CN114868781A - 一种酥油酸奶蒙古饼及其加工方法 - Google Patents
一种酥油酸奶蒙古饼及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114868781A CN114868781A CN202210449502.7A CN202210449502A CN114868781A CN 114868781 A CN114868781 A CN 114868781A CN 202210449502 A CN202210449502 A CN 202210449502A CN 114868781 A CN114868781 A CN 114868781A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- cake
- oil
- flour
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Abstract
本发明公开了一种酥油酸奶蒙古饼，其特征在于，所述酥油酸奶蒙古饼包括原料和辅料，所述原料由如下质量份数的材料制备而成，包括白面350‑550份、鸡蛋20‑40份、牛奶50‑80份和酥油35‑55份；所述辅料由如下质量份数的材料制备而成，包括白砂糖15‑45份、酸奶100‑130份和水90‑110份；本发明还提供一种酥油酸奶蒙古饼的加工方法，包括以下步骤：S1、所述白面选用中筋面粉，加入42度水油汤，在和面机内和面；S2、覆湿布饧30分钟；S3、将饧好的面团放置到压面机内，每个剂子的重量为50‑65克；S4、将卷好的剂子擀成圆饼放置烤箱里烘烤，在挖掘整理北方少数民族的传统食品的基础上结合现代营养科学理念，提供一种营养丰富，味道鲜美，易于储存，具有民族风味的新型食品。
Description
技术领域
本发明属于蒙古饼技术领域，具体涉及一种酥油酸奶蒙古饼及其加工方法。
背景技术
在北方少数民族地区多以食用面食、肉食为主，在长期生活中形成了独具特色的饮食方式。酥油酸奶蒙古饼以其制作工艺独特，味道香美，营养丰富，便于携带和储存深受人们喜爱。
但随着民间艺人的离世，酥油酸奶蒙古饼的制作方法已经失传，为了挽救酥油酸奶蒙古饼的制作工艺，在挖掘整理的基础上结合现代营养科学理念，研发出新型酥油酸奶蒙古饼及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酥油酸奶蒙古饼及其加工方法，提供一种营养丰富，味道鲜美，便于携带，易于储存，具有民族风味的新型快餐食品，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种酥油酸奶蒙古饼，所述酥油酸奶蒙古饼包括原料和辅料，所述原料由如下质量份数的材料制备而成，包括白面350-550份、鸡蛋20-40份、牛奶50-80份和酥油35-55份；
所述辅料由如下质量份数的材料制备而成，包括白砂糖15-45份、酸奶100-130份和水90-110份；
所述酥油包括植物油和配比原料，所述配比原料是由下述质量份数的材料制备而成：小麦粉100，干酵面5，白砂糖6，蜂蜜2，鸡蛋4、小苏打8。
优选的，所述酥油中的植物油由下述质量分数的材料制备而成：胡麻油：紫苏油或杏仁油或葵花油或核桃油3：2；可用红糖替换白砂糖，增加2-4份，白砂糖相应减少1-2份。
优选的，所述油酥包括黄米粉末与动物熟油脂按1.1∶0.45的比例配置，其配置方法包括如下步骤：加热动物熟油脂至流体状，将黄米粉末和动物熟油脂放入搅拌器搅成糊状制成米酥；所述动物熟油脂为猪、牛、羊等动物的煮骨煮肉汤上撇出的浮油或用奶油炼制的黄油。
优选的，所述油酥包括高筋面粉25-45份、低筋面粉350-450份、白砂糖3-18份、蛋黄45-75份、水80-110份、猪油60-80份、起酥油120-165份、甜馅100-125份、黑芝麻0.02-0.08份和蛋清10-30份。
优选的，所述酥油，包括以下重量份数的组分：高筋面粉25-35份、低筋面粉410-440份、白砂糖10-20份、蛋黄60-70份、水100-110份、猪油60-80份、起油酥140-160份、甜馅100-120份、黑芝麻0.01-0.5份和蛋清15-25份。
优选的，所述油酥的加工方法包括：
S1、将高筋面粉和配方中1/2的低筋面粉过筛，加入白砂糖、水和蛋黄，揉面，加入配方中1/3的猪油继续揉面，得到水皮；
S2、将剩余的低筋面粉和猪油、起酥油一起调制，得到油心；
S3、用水皮包裹油心，静置10min，开薄至厚为1cm，宽为5cm，长为12cm，切成五六片，将五六片扫水叠起来，冰冻30min，得到水皮油心，切水皮油心，反过来包入甜馅，下锅，120℃油炸3min，再升温至140℃，油炸至金黄色，得到酥油。
优选的，所述油酥的加工方法包括：所述酸奶需要制备为酸奶汤状，所述酸奶汤的加工方法如下：将鲜牛奶盛进木桶或瓦缸中，放置于15-25℃的阴凉通风环境中，三到七天，经乳酸菌和酵母菌共同发酵，使鲜奶自然凝结得凝乳；将凝乳倒入锅中，温火煮熬，同时慢慢进行摘取得到酸奶汤。
本发明还提供一种根据权利要求1所述的酥油酸奶蒙古饼的加工方法，包括以下步骤：
S1、所述白面选用中筋面粉，加入42度水油汤，所述中筋面粉与水油汤的比例为3.5∶1.25，放置在和面机内和面；
S2、将和好的面团取出放置在面板上用手工反复揉制，直到面团柔软光滑，上覆湿布饧30分钟；
S3、将饧好的面团放置到压面机内压成薄面皮，将备好的酥油均匀的刮在面皮上，卷成圆卷制成对夹剂子，每个剂子的重量为50-65克；
S4、将卷好的剂子擀成圆饼,在圆饼的两面刷上色拉油，放置烤箱里烘烤至20-25分钟即可完成制作。
优选的，所述烤箱的烘烤温度设置为面火185-193℃，底火146-150℃，将S4中得到的圆饼放入烤炉中，烤好后色泽呈淡淡的黄色即可，烘烤前烤箱需要预热处理。
本发明的技术效果和优点：本发明提出的一种酥油酸奶蒙古饼，与现有技术相比，具有以下优点：
1.本发明在挖掘整理北方少数民族的传统食品的基础上结合现代营养科学理念，提供一种营养丰富，味道鲜美，易于储存，具有民族风味的新型食品；
2.本发明选择最佳的酥油加工方法，将和好的面制成圆饼用酥油烙熟成金黄色的酥油饼，加工方法简单，制备的酥油饼酥软，配合牛奶和奶粉、酸奶，奶香味浓，时间久不变味，可以将多个酥油饼一起装入包装袋中用于销售。
附图说明
图1为本发明的的加工方法流程图；
图2为本发明的酥油的加工方法流程图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明提供一种酥油酸奶蒙古饼，所述酥油酸奶蒙古饼包括原料和辅料，所述原料由如下质量份数的材料制备而成，包括白面350份、鸡蛋20份、牛奶50份和酥油35份；
所述辅料由如下质量份数的材料制备而成，包括白砂糖15份、酸奶100份和水90份；
所述酥油包括植物油和配比原料，所述配比原料是由下述质量份数的材料制备而成：小麦粉100，干酵面5，白砂糖6，蜂蜜2，鸡蛋4、小苏打8，所述酥油中的植物油由下述质量分数的材料制备而成：胡麻油：紫苏油或杏仁油或葵花油或核桃油3：2；可用红糖替换白砂糖，增加2-4份，白砂糖相应减少1-2份。
具体的，所述酸奶需要制备为酸奶汤状，所述酸奶汤的加工方法如下：将鲜牛奶盛进木桶或瓦缸中，放置于15-25℃的阴凉通风环境中，三到七天，经乳酸菌和酵母菌共同发酵，使鲜奶自然凝结得凝乳；将凝乳倒入锅中，温火煮熬，同时慢慢进行摘取得到酸奶汤。
一种根据权利要求1所述的酥油酸奶蒙古饼的加工方法，包括以下步骤：
S1、所述白面选用中筋面粉，加入42度水油汤，所述中筋面粉与水油汤的比例为3.5∶1.25，放置在和面机内和面；
S2、将和好的面团取出放置在面板上用手工反复揉制，直到面团柔软光滑，上覆湿布饧30分钟；
S3、将饧好的面团放置到压面机内压成薄面皮，将备好的酥油均匀的刮在面皮上，卷成圆卷制成对夹剂子，每个剂子的重量为50-65克；
S4、将卷好的剂子擀成圆饼,在圆饼的两面刷上色拉油，放置烤箱里烘烤至20-25分钟即可完成制作。
具体的，所述烤箱的烘烤温度设置为面火185-193℃，底火146-150℃，将S4中得到的圆饼放入烤炉中，烤好后色泽呈淡淡的黄色即可，烘烤前烤箱需要预热处理。
实施例2
与实施例1不同的是，所述原料由如下质量份数的材料制备而成，包括白面400份、鸡蛋25份、牛奶55份和酥油40份；
所述辅料由如下质量份数的材料制备而成，包括白砂糖20份、酸奶110份和水95份；
所述酥油包括植物油和配比原料，所述配比原料是由下述质量份数的材料制备而成：小麦粉100，干酵面5，白砂糖6，蜂蜜2，鸡蛋4、小苏打8，所述酥油中的植物油由下述质量分数的材料制备而成：胡麻油：紫苏油或杏仁油或葵花油或核桃油3：2；可用红糖替换白砂糖，增加2-4份，白砂糖相应减少1-2份；
实施例3
与实施例1不同的是，所述原料由如下质量份数的材料制备而成，包括白面450份、鸡蛋30份、牛奶60份和酥油45份；
所述辅料由如下质量份数的材料制备而成，包括白砂糖25份、酸奶120份和水100份；
所述酥油包括植物油和配比原料，所述配比原料是由下述质量份数的材料制备而成：小麦粉100，干酵面5，白砂糖6，蜂蜜2，鸡蛋4、小苏打8，所述酥油中的植物油由下述质量分数的材料制备而成：胡麻油：紫苏油或杏仁油或葵花油或核桃油3：2；可用红糖替换白砂糖，增加2-4份，白砂糖相应减少1-2份
实施例4
与实施例1不同的是，所述原料由如下质量份数的材料制备而成，包括白面500份、鸡蛋35份、牛奶70份和酥油50份；
所述辅料由如下质量份数的材料制备而成，包括白砂糖30份、酸奶110份和水105份；
所述酥油包括植物油和配比原料，所述配比原料是由下述质量份数的材料制备而成：小麦粉100，干酵面5，白砂糖6，蜂蜜2，鸡蛋4、小苏打8，所述酥油中的植物油由下述质量分数的材料制备而成：胡麻油：紫苏油或杏仁油或葵花油或核桃油3：2；可用红糖替换白砂糖，增加2-4份，白砂糖相应减少1-2份
实施例5
与实施例1不同的是，所述原料由如下质量份数的材料制备而成，包括白面550份、鸡蛋40份、牛奶80份和酥油55份；
所述辅料由如下质量份数的材料制备而成，包括白砂糖45份、酸奶130份和水110份；
所述酥油包括植物油和配比原料，所述配比原料是由下述质量份数的材料制备而成：小麦粉100，干酵面5，白砂糖6，蜂蜜2，鸡蛋4、小苏打8，所述酥油中的植物油由下述质量分数的材料制备而成：胡麻油：紫苏油或杏仁油或葵花油或核桃油3：2；可用红糖替换白砂糖，增加2-4份，白砂糖相应减少1-2份。
实施例6
所述酥油，包括以下重量份数的组分：高筋面粉35份、低筋面粉440份、白砂糖120份、蛋黄70份、水110份、猪油80份、起油酥160份、甜馅120份、黑芝麻0.5份和蛋清25份，所述油酥的加工方法包括：
S1、将高筋面粉和配方中1/2的低筋面粉过筛，加入白砂糖、水和蛋黄，揉面，加入配方中1/3的猪油继续揉面，得到水皮；
S2、将剩余的低筋面粉和猪油、起酥油一起调制，得到油心；
S3、用水皮包裹油心，静置10min，开薄至厚为1cm，宽为5cm，长为12cm，切成五六片，将五六片扫水叠起来，冰冻30min，得到水皮油心，切水皮油心，反过来包入甜馅，下锅，120℃油炸3min，再升温至140℃，油炸至金黄色，得到酥油。
实施例7
所述油酥包括高筋面粉45份、低筋面粉450份、白砂糖18份、蛋黄75份、水110份、猪油80份、起酥油165份、甜馅125份、黑芝麻0.08份和蛋清30份。
实施例8
所述油酥包括黄米粉末与动物熟油脂按1.1∶0.45的比例配置，其配置方法包括如下步骤：加热动物熟油脂至流体状，将黄米粉末和动物熟油脂放入搅拌器搅成糊状制成米酥；所述动物熟油脂为猪、牛、羊等动物的煮骨煮肉汤上撇出的浮油或用奶油炼制的黄油。
本发明中实施例1-5的具体配方数据如下表：
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种酥油酸奶蒙古饼，其特征在于，所述酥油酸奶蒙古饼包括原料和辅料，所述原料由如下质量份数的材料制备而成，包括白面350-550份、鸡蛋20-40份、牛奶50-80份和酥油35-55份；
所述辅料由如下质量份数的材料制备而成，包括白砂糖15-45份、酸奶100-130份和水90-110份；
所述酥油包括植物油和配比原料，所述配比原料是由下述质量份数的材料制备而成：小麦粉100，干酵面5-7，白砂糖6-9，蜂蜜2-5，鸡蛋4-6、小苏打8-10。
2.根据权利要求1所述的一种酥油酸奶蒙古饼，其特征在于：所述酥油中的植物油由下述质量分数的材料制备而成：胡麻油：紫苏油或杏仁油或葵花油或核桃油3：2；可用红糖替换白砂糖，增加2-4份，白砂糖相应减少1-2份。
3.根据权利要求1所述的一种酥油酸奶蒙古饼，其特征在于：所述油酥包括黄米粉末与动物熟油脂按1.1∶0.45的比例配置，其配置方法包括如下步骤：加热动物熟油脂至流体状，将黄米粉末和动物熟油脂放入搅拌器搅成糊状制成米酥；所述动物熟油脂为猪、牛、羊等动物的煮骨煮肉汤上撇出的浮油或用奶油炼制的黄油。
4.根据权利要求1所述的一种酥油酸奶蒙古饼，其特征在于：所述油酥包括高筋面粉25-45份、低筋面粉350-450份、白砂糖3-18份、蛋黄45-75份、水80-110份、猪油60-80份、起酥油120-165份、甜馅100-125份、黑芝麻0.02-0.08份和蛋清10-30份。
5.根据权利要求1所述的一种酥油酸奶蒙古饼，其特征在于：所述酥油，包括以下重量份数的组分：高筋面粉25-35份、低筋面粉410-440份、白砂糖10-20份、蛋黄60-70份、水100-110份、猪油60-80份、起油酥140-160份、甜馅100-120份、黑芝麻0.01-0.5份和蛋清15-25份。
6.根据权利要求5所述的一种酥油酸奶蒙古饼，其特征在于：所述油酥的加工方法包括：
S1、将高筋面粉和配方中1/2的低筋面粉过筛，加入白砂糖、水和蛋黄，揉面，加入配方中1/3的猪油继续揉面，得到水皮；
S2、将剩余的低筋面粉和猪油、起酥油一起调制，得到油心；
S3、用水皮包裹油心，静置10min，开薄至厚为1cm，宽为5cm，长为12cm，切成五六片，将五六片扫水叠起来，冰冻30min，得到水皮油心，切水皮油心，反过来包入甜馅，下锅，120℃油炸3min，再升温至140℃，油炸至金黄色，得到酥油。
7.根据权利要求1所述的一种酥油酸奶蒙古饼，其特征在于：所述油酥的加工方法包括：所述酸奶需要制备为酸奶汤状，所述酸奶汤的加工方法如下：将鲜牛奶盛进木桶或瓦缸中，放置于15-25℃的阴凉通风环境中，三到七天，经乳酸菌和酵母菌共同发酵，使鲜奶自然凝结得凝乳；将凝乳倒入锅中，温火煮熬，同时慢慢进行摘取得到酸奶汤。
8.一种根据权利要求1所述的酥油酸奶蒙古饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、所述白面选用中筋面粉，加入42度水油汤，所述中筋面粉与水油汤的比例为3.5∶1.25，放置在和面机内和面；
S2、将和好的面团取出放置在面板上用手工反复揉制，直到面团柔软光滑，上覆湿布饧30分钟；
S3、将饧好的面团放置到压面机内压成薄面皮，将备好的酥油均匀的刮在面皮上，卷成圆卷制成对夹剂子，每个剂子的重量为50-65克；
S4、将卷好的剂子擀成圆饼,在圆饼的两面刷上色拉油，放置烤箱里烘烤至20-25分钟即可完成制作。
9.根据权利要求8所述的一种酥油酸奶蒙古饼的加工方法，其特征在于：所述烤箱的烘烤温度设置为面火185-193℃，底火146-150℃，将S4中得到的圆饼放入烤炉中，烤好后色泽呈淡淡的黄色即可，烘烤前烤箱需要预热处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210449502.7A CN114868781A (zh) | 2022-04-28 | 2022-04-28 | 一种酥油酸奶蒙古饼及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210449502.7A CN114868781A (zh) | 2022-04-28 | 2022-04-28 | 一种酥油酸奶蒙古饼及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114868781A true CN114868781A (zh) | 2022-08-09 |
Family
ID=82671552
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210449502.7A Withdrawn CN114868781A (zh) | 2022-04-28 | 2022-04-28 | 一种酥油酸奶蒙古饼及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114868781A (zh) |
-
2022
- 2022-04-28 CN CN202210449502.7A patent/CN114868781A/zh not_active Withdrawn
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4463020A (en) | Yeast-raisable wheat-based food products that exhibit reduced deterioration in palatability upon exposure to microwave energy | |
| CN104186603A (zh) | 一种软质方便营养米面包及其生产方法 | |
| CN110292094A (zh) | 一种速食筋道杂粮营养面条的制备方法 | |
| CN102550627A (zh) | 一种奶油酥麻花的制备方法 | |
| CN113229305A (zh) | 一种口感香酥微型牛乳馕的制作方法 | |
| US6042867A (en) | Flour blends for breads, cakes, or noodles, and foods prepared from the flour blends | |
| JP4786753B1 (ja) | パン様加熱食品用のための食品生地の製造方法及びパン様加熱食品 | |
| CN108244193A (zh) | 一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法 | |
| KR101893496B1 (ko) | 부드러운 크림이 포함된 브리오쉬 브레드 및 이의 제조방법 | |
| CN107006564A (zh) | 一种速冻马铃薯比萨饼底的制备及其食用方法 | |
| CN110915861A (zh) | 板栗山药蛋黄酥及其制备方法 | |
| KR101859394B1 (ko) | 완두 및 팥이 함유된 찹쌀빵 제조방법 | |
| CN110637860A (zh) | 一种茶馅月饼及其制备方法 | |
| CN110771663A (zh) | 一种糖酥火烧的制备方法 | |
| CN114868781A (zh) | 一种酥油酸奶蒙古饼及其加工方法 | |
| CN104982811A (zh) | 一种速冻杂粮馒头及其制备方法 | |
| JPH04104754A (ja) | パン及びその製造方法 | |
| KR100898060B1 (ko) | 홈 베이커리용 반구운 바게트 및 그의 제조방법 | |
| CN108576160A (zh) | 一种新型大米面包及加工方法 | |
| JP7364353B2 (ja) | ベーカリー製品用組成物及びそれを用いたベーカリー生地、ベーカリー製品の製造方法並びに品質劣化抑制方法 | |
| CN113767949A (zh) | 保持面制品天然风味的研发和应用 | |
| CN110122525B (zh) | 一种添加鲜马铃薯薯浆的面包及其制作方法 | |
| CN112586534A (zh) | 一种全麦胚芽红曲米吐司面包及其制备方法 | |
| CN104839285A (zh) | 樱桃鲜虾吐司面包及其制备方法 | |
| CN101385543A (zh) | 低蛋白食品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20220809 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |