CN115119864A - 一种米酿面包配方及其加工工艺 - Google Patents

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王汝福
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Abstract

本发明公开了一种米酿面包配方，该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉45％‑48％、酒酿种16％‑19％、鸡蛋8％‑11％、椰蓉8％‑10％、蜂蜜3％‑6％、盐1％‑2％、鲜酵母0.4％‑0.7％、其余为牛奶；本发明的有益效果是：本发明提出的米酿面包配方及其加工工艺利用米酒有养血活血，滋阴补肾，通经络的作用，助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效；制备出的米酿面包含有维生素、氨基酸、微量元素，能够促进血液循环、促进乳腺发育；对于怕冷、淤血阻络的人，适当的喝米酒能够达到很好的调理身体的效果。

Description

一种米酿面包配方及其加工工艺
技术领域
本发明涉及面包配方制备技术领域，具体为一种米酿面包配方及其加工工艺。
背景技术
面包是用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。
现有技术中，面包以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
但是，现有的面包食用后不利于消化，传统的面包含糖量高，老年人食用后易导致血糖高，影响血液流通。
发明内容
本发明的目的在于提供一种米酿面包配方及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种米酿面包配方，该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉45％-48％、酒酿种16％-19％、鸡蛋8％-11％、椰蓉8％-10％、蜂蜜3％-6％、盐1％-2％、鲜酵母0.4％-0.7％、其余为牛奶。
优选的，包括高粉45％、酒酿种16％、鸡蛋8％、椰蓉8％、蜂蜜3％、盐1％、鲜酵母0.4％、其余为牛奶。
优选的，包括高粉46％、酒酿种17％、鸡蛋9％、椰蓉9％、蜂蜜4％、盐2％、鲜酵母0.5％、其余为牛奶。
优选的，包括高粉47％、酒酿种18％、鸡蛋10％、椰蓉9％、蜂蜜5％、盐1％、鲜酵母0.6％、其余为牛奶。
优选的，包括高粉48％、酒酿种19％、鸡蛋11％、椰蓉10％、蜂蜜6％、盐2％、鲜酵母0.7％、其余为牛奶。
优选的，所述酒酿种的配方包含以下组分：蒸熟米22％、葡萄菌液5％、蜂蜜5％、麦芽糖浆1％，其余为凉白开水；
酒酿种的制备方法包括以下步骤：
将米饭蒸熟后，将证熟米导入桶中；
将凉白开水倒入桶内，借助干净的勺子搅拌；
对桶体内部物料加热，加热温度至35-38℃；
向加热的桶体内部投放葡萄菌液、蜂蜜以及白牙糖浆后，再次搅拌物料；
在桶体上部加盖，使桶体内部的物料在室温28℃，发酵一晚；
隔日开盖，对筒体内部发酵物料搅拌，搅拌至物料表面出现小气泡即可，取出桶体内部物料后冷藏保存即可。
一种如上所述的一种米酿面包配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：
将高粉、牛奶以及鸡蛋倒入盆中搅拌；
向搅拌均匀的面团中加入鲜酵母和盐，揉捏面团，在盆体上方覆盖布料，等待面团发酵；
将发酵的面团取出后，分切呈350g的小团，将面团推入模具中；
在模具中的面团上涂抹蜂蜜，并在蜂蜜上撒上一层椰蓉；
将装盛面团的模具放置烤箱中，上面温度170℃，下面温度160℃，烘烤40min；
将烘烤的面包取出，放置其温度降为室温。
一种生日蛋糕，采用制备的面包作为基底。
一种生日蛋糕展架，摆放有所述的生日蛋糕。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提出的米酿面包配方及其加工工艺利用米酒有养血活血，滋阴补肾，通经络的作用，助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效；
制备出的米酿面包含有维生素、氨基酸、微量元素，能够促进血液循环、促进乳腺发育；对于怕冷、淤血阻络的人，适当的喝米酒能够达到很好的调理身体的效果；
制备出的米酿面包具有加强新陈代谢、帮助血液循环，帮助加快消化多余的脂肪，强身健体、补血养颜、延年益寿。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
本发明提供一种技术方案：一种米酿面包配方，该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉45％、酒酿种16％、鸡蛋8％、椰蓉8％、蜂蜜3％、盐1％、鲜酵母0.4％、其余为牛奶。
其中，酒酿种的配方包含以下组分：蒸熟米22％、葡萄菌液5％、蜂蜜5％、麦芽糖浆1％，其余为凉白开水；
酒酿种的制备方法包括以下步骤：
将米饭蒸熟后，将证熟米导入桶中；
将凉白开水倒入桶内，借助干净的勺子搅拌；
对桶体内部物料加热，加热温度至35-38℃；
向加热的桶体内部投放葡萄菌液、蜂蜜以及白牙糖浆后，再次搅拌物料；
在桶体上部加盖，使桶体内部的物料在室温28℃，发酵一晚；
隔日开盖，对筒体内部发酵物料搅拌，搅拌至物料表面出现小气泡即可，取出桶体内部物料后冷藏保存即可。
一种如上所述的一种米酿面包配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：
将高粉、牛奶以及鸡蛋倒入盆中搅拌；
向搅拌均匀的面团中加入鲜酵母和盐，揉捏面团，在盆体上方覆盖布料，等待面团发酵；
将发酵的面团取出后，分切呈350g的小团，将面团推入模具中；
在模具中的面团上涂抹蜂蜜，并在蜂蜜上撒上一层椰蓉；
将装盛面团的模具放置烤箱中，上面温度170℃，下面温度160℃，烘烤40min；
将烘烤的面包取出，放置其温度降为室温。
实施例二
本发明提供一种技术方案：一种米酿面包配方，该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉46％、酒酿种17％、鸡蛋9％、椰蓉9％、蜂蜜4％、盐2％、鲜酵母0.5％、其余为牛奶。
其中，酒酿种的配方包含以下组分：蒸熟米22％、葡萄菌液5％、蜂蜜5％、麦芽糖浆1％，其余为凉白开水；
酒酿种的制备方法包括以下步骤：
将米饭蒸熟后，将证熟米导入桶中；
将凉白开水倒入桶内，借助干净的勺子搅拌；
对桶体内部物料加热，加热温度至35-38℃；
向加热的桶体内部投放葡萄菌液、蜂蜜以及白牙糖浆后，再次搅拌物料；
在桶体上部加盖，使桶体内部的物料在室温28℃，发酵一晚；
隔日开盖，对筒体内部发酵物料搅拌，搅拌至物料表面出现小气泡即可，取出桶体内部物料后冷藏保存即可。
一种如上所述的一种米酿面包配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：
将高粉、牛奶以及鸡蛋倒入盆中搅拌；
向搅拌均匀的面团中加入鲜酵母和盐，揉捏面团，在盆体上方覆盖布料，等待面团发酵；
将发酵的面团取出后，分切呈350g的小团，将面团推入模具中；
在模具中的面团上涂抹蜂蜜，并在蜂蜜上撒上一层椰蓉；
将装盛面团的模具放置烤箱中，上面温度170℃，下面温度160℃，烘烤40min；
将烘烤的面包取出，放置其温度降为室温。
实施例三
本发明提供一种技术方案：一种米酿面包配方，该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉47％、酒酿种18％、鸡蛋10％、椰蓉9％、蜂蜜5％、盐1％、鲜酵母0.6％、其余为牛奶。
其中，酒酿种的配方包含以下组分：蒸熟米22％、葡萄菌液5％、蜂蜜5％、麦芽糖浆1％，其余为凉白开水；
酒酿种的制备方法包括以下步骤：
将米饭蒸熟后，将证熟米导入桶中；
将凉白开水倒入桶内，借助干净的勺子搅拌；
对桶体内部物料加热，加热温度至35-38℃；
向加热的桶体内部投放葡萄菌液、蜂蜜以及白牙糖浆后，再次搅拌物料；
在桶体上部加盖，使桶体内部的物料在室温28℃，发酵一晚；
隔日开盖，对筒体内部发酵物料搅拌，搅拌至物料表面出现小气泡即可，取出桶体内部物料后冷藏保存即可。
一种如上所述的一种米酿面包配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：
将高粉、牛奶以及鸡蛋倒入盆中搅拌；
向搅拌均匀的面团中加入鲜酵母和盐，揉捏面团，在盆体上方覆盖布料，等待面团发酵；
将发酵的面团取出后，分切呈350g的小团，将面团推入模具中；
在模具中的面团上涂抹蜂蜜，并在蜂蜜上撒上一层椰蓉；
将装盛面团的模具放置烤箱中，上面温度170℃，下面温度160℃，烘烤40min；
将烘烤的面包取出，放置其温度降为室温。
实施例四
本发明提供一种技术方案：一种米酿面包配方，该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉48％、酒酿种19％、鸡蛋11％、椰蓉10％、蜂蜜6％、盐2％、鲜酵母0.7％、其余为牛奶。
其中，酒酿种的配方包含以下组分：蒸熟米22％、葡萄菌液5％、蜂蜜5％、麦芽糖浆1％，其余为凉白开水；
酒酿种的制备方法包括以下步骤：
将米饭蒸熟后，将证熟米导入桶中；
将凉白开水倒入桶内，借助干净的勺子搅拌；
对桶体内部物料加热，加热温度至35-38℃；
向加热的桶体内部投放葡萄菌液、蜂蜜以及白牙糖浆后，再次搅拌物料；
在桶体上部加盖，使桶体内部的物料在室温28℃，发酵一晚；
隔日开盖，对筒体内部发酵物料搅拌，搅拌至物料表面出现小气泡即可，取出桶体内部物料后冷藏保存即可。
一种如上所述的一种米酿面包配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：
将高粉、牛奶以及鸡蛋倒入盆中搅拌；
向搅拌均匀的面团中加入鲜酵母和盐，揉捏面团，在盆体上方覆盖布料，等待面团发酵；
将发酵的面团取出后，分切呈350g的小团，将面团推入模具中；
在模具中的面团上涂抹蜂蜜，并在蜂蜜上撒上一层椰蓉；
将装盛面团的模具放置烤箱中，上面温度170℃，下面温度160℃，烘烤40min；
将烘烤的面包取出，放置其温度降为室温。
对比例一
一种手撕面包，由以下重量份数的原料制成：高粉1200～1600、低粉850～100、砂糖360～500、奶粉100～200、改良剂11～15、盐25～30、蛋170～300、水950～1000、甜老面400～500、酵母30～50、酥油250～300、甜片1000～1500、色拉油500～600、蜂蜜250～300、鸡蛋250～300。
一种手撕面包的制作方法，依次包括以下步骤：
1)将高粉1200～1600、低粉850～100、砂糖360～500、奶粉100～200、改良剂11～15、盐25～30、蛋170～300、水950～1000、甜老面400～500、酵母30～50、酥油250～300、甜片1000～1500、色拉油500～600、蜂蜜250～300、鸡蛋250～300搅拌至面筋完全扩展，冷冻2小时左右备用；
2)当面团软硬度与甜片相吻合时进行开酥，先包4折1松弛30分钟，再取出进行3折1、3折时在中间均匀铺上糖纳豆，压制成宽40厘米、长100厘米、厚1公分的面皮，中间喷水反对折程长条状，再入冷冻库冷冬-3小时待用；
3)将冻好的面块均匀分割成重280克的小块入模具，在常温下静置20-30分钟，进行醒发；
4)醒发至8成满，刷蛋进行烘烤，出炉后趁热刷光亮剂。
对比例二
一种乳酸菌面包的加工方法,具体包括如下步骤：
(1)和面：按配方称取面粉、水、酵母、白砂糖、食用盐和面包改良剂投入和面机，低速混合均匀，然后加入全脂乳粉和水先低速后中速搅打至无粉状物质，再转至高速，搅打至面团光滑时加入精炼植物油，继续打面至面团表面光泽、不粘手、能拉出可透光的面筋薄膜时取出；
(2)一次发酵：将打好的面团发酵30～40min，发酵温度30～35℃，相对湿度70～80％，至面团膨大到原来面团的1.1～1.5倍体积；
(3)分割、搓圆：将一次发酵好的大块面团取出，排出气泡，分割成50～70g的小块面团，搓圆使面团表皮光滑、内部组织更加均匀；
(4)二次发酵：将搓圆后的面团发酵20～30min，发酵温度30～35℃，相对湿度70～80％，至面团膨大到原来面团的1.2～1.4倍体积；
(5)一次松弛：将二次发酵好的小面团放置在32℃～36℃、相对湿度为75％～85％的发酵箱里中间松弛15～20min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；
(6)一次整形：按需要使面团揉成相应造型，使面团表面光滑没有气泡，制成面包坯；
(7)三次发酵：将一次整形后的面包坯三次发酵，发酵温度32℃～36℃，相对湿度75％～85％，三次发酵40～60min，待面团膨大到1.5～2倍体积时取出；
(8)二次松弛：将三次发酵后的小面团放置在32℃～36℃、相对湿度为75％～85％的发酵箱里中间松弛15～20min，使分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性；
(9)二次整形：按需要使面团揉成相应造型，使面团表面光滑没有气泡，制成最终面包坯；
(10)烘烤：设定烤箱的底火温度为165～170℃，面火温度180～190℃，将发酵结束的最终面包坯送入预热好的烤箱内，烘烤10～15min，在第8min时取出在面包表面刷一层精炼植物油并旋转烤盘，使面包表面上色均匀；
(11)冷却、包装、入库：烘烤结束后取出烤盘，置于室温自然冷却，待面包冷却后，包装，常温库贮藏
通过对四组实施例以及两组对比例进行成分检测，并且从市场上挑选了一组米酿面包配方进行对比，检测结果如下：
Figure BDA0003723585110000091
从上表的实验数据可知，本方案的第四组米酿面包配方的舒筋活血和加快新陈代谢效果最佳，因此具有较好的推广价值。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (9)

1.一种米酿面包配方，其特征在于；该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉45％-48％、酒酿种16％-19％、鸡蛋8％-11％、椰蓉8％-10％、蜂蜜3％-6％、盐1％-2％、鲜酵母0.4％-0.7％、其余为牛奶。
2.根据权利要求1所述的一种米酿面包配方，其特征在于：包括高粉45％、酒酿种16％、鸡蛋8％、椰蓉8％、蜂蜜3％、盐1％、鲜酵母0.4％、其余为牛奶。
3.根据权利要求1所述的一种米酿面包配方，其特征在于：包括高粉46％、酒酿种17％、鸡蛋9％、椰蓉9％、蜂蜜4％、盐2％、鲜酵母0.5％、其余为牛奶。
4.根据权利要求1所述的一种米酿面包配方，其特征在于：包括高粉47％、酒酿种18％、鸡蛋10％、椰蓉9％、蜂蜜5％、盐1％、鲜酵母0.6％、其余为牛奶。
5.根据权利要求1所述的一种米酿面包配方，其特征在于：包括高粉48％、酒酿种19％、鸡蛋11％、椰蓉10％、蜂蜜6％、盐2％、鲜酵母0.7％、其余为牛奶。
6.根据权利要求1所述的一种米酿面包配方，其特征在于：所述酒酿种的配方包含以下组分：蒸熟米22％、葡萄菌液5％、蜂蜜5％、麦芽糖浆1％，其余为凉白开水；
酒酿种的制备方法包括以下步骤：
将米饭蒸熟后，将证熟米导入桶中；
将凉白开水倒入桶内，借助干净的勺子搅拌；
对桶体内部物料加热，加热温度至35-38℃；
向加热的桶体内部投放葡萄菌液、蜂蜜以及白牙糖浆后，再次搅拌物料；
在桶体上部加盖，使桶体内部的物料在室温28℃，发酵一晚；
隔日开盖，对筒体内部发酵物料搅拌，搅拌至物料表面出现小气泡即可，取出桶体内部物料后冷藏保存即可。
7.一种如权利要求1-6任意一条所述的米酿面包配方的加工工艺，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：
将高粉、牛奶以及鸡蛋倒入盆中搅拌；
向搅拌均匀的面团中加入鲜酵母和盐，揉捏面团，在盆体上方覆盖布料，等待面团发酵；
将发酵的面团取出后，分切呈350g的小团，将面团推入模具中；
在模具中的面团上涂抹蜂蜜，并在蜂蜜上撒上一层椰蓉；
将装盛面团的模具放置烤箱中，上面温度170℃，下面温度160℃，烘烤40min；
将烘烤的面包取出，放置其温度降为室温。
8.一种生日蛋糕，其特征在于：采用上述权利要求7制备的面包作为基底。
9.一种生日蛋糕展架，其特征在于：摆放有上述权利要求8所述的生日蛋糕。
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