CN105982184A - 一种改善睡眠夹心面条及其制备方法 - Google Patents
一种改善睡眠夹心面条及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105982184A CN105982184A CN201610096160.XA CN201610096160A CN105982184A CN 105982184 A CN105982184 A CN 105982184A CN 201610096160 A CN201610096160 A CN 201610096160A CN 105982184 A CN105982184 A CN 105982184A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- noodles
- endothelium corneum
- gigeriae galli
- corneum gigeriae
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 title abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 210000003038 endothelium Anatomy 0.000 claims description 20
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 241001619461 Poria <basidiomycete fungus> Species 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 230000006872 improvement Effects 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 241001596270 Aizoon Species 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000007159 enucleation Effects 0.000 claims description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 6
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims description 5
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims description 5
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims description 5
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims description 5
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 5
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 claims description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 3
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 5
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 2
- 230000005012 migration Effects 0.000 abstract description 2
- 238000013508 migration Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 244000132059 Carica parviflora Species 0.000 abstract 1
- 235000014653 Carica parviflora Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 abstract 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 abstract 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 abstract 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 abstract 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 5
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 101000740205 Homo sapiens Sal-like protein 1 Proteins 0.000 description 1
- 206010067171 Regurgitation Diseases 0.000 description 1
- 101710099182 S-layer protein Proteins 0.000 description 1
- 102100037204 Sal-like protein 1 Human genes 0.000 description 1
- 101710183296 Surface layer protein Proteins 0.000 description 1
- 208000019790 abdominal distention Diseases 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000517 effect on sleep Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种改善睡眠夹心面条，是由下述重量份的原料制成：中筋面粉100-200、黄瓜20-40、玫瑰果4-8、龙眼8-16、莲子3-6、救心菜5-10、柏子仁4-8、黑小豆6-12、茯苓1-2、鸡内金1-2、食盐1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒酿汁适量；成品面条内部水分流动性低、分布更均匀，在冷藏过程中水分迁移速度和质量劣变程度均变慢，多种具有改善睡眠功效的原料加工成馅添加到面条中心，制成的夹心面条均匀整齐饱满、无结疤扭曲、表面光滑、晶莹剔透，久煮不断、不浑沥、不粘连、不吐浆，口感富有劲道、弹润滑爽、无硬挺感、绵柔软润适口，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及保健面条技术领域，尤其涉及一种改善睡眠夹心面条及其制备方法。
背景技术
现代研究表明鸡内金的主要成分为蛋白质，具有健脾养胃助消化、通淋化石等功效，对食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀反胃等疗效显著，茯苓的有效成分为茯苓多糖，具有抗肿瘤、增强免疫、抗病毒、消石等功效，鸡内金和茯苓价廉易得、疗效确凿，广泛用于中药入方，但深加工产品不多，加工利用的程度低；本发明将鸡内金和茯苓深加工提取出有效成分，以此提供一种具有营养保健功效的夹心面条。
发明内容
本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种改善睡眠夹心面条及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种改善睡眠夹心面条，是由下述重量份的原料制成：
中筋面粉100-200、黄瓜20-40、玫瑰果4-8、龙眼8-16、莲子3-6、救心菜5-10、柏子仁4-8、黑小豆6-12、茯苓1-2、鸡内金1-2、食盐1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒酿汁适量。
一种所述的改善睡眠夹心面条制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的黄瓜和莲子去皮、玫瑰果洗净后去蒂去核、龙眼去壳去核、救心菜去杂洗净，全部混合，加入6-8倍清水打浆，微波杀菌，冷却后磨浆3-4分钟，加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后过滤，滤液真空浓缩至含水量为30-40%，得到果酱；
（2）将柏子仁、黑小豆用温水浸泡4-5小时后洗净，小火炒至熟香，冷却后超微粉碎，得粉料；将茯苓粉碎至60-80目，与45-50倍蒸馏水混合均匀，在60-70℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得茯苓多糖；
（3）将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60-80目，倒入25-30倍蒸馏水，在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；
（4）将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，送入真空和面机，倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35-37%，低速80-85r/min搅拌1分钟，启动真空泵，在真空度0.06MPa下高速120-125r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟；
（5）将上述搅拌好的面团在温度30-35℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-60分钟，得到面料；将上述果酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀，得到馅料；
（6）将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状，在挤压过程中馅料被注入面条中心，制成的面条直径2-3mm、馅径1-1.5mm，切割接料得到面条，在恒温40-50℃、恒湿75-80%环境下烘干6-7小时，再在恒温20-25℃、恒湿30-40%环境下静置1天使面条水分平衡在12-14%，定量包装，得到成品。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明用机械炒制鸡内金后色泽均匀、质地酥脆、发泡鼓起均匀，炒焦炭化比率极低，可溶性蛋白质含量显著提高，用热水回流提取工艺有效提取出鸡内金中蛋白质，在热水中用超声波提取出茯苓多糖的含量比常温提取的多，两者能够促进人体快速消化；用酒酿滤出汁代替水能够明显改善面条的品质，延缓了面条中细菌滋生从而延长保质期；添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶协同增效，脂肪酶增筋和增白，增加面团过度发酵时稳定性，葡萄糖氧化酶使面筋蛋白中硫氢基氧化成二硫键，增强面团网络结构，提高面团稳定性和耐揉性；适度真空和面可以提高面团黏弹性、增加面团中蛋白质聚合度，促进水分与面筋蛋白的相互作用、降低面团中水分子流动性、有利于面团结构形成，面团内部结构更加连续致密、表层蛋白质分布均匀一致；挤压糊化成型使面条具有良好的整体性、可塑性、弹韧性、耐煮性；成品面条内部水分流动性低、分布更均匀，在冷藏过程中水分迁移速度和质量劣变程度均变慢，多种具有改善睡眠功效的原料加工成馅添加到面条中心，制成的夹心面条均匀整齐饱满、无结疤扭曲、表面光滑、晶莹剔透，久煮不断、不浑沥、不粘连、不吐浆，口感富有劲道、弹润滑爽、无硬挺感、绵柔软润适口，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
一种改善睡眠夹心面条，是由下述重量（斤）的原料制成：
中筋面粉100、黄瓜20、玫瑰果4、龙眼8、莲子3、救心菜5、柏子仁4、黑小豆6、茯苓1、鸡内金1、食盐1、超微蛋白粉3、谷朊粉5、酒酿汁适量。
一种所述的改善睡眠夹心面条制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的黄瓜和莲子去皮、玫瑰果洗净后去蒂去核、龙眼去壳去核、救心菜去杂洗净，全部混合，加入6倍清水打浆，微波杀菌，冷却后磨浆3分钟，加入料重0.1%粥化酶，在40℃下酶解1小时，灭酶后过滤，滤液真空浓缩至含水量为30%，得到果酱；
（2）将柏子仁、黑小豆用温水浸泡4小时后洗净，小火炒至熟香，冷却后超微粉碎，得粉料；将茯苓粉碎至60目，与45倍蒸馏水混合均匀，在60℃下用超声波提取20分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得茯苓多糖；
（3）将生品鸡内金与38倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210℃、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60目，倒入25倍蒸馏水，在温度80℃下回流提取2小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；
（4）将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，送入真空和面机，倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35%，低速80r/min搅拌1分钟，启动真空泵，在真空度0.06MPa下高速120r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟；
（5）将上述搅拌好的面团在温度30℃、相对湿度80%醒发箱中醒发50分钟，得到面料；将上述果酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀，得到馅料；
（6）将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状，在挤压过程中馅料被注入面条中心，制成的面条直径2mm、馅径1mm，切割接料得到面条，在恒温40℃、恒湿75%环境下烘干6小时，再在恒温20℃、恒湿30%环境下静置1天使面条水分平衡在12%，定量包装，得到成品。
Claims (2)
1.一种改善睡眠夹心面条，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
中筋面粉100-200、黄瓜20-40、玫瑰果4-8、龙眼8-16、莲子3-6、救心菜5-10、柏子仁4-8、黑小豆6-12、茯苓1-2、鸡内金1-2、食盐1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒酿汁适量。
2.一种如权利要求1所述的改善睡眠夹心面条制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将新鲜的黄瓜和莲子去皮、玫瑰果洗净后去蒂去核、龙眼去壳去核、救心菜去杂洗净，全部混合，加入6-8倍清水打浆，微波杀菌，冷却后磨浆3-4分钟，加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后过滤，滤液真空浓缩至含水量为30-40%，得到果酱；
（2）将柏子仁、黑小豆用温水浸泡4-5小时后洗净，小火炒至熟香，冷却后超微粉碎，得粉料；将茯苓粉碎至60-80目，与45-50倍蒸馏水混合均匀，在60-70℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得茯苓多糖；
（3）将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60-80目，倒入25-30倍蒸馏水，在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；
（4）将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，送入真空和面机，倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35-37%，低速80-85r/min搅拌1分钟，启动真空泵，在真空度0.06MPa下高速120-125r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟；
（5）将上述搅拌好的面团在温度30-35℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-60分钟，得到面料；将上述果酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀，得到馅料；
（6）将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状，在挤压过程中馅料被注入面条中心，制成的面条直径2-3mm、馅径1-1.5mm，切割接料得到面条，在恒温40-50℃、恒湿75-80%环境下烘干6-7小时，再在恒温20-25℃、恒湿30-40%环境下静置1天使面条水分平衡在12-14%，定量包装，得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610096160.XA CN105982184A (zh) | 2016-02-23 | 2016-02-23 | 一种改善睡眠夹心面条及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610096160.XA CN105982184A (zh) | 2016-02-23 | 2016-02-23 | 一种改善睡眠夹心面条及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105982184A true CN105982184A (zh) | 2016-10-05 |
Family
ID=57043872
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610096160.XA Withdrawn CN105982184A (zh) | 2016-02-23 | 2016-02-23 | 一种改善睡眠夹心面条及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105982184A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114982904A (zh) * | 2022-02-15 | 2022-09-02 | 滋养源食品科技(广东)有限公司 | 一种低糖营养龙眼鸡蛋面条及其制备方法 |
-
2016
- 2016-02-23 CN CN201610096160.XA patent/CN105982184A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114982904A (zh) * | 2022-02-15 | 2022-09-02 | 滋养源食品科技(广东)有限公司 | 一种低糖营养龙眼鸡蛋面条及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105520055A (zh) | 一种抗衰老夹心面条及其制备方法 | |
| CN104222239A (zh) | 人参发酵饼干的制备方法及其制品 | |
| CN107549258B (zh) | 一种养颜的鱿鱼皮胶原蛋白肽泡面夹心饼干的制作方法 | |
| KR101994646B1 (ko) | 솔잎 빵 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 솔잎 빵 | |
| CN108812783A (zh) | 一种营养糕点及其制备方法 | |
| KR20100119388A (ko) | 구운 찐빵 및 그 제조방법 | |
| CN109349293A (zh) | 一种甜荞麦麸皮粗粮酥饼及其制作方法 | |
| CN105982184A (zh) | 一种改善睡眠夹心面条及其制备方法 | |
| CN108925848A (zh) | 一种藜麦冲调即食食品的制作方法 | |
| CN105982187A (zh) | 一种清心凉血夹心面条及其制备方法 | |
| CN106261625A (zh) | 一种提高免疫夹心面条及其制备方法 | |
| CN105010468A (zh) | 一种高粱乌米营养饼干及其制备工艺 | |
| CN105961504A (zh) | 一种樱桃补血益消面包及其制备方法 | |
| CN105961491A (zh) | 一种石榴健胃益消面包及其制备方法 | |
| CN105961492A (zh) | 一种祛乏香兰叶益消面包及其制备方法 | |
| CN106036449A (zh) | 一种抗衰老长寿面条及其制备方法 | |
| CN105982183A (zh) | 一种补脾益气夹心面条及其制备方法 | |
| CN105982181A (zh) | 一种降胆固醇夹心面条及其制备方法 | |
| CN106307049A (zh) | 一种紫薯通便夹心面条及其制备方法 | |
| CN105982185A (zh) | 一种减肥美白夹心面条及其制备方法 | |
| CN110506775A (zh) | 一种魔芋葡甘聚糖紫薯饼干及其制备方法 | |
| CN105982182A (zh) | 一种榴莲抗癌夹心面条及其制备方法 | |
| CN105982188A (zh) | 一种补肝益肾夹心面条及其制备方法 | |
| CN105982186A (zh) | 一种柠檬生津夹心面条及其制备方法 | |
| CN105982180A (zh) | 一种蓝莓明目夹心面条及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161005 |