CN104522672A - 一种枸杞发酵制品及其制备方法 - Google Patents
一种枸杞发酵制品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104522672A CN104522672A CN201510025741.XA CN201510025741A CN104522672A CN 104522672 A CN104522672 A CN 104522672A CN 201510025741 A CN201510025741 A CN 201510025741A CN 104522672 A CN104522672 A CN 104522672A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- zymotic fluid
- lactobacillus
- fruits
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 title claims abstract description 28
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 100
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 100
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 67
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 65
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 62
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 21
- 239000000306 component Substances 0.000 claims abstract description 18
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims abstract description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 76
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 52
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 51
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 42
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 claims description 31
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 20
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 20
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 18
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 11
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000012533 medium component Substances 0.000 claims description 10
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 9
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 9
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 9
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 9
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 9
- 241000194040 Lactococcus garvieae Species 0.000 claims description 9
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 9
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 9
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 9
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 7
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 7
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000191998 Pediococcus acidilactici Species 0.000 claims description 7
- 241000191996 Pediococcus pentosaceus Species 0.000 claims description 7
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 7
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 7
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims description 6
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 claims description 6
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 3
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006053 Garcinia mangostana Species 0.000 claims description 3
- 235000017048 Garcinia mangostana Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 3
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 claims description 2
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000285963 Kluyveromyces fragilis Species 0.000 claims description 2
- 235000014663 Kluyveromyces fragilis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 2
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 2
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 33
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 abstract description 7
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 abstract description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 3
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 abstract description 2
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 abstract description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 210000004911 serous fluid Anatomy 0.000 abstract 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 20
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 16
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 16
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 13
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 7
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 6
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 5
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 4
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 4
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 108700031361 Brachyury Proteins 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 229920001219 Polysorbate 40 Polymers 0.000 description 3
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 3
- 210000001744 T-lymphocyte Anatomy 0.000 description 3
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 3
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010483 polyoxyethylene sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000249 polyoxyethylene sorbitan monopalmitate Substances 0.000 description 3
- 229940101027 polysorbate 40 Drugs 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 239000006144 Dulbecco’s modified Eagle's medium Substances 0.000 description 2
- 239000012981 Hank's balanced salt solution Substances 0.000 description 2
- RKUNBYITZUJHSG-UHFFFAOYSA-N Hyosciamin-hydrochlorid Natural products CN1C(C2)CCC1CC2OC(=O)C(CO)C1=CC=CC=C1 RKUNBYITZUJHSG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012980 RPMI-1640 medium Substances 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 2
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 2
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- RKUNBYITZUJHSG-FXUDXRNXSA-N (S)-atropine Chemical compound C1([C@@H](CO)C(=O)O[C@H]2C[C@H]3CC[C@@H](C2)N3C)=CC=CC=C1 RKUNBYITZUJHSG-FXUDXRNXSA-N 0.000 description 1
- VFNKZQNIXUFLBC-UHFFFAOYSA-N 2',7'-dichlorofluorescein Chemical compound O1C(=O)C2=CC=CC=C2C21C1=CC(Cl)=C(O)C=C1OC1=C2C=C(Cl)C(O)=C1 VFNKZQNIXUFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XDFNWJDGWJVGGN-UHFFFAOYSA-N 2-(2,7-dichloro-3,6-dihydroxy-9h-xanthen-9-yl)benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1C1C2=CC(Cl)=C(O)C=C2OC2=CC(O)=C(Cl)C=C21 XDFNWJDGWJVGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JKMHFZQWWAIEOD-UHFFFAOYSA-N 2-[4-(2-hydroxyethyl)piperazin-1-yl]ethanesulfonic acid Chemical compound OCC[NH+]1CCN(CCS([O-])(=O)=O)CC1 JKMHFZQWWAIEOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LXEKPEMOWBOYRF-QDBORUFSSA-N AAPH Chemical compound Cl.Cl.NC(=N)C(C)(C)\N=N\C(C)(C)C(N)=N LXEKPEMOWBOYRF-QDBORUFSSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 229930003347 Atropine Natural products 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 description 1
- 244000172809 Leuconostoc cremoris Species 0.000 description 1
- 241001468194 Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum Species 0.000 description 1
- 241001106041 Lycium Species 0.000 description 1
- 229930182555 Penicillin Natural products 0.000 description 1
- JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N Penicillin G Chemical compound N([C@H]1[C@H]2SC([C@@H](N2C1=O)C(O)=O)(C)C)C(=O)CC1=CC=CC=C1 JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 1
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010087230 Sincalide Proteins 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- GLNADSQYFUSGOU-GPTZEZBUSA-J Trypan blue Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].C1=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C(/N=N/C3=CC=C(C=C3C)C=3C=C(C(=CC=3)\N=N\C=3C(=CC4=CC(=CC(N)=C4C=3O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)C)=C(O)C2=C1N GLNADSQYFUSGOU-GPTZEZBUSA-J 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003005 anti-senility effect Effects 0.000 description 1
- 229960000396 atropine Drugs 0.000 description 1
- RKUNBYITZUJHSG-SPUOUPEWSA-N atropine Chemical compound O([C@H]1C[C@H]2CC[C@@H](C1)N2C)C(=O)C(CO)C1=CC=CC=C1 RKUNBYITZUJHSG-SPUOUPEWSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010609 cell counting kit-8 assay Methods 0.000 description 1
- 239000006285 cell suspension Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003636 conditioned culture medium Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L disodium;diacetate Chemical compound [Na+].[Na+].CC([O-])=O.CC([O-])=O OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000007850 fluorescent dye Substances 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 229960003210 hyoscyamine Drugs 0.000 description 1
- 229930005342 hyoscyamine Natural products 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 210000004698 lymphocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000003526 lymphopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 150000002696 manganese Chemical class 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229940049954 penicillin Drugs 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- IZTQOLKUZKXIRV-YRVFCXMDSA-N sincalide Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(N)=O)NC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O)C1=CC=C(OS(O)(=O)=O)C=C1 IZTQOLKUZKXIRV-YRVFCXMDSA-N 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017454 sodium diacetate Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 210000004988 splenocyte Anatomy 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/121—Brevis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/137—Delbrueckii
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/147—Helveticus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/161—Mesenteroides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/165—Paracasei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/41—Pediococcus
- A23V2400/413—Acidilactici
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/41—Pediococcus
- A23V2400/427—Pentosaceus
Abstract
本发明提供一种枸杞发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将枸杞浸泡于水中，破碎打浆，取浆液；2)向浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；5)向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得枸杞发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵制品，特别是涉及一种枸杞发酵制品及其制备方法。
背景技术
枸杞属灌木，果实呈红色椭球状，多汁液，多生长在碱性土和砂质壤土，最适合在土层深厚，肥沃的壤土上栽培。枸杞具有多种保健功能，能增强人体免疫力，并且防老抗衰，一般的食用方法都是直接食用。
枸杞富含甜菜碱，阿托品，天仙子胺等活性成分，但是上述常用的食用方法，都无法有效释放枸杞中的营养成分，公告号为CN103960726A的专利公开了一种枸杞果汁的加工方法，将枸杞打浆压榨，直接制成枸杞果汁，但是对于人体来说营养成分过于单一，并且枸杞原汁含糖量过高，口感甜腻。
公告号为CN104087469A的专利公开了一种枸杞发酵酒的制作方法，其实将枸杞压榨后，加入二氧化硫、酵母液进行发酵8天，之后再加入酒精封存，该枸杞酒具有一定的提高免疫力、缓解体力疲劳等功能。尽管该方法在口感上有所改进，但是该工艺周期过长，并且未对枸杞中的营养成分进行有效释放。
发明内容
本发明提供一种枸杞发酵制品及其制备方法，用于解决现有技术中的枸杞类产品成分单一、适口性差、保健功能有限等技术缺陷。
本发明提供一种枸杞发酵制品的制备方法，包括如下步骤：
1)将枸杞浸泡于水中，破碎打浆，取浆液；
2)向所述浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％时结束所述第一发酵，制得第一发酵液；
3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；
4)向所述酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，发酵液的pH值降低0.5以上时结束所述第二发酵，制得第二发酵液；其中，所述复合乳酸菌选自嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、类干酪乳杆菌、格氏乳球菌、戊糖片球菌、短乳杆菌、瑞士乳杆菌和乳酸片球菌中的四种以上；
5)向所述第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，当发酵液的总糖含量低于2％时结束所述第三发酵，制得第三发酵液；其中，所述复合酵母菌选自米酒酵母、清酒酵母、黄酒酵母、啤酒酵母和果酒与葡萄酒酵母中的两种以上；
6)将所述第一发酵液和所述第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得枸杞发酵制品。
在本发明的制备方法中，所述肠膜明串珠菌可以选用肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种(L.mesenteroides subsp.dextranicum)或肠膜明串珠菌乳脂亚种(L.mesenteroides subsp.cremoris)，并且本发明所述各菌可以采用菌粉或菌液的方式进行使用。在采用菌粉时，所述各乳酸菌菌粉的活菌数可以为109CFU/g左右，各酵母菌菌粉的活菌数可以为1010CFU/g左右。此外，所述肠膜明串珠菌(菌粉)的接种量可以为0.05～0.2％，例如0.1％，所述复合乳酸菌(菌粉)的接种量可以为0.05～0.2％，例如0.1％，所述复合酵母菌(菌粉)的接种量可以为0.01～0.02％。在采用菌液时，可参照上述菌粉的活菌数和接种量进行接种。各菌株在使用前可依据需要按照常规方法进行活化。
本发明对所述枸杞不作严格限定，其可以是新鲜的枸杞，也可以是干枸杞。在本发明具体方案中，可以采用干枸杞作为原料，其含水率为10～15％。进一步地，所述枸杞与所述水的质量配比为1：0.5～1.5，所述破碎打浆将枸杞破碎至40～80目，例如60目。由所述枸杞打浆制得的浆液的pH为4.5～6。
在本发明中，所述培养基成分可以包括碳源、氮源、无机盐、微量元素等，本领域技术人员可以根据具体培养的菌株或复合菌来选择适宜的培养基成分。在本发明具体方案中，所述培养基成分包括糖、肽、无机盐和表面活性剂中的一种或多种，其中所述肽中平均分子量小于1000Da的组分的总质量含量≥80％。
即，本发明另一方面还提供了一种用于肠膜明串珠菌发酵的液体培养基，其包括枸杞浆液、糖、肽、无机盐和表面活性剂，其中糖在所述浆液中的质量含量可以为5～10％，肽在所述浆液中的质量含量可以为0.3～0.8％，无机盐在所述浆液中的质量含量可以为0.1～0.3％，表面活性剂在所述浆液中的质量含量可以为0.01～0.1％；该枸杞浆液可通过将枸杞破碎后加水打浆制得。
再一方面，本发明还提供了一种用于复合乳酸菌和/或复合酵母菌发酵的液体培养基，其包括酶解果蔬液、糖、肽、无机盐和表面活性剂，其中糖在所述酶解果蔬液中的质量含量可以为5～10％，肽在所述酶解果蔬液中的质量含量可以为0.3～0.8％，无机盐在所述酶解果蔬液中的质量含量可以为0.1～0.3％，表面活性剂在所述酶解果蔬液中的质量含量可以为0.01～0.1％；该酶解果蔬液可通过向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶酶解制得。
进一步地，所述糖可以选自葡萄糖、蔗糖和乳糖中的一种或多种，例如葡糖糖；所述无机盐可以选自钠盐、钙盐、锰盐、钾盐和镁盐中的一种或多种，例如氯化钠；所述表面活性剂可以选自脂肪酸甘油酯、脂肪酸山梨坦和聚山梨酯中的一种或多种，例如吐温40等。特别是，对本发明中所述肽的组分无特别限定，只要其中平均分子量小于1000Da的组分的总质量含量≥80％，进一步≥90％即可，采用所述肽作为氮源能够显著促进肠膜明串珠菌以及复合乳酸菌和复合酵母菌的生长。
本发明具体方案的步骤2)中，向所述浆液中加入糖、肽和无机盐，所述糖在所述浆液中的质量含量为5～10％，所述肽在所述浆液中的质量含量为0.3～0.8％，所述无机盐在所述浆液中的质量含量为0.1～0.3％，并且控制所述第一发酵的温度为22～28℃，转速为80～120r/min。在该条件下对肠膜明串珠菌进行发酵，能够改善产品的口感并促进产品保健功能的发挥。此外，控制该发酵液的pH值降低0.5以上(例如发酵液的pH值为4.5～5)，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％，不仅有利于避免产品酸味过重而影响适口性，并且低的还原糖含量能够使产品具有更加广泛的适用性，特别是可适宜糖尿病人饮用。
在本发明中，所述果蔬液为经水果和/或蔬菜加工制成的浆液、汁液等，例如可以采用市购的果蔬汁等，特别是优选不含任何防腐剂等添加剂的果蔬原汁。进一步地，还可以选取果蔬原料后破碎至40～80目，例如60目，制得所述果蔬液；该粒度范围既可以提高发酵的速度，还有利于保证发酵产品的口感。此外，本发明对果蔬原料的种类不作严格限制，特别是可以选取当地盛产和/或便于加工的水果和蔬菜作为原料，例如梨、芒果、苹果、山竹、火龙果、甜橙、黄瓜、西红柿等；并且，在选取果蔬原料时，可以针对原料本身的特性(例如pH值)进行合理搭配，并使制成的果蔬液pH值在4.5～6的范围内，从而无需添加其它的pH调节剂来调节果蔬液的pH值，以便保证产品的原汁原味。
本发明所述的果胶酶可以通过普通市购获得。向所述果蔬液中加入果胶酶主要用于分解果胶等，从而使果蔬原料的营养成分释放得更加彻底，以提高原料利用率。进一步地，所述果胶酶的用量为每克果蔬液2～3单位，并且控制所述酶解处理的温度为40～50℃，时间为2～3h。
本发明步骤4)中，向所述酶解果蔬液中加入糖和肽，使所述糖在所述酶解果蔬液中的质量含量为3～5％，所述肽在所述酶解果蔬液中的质量含量为0.3～0.8％；所述复合乳酸菌至少包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌，所述嗜热链球菌、德氏乳杆菌与其余乳酸菌的重量配比为3:2:(2～5)，并且控制所述第二发酵的温度为18～23℃，转速为80～120r/min。
进一步地，所述其余乳酸菌可为下述第一至第四组分中的一种或多种：
第一组分：包括嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，并且嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌的重量配比为(0.5～1.5):(0.5～1.5)；
第二组分：包括类干酪乳杆菌和格氏乳球菌，并且类干酪乳杆菌与格氏乳球菌的重量配比为(0.5～1.5):(0.5～1.5)；
第三组分：包括植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，并且植物乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的重量配比为(0.5～1):(0.5～1)；
第四组分：包括戊糖片球菌、短乳杆菌、瑞士乳杆菌和乳酸片球菌，并且戊糖片球菌、短乳杆菌、瑞士乳杆菌和乳酸片球菌之间的重量配比为(0.5～1):(0.5～1):(0.5～1):(0.5～1)。
本发明步骤5)中，向所述第二发酵液中加入糖和肽，使所述糖在所述第二发酵液中的质量含量为4～8％，所述肽在所述第二发酵液中的质量含量为0.3～0.8％；并且控制所述复合酵母菌中的两种酵母之间的重量配比为1：(0.8～1.2)，所述第三发酵的温度为16～20℃，转速为40～60r/min。特别是在复合酵母菌中的各酵母菌均采用菌粉的情况下，复合酵母菌中各酵母重量相同时，发酵产品的风味极佳。
进一步地，所述复合酵母菌可选自下述第一至第四组分中的任一种：
第一组分：包括黄酒酵母和啤酒酵母，并且黄酒酵母、啤酒酵母之间的重量配比为1：(0.8～1.2)；
第二组分：包括米酒酵母和清酒酵母，并且米酒酵母、清酒酵母之间的重量配比为1：(0.8～1.2)；
第三组分：包括米酒酵母和果酒与葡萄酒酵母，并且米酒酵母和果酒与葡萄酒酵母之间的重量配比为1：(0.8～1.2)；
第四组分：包括黄酒酵母、啤酒酵母和果酒与葡萄酒酵母，并且黄酒酵母、啤酒酵母和果酒与葡萄酒酵母之间的重量配比为1：(0.8～1.2)：(0.8～1.2)。
本发明步骤6)中，所述第一发酵液与所述第三发酵液的重量配比为(4～6)：(4～6)。并且，在所述均质前，可视需要对离心上清液进行调配，例如可以添加适量的糖、肽等来改善产品的口感、提高产品的保健功能等，其中所述糖在离心上清液中的质量含量可以为8～16％，所述肽在离心上清液中的质量含量可以为0.5～2％。
进一步地，所述糖可以包括白糖和红糖，并且所述白糖与红糖在所述糖中的质量配比可以为1：0.5～2。此外，所述肽可以为胶原肽，并且该肽原肽中平均分子量小于1000Da的组分的总质量含量≥80％，进一步≥90％。
本发明还提供一种枸杞发酵制品，按照上述任一所述的制备方法制得。
本发明方案的实施，至少具有以下优势：
1、本发明采用肠膜明串珠菌对枸杞浆液进行发酵，不仅更加有效释放了枸杞的活性和营养成分，提高了枸杞的利用率，此外还增加了发酵液的保健功能；同时，本发明依次采用复合乳酸菌和复合酵母菌对果蔬液进行发酵，不仅保证了发酵产品中的营养成分的全面和均衡，此外还改善了发酵产品的口感并提升了发酵产品的风味。
2、本发明对发酵工艺的条件进行了优化，不仅提高了发酵速度、缩短了发酵时间，此外发酵产品的口感、风味以及免疫调节和抗氧化等功能得到显著提高。
3、本发明制备的枸杞发酵制品口感好、风味独特、营养成分全面均衡、食用方便，该发酵制品不含任何添加剂，绿色健康；此外，其还具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。
附图说明
图1为本发明实施例和对照例的发酵制品对ConA诱导的小鼠T淋巴细胞增殖能力的评价结果；
图2为本发明实施例和对照例的发酵制品对LPS诱导的小鼠T淋巴细胞增殖能力的评价结果；
图3为本发明实施例和对照例的发酵制品的抗氧化功能评价结果。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明各实施例所采用的各乳酸菌均来自工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)，各乳酸菌分别为：肠膜明串珠菌乳脂亚种(CICC 22181)、嗜热链球菌(CICC 6216)、德氏乳杆菌乳酸亚种(CICC 6077)、嗜酸乳杆菌(CICC 22162)、干酪乳杆菌(CICC 6114)、植物乳杆菌(CICC 22134)、鼠李糖乳杆菌(CICC 6154)、类干酪乳杆菌(CICC 6234)、格氏乳球菌(CICC21038)、戊糖片球菌(CICC 22231)、短乳杆菌(CICC 23474)、瑞士乳杆菌(CICC 22154)、乳酸片球菌(CICC 10146)，各乳酸菌的活菌数约为109CFU/g；
各酵母菌均来自安琪酵母股份有限公司，各酵母菌的活菌数均约为1010CFU/g；
乌鸡肽和胶原肽，购自北京中食海氏生物技术有限公司，两种肽中平均分子量小于1000Da的组分的总质量含量均≥80％；
果胶酶：购自南宁庞博生物工程有限公司。
实施例1
1、第一发酵
将含水率为12％的干枸杞按照重量配比1：1浸泡于水中(即料液比为1：1)，破碎打浆至60目后，制得pH值约为4.7的浆液；
向上述浆液中加入葡萄糖、乌鸡肽和氯化钠，使葡萄糖在浆液中的质量含量约为8％，乌鸡肽在浆液中的质量含量约为0.5％，氯化钠在浆液中的质量含量约为0.18％，搅拌混匀后，按照0.1％左右的接种量向浆液中接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，控制第一发酵的温度为25℃左右，搅拌转速为100r/min左右，当发酵液的pH值降低0.5以上，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％时结束第一发酵，制得第一发酵液(pH值为3.7～4.2)。
采用分光光度法测定第一发酵液的菌体浓度，结果见表1。
2、酶解处理
将新鲜的芒果和苹果按照重量配比为2：1混合后，破碎至60目，制得pH值约为5的果蔬液；
向上述果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，其中果胶酶的用量为每克果蔬液2.5单位左右，并且控制酶解处理的温度为45℃左右，时间为3h左右，制得酶解果蔬液。
3、第二发酵
向所述酶解果蔬液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在酶解果蔬液中的质量含量约为4％，乌鸡肽在酶解果蔬液中的质量含量约为0.5％，搅拌混匀后，按照0.1％左右的接种量向酶解果蔬液中接入复合乳酸菌进行第二发酵，复合乳酸菌由嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌组成，其中嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌之间的重量配比为3：2：1.5：1.5，并且控制第二发酵的温度为20℃左右，搅拌转速为100r/min左右，当发酵液的pH值降低0.5以上时结束第二发酵，制得第二发酵液(pH值为4.2～4.5)。
4、第三发酵
向上述第二发酵液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在第二发酵液中的质量含量约为6％，乌鸡肽在第二发酵液中的质量含量约为0.5％，搅拌混匀后，按照0.01％左右的接种量向接入复合酵母菌进行第三发酵，所述复合酵母菌由黄酒酵母和啤酒酵母组成，其中黄酒酵母、啤酒酵母之间的重量配比为1：0.8，并且控制第三发酵的温度为18℃左右，搅拌转速为50r/min左右，当发酵液的总糖含量低于2％时结束第三发酵，制得第三发酵液。
5、配制枸杞发酵制品
将上述第一发酵液和第三发酵液按照重量配比1：1进行混合后，在4000r/min下离心15min左右，对离心上清液进行均质、灭菌，制得枸杞发酵制品(pH值为4～4.3)。
使年龄阶段分布在20岁～80岁的50名受试者食用上述制备的枸杞发酵制品，并依据如下标准分别对该枸杞发酵制品进行口感和风味打分：
口感打分标准：满分10分，其中甜味及持续长度总分计3.5分，酸味及持续长度总分计3.5分，爽滑程度总分计1.5分，口中残留味道总分计1.5分；
风味打分标准：满分10分，其中原料特有香味总分计3分，发酵特有香味总分计3分，香味混合程度总分计3分，其他杂味总分计1分；
对枸杞发酵制品的平均打分结果见表1。
实施例2
1、第一发酵
将含水率为10％的枸杞按照重量配比1：0.5浸泡于水中(即料液比为1：0.5)，破碎打浆至60目后，制得pH值约为4.5的浆液；
向上述浆液中加入乳糖、乌鸡肽和硫酸镁，使乳糖在浆液中的质量含量约为5％，乌鸡肽在浆液中的质量含量约为0.4％，硫酸镁在浆液中的质量含量约为0.12％，搅拌混匀后，按照0.15％左右的接种量向浆液中接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，控制第一发酵的温度为22℃左右，搅拌转速为80r/min左右，当发酵液的pH值降低0.5以上，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％时结束第一发酵，制得第一发酵液(pH值为3.7～4)；第一发酵液的菌体浓度见表1。
2、酶解处理
将新鲜的黄瓜和甜橙按照重量配比为2：1混合后，破碎至50目，制得pH值约为4.5的果蔬液；
向上述果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，其中果胶酶的用量为每克果蔬液2单位左右，并且控制酶解处理的温度为40℃左右，时间为3h左右，制得酶解果蔬液。
3、第二发酵
向所述酶解果蔬液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在酶解果蔬液中的质量含量约为3％，乌鸡肽在酶解果蔬液中的质量含量约为0.4％，搅拌混匀后，按照0.2％左右的接种量向酶解果蔬液中接入复合乳酸菌进行第二发酵，复合乳酸菌由嗜热链球菌、德氏乳杆菌、类干酪乳杆菌和格氏乳球菌组成，其中嗜热链球菌、德氏乳杆菌、类干酪乳杆菌与格氏乳球菌之间的重量配比为3：2：1：1，并且控制第二发酵的温度为20℃左右，搅拌转速为80r/min左右，当发酵液的pH值降低0.5以上时结束第二发酵，制得第二发酵液(pH值为3.7～4)。
4、第三发酵
向上述第二发酵液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在第二发酵液中的质量含量约为4％，乌鸡肽在第二发酵液中的质量含量约为0.7％，搅拌混匀后，按照0.015％左右的接种量向接入复合酵母菌进行第三发酵，所述复合酵母菌由米酒酵母和清酒酵母组成，其中米酒酵母、清酒酵母之间的重量配比为1：1.2，并且控制第三发酵的温度为20℃左右，搅拌转速为40r/min左右，当发酵液的总糖含量低于2％时结束第三发酵，制得第三发酵液。
5、配制枸杞发酵制品
将上述第一发酵液和第三发酵液按照重量配比2：3混合后离心，向离心上清液中加入白糖、红糖和胶原肽，使白糖和红糖在离心上清液中的质量含量均为6％左右，胶原肽在离心上清液中的质量含量为1％左右，随后进行均质、灭菌，制得枸杞发酵制品(pH值为3.7～4.2)；该枸杞发酵制品的口感和风味的平均打分结果见表1。
实施例3
1、第一发酵
将含水率为15％的枸杞按照重量配比1：1.5浸泡于水中(即料液比为1：1.5)，破碎打浆至80目后，制得pH值约为5的浆液；
向上述浆液中加入蔗糖、乌鸡肽、磷酸氢二钾和吐温40，使蔗糖在浆液中的质量含量约为10％，乌鸡肽在浆液中的质量含量约为0.3％，磷酸二氢钾在浆液中的质量含量约为0.25％，吐温40在浆液中的质量含量约为0.05％，搅拌混匀后，按照0.2％左右的接种量向浆液中接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，控制第一发酵的温度为25℃左右，搅拌转速为120r/min左右，当发酵液的pH值降低0.5以上，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％时结束第一发酵，制得第一发酵液(pH值为4～4.5)；第一发酵液的菌体浓度见表1。
2、酶解处理
将新鲜的山竹和梨按照重量配比为1：1混合后，破碎至60目，制得pH值约为4.5的果蔬液；
向上述果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，其中果胶酶的用量为每克果蔬液3单位左右，并且控制酶解处理的温度为50℃左右，时间为2h左右，制得酶解果蔬液。
3、第二发酵
向所述酶解果蔬液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在酶解果蔬液中的质量含量约为4.5％，乌鸡肽在酶解果蔬液中的质量含量约为0.6％，搅拌混匀后，按照0.1％左右的接种量向酶解果蔬液中接入复合乳酸菌进行第二发酵，复合乳酸菌由嗜热链球菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，其中嗜热链球菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌与鼠李糖乳杆菌之间的重量配比为3：2：1.5：1.5，并且控制第二发酵的温度为23℃左右，搅拌转速为100r/min左右，当发酵液的pH值降低0.5以上时结束第二发酵，制得第二发酵液(pH值为3.7～4)。
4、第三发酵
向上述第二发酵液中加入葡萄糖和乌鸡肽，使葡萄糖在第二发酵液中的质量含量约为8％，乌鸡肽在第二发酵液中的质量含量约为0.5％，搅拌混匀后，按照0.02％左右的接种量向接入复合酵母菌进行第三发酵，所述复合酵母菌由米酒酵母和果酒与葡萄酒酵母组成，其中米酒酵母、果酒与葡萄酒酵母之间的重量配比为1：0.8，并且控制第三发酵的温度为20℃左右，搅拌转速为60r/min左右，当发酵液的总糖含量低于2％时结束第三发酵，制得第三发酵液。
5、配制枸杞发酵制品
将上述第一发酵液和第三发酵液按照重量配比3：2混合后离心，对离心上清液进行均质、灭菌，制得枸杞发酵制品(pH值为3.9～4.4)；该枸杞发酵制品的口感和风味的平均打分结果见表1。
实施例4
除第二发酵步骤中，复合乳酸菌由嗜热链球菌、德氏乳杆菌、类干酪乳杆菌、格氏乳球菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌组成，其中嗜热链球菌、德氏乳杆菌、类干酪乳杆菌、格氏乳球菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌之间的重量配比为3：2：1：1：1：1；第三发酵步骤中，复合酵母菌由重量配比为1：1：1的黄酒酵母、啤酒酵母和果酒与葡萄酒酵母组成之外，其余与实施例1相同，各测定结果见表1。
实施例5
除第二发酵步骤中，复合乳酸菌由嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、戊糖片球菌、短乳杆菌、瑞士乳杆菌和乳酸片球菌组成，其中嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、戊糖片球菌、瑞士乳杆菌、短乳杆菌和乳酸片球菌之间的重量配比为3：2：1：1：0.5：0.5：0.5：0.5之外，其余与实施例2相同，各测定结果见表1。
对照例1
除第一发酵步骤中，向上述浆液中加入MRS培养基成分后接入肠膜明串珠菌进行第一发酵外，其余与实施例1相同，各测定结果见表1。
对照例2
本对照例仅实施实施例1的第一发酵，并且采用由重量配比为1：1的乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌组成的复合乳酸菌对实施例1的浆液进行发酵，发酵工艺参数与实施例1的第一发酵相同，发酵后的发酵液在4000r/min下离心15min左右后，对离心上清液进行均质、灭菌，制得发酵制品，各测定结果见表1。
表1发酵过程参数测定及发酵制品打分结果
备注：“-”表示未检测。
由表1结果可知：
相对于常规的MRS培养基，采用乌鸡肽作为氮源可以显著促进肠膜明串珠菌的生长；此外，只有采用同时包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌以及其它两种以上乳酸菌的复合乳酸菌以及同时包括两种以上酵母的复合酵母菌依次对果蔬原料进行发酵，才能够使发酵制品同时具有较佳的口感和风味。
试验例1免疫调节功能评价
1、小鼠脾细胞悬液的制备
将Balb/c小鼠拉颈处死，于75％乙醇中浸泡5min进行消毒处理，无菌分离完整脾脏，用PBS冲去浮血，剥除结缔组织及脂肪成分。采用注射器吸取约5mLPBS，轻轻插入脾内吹出细胞，重复操作数次至脾外膜透明，剩余脾组织剪成大小1mm3小块，剪碎后置于小烧杯上的200目不锈钢滤网上，用注射器针芯研磨，PBS液洗涤，收集冲洗液至离心管，1200rpm离心5min，弃上清液，加入3mL红细胞裂解液，静置2min，加入10mL PBS终止反应，1200rpm离心5min，弃上清，用PBS液洗两次，1200rpm离心5min，用RPMI-1640不完全培养基洗一次，1200rpm离心5min，弃上清，加适量RPMI-1640完全培养基(含10％胎牛血清、100U/mL青霉素、100μg/mL链霉素和10mM Hepes)，调整细胞浓度至2×106个细胞/mL，台盼蓝染色检测细胞存活率大于95％。
2、各发酵制品对淋巴细胞增殖的影响
将实施例1、对照例1和对照例2制备的发酵制品用纯净水分别进行梯度稀释，制得各自的梯度稀释液。
将上述脾细胞悬液按100μL/孔加入到96孔培养板中，再分别添加10μLConA(5μg/mL)、10μL LPS(5μg/mL)、10μL上述各发酵制品的梯度稀释液，每个梯度做6次重复，将培养板置于37℃、5％CO2的培养箱中培养72h；同时设置空白对照(即添加10μL纯净水)。
采用CCK-8试剂盒测定各发酵制品对脾淋巴细胞增殖能力的影响(用刺激指数(SI)表示)，结果如图1和图2所示。由图1和图2可知：相对于对照例1和对照例2的发酵制品，本发明实施例制备的枸杞发酵制品能够显著增加小鼠T淋巴细胞活性，具有更优异的免疫调节功能。
试验例2抗氧化功能评价
将实施例1、对照例1和对照例2的发酵制品分别用无血清的DMEM培养基进行梯度稀释，制得梯度稀释液；
将HepG2细胞以细胞密度2×105接种至细胞培养板，每孔2ml，置于37℃、5％CO2细胞培养箱中培养24h，随后小心吸走孔中的细胞上清液，用HBSS清洗一次，分别加入上述各发酵制品的梯度稀释液2ml，于37℃、5％CO2细胞培养箱中培养3.5h，然后加入荧光染料2’,7'-二氢二氯荧光黄双乙酸钠(2’,7’-dichlorofluorescin diacetate,DCFH-DA,终浓度为10μM)，用HBSS小心清洗三次，最后加入抗氧损伤剂600μM AAPH；同时设置空白对照(即添加2ml无血清的DMEM培养基)。
采用流式细胞仪检测细胞内ROS含量，各样品的抗氧化能力选用EC50值表示，EC50即为抑制细胞内50％ROS的生成所需要的抗氧化剂的量，其中，EC50越小，则表示该抗氧化剂的抗氧化性越好。结果如图3所示。由图3可知：相对于对照例1和对照例2的发酵制品，本发明制备的枸杞发酵制品具有更加优异的抗氧化功能。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种枸杞发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将枸杞浸泡于水中，破碎打浆，取浆液；
2)向所述浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％时结束所述第一发酵，制得第一发酵液；
3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；
4)向所述酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，发酵液的pH值降低0.5以上时结束所述第二发酵，制得第二发酵液；其中，所述复合乳酸菌选自嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、类干酪乳杆菌、格氏乳球菌、戊糖片球菌、短乳杆菌、瑞士乳杆菌和乳酸片球菌中的四种以上；
5)向所述第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，当发酵液的总糖含量低于2％时结束所述第三发酵，制得第三发酵液；其中，所述复合酵母菌选自米酒酵母、清酒酵母、黄酒酵母、啤酒酵母和果酒与葡萄酒酵母中的两种以上；
6)将所述第一发酵液和所述第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得枸杞发酵制品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，控制所述枸杞与所述水的质量配比为1：0.5～1.5，并且控制破碎打浆后的枸杞至40～80目。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述培养基成分包括糖、肽、无机盐和表面活性剂中的一种或多种，并且所述肽中平均分子量小于1000Da的组分的总质量含量≥80％。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，向所述浆液中加入糖、肽和无机盐，使所述糖在所述浆液中的质量含量为5～10％，所述肽在所述浆液中的质量含量为0.3～0.8％，所述无极盐在所述浆液中的质量含量为0.1～0.3％，并且控制所述第一发酵的温度为22～28℃，转速为80～120r/min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将选自梨、芒果、苹果、山竹、火龙果、甜橙、黄瓜和西红柿中的两种以上的果蔬原料后破碎至40～80目，制得pH值为4.5～6的所述果蔬液。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的用量为每克果蔬液2～3单位，并且控制所述酶解处理的温度为40～50℃，时间为2～3h。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，向所述酶解果蔬液中加入糖和肽，使所述糖在所述酶解果蔬液中的质量含量为3～5％，所述肽在所述酶解果蔬液中的质量含量为0.3～0.8％；所述复合乳酸菌至少包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌，所述嗜热链球菌、德氏乳杆菌与其余乳酸菌的重量配比为3:2:(2～5)，并且控制所述第二发酵的温度为18～23℃，转速为80～120r/min。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，向所述第二发酵液中加入糖和肽，使所述糖在所述第二发酵液中的质量含量为4～8％，所述肽在所述第二发酵液中的质量含量为0.3～0.8％；并且控制所述复合酵母菌中的两种酵母之间的重量配比为1：(0.8～1.2)，所述第三发酵的温度为16～20℃，转速为40～60r/min。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述第一发酵液与所述第三发酵液的重量配比为(4～6)：(4～6)。
10.一种枸杞发酵制品，其特征在于，按照权利要求1至9任一所述的制备方法制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510025741.XA CN104522672B (zh) | 2015-01-19 | 2015-01-19 | 一种枸杞发酵制品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510025741.XA CN104522672B (zh) | 2015-01-19 | 2015-01-19 | 一种枸杞发酵制品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104522672A true CN104522672A (zh) | 2015-04-22 |
| CN104522672B CN104522672B (zh) | 2017-02-22 |
Family
ID=52838449
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510025741.XA Active CN104522672B (zh) | 2015-01-19 | 2015-01-19 | 一种枸杞发酵制品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104522672B (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105053417A (zh) * | 2015-09-06 | 2015-11-18 | 青海之也科技咨询服务有限公司 | 一种黑果枸杞茶饮品及其制备方法 |
| CN105124070A (zh) * | 2015-09-06 | 2015-12-09 | 青海之也科技咨询服务有限公司 | 一种枸杞风味保健茶及其制备方法 |
| CN105454960A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-04-06 | 天津北洋百川生物技术有限公司 | 果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法 |
| CN107156820A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-15 | 哈尔滨瑞康源生物科技有限公司 | 全面调理女性产后受损体质的营养食品及其制备方法 |
| CN108095087A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 武汉新华扬生物股份有限公司 | 固态发酵枸杞及其制备方法 |
| CN108251253A (zh) * | 2018-04-06 | 2018-07-06 | 周子云 | 一种枸杞酒的生产方法 |
| CN112522051A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-03-19 | 宁夏红枸杞产业有限公司 | 一种枸杞果酒及其生产工艺 |
| JP2022061871A (ja) * | 2020-10-07 | 2022-04-19 | 陳兆祥 | 枸杞発酵物、その製造方法及び使用 |
| CN116195735A (zh) * | 2023-02-22 | 2023-06-02 | 广州市谭山蜂业有限公司 | 一种具有提高免疫力作用的蜂蜜酵素组合物 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107125525A (zh) * | 2017-07-06 | 2017-09-05 | 山西达明派食品有限公司 | 一种植物益生菌发酵枸杞浆的方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0113055A2 (en) * | 1982-11-30 | 1984-07-11 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Lactobacillus beverage and production thereof |
| CN102356899A (zh) * | 2011-09-07 | 2012-02-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法 |
| CN103190665A (zh) * | 2013-04-23 | 2013-07-10 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种天然蔬果发酵饮料 |
| CN103564562A (zh) * | 2013-07-12 | 2014-02-12 | 宁夏光彩生物科技有限公司 | 果蔬发酵液、果蔬发酵饮料及其制备方法 |
| CN103704557A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种枸杞发酵浓缩汁的制备方法及应用 |
-
2015
- 2015-01-19 CN CN201510025741.XA patent/CN104522672B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0113055A2 (en) * | 1982-11-30 | 1984-07-11 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Lactobacillus beverage and production thereof |
| CN102356899A (zh) * | 2011-09-07 | 2012-02-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法 |
| CN103190665A (zh) * | 2013-04-23 | 2013-07-10 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种天然蔬果发酵饮料 |
| CN103564562A (zh) * | 2013-07-12 | 2014-02-12 | 宁夏光彩生物科技有限公司 | 果蔬发酵液、果蔬发酵饮料及其制备方法 |
| CN103704557A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种枸杞发酵浓缩汁的制备方法及应用 |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105053417A (zh) * | 2015-09-06 | 2015-11-18 | 青海之也科技咨询服务有限公司 | 一种黑果枸杞茶饮品及其制备方法 |
| CN105124070A (zh) * | 2015-09-06 | 2015-12-09 | 青海之也科技咨询服务有限公司 | 一种枸杞风味保健茶及其制备方法 |
| CN105454960A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-04-06 | 天津北洋百川生物技术有限公司 | 果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法 |
| CN105454960B (zh) * | 2015-12-15 | 2018-04-03 | 天津北洋百川生物技术有限公司 | 果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法 |
| CN107156820A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-15 | 哈尔滨瑞康源生物科技有限公司 | 全面调理女性产后受损体质的营养食品及其制备方法 |
| CN108095087A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 武汉新华扬生物股份有限公司 | 固态发酵枸杞及其制备方法 |
| CN108251253A (zh) * | 2018-04-06 | 2018-07-06 | 周子云 | 一种枸杞酒的生产方法 |
| JP2022061871A (ja) * | 2020-10-07 | 2022-04-19 | 陳兆祥 | 枸杞発酵物、その製造方法及び使用 |
| JP7104758B2 (ja) | 2020-10-07 | 2022-07-21 | 陳兆祥 | 枸杞発酵物、その製造方法及び使用 |
| CN112522051A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-03-19 | 宁夏红枸杞产业有限公司 | 一种枸杞果酒及其生产工艺 |
| CN116195735A (zh) * | 2023-02-22 | 2023-06-02 | 广州市谭山蜂业有限公司 | 一种具有提高免疫力作用的蜂蜜酵素组合物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104522672B (zh) | 2017-02-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104522672A (zh) | 一种枸杞发酵制品及其制备方法 | |
| CN104489843B (zh) | 一种山楂发酵制品及其制备方法 | |
| CN104585762B (zh) | 一种铁皮石斛发酵制品及其制备方法 | |
| CN104585828B (zh) | 一种灵芝发酵制品及其制备方法 | |
| CN104585826B (zh) | 一种人参发酵制品及其制备方法 | |
| CN104585827B (zh) | 一种荷叶发酵制品及其制备方法 | |
| CN104522817B (zh) | 一种菊苣发酵制品及其制备方法 | |
| CN103798831B (zh) | 一种发酵茶香肠及其加工方法 | |
| CN104585825A (zh) | 一种山药发酵制品及其制备方法 | |
| CN104397632A (zh) | 发酵辣椒产品及其制备方法 | |
| CN105533544A (zh) | 一种天然果蔬酵素产品 | |
| CN104544441A (zh) | 一种沙棘发酵制品及其制备方法 | |
| CN104522820A (zh) | 一种混合果蔬发酵制品及其制备方法 | |
| CN102187997A (zh) | 一种平菇泡菜制品及其制备方法 | |
| CN105533754A (zh) | 一种植物酵素的新型制备方法 | |
| CN105901636A (zh) | 一种辣椒发酵工艺 | |
| CN106107338A (zh) | 一种乳酸菌发酵甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN105767984A (zh) | 一种发酵辣椒制品及其制备方法 | |
| CN106259934A (zh) | 一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法 | |
| CN106213086A (zh) | 一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法 | |
| JP6495421B1 (ja) | 抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス | |
| CN105104532A (zh) | 一种荸荠营养果粒的制备方法 | |
| CN101803766B (zh) | 一种发酵生产风味板栗仁的方法 | |
| CN105145835B (zh) | 一种桑葚富硒乳酸饮品的制备方法 | |
| CN105053767A (zh) | 一种椰奶营养果粒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: 100015 Beijing, Jiuxianqiao Middle Road, building 24, No., building 6 Patentee after: China Food Fermentation Industry Research Institute Co., Ltd. Address before: 100015 Beijing, Jiuxianqiao Middle Road, building 24, No., building 6 Patentee before: China National Academy of Food & Fermentation Industries |
|
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |