JP6433746B2 - 配膳車を用いた加熱調理給食方法 - Google Patents
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Description
2 配膳車本体
3 カート
4 カート収容室
5 冷却設備
6 加熱設備
12 カート出入口
13 本体扉
14A・14B カート扉
19 過熱蒸気噴出口
21 過熱蒸気吸入口
22A・22B 冷気噴出口
23A・23B 冷気吸入口
40 トレイ収容室
51 飯椀
52 汁椀
53 皿
54 小皿
Claims (3)
- 椀や皿等の食器が載置されるトレイを多段に収容するトレイ収容部と、各トレイ上に過熱蒸気を供給するための加熱コイルを備えた過熱蒸気供給部を有する配膳車を用いた加熱調理給食方法であって、加熱調理されていない食材が入った一または複数の食器が載置されたトレイをトレイ収容部内に多段に収容した後、過熱蒸気供給部からトレイ収容部内に、前記加熱コイルを介して過熱蒸気を供給して、各トレイ上の食器に収容された前記加熱調理されていない食材を加熱調理した後、トレイ収容部からトレイを取り出して配膳することを特徴とし、且つ前記配膳車が、配膳車本体と、該配膳車本体に一体に設けられたカート収容室内に収容されるカートとで構成され、カートは前記トレイ収容部と車輪を有し、前記配膳車本体が過熱蒸気を供給するための過熱蒸気供給装置および前記加熱コイル、並びに前記カート収容室のカート出入口部に取り付けられた本体扉を備え、配膳車本体のカート収容室内にカートを収容した状態で、前記本体扉を閉めて、前記カートをカート収容室内に完全に封入して、前記過熱蒸気による前記食材の加熱調理を行う一方、加熱調理後には前記本体扉を開けて前記カートを配膳車本体のカート収容室から出して該カートだけを移動させて配膳を行うことを特徴とする、配膳車を用いた加熱調理給食方法。
- 過熱蒸気による調理を100〜200℃の範囲で行うことを特徴とする、請求項1記載の配膳車を用いた加熱調理給食方法。
- 更に配膳車本体が冷気を供給するための冷却装置を備え、配膳車本体のカート収容室内にカートを収容した状態で冷蔵をも行うことを特徴とする、請求項1または請求項2記載の配膳車を用いた加熱調理給食方法。
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