30 | 1999-06-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum compositions containing erythritol and a moisture binding agent |
| US6264999B1 (en) | 1993-09-30 | 2001-07-24 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing erythritol and method of making |
| US5397579A (en) * | 1993-09-30 | 1995-03-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Environmentally stable chewing gum compositions containing erythritol |
| US5536511A (en) * | 1994-05-06 | 1996-07-16 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol and xylitol |
| US5603970A (en) * | 1994-05-06 | 1997-02-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol |
| DE19818842C1 (de) * | 1998-04-28 | 2000-01-05 | Suedzucker Ag | Erkältungsmittel |
| IT1398023B1 (it) | 2010-02-12 | 2013-02-07 | Eridania Sadam S P A | Composizione dolcificante naturale. |
| BR112015015855A2 (pt) * | 2013-01-04 | 2017-07-11 | Cargill Inc | composições líquidas de stévia |
-
1991
- 1991-03-14 JP JP03049859A patent/JP3125888B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3624600A4 (en) * | 2018-03-28 | 2021-03-10 | Sucrazit Ltd. | LOW CALORIE SWEETENER COMBINATION COMPOSITIONS |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04287658A (ja) | 1992-10-13 |
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