CN105982187A - 一种清心凉血夹心面条及其制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种清心凉血夹心面条,是由下述重量份的原料制成:中筋面粉100‑200、苦瓜18‑36、荷花5‑10、番茄10‑20、救心菜3‑6、香兰叶5‑10、绿豆6‑12、栀子仁2‑4、茯苓1‑2、鸡内金1‑2、食盐1‑2、超微蛋白粉3‑6、谷朊粉5‑10、酒酿汁适量;成品面条内部水分流动性低、分布更均匀,在冷藏过程中水分迁移速度和质量劣变程度均变慢,多种具有清心凉血功效的原料加工成馅添加到面条中心,制成的夹心面条均匀整齐饱满、无结疤扭曲、表面光滑、晶莹剔透,久煮不断、不浑沥、不粘连、不吐浆,口感富有劲道、弹润滑爽、无硬挺感、绵柔软润适口,具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及保健面条技术领域,尤其涉及一种清心凉血夹心面条及其制备方法。
背景技术
现代研究表明鸡内金的主要成分为蛋白质,具有健脾养胃助消化、通淋化石等功效,对食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀反胃等疗效显著,茯苓的有效成分为茯苓多糖,具有抗肿瘤、增强免疫、抗病毒、消石等功效,鸡内金和茯苓价廉易得、疗效确凿,广泛用于中药入方,但深加工产品不多,加工利用的程度低;本发明将鸡内金和茯苓深加工提取出有效成分,以此提供一种具有营养保健功效的夹心面条。
发明内容
本发明是为了弥补现有技术的不足,提供一种清心凉血夹心面条及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清心凉血夹心面条,是由下述重量份的原料制成:
中筋面粉100-200、苦瓜18-36、荷花5-10、番茄10-20、救心菜3-6、香兰叶5-10、绿豆6-12、栀子仁2-4、茯苓1-2、鸡内金1-2、食盐1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒酿汁适量。
一种所述的清心凉血夹心面条制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜的苦瓜去皮去籽、番茄去蒂去皮、救心菜去杂洗净、荷花和香兰叶洗净,全部混合,加入6-8倍水打浆,小火煮沸10-15分钟,冷却后磨浆3-4分钟,加入料重0.1-0.2%粥化酶,在40-50℃下酶解1-2小时,灭酶后过滤,滤液真空浓缩至含水量为30-40%,得到苦瓜酱;
(2)将绿豆、栀子仁用温水浸泡3-4小时后拣杂洗净,送入蒸锅,大火蒸制50-60分钟,冷却后超微粉碎,得到粉料;将茯苓粉碎至60-80目,与45-50倍蒸馏水混合均匀,在60-70℃下用超声波提取20-30分钟,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到茯苓多糖;
(3)将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中,在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却,筛出鸡内金,粉碎至60-80目,倒入25-30倍蒸馏水,在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时,冷却后过滤,滤液冷冻干燥,得到鸡内金蛋白;
(4)将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀,加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶,送入真空和面机,倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35-37%,低速80-85r/min搅拌1分钟,启动真空泵,在真空度0.06MPa下高速120-125r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟;
(5)将上述搅拌好的面团在温度30-35℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-60分钟,得到面料;将上述苦瓜酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀,得到馅料;
(6)将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状,在挤压过程中馅料被注入面条中心,制成的面条直径2-3mm、馅径1-1.5mm,切割接料得到面条,在恒温40-50℃、恒湿75-80%环境下烘干6-7小时,再在恒温20-25℃、恒湿30-40%环境下静置1天使面条水分平衡在12-14%,定量包装,得到成品。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明用机械炒制鸡内金后色泽均匀、质地酥脆、发泡鼓起均匀,炒焦炭化比率极低,可溶性蛋白质含量显著提高,用热水回流提取工艺有效提取出鸡内金中蛋白质,在热水中用超声波提取出茯苓多糖的含量比常温提取的多,两者能够促进人体快速消化;用酒酿滤出汁代替水能够明显改善面条的品质,延缓了面条中细菌滋生从而延长保质期;添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶协同增效,脂肪酶增筋和增白,增加面团过度发酵时稳定性,葡萄糖氧化酶使面筋蛋白中硫氢基氧化成二硫键,增强面团网络结构,提高面团稳定性和耐揉性;适度真空和面可以提高面团黏弹性、增加面团中蛋白质聚合度,促进水分与面筋蛋白的相互作用、降低面团中水分子流动性、有利于面团结构形成,面团内部结构更加连续致密、表层蛋白质分布均匀一致;挤压糊化成型使面条具有良好的整体性、可塑性、弹韧性、耐煮性;成品面条内部水分流动性低、分布更均匀,在冷藏过程中水分迁移速度和质量劣变程度均变慢,多种具有清心凉血功效的原料加工成馅添加到面条中心,制成的夹心面条均匀整齐饱满、无结疤扭曲、表面光滑、晶莹剔透,久煮不断、不浑沥、不粘连、不吐浆,口感富有劲道、弹润滑爽、无硬挺感、绵柔软润适口,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
一种清心凉血夹心面条,是由下述重量(斤)的原料制成:
中筋面粉100、苦瓜18、荷花5、番茄10、救心菜3、香兰叶5、绿豆6、栀子仁2、茯苓1、鸡内金1、食盐1、超微蛋白粉3、谷朊粉5、酒酿汁适量。
一种所述的清心凉血夹心面条制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜的苦瓜去皮去籽、番茄去蒂去皮、救心菜去杂洗净、荷花和香兰叶洗净,全部混合,加入6倍水打浆,小火煮沸10分钟,冷却后磨浆3分钟,加入料重0.1%粥化酶,在40℃下酶解1小时,灭酶后过滤,滤液真空浓缩至含水量为30%,得到苦瓜酱;
(2)将绿豆、栀子仁用温水浸泡3小时后拣杂洗净,送入蒸锅,大火蒸制50分钟,冷却后超微粉碎,得到粉料;将茯苓粉碎至60目,与45倍蒸馏水混合均匀,在60℃下用超声波提取20分钟,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到茯苓多糖;
(3)将生品鸡内金与38倍砂混合送入滚筒式炒制机中,在炒制温度210℃、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷却,筛出鸡内金,粉碎至60目,倒入25倍蒸馏水,在温度80℃下回流提取2小时,冷却后过滤,滤液冷冻干燥,得到鸡内金蛋白;
(4)将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀,加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶,送入真空和面机,倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35%,低速80r/min搅拌1分钟,启动真空泵,在真空度0.06MPa下高速120r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟;
(5)将上述搅拌好的面团在温度30℃、相对湿度80%醒发箱中醒发50分钟,得到面料;将上述苦瓜酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀,得到馅料;
(6)将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状,在挤压过程中馅料被注入面条中心,制成的面条直径2mm、馅径1mm,切割接料得到面条,在恒温40℃、恒湿75%环境下烘干6小时,再在恒温20℃、恒湿30%环境下静置1天使面条水分平衡在12%,定量包装,得到成品。
Claims (2)
1.一种清心凉血夹心面条,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
中筋面粉100-200、苦瓜18-36、荷花5-10、番茄10-20、救心菜3-6、香兰叶5-10、绿豆6-12、栀子仁2-4、茯苓1-2、鸡内金1-2、食盐1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒酿汁适量。
2.一种如权利要求1所述的清心凉血夹心面条制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将新鲜的苦瓜去皮去籽、番茄去蒂去皮、救心菜去杂洗净、荷花和香兰叶洗净,全部混合,加入6-8倍水打浆,小火煮沸10-15分钟,冷却后磨浆3-4分钟,加入料重0.1-0.2%粥化酶,在40-50℃下酶解1-2小时,灭酶后过滤,滤液真空浓缩至含水量为30-40%,得到苦瓜酱;
(2)将绿豆、栀子仁用温水浸泡3-4小时后拣杂洗净,送入蒸锅,大火蒸制50-60分钟,冷却后超微粉碎,得到粉料;将茯苓粉碎至60-80目,与45-50倍蒸馏水混合均匀,在60-70℃下用超声波提取20-30分钟,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到茯苓多糖;
(3)将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中,在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却,筛出鸡内金,粉碎至60-80目,倒入25-30倍蒸馏水,在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时,冷却后过滤,滤液冷冻干燥,得到鸡内金蛋白;
(4)将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀,加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶,送入真空和面机,倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35-37%,低速80-85r/min搅拌1分钟,启动真空泵,在真空度0.06MPa下高速120-125r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟;
(5)将上述搅拌好的面团在温度30-35℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-60分钟,得到面料;将上述苦瓜酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀,得到馅料;
(6)将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状,在挤压过程中馅料被注入面条中心,制成的面条直径2-3mm、馅径1-1.5mm,切割接料得到面条,在恒温40-50℃、恒湿75-80%环境下烘干6-7小时,再在恒温20-25℃、恒湿30-40%环境下静置1天使面条水分平衡在12-14%,定量包装,得到成品。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161005 |