JP2020174572A - 豚ハラミの焼肉用加工方法 - Google Patents
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Abstract
Description
前記外皮部を前記肉塊から除去する外皮部除去工程と、
前記外皮部除去工程により薄膜部を残した前記赤身部の肉塊を、長手方向に沿って所定幅で切断して複数のカット肉とするカット工程と、
前記カット工程により形成した各々の前記カット肉に対して、その一端から前記カット工程の切断面と直交する面の切り込みを入れると共に他端にヒンジ部を残す切れ込み工程と、
前記切り込み工程により形成された前記ヒンジ部を介して前記カット肉を二つに開いた露出面に、所定の深さで複数の切り目を入れる切り目工程と
を備えることを特徴とする。
前記切れ目工程により得られた加工肉に対して、複数の切れ目が入った前記露出面に調味料を塗布し、該塗布面を上側、前記薄膜部を下側として該加工肉を包囲して旨み成分を、浸漬させる浸漬工程をさらに備えることを特徴とする。
Claims (2)
- 最外部にある脂肪が付着する外皮部と、薄膜部と、該薄膜部に覆われる赤身部とからなる長尺の肉塊である豚ハラミを焼肉用調理素材とする豚ハラミの焼肉用加工方法であって、
前記脂肪が付着する外皮部を前記肉塊から除去する外皮部除去工程と、
前記外皮部除去工程により薄膜部を残した前記赤身部の肉塊を、長手方向に沿って所定幅で切断して複数のカット肉とするカット工程と、
前記カット工程により形成した各々の前記カット肉に対して、その一端から前記カット工程の切断面と直交する面の切り込みを入れると共に他端にヒンジ部を残す切れ込み工程と、
前記切り込み工程により形成された前記ヒンジ部を介して前記カット肉を二つに開いた露出面に、所定の深さで複数の切り目を入れる切り目工程と
を備えることを特徴とする豚ハラミの焼肉用加工方法。 - 請求項1記載の豚ハラミの焼肉用加工方法において、
前記切れ目工程により得られた加工肉に対して、複数の切れ目が入った前記露出面に調味料を塗布し、該塗布面を上側、前記薄膜部を下側として該加工肉を包囲して旨み成分を、浸漬させる浸漬工程をさらに備えることを特徴とする豚ハラミの焼肉用加工方法。
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