JPH09199A - 機能性低カロリー甘味料 - Google Patents
機能性低カロリー甘味料Info
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Abstract
用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効果を有し、且
つ吸湿性、流動性等の点で満足できる顆粒状乃至粉末状
の機能性低カロリー甘味料を提供することである。 【構成】 結晶ケストースと低カロリー甘味料の1種又
は2種以上との混合物からなり、顆粒状乃至粉末状の機
能性低カロリー甘味料である。
Description
品等に使用することができる低カロリー甘味料に関する
ものであり、特に、フラクトオリゴ糖の機能性と砂糖に
近似した物性を有し、且つ低カロリーの甘味料に関する
ものである。
と呼ばれるまでになっている。このことに伴い、肥満の
増加が大きな社会問題となっている。肥満は美容上好ま
しくないことであるだけでなく、心臓疾患、動脈硬化、
糖尿病等の各種の成人病の原因となる場合が多い。この
ような背景の中で、健康志向の観点から、低カロリーの
甘味料が開発されている。例えば、低カロリーでしかも
オリゴ糖の機能性を有する甘味料として、フラクトオリ
ゴ糖とステビアとを特定割合で混合してなる粉末状の甘
味料が提案されている(特開平2−283258号公
報)。
は、カロリーの過剰摂取に起因している。肥満の有効な
予防や治療の基本となるものは、摂取カロリーを低減す
ることである。しかしながら、単にカロリーの摂取量を
減らすだけのダイエット志向の食事は、強い空腹感を伴
うために、これを長期間継続することは難しい。このた
め、主要なカロリー源の一つであり、且つ調理上重要な
甘味料である砂糖の摂取量をどのように減らすか、ある
いは砂糖に替えて低カロリーでしかも砂糖に比べて遜色
のない呈味性を有する甘味料を開発することが、大きな
課題となっている。
殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効果を
有することから、食品分野における新しい機能性甘味料
の一つとして注目されている。現在商品化されているオ
リゴ糖は、原料の糖や複数のオリゴ糖の混合物であり、
シロップ状もしくは非晶質の粉末状のものが多い。そし
て、一般に食品素材として扱う場合には、粉末状のもの
が有利であるが、オリゴ糖の粉末は吸湿性、流動性等の
点で満足できるものは得られていない。また、前記のフ
ラクトオリゴ糖とステビアとを特定割合で混合してなる
粉末状の甘味料も、フラクトオリゴ糖の含有量が99.97
〜99.0重量%であり、吸湿性、流動性等の点で満足でき
るものではない。そこで低カロリーで且つオリゴ糖の機
能性を有し、しかも砂糖に近似した物性を有する粉末状
の甘味料の開発が望まれている。
みてなされたものであり、その目的は、低カロリーであ
ってビフィズス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等
の優れた生理効果を有し、且つ吸湿性、流動性等の点で
満足できる顆粒状乃至粉末状の機能性低カロリー甘味料
を提供することである。
上記の課題を解決するべく鋭意研究を重ねた結果、結晶
ケストースが、上記のオリゴ糖と同様に腸内でのビフィ
ズス菌増殖促進作用等の優れた生理効果を有し、且つ吸
湿性がなく砂糖に近似した物性を有するものであること
に着目した。
前記の課題を解決する手段として、結晶ケストースと低
カロリー甘味料の1種又は2種以上との混合物からな
り、顆粒状乃至粉末状であることを特徴とする機能性低
カロリー甘味料としたものである。
ス残基に1〜3分子のフラクトースが結合した糖の混合
物である。ケストースはこの中で1分子のフラクトース
が結合した3糖類であり、いわゆる1−ケストースのこ
とをいう。そして、ケストースは、2分子のフラクトー
スが結合したニストース、3分子が結合した1F−フラ
クトフラノシルニストースと同様に、腸内でのビフィズ
ス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理
効果を有することが知られている。
糖の粉末は、アモルファス形態の粉末であるために吸湿
性があり、湿気を嫌う食品、例えば粉末甘味料、インス
タントスープ、粉末ジュース等の長期保存を前提とする
食品にそのままの形で使用することは不都合である。
砂糖に近似した物性を有する純度の高い結晶ケストース
を用いることに着目したものである。本発明で用いる結
晶ケストースの純度は、90%以上であればよく、特
に、純度94%以上の結晶ケストースが好ましい。純度
が90%未満であると、ニストースや1F−フラクトフ
ラノシルニストース等を含有する割合が多くなり、砂糖
に近似した物性を保てなくなるからである。
は、ラフィノース、エリスリトール、パラチニット、マ
ルチトール、ステビア、ソーマチン、アスパルテーム、
グリチルリチン、サッカリンNa等が挙げられる。しか
しながら、低カロリー甘味料は上記のものに限られるも
のではない。即ち、本発明に係る甘味料の物性や作用、
効果を損なうことがないものであれば使用することがで
きる。そして、これらの低カロリー甘味料の1種又は2
種以上を、結晶ケストースと混合することにより、砂糖
に近似した物性を有し、また砂糖と比べて遜色のない呈
味性を有し、しかも低カロリーで且つオリゴ糖の機能性
を有する顆粒状乃至粉末状の甘味料が得られる。
カロリー甘味料の混合物中の結晶ケストースの含有割合
は、少なくとも1重量%であることが必要である。1重
量%未満では、結晶ケストース本来の作用、効果が発揮
されなくなるからである。そして、1重量%以上であれ
ば、甘味料の用途あるいは混合する低カロリー甘味料の
種類及び混合物の甘味度並びにその物性等を考慮して適
宜に増減することができる。
カロリー甘味料は、砂糖に近似した物性を有するため、
砂糖が使われているいかなる食品にも使用することがで
きる。そして、甘味度、カロリー、食品の種類等に応じ
て、砂糖の代替あるいはその一部代替として適宜使用す
ればよい。さらに、家庭用調味料あるいはコーヒー、紅
茶用として常時使用すれば、その作用、効果は顕著なも
のとなる。
ロリー甘味料の実施例を以下に説明する。実施例に用い
た結晶ケストースは、純度95%のものである。また、
低カロリー甘味料としては、ショ糖(日本甜菜製糖 グ
ラニュー糖HA)、ラフィノース(明治製菓 ビートオ
リゴC)、エリスリトール(日研化学)、パラチニット
(三井製糖)、マルチトール(東和化成工業)、ステビ
ア(丸善製薬 αG−スイート)、ソーマチン(三栄源
エフ・エフ・アイ サンスイート)、アスパルテーム
(味の素)、グリチルリチン(丸善製薬)、サッカリン
Na(守田化学工業)を用いた。
晶ケストースと種々の割合で混合したものの甘味度とカ
ロリーを表1に示す。なお、比較のためにショ糖100
%とケストース100%の例も示した。表1から明らか
なように、これらの甘味料は、ショ糖100%に比べ大
幅にカロリーを低減することができた。また、これらの
機能性低カロリー甘味料は、吸湿性がなく流動性の点で
も満足できるものである。
甘味料の1種又は2種以上との混合物からなる顆粒状乃
至粉末状の機能性低カロリー甘味料であるが、本発明に
よれば、低カロリーで且つオリゴ糖の機能性を有し、吸
湿性がなく、砂糖に近似した物性を有する顆粒状乃至粉
末状の甘味料を提供することができ、吸湿性がないの
で、湿気を嫌う食品の添加物としての利用も期待され
る。そして、無理なく摂取カロリーの低減を図ることが
できて、腸内でのビフィズス菌増殖促進や便通の改善を
図ることができるので、肥満の解消や防止あるいは健康
の増進に寄与することができるという優れた効果を奏す
る。
Claims (4)
- 【請求項1】 結晶ケストースと低カロリー甘味料の1
種又は2種以上との混合物からなり、顆粒状乃至粉末状
であることを特徴とする機能性低カロリー甘味料。 - 【請求項2】 結晶ケストースと低カロリー甘味料の混
合物中の結晶ケストースの含有量が、少なくとも1重量
%である請求項1に記載の機能性低カロリー甘味料。 - 【請求項3】 結晶ケストースの純度が、90%以上で
ある請求項1又は2に記載の機能性低カロリー甘味料。 - 【請求項4】 低カロリー甘味料が、ラフィノース、エ
リスリトール、パラチニット、マルチトール、ステビ
ア、ソーマチン、アスパルテーム、グリチルリチン、サ
ッカリンNaである請求項1又は2に記載の機能性低カ
ロリー甘味料。
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JP15743195A JP3257929B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 機能性低カロリー甘味料 |
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ID=15649500
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- 1995-06-23 JP JP15743195A patent/JP3257929B2/ja not_active Expired - Lifetime
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