JP2018071937A - 再加熱装置 - Google Patents

Abstract

【課題】ステーションから吹き出される風が上下均等にカート内に放出できる再加熱装置を提供する。【解決手段】再加熱装置１は、ステーション１０と、ステーション１０と連結されるカート１００とを備える。ステーション１０の第１室２０は、カート１００に熱風または冷風を供給する第１送風部４０と、送り込まれた風を吸引する第１吸引部とを備えている。第１送風部４０には、カート１００に風を供給しファン４３とファンケース４４からなる送風装置４１が設けられ、ファンケース４４内には、複数の風向板４５を有する風向部材４６が設けられている。風向板４５の平板面はステーション１０の設置状態に対して水平かつ各風向板４５が上下に離間して設けられ、カート１００の上下方向において略均等に熱風または冷風を吹き出すことができる。【選択図】図１

Description

本発明は、食品等を冷却し必要に応じて加熱する再加熱装置に関する。

食品等を均等に加熱処理または冷却処理する技術が知られている（特許文献１）。

特許文献１に記載された食品の加熱・冷却システムは、食品を載置した複数のトレイを多段に収納する収納ユニットと、収納ユニットに連結され加熱空気または冷却空気をタービンの回転により送風するステーションとを備え、ステーションの送風部を介して送給された加熱空気または冷却空気を、収納ユニット内の側方に設けられた仕切部材を介して収納ユニット内に放出し、各トレイ間を通過してタービンに吸引され収納ユニット内を強制対流することにより、収納ユニット内の食品等を均等に加熱処理または冷却処理することが開示されている。

特開２００３−２６２４５８号公報

しかし、タービンが設置される送風部内部は単一の空間となっており、タービンの回転により発生した風は四方に向かって拡散し、送風部内で風同士が衝突し乱流が引き起こされ送風にムラが生じるなど上下均等に送風することが困難となる。さらに、タービンの吸引部分の周辺では特に吸引流が強まり、強制対流の強い部分と弱い部分が生じて、収納ユニット内を均等に加熱できないおそれがある。

本発明は、ステーションから吹き出される風が上下均等にカート内に放出できる再加熱装置を提供することを目的とする。

本発明の再加熱装置は、熱風または冷風を供給可能なステーションと、食器を載置可能なトレイを上下方向に渡って複数収納し、前記ステーションと接続可能なカートと、を備え、前記ステーションは、風を供給する送風装置と、前記カートとの接続時に当該カートに向け開口する吹き出し口を形成するとともに、前記送風装置の送風開口部と連通する送風ダクトと、前記送風ダクト内に配置され、前記送風装置から供給された風を上下方向において略均等に分配するための風向部材と、を有する。

本発明の再加熱装置の一態様として例えば、前記風向部材は、前記送風開口部から前記吹き出し口に向けて、放射状に配置された複数の風向板である。

本発明の再加熱装置の一態様として例えば、前記風向板は、前記送風開口部から前記吹き出し口に向かう長手方向を有する長手状の部材であり、前記送風ダクトの上下方向に複数配置された前記風向板のうち少なくとも一つの風向板の端部が、前記送風開口部を上下方向において分割するように位置している。

本発明の再加熱装置の一態様として例えば、前記送風装置は、ファンと、当該ファンが発生した風を前記送風開口部へ案内するファンケースとを備え、前記複数の風向板は、前記送風ダクトの上下方向に渡って配置され、前記風向板の前記吹き出し口側の端部は、上下方向において略等間隔に配置され、前記風向板の前記送風開口部側の端部は、前記送風開口部を画定する前記ファンケースの内面に近い側ほど間隔が狭くなるように配置されている。

本発明の再加熱装置の一態様として例えば、前記カートとの接続時に当該カートに向け開口する吸い込み口を形成するとともに、前記送風装置の吸気開口部と連通する吸気ダクトと、前記吸い込み口近傍に設けられ、風の吸い込み流を分散させる制限部材とを有する。

本発明の再加熱装置は、送風ダクトに連通し上下に開口された吹き出し口からカートに向かって上下方向において均等に熱風または冷風を吹き出すことができ、一部の食品の加熱や冷却不足を解消し、どの段にある食品（食事）も均等においしく加熱または冷却することができる。

本発明に係る再加熱装置の第１の実施形態の一例を示す縦断面図。 図１におけるステーションの正面図。 図１のＡ−Ａ断面図。 図３における第２カートを引き出した横断面図。 図１における風の流れを示す説明図。 図３における風の流れを示す説明図。 本発明に係る再加熱装置の第２の実施形態の一例を示す縦断面図。 本発明に係る再加熱装置の第３の実施形態の一例を示す縦断面図。

以下、本発明に係る再加熱装置の好適な実施形態を、図１〜図８に基づいて詳述する。

図１は、再加熱装置の第１の実施形態の一例を示す縦断面図である。図２は、図１におけるステーションの正面図である。図３は、図１のＡ−Ａ断面図である。図４は、図３における第２カートを引き出した横断面図である。図１〜図４に基づいて本実施形態の再加熱装置を詳述する。

本実施形態の再加熱装置１は、床などに静置するステーション１０と、ステーション１０と連結され、単独で移動可能なカート１００とを備える。

ステーション１０は、カート１００に熱風または冷風を供給可能な装置であり、縦長の略四角形状から成る筐体１１と、筐体１１上部に載置される機械室１２と、筐体１１を床などに固定する固定脚１３とを備える。機械室１２には、ステーション１０の加熱冷却を操作する操作パネル１２ａと冷却器１２ｂとが設けられている。また、ステーション１０は、上下および側部の３方が筐体１１で覆われ、カート１００と連結する部分は筐体開口部１４が設けられている。

本実施形態において、筐体１１内には、隔壁１５により仕切られる第１室２０と第２室３０とが左右にそれぞれ設けられており、第１室２０は、カート１００に送り込まれる風を加熱または冷却し、第２室３０は、カート１００に送り込まれる風を冷却する。

第１室２０は、カート１００に熱風または冷風を供給する第１送風部４０と、送り込まれた風を吸引する第１吸引部５０とを備えている。また、第２室３０も同様に冷風を供給する第２送風部６０と、送り込まれた風を吸引する第２吸引部７０とを備えている。

第１室２０の第１送風部４０には、カート１００に風を供給する送風装置４１が設けられ、送風装置４１は、モーター４２などの駆動により回転して風の流れを作り出すファン４３と、ファン４３からの風を所定方向に導きファン４３を収納するファンケース４４とを備えている。また、ファンケース４４内には、ファン４３で発生した風を誘導し、寄せ集めた風をカート１００方向へ吹き出す第１送風開口部４８が開口している。

第１送風ダクト４７は、第１送風開口部４８と、カート１００に向け形成される第１吹き出し口４９とに連通している。本実施形態において、当該第１吹き出し口４９は、上下方向において開口された形でステーション１０の側方に設けられている。そして、第１送風ダクト４７の内部に、略平板状からなる複数の風向板４５を有する風向部材４６が、ファン４３で発生した風を上下に分配するように設けられている。

風向板４５の平板面は、ステーション１０の設置状態に対して水平かつ各風向板４５が上下に離間して設けられている。即ち、風向板４５は、ステーション１０の上下方向に渡って複数配列され、送風装置４１のファンケース４４によって形成された送風方向を、上下方向において略均等に分配するよう個別にコントロールする。

第１吸引部５０は、カート１００内の空気を吸引する第１吸い込み口５１と、吸引された空気を導く第１吸気ダクト５２と、ファンケース４４に設けられ吸引された空気をファン４３に吸い込ませる第１吸気開口部５３とを備える。即ち、第１吸い込み口５１は、ステーション１０とカート１００の接続時にカート１００に向けて開口する状態で形成され、第１吸気ダクト５２は、第１吸い込み口５１と第１吸気開口部５３とに連通している。

また、第１送風部４０は、ファン４３の周辺部に設けられた送風を加熱する加熱装置２１と、送風を冷却する第１冷却装置２２とを備えている。本実施形態において、冷風を作る場合は、第１吸気ダクト５２と第１吸気開口部５３との間に設置された第１冷却装置２２で空気を冷却し、熱風を作る場合は、ファン４３の周辺部に設けられた加熱装置２１で加熱する。

第１吸引部５０の第１吸い込み口５１は、筐体開口部１４内において、上下方向に延在する略矩形状をなし、第１吸い込み口５１は複数の制限部材５４で覆われ上下方向に分割されている。当該制限部材５４は、吸引するカート１００内の空気が第１吸気開口部５３に集中するのを制限する（風の吸い込み流を分散させる）ために設けられる部材であり、本実施形態では第１吸い込み口５１に設けられているが、第１吸気ダクト５２内や第１吸気開口部５３側に設けられていても良い。

制限部材５４を平板状の立て板で第１吸気ダクト５２の一部を覆うように説明したが、風向板４５のように上下方向に配列した形状でも良く、又、平板状の立て板で第１吸気ダクト５２の第１吸い込み口５１全体を覆い、立て板に丸形状や四角形状の第１吸い込み口５１を複数設け、開口されていない部分を制限部材５４としても良く、特に形状等に限定されない。

また、制限部材５４を第１吸気開口部５３と同じ高さにすることにより、第１吸気開口部５３から最も近い部分を覆うこととなり、第１吸気開口部５３への空気の流れの集中を防止し、上下に分散して空気を吸い込むことが可能である。

第１室２０では、第１送風部４０と第１吸引部５０とについて説明したが、第２室３０も同様に第２送風部６０と第２吸引部７０を備えている。第１室２０での風の発生はファン４３の回転により行われたが、第２室３０では、第２吸引部７０の吸気ファン７１の回転により行われる。第２吸引部７０のうちカート１００が接続される側には、本実施形態において、複数の略円形状の第２吸い込み口７２が上下方向に複数配列され、吸気ファン７１の回転によりカート１００内の空気を第２吸い込み口７２から第２室３０内に吸引する。

吸引された空気は、第２吸引部７０の第２吸気ダクト７３を通過して、さらに第２冷却装置３１を通過する際に冷却される。冷却された空気は冷風となって、第２送風部６０の第２送風ダクト６１に導かれて第２送風部６０の第２送風開口部６２からカート１００内に送り込まれる。第２送風開口部６２は、ステーション１０の第１吸気開口部５３が設けられた側と反対側に設置されている。

カート１００は、第１カート１１０と、第１カート１１０から分離可能とする第２カート１２０とを備えている。第１カート１１０は、縦長の略四角形状からなる筐体１１１と、筐体１１１を支持移動可能とし筐体１１１の底面に固定されるキャスター１１２と、第１カート１１０とステーション１０が接続する側に開口される開口部１１３と、開口部１１３の反対側で第２カート１２０を筐体１１１内に収納させ、第１カート１１０から第２カート１２０を分離移動可能とする開閉扉１１４とを備える。

第２カート１２０は、縦長の略四角形状で複数の支柱１２１から構成され、支柱１２１の底面には第２カート１２０を移動可能とするキャスター１２２が固定されている。また、第２カート１２０は、略中央部にステーション１０の隔壁１５と連続して位置する仕切板１２３を備えている。仕切板１２３は、開閉扉１１４の内面とパッキング等を介して密着し、第２カート１２０を第１カート１１０に収納した時、仕切板１２３により第１カート１１０内が第１室２０と連通する第３室１２４と第２室３０と連通する第４室１２５とに区画される。そして、支柱１２１は、食品が入れられた食器１２６を載せるトレイ１２７を支持して、トレイ１２７を第２カート１２０内に多段に収納可能としている。なお、仕切板１２３を上下に複数分割し、分割部にトレイ１２７の略中央部を差し込むように収納すると、トレイ１２７のうち、第４室１２５側の食器１２６は冷却したまま、第３室１２４側の食器１２６のみ加熱することができる。

ステーション１０とカート１００とは、ステーション１０の筐体開口部１４とカート１００の開口部１１３とを、例えばそれぞれの接合部分にパッキング等を介して接続させ、開閉扉１１４を閉めることにより、二つの閉空間が形成される。ステーション１０から上下均等に送り出された熱風又は冷風を再びステーション１０で吸引することにより、カート１００内で風の流れを発生させてそれぞれの空間で空気を循環させ、カート１００内に収納された食器１２６の食品等を均等に加熱または冷却する。

加熱は、例えば第１冷却装置２２による冷風で食事を冷却保存し、所定時刻になると第１冷却装置２２を停止し加熱装置２１をＯＮ状態にして行う。そして、ファン４３から送出される風を冷風から熱風（温風）に切り替えて食品を温めて、加熱が完了したらカート１００で配膳する。

本実施形態において、送風装置４１は、上下２箇所に設置されているが、カート１００内の上下方向に対して均等に送ることができれば良く、送風装置４１の大きさや設置数に限定されない。また、上下に配置されている送風装置４１を個別に説明したが、ファンケース４４は一体的に連結されていても良い。

図５は、図１における風の流れを示す説明図であり、図６は、図３における風の流れを示す説明図である。図５、図６に基づいて再加熱装置１の風の流れを説明する。

ステーション１０の第１室２０では、送風装置４１のファン４３が回転し、送風が開始される。カート１００内の食品を温める場合は、ファン４３の周縁にある加熱装置２１を駆動させて空気を加熱し、第１送風開口部４８から第１送風ダクト４７を通過して第１吹き出し口４９から、カート１００の第３室１２４に上下均等に熱風（温風）として流れ込む。ファン４３の回転により吸引も行われ、第３室１２４の熱風は、第１吸い込み口５１から第１吸気ダクト５２を通って、駆動していない第１冷却装置２２を通過して第１吸気開口部５３に流れ、ファン４３に吸引される。これにより、第１室２０と第３室１２４との間で空気の循環が行われる。また、冷風を流したい場合は、加熱装置２１を停止させ、第１冷却装置２２を駆動することにより実現できる。

ステーション１０の第２室３０では、吸気ファン７１の回転により風が発生する。吸気ファン７１が回転すると、カート１００の第４室１２５内の空気が第２吸い込み口７２から吸引され、第２吸気ダクト７３内を通って、第２冷却装置３１を通過しながら冷却される。冷却された空気は冷風となって、第２送風ダクト６１を通って第２送風開口部６２からカート１００の第４室１２５に再び吹き出され、食品を冷却する。これにより、第２室３０と第４室１２５との間で空気循環が行われる。

本実施形態の再加熱装置１によれば、第１送風ダクト４７に連通し上下に開口された第１吹き出し口４９からカート１００に向かって均等に熱風または冷風を吹き出すことができ、カート１００に吹き出され、食器１２６を加熱または冷却した熱風または冷風を、カート１００の上下全体から第１吸引部５０で均等に吸い込むことができるため、一部の食器１２６の食品の加熱・冷却不足を解消し、どの段にある食器１２６に盛られた食品（食事）も均等においしく加熱または冷却することができる。

また、ファン４３の回転により発生した風は、ファンケース４４の第１送風開口部４８から第１送風ダクト４７へ送り出され、風向板４５により上下均等に分散し、第１吹き出し口４９から上下均等にカート１００内に吹き出される。カート１００内に吹き出された熱風は、第１吸気ダクト５２からファンケース４４の第１吸気開口部５３に向かって吸気される。そして、第１吸い込み口５１に設けられた制限部材５４により第１吸引部５０に向かい集中する吸気流を制限し、上下から均等に吸気することができる。

送風装置４１を備える第１送風部４０で作られる風は、風向部材４６で均等にすることができれば良く、送風部４０の数、風向板４５の数、それぞれの大きさに特に限定されない。また、本実施形態では、熱風または冷風で説明しているが、配膳される食事の種類等により、送り出す風の温度調整が可能である。

風向板４５についてさらに詳述すると、風向板４５は、第１送風ダクト４７内に配置され、第１送風開口部４８から第１吹き出し口４９に向けて放射状に配置されている。ファンケース４４によりファン４３の回転方向に沿って風を整流し、第１送風部４０からカート１００方向へ熱風を出すことで、風同士による衝突乱流を防ぎ効率よく送風することできる。さらに、風向板４５により整流された熱風を第１送風開口部４８から放射状に分散することで、第１吹き出し口４９からカート１００内に向けて均等に風を吹き出すことができる。

また、風向板４５は、第１送風開口部４８から第１吹き出し口４９に向かう長手方向を有する長手状で平板状の部材であり、第１送風ダクト４７の上下方向に複数配置され、第１送風開口部４８を上下方向において分割するように位置している。

第１送風開口部４８から第１吹き出し口４９まで伸びた風向板４５を、第１送風開口部４８から送風方向に伸びた開口領域を上下に分割するように配置したので、送風装置４１から吹き出た風は風向板４５で分散され、分散した風を第１吹き出し口４９へ向けスムーズに誘導することができる。そして、分散した風同士の衝突、干渉を避け、効率良くカート１００に吹き出すことができる。

複数の風向板４５は、第１送風ダクト４７の上下方向に渡って配置され、風向板４５の第１吹き出し口４９側の端部は、上下方向において略等間隔に配置され、風向板４５の第１送風開口部４８側の端部は、第１送風開口部４８を画定するファンケース４４の内面に近い側ほど間隔が狭くなるように配置されている。

ファン４３により発生した風は、ファンケース４４の内面に誘導されて吹き出されることから、内面に沿って風量が多く分布するため、ファンケース４４内面に近く風量の多い第１送風開口部４８では間隔を狭くし、離れるに従い広くすることで、偏って吹き出される風を均等に分散し、上下に伸びる第１送風ダクト４７のどの位置においても同等な風量でカート１００内に吹き出すことができる。

本実施形態において、風向板４５は、第１送風開口部４８から第１吹き出し口４９に向かって上方向に傾斜しており、第１吹き出し口４９の端部においてカート１００内に略水平方向に風が吹き出すように湾曲している。水平方向に吹き出すことにより、カート１００内においても風同士の衝突や乱流を避けることができ、均等な風をカート１００内に送り込み、トレイ上の食器を均等に加熱又は冷却することができる。

図７は、再加熱装置１の第２の実施形態を示す縦断面図である。第２の実施形態は、第１の実施形態の風向板４５の向きおよびファン４３の回転方向を逆向きに構成したものを備えている。第２の実施形態では、第１の実施形態と同様に送風装置４１は上下に１つずつ配置されている。上側を上段送風装置４１ａ、下側を下段送風装置４１ｂとして説明する。各部品も同様である。

第２の実施形態では、上段ファン４３ａの回転方向と、下段ファン４３ｂの回転方向を逆向きに回転させている。例えば、上段ファン４３ａが反時計方向回転であれば、下段ファン４３ｂは時計方向回転である。それぞれの回転方向に合わせてファンケース４４ａ、４４ｂの形状を変更し、上下方向に均等に吹き出すよう風向板４５ａ、４５ｂの向きを変更している。即ち、上段送風装置４１ａでは、上段第１送風ダクト４７ａを下向き放射状になるよう上段風向板４５ａを下向きに配置し、下段送風装置４１ｂでは、下段第１送風ダクト４７ｂを上向き放射状になるよう下段風向板４５ｂを上向きに配置している。そして、風向板４５ａ、４５ｂは、ファンケース４４ａ、４４ｂにより寄せ集められた風をそれぞれ上下に分散させ、カート１００内に上下均等に風が流れるように配置されている。そして、第１送風ダクト４７に連通し上下に開口された第１吹き出し口４９ａ、４９ｂからカート１００に向かって均等に熱風または冷風を吹き出す。

図８は、再加熱装置１の第３の実施形態を示す縦断面図である。第３の実施形態では、ファン４３の回転方向が正逆回転可能に構成されている。ファンの回転方向によりファンケース４４の上側に風が寄せ集められる時と、下側に寄せ集められる時があるため、ファンケース４４は上下対称に形成されている。どちらの回転方向においてもファンケース４４により整流された風を吹き出すことができるようになっている。

風向板４５は、風が上側に寄せ集められる回転のときは、下方に向け放射状に分散するように、風が下側に寄せ集められる回転の時は、上方へ向け放射状に分散するように設けられている。ファン４３をファンケース４４で囲むことでファン４３の回転方向に沿って風を寄せ集めるような構成となるが、ファン４３ａ、４３ｂの正転、逆転を交互に繰り返すと、ファン４３ａ、４３ｂの上側からの吹き出しと、ファン４３ａ、４３ｂの下側からの吹き出しが交互に行われ、全体として均等に風を吹き出し、最終的にはカート１００の上下方向に対して均等に加熱または冷却することができる。

また、正逆回転するファン４３を上下段に構成してもよく、上段下段のファン４３ａ、４３ｂの正転、逆転の切り替えのタイミングを、個別に設定しても、上下同期させても良い。切り替え時期を同期させることで、カート１００内での風の流れも上下で同期するため、上下で順方向逆方向が不定期に生じて効率が落ちることなく、安定して加熱または冷却することができる。

本実施形態では、第１室２０にある送風装置４１および風向部材４６について説明したが、第２室３０の第２送風部６０に設けても良い。

第１室２０、第２室３０のように、本実施形態の説明では「第１」、「第２」を用いているが、構成を分かりやすく説明するための用語であり、位置や形状、等に限定されない。

尚、本発明は、上述した実施形態に限定されるものではなく、適宜、変形、改良、等が可能である。その他、上述した実施形態における各構成要素の材質、形状、寸法、数値、形態、数、配置箇所、等は本発明を達成できるものであれば任意であり、限定されない。

本発明に係る再加熱装置は、カート内に上下に配置された食品等を均等に加熱又は冷却する分野に適用可能である。

１ 再加熱装置
１０ ステーション
２０ 第１室
３０ 第２室
４０ 第１送風部
４１ 送風装置
４３ ファン
４４ ファンケース
４５ 風向板
４６ 風向部材
４７ 第１送風ダクト（送風ダクト）
４８ 第１送風開口部（送風開口部）
４９ 第１吹き出し口（吹き出し口）
５０ 第１吸引部
５１ 第１吸い込み口（吸い込み口）
５２ 第１吸気ダクト（吸気ダクト）
５３ 第１吸気開口部（吸気開口部）
５４ 制限部材
６０ 第２送風部
７０ 第２吸引部
１００ カート
１１０ 第１カート
１２０ 第２カート
１２４ 第３室
１２５ 第４室
１２６ 食器
１２７ トレイ

Claims (5)

1. 熱風または冷風を供給可能なステーションと、
   食器を載置可能なトレイを上下方向に渡って複数収納し、前記ステーションと接続可能なカートと、を備え、
   前記ステーションは、
   風を供給する送風装置と、
   前記カートとの接続時に当該カートに向け開口する吹き出し口を形成するとともに、前記送風装置の送風開口部と連通する送風ダクトと、
   前記送風ダクト内に配置され、前記送風装置から供給された風を上下方向において略均等に分配するための風向部材と、を有する、
   再加熱装置。
2. 請求項１に記載の再加熱装置であって、
   前記風向部材は、前記送風開口部から前記吹き出し口に向けて、放射状に配置された複数の風向板である、再加熱装置。
3. 請求項２に記載の再加熱装置であって、
   前記風向板は、前記送風開口部から前記吹き出し口に向かう長手方向を有する長手状の部材であり、前記送風ダクトの上下方向に複数配置された前記風向板のうち少なくとも一つの風向板の端部が、前記送風開口部を上下方向において分割するように位置している、再加熱装置。
4. 請求項２に記載の再加熱装置であって、
   前記送風装置は、ファンと、当該ファンが発生した風を前記送風開口部へ案内するファンケースとを備え、
   前記複数の風向板は、前記送風ダクトの上下方向に渡って配置され、
   前記風向板の前記吹き出し口側の端部は、上下方向において略等間隔に配置され、
   前記風向板の前記送風開口部側の端部は、前記送風開口部を画定する前記ファンケースの内面に近い側ほど間隔が狭くなるように配置されている、再加熱装置。
5. 請求項１に記載の再加熱装置であって、
   前記ステーションは、
   前記カートとの接続時に当該カートに向け開口する吸い込み口を形成するとともに、前記送風装置の吸気開口部と連通する吸気ダクトと、
   前記吸い込み口近傍に設けられ、風の吸い込み流を分散させる制限部材とを有する、再加熱装置。

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