JP2021094321A

JP2021094321A - 多機能配膳車

Info

Publication number: JP2021094321A
Application number: JP2019229356A
Authority: JP
Inventors: 井上　茂; Shigeru Inoue; 茂井上
Original assignee: Inoue Mfg Inc
Current assignee: Inoue Mfg Inc
Priority date: 2019-12-19
Filing date: 2019-12-19
Publication date: 2021-06-24
Anticipated expiration: 2039-12-19
Also published as: JP6788919B1

Abstract

【課題】トレイ収容室内に多段に配設されたトレイ上の各種食器に盛られた御飯や主菜、副菜等の食品を適切に再加熱することができ、また前記トレイ収容室内の湿度や乾燥状態を適宜設定することができるようにする。【解決手段】配膳車本体１ａの幅中央部分に設けられた中空状の隔壁２と、隔壁２の両側にそれぞれ設けられ、トレイＴが多段に配置されるトレイ収容室３Ａ・３Ｂと、両トレイ収容室３Ａ・３Ｂの幅中央部分に立設された仕切壁５Ａ・５Ｂで構成され、両仕切壁５Ａ・５Ｂにおける前記隔壁２側が温冷室６Ａ・６Ｂとなされ、両仕切壁５Ａ・５Ｂにおける前記隔壁２反対側が冷室７Ａ・７Ｂとなされており、隔壁２内には蒸気等ダクト１５が配設されており、該ダクト１５と連通する蒸気等吹出口１２から蒸気または熱風が噴出されるようになされている。【選択図】図１

Description

本発明は、病院や老人ホーム等の介護施設で給食を提供する際に使用される配膳車に関する。

病院や老人ホーム等の介護施設で給食を提供する際に使用される配膳車は、一般的に、御飯や主菜、副菜および汁物等が入れられた各種食器を載置するトレイを多段に収容するトレイ収容室を有し、該トレイ収容室の幅中央部分には、前後方向に伸びる仕切壁部材が上下方向に多段に配設され、その一側が冷蔵のみ行う冷蔵室となされ、同他側が冷蔵と温蔵が切り換えられる温蔵室となされていた。

そして、前記冷蔵室および温蔵室における食品の冷蔵は冷却フィン等を有する冷却装置によって行われ、食品の温蔵、すなわち調理済食品の再加熱は通常、ヒータを使って行われる。

特開２０１９−１６５８２５号公報特開２０１９−１８７９６９号公報

前述したような配膳車において、各トレイ上の食器に盛られた御飯や主菜、副菜等を温蔵室でヒータを使って再加熱すると、前記御飯をはじめ、主菜や副菜等が乾燥し易く、そのため、食感が硬くなり易く、また味も低下するという欠点があった。

また、このような問題を解消するために、蒸気を使って前記各食品を再加熱する配膳車も案出されているが、蒸気による再加熱の場合、前記トレイ収容室に水滴が付着しないための温度管理が重要となる。

本発明の目的は、前記トレイ収容室内に多段に収容されたトレイ上の各種食器に盛られた御飯や主菜、副菜等の食品を適切に再加熱することができ、また前記トレイ収容室内の湿度や乾燥状態を適宜設定することができる多機能配膳車を提供することにある。

請求項１記載の本発明は、配膳車本体の幅中央部分に設けられた中空状の隔壁と、隔壁の両側にそれぞれ設けられ、トレイが多段に配置されるトレイ収容室と、両トレイ収容室の幅中央部分に多段に設けられ、配膳車本体の奥行き方向に伸びる仕切壁部材と、これら仕切壁部材によって形成された仕切壁を備えており、両仕切壁における前記隔壁側が、冷蔵と温蔵が選択的に切り換えられる温冷室となされ、両仕切壁における前記隔壁反対側が、冷蔵のみ行われる冷室となされており、前記隔壁下側の外底面に蒸気発生装置が取り付けられ、蒸気発生装置の上側には第一ファンが設けられ、第一ファンの下側には第一ヒータおよび第二ヒータが設けられ、蒸気発生装置で発生した蒸気が第一ファンによって前記隔壁内を上昇すると共に第一ヒータおよび第二ヒータで所定温度に加熱されて隔壁の上下方向に複数形成された蒸気等吹出口から噴出され、蒸気発生装置を停止することで空気が第一ファンによって上昇すると共に第一ヒータおよび第二ヒータで所定温度に加熱されて前記蒸気等吹出口から噴出されるようになされている多機能配膳車である。

請求項２記載の本発明は、前記請求項１記載の多機能配膳車について、蒸気発生装置と第二ヒータとの間に第二ファンが設けられていることを特徴とする。

請求項３記載の本発明は、前記請求項１または請求項２記載の配膳車について、隔壁の上下端と連通する蒸気等ダクトを備え、隔壁の上下方向に複数形成された蒸気等吸入口から吸込まれた蒸気や熱風が前記蒸気等ダクトを介して温冷室内を循環するようになされていることを特徴とする。

本発明に係る多機能配膳車によれば、蒸気発生装置で発生した蒸気が、第一ファン等を介して隔壁内を上昇すると共に、第二ヒータ或いは更に第一ヒータによって加熱されて過熱蒸気等の所定温度の蒸気となり、該蒸気は隔壁に形成された蒸気等吹出口からトレイ収容室の温冷室内に噴出される。

また、蒸気発生装置を停止すれば、第一ファンと第一ヒータ、或いは更に第二ヒータによって、蒸気ではなく、熱風が隔壁の蒸気等吹出口から温冷室内へ噴出する。

本発明の実施形態に係る多機能配膳車の正面図である。同実施形態の多機能配膳車の中央部垂直断面図である。同実施形態の多機能配膳車の側部垂直断面図である。

次に、本発明の実施形態を図面にしたがって説明するが、本発明はかかる実施形態に限定されるものではない。

図１〜図４に示すように、本実施形態の配膳車１は、その配膳車本体１ａの幅中央部分に設けられた中空状の隔壁２と、隔壁２の両側にそれぞれ設けられ、トレイＴが多段に配置されるトレイ収容室３Ａ・３Ｂと、両トレイ収容室３Ａ・３Ｂの幅中央部分に多段に設けられ、奥行き方向に伸びる仕切壁部材４Ａ・４Ｂと、これら仕切壁部材４Ａ・４Ｂによって形成された仕切壁５Ａ・５Ｂで構成されている。そして、両仕切壁５Ａ・５Ｂにおける前記隔壁２側が、冷蔵と温蔵が選択的に切り換えられる温冷室６Ａ・６Ｂとなされ、両仕切壁５Ａ・５Ｂにおける前記隔壁２反対側が、冷蔵のみ行われる冷室７Ａ・７Ｂとなされている。また、前記隔壁２内には蒸気等ダクト１５が配設されており、該蒸気等ダクト１５は水平部１５ａ・１５ｂおよび水平部１５ａ・１５ｂの前端と連通する前側垂直部１５ｃ並びに前記水平部１５ａ・１５ｂの後端と連通する後側垂直部１５ｄを有する。そして、蒸気等ダクト１５の前側垂直部１５ｃは蒸気等吹出口９と連通しており、後側垂直部１５ｄは蒸気等吸入口１３Ａ・１３Ｂと連通している。また、該蒸気等吸入口１３Ａ・１３Ｂは温冷室６Ａ・６Ｂの下部に形成され、温冷室６Ａ・６Ｂ内を循環した蒸気が第二ファンＦ２を介して吸込まれて後述する蒸気発生装置８へ回収されるようになされている。なお、前記蒸気吸入口は隔壁２内において、前述した蒸気等ダクト１５とは別構成で設けても良い。

なお、図中１４は、配膳車本体１ａの上部に設置された冷却装置を示し、冷却ダクト（図示せず）を介して後述する冷室冷気吹出口１１Ａ、温冷室冷気吹出口１１Ｂから冷気を噴出させるものである。また、１６は温冷室６Ａ・６Ｂと冷室７Ａ・７Ｂにそれぞれ設けられた冷気吸込口であり、該冷気吸込口１６から吸入された冷気は冷却ダクト（図示せず）を介して前記冷却装置１４側へ回収される循環となされている。

また、本実施形態に係る配膳車１では、その配膳車本体１ａの幅中央部分に位置する前記隔壁２下側の外底面に蒸気発生装置８が取り付けられ、隔壁２内の蒸気等ダクト１５の上部に第一ファンＦ１が設けられ、その下側に第一ヒータＨ１が設けられており、また蒸気発生装置８の上部に第二ファンＦ２が設けられ、更に第二ファンＦ２の上側に第二ヒータＨ２が３個設けられている。

なお、前記蒸気発生装置８は、貯水タンク（図示せず）および電極やヒータ（いずれも図示せず）等を有する一般的な構造である。また、前記第二ファンＦ２は蒸気発生装置８に一体に組み込む構成とする場合もある。

なお、本実施形態では前記第一ファンＦ１は蒸気等ダクト１５の垂直部１５ｄの上端と同上側水平部１５ａが交差する箇所に取り付けられ、第二ファンＦ２が蒸気等ダクト１５の垂直部１５ｃと同下側水平部１５ｂが交差する個所に取り付けられている。

以上のような構成の配膳車１によれば、前記蒸気発生装置８で発生した蒸気は、第一ファンＦ１、或いは更に第二ファンＦ２によって隔壁２内の蒸気等ダクト１５内を上昇すると共に、第二ヒータＨ２および第一ヒータＨ１で所定温度に加熱される。そして、該蒸気は、前記隔壁２の蒸気等吹出口９から温冷室６Ａ・６Ｂへ送入される。そして、温冷室６Ａ・６Ｂ内を循環した蒸気等は隔壁２の蒸気吸込口１３から回収されて、蒸気等ダクト１５を介して第二ヒータＨ２或いは更に第一ヒータＨ１によって、再び所定温度に加熱されて蒸気等吹出口９から噴出する循環となされている。

また、水蒸気発生装置８および第二ファンＦ２を停止させれば、第一ファンＦ１並びに第一ヒータＨ１、或いは更に第二ヒータＨ２によって、温冷室６Ａ・６Ｂに蒸気・過熱蒸気は供給されず、蒸気等吹出口９から熱風から噴出されるようになされている。

本発明に係る多機能配膳車は、前述した通り、使用に応じて適切な温度に設定され得る蒸気（過熱蒸気を含む）をトレイ収容室内の温冷室に供給する他、使用に応じて温冷室に温風を温冷室に供給することもできるため、この種配膳車の分野において幅広い利用が期待できる。

１配膳車
２隔壁
３Ａ・３Ｂトレイ収容室
４Ａ・４Ｂ仕切壁部材
５Ａ・５Ｂ仕切壁
６Ａ・６Ｂ温冷室
７Ａ・７Ｂ冷室
８蒸気発生装置
Ｈ１第一ヒータ
Ｈ２第二ヒータ
Ｆ１第一ファン
Ｆ２第二ファン

Claims

配膳車本体の幅中央部分に設けられた中空状の隔壁と、隔壁の両側にそれぞれ設けられ、トレイが多段に配置されるトレイ収容室と、両トレイ収容室の幅中央部分に多段に設けられ、配膳車本体の奥行き方向に伸びる仕切壁部材と、これら仕切壁部材によって形成された仕切壁を備えており、両仕切壁における前記隔壁側が、冷蔵と温蔵が選択的に切り換えられる温冷室となされ、両仕切壁における前記隔壁反対側が、冷蔵のみ行われる冷室となされており、前記隔壁下側の外底面に蒸気発生装置が取り付けられ、蒸気発生装置の上側には第一ファンが設けられ、第一ファンの下側には第一ヒータおよび第二ヒータが設けられ、蒸気発生装置で発生した蒸気が第一ファンによって前記隔壁内を上昇すると共に第一ヒータおよび第二ヒータで所定温度に加熱されて隔壁の上下方向に複数形成された蒸気等吹出口から噴出され、蒸気発生装置を停止することで空気が第一ファンによって上昇すると共に第一ヒータおよび第二ヒータで所定温度に加熱されて前記蒸気等吹出口から噴出されるようになされている、多機能配膳車。
蒸気発生装置と第二ヒータとの間に第二ファンが設けられている、請求項１記載の多機能配膳車。
隔壁の上下端と連通する蒸気等ダクトを備え、隔壁の上下方向に複数形成された蒸気等吸入口から吸込まれた蒸気や熱風が前記蒸気等ダクトを介して温冷室内を循環するようになされている、請求項１または請求項２記載の多機能配膳車。