JP3214532U - 牛・豚舌（タン）肉のスティック状加熱加工食品 - Google Patents
牛・豚舌（タン）肉のスティック状加熱加工食品 Download PDFInfo
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Abstract
【課題】柔らかく食べやすいスティック状に加工した、牛・豚舌肉のスティック状加熱加工食品を提供する。【解決手段】牛、豚舌肉を板状にスライスし軟化剤を加えて塩漬し加熱、加工後にスジ切り機あるいはミーテンダーによって２〜８ｍｍの幅の細い切れ目２を入れその後に厚さ５ｍｍ〜２ｃｍ、長さ２〜２５ｃｍのスティック状にする。【選択図】図３
Description
本考案は、牛あるいは豚の舌（タン）肉の加熱加工食品に関するものである。
牛、豚の舌（タン）肉の加熱、加工食品は、薄く輪切り状にスライスした物が一般的に流通している。
牛、豚舌（タン）肉は性質上硬く、タンシチュー等の様に長時間煮込む事によって食されて来た
特開２００６−２７１３０２
牛、豚の舌（タン）肉を食肉製品に加工する場合、表面の硬い皮を取り除いた後も舌肉独特の硬さがあり、１〜３ｍｍ程度に輪切り状にスライスしないと硬くて食べにくいという問題点があった。
舌肉を長さ３〜１０ｃｍ太さ５ｍｍ〜２ｃｍ程度のスティック状に加工すれば持ちやすく、つまんでも食べやすい食品が出来るが、タン肉の硬いという性質からスティック状の食品は難しかった。
生のタン肉の状態でスジ切り機あるいは１〜２ｍｍの細い刃のミーテンダーで肉に切れ目を入れる場合、効果が全くない訳ではないがタン肉の繊維が伸びて針で刺した状態になり、加熱、加工後元の硬さに近い状態に戻ってしまうという問題点があった。
牛、豚の舌（タン）肉を太さ５ｍｍ〜２ｃｍ長さ３〜１０ｃｍ程に切断し、加熱、加工後に２〜５ｍｍの刃によるスジ切り機あるいはミーテンダーによって細かな切れ目を入れる事により、スティック状の形状を保持しながら柔らかくつまみやすいスティック状食品を得る事を可能にする方法、あるいは塩漬液に軟化剤を加えて塩漬し、加熱、加工する方法、またはその両方を併用する方法によってスティック状食品の製造を可能にする。
スティック状でつまみやすく切れ目が入っているのでそのままの形を保ちながら食べやすく、舌肉独特の歯ごたえのある食感の商品を提供する。
牛舌（タン）肉は表面の硬い皮を取り除いた後厚さ１ｃｍ程度に板状にスライスし、軟化剤を加えて味付け、塩漬を行い、加熱、加工後スジ切り機あるいはミーテンダーによって２〜５ｍｍの細かな切れ目を入れた後に１ｃｍ程度の幅に切ってスティック状の食品とする。
豚舌（タン）肉はそのまま厚さ５ｍｍ〜１ｃｍ程度の板状にスライスして軟化剤を加えて味付け、塩漬を行い、加熱、加工後スジ切り機あるいはミーテンダーによって２〜５ｍｍの細かな切れ目を入れた後に１ｃｍ程度の幅に切ってスティック状の食品とする。
１ スライスされた牛、豚舌（タン）肉
２ 切れ目
２ 切れ目
Claims (3)
- 加熱、加工後に１〜５ｍｍの刃による切れ目を満遍なく入れる事によって得られる柔らかく食べやすいという特徴を持った牛、豚舌（タン）肉のスティック状加熱加工食品
- 塩漬液に肉の軟化剤を加えて塩漬し、加熱、加工することによって柔らかく食べやすいという特徴を持った牛、豚舌（タン）肉のスティック状加熱加工食品
- 請求項１記載のスティック状加熱加工食品と請求項２記載のスティック状加熱加工食品の両方の特徴を持ったスティック状加熱加工食品
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|---|---|---|---|
| JP2017004093U JP3214532U (ja) | 2017-09-06 | 2017-09-06 | 牛・豚舌（タン）肉のスティック状加熱加工食品 |
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| JP3214532U true JP3214532U (ja) | 2018-01-25 |
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| JP2017004093U Expired - Fee Related JP3214532U (ja) | 2017-09-06 | 2017-09-06 | 牛・豚舌（タン）肉のスティック状加熱加工食品 |
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|---|---|
| JP (1) | JP3214532U (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2020174572A (ja) * | 2019-04-17 | 2020-10-29 | 有限会社皆川商事 | 豚ハラミの焼肉用加工方法 |
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2017
- 2017-09-06 JP JP2017004093U patent/JP3214532U/ja not_active Expired - Fee Related
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