JP2021512620A - 複合天然酵母を用いたパンの発酵製造方法 - Google Patents
複合天然酵母を用いたパンの発酵製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021512620A JP2021512620A JP2020542624A JP2020542624A JP2021512620A JP 2021512620 A JP2021512620 A JP 2021512620A JP 2020542624 A JP2020542624 A JP 2020542624A JP 2020542624 A JP2020542624 A JP 2020542624A JP 2021512620 A JP2021512620 A JP 2021512620A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cells
- yeast
- lactobacillus
- bread
- natural yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
Abstract
【選択図】図2
Description
前記複合天然酵母はサッカロマイセス・セレビシエ、ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルムを含むか、又はこれらからなり、各微生物の割合は、ラクトバチラス・ブレビス 4部、ラクトバチルス・ロイテリ 4部、ラクトバチルス・プランタルム 4部、サッカロマイセス・セレビシエ 1部である。
乳酸菌(ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ、ラクトバチルス・プランタルム)を1〜3%の播種量でMRS又はSDB培地に播種し、26〜30℃で8〜14h拡大培養し、成長対数期の菌体を収集し、3500〜5000rpmで10〜20分間遠心分離して、上澄み液を捨てて、菌体の体積に対して5〜50倍の滅菌水で菌体を2回洗浄し、遠心分離して上澄み液を捨てて、このような方法によって、ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルムをそれぞれ別個に培養するステップ(1)と、
酵母菌(サッカロマイセス・セレビシエ)を1〜3%の播種量でYPD培地に播種し、26〜30℃及び35〜39℃で8〜14h拡大培養し、成長対数期の菌体を収集し、3500〜5000rpmで10〜20分間遠心分離し、上澄み液を捨てて、菌体の体積に対して5〜50倍の滅菌水で菌体を2回洗浄し、遠心分離して上澄み液を捨てるステップ(2)と、
比濁法による各菌液の濃度が108〜1010個/mLとなるように、菌体の体積に対して10〜50倍の滅菌水でサッカロマイセス・セレビシエ、ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルムの菌体をそれぞれ再懸濁させるステップ(3)と、
ラクトバチラス・ブレビス:ラクトバチルス・ロイテリ:ラクトバチルス・プランタルム:サッカロマイセス・セレビシエの菌液の体積比が4:4:4:1となるように、再懸濁させた菌液を再配合し、複合菌剤の生菌総数が107〜109個/g生地となるような播種量で、再配合後の混合菌液(複合菌剤)を生地に播種し、20〜28℃で8〜15h培養して、複合天然酵母を得る、ステップ(4)とを含む、前記複合天然酵母の製造方法をさらに提供する。
高グルテン小麦粉20〜25部、前記複合天然酵母9〜14部、牛乳1.2〜1.5部、有機砂糖0.9〜1.2部、食塩0.3〜0.5部、バター0.8〜1部、20〜25℃の水8〜13部を混合して撹拌し、20〜25℃の生地を作るステップ1と、
18〜25℃の室温で1.5〜4h発酵するステップ2と、
パン生地を50〜80g/個に分割して成形する成形ステップ3と、
成形後の生地を温度28〜38℃、相対湿度70〜85%で1〜3h寝かせる寝かせステップ4と、
寝かせた生地をオーブンに入れて、上火の温度190〜220℃、下火の温度170〜190℃の焼成温度で、25〜30分間焼成してパンを得る、焼成ステップ5と、を含む前記複合天然酵母を用いたパンの製造方法をさらに提供する。
(1)本発明では、酵母菌と乳酸菌を配合して複合天然酵母を製造する。本発明で製造された複合天然酵母は、自然発酵型天然酵母の発酵性能に近く、品質が安定しており、培養周期を短縮させ、自然発酵型天然酵母の代替品としてパンを発酵・製造することができる。
(2)本発明で製造される複合天然酵母を用いたパンは、比容積が大きく、柔らかく繊細な食感を有し、栄養価が高く、シェルフライフ(品質保持期間)が長く、自然発酵型天然酵母を用いたパンの品質に近い。さらに、遊離アミノ酸の総含有量でも必須アミノ酸含有量でも、複合天然酵母を用いたパンの栄養価は、単一の酵母のみを用いた、市販の酵母型パンの栄養価よりもはるかに高い。
YPD培地:酵母抽出物1%、ペプトン2%、グルコース2%をすべて均一に混合して、容器に入れて密閉させ、115℃で20〜30分間殺菌したもの。
MRS培地:ペプトン1%、牛肉エキス1%、酵母抽出物0.5%、クエン酸ナトリウム0.57%、リン酸水素二カリウム0.262%、酢酸ナトリウム5%、グルコース2%、硫酸マグネシウム七水和物0.058%、硫酸マンガン一水和物0.019%、Tween−80 0.1%のうち、Tween−80、硫酸マグネシウム七水和物、硫酸マンガン一水和物及びグルコースを除いた成分を均一に混合し、pHを6.2〜6.4に調整し、残りの成分を加えて均一に混合し、容器に入れて密閉し、121℃で15〜20分間殺菌したもの。
SDB培地:マルトース2%、酵母抽出物0.3%、新鮮な酵母抽出物0.5〜1.5%、Tween−80 0.03%、ペプトン0.6%をすべて均一に混合し、容器に入れて密閉し、121℃で30分間殺菌したもの。
1.果物天然酵母液の培養
ブドウをきれいな水で洗い、水を切り、200gを消毒した密閉タンクに入れ、滅菌水500gと砂糖40gを加えて均一に撹拌し、密閉して室温で放置して、8日間発酵させ、毎日蓋を1度開け、滅菌した箸で撹拌し、大量の泡とワインの香りが発生してから、これをろ過してブドウ天然酵母液を得た。
2.果物天然酵母種の培養
1日目には、ブドウ天然酵母液300gを小麦粉300gと均一に混合し、温度18〜25℃、湿度40%〜85%の環境に24h放置した。2日目には、前日のブドウ天然酵母ペースト300gをブドウ天然酵母液300gと小麦粉300gと均一に混合し、温度18〜25℃、湿度40%〜85%の環境で24h放置した。3日目には、2日目のブドウ天然酵母ペースト300gを、ブドウ天然酵母液300gと小麦粉300gと均一に混合し、温度18〜23℃、湿度40%〜70%の環境で6h放置し、大量の泡とワインの香りが発生してから、ブドウ天然酵母種を得た。
1.サッカロマイセス・セレビシエ、ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルムを1〜3%の播種量で対応する培地(酵母:YPD、乳酸菌:MRS)に播種し、26〜30℃(サッカロマイセス・セレビシエ、ラクトバチラス・ブレビス)及び35〜39℃(ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルム)で8〜14h拡大培養し、成長対数期の菌体を収集し、3500〜5000rpmで10〜20分間遠心分離して、上澄み液を捨てて、菌体の体積に対して5〜50倍の滅菌水で菌体を2回洗浄し、遠心分離して上澄み液を捨てた。
2.比濁法による各菌液濃度が108〜1010個/mLとなるように、菌体の体積に対して10〜50倍の滅菌水で菌体を再懸濁させた。
3.再懸濁させた菌液を異なる割合(体積比)で再配合し、配合物(再配合したもの)の生菌総数が107〜109個/g生地となるような播種量で生地に播種して20〜28℃で8〜15h培養し、表1に示す各配合比の複合天然酵母を得た。
1、高グルテン小麦粉20〜25部、実施例2の表1に記載の処方に従って製造された複合天然酵母9〜14部、牛乳1.2〜1.5部、有機砂糖0.9〜1.2部、食塩0.3〜0.5部、バター0.8〜1部、20〜25℃の水8〜13部を混合して撹拌し、20〜25℃の生地を作った。
2、18〜25℃の室温で1.5〜4h発酵させた。
3、成形:パン生地を50〜80g/個に分割して成形した。
4、寝かせ:成形後の生地を温度28〜38℃、相対湿度70〜85%で1〜3h寝かせた。
5、焼成:寝かせた生地をオーブンに入れて、上火の温度190〜220℃、下火の温度170〜190℃の焼成温度で、25〜30分間焼成して、パンを得た。
各配合比によるパンの品質への影響を比較して、結果を表2に示す。
実施例3で得られた処方7に従って再配合し、配合物の生菌数が107〜109個/gとなるような播種量で生地に播種して20〜28℃で8〜15h培養し、複合天然酵母を得た。
実施例3におけるパンの製造方法を参照して、市販酵母、実施例1で製造された自然発酵型天然酵母及び実施例3の処方7に対応する複合天然酵母のそれぞれを用いてパンを製造した。得られたパンの品質を比較する。
Claims (10)
- サッカロマイセス・セレビシエ、ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルムを含む複合天然酵母であって、その製造方法は、
ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルムをそれぞれ別個に拡大培養し、成長対数期の菌体を収集するステップ(1)と、
サッカロマイセス・セレビシエである酵母菌を拡大培養し、成長対数期の菌体を収集するステップ(2)と、
各菌液の菌体濃度が108〜1010個/mLとなるようにサッカロマイセス・セレビシエ、ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルムの菌体を滅菌水でそれぞれ再懸濁させるステップ(3)と、
ラクトバチラス・ブレビス:ラクトバチルス・ロイテリ:ラクトバチルス・プランタルム:サッカロマイセス・セレビシエの菌液の体積比が4:4:4:1となるように、再懸濁させた菌液を再配合し、再配合した混合菌液である複合菌剤を、複合菌剤の生菌総数が107〜109個/g生地となるような播種量で、生地に播種し、20〜28℃で8〜15h培養し、複合天然酵母を得るステップと、を含むことを特徴とする複合天然酵母。 - ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルムを拡大培養し、成長対数期の菌体を収集するステップ(1)と、
サッカロマイセス・セレビシエである酵母菌を拡大培養し、成長対数期の菌体を収集するステップ(2)と、
各菌液の菌体濃度が108〜1010個/mLとなるようにサッカロマイセス・セレビシエ、ラクトバチラス・ブレビス、ラクトバチルス・ロイテリ及びラクトバチルス・プランタルムの菌体を滅菌水でそれぞれ再懸濁させるステップ(3)と、
ラクトバチラス・ブレビス:ラクトバチルス・ロイテリ:ラクトバチルス・プランタルム:サッカロマイセス・セレビシエの菌液の体積比が4:4:4:1となるように、再懸濁させた菌液を再配合し、再配合した混合菌液である複合菌剤を、複合菌剤の生菌総数が107〜109個/g生地となるような播種量で、生地に播種し、20〜28℃で8〜15h培養し、複合天然酵母を得るステップ(4)と、を含む、ことを特徴とする複合天然酵母の製造方法。 - ステップ(1)では、乳酸菌を1〜3%の播種量でMRS又はSDB培地に播種する、ことを特徴とする請求項2に記載の方法。
- ステップ(1)では、乳酸菌を1〜3%の播種量でMRS又はSDB培地に播種し、26〜30℃で8〜14h拡大培養し、成長対数期の菌体を収集して、遠心分離して菌体を収集し、菌体を再懸濁させる、ことを特徴とする請求項2に記載の方法。
- ステップ(1)では、乳酸菌を1〜3%の播種量でMRS又はSDB培地に播種し、26〜30℃で8〜14h拡大培養し、成長対数期の菌体を収集して、遠心分離して菌体を収集し、菌体を再懸濁させる、ことを特徴とする請求項3に記載の方法。
- ステップ(2)では、酵母菌を1〜3%の播種量でYPD培地に播種する、ことを特徴とする請求項2又は3に記載の方法。
- ステップ(2)では、酵母菌を1〜3%の播種量でYPD培地に播種し、26〜30℃及び35〜39℃で8〜14h拡大培養し、成長対数期の菌体を収集して、遠心分離して菌体を収集し、菌体を再懸濁させる、ことを特徴とする請求項6に記載の方法。
- ステップ(2)では、酵母菌を1〜3%の播種量でYPD培地に播種し、26〜30℃及び35〜39℃で8〜14h拡大培養し、成長対数期の菌体を収集して、遠心分離して菌体を収集し、菌体を再懸濁させる、ことを特徴とする請求項5に記載の方法。
- 請求項2〜8のいずれか1項に記載の方法により製造された複合天然酵母。
- 請求項1に記載の複合天然酵母を用いたパンの製造方法であって、
高グルテン小麦粉20〜25部、請求項1又は2又は9に記載の複合天然酵母9〜14部、牛乳1.2〜1.5部、有機砂糖0.9〜1.2部、食塩0.3〜0.5部、バター0.8〜1部、20〜25℃の水8〜13部を混合して撹拌し、20〜25℃の生地を作るステップ1と、
18〜25℃の室温で1.5〜4h発酵させるステップ2と、
パン生地を50〜80g/個に分割して成形する成形ステップ3と、
成形後の生地を温度28〜38℃、相対湿度70〜85%で1〜3h寝かせる寝かせステップ4と、
寝かせた生地をオーブンに入れて、上火の温度190〜220℃、下火の温度170〜190℃の焼成温度で、25〜30分間焼成してパンを得る、焼成ステップ5と、を含む、ことを特徴とするパンの製造方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810145938.0A CN108102985B (zh) | 2018-02-12 | 2018-02-12 | 一种复配天然酵母发酵制备面包的方法 |
CN201810145938.0 | 2018-02-12 | ||
PCT/CN2018/121677 WO2019153894A1 (zh) | 2018-02-12 | 2018-12-18 | 一种复配天然酵母发酵制备面包的方法 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2021512620A true JP2021512620A (ja) | 2021-05-20 |
JPWO2019153894A5 JPWO2019153894A5 (ja) | 2022-06-15 |
JP7125990B2 JP7125990B2 (ja) | 2022-08-25 |
Family
ID=62205743
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020542624A Active JP7125990B2 (ja) | 2018-02-12 | 2018-12-18 | 複合天然酵母を用いたパンの発酵製造方法 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US11576387B2 (ja) |
JP (1) | JP7125990B2 (ja) |
CN (1) | CN108102985B (ja) |
WO (1) | WO2019153894A1 (ja) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108102985B (zh) * | 2018-02-12 | 2020-08-04 | 江南大学 | 一种复配天然酵母发酵制备面包的方法 |
CN109022298A (zh) * | 2018-07-31 | 2018-12-18 | 上海潮庆生物科技有限公司 | 一种以果蔬为原料发酵制备的天然酵母及其制备方法 |
CN109156495A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-01-08 | 渤海大学 | 一种无麸质谷物面包及其制备方法 |
CN110892907A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-03-20 | 上海匠造食品有限公司 | 一种高营养保鲜期长的面包及其制备方法 |
CN110720488A (zh) * | 2019-11-28 | 2020-01-24 | 张家港福吉佳食品股份有限公司 | 一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法 |
IT202000018283A1 (it) * | 2020-07-28 | 2022-01-28 | Filippo Bussinelli | Formulazione liquida per la fermentazione di impasti per prodotti da forno |
CN113498798B (zh) * | 2021-06-28 | 2023-04-25 | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 | 一种含有诺丽果的天然酵母液、酵种的面包及其制备方法 |
CN113637595A (zh) * | 2021-08-18 | 2021-11-12 | 北京市好利来食品有限公司 | 一种天然酵母制备方法及其应用 |
CN114262674A (zh) * | 2021-12-20 | 2022-04-01 | 江南大学 | 一种直投式天然酵母发酵剂的制备方法 |
US20220117242A1 (en) * | 2021-12-24 | 2022-04-21 | Jiangnan University | Brown rice oat bread with low glycemic index and preparation method thereof |
CN115119864A (zh) * | 2022-06-30 | 2022-09-30 | 青岛丹香投资管理有限公司 | 一种米酿面包配方及其加工工艺 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09504952A (ja) * | 1993-11-17 | 1997-05-20 | クエスト・インターナショナル・ビー・ブイ | ベーキング改良剤 |
US6465027B1 (en) * | 1998-04-15 | 2002-10-15 | Lesaffre Et Cie | Ready-to-use long conservation baker's leaven |
WO2009072867A1 (en) * | 2006-10-25 | 2009-06-11 | Friesland Brands B.V. | Improved storage stability of micro-organisms |
JP2009543576A (ja) * | 2006-07-17 | 2009-12-10 | ジュリアーニ ソシエタ ペル アチオニ | グルテンフリーの焼き製品の調製のための乳酸菌の混合物 |
JP2013528367A (ja) * | 2010-05-03 | 2013-07-11 | プラトス・エン・フェー | アラビノキシランオリゴ糖に富む組成物 |
JP2014113088A (ja) * | 2012-12-10 | 2014-06-26 | Fuji Oil Co Ltd | 製パン改良剤、製パン用乳化油脂組成物およびパン |
JP2018500942A (ja) * | 2014-12-29 | 2018-01-18 | モフィン・ソチエタ・ア・レスポンサビリタ・リミタータMofin S.R.L. | 乳酸菌を含む生地を使用することによる無酵母、高消化性ピザの製造 |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2023500A (en) * | 1932-10-04 | 1935-12-10 | Wogerbauer Hans | Method of manufacturing a stable dry leavenous agent for baking purposes |
US5997914A (en) * | 1994-02-09 | 1999-12-07 | Kyowa Hakko Kogo Co., Ltd. | Process for making bread |
BRPI1009920A2 (pt) * | 2009-05-01 | 2016-03-15 | Micropharma Ltd | composições bacterianas para profilaxina e tratamento de doença degenerativa. |
EP2648528B1 (en) * | 2010-12-06 | 2016-07-20 | Degama Berrier Ltd. | Composition and method for improving stability and extending shelf life of probiotic bacteria and food products thereof |
CN102487972A (zh) * | 2011-12-16 | 2012-06-13 | 无锡麦吉贝可生物食品有限公司 | 利用植物乳杆菌发酵酸面团生产酸面包的方法 |
KR101551839B1 (ko) * | 2015-05-22 | 2015-09-09 | 에스피씨 주식회사 | 한국 전통 누룩으로부터 분리한 제빵용 신규의 토종 천연 효모 및 토종 천연 유산균 |
CN106434460B (zh) * | 2016-10-12 | 2019-07-02 | 江南大学 | 一株植物乳杆菌及其应用 |
CN106520594A (zh) * | 2016-10-13 | 2017-03-22 | 天津科技大学 | 一种老面馒头复合发酵剂及制备方法和利用其制备的馒头 |
CN107347963A (zh) * | 2017-09-01 | 2017-11-17 | 徐州工程学院 | 乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法 |
CN108102985B (zh) * | 2018-02-12 | 2020-08-04 | 江南大学 | 一种复配天然酵母发酵制备面包的方法 |
-
2018
- 2018-02-12 CN CN201810145938.0A patent/CN108102985B/zh active Active
- 2018-12-18 WO PCT/CN2018/121677 patent/WO2019153894A1/zh active Application Filing
- 2018-12-18 JP JP2020542624A patent/JP7125990B2/ja active Active
-
2019
- 2019-08-05 US US16/531,183 patent/US11576387B2/en active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09504952A (ja) * | 1993-11-17 | 1997-05-20 | クエスト・インターナショナル・ビー・ブイ | ベーキング改良剤 |
US6465027B1 (en) * | 1998-04-15 | 2002-10-15 | Lesaffre Et Cie | Ready-to-use long conservation baker's leaven |
JP2009543576A (ja) * | 2006-07-17 | 2009-12-10 | ジュリアーニ ソシエタ ペル アチオニ | グルテンフリーの焼き製品の調製のための乳酸菌の混合物 |
WO2009072867A1 (en) * | 2006-10-25 | 2009-06-11 | Friesland Brands B.V. | Improved storage stability of micro-organisms |
JP2013528367A (ja) * | 2010-05-03 | 2013-07-11 | プラトス・エン・フェー | アラビノキシランオリゴ糖に富む組成物 |
JP2014113088A (ja) * | 2012-12-10 | 2014-06-26 | Fuji Oil Co Ltd | 製パン改良剤、製パン用乳化油脂組成物およびパン |
JP2018500942A (ja) * | 2014-12-29 | 2018-01-18 | モフィン・ソチエタ・ア・レスポンサビリタ・リミタータMofin S.R.L. | 乳酸菌を含む生地を使用することによる無酵母、高消化性ピザの製造 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7125990B2 (ja) | 2022-08-25 |
US11576387B2 (en) | 2023-02-14 |
US20190364913A1 (en) | 2019-12-05 |
CN108102985B (zh) | 2020-08-04 |
WO2019153894A1 (zh) | 2019-08-15 |
CN108102985A (zh) | 2018-06-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7125990B2 (ja) | 複合天然酵母を用いたパンの発酵製造方法 | |
CN104818229B (zh) | 一种馒头发酵剂及其制备方法和应用 | |
CN106520594A (zh) | 一种老面馒头复合发酵剂及制备方法和利用其制备的馒头 | |
JP5044769B2 (ja) | 乳酸菌ラクトバシラス・サケイ株、飲料製造方法、食品製造方法、漬け床製造方法、製パン改質原料製造方法 | |
CN102732448B (zh) | 一株用于面包发酵和品质改善的植物乳杆菌及其使用方法 | |
CN102232504B (zh) | 一种以雪莲菌发酵乳为发酵剂的馒头及其制备方法 | |
KR20140043989A (ko) | 천연발효종을 이용한 빵의 제조방법 | |
CN107095143A (zh) | 一种利用酿酒酵母和旧金山乳杆菌制备酸面团馒头的方法 | |
CN111357931A (zh) | 一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法 | |
CN107603897B (zh) | 一种天然酵母面包发酵剂 | |
CN104522672A (zh) | 一种枸杞发酵制品及其制备方法 | |
JP2018500942A (ja) | 乳酸菌を含む生地を使用することによる無酵母、高消化性ピザの製造 | |
KR101273268B1 (ko) | 보릿가루를 이용한 사워도우 및 이를 포함하는 보리 사워도우 빵의 제조방법 | |
CN102551005A (zh) | 生物法快速发酵泡菜的制备方法 | |
CN109504621A (zh) | 一种老面面包复合发酵剂及制备方法、应用和利用其制备的面包 | |
US20150164091A1 (en) | Methods of making natural sourdough starter for baking bread and methods of making bread using the same | |
KR20140043988A (ko) | 제빵용 천연발효종의 제조방법 | |
CN102965295B (zh) | 发酵泡菜生产用复合菌粉产品及其生产方法 | |
CN107874096A (zh) | 一种小麦胚芽馒头及其加工方法 | |
CN107629974A (zh) | 一种天然酵母的制备方法 | |
CN101418265B (zh) | 耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母的制备方法 | |
JP4728769B2 (ja) | 高濃度のγアミノ酪酸を含むサワー生地の製造方法と利用法 | |
CN109370941A (zh) | 一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂及制备方法和应用 | |
CN109006939A (zh) | 一种旧金山乳杆菌Ls-1001面包及其制备方法 | |
CN103749600A (zh) | 发酵面粉用于制作面包的应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20201005 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210914 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20220201 |
|
A524 | Written submission of copy of amendment under article 19 pct |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A524 Effective date: 20220530 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20220530 |
|
C11 | Written invitation by the commissioner to file amendments |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C11 Effective date: 20220614 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20220707 |
|
C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20220712 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220809 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220815 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7125990 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |