CN106261625A - 一种提高免疫夹心面条及其制备方法 - Google Patents
一种提高免疫夹心面条及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261625A CN106261625A CN201610691337.0A CN201610691337A CN106261625A CN 106261625 A CN106261625 A CN 106261625A CN 201610691337 A CN201610691337 A CN 201610691337A CN 106261625 A CN106261625 A CN 106261625A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- noodles
- powder
- minute
- endothelium corneum
- gigeriae galli
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 210000003038 endothelium Anatomy 0.000 claims abstract description 20
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 241001619461 Poria <basidiomycete fungus> Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 241000264279 Sargassum fusiforme Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 7
- 241001506047 Tremella Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 6
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims description 5
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims description 5
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 5
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 claims description 4
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims description 3
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 claims description 2
- -1 reflux Substances 0.000 claims description 2
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000005012 migration Effects 0.000 abstract description 2
- 238000013508 migration Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 101710128063 Carbohydrate oxidase Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 101000740205 Homo sapiens Sal-like protein 1 Proteins 0.000 description 1
- 206010067171 Regurgitation Diseases 0.000 description 1
- 102100037204 Sal-like protein 1 Human genes 0.000 description 1
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 description 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 1
- 208000019790 abdominal distention Diseases 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种提高免疫夹心面条,是由下述重量份的原料制成:中筋面粉100‑200、香芋20‑40、银耳2‑4、苦瓜10‑20、羊栖菜3‑6、绿茶粉6‑12、白芸豆4‑8、刀豆5‑10、茯苓1‑2、鸡内金1‑2、食盐1‑2、超微蛋白粉3‑6、谷朊粉5‑10、酒酿汁适量;成品面条内部水分流动性低、分布更均匀,在冷藏过程中水分迁移速度和质量劣变程度均变慢,多种具有提高免疫功效的原料加工成馅添加到面条中心,制成的夹心面条均匀整齐饱满、无结疤扭曲、表面光滑、晶莹剔透,久煮不断、不浑沥、不粘连、不吐浆,口感富有劲道、弹润滑爽、无硬挺感、绵柔软润适口,具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及保健面条技术领域,尤其涉及一种提高免疫夹心面条及其制备方法。
背景技术
现代研究表明鸡内金的主要成分为蛋白质,具有健脾养胃助消化、通淋化石等功效,对食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀反胃等疗效显著,茯苓的有效成分为茯苓多糖,具有抗肿瘤、增强免疫、抗病毒、消石等功效,鸡内金和茯苓价廉易得、疗效确凿,广泛用于中药入方,但深加工产品不多,加工利用的程度低;本发明将鸡内金和茯苓深加工提取出有效成分,以此提供一种具有营养保健功效的夹心面条。
发明内容
本发明是为了弥补现有技术的不足,提供一种提高免疫夹心面条及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种提高免疫夹心面条,是由下述重量份的原料制成:
中筋面粉100-200、香芋20-40、银耳2-4、苦瓜10-20、羊栖菜3-6、绿茶粉6-12、白芸豆4-8、刀豆5-10、茯苓1-2、鸡内金1-2、食盐1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒酿汁适量。
一种所述的提高免疫夹心面条制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜的香芋去皮、苦瓜去皮去籽、银耳泡开洗净、羊栖菜去杂洗净,与绿茶粉混合,加入6-8倍水打浆,小火煮沸40-50分钟,冷却后磨浆3-4分钟,加入料重0.1-0.2%粥化酶,在40-50℃下酶解1-2小时,灭酶后过滤,滤液真空浓缩至含水量为30-40%,得到香芋酱;
(2)将白芸豆、刀豆用温水浸泡4-5小时后洗净,送入蒸锅,大火蒸制30-40分钟,取出冷却后超微粉碎,得到粉料;将茯苓粉碎至60-80目,与45-50倍蒸馏水混合均匀,在60-70℃下用超声波提取20-30分钟,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到茯苓多糖;
(3)将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中,在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却,筛出鸡内金,粉碎至60-80目,倒入25-30倍蒸馏水,在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时,冷却后过滤,滤液冷冻干燥,得到鸡内金蛋白;
(4)将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀,加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶,送入真空和面机,倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35-37%,低速80-85r/min搅拌1分钟,启动真空泵,在真空度0.06MPa下高速120-125r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟;
(5)将上述搅拌好的面团在温度30-35℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-60分钟,得到面料;将上述香芋酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀,得到馅料;
(6)将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状,在挤压过程中馅料被注入面条中心,制成的面条直径2-3mm、馅径1-1.5mm,切割接料得到面条,在恒温40-50℃、恒湿75-80%环境下烘干6-7小时,再在恒温20-25℃、恒湿30-40%环境下静置1天使面条水分平衡在12-14%,定量包装,得到成品。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明用机械炒制鸡内金后色泽均匀、质地酥脆、发泡鼓起均匀,炒焦炭化比率极低,可溶性蛋白质含量显著提高,用热水回流提取工艺有效提取出鸡内金中蛋白质,在热水中用超声波提取出茯苓多糖的含量比常温提取的多,两者能够促进人体快速消化;用酒酿滤出汁代替水能够明显改善面条的品质,延缓了面条中细菌滋生从而延长保质期;添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶协同增效,脂肪酶增筋和增白,增加面团过度发酵时稳定性,葡萄糖氧化酶使面筋蛋白中硫氢基氧化成二硫键,增强面团网络结构,提高面团稳定性和耐揉性;适度真空和面可以提高面团黏弹性、增加面团中蛋白质聚合度,促进水分与面筋蛋白的相互作用、降低面团中水分子流动性、有利于面团结构形成,面团内部结构更加连续致密、表层蛋白质分布均匀一致;挤压糊化成型使面条具有良好的整体性、可塑性、弹韧性、耐煮性;成品面条内部水分流动性低、分布更均匀,在冷藏过程中水分迁移速度和质量劣变程度均变慢,多种具有提高免疫功效的原料加工成馅添加到面条中心,制成的夹心面条均匀整齐饱满、无结疤扭曲、表面光滑、晶莹剔透,久煮不断、不浑沥、不粘连、不吐浆,口感富有劲道、弹润滑爽、无硬挺感、绵柔软润适口,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
一种提高免疫夹心面条,是由下述重量(斤)的原料制成:
中筋面粉100、香芋20、银耳2、苦瓜10、羊栖菜3、绿茶粉6、白芸豆4、刀豆5、茯苓1、鸡内金1、食盐1、超微蛋白粉3、谷朊粉5、酒酿汁适量。
一种所述的提高免疫夹心面条制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜的香芋去皮、苦瓜去皮去籽、银耳泡开洗净、羊栖菜去杂洗净,与绿茶粉混合,加入6倍水打浆,小火煮沸40分钟,冷却后磨浆3分钟,加入料重0.1%粥化酶,在40℃下酶解1小时,灭酶后过滤,滤液真空浓缩至含水量为30%,得到香芋酱;
(2)将白芸豆、刀豆用温水浸泡4小时后洗净,送入蒸锅,大火蒸制30分钟,取出冷却后超微粉碎,得到粉料;将茯苓粉碎至60目,与45倍蒸馏水混合均匀,在60℃下用超声波提取20分钟,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到茯苓多糖;
(3)将生品鸡内金与38倍砂混合送入滚筒式炒制机中,在炒制温度210℃、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷却,筛出鸡内金,粉碎至60目,倒入25倍蒸馏水,在温度80℃下回流提取2小时,冷却后过滤,滤液冷冻干燥,得到鸡内金蛋白;
(4)将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀,加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶,送入真空和面机,倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35%,低速80r/min搅拌1分钟,启动真空泵,在真空度0.06MPa下高速120r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟;
(5)将上述搅拌好的面团在温度30℃、相对湿度80%醒发箱中醒发50分钟,得到面料;将上述香芋酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀,得到馅料;
(6)将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状,在挤压过程中馅料被注入面条中心,制成的面条直径2mm、馅径1mm,切割接料得到面条,在恒温40℃、恒湿75%环境下烘干6小时,再在恒温20℃、恒湿30%环境下静置1天使面条水分平衡在12%,定量包装,得到成品。
Claims (2)
1.一种提高免疫夹心面条,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
中筋面粉100-200、香芋20-40、银耳2-4、苦瓜10-20、羊栖菜3-6、绿茶粉6-12、白芸豆4-8、刀豆5-10、茯苓1-2、鸡内金1-2、食盐1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒酿汁适量。
2.一种如权利要求1所述的提高免疫夹心面条制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将新鲜的香芋去皮、苦瓜去皮去籽、银耳泡开洗净、羊栖菜去杂洗净,与绿茶粉混合,加入6-8倍水打浆,小火煮沸40-50分钟,冷却后磨浆3-4分钟,加入料重0.1-0.2%粥化酶,在40-50℃下酶解1-2小时,灭酶后过滤,滤液真空浓缩至含水量为30-40%,得到香芋酱;
(2)将白芸豆、刀豆用温水浸泡4-5小时后洗净,送入蒸锅,大火蒸制30-40分钟,取出冷却后超微粉碎,得到粉料;将茯苓粉碎至60-80目,与45-50倍蒸馏水混合均匀,在60-70℃下用超声波提取20-30分钟,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到茯苓多糖;
(3)将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中,在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却,筛出鸡内金,粉碎至60-80目,倒入25-30倍蒸馏水,在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时,冷却后过滤,滤液冷冻干燥,得到鸡内金蛋白;
(4)将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀,加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶,送入真空和面机,倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35-37%,低速80-85r/min搅拌1分钟,启动真空泵,在真空度0.06MPa下高速120-125r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟;
(5)将上述搅拌好的面团在温度30-35℃、相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-60分钟,得到面料;将上述香芋酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀,得到馅料;
(6)将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状,在挤压过程中馅料被注入面条中心,制成的面条直径2-3mm、馅径1-1.5mm,切割接料得到面条,在恒温40-50℃、恒湿75-80%环境下烘干6-7小时,再在恒温20-25℃、恒湿30-40%环境下静置1天使面条水分平衡在12-14%,定量包装,得到成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610691337.0A CN106261625A (zh) | 2016-08-21 | 2016-08-21 | 一种提高免疫夹心面条及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610691337.0A CN106261625A (zh) | 2016-08-21 | 2016-08-21 | 一种提高免疫夹心面条及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106261625A true CN106261625A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57661580
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610691337.0A Pending CN106261625A (zh) | 2016-08-21 | 2016-08-21 | 一种提高免疫夹心面条及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106261625A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109907230A (zh) * | 2019-02-22 | 2019-06-21 | 郑州轻工业学院 | 一种自热炒面及其制作方法 |
-
2016
- 2016-08-21 CN CN201610691337.0A patent/CN106261625A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
No relevant documents disclosed * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109907230A (zh) * | 2019-02-22 | 2019-06-21 | 郑州轻工业学院 | 一种自热炒面及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105520055A (zh) | 一种抗衰老夹心面条及其制备方法 | |
CN103229810A (zh) | 一种葡萄味的保健饼干及其制备方法 | |
CN103750198A (zh) | 一种低糖桑椹果糕的制作方法 | |
CN106234976A (zh) | 南瓜花卷 | |
CN105594818A (zh) | 一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法 | |
CN106213178A (zh) | 红薯馒头 | |
CN106261625A (zh) | 一种提高免疫夹心面条及其制备方法 | |
CN105982184A (zh) | 一种改善睡眠夹心面条及其制备方法 | |
CN105982187A (zh) | 一种清心凉血夹心面条及其制备方法 | |
CN107027853A (zh) | 牡丹风味蛋糕及其制备方法 | |
CN106982893A (zh) | 桔皮膳食纤维面包及其制作方法 | |
CN105961504A (zh) | 一种樱桃补血益消面包及其制备方法 | |
CN106234975A (zh) | 榴莲面点 | |
CN112425624A (zh) | 一种萱草花饼及其制备方法 | |
CN105961491A (zh) | 一种石榴健胃益消面包及其制备方法 | |
CN105815524A (zh) | 一种减肥糖果 | |
CN106307049A (zh) | 一种紫薯通便夹心面条及其制备方法 | |
CN110506775A (zh) | 一种魔芋葡甘聚糖紫薯饼干及其制备方法 | |
CN106307047A (zh) | 一种燕麦降压夹心面条及其制备方法 | |
CN106307048A (zh) | 一种香蕉润燥夹心面条及其制备方法 | |
CN106307046A (zh) | 一种润肺化痰夹心面条及其制备方法 | |
CN105982186A (zh) | 一种柠檬生津夹心面条及其制备方法 | |
CN105982183A (zh) | 一种补脾益气夹心面条及其制备方法 | |
CN104304515A (zh) | 一种枸杞南瓜千张卷 | |
CN105982181A (zh) | 一种降胆固醇夹心面条及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |