JP3913551B2 - 誘導加熱用トレー - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、病院や老人ホーム等において給食の加熱及び配膳を行うための配膳カート用として利用可能な誘導加熱用トレーに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
病院の入院患者用食事は、それぞれの患者の病状に合わせて多彩なメニューを用意する必要があるが、従来は、それぞれの病院内に厨房を設け、そこで病院自らが調理して提供するか、あるいは、調理を外部の調理会社に依頼して提供するようにしていた。
【０００３】
しかし、そのように、それぞれの病院毎に調理を行うには、設備的及び人的に無駄が大きく非効率的である。そこで、それを解決するため、特許第2644187号公報(A47B 31/02)には、図７に示すような給食システムが提案されている。
【０００４】
調理センター３１では、複数の病院からの注文に応じて種々の料理が調理され、クックチル処理が施された後、食器と共にパックされる。それらパックされた料理は、クールワゴン３４に収納された状態で配送用冷蔵冷凍車３３に載せられて、それぞれの病院３２に配送される。
【０００５】
クールワゴン３４が納品されたら、病院３２では、クールワゴン３４を引き続き冷蔵状態に保持しながら給食時刻まで待つ。そして、給食時刻が近づいたら、各患者に対応するメニューに従って、クールワゴン３４から料理を取り出して、それぞれの患者毎にトレー３７の上に配置し、それぞれ配膳カート３５の所定の区画室３６に収納する。
【０００６】
配膳カート３５では、それぞれの区画室３６の中に、トレー３７の上の各料理３８に対応した位置に遠赤外線ヒータ３９が設けられていて、それぞれのヒータがタイマにより所定時間通電され、それぞれの料理３８が最適な状態に加熱される。その状態で各病室に運んで行き、それぞれの患者に提供される。
【０００７】
このようにすれば、それぞれの患者に合った料理を、設備的及び人的な無駄を削減しながら効率的に提供できる。しかし、料理の加熱を遠赤外線ヒータ３９で行うのでは、料理をある程度温めることはできても、調理を行うことはできず、できたての料理を提供できない。
【０００８】
そこで、本出願人は、先に、特願2001-18228として、誘導加熱を利用した配膳カートを提案した。その配膳カートは、各被給食者に対応するように複数の区画室を設け、各区画室の底面に誘導加熱コイルを埋設する。また、それに用いる食器は、図８に断面図を示すように、食器４０の浜底面に銀ペーストよりなる導電層４１を設け、その食器にそれぞれ主菜，副菜，御飯，汁物等の食材を盛り付け、それらをトレーに載せて上記区画室に収納する。その際、トレーを区画室内の所定の位置に保持するとともに、トレーの上面に位置決め部材を設けて、常に誘導加熱コイルに対向する位置に食器が配置されるようにする。
【０００９】
そして、所定の時刻になったらそれらの誘導加熱コイルを一斉にオンにして前記導電層４１の内部に渦電流を流し、導電層４１を発熱させて食器４０を加熱し、食材の調理を行い、それぞれの料理が同時にできあがるようにしている。
【００１０】
また、本出願人は、特願2001-208661として、複数の誘導加熱コイルの仕様を同一にしてコストを抑えながら、各誘導加熱コイルの通電を個別に制御して、それぞれの食材について最適な加熱を行うことにより、調理する料理の種類や量、及び使用する食器を自由に選択できるようにした配膳カートも提案した。
【００１１】
さらに、本出願人は、そのような配膳カートにおいて、図３，図４に示すように、各区画室１１の内部を仕切板１２で仕切って、加熱空間１１ａと冷蔵保持空間１１ｂとを形成し、温かい料理と冷たい料理を同時に供給できるようにした配膳カートを開発した。この配膳カートでは、冷気ダクト１６が中央に設けられている関係上、各区画室内の冷蔵保持空間１１ｂは配膳カートの中央側に配置され、加熱空間１１ａが外側に配置される。したがって、加熱空間１１ａと冷蔵保持空間１１ｂの位置関係が左右の庫室で反対になっている。
【００１２】
この配膳カートで調理を行う際には、トレー上に主菜，副菜，御飯，汁物等の加熱用食材を入れた食器と、サラダ，デザート等の非加熱用食材を入れた食器とを、それぞれ外側の加熱空間１１ａと中央側の冷蔵保持空間１１ｂに対応した位置に載置する。そして、加熱用食材を入れた食器については、それぞれに対向する誘導加熱コイルに高周波電流を流し、食器４０の浜底面に設けた導電層４１を発熱させて加熱を行う。一方、非加熱用食材を入れた食器については、冷気ダクト１６から冷蔵保持空間１１ｂに冷気を供給して冷却する。この配膳カートでは、このようにして、温かい料理と冷たい料理を同時に供給できるようにした。
【００１３】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、配膳カートからトレーを出して配膳する際、食事する人に対して、トレー上の料理の位置関係が、例えば、御飯が前列左で汁物が前列右、主菜が後列右で副菜が後列左というように、一定になるように配膳する必要がある。さらに、その配膳作業は、配膳カート内でのトレーの前後方向が一定になっていると作業手順が一定になって作業効率が向上する。
【００１４】
一方、上記配膳カートでは、前述したように、各区画室内の加熱空間１１ａと冷蔵保持空間１１ｂの位置関係が左右の庫室で反対になっている。また、トレーの上面には、加熱用食器が常に誘導加熱コイルに対向する位置に配置されるように加熱用食器の位置決め手段を設けているが、それらの位置決め手段は、御飯茶碗，主菜用角皿，副菜用小鉢，汁碗等そこに載せられる食器毎に異なっており、トレーの前後方向は、位置決め手段の配列に応じて決まってしまう。
【００１５】
したがって、上記配膳カートにおいて、左右の庫室内でトレーの前後方向を一定にし、かつ、配膳時に料理の位置関係が一定になるようにするためには、配膳カートの左側庫室用は、非加熱用食器を載置する部分を右側に設け、右側庫室用は左側に設けるというように、トレーを２種類用意しなければならないという問題点があった。
【００１６】
本発明は、そのような問題点を解決すること、すなわち、加熱空間１１ａと冷蔵保持空間１１ｂの位置関係が左右の庫室で反対になっている配膳カートでも、１種類のトレーを使って、左右の庫室内でトレーの前後方向を一定にし、かつ、配膳時に、食事をする人に対する料理の位置関係が一定になるようにすることを目的とするものである。
【００１７】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決するため、請求項１に記載の誘導加熱用トレーは、底部に導電層が設けられ、加熱用食材が盛り付けられた加熱用食器と非加熱用食材が盛り付けられた非加熱用食器とが左右に分けて載せられ、前記加熱用食器は、それぞれ所定の位置決め載置部に載置され、各加熱用食器の位置に対応して設けられた誘導加熱コイルの上に置かれて加熱が行われる誘導加熱用トレーであって、前記位置決め載置部は、形状，サイズが異なる２種類のものが各二つあり、それぞれ同一種類のものを、各加熱用食器が載せられる部分の中心点を挟んで対角配置し、かつ、全体が前記中心点を対称中心として点対称になるように配置したことを特徴とする。このようにすると、加熱空間と冷蔵保持空間の位置関係が左右の庫室で反対になっている配膳カートでも、１種類のトレーを使って、左右の庫室内でトレーの前後方向を一定にし、かつ、配膳時に、食事をする人に対する料理の位置関係を一定にすることができる。
【００１８】
また、請求項２に記載の誘導加熱用トレーは、特定の位置決め載置部は、第１載置部と、その外側を囲むように第１載置部と段差を持って形成された第２載置部とを有し、第１載置部と第２載置部とで異なる種類の食器を位置決め載置できるようにしたことを特徴とする。このようにすると、載置する食器に応じて最適な加熱ができる。
【００１９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて詳細に説明する。
図３は、本発明の配膳カートの一例を示す図であり、図４は、その水平断面図である。図３，図４において、１はトレー、６はコントロールユニット収納部、７はコントロールパネル、８，９は扉、１０は加熱プレート、１１は区画室、１２は仕切板、１３は冷却システム、１４は蒸発器、１５は冷却ファン、１６は冷気供給ダクト、１７は吸気ダクト、１８はパワーアシスト車輪、１９はキャスター、２０はハンドル、２１は冷気回収ダクト、２２は加熱用食器、２３は非加熱用食器である。
【００２０】
配膳カートの庫室は、前後左右にそれぞれ二分されており、また、縦方向は加熱プレート１０により区切られていて、多数の区画室１１が形成されている。各区画室１１には、それぞれに食材を盛り付けた食器を載せたトレー１が収納されるようにしている。トレー１上の食器は、加熱用食器２２と非加熱用食器２３が左右に分けられており、非加熱用食器２３が内側になるようにしている。観音開きの扉８，９は、カートの前面と後面にそれぞれ設けられていて、前後からトレー１を出し入れできるようにしている。
【００２１】
各区画室１１の底面を構成する加熱プレート１０は、図５に示すように、内部に複数の誘導加熱コイル１０ａ〜１０ｄが埋め込まれている。切欠部１０ｅは、トレー１を出し入れする際に加熱プレート１０に手が当たらずに、トレー１を出し入れしやすくするために設けている。そして、各区画室１１に収納されるトレー１は、加熱プレート１０の後端縁の周壁と扉８，９により前後方向の位置が決められ、加熱プレート１０の左右両側縁の周壁により左右方向の位置が決められて、加熱プレート１０の誘導加熱コイル１０ａ〜１０ｄに対して常に一定の位置に載置される。また、トレー１の上の各加熱用食器２２は、位置決め手段により常に所定の位置になるように載せられており、結局、それぞれの加熱用食器２２は、常に、各誘導加熱コイル１０ａ〜１０ｄに対応した位置に配置される。
【００２２】
さらに、各区画室１１内には、区画室１１を左右に二分して外側部分の加熱空間１１ａと内側部分の冷蔵保持空間１１ｂに分けられるように仕切板１２が設けられており、その加熱空間１１ａに加熱用食器２２が置かれ、冷蔵保持空間１１ｂに非加熱用食器２３が置かれるようにしている。そして、加熱空間１１ａ内で各誘導加熱コイル１０ａ〜１０ｄにより加熱用食器２２が加熱される間、冷蔵保持空間１１ｂには、配膳カートの底部に設けられた冷却システム１３の蒸発器１４で冷却された冷気が、冷却ファン１５により冷気供給ダクト１６を介して供給される。冷気供給ダクト１６から冷蔵保持空間１１ｂに供給された冷気は、冷気回収ダクト２１を介して吸気ダクト１７に戻り、再び蒸発器１４により冷却されて冷気供給ダクト１６に送られる。そのように冷気が循環して非加熱用食器２３が冷却される。その結果、区画室１１の中では、非加熱用食器２３の食材を冷蔵保持しながら、加熱用食器２２の食材の加熱が可能になる。
【００２３】
なお、この配膳カートは、ハンドル２０を引くと、電動のパワーアシスト車輪１８が走行をアシストするため、小さな力で配膳カートを移動させることができるようになっている。
【００２４】
この配膳カートでは、冷気ダクト１６が中央に設けられている関係上、左右の庫室の冷蔵保持空間１１ｂが配膳カートの中央側に配置され、加熱空間１１ａが外側に配置されている。そのため、区画室内での食器配置は、図６に示すように、左の区画室における非加熱用食器２３ａ，２３ｂの位置は、仕切板１２を挟んでトレー１の右側になるのに対して、右の区画室における非加熱用食器２３ａ，２３ｂの位置は、仕切板１２を挟んでトレー１の左側になる。また、加熱用食器２２ａ，２２ｂ，２２ｃ，２２ｄの位置関係は、御飯用食器２２ｃが左前、汁碗２２ｄが右前で、主菜用食器２２ａ右後，小鉢２２ｂが左後というように一定にする必要がある。
【００２５】
ここで、右側のトレーを１８０度回転させて左側のトレーと比べてみると、両者共トレーの左側が加熱用食器２２ａ，２２ｂ，２２ｃ，２２ｄの載置ゾーンとなっている。そして、加熱用食器２２ａ，２２ｂ，２２ｃ，２２ｄの載置ゾーン内の配置は、御飯用食器２２ｃと主菜用食器２２ａ及び汁碗２２ｄと小鉢２２ｂがそれぞれ対角線上で入れ替わった関係になっている。
【００２６】
そこで、御飯用食器２２ｃと主菜用食器２２ａを位置決めする部分を、御飯用食器２２ｃと主菜用食器２２ａの両者の位置決めができる構造とし、汁碗２２ｄと小鉢２２ｂを位置決めする部分も、汁碗２２ｄと小鉢２２ｂの両者の位置決めができる構造とすれば、１種類のトレーで左右両側の庫室に用いることができる。なお、その場合でも、非加熱用食器の配置は、一方がトレーの右側になるのに対して、他方がトレーの左側になるというように異なってしまうが、サラダ、デザート等の非加熱料理がトレーの右側にあるか左側にあるかは、あまり問題にならない。
【００２７】
図１は、本発明の誘導加熱用トレーの一例を示す図である。図１において、１はトレー、２，４は御飯用食器２２ｃと主菜用食器２２ａの載置部、３，５は汁碗２２ｄと小鉢２２ｂの載置部である。載置部２〜５は、トレー１の片側に寄せて設けられ、他側に非加熱用食器２３ａ，２３ｂが載せられるようにしている。そして、非加熱用食器２３ａ，２３ｂは、位置決めして置く必要がないため、特に位置決め手段は施さない。
【００２８】
一方、載置部２，４においては、図２（イ）にＡ−Ａ断面図を示すように、第１載置部２ａと第２載置部２ｂとに段差が設けられており、円形の第１載置部２ａには御飯用食器２２ｃが載置され、その外側の四角状をした第２載置部２ｂには主菜用食器２２ａが載置される。そして、御飯用食器２２ｃは、第１載置部２ａの外周段差部により位置決めされ、角状の主菜用食器２２ａは、位置決め突起２ｃ，２ｄにより位置決めされる。両載置部２，４は、同じ形状、同じサイズであり、各加熱食器が載せられる載置部２〜５の中心点Ｏを中心として点対称になるように配置されている。
【００２９】
また、第１載置部２ａと第２載置部２ｂとに設けられている段差の大きさは、それらに載置される食器の加熱が最適に行われるように選択される。すなわち、主菜用食器２２ａの浜底面は、御飯用食器２２ｃのそれより広く、そこに設けられた導電層の面積も大きくなって一定のコイル出力に対する発熱量が大きくなるため、段差によりコイルからの距離を大きくして発熱量が抑制されるようにする。
【００３０】
また、載置部３，５においては、図２（ロ）にＢ−Ｂ断面図を示すように、円形の段差が設けられており、その中に小鉢２２ｂと汁碗２２ｄを位置決め載置されるようにしている。両載置部３，５も、同じ形状、同じサイズであり、前記中心点Ｏを中心として点対称になるように配置されている。その際、小鉢２２ｂと汁碗２２ｄの底部は、同じ形状、サイズにして、載置部３，５のどちらでも位置決め載置できるようにする。
【００３１】
【発明の効果】
本発明は、以上説明したように構成されているので、次に記載するような効果を奏する。
すなわち、請求項１に記載の誘導加熱用トレーは、形状，サイズが異なる２種類の位置決め載置部各二つを、それぞれ同一種類のものを、各加熱用食器が載せられる部分の中心点を挟んで対角配置し、かつ、全体が前記中心点を対称中心として点対称になるように配置したので、加熱空間と冷蔵保持空間の位置関係が左右の庫室で反対になっている配膳カートでも、１種類のトレーを使って、左右の庫室内でトレーの前後方向を一定にし、かつ、配膳時に、食事をする人に対する料理の位置関係を一定にすることができる。
【００３２】
また、請求項２に記載の誘導加熱用トレーは、特定の位置決め載置部は、第１載置部と、その外側を囲むように第１載置部と段差を持って形成された第２載置部とを有し、第１載置部と第２載置部とで異なる種類の食器を位置決め載置できるようにしたので、食器の種類毎に誘導加熱コイルと食器の導電層との間の距離を調整でき、載置する食器に応じて最適な加熱ができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の誘導加熱用トレーの一例を示す図である。
【図２】図１のものの一部断面図である。
【図３】本発明の誘導加熱用トレーを適用する配膳カートの一例を示す図である。
【図４】図３の配膳カートの水平断面図である。
【図５】加熱プレートを示す図である。
【図６】区画室内での食器配置の説明図である。
【図７】従来の給食システムを示す図である。
【図８】従来の配膳カート用食器の断面図である。
【符号の説明】
１…トレー
１０…加熱プレート
１１…区画室
１２…仕切板
１３…冷却システム
１４…蒸発器
１５…冷却ファン
１６…冷気供給ダクト
１８…パワーアシスト車輪
２２…加熱用食器
２３…非加熱用食器

Claims (2)

1. 底部に導電層が設けられ、加熱用食材が盛り付けられた複数の加熱用食器と非加熱用食材が盛り付けられた非加熱用食器とが左右に分けて載せられ、前記加熱用食器は、それぞれ所定の位置決め載置部に載置され、各加熱用食器の位置に対応して設けられた誘導加熱コイルの上に置かれて加熱が行われる誘導加熱用トレーであって、
   前記位置決め載置部は、形状，サイズが異なる２種類のものが各二つあり、それぞれ同一種類のものを、各加熱用食器が載せられる部分の中心点を挟んで対角配置し、かつ、全体が前記中心点を対称中心として点対称になるように配置したことを特徴とする誘導加熱用トレー。
2. 特定の位置決め載置部は、第１載置部と、その外側を囲むように第１載置部と段差を持って形成された第２載置部とを有し、第１載置部と第２載置部とで異なる種類の食器を位置決め載置できるようにしたことを特徴とする請求項１記載の誘導加熱用トレー。

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