JP2016209286A - 食品の加熱・冷却システム - Google Patents

Abstract

【課題】食品を必要に応じて冷却あるいは加熱するための加熱・冷却システムにおいて、収容カート内を均一に加熱又は冷却することのできる加熱・冷却システムを提供する。【解決手段】複数のトレイを収容可能な収容カート２と、加熱手段又は冷却手段を有したステーションユニット１とを備え、ステーションユニット１は、収容カート２との連結時に、加熱手段又は冷却手段で生成された加熱空気又は冷却空気を収容カートの奥へ送風することができるよう構成し、収容カート２の側板の内面に、加熱空気又は冷却空気を側面開口が対向する面へ導くための通風ダクトが無い構造とする。【選択図】図１

Description

本発明は、食品を必要に応じて冷却あるいは加熱するための加熱・冷却システムに係り、特に収容カート内を均一に加熱又は冷却することのできる加熱・冷却システムに関する。

ホテルのレストランやルームサービス、病院給食、社員食堂、学生食堂等の施設では、提供される食品を遠隔地にある給食センター等で一括して調理し、調理済みの食品を配膳し易いようにトレイ上に配置し、各施設に配設される冷蔵庫において配膳時間まで冷蔵して保存するようにしている所が多い。そして、配膳時において、保冷されていた食品を再加熱あるいは冷蔵して宿泊客等の食品消費者の元へ運ぶために食品の加熱・冷却システム（一般的に「クックチルシステム」と呼ばれている）が開発されている。

特許文献１には、下部に移送用のキャスターを備え、複数のトレイを収納部に収納可能とした断熱性の収容カートと、冷却空気又は加熱空気を生成し連結された収容カート内へ供給して加熱あるいは冷却を行う加熱手段及び冷却手段を備えるステーションユニットとから構成される加熱・冷却システムが記載されている。

上記の加熱・冷却システムの収容カートは、収納庫の内壁にトレイの載置体が複数段に亘って配設されていとともに、収容カートの内壁に沿って通風ダクトが形成されている。この通風ダクトは、ステーションユニットの送風口と対向する位置に、受風用開口部を備え、受風用開口部と反対側の端部には、通風ダクトを介して送給された加熱空気又は冷却空気を収容カート内に放出する放出用開口部が形成されている。従来の加熱・冷却システムでは、この通風ダクトを備えた構成により、加熱空気又は冷却空気を収容カートの奥まで送り込むことができるため、収容カートの内部を均一に加熱又は冷却することができる。そして、ステーションユニットから外した収容カートにより冷たく提供すべき食品は冷たく、温かく提供すべき食品は温かい状態で配膳することが可能であり、食感に優れた品質の高い食事を宿泊客等へ提供することができる。

特開２００３−２６２４５８号公報

特許文献１の収容カートは、内壁に沿って形成される通風ダクトを備えることによって、ステーションユニットとの連結時に収容カート内を均一に加熱又は冷却することができるが、通風ダクトを備えることによる問題点を有している。

図９に、従来の収容カート４がステーションユニット３に連結した状態の断面を上から見た図を示す。収容カート４は連結面側の扉４１を開けた状態でステーションユニット３に連結している。連結に支障がないように、扉４１は側板４２の外側まで開かれている。側板４２の内側には隙間を空けてダクト板４３が設けられ、側板４２とダクト板４３の間に通風ダクト４４を形成する。そして、ステーションユニット３の送風ダクト３１における送風口３２は、収容カート４における通風ダクト４４の入り口と近接している。

ステーションユニット３の送風ダクト３１における送風口３２から送出された温風又は冷却空気は、側板４２とダクト板４３の間に設けられた通風ダクト４４の入り口から入り、通風ダクト４４の中を矢印のように進んで通過する。そして連結されたステーションユニット３とは反対側の扉４１に当たって進路を変え、トレイ収容室４６に入り、ステーションユニット３の方向へ戻る。ステーションユニット３では吸気口３３から吸気する。

従来の収容カート４では、このような構造により、ステーションユニット３から遠い場所に収容された食品であっても加熱空気又は冷却空気にさらすことができ、加熱又は冷却を効率よく行うことができた。

しかし従来の収容カート４はダクト板４３を設けることにより通風ダクト４４を形成して、その中を加熱空気又は冷却空気が通過する構造となっているためダクト板４３が必要であり、収容カート４が大きくなるとともにその内部が複雑な構造となっていた。収容カート４の内部には食品が収納されるため、衛生的でなければならないが、従来の収容カート４は通風ダクト４４によりダクト板４３を有した複雑で入り組んだ構造となることから、収容カート４を衛生的に保つことが難しかった。また、ダクト板４３を設ける必要があるためコスト高となっていた。

従来の収容カートとして、ダクト板４３に穴を設けて、通風ダクト４４から加熱空気又は冷却空気を穴からトレイ収容室へ供給するものもあった。しかしこの場合もダクト板４３及び通風ダクト４４を用いるため、複雑で入り組んだ構造であり、かつ、通風ダクトの幅の分、収容カート４の幅が大きくなり、コスト高である点は同じであった。

発明者は上記課題について検討と実験を重ねた結果、収容カート内に通風ダクトを用いることなく、収容カート内を均一に加熱又は冷却する構成を得ることができた。

すなわち、本発明は上記課題を解決するものであり、以下の構成を有するものである。

（１）本発明は、複数のトレイを収容可能な収容カートと、加熱手段又は冷却手段を有したステーションユニットとを備え、前記収容カート内の食品を加熱あるいは冷却する食品の加熱・冷却システムであって、前記収容カートは、扉を有した側面開口と複数の側板を有し、下部に車輪を有して移動可能であるとともに、前記側面開口を前記ステーションユニットに向けて連結可能であり、前記ステーションユニットは、前記収容カートとの連結時に、前記加熱手段又は前記冷却手段で生成された加熱空気又は冷却空気を前記収容カート内へ送風する送風手段と、前記収容カートの奥へ向かい前記側板の少なくとも１つの内面に沿って前記加熱空気又は前記冷却空気を送風することができる、上下方向に長い送風ダクトと、前記送風ダクトと離間した位置に設けられた吸気口を有し、前記加熱空気又は前記冷却空気は、前記収容カートの奥まで送風できる強さで前記収容カート内へ送風され、
前記収容カートの前記側板の内面には、前記前記加熱空気又は前記冷却空気を前記側面開口が対向する面へ導くための通風ダクトが無い、食品の加熱・冷却システムである。

（２）また、本発明は前記（１）において、前記送風ダクトは、前記吸気口よりも前記収容カートに向かって突出している、食品の加熱・冷却システムである。

（３）また、本発明は前記（１）または（２）において、前記収容カートは、２つの前記側板の間に上下方向に複数の仕切り部材を有し、前記仕切り部材の間にトレイを挟み込むことによって、トレイの左右部を２つの室内に分けることができ、複数の前記送風ダクトは、それぞれ２つの室内における前記側板の内面に沿って前記加熱空気又は前記冷却空気を送風することができる、食品の加熱・冷却システムである。

（４）また、本発明は前記（１）乃至（３）のいずれかにおいて、前記送風ダクトは、前記側面開口から前記収容カートの奥へ向かって上下位置で均一に前記加熱空気又は前記冷却空気を送風するように、内部に導風フィンを有している、食品の加熱・冷却システムである。

（５）また、本発明は前記（１）乃至（４）のいずれかにおいて、前記送風手段及び前記送風ダクトは、上下に複数設けられる、食品の加熱・冷却システムである。

（６）また、本発明は前記（１）乃至（５）のいずれかにおいて、前記ステーションユニットは、前記送風ダクトからの前記加熱空気又は前記冷却空気を切り替えて送風することが可能である、食品の加熱・冷却システムである。

本発明の請求項１に記載の構成によると、上下方向に長い送風ダクトにより、収容カートの内部縦方向に均一に送風されるため縦方向での温度差が生じにくい。さらに上下方向に長い送風ダクトにより、加熱又は冷却空気を側板の内面に沿って送風することができるため、加熱空気又は冷却空気が側板の内面から離れにくく、収容カートの奥まで加熱又は冷却空気を送風することができ、収容カートの内部の平面方向でも温度差が生じにくい。そして、強く風を送り込むことにより収容カートの奥の内面及びトレイ等に加熱又は冷却空気が強くぶつかり、分散しながらステーションユニットの吸気口へ戻ることになる。その結果、ダクト板及び通風ダクトを設けることなく、収容カートの内部を均一に加熱又は冷却することができる。
本発明の請求項１に記載の構成では、収容カート内に通風ダクトのためのダクト板を設けていないため構造が単純である。そのため、収容カートの収容力を保ちつつコンパクトであり、内部を衛生的に保つことが容易であるとともに、ダクト板及び通風ダクトを設けないことによるコストを削減することができる。

また、本発明の請求項２に記載の構成によると、送風ダクトが吸気口よりも収容カートに向かって突出しているため送り出される加熱又は冷却空気に直進方向の方向性を持たせることができ、通風ダクトを設けることなく加熱空気又は冷却空気を収容カートの内部へ行き渡らせることができ、収容カートの内部を略同一温度にすることができる。

また、本発明の請求項３に記載の構成によると、トレイの左右部を２つの室内に分ける収容カートにおいても、通風ダクトを設けることなく食品を加熱・冷却することができる。

また、本発明の請求項４に記載の構成によると、ステーションユニットの送風ダクトに導風フィンを設けて収容カートの奥へ向かって上下位置で均一に加熱空気又は冷却空気を送風することにより、収容カートの内部へ入った加熱空気又は冷却空気の風が側板に沿って均一に供給され、収容カートの奥まで到達するとともに、収容カートの上下の温度差を生じさせずに加熱・冷却を均一に行うことができる。

また、本発明の請求項５に記載の構成によると、送風手段と送風ダクトを上下に複数設けることにより、収容カートの内部へ入った加熱空気又は冷却空気の風が均一になり、収容カートの内部へ入った加熱空気又は冷却空気の風が側板に沿って均一に供給され、収容カートの奥まで到達するとともに、収容カートの上下における加熱・冷却を均一に行うことができる。

また、本発明の請求項６に記載の構成によると、収容カートの内部に収容した食品の冷却・加熱を必要に応じて切り換えて行うことができる。

ステーションユニット１に収容カート２を連結した状態の斜視図。 ステーションユニット１を示す図。 ステーションユニット１をＢ−Ｂで切断した場合の側面図。 収容カート２を示す図。 収容カート２の扉を取り払った状態での側面図。 載置体２０７を収容カート２の内側から見た図。 ステーションユニット１に収容カート２を連結した状態で上方から見た図。 ステーションユニット１に収容カート２を連結した状態で上方から見た要部拡大図。 従来の収容カート４がステーションユニット３に連結した状態の断面図。

以下、図面に従って実施するための形態を説明する。
図１はステーションユニット１に収容カート２を連結した状態の斜視図である。ステーションユニット１は配膳室等に設置されるが、給食センターや冷蔵庫等から配膳室等に運び込まれた、食品が収容された収容カート２は、ステーションユニット１側の扉を開けて図１のようにステーションユニット１に連結される。この状態でステーションユニット１から加熱空気や冷却空気が収容カート２の内部に供給され、収容した食品を加熱・冷却することができる。
たとえば、調理済みの食品を収容した収容カート２は、図１のようにステーションユニット１に連結され、冷却空気を供給して冷却しておき、配膳のタイミングより一定時間前になると、加熱空気に切り替えて加熱することができる。この時、冷たいまま配膳する食品は冷却のままとしておくことができる。その後、ステーションユニット１から取り外された収容カート２は食品消費者の元へ運ばれ、暖められた食品は温かい状態で配膳される。このとき果物などの、冷却されたままの食品は冷たい状態で配膳される。
また、冷蔵庫から配膳室に運ばれた複数の収容カート２を順次温めて、多数の食品消費者の元へ配膳してもよい。

図２は本発明のステーションユニット１を示す。図２（ａ）は、ステーションユニット１の正面図であり、図２（ｂ）は図２（ａ）のＡ−Ａ線で水平に切断し、上方から見た図である。図２の１０１は送風ダクト、１０２は送風ダクト１０１に設けられた送風口であり、加熱空気や冷却空気が放出される。１０４は仕切り板、１０５は仕切り板１０４に設けられた吸気口である。また、図２（ａ）に斜線で示されている１０６は弾性シール枠である。１０７は冷却の際に排出される暖気の排気口である。正面から見て、送風ダクト１０１と仕切り板１０４は弾性シール枠１０６に囲まれており、左右に一対設けられている。

図２（ｂ）の１０８はモータ、１０９はモータ軸、１１０はモータ軸に取り付けられたシロッコファンを示す。シロッコファン１１０は黒い矩形で示した羽を有し、回転することにより内側の空気を外側へ送り出す送風手段である。１１１は加熱手段である加熱ヒータ、１１２は冷却手段である冷却用熱交換器を示す。加熱ヒータ１１１はシロッコファン１１０の周りを２〜３回巻くようにして取り囲んでおり、その両端は左方の側板に取り付けられている。モータ１０８とシロッコファン１１０、冷却用熱交換器１１２は左右に設けられている。１１４は中仕切り板であり、ステーションユニット１の内部における左右の室を仕切っている。１１５は温度計であり、送風ダクト１０１へ送られる空気の温度を検出して、加熱ヒータ１１１、冷却用熱交換器１１２やモータ１０８の制御を行う。

図３は図２（ａ）ステーションユニット１をＢ−Ｂ線で垂直に切断し、右方から見た図である。送風手段であるシロッコファン１１０及び送風ダクト１０１は、上下に２つずつ設けられているが、３つ以上の複数を設けてもよく、１つでもよい。１０３は送風ダクト１０１の内部に設けられた導風フィンであり、送風ダクト１０１の内面に取り付けられている。図３では、導風フィン１０３の端部を折り曲げて送風ダクト１０１の内面に取り付けた取付部１０３ａが表示されている。ステーションユニット１の上部に設けられた１１３は、冷却用熱交換器１１２を接続した熱排出器である。熱排出器１１３から排出された暖気はステーションユニット１の上部前方に設けられた排気口１０７から排気される。図３では加熱ヒータ１１１の断面が示されている。

図３において、モータ軸１０９には図示されていないシロッコファン１１０が接続され、その羽の回転により空気は矢印ｗ１のように回転しながら外側へ送出される。冷却中には加熱ヒータ１１１は作動せず、冷却用熱交換器１１２により冷却された空気が送風ダクトへ向かう。そして、温度計１１５の場所で横方向に絞られた後、矢印ｗ２のように導風フィン１０３で上下方向へ広がるように導かれ、板状の風となって送風口１０２から送出する。加熱中になると、冷却用熱交換器１１２による冷却は行わす、加熱ヒータ１１１が作動して暖められた空気が送風ダクト１０１へ向かう。そして、温度計１１５の場所で横方向に絞られた後、導風フィン１０３で上下方向へ広がるように導かれ、板状の風となって送風口１０２から送出する。導風フィン１０３により、加熱空気又は冷却空気は収容カート２の奥へ向かって上下位置で均一に送風される。

図４は食品を載せたトレイ２１３を収容可能である収容カート２を示す。図４（ａ）は収容カート２の側面図、図４（ｂ）は図４（ａ）のＡ−Ａで切断して上から見た図である。図４（ａ）において、２０１は観音開きの扉であり、ステーションユニット１に連結する背面側と、その対向面である前面側に設けられている。２０２は引手、２０３は車輪であり、作業者が引手２０２を引くことにより収容カート２を移動可能である。

収容カート２はステーションユニット１に連結可能であり、扉２０１は、ステーションユニット１に連結する背面側と、その対向面である前面側に設けられている。図４（ｂ）は、収容カート２の背面側の扉２０１を開いた状態を示している。２０４は側面開口、２０５は側板、２０６はトレイ収容室、２０７は載置体、２０８は仕切り部材、２０９は載置体支持棒である。側板２０５の内側には載置体２０７が一定の間隔を空けて設けられており、空間２１４が形成されている。空間２１４には載置体支持棒２０９以外の障害物がなく、加熱空気や冷却空気が通りやすくなっている。なお、空間２１４とトレイ収容室２０６の間には、棒状体でできた載置体２０７が設けられているだけであり、従来の収容カート４におけるダクト板４３に相当するものがないため閉ざされていない。すなわち、加熱空気を側面開口２０４が対向する面へ導くための通風ダクトが無い。
側板２０５と仕切り部材２０８は内部に断熱材を設けており、冷蔵時や収容カート２を配膳する際にトレイ収容室２０６の温度が変化しないようになっている。載置体２０７と仕切り部材２０８は両者の上にトレイ２１３を載置できる構造であって、トレイ２１３を収納する段ごとに設けられている。載置体２０７は細い棒からなる枠により形成され、トレイ２１３の端部が載置される。載置体支持棒２０９は側板２０５から突出して載置体２０７に係合し、支持する。仕切り部材２０８は、トレイの中心からややずれた位置でトレイ２１３を下部から支持するとともに、トレイ収容室２０６を２つに分割する。仕切り部材２０８は中央に柱を有しており、そこからあばら骨状に側方（図４（ｂ）では上下方向）へ延在している。収容カートは、２つの側板２０５の間に上下方向に複数の仕切り部材２０８を有し、仕切り部材２０８の間にトレイ２１３を挟み込むことによって、トレイ２１３の左右部をトレイ収容室２０６の２つの室内に分けることができる。

図５は、扉２０１を取り払った状態での収容カート２の側面図である。左右の側板２０５からは上下２段の載置体支持棒２０９が突出しており、載置体支持棒２０９の頭部に載置体２０７が掛止されている。載置体支持棒２０９は図５の奥行き方向にも設置されており、図５の左右の側板２０５にそれぞれ４つ設けられている。載置体２０７は載置体支持棒２０９の頭部に掛止されているだけであるため、収容カート２の内部を洗浄する際等には持ち上げることによって載置体支持棒２０９から取り外すことができる。載置体２０７を取り外した状態では左右の側板２０５から載置体支持棒２０９が突出した単純な構造となるため、洗浄しやすい。

載置体２０７には突出部２０７ａが設けられており、トレイ２１３が載置される。トレイ２１３は図５の左右方向の中心よりやや右寄りの下部に窪みがあり、仕切り部材２０８と係合して左右の位置が固定される。したがって、載置体２０７より側板２０５側にトレイ２１３は突出せず、載置体２０７と側板２０５の間には空間２１４が確保される。

図６は、図４，５における載置体２０７を収容カート２の内側から見た図である。本実施例では載置体２０７は断面円形のステンレスパイプからなる棒材により形成され、支持棒掛け曲部２０７ｃの部分で載置体支持棒２０９の頭部にあるＵ字状の溝に掛けられて設置される。載置体２０７は棒材の組み合わせにより形成されているため、空間２１４とトレイ収容室２０６との間は仕切られていない。すなわち、収容カート２の内部には図９のダクト板４３がなく、通風ダクト４４がない構造である。そして、支持棒掛け曲部２０７ｃの部分で載置体支持棒２０９の頭部に掛けられて設置されているため、収容カート２の内部を洗浄するときなどには持ち上げて取り外すことができる。

図７は、ステーションユニット１に収容カート２を連結した状態で水平に切断し、上方から見た図である。切断場所は、ステーションユニット１については図２のＡ−Ａであり、収容カート２については図４のＡ−Ａである。また、図８は図７の要部拡大図である。ステーションユニット１の送風ダクト１０１は、側面開口２０４より収容カート２の内部へ数センチ入り込んでいる。そして、送風ダクト１０１から送出される板状の空気は側板２０５の内面に沿って収容カート２の内部へ送り込まれる。トレイの端部は側板２０５からの間隔を有し、空間２１４が形成されている。一方、吸気口１０５は側面開口２０４から離間して設けられている。送風ダクト１０１は、吸気口１０５よりも収容カート２に向かって突出した構造となっている。

＜空気の流れについて＞
図７，８及び図３により、ステーションユニット１と収容カート２の連結時における空気の流れを説明する。図８は図７の送風口１０２の近傍を拡大したものである。図７の空気の循環は左右で行われているが、まず収容カート２のトレイ収容室２０６の左側を加熱する場合の空気循環について説明する。シロッコファン１１０と送風ダクト１０１は図３に示すように上下２段に形成されておいる。加熱ヒータ１１１とシロッコファン１１０を作動させると、シロッコファン１１０により図３の矢印ｗ１のようにファンの外周へ押し出された空気は加熱ヒータ１１１を通過して暖められ、加熱空気が生成されて送風ダクト１０１へ送られる。この際に温度計１１５により温度が計測され、温度制御等に用いられる。送風ダクト１０１内では、図３の矢印ｗ２に示すように加熱空気が導風フィン１０３により上下方向へ導かれ、上下方向に長い板状となって送風口１０２から収容カート２の内部へ送出される。その結果、上下位置で均一に加熱空気が送風される。

ステーションユニット１に連結された収容カート２の内部では、送風ダクト１０１の先端である送風口１０２が側板２０５と載置体２０７の間の空間２１４へ向かって配置されており、上下方向に長い板状の加熱空気が矢印ｗ３のように側板２０５に沿った方向へ送られる。図５，８に示すように、側板２０５と載置体２０７の間の空間２１４にはトレイ２１３は配置されないため、トレイ２１３やその上に載せられる食器、食品等の障害物がなく、載置体支持棒２０９があるだけである。

加熱空気は、収容カート２の奥まで送風できる強さで収容カート２内へ送風される。加熱空気の一部は図７において矢印ｗ４で示したようにトレイ収容室２０６の内側へ向かう。しかし、加熱空気の位置と方向は矢印ｗ３のように側板２０５に沿っているため、加熱空気は側板２０５から離れにくく、障害物もほとんどないため矢印ｗ５のように進み、ステーションユニット１とは反対側で閉じている扉２０１に衝突し、矢印ｗ６のようにトレイ収容室２０６の内側へと向かう。そしてさらに仕切り部材２０８を超えずに矢印ｗ７のようにステーションユニット１の方向へ曲がり、側面開口２０４の方向へ戻っていく。そのため、トレイ収容室２０６の全体に加熱空気が行き渡り、食品をほぼ均等に温めることができる。ここで、収容カート２の側面開口２０４と仕切り板１０４の間には空間があるため、吸気口１０５から離れた位置からも矢印ｗ８のように吸気することになり、トレイ収容室２０６の全体を加熱空気で温めることができる。

食品を温め終えた空気はステーションユニット１の仕切り板１０４に形成された吸気口１０５から内部へ入り、冷却用熱交換器１１２を通過して再びシロッコファン１１０から送出され、再び加熱ヒータ１１１を通過して暖められる。食品を加熱する場合には、冷却用熱交換器１１２を作動させない。

本発明では、縦方向に長い加熱空気が送風口１０２から載置体２０７と側板２０５の間を側板２０５に沿って送出されるため、載置体２０７から矢印ｗ４のように加熱空気等が一部流れるが、コアンダ効果により矢印ｗ５のように加熱空気が流れて正面側の扉２０１まで達し、矢印ｗ６、ｗ７のように流れてトレイ収容室２０６の食品をムラなく加熱等することができる。したがって、図６に示した従来の通風ダクト４４は不用であり、ダクト板４３のような板状の部材を収容カートの内部に設ける必要がない。

上記では、左側のトレイ収容室２０６を加熱した場合について説明したが、冷却する場合には加熱ヒータ１１１を作動させずに冷却用熱交換器１１２を作動させる。冷却用熱交換器１１２で冷やされた冷却空気はシロッコファン１１０から押し出され、加熱空気と同様に収容カート２の側板２０５に沿って進み、左側のトレイ収容室２０６の全体を冷却する。冷却用熱交換器１１２により生じる排熱はステーションユニット１の上部に設けた熱排出器１１３で排出され、排気口１０７から排出される。

本実施の形態では、ステーションユニット１の右側には冷却用熱交換器１１２が備えられているが、加熱ヒータ１１１は備えられておらず、冷却専用である。右側では左側と同様に冷却空気が収容カート２の側板２０５に沿って進み、右側のトレイ収容室２０６の全体を冷却する。

また本実施の形態では、左側を加熱、冷却汎用とし、右側を冷却専用としたが、左側を冷却専用とし、右側を加熱、冷却汎用としたり、両側を加熱、冷却汎用としたりするなどして、ステーションユニット１の構成を変えることにより顧客のニーズに適用した食品の加熱・冷却システムを提供することができる。

１ ステーションユニット、１０１ 送風ダクト、１０２ 送風口、１０３ 導風フィン、１０３ａ 取付部、１０４ 仕切り板、１０５ 吸気口、１０６ 弾性シール枠、１０７ 排気口、１０８ モータ、１０９ モータ軸、１１０ シロッコファン、１１１ 加熱ヒータ、１１２ 冷却用熱交換器、１１３ 熱排出器、１１４ 中仕切り板、１１５ 温度計
２ 収容カート、２０１ 扉、２０２ 引手、２０３ 車輪、２０４ 側面開口、２０５ 側板、２０６ トレイ収容室、２０７ 載置体、２０７ａ 突出部、２０７ｂ 支持棒掛け部、２０７ｃ 支持棒掛け曲部、２０８ 仕切り部材、２０９ 載置体支持棒、２１０ 底板、２１１ 天板、２１２ 扉軸、２１３ トレイ、２１４ 空間
３ ステーションユニット、３１ 送風ダクト、３２ 送風口
４ 収容カート、４１ 扉、４２ 側板、４３ ダクト板、４４ 通風ダクト、

Claims (6)

1. 複数のトレイを収容可能な収容カートと、加熱手段又は冷却手段を有したステーションユニットとを備え、前記収容カート内の食品を加熱あるいは冷却する食品の加熱・冷却システムであって、
   前記収容カートは、扉を有した側面開口と複数の側板を有し、下部に車輪を有して移動可能であるとともに、前記側面開口を前記ステーションユニットに向けて連結可能であり、
   前記ステーションユニットは、前記収容カートとの連結時に、前記加熱手段又は前記冷却手段で生成された加熱空気又は冷却空気を前記収容カート内へ送風する送風手段と、前記収容カートの奥へ向かい前記側板の少なくとも１つの内面に沿って前記加熱空気又は前記冷却空気を送風することができる、上下方向に長い送風ダクトと、前記送風ダクトと離間した位置に設けられた吸気口を有し、
   前記加熱空気又は前記冷却空気は、前記収容カートの奥まで送風できる強さで前記収容カート内へ送風され、
   前記収容カートの前記側板の内面には、前記前記加熱空気又は前記冷却空気を前記側面開口が対向する面へ導くための通風ダクトが無い、
   食品の加熱・冷却システム。
2. 前記送風ダクトは、前記吸気口よりも前記収容カートに向かって突出している、
   請求項１の食品の加熱・冷却システム。
3. 前記収容カートは、２つの前記側板の間に上下方向に複数の仕切り部材を有し、前記仕切り部材の間にトレイを挟み込むことによって、トレイの左右部を２つの室内に分けることができ、
   複数の前記送風ダクトは、それぞれ２つの室内における前記側板の内面に沿って前記加熱空気又は前記冷却空気を送風することができる、
   請求項１または２の食品の加熱・冷却システム。
4. 前記送風ダクトは、前記側面開口から前記収容カートの奥へ向かって上下位置で均一に前記加熱空気又は前記冷却空気を送風するように、内部に導風フィンを有している、
   請求項１乃至３のいずれかの食品の加熱・冷却システム。
5. 前記送風手段及び前記送風ダクトは、上下に複数設けられる、
   請求項１乃至４のいずれかの食品の加熱・冷却システム。
6. 前記ステーションユニットは、前記送風ダクトからの前記加熱空気又は前記冷却空気を切り替えて送風することが可能である、
   請求項１乃至５のいずれかの食品の加熱・冷却システム。

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