JP6495421B1 - 抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス - Google Patents
抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス Download PDFInfo
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Abstract
【課題】抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセスを提供する。【解決手段】本発明の抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセスは、先ず、洗浄乾燥したサボテン果実とレッドドラゴンフルーツを絞ってジュースにし、続いてサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの汁液および適量の水を調合した後、プロバイオティクスをその中に植入し、続いて菌種を植入した混合液体発酵槽内で発酵させ、３〜１０日撹拌を持続し、複合発酵飲料品を完成でき、検査後に本発明により製造された発酵飲料品は、抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性が発酵前に比較して約二倍に増加していることが分かった。【選択図】図１
Description
本願発明は、発酵飲料品に関し、特に、抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセスに関する。
中国出願公開番号第CN105039272A号「サボテン果物野菜酵素の調製方法及びそれにより得られるサボテン果実酵素」及び出願公開番号第CN103289859A号「ドラゴンフルーツマンゴスチン複合型果実酒及びその醸造方法」の２件の出願は、サボテン果実及びレッドドラゴンフルーツの発酵の応用について先行して説明している。
先ず、中国出願公開番号第CN105039272A号は、サボテンと果物野菜をチョップ又はカットして発酵材料を取得し、次に濃度が１×１０５〜９×１０５ＣＦＵ／ｍｌである酵母菌群、酢酸菌群、乳酸菌群、麹菌群の何れか１種又は複数種を菌種とし、菌種を発酵材料と混合し、それから一層の発酵材料、一層の食用糖を、層を分けて発酵容器に入れ、且つ最上面の一層が食用糖とし、最後に、食用白酢を死闘して発酵容器内の生地表面に噴射し、その後、１５０〜２００日密封して完成させることができる。
次に、中国出願公開番号第CN103289859A号は、先ずドラゴンフルーツ、マンゴスチン、トウモロコシ、粟を洗浄乾燥した後、機械で破砕してペースト状にし、そのうち、ドラゴンフルーツは、皮を取り除き、続いて既に破砕したドラゴンフルーツペースト、マンゴスチンペースト、水、白糖、食用酸、人工酵母液を混合して発酵した後にアルコール度を調整し、３〜５カ月エージングした後、第１ろ液を取得し、続いて既に破砕したトウモロコシ及び粟を混合して水を加え、糖度、酸味を調整し、酵母菌を加えて発酵し、発光後更にアルコール度を調整し、続いて３〜５カ月エージングした後に第２ろ液を取得し、最後に第１ろ液と第２ろ液を混合した後に蒸し煮、充填、密封を行う。
しかしながら、中国出願公開番号第CN105039272A号は、克服すべき以下の欠陥がある。
１．採用するのは、フレーク又は塊状にカットした固体状の原料であり、原料内の栄養価値を完全に抽出することができない。
２．菌種濃度が１×１０５〜９×１０５ＣＦＵ／ｍｌの間に制御する必要があり、菌種を調合する過程で特に注意が必要となる。
３．一層原料、一層の食用糖の方式で層を分けて発酵容器に入れ、発酵後に飲料品内に過度の糖分を含有する。
４．発酵時間が１５０〜２００日と長く、短時間内に大量生産することができない。
１．採用するのは、フレーク又は塊状にカットした固体状の原料であり、原料内の栄養価値を完全に抽出することができない。
２．菌種濃度が１×１０５〜９×１０５ＣＦＵ／ｍｌの間に制御する必要があり、菌種を調合する過程で特に注意が必要となる。
３．一層原料、一層の食用糖の方式で層を分けて発酵容器に入れ、発酵後に飲料品内に過度の糖分を含有する。
４．発酵時間が１５０〜２００日と長く、短時間内に大量生産することができない。
また、中国出願公開番号第CN103289859A号は、克服すべき以下の欠陥がある。
１．採用するのは皮を除いたドラゴンフルーツであり、ドラゴンフルーツの皮内の栄養価値を抽出することができない。
２．製造される製品は、果実酒であり、全ての人が飲料品とすることに適合しない。
３．蒸し煮の過程で飲料品内の栄養成分を破壊し易い。
１．採用するのは皮を除いたドラゴンフルーツであり、ドラゴンフルーツの皮内の栄養価値を抽出することができない。
２．製造される製品は、果実酒であり、全ての人が飲料品とすることに適合しない。
３．蒸し煮の過程で飲料品内の栄養成分を破壊し易い。
これに鑑み、本発明者は、長年関連分野の研究開発に従事した経験により、前述の欠陥に対して深く検討し、前述の要求に応じて解決の道を探求し、長い時間の努力研究及び多数回の試験を経てようやく本発明を完成している。
本発明の目的は、サボテン果実とレッドドラゴンフルーツ内に含まれる抗フリーラジカルＤＰＰＨの活性を向上させることにある。
本発明のもう１つの目的は、発酵飲料品を生産するのに要する時間を大幅に短縮することにある。
本発明の更にもう１つの目的は、発酵飲料品の糖度及びカロリーを低減することにある。
上記目的を達成するため、本発明の抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセスは、下記工程を経て製造される。
Ａ.水を用いてサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ表面の汚れを洗浄し、洗浄後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツを乾燥処理し、その表皮上に残留する水分を除去する；
Ｂ．工程Ａの処理を経た後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツをジューサー中に投入してその皮と果肉を絞ってジュースにする；
Ｃ．ろ過調合工程：工程Ｂで搾り取った汁液中から不純物をろ過して除き、ろ過後のサボテン果実汁液、レッドドラゴンフルーツ汁液および水を調合して第１混合液を取得する；
Ｄ．接種工程：プロバイオティクスを工程Ｃで取得した第１混合液中に植入し、発酵を行う準備をし、該プロバイオティクスは、酵母菌及び乳酸菌からなり、そのうち、酵母菌は、サッカロマイセス・ブラウディ(Saccharomyces boulardii)であり、乳酸菌は、ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)及びビフィドバクテリウムロンガム(Bifidobacterium longum)である；
Ｅ．撹拌発酵工程：プロバイオティクスを植入した後の第１混合液を発酵槽に入れ、発酵を行い、発酵温度は、２６℃〜３５℃の間に制御し、且つ３〜１０日持続的に撹拌し、発酵完成後、サボテン果実とレッドドラゴンフルーツ複合発酵飲料品を得る。
Ａ.水を用いてサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ表面の汚れを洗浄し、洗浄後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツを乾燥処理し、その表皮上に残留する水分を除去する；
Ｂ．工程Ａの処理を経た後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツをジューサー中に投入してその皮と果肉を絞ってジュースにする；
Ｃ．ろ過調合工程：工程Ｂで搾り取った汁液中から不純物をろ過して除き、ろ過後のサボテン果実汁液、レッドドラゴンフルーツ汁液および水を調合して第１混合液を取得する；
Ｄ．接種工程：プロバイオティクスを工程Ｃで取得した第１混合液中に植入し、発酵を行う準備をし、該プロバイオティクスは、酵母菌及び乳酸菌からなり、そのうち、酵母菌は、サッカロマイセス・ブラウディ(Saccharomyces boulardii)であり、乳酸菌は、ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)及びビフィドバクテリウムロンガム(Bifidobacterium longum)である；
Ｅ．撹拌発酵工程：プロバイオティクスを植入した後の第１混合液を発酵槽に入れ、発酵を行い、発酵温度は、２６℃〜３５℃の間に制御し、且つ３〜１０日持続的に撹拌し、発酵完成後、サボテン果実とレッドドラゴンフルーツ複合発酵飲料品を得る。
上述の工程を経て製造された本発明は、検査を経た後その抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性が発酵前のＤＰＰＨ活性よりも約二倍に向上していることが分かった。
本発明の特色は、以下にある。
１．サボテン果実とレッドドラゴンフルーツの皮中の栄養価値を保留できる。
２．プロバイオティクスを植入して発酵後に抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性を顕著に増加させることができる。
３．発酵に必要な時間を大幅に短縮する。
４．プロセス中に別途食用糖を添加しない。
１．サボテン果実とレッドドラゴンフルーツの皮中の栄養価値を保留できる。
２．プロバイオティクスを植入して発酵後に抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性を顕著に増加させることができる。
３．発酵に必要な時間を大幅に短縮する。
４．プロセス中に別途食用糖を添加しない。
本発明の目的、効果、特徴及び構造を分かり易くするため、好適実施例を挙げ、図面に合わせて以下に説明する。
図１を参照し、図１は、本発明の製作のフロー図である。
本発明の抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ複合発酵飲料品プロセスは、下記の工程により製造される。
Ａ.洗浄乾燥工程１：水を用いてサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ表面の汚れを洗浄し、洗浄後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツを乾燥処理し、その表皮上に残留する水分を除去する；
Ｂ．ジュース絞り工程２：工程Ａの処理を経た後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツをジューサー中に投入してその皮と果肉を絞ってジュースにし、皮も一緒にジュースにする目的は、サボテン果実とレッドドラゴンフルーツの皮の栄養成分を抽出することにあり、これにより、ジュース汁液の栄養価値を増加させる；
Ｃ．ろ過調合工程３：工程Ｂで搾り取った汁液中から不純物をろ過して除き、ろ過後のサボテン果実汁液、レッドドラゴンフルーツ汁液および水を調合して第１混合液を取得し、そのうち、サボテン果実汁液：レッドドラゴンフルーツ汁液：水の割合は、０．０５〜０．１：１〜５：１〜５である；
Ｄ．接種工程４：プロバイオティクスを工程Ｃで取得した第１混合液中に植入し、発酵を行う準備をし、該プロバイオティクスは、酵母菌及び乳酸菌からなり、そのうち、酵母菌は、サッカロマイセス・ブラウディ(Saccharomyces boulardii)であり、乳酸菌は、ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)及びビフィドバクテリウムロンガム(Bifidobacterium longum)であり、サッカロマイセス・ブラウディ(Saccharomyces boulardii)：ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)：ビフィドバクテリウムロンガム(Bifidobacterium longum)の３株の菌種が採用する割合は、１〜５：１〜３：１〜３である；
Ｅ．撹拌発酵工程：プロバイオティクスを植入した後の第１混合液を発酵槽に入れ、発酵を行い、発酵温度は、２６℃〜３５℃の間に制御し、且つ３〜１０日持続的に撹拌し、発酵完成後、本発明のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ複合発酵飲料品を得る。
Ａ.洗浄乾燥工程１：水を用いてサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ表面の汚れを洗浄し、洗浄後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツを乾燥処理し、その表皮上に残留する水分を除去する；
Ｂ．ジュース絞り工程２：工程Ａの処理を経た後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツをジューサー中に投入してその皮と果肉を絞ってジュースにし、皮も一緒にジュースにする目的は、サボテン果実とレッドドラゴンフルーツの皮の栄養成分を抽出することにあり、これにより、ジュース汁液の栄養価値を増加させる；
Ｃ．ろ過調合工程３：工程Ｂで搾り取った汁液中から不純物をろ過して除き、ろ過後のサボテン果実汁液、レッドドラゴンフルーツ汁液および水を調合して第１混合液を取得し、そのうち、サボテン果実汁液：レッドドラゴンフルーツ汁液：水の割合は、０．０５〜０．１：１〜５：１〜５である；
Ｄ．接種工程４：プロバイオティクスを工程Ｃで取得した第１混合液中に植入し、発酵を行う準備をし、該プロバイオティクスは、酵母菌及び乳酸菌からなり、そのうち、酵母菌は、サッカロマイセス・ブラウディ(Saccharomyces boulardii)であり、乳酸菌は、ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)及びビフィドバクテリウムロンガム(Bifidobacterium longum)であり、サッカロマイセス・ブラウディ(Saccharomyces boulardii)：ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)：ビフィドバクテリウムロンガム(Bifidobacterium longum)の３株の菌種が採用する割合は、１〜５：１〜３：１〜３である；
Ｅ．撹拌発酵工程：プロバイオティクスを植入した後の第１混合液を発酵槽に入れ、発酵を行い、発酵温度は、２６℃〜３５℃の間に制御し、且つ３〜１０日持続的に撹拌し、発酵完成後、本発明のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ複合発酵飲料品を得る。
本発明が採用するのは、発酵の過程において、別途食用糖を添加しない無糖発酵方法であり、菌種をただサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの汁液中の果糖と発酵させ、無糖発酵方法によって発酵飲料品の全体のカロリーを低減できるだけでなく、更に、発光時間が従来の発酵方法に比較して顕著に短縮されている。
図２、図３を参照し、図２は、本発明の検出データの図（一）であり、図３は、本発明の検出データの図（二）である。
本発明により製造されるサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品（以下発光後と略記する）と、無発酵のサボテン果実、レッドドラゴンフルーツ及び水の混合汁液（以下、発酵前と略記する）を毎日固定時間にその抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性の差異を測定し、以下の結果を得ることができた。
図２から分かるように、接種後の１日目、発酵前と発酵後に得られる抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性は、顕著な差異がない。
接種後の２日目、発酵後の抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性は、発酵前の抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性よりも若干増加している。
接種後の３日目、４日目、５日目、６日目、発酵後の抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性は、この４日間に何れも顕著に増加し、発酵前の抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性と比較して顕著な差が生じている。
接種後の７日目、８日目、発酵後の抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性は、７日目、８日目は、顕著な増加傾向がなくなっており、発酵前と比較し、発酵後の抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性は、既に大幅に上昇している。
図３から分かるように、発酵完成後の本発明は、抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品と、無発酵のサボテン果実、レッドドラゴンフルーツ及び水の混合汁液とを比較し、本発明は、約二倍の抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性に高めることができる。
上記から分かるように、サッカロマイセス・ブラウディ(Saccharomyces boulardii)、ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)、ビフィドバクテリウムロンガム(Bifidobacterium longum)を使用し、発光後の本発明は、抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ複合発酵飲料品に含まれる抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性が非常に顕著に増加しており、この３株の菌種を発酵に用いる理由は、発光の過程において、この３株の菌種は、相互の間に反発し合って活性を失うことがなく、反対に相互に作用して協同作用を発揮するからであり、本発明の複合飲料品に含まれる抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性を大幅に増加させている。
上記を総合し、本発明は、以下の利点を有する。
１．サボテン果実とレッドドラゴンフルーツ全体を絞り、皮内の栄養価値を絞り取り、汁液内に含まれる栄養成分を更に高めている。
２．サッカロマイセス・ブラウディ、ラクトバチルスアシドフィルス、ビフィドバクテリウムロンガムを植入の応用により、発酵飲料品の抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性を顕著に増加させることができる。
３．固定の割合で調合した後に菌種の準備を完成でき、調合の過程において、その濃度が使用可能な範囲内に到達しているかを再測定する必要がない。
４．発酵に必要な時間を大幅に短縮し、本発明を短時間内に大量の製品を生産させる。
５．プロセスにおいて別途の食用糖を添加せず、発酵飲料品が含む糖度及びカロリーを低減することができる。
１．サボテン果実とレッドドラゴンフルーツ全体を絞り、皮内の栄養価値を絞り取り、汁液内に含まれる栄養成分を更に高めている。
２．サッカロマイセス・ブラウディ、ラクトバチルスアシドフィルス、ビフィドバクテリウムロンガムを植入の応用により、発酵飲料品の抗フリーラジカルＤＰＰＨ活性を顕著に増加させることができる。
３．固定の割合で調合した後に菌種の準備を完成でき、調合の過程において、その濃度が使用可能な範囲内に到達しているかを再測定する必要がない。
４．発酵に必要な時間を大幅に短縮し、本発明を短時間内に大量の製品を生産させる。
５．プロセスにおいて別途の食用糖を添加せず、発酵飲料品が含む糖度及びカロリーを低減することができる。
故に、本発明の同類製品において極めて良好な進歩性、実用性を有し、同時に国内外のこの種の構造に関する技術資料文献を調べた後、既存の同一又は類似する構造が本願の出願前に存在することを発見しておらず、従って、本願発明は、新規性、進歩性、産業利用可能性の特許要件に符合している。
なお、本発明では好ましい実施例を前述の通り開示したが、これらは決して本発明に限定するものではなく、当該技術を熟知する者なら誰でも、本発明の精神と領域を脱しない均等の範囲内で各種の変動や潤色を加えることができることは勿論である。
１ 洗浄乾燥工程
２ ジュース絞り工程
３ ろ過調合工程
４ 接種工程
５ 撹拌発酵工程
２ ジュース絞り工程
３ ろ過調合工程
４ 接種工程
５ 撹拌発酵工程
Claims (7)
- 下記工程を経て製造される抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス。
Ａ．洗浄乾燥工程：水を用いてサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ表面の汚れを洗浄し、洗浄後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツを乾燥処理し、その表皮上に残留する水分を除去する；
Ｂ．ジュース絞り工程：工程Ａの処理を経た後のサボテン果実とレッドドラゴンフルーツをジューサー中に投入してその皮と果肉を絞ってジュースにする；
Ｃ．ろ過調合工程：工程Ｂで搾り取った汁液中から不純物をろ過して除き、ろ過後のサボテン果実汁液、レッドドラゴンフルーツ汁液および水を調合して第１混合液を取得する；
Ｄ．接種工程：プロバイオティクスを工程Ｃで取得した第１混合液中に植入し、発酵を行う準備をし、該プロバイオティクスは、酵母菌及び乳酸菌からなり、そのうち、酵母菌は、サッカロマイセス・ブラウディ(Saccharomyces boulardii)であり、乳酸菌は、ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)及びビフィドバクテリウムロンガム(Bifidobacterium longum)である；
Ｅ．撹拌発酵工程：プロバイオティクスを植入した後の第１混合液を発酵槽に入れ、発酵を行い、発酵温度は、２６℃〜３５℃の間に制御し、且つ３〜１０日持続的に撹拌し、発酵完成後、抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツ複合発酵飲料品を得る。 - 前記サボテン果実は、その果肉を採用する請求項１に記載の抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス。
- 前記サボテン果実は、その皮を採用する請求項１に記載の抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス。
- 前記レッドドラゴンフルーツは、その果肉を採用する請求項１に記載の抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス。
- 前記レッドドラゴンフルーツは、その皮を採用する請求項１に記載の抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス。
- 前記工程Ｃにおけるサボテン果実汁液：レッドドラゴンフルーツ汁液：水の混合割合は、０．０５〜０．１：１〜５： １〜５である請求項１に記載の抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス。
- 前記工程Ｄにおけるサッカロマイセス・ブラウディ(Saccharomyces boulardii)：ラクトバチルスアシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)：ビフィドバクテリウムロンガム(Bifidobacterium longum)の３株の菌種が採用する割合は、１〜５：１〜３：１〜３である請求項１に記載の抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス。
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