JP2017196240A - 食品温調装置および加熱媒体発生装置 - Google Patents

Abstract

【課題】過熱蒸気を含む加熱媒体を用いて、トレイに載せられている食品等を効率よく加熱可能な食品温調装置を提供するとともに、その装置の加熱媒体供給のためのスペースを縮小する。【解決手段】再加熱カート１は、内部の加熱空間に載置された食品の加熱および保温の少なくとも一方を行う食品温調装置であって、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂ、加熱媒体生成パネル２０、吹出しノズル２１、循環経路Ｆ１，Ｆ２を備えている。第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂは、加熱空間を加熱する。加熱媒体生成パネル２０は、水または蒸気を加熱する電熱ヒータ２０ｂを有し、水または蒸気から過熱蒸気を含む加熱媒体を生成するとともに、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂに独立して加熱空間を加熱可能である。吹出しノズル２１は、加熱媒体を噴射する。循環経路は、吹出しノズル２１において噴射された加熱媒体を加熱空間に送る。【選択図】図３

Description

本発明は、例えば、病院等の施設においてトレイ上に載置された食品を加熱、保温等するための食品温調装置および加熱媒体発生装置に関する。

病院、老人保健施設、ホテル、学校等の施設において、患者や入居者等に対して食事を提供するための配膳車や再加熱カート等の食品搬送車が用いられている。
このような食品搬送車として、調理された食品（食材も含む）を一旦冷蔵保存しておき、食事前に冷蔵保存された食品を安全温度まで加熱してから搬送し配膳するものが提案されている。

例えば、特許文献１には、食品収納室を有する配膳車において、水を蒸気に変換する蒸気発生手段、発生した蒸気や収納室を加熱する加熱手段、蒸気発生手段へ水を送る水供給手段などを備える構成が開示されている。

特開２００３−３３９４５４号公報

しかしながら、上記従来の装置では、蒸気発生のための種々の機器が占めるスペースが大きいことから、トレイを収容する冷蔵室などを確保することが難しく、またこのスペースを広く確保しようとする配膳車自体のサイズが大型化してしまう。
そこで本開示の目的は、過熱蒸気を含む加熱媒体を用いて、トレイに載せられている食品等を効率よく加熱可能な食品温調装置を提供するとともに、その装置の加熱媒体供給のためのスペースを縮小することである。

本発明に係る食品温調装置は、内部の加熱空間に載置された食品の加熱および保温の少なくとも一方を行う食品温調装置であって、加熱部と、加熱媒体生成部と、噴射部と、蒸気経路と、を備えている。加熱部は、加熱空間を加熱する。加熱媒体生成部は、水または蒸気を加熱する電熱ヒータを有し、水または蒸気から過熱蒸気を含む加熱媒体生成するとともに、加熱部に独立して加熱空間を加熱可能である。噴射部は、加熱媒体を噴射する。蒸気経路は、噴射部において噴射された加熱媒体を加熱空間に送る。

本発明に係る食品温調装置によれば、トレイに載せられている食品等を効率よく加熱可能な食品温調装置を提供するとともに、その装置の加熱媒体供給のためのスペースを縮小することができる。

本発明の一実施形態に係る再加熱カートの構成を示す全体斜視図。 （ａ）は、再加熱カートの本体扉を開いた状態を示す図。（ｂ）は、再加熱カートの本体扉およびインサートカートのカバーの扉を開いた状態を示す図。 図２（ｂ）のIII-III線断面図であって、再加熱カートの内部構成を模式的に示す正面図。 図１の再加熱カートに含まれる加熱媒体生成パネルの周辺構成を示す側面図。 図１の再加熱カートの構成を示す制御ブロック図。 本発明の変形例に係る再加熱カートの構成を示す全体斜視図。 図６の再加熱カートの内部の構成を模式的に示す正面図。 図６の再加熱カート内における空気の循環経路を示す平面図。 図６の再加熱カート内における空気の循環経路を示す斜視図。 図６の再加熱カート内に設置された加熱媒体生成パネルおよびその周辺の構成を示す斜視図。

本発明の一実施形態に係る食品温調装置について、図１〜図５を用いて説明すれば以下の通りである。
なお、以下の説明において、上下方向とは、再加熱カート（食品温調装置、加熱媒体発生装置）１を設置した状態における略鉛直方向を意味するものとする。
ここで、上記加熱媒体とは、過熱蒸気（飽和水蒸気をさらに加熱した１００℃以上の水蒸気）を含む加熱媒体であって、例えば、気液二相加熱媒体があり、具体例としてはアクアガス（登録商標）がある。

本実施形態に係る再加熱カート（食品温調装置）１は、予め調理された食品を冷蔵保存する機能と、食事前に食品を再加熱して必要な温度にし、それを保温する機能を備えている。そして、再加熱カート１は、食品を適温に保温しながら配膳場所まで搬送する。このような再加熱カート１は、例えば、病院、老人保健施設等において使用される。
再加熱カート１の収納庫６（第１・第２収納空間６ａ，６ｂ）は、食器や食品等が載置された多数のトレイＴ（図３参照）が配列保持されたインサートカート（第１インサートカート３ａおよび第２インサートカート３ｂ）が挿入および引き出しが可能となっている（図２（ａ）および図２（ｂ）参照）。収納庫６から引き出された第１・第２インサートカート３ａ，３ｂは、例えば、各病棟に食品を搬送するための配膳ワゴンとして使用される。また、食事が終了した場合は、食器等の下膳ワゴンとして使用できる。

＜再加熱カート１の構成＞
本実施形態に係る再加熱カート１は、図１に示すように、下面に取り付けられた従動車輪３５ａと駆動車輪３５ｂとによって移動可能な食品温調装置であって、主に、搬送車本体２、その内部に収納される第１・第２インサートカート３ａ，３ｂ、台車部３０（図３参照）等を備えている。

搬送車本体２の側面には、収納庫６の開口部を覆うための２つの本体扉５が、蝶番を介して搬送車本体２に取り付けられている。
温調操作パネル７は、図１等に示すように、搬送車本体２における本体扉５が取り付けられた側面の上部に設けられており、加熱温度や冷蔵温度等の設定や表示を行う。また、この温調操作パネル７付近には、再加熱のための電力を商用電源（ＡＣ２００Ｖ）から供給を受けるためのマグネットコンセントや安全のための漏電ブレーカ（ともに図示せず）が配置されている。

走行操作パネル９は、図１に示すように、再加熱カート１の正面に取り付けられた走行ハンドル（ハンドル部）８の上部に設けられている。そして、走行操作パネル９は、再加熱カート１の走行に関する設定や表示（走行電源オンオフ、非常停止スイッチ、走行メロディ音量、ブレーキ解除、バッテリ残量表示等）を行う。
それぞれの本体扉５は、図２（ａ）および図２（ｂ）に示すように、再加熱カート１の側面幅における中央付近に設けられた蝶番を介して回動することで、２つに折り畳まれる。

第１・第２インサートカート３ａ，３ｂは、本体扉５を開いた状態において、手動で収納庫６に収納される。また、第１・第２インサートカート３ａ，３ｂは、下部に車輪部５７を有しており、収納庫６へ出し入れする際に車輪部５７によって走行させることができる。さらに、第１・第２インサートカート３ａ，３ｂは、内部に複数のトレイＴが収納される空間を有している。複数のトレイＴが収納される内部空間は、開閉可能な扉５９ａ，５９ｂによって、外部へ開放することができる。

搬送車本体２は、図３に示すように、本体部４と、台車部３０とを有している。
本体部４は、図３に示すように、第１インサートカート３ａおよび第２インサートカート３ｂをそれぞれ収納可能な第１収納空間６ａおよび第２収納空間６ｂが内部に隣接配置された収納庫６を有している。
第１収納空間６ａは、図３に示すように、再加熱カート１の正面側の第１正面壁７０ａ、背面側の第１背面壁７１ａ、上部パネル７２、および下部パネル６３等によって形成されている。

第２収納空間６ｂは、図３に示すように、再加熱カート１の正面側の第２正面壁７０ｂ、背面側の第２背面壁７１ｂ、上部パネル７２、および下部パネル６３等によって形成されている。また、第１正面壁７０ａ、第２正面壁７０ｂ、第１背面壁７１ａ、第２背面壁７１ｂには、図示しない複数の通気穴が設けられている。
第１背面壁７１ａおよび第２正面壁７０ｂの間の温風路には、熱源として第１・第２加熱装置（加熱部）１０ａ，１０ｂおよび加熱媒体生成パネル（加熱媒体生成部）２０が設けられている。そして、上部パネル７２の下方には、温風路に温風を循環させるためのファン（送風部）２２が設けられている。

再加熱カート１の正面と第１正面壁７０ａの間に形成される搬送車本体２内部の冷風路には、第１冷却装置１１ａが設置されている。また、再加熱カート１の背面と第２背面壁７１ｂの間に形成される搬送車本体２内部の冷風路には、第２冷却装置１１ｂが設置されている。また、第１冷却装置１１ａおよび第２冷却装置１１ｂの上方には、これらの冷風路に接続される２台のファン１３がそれぞれ設置され、冷風を循環させる。

ここで、第１インサートカート３ａには、第１収納空間６ａを第１分割空間Ｓ１と第２分割空間Ｓ２に分割する間仕切り板５２ａが設けられている。
また、第２インサートカート３ｂには、同様に、第２収納空間６ｂを第３分割空間Ｓ３と第４分割空間Ｓ４とに分割する間仕切り板５２ｂが設けられている。
第１インサートカート３ａおよび第２インサートカート３ｂの天面には、奥行き方向に亘って突起部８０がそれぞれ形成されている。また、上部パネル７２側にも同様に、奥行き方向に亘って上部遮蔽部材８１ａ，８１ｂが形成されている。

これらの部材は、第１インサートカート３ａおよび第２インサートカート３ｂが挿入されたときに、その突起部８０を挟み込むようにして第１分割空間Ｓ１と第２分割空間Ｓ２（および第３分割空間Ｓ３と第４分割空間Ｓ４）とを熱遮蔽するために用いられる。この遮蔽部材８１ａ，８１ｂは、ゴム材のような弾性体で形成されている。
さらに、第１インサートカート３ａおよび第２インサートカート３ｂの下部には、下部パネル６３側にも同様に、奥行き方向に亘って下部遮蔽部材８２ａ，８２ｂが形成されている。

これらは、第１インサートカート３ａおよび第２インサートカート３ｂが挿入されたときに、その底面と接触して第１分割空間Ｓ１と第２分割空間Ｓ２（および、第３分割空間Ｓ３と第４分割空間Ｓ４）とを熱遮蔽するために設けられている。
このため、加熱空間側に配置されたファン２２が作動すると、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂおよび加熱媒体生成パネル２０によって加熱された過熱蒸気を含む加熱媒体を有する温風が、第１背面壁７１ａおよび第２正面壁７０ｂの通気穴を通って、第１分割空間Ｓ１および第３分割空間Ｓ３へ導入される。これにより、第１分割空間Ｓ１および第３分割空間Ｓ３は、再加熱庫または温蔵庫として機能する。

また、冷却空間側に配置されたファン１３が作動すると、冷却路内の第１冷却装置１１ａおよび第２冷却装置１１ｂを経由した冷気が第１正面壁７０ａおよび第２背面壁７１ｂの通気穴を通って、第２分割空間Ｓ２および第４分割空間Ｓ４へ導入される。これにより、第２分割空間Ｓ２および第４分割空間Ｓ４は冷蔵庫として機能する。
第１・第２冷却装置１１ａ，１１ｂは、熱交換機によって構成されており、図示しない膨張弁および圧縮機等を含むように構成されている。

第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂおよび第１・第２冷却装置１１ａ，１１ｂにより、第１分割空間Ｓ１、第２分割空間Ｓ２、第３分割空間Ｓ３および第４分割空間Ｓ４を、冷蔵庫あるいは再加熱庫または温蔵庫として機能させることができる。なお、食品を再加熱する前は、図示しないダクトや制御部弁によって、第１〜第４分割空間Ｓ１，Ｓ２，Ｓ３，Ｓ４を全て冷蔵庫として使用することができる。

ここで、「保温庫」とは、庫内温度を一定の範囲に維持しうる機能を有する食品保存庫をいう。「冷蔵庫」とは、庫内温度を室温（例えば、２０℃）よりも低い温度範囲に維持するものをいう。また、「再加熱庫」とは、庫内温度を１２０〜１３０℃の高温に加熱しうるものをいう。また、「温蔵庫」とは、庫内温度を７０℃程度に維持するものをいう。

＜再加熱カート１における加熱機構の構成と動作＞
本実施形態の再加熱カート１は、加熱空間を形成する加熱機構として、２つの第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂと、加熱媒体生成パネル２０とを備えている。
第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂは、図３に示すように、正面視において、再加熱カート１の収納庫６におけるほぼ中央に配置されている。そして、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂは、板状の形状を有しており、加熱媒体生成パネル２０の両面を両側から挟み込むように配置されている。
第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂは、第２分割空間Ｓ２および第３分割空間Ｓ３に供給される空気を加熱する。

そして、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂは、隣接配置された加熱媒体生成パネル２０において発生する熱を利用して、第１・第３分割空間Ｓ１，Ｓ３に供給される空気をさらに効率よく加熱することができる。
加熱媒体生成パネル２０は、過熱蒸気を含む加熱媒体を生成するための装置であって、図３に示すように、取付部２０ａによって、下部パネル６３上に立設されている。なお、加熱媒体生成パネル２０は、さらに微細水滴を内部において生成する構成でもよい。この場合、加熱媒体には、過熱蒸気に加えて微細水滴が含まれる。また、加熱媒体生成パネル２０は、正面視において、再加熱カート１の収納庫６におけるほぼ中央に配置されている。そして、加熱媒体生成パネル２０は、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂと同様に、板状の形状を有しており、両側の面に対して、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂの面が所定の間隔を介して隣接配置されている。

また、加熱媒体生成パネル２０は、例えば、その少なくとも一部が、フッ素コーティングされた銅によって形成されている。これにより、過熱蒸気を含む加熱媒体と接触した場合でも、加熱媒体生成パネル２０の表面が腐食することを防止することができる。ただし、加熱媒体生成パネル２０の材質は、他の材料（例えば、フッ素コーティングされたアルミニウム）によって形成されてもよい。

さらに、加熱媒体生成パネル２０は、その上端部に、生成した過熱蒸気を含む加熱媒体を循環経路（蒸気経路）Ｆ１，Ｆ２へ導入する噴出しノズル（噴射部、ノズル）２１を有している。
噴出しノズル２１は、内部の圧力を調整することにより、生成した過熱蒸気を含む加熱媒体を混在させて噴射する。また、噴出しノズル２１からは、図３に示すように、循環経路に沿って循環させるためのファン２２が配置された方向（鉛直方向における上向き）に向かって、過熱蒸気を含む加熱媒体を噴射する。

また、加熱媒体生成パネル２０は、図４に示すように、加熱媒体を生成するための電熱ヒータ２０ｂを有している。
電熱ヒータ２０ｂは、例えば、図４に示すように、三相スター結線のヒータを用いて構成されており、加熱媒体生成パネル２０の内部において、水・蒸気経路に沿って配置されている。そして、電熱ヒータ２０ｂは、水または蒸気が通過する通路、および水または蒸気を加熱して、過熱蒸気を含む加熱媒体を生成する。

なお、図４に示すように、電熱ヒータ２０ｂの長さを、水・蒸気経路２３ａの長さよりも長くし、加熱媒体生成パネル２０の外側にも電熱ヒータを配置して、周囲の空気に対して加熱を行う構成としてもよい。
また、加熱媒体生成パネル２０の噴出しノズル２１から上方に向けて噴き出された過熱蒸気を含む加熱媒体は、ファン２２によって再加熱カート１の内部を循環する。

ファン（送風部）２２は、図３および図４に示すように、上述した過熱蒸気を含む加熱媒体を生成して噴き出す噴出しノズル２１の上方に配置されている。そして、ファン２２は、噴出しノズル２１から噴き出された加熱媒体を撹拌して、循環経路Ｆ１，Ｆ２に沿って、加熱空間および分割空間Ｓ１，Ｓ３内を循環させる。
また、加熱媒体生成パネル２０は、図３および図４に示すように、上述した加熱媒体の元となる水を、水・蒸気経路２３ａを介して接続された貯水タンク（貯水部）２４から供給される。本実施形態では、主として、軟水が使用される。なお、軟水は、水道水を軟水フィルター（市販）を通過させることによって容易に得ることができる。
貯水タンク２４は、再加熱カート１の内部に設けられており、加熱媒体生成パネル２０に対して、定量ポンプ２３によって供給される水を貯留している。
定量ポンプ２３は、貯水タンク２４に貯められた水を、ポンプ圧によって、水・蒸気経路２３ａを介して加熱媒体生成パネル２０へ送出する。

＜再加熱カート１の制御ブロック＞
本実施形態の再加熱カート１は、図５に示す制御ブロックを内部に構成する。すなわち、再加熱カート１は、加熱・冷却を行うための温調制御部１４と、走行を制御する走行制御部１５とを備えている。

温調制御部１４は、商用電源（ＡＣ２００Ｖ）を供給するマグネットコンセント１７を介して電力供給されている。そして、温調制御部１４は、再加熱カート１内に形成される第１分割空間Ｓ１、第２分割空間Ｓ２、第３分割空間Ｓ３、第４分割空間Ｓ４を加熱・冷却する際の温度調整の制御を行う。
また、温調制御部１４は、温調操作パネル７を介して設定入力された条件と、第１収納空間６ａおよび第２収納空間６ｂに設置された温度センサ２５の検出結果とに基づいて、温調制御を実施する。具体的には、温調制御部１４は、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂ、加熱媒体生成パネル２０およびファン２２、第１・第２冷却装置１１ａ，１１ｂおよびファン１３、定量ポンプ２３を制御する。

走行制御部１５は、商用電源（ＡＣ２００Ｖ）を供給するマグネットコンセント１７からの電力供給を受ける充電器１６によって充電されるバッテリ部３９から電力が供給されており、再加熱カート１の走行制御を行う。再加熱カート１は、バッテリ部３９を充電することで約１時間の走行が可能であって、バッテリ部３９の性能向上に伴って走行可能時間をさらに伸ばすことが可能である。

そして、走行制御部１５は、走行操作パネル９を介して設定入力された条件と、走行ハンドル８に取り付けられた図示しないハンドルセンサ４０における検出結果とに基づいて、駆動車輪３５ｂを駆動する電動機３７等を制御する。

＜主な特徴＞
本実施形態の再加熱カート１は、以上のような構成により、食品の加熱に過熱蒸気を含む加熱媒体を導入している。
これにより、熱風を用いて食品を加熱する構成と比較して、過熱蒸気が含まれる加熱媒体を用いているため、収納庫６内に載置されたトレイＴ上の食品の乾燥を防止しつつ、効率よくムラのない加熱を実施することができる。
また、再加熱カート１では、過熱蒸気を含む加熱媒体を生成する加熱媒体生成パネル２０を、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂに近接して配置している。

これにより、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂおよび加熱媒体生成パネル２０は、互いに発生した熱を利用しながら、水および空気を効率よく加熱することができる。
さらに、本実施形態の再加熱カート１では、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂおよび加熱媒体生成パネル２０を、板状の形状とし、かつこれらの面同士が互いに近接するように配置している。

これにより、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂおよび加熱媒体生成パネル２０によって構成される加熱機構の設置場所を省スペース化することができる。

＜変形例に係る再加熱カート１００の構成＞
次に、本実施形態の変形例に係る再加熱カート１００について、図６〜図１０を用いて説明すれば、以下の通りである。
本実施形態の再加熱カート１００は、図６および図７に示すように、主に、本体部１０１、台車部１０２から構成されている。ここで、本実施形態では、内部に収納される間仕切り板５２ａ、５２ｂを有する第１・第２インサートカートを備えておらず、間仕切り板が固定されている点で、上述の再加熱カート１と異なっている。
本体部１０１の側面には、収納庫１０６の開口部を覆うための２つの本体扉１０５が、蝶番を介して取り付けられている。

温調操作パネル１０７は、図６に示すように、本体扉１０５が取り付けられた側面の上部に設けられており、加熱温度や冷蔵温度等の設定や表示を行う。また、この温調操作パネル１０７付近には、再加熱のための電力を商用電源（ＡＣ２００Ｖ）から供給を受けるためのマグネットコンセント１１７や、安全のための漏電ブレーカ１１８が配置されている。再加熱カート１００の正面にはハンドル部１０８が設けられている。

本体部１０１は、図７に示すように、第１収納空間１０６ａおよび第２収納空間１０６ｂが内部に隣接配置された収納庫１０６を有している。
第１収納空間１０６ａは、図７に示すように、再加熱カート１００の正面側の第１正面壁１７０ａ、その背面側の第１背面壁１７１ａ、上部パネル１７２、および下部パネル１６３等によって形成されている。

第２収納空間１０６ｂは、図７に示すように、再加熱カート１の正面側の第２正面壁１７０ｂ、その背面側の第２背面壁１７１ｂ、上部パネル１７２、および下部パネル１６３等によって形成されている。
また、第１背面壁１７１ａ、第２正面壁１７０ｂに囲まれた空間には、図８および図９に示すように、第１送風室１９１、加熱室１９０、第２送風室１９２が形成されている。

それらは、過熱蒸気を含む加熱媒体の経路を形成している。加熱室１９０の下部の第１背面壁１７１ａには、吸込み穴１９３が設けられている。第１送風室１９１の第１背面壁１７１ａには、後述する複数のトレイＴの食品載置面側に過熱蒸気を含む加熱媒体が吹出すように複数の吹出し穴１９４が設けられている。また、第２送風室１９２の第１背面壁１７１ａには、複数のトレイＴの食品載置面側に過熱蒸気を含む加熱媒体が吹出すように複数の吹出し穴１９５が設けられている。

これと同様に、加熱室１９０の下部の第２正面壁１７０ｂには吸込み穴１９６が設けられている。第１送風室１９１の第２正面壁１７０ｂには、複数のトレイＴの食品載置面側に過熱蒸気を含む加熱媒体が吹出すように複数の吹出し穴１９７が設けられている。また、第２送風室１９２の第２正面壁１７０ｂには、複数のトレイＴの食品載置面側に過熱蒸気を含む加熱媒体が吹出すように複数の吹出し穴１９８が設けられている。

なお、第１正面壁１７０ａ、第２背面壁１７１ｂには、冷風を供給するための図示しない複数の通気穴（吹出し穴、吸込み穴）が設けられている。
第１背面壁１７１ａおよび第２正面壁１７０ｂの間の加熱室１９０には、図１０に示すように、熱源として第１・第２加熱装置（加熱部）１１０ａ，１１０ｂおよび加熱媒体生成パネル１２０が設けられている。そして、上部パネル１７２の上方には、連通路１９９と温風路に過熱蒸気を含む加熱媒体を循環させるための循環ファン（送風部）１２２ａ，１２２ｂが設けられている。

ここで、第１収納空間１０６ａには、第１収納空間１０６ａを第１分割空間Ｓ１と第２分割空間Ｓ２とに分割する間仕切り板１５２ａが設けられている。同様に、第２収納空間１０６ｂには、第２収納空間１０６ｂを第３分割空間Ｓ３と第４分割空間Ｓ４とに分割する間仕切り板１５２ｂが設けられている。間仕切り板１５２ａ，１５２ｂには、複数のトレイＴが着脱自在に形成されている。

このため、第１送風室１９１、加熱室１９０、第２送風室１９２の上部に配置された循環ファン１２２ａ，１２２ｂが作動すると、第１・第２加熱装置１１０ａ，１１０ｂおよび加熱媒体生成パネル１２０によって加熱された過熱蒸気を含む加熱媒体を含む温風は、加熱室１９０から連通路１９９を通って循環ファン１２２ａ，１２２ｂに吸込まれる。そして、温風は、循環ファン内で方向を変えて第１送風室１９１、第２送風室１９２に下降し、吹出し穴１９４，１９５，１９７，１９８から第２分割空間Ｓ２および第３分割空間Ｓ３へ導入される。その後、温風は、吸込み穴１９３，１９６から加熱室１９０に戻っていく。これにより、第２分割空間Ｓ２および第３分割空間Ｓ３は、再加熱庫または温蔵庫として機能する。
なお、冷風および冷蔵庫の説明については、上記実施形態の再加熱カート１と同様のため、省略する。
再加熱カート１００は、間仕切り板１５２ａ，１５２ｂが第１収納空間１０６ａ、第２収納空間１０６ｂに固定されているため、再加熱カート１よりも温蔵庫と冷蔵庫との熱遮蔽能力を高くできる。

＜再加熱カート１００における加熱機構の構成と動作＞
加熱媒体生成パネル１２０は、過熱蒸気を含む加熱媒体を生成するための装置であって、図７に示すように、取付部１２０ａによって、下部パネル１６３上に立設されている。また、加熱媒体生成パネル１２０は、正面視において、再加熱カート１００の収納庫１０６におけるほぼ中央に配置されている。そして、加熱媒体生成パネル１２０は、板状の形状を有しており、両側の面に対して、第１・第２加熱装置１１０ａ，１１０ｂの面が所定の間隔を介して隣接配置されている。

さらに、加熱媒体生成パネル１２０は、その上端部に、生成した過熱蒸気を含む加熱媒体を循環経路（蒸気経路）である加熱室１９０、連通路１９９、第１送風室、第２送風室１９２、第２分割空間Ｓ２および第３分割空間Ｓ３へ導入する噴出しノズル（噴射部、ノズル）１２１を有している。なお、この過熱媒体には、さらに微細水滴が含まれてもよい。

噴出しノズル１２１は、内部の圧力を調整することにより、過熱蒸気を含む加熱媒体を噴射する。
また、加熱媒体生成パネル１２０には、図７に示すように、上述した過熱蒸気を含む加熱媒体の元となる水を、水・蒸気経路１２３ａ，１２３ｂを介して接続された貯水タンク（貯水部）１２４から供給される。

本変形例では、上記実施形態と同様に、主として、軟水が使用される。なお、軟水は、水道水を、軟水フィルター（市販）を通過させることによって容易に得ることができる。
貯水タンク１２４は、再加熱カート１００の内部に設けられており、定量ポンプ１２３によって加熱媒体生成パネル１２０に対して供給される水を貯留している。定量ポンプ１２３は、貯水タンク１２４に貯められた水を、ポンプ圧によって、水・蒸気経路１２３ａ，１２３ｂを介して加熱媒体生成パネル１２０へ送出する。

第１送風室１９１、加熱室１９０、第２送風室１９２の上部に配置された循環ファン１２２ａ，１２２ｂを作動させると、第１・第２加熱装置１１０ａ，１１０ｂで加熱された温風が加熱室１９０を上昇する（図９の矢印Ａ参照）。
このとき、加熱媒体生成パネル１２０によって生成された過熱蒸気を含む加熱媒体が上方に噴射されるので、その過熱蒸気を含む加熱媒体を含む温風は、加熱室１９０から連通路１９９に上昇移動する（図７の矢印Ｂ参照）。

さらに、温風は、循環ファン１２２ａ，１２２ｂに吸込まれ（図８の矢印Ｃ参照）、循環ファン１２２ａ，１２２ｂ内において方向を変えて第１送風室１９１、第２送風室１９２に下降する（図９の矢印Ｄ参照）。
さらに、温風は、第１送風室１９１、第２送風室１９２に設けられた吹出し穴１９４，１９５，１９７，１９８から第２分割空間Ｓ２および第３分割空間Ｓ３に配置されたトレイＴの食品載置面側へ吹出しされる（図９の矢印Ｅ、図８の矢印Ｅ、図７の矢印Ｅ参照）。
その後、温風は、第２分割空間Ｓ２および第３分割空間Ｓ３を下降して、吸込み穴１９３，１９６から加熱室１９０に戻っていく（図９の矢印Ｆ、図７の矢印Ｆ参照）。

＜他の実施形態＞
以上、本発明の一実施形態について説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲で種々の変更が可能である。

（Ａ）
上記実施形態では、図１等に示すように、本発明の食品温調装置を、移動式の再加熱カート１に適用した例を挙げて説明した。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
例えば、据置き型の食品温調装置に対して、本発明を適用してもよい。

（Ｂ）
上記実施形態では、図３に示すように、１つの加熱媒体生成パネル２０を、第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂによって挟み込むように配置した構成を例として挙げて説明した。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
例えば、加熱媒体生成部と加熱部との配置は、上記実施形態に限定されるものではなく、加熱媒体生成部と加熱部とを１つずつ配置した構成であってもよい。

（Ｃ）
上記実施形態では、図３に示すように、再加熱カート１の内部に、過熱蒸気を含む加熱媒体を生成するための水を貯める貯水タンク２４を設けた例を挙げて説明した。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
例えば、本発明に係る食品温調装置が再加熱カート１のような移動式ではなく、所定の位置に固定配置される据置き型の場合には、水道の蛇口と貯水部とを接続した構成とし、貯水タンクのない構造としてもよい。

（Ｄ）
上記実施形態では、図３に示すように、加熱媒体生成パネル２０と第１・第２加熱装置１０ａ，１０ｂがそれぞれ板状の形状を有している例を挙げて説明した。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
例えば、本発明に係る食品温調装置を構成する加熱媒体生成部および加熱部については、その形状は板状に限定されるものではなく、他の形状を有する構成であってもよい。

（Ｅ）
上記実施形態では、図３に示すように、再加熱カート１の内部に、加熱空間と冷却空間とが形成される例を挙げて説明した。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
例えば、過熱蒸気を含む加熱媒体を用いて食品を加熱・保温する機能を備えた食品温調装置であれば、冷却機能を持たない構成であってもよい。

（Ｆ）
上記実施形態では、加熱媒体生成部として、表面がフッ素コーティングされた銅を用いて形成された加熱媒体生成パネル２０を用いた例を挙げて説明した。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
例えば、蒸気に触れても腐食しにくい加工であればフッ素コーティング以外の加工が施されていてもよい。
また、素材としても、銅以外の熱伝導率が高い金属を用いてもよい。

（Ｇ）
上記実施形態では、２台のインサートカート（第１・第２インサートカート３ａ，３ｂ）を収納する再加熱カート１を例として挙げて説明した。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
例えば、配膳数が少ない施設・病院で使用される場合には、１台のインサートカートを収納する構成であってもよい。逆に、配膳数が多い施設・病院で使用される場合には、３台またはそれ以上のインサートカートを収納する構成であってもよい。

（Ｈ）
上記実施形態では、本発明の食品温調装置を、再加熱カート１に適用した例を挙げて説明した。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。
例えば、本発明の食品温調装置は、再加熱カートに限らず、保温カート等の他の食品温調装置に適用してもよい。

（Ｉ）
上記実施形態では、加熱空間内に載置された食品を加熱するための再加熱カート１に対して、本発明の食品温調装置を適用した例を挙げて説明した。しかし、本発明はこれに限定されるものではない。

例えば、加熱対象として、加熱空間に載置された食品以外の加熱対象物を加熱するための加熱媒体発生装置として、本発明を構成してもよい。

本発明の食品温調装置は、内部空間を均一に加熱する各種装置に対して広く適用可能である。

１ 再加熱カート（食品温調装置、加熱媒体発生装置）
２ 搬送車本体
３ａ 第１インサートカート
３ｂ 第２インサートカート
４ 本体部
５ 本体扉
６ 収納庫
６ａ 第１収納空間
６ｂ 第２収納空間
７ 温調操作パネル
８ 走行ハンドル
９ 走行操作パネル
１０ａ 第１加熱装置（加熱部）
１０ｂ 第２加熱装置（加熱部）
１１ａ 第１冷却装置
１１ｂ 第２冷却装置
１３ ファン
１４ 温調制御部
１５ 走行制御部
１６ 充電器
１７ マグネットコンセント
２０ 加熱媒体生成パネル（加熱媒体生成部）
２０ａ 取付部
２０ｂ 電熱ヒータ
２１ 噴出しノズル（噴射部、ノズル）
２２ ファン（送風部）
２３ 定量ポンプ
２３ａ 水・蒸気経路
２４ 貯水タンク（貯水部）
２５ 温度センサ
３０ 台車部
３５ａ 従動車輪
３５ｂ 駆動車輪
３７ 電動機
３９ バッテリ部
４０ ハンドルセンサ
５２ａ、５２ｂ 間仕切り板
５７ 車輪部
５９ａ、５９ｂ 扉
６３ 下部パネル
７０ａ 第１正面壁
７０ｂ 第２正面壁
７１ａ 第１背面壁
７１ｂ 第２背面壁
７２ 上部パネル
８０ 突起部
８１ａ，８１ｂ 上部遮蔽部材
８２ａ，８２ｂ 下部遮蔽部材
１００ 再加熱カート（食品温調装置、加熱媒体発生装置）
１０１ 本体部
１０２ 台車部
１０５ 本体扉
１０６ 収納庫
１０６ａ 第１収納空間
１０６ｂ 第２収納区間
１０７ 温調操作パネル
１０８ ハンドル部
１１０ａ 第１加熱装置
１１０ｂ 第２加熱装置
１１７ マグネットコンセント
１１８ 漏電ブレーカ
１２０ 加熱媒体生成パネル（加熱媒体生成部）
１２０ａ 取付部
１２１ 噴出しノズル（噴射部、ノズル）
１２２ａ，１２２ｂ 循環ファン（送風部）
１２３ 定量ポンプ
１２３ａ，１２３ｂ 蒸気経路
１２４ 貯水タンク（貯水部）
１５２ａ，１５２ｂ 間仕切り板
１６３ 下部パネル
１７０ａ 第１正面壁
１７０ｂ 第２正面壁
１７１ａ 第１背面壁
１７１ｂ 第２背面壁
１７２ 上部パネル
１９０ 加熱室
１９１ 第１送風室
１９２ 第２送風室
１９３ 吸込み穴
１９４ 吹出し穴
１９５ 吹出し穴
１９６ 吸込み穴
１９７ 吹出し穴
１９８ 吹出し穴
１９９ 連通路
Ａ〜Ｆ 矢印
Ｆ１，Ｆ２ 循環経路（蒸気経路）
Ｓ１ 第１分割空間
Ｓ２ 第２分割空間
Ｓ３ 第３分割空間
Ｓ４ 第４分割空間
Ｔ トレイ

Claims (11)

1. 内部の加熱空間に載置された食品の加熱および保温の少なくとも一方を行う食品温調装置であって、
   前記加熱空間を加熱する加熱部と、
   水または蒸気を加熱する電熱ヒータを有し、前記水または蒸気から過熱蒸気を含む加熱媒体を生成するとともに、前記加熱部に独立して前記加熱空間を加熱可能な加熱媒体生成部と、
   前記加熱媒体を噴射する噴射部と、
   前記噴射部において噴射された前記加熱媒体を前記加熱空間に送る蒸気経路と、
   を備えた食品温調装置。
2. 前記噴射部は、ノズルを有しており、
   前記ノズルは、内部の圧力を調整することにより、前記加熱媒体を噴射する、
   請求項１に記載の食品温調装置。
3. 前記加熱媒体生成部および前記加熱部は、互いに隣接配置されている、
   請求項１または２に記載の食品温調装置。
4. 前記加熱媒体生成部および前記加熱部は、それぞれ板状の形状を有している、
   請求項１から３のいずれか１項に記載の食品温調装置。
5. 前記加熱媒体生成部は、複数の前記加熱部によって両側から挟み込まれるように配置されている、
   請求項１から４のいずれか１項に記載の食品温調装置。
6. 前記加熱媒体生成部の少なくとも一部は、フッ素コーティングされた銅によって形成されている、
   請求項１から５のいずれか１項に記載の食品温調装置。
7. 前記噴射部は、鉛直方向における上向きに前記微細水滴を噴射する、
   請求項１から５のいずれか１項に記載の食品温調装置。
8. 前記噴射部の鉛直方向における上側に配置され、前記加熱媒体を撹拌して前記蒸気経路に送る送風部を、さらに備えた、
   請求項１から７のいずれか１項に記載の食品温調装置。
9. 水を貯める貯水部と、
   前記貯水部に貯められた水を前記加熱媒体生成部へ送る定量ポンプと、
   をさらに備えた、
   請求項１から８のいずれか１項に記載の食品温調装置。
10. 前記加熱媒体生成部は、内部において生成された微細水滴をさらに含む前記加熱媒体を生成する、
    請求項１から９のいずれか１項に記載の食品温調装置。
11. 加熱空間を加熱する加熱部と、
    水または蒸気を加熱する電熱ヒータを有し、前記水または蒸気から過熱蒸気を含む加熱媒体を生成するとともに、前記加熱部に独立して前記加熱空間を加熱可能な加熱媒体生成部と、
    前記加熱媒体を噴射する噴射部と、
    前記噴射部において噴射された前記加熱媒体を前記加熱空間に送る蒸気経路と、
    を備えた加熱媒体発生装置。

Images