JP2017038616A - 飲料製品に使用される天然源由来の色素の退色保護 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】飲料製品であって、水と、ベータカロチン、ブラックキャロット、天然リンゴ抽出物、およびそれらの組合せから選択される、天然源に由来する色素と、前記天然源由来の色素の退色を阻害するための、酵素的修飾イソケルシトリン、ルチンおよびミリシトリンから選択される化合物を少なくとも30ppmの濃度で含む退色阻害剤と、を含む飲料製品。
【選択図】なし
Description
71.8ppmの天然ベータカロチンにより着色され、約132ppmのアスコルビン酸を含有する飲料組成物に約152百万分率(ppm、mg/L)の酵素的修飾イソケルシトリン(EMIQ)を添加することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の天然源由来の色素の退色を阻害する効力を実験的に試験した。飲料組成物の成分が下記の表2に列挙されている。
8.6ppmの天然ベータカロチンにより着色され、約132ppmのアスコルビン酸を含有する飲料組成物に約152百万分率(ppm、mg/L)の酵素的修飾イソケルシトリン(EMIQ)を添加することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の天然源由来の色素の退色を阻害する効力を実験的に試験した。飲料組成物の成分が下記の表3に列挙されている。
90μL/Lの天然リンゴ抽出物により着色された飲料組成物に約146百万分率(ppm、mg/L)の酵素的修飾イソケルシトリン(EMIQ)を添加することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の天然源由来の色素の退色を阻害する効力を実験的に試験した。天然リンゴ抽出物を有する飲料組成物の成分が下記の表4に列挙されている。
90μL/Lの天然リンゴ抽出物により着色された飲料組成物を調製することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の、EMIQの不在下での、天然源由来の色素の退色を阻害する効力試験の一例を実施した。EMIQが添加されなかったことを除いて、飲料組成物の成分が上記の表4に列挙されている。
189.5ppmのブラックキャロットにより着色され、約132ppmのアスコルビン酸を含有する飲料組成物に約152百万分率(ppm、mg/L)の酵素的修飾イソケルシトリン(EMIQ)および353.2ppmのフマル酸を添加することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の天然源由来の色素の退色を阻害する効力を実験的に試験した。飲料組成物の成分が下記の表5に列挙されている。
403ppmのブラックキャロットにより着色された飲料組成物に約152百万分率(ppm、mg/L)の酵素的修飾イソケルシトリン(EMIQ)および353.2ppmのフマル酸を添加することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の天然源由来の色素の退色を阻害する効力を実験的に試験した。
403ppmのブラックキャロットにより着色された飲料組成物を調製することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の、EMIQの不在下での、天然源由来の色素の退色を阻害する効力試験の一例を実施した。EMIQが添加されなかったことを除いて、飲料組成物の成分は実施例6と同じであった。
200ppmのムラサキイモにより着色された飲料組成物に約146百万分率(ppm、mg/L)の酵素的修飾イソケルシトリン(EMIQ)および353.2ppmのフマル酸を添加することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の天然源由来の色素の退色を阻害する効力を実験的に試験した。
200ppmのムラサキイモにより着色された飲料組成物を調製することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の、EMIQの不在下での、天然源由来の色素の退色を阻害する効力試験の一例を実施した。EMIQが添加されなかったことを除いて、飲料組成物の成分は比較例8において先に述べたようなものであった。
18.1ppmまたは7.6ppmいずれかの天然ベータカロチンにより着色され、約180ppmのアスコルビン酸を含有する飲料組成物に約146百万分率(ppm、mg/L)の酵素的修飾イソケルシトリン(EMIQ)を添加することによって、紫外線に曝露された飲料製品中の様々な量の天然源由来の色素の退色を阻害する効力を実験的に試験した。
Claims (1)
- 飲料製品であって、
水と、
ベータカロチン、ブラックキャロット、天然リンゴ抽出物、およびそれらの組合せからなる群より選択される、天然源に由来する色素と、
前記天然源由来の色素の退色を阻害するための、酵素的修飾イソケルシトリン、ルチンおよびミリシトリンからなる群より選択される化合物を少なくとも30ppmの濃度で含む退色阻害剤と、
を含む飲料製品。
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