JP2003019068A

JP2003019068A - 誘導加熱用食器

Info

Publication number: JP2003019068A
Application number: JP2001208662A
Authority: JP
Inventors: Hiroyuki Mishima; 弘之三島; Yusuke Komatsubara; 祐介小松原; Toshiyuki Tamura; 敏行田村; Mamoru Itsutetsu; 護一鐵
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 2001-07-10
Filing date: 2001-07-10
Publication date: 2003-01-21

Abstract

(57)【要約】【課題】加熱の強さを精度良く調整することができ、
かつ、食材の焦げ付きを防止できるようにする。【解決手段】浜底全体に導電層７ａが設けられ、誘導
加熱コイルにより導電層７ａに渦電流が誘起されて加熱
される。導電層７ａは、スリット７ｂのような導電層除
去部分を平均的に分散させて形成することにより、導電
層７ａの面積を変化させて発熱の強さを調整する。その
際、導電層７ａは、周方向に連続するようにして、渦電
流が周方向に流れるようにして発熱の効率をよくする。
また、浜底周囲の突縁７ｃに切欠部７ｄを設けて、切欠
部７ｄを通って空気が入れ替わるようにして、加熱時に
浜底部とトレーの間に熱がこもらないようにする。そし
てまた、浜底の中央に突縁７ｃと同じ高さの突部７ｅを
設けて、食器製造時、食器成形後、浜底中央部を支えて
焼成前に浜底が下に湾曲するのを防止する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、病院や老人ホーム
等において給食の加熱及び配膳を行うための配膳カート
用食器として利用可能な誘導加熱用食器に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】病院の入院患者用食事は、それぞれの患
者の病状に合わせて多彩なメニューを用意する必要があ
るが、従来は、それぞれの病院内に厨房を設け、そこで
病院自らが調理して提供するか、あるいは、調理を外部
の調理会社に依頼して提供するようにしていた。

【０００３】しかし、そのように、それぞれの病院毎に
調理を行うのでは、設備的及び人的に無駄が大きく非効
率的である。そこで、それを解決するため、特許第2644
187号公報(A47B 31/02)には、図７に示すような給食シ
ステムが提案されている。

【０００４】調理センター２１では、複数の病院からの
注文に応じて種々の料理が調理され、クックチル処理が
施された後、食器と共にパックされる。それらパックさ
れた料理は、クールワゴン２４に収納された状態で配送
用冷蔵冷凍車２３に載せられて、それぞれの病院２２に
配送される。

【０００５】クールワゴン２４が納品されたら、病院２
２では、クールワゴン２４を引き続き冷蔵状態に保持し
ながら給食時刻まで待つ。そして、給食時刻が近づいた
ら、各患者に対応するメニューに従って、クールワゴン
２４から料理を取り出して、それぞれの患者毎にトレー
２７の上に配置し、それぞれ配膳カート２５の所定の区
画室２６に収納する。

【０００６】配膳カート２５では、それぞれの区画室２
６の中に、トレー２７の上の各料理２８に対応した位置
に遠赤外線ヒータ２９が設けられていて、それぞれのヒ
ータがタイマにより所定時間通電され、それぞれの料理
２８が最適な状態に加熱される。その状態で各病室に運
んで行き、それぞれの患者に提供される。

【０００７】このようにすれば、それぞれの患者に合っ
た料理を、設備的及び人的な無駄を削減しながら効率的
に提供できる。しかし、料理の加熱を遠赤外線ヒータ２
９で行うのでは、料理をある程度温めることはできて
も、調理を行うことはできず、できたての料理を提供で
きない。

【０００８】そこで、本出願人は、先に、特願2001-182
28として、誘導加熱を利用した配膳カートを提案した。
その配膳カートは、各被給食者に対応するように複数の
区画室を設け、各区画室の底部に誘導加熱コイルを埋設
する。また、それに用いる食器は、図８に断面図を示す
ように、食器３０の浜底面に銀ペーストよりなる導電層
３１を設ける。そして、その食器に食材を盛り付け、そ
れらをトレーに載せて上記区画室に収納する。その際、
トレーを区画室内の所定の位置に保持するとともに、ト
レーの上面に位置決め部材を設けて、常に誘導加熱コイ
ルに対向する位置に食器が配置されるようにする。

【０００９】そして、所定の時刻になったらそれらの誘
導加熱コイルを一斉にオンにして前記導電層３１の内部
に渦電流を流し、導電層３１を発熱させて食器３０を加
熱し、食材の調理を行い、それぞれの料理が同時にでき
あがるようにしている。

【００１０】そのような配膳カートにおいては、トレー
上の各食器に、それぞれ主菜，副菜，御飯，汁物等、異
なる食材を入れて加熱を行うが、それぞれの食材毎に最
適な加熱を行うため、それぞれの食器の加熱の強さを調
整する必要がある。それぞれの食器の加熱の強さは、各
食器が対向する誘導加熱コイルの大きさを変えることに
より調整できる。

【００１１】

【発明が解決しようとする課題】ところで、主菜，副
菜，御飯，汁物といっても、内容は様々であり、量も様
々である。そこで、誘導加熱コイルだけでなく食器の側
でも加熱の強さを調整すれば、様々なメニューや量に対
応しやすくなる。食器の側での加熱の強さの調整は、食
器の導電層の厚さか面積を増減することにより可能にな
る。

【００１２】しかしながら、図８に示したような誘導加
熱用食器では、導電層３１の厚さは、通常、数十μｍ程
度であり、そのように僅かな厚さの範囲で厚さを精度良
く調整するのは非常に困難であるという問題点があっ
た。また、導電層３１の面積は、食器の浜底面全体に設
けるのが最大で、それから面積を減らしていくことによ
り調整することになるが、導電層３１の面積が小さくな
ると発熱する部分が局限されて焦げ付きの原因になると
いう問題点があった。

【００１３】本発明は、そのような問題点を解決するこ
と、すなわち、加熱の度合いを精度良く調整することが
でき、かつ、食材の焦げ付きを防止できるようにするこ
とを目的とするものである。

【００１４】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決するた
め、請求項１に記載の誘導加熱用食器は、周囲を突縁で
囲まれた浜底面に導電層が設けられ、誘導加熱コイルに
より前記導電層に誘導電流が誘起されて加熱される誘導
加熱用食器であって、前記導電層は、周方向に連続して
おり、かつ、全体に平均的に分散されて導電層除去部分
が形成されていることを特徴とする。このようにする
と、加熱の強さを精度良く調整することができ、かつ、
食材の焦げ付きを防止できる。

【００１５】また、請求項２に記載の誘導加熱用食器
は、前記突縁に切欠部を設けたことを特徴とする。この
ようにすると、切欠部を通って空気が入れ替わることが
できて、加熱時に浜底部とトレーの間に熱がこもらなく
なる。

【００１６】また、請求項３に記載の誘導加熱用食器
は、浜底の中央に前記突縁と同じ高さの突部を設けたこ
とを特徴とする。このようにすると、食器製造時、粘土
を成形後、焼成する前に突部により浜底中央部を支えて
浜底が下に湾曲するのを防止できる。

【００１７】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて詳細に説明する。図１は、配膳カートを示す
図であり、図２は、その水平断面図である。図１，図２
において、１はコントロールユニット収納部、２はコン
トロールパネル、３はヒンジ、４は扉、５は棚板、６は
トレー、７は食器、８は蓋、９は側壁、１０は中仕切、
１１は通気溝、１２はルーバである。

【００１８】扉４は、側壁９に接する位置まで大きく回
転でき、トレー６の出し入れをし易くしている。観音開
きの扉４，４は、カートの前面と後面に設けられてい
て、前後からトレー６を出し入れできるようになってい
る。

【００１９】配膳カートの庫室は、中仕切１０により左
右に二分されており、また、縦方向は棚板５により区切
られていて、複数の区画室が形成されている。各区画室
には、それぞれに食材を盛り付けた食器を載せたトレー
６が収納されるようにしている。図３に、トレーを取り
出した状態の配膳カートの水平断面を示すように、棚板
５の左右両側縁と後端縁には、上方に延びる周壁１３が
設けられており、内部には誘導加熱コイル１４が複数埋
め込まれている。

【００２０】そして、各区画室に収納されるトレー６
は、棚板５の後端縁の周壁１３と扉４により前後方向の
位置が決められ、棚板５の左右両側縁の周壁１３により
左右方向の位置が決められて、棚板５の誘導加熱コイル
１４に対して常に一定の位置に載置される。トレー６の
上には食器が所定の位置に載せられており、結局、それ
ぞれの食器は、常に、各誘導加熱コイル１４に対応した
位置に配置される。

【００２１】また、加熱する食材を盛り付ける食器７に
は、図４に配膳カート用食器底面の斜視図を示すよう
に、浜底に、銀ペーストよりなる導電層７ａが設けられ
ており、誘導加熱コイル１４によりその導電層７ａに渦
電流を誘起させて発熱させ、その熱で食器７及びその中
の食材を加熱する。

【００２２】この導電層７ａは、厚さが一定で、図５に
示すように、食器７の浜底の形状に合わせて浜底面のほ
ぼ全面に配置され、その径方向に導電層除去部分として
スリット７ｂを一様に分散させて設けている。そして、
それぞれの食器７で加熱する食材の種類や量に応じて、
これらのスリット７ｂの幅や長さ及び数を変えることに
よって、導電層７ａの面積を変化させ、導電層７ａ発熱
量を調整する。その際、導電層７ａが、食器７の浜底の
ほぼ全面に配置され、かつ、スリット７ｂを一様に分散
させているため、食器７の底部が一様に加熱され、焦げ
付きが起きにくくなっている。

【００２３】ただし、スリット７ｂは、導電層７ａが周
方向に連続して途中に切れ目ができないように形成する
必要がある。その理由は、導電層７ａの途中に切れ目が
できると、誘導加熱コイル１４により誘起され周方向に
流れようとする渦電流がそこで遮断されてしまい、発熱
が格段に低下するからである。

【００２４】なお、導電層７ａに設ける導電層除去部分
は、必ずしも、図５のものにおけるスリット７ｂである
必要はなく、例えば、図６に示すように、多数の孔７ｆ
を一様に分散させて設けてもよい。

【００２５】そして、食器７の浜底周囲の突縁７ｃに
は、切欠部７ｄを設けており、加熱時に浜底部とトレー
の間に熱がこもらないようにしている。さらに、浜底の
中央に突縁７ｃと同じ高さの突部７ｅを設け、食器７の
製造時に浜底が下に湾曲しないようにしている。そし
て、食器７には、熱の放散を防止して加熱効率を向上さ
せるため、蓋８を被せている。

【００２６】

【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、次に記載するような効果を奏する。すなわ
ち、請求項１に記載の誘導加熱用食器は、浜底全体に導
電層を設け、該導電層は、周方向に連続しており、か
つ、全体に平均的に分散させて導電層除去部分を形成す
ることにより導電層の発熱の度合いを調整するようにし
た。その結果、加熱の強さを精度良く調整することがで
き、かつ、食材の焦げ付きを防止できる。

【００２７】また、請求項２に記載の誘導加熱用食器
は、浜底周囲の突縁に切欠部を設けたので、切欠部を通
って空気が入れ替わることができて、加熱時に浜底部と
トレーの間に熱がこもらなくなる。

【００２８】また、請求項３に記載の誘導加熱用食器
は、浜底の中央に突縁と同じ高さの突部を設けたので、
食器製造時、粘土を成形後、焼成する前に突部により浜
底中央部を支えて浜底が下に湾曲するのを防止できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】配膳カートを示す図である。

【図２】配膳カートの水平断面図である。

【図３】トレーを取り出した状態の配膳カートの水平断
面図である。

【図４】配膳カート用食器底面の斜視図である。

【図５】導電層の一例を示す図である。

【図６】導電層の他の例を示す図である。

【図７】従来の給食システムを示す図である。

【図８】従来の配膳カート用食器の断面図である。

【符号の説明】

１…コントロールユニット収納部２…コントロールパネル３…ヒンジ４…扉５…棚板６…トレー９…側壁１０…中仕切１１…通気溝１２…ルーバ１３…周壁１４…誘導加熱コイル

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者田村敏行大阪府守口市京阪本通２丁目５番５号三洋電機株式会社内 (72)発明者一鐵護大阪府守口市京阪本通２丁目５番５号三洋電機株式会社内Ｆターム(参考） 3E062 AA10 AB14 BA20 BB06 BB10 3K051 AB05 CD43 4B055 AA09 BA02 BA69 CA02 CA03 CB03 CB07 EA04 EA08

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】周囲を突縁で囲まれた浜底面に導電層が
設けられ、誘導加熱コイルにより前記導電層に誘導電流
が誘起されて加熱される誘導加熱用食器であって、前記
導電層は、周方向に連続しており、かつ、全体に平均的
に分散されて導電層除去部分が形成されていることを特
徴とする誘導加熱用食器。
【請求項２】前記突縁に切欠部を設けたことを特徴と
する請求項１記載の誘導加熱用食器。
【請求項３】浜底の中央に前記突縁と同じ高さの突部
を設けたことを特徴とする請求項１又は２記載の誘導加
熱用食器。