JP2023020416A - 飲料 - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract
【課題】加熱による退色が抑制された飲料を提供する。【解決手段】ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、βカロテンの含有量が０．００１２～０．００８ｗｔ％である、飲料とする。該飲料は、果汁を更に含むことが好ましく、果汁がパッションフルーツ、オレンジ及びレモンから選択される１種以上の果物由来の果汁であることが好ましい。【選択図】なし
Description
本発明は、飲料およびその製造方法などに関する。
近年、消費者の健康志向の高まりを受けて、様々な栄養素を含む飲料や天然由来の成分を用いた飲料の開発が盛んに行われている。そのような中で、活性酸素の働きを抑える作用を有するビタミンＡやその前駆体であるβカロテンを含む飲料の開発等も行われている。例えば、特許文献１（特表２０１４－５２０５６９号公報）では、水と、βカロテンなどの天然源に由来する色素または合成の同等物と、酵素的修飾イソケルシトリン（ＥＭＩＱ）、ルチンおよびミリシトリンからなる群より選択される化合物を含む退色阻害剤と、随意的なフマル酸とを含む飲料製品が開示されている。
特許文献２（特開２０１１－１６７１４３号公報）では、βカロテンと、ビタミンＡとを含有し、βカロテンの配合量が、前記ビタミンＡの配合量に対し２．５倍量以上となるように、βカロテンとビタミンＡとが配合されてなることを特徴とするビタミンＡ含有飲料が開示されている。
上記のような状況の下、新規な飲料の開発が待たれている。
本発明者らは、飲料にニンジン由来原料とビタミンＣとを加え、飲料中のビタミンＣおよびβカロテンの含有量を所定の範囲内とすることで、飲料の退色を抑制することができるとの知見を得た。本発明はこのような知見に基づくものである。
本発明は、次に示す飲料および当該飲料の製造方法を提供する。
［１］
飲料であって、
ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、
ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、
βカロテンの含有量が０．００１２～０．００８ｗｔ％である、飲料。
［２］
果汁をさらに含む、［１］に記載の飲料。
［３］
前記果汁の含有量が果汁率で６～１００％である、［２］に記載の飲料。
［４］
前記果汁の含有量が果汁率で５％以下である、［２］に記載の飲料。
［５］
ビタミンＣの含有量が０．００５～０．８ｗｔ％であり、
βカロテンの含有量が０．００２～０．００８ｗｔ％である、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］
前記果汁が、パッションフルーツ、オレンジおよびレモンから選択される１種以上の果物由来の果汁である、［２］～［５］のいずれかに記載の飲料。
［７］
０．００１５～０．０１ｗｔ％のポリフェノールを含む、［１］～［６］のいずれかに記載の飲料。
［８］
前記ニンジン由来原料が、ニンジン破砕物、ニンジン抽出物、ニンジンジュース、ニンジン濃縮汁、ニンジンピューレおよびニンジンペーストから選択される１種以上である、［１］～［７］のいずれかに記載の飲料。
［９］
前記ニンジン抽出物が、１０～４０ｗｔ％のβカロテンを含む、［８］に記載の飲料。
［１０］
前記ニンジン抽出物が、水抽出により得られた抽出物である、［８］または［９］に記載の飲料。
［１１］
前記ニンジン由来原料が、Daucus carota var. sativa LおよびDaucus carota subsp. sativusから選択される１種以上のニンジン由来の原料である、［１］～［１０］のいずれかに記載の飲料。
［１２］
ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３およびビタミンＢ６から選択される１種以上のビタミンをさらに含む、［１］～［１１］のいずれかに記載の飲料。
［１３］
酵素的修飾イソケルシトリンを含まない、［１］～［１２］のいずれかに記載の飲料。
［１４］
飲料の製造方法であって、
飲料１００ｇ当たり０．００５～１．２５ｇのビタミンＣをもたらす量でアスコルビン酸またはその塩を添加すること、および
飲料１００ｇ当たり０．００１２～０．００８ｇのβカロテンをもたらす量でニンジン由来原料を添加すること
を含む製造方法。
［１］
飲料であって、
ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、
ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、
βカロテンの含有量が０．００１２～０．００８ｗｔ％である、飲料。
［２］
果汁をさらに含む、［１］に記載の飲料。
［３］
前記果汁の含有量が果汁率で６～１００％である、［２］に記載の飲料。
［４］
前記果汁の含有量が果汁率で５％以下である、［２］に記載の飲料。
［５］
ビタミンＣの含有量が０．００５～０．８ｗｔ％であり、
βカロテンの含有量が０．００２～０．００８ｗｔ％である、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］
前記果汁が、パッションフルーツ、オレンジおよびレモンから選択される１種以上の果物由来の果汁である、［２］～［５］のいずれかに記載の飲料。
［７］
０．００１５～０．０１ｗｔ％のポリフェノールを含む、［１］～［６］のいずれかに記載の飲料。
［８］
前記ニンジン由来原料が、ニンジン破砕物、ニンジン抽出物、ニンジンジュース、ニンジン濃縮汁、ニンジンピューレおよびニンジンペーストから選択される１種以上である、［１］～［７］のいずれかに記載の飲料。
［９］
前記ニンジン抽出物が、１０～４０ｗｔ％のβカロテンを含む、［８］に記載の飲料。
［１０］
前記ニンジン抽出物が、水抽出により得られた抽出物である、［８］または［９］に記載の飲料。
［１１］
前記ニンジン由来原料が、Daucus carota var. sativa LおよびDaucus carota subsp. sativusから選択される１種以上のニンジン由来の原料である、［１］～［１０］のいずれかに記載の飲料。
［１２］
ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３およびビタミンＢ６から選択される１種以上のビタミンをさらに含む、［１］～［１１］のいずれかに記載の飲料。
［１３］
酵素的修飾イソケルシトリンを含まない、［１］～［１２］のいずれかに記載の飲料。
［１４］
飲料の製造方法であって、
飲料１００ｇ当たり０．００５～１．２５ｇのビタミンＣをもたらす量でアスコルビン酸またはその塩を添加すること、および
飲料１００ｇ当たり０．００１２～０．００８ｇのβカロテンをもたらす量でニンジン由来原料を添加すること
を含む製造方法。
本発明の一態様によれば、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、飲料中のビタミンＣおよびβカロテンの含有量が所定の範囲内である新規な飲料が提供される。本発明の他の態様によれば、退色が抑制された飲料が提供される。本発明の好ましい態様による飲料は、果汁を含み、かつ、加熱による退色が抑制されているため、好ましい外観を維持することができる。本発明の他の態様によれば、飲料の加熱による退色を抑制する方法が提供される。
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
また、本明細書において「ｗｔ％」は「重量％」を意味する。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
また、本明細書において「ｗｔ％」は「重量％」を意味する。
１．飲料
本発明は、一態様として、以下の飲料（以下、「本発明の飲料」という）を提供する。
本発明の一態様による飲料は、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００１２～０．００６ｗｔ％である、飲料である。
本発明は、一態様として、以下の飲料（以下、「本発明の飲料」という）を提供する。
本発明の一態様による飲料は、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００１２～０．００６ｗｔ％である、飲料である。
本発明における飲料は、経口摂取可能な液体であれば特に限定されず、アルコール飲料またはノンアルコール飲料のいずれであってもよい。ノンアルコール飲料として、例えば、ノンアルコールビール、麦芽飲料、スポーツドリンク、栄養ドリンク、茶系飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、フレーバーウォーター等が挙げられるがこれに限定されるものではない。
本発明の一態様における飲料は果汁をさらに含む。本発明一態様における飲料に含まれる果汁としては、特に限定されないが、赤、黄色、赤みがかった黄色またはオレンジ色の果汁であることが好ましく、特にオレンジ色の果汁が好ましい。そのような果汁としては、例えば、オレンジ、ミカン、レモン、グレープフルーツ、パイナップル、イチゴ、グァバ、バナナ、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、マンゴー、アンズおよびスモモから選択される１種以上の果物由来の果汁が挙げられる。本発明の飲料に含まれる果汁として好ましい果汁は、パッションフルーツ、オレンジおよびレモンから選択される１種以上の果物由来の果汁である。
本発明の一態様による飲料に含まれる果汁は、ストレート果汁、濃縮果汁等、製造方法によらず使用することができる。なお、濃縮果汁は、加熱濃縮法および冷凍濃縮法のいずれによって調製されたものであってもよい。
本発明の一態様による飲料は、ニンジン由来原料を含む。ニンジン由来原料としては、ニンジンの可食部から得られる原料であれば特に限定されないが、例えば、ニンジン破砕物、ニンジン抽出物、ニンジンジュース、ニンジン濃縮汁、ニンジンピューレ、ニンジンペースト、ニンジン含有成分(ポリフェノール、タンパク質、炭水化物、βカロテン、カリウムなど）の精製物などが挙げられる。好ましくは、ニンジン由来原料は、ニンジン破砕物、ニンジン抽出物、ニンジンジュース、ニンジン濃縮汁、ニンジンピューレおよびニンジンペーストから選択される１種以上である。ニンジン破砕物は、ニンジンをチョッパーや破砕機などで細かくしたものである。ニンジン抽出物はニンジンをアルコールや水などの溶媒を用いて抽出したものである。ニンジンジュースはニンジンの搾汁液（すなわち、ストレート汁）であり、ニンジン濃縮汁はニンジンジュースを公知の方法で濃縮したものである。ニンジンピューレはニンジンをすりつぶし、裏ごしした半液体状のものであり、ペーストはピューレよりも水分量が少ない状態のものである。本発明の一態様においてニンジンはセリ科のニンジン属の植物であり、その種類は特に限定されないが、例えば西洋系ニンジンや東洋系ニンジンが挙げられる。本発明の好ましい態様において、ニンジン由来原料は、Daucus carota var. sativa LおよびDaucus carota subsp. sativusから選択される１種以上のニンジン由来の原料である。本発明の他の態様において、ニンジン由来原料は、ニンジン（ブラックキャロットを除く）由来の原料である。
本発明の一態様による飲料は、ニンジン抽出物を含む。ニンジン抽出物はニンジンをアルコールや水などの溶媒を用いて抽出したものであれば特に限定されないが、水抽出により得られた抽出物が好ましい。ニンジン抽出物は液体であっても固体であってもよいが、固体(例えば粉末)のものが好ましい。本発明の好ましい態様において、ニンジン抽出物は１０～４０ｗｔ％のβカロテンを含む。本発明の他の好ましい態様において、ニンジン抽出物は１０～３５ｗｔ％、１０～３０ｗｔ％、１０～２８ｗｔ％、１０～２６ｗｔ％、１０～２４ｗｔ％、１０～２２ｗｔ％、１０～２０ｗｔ％、１２～４０ｗｔ％、１２～３５ｗｔ％、１２～３０ｗｔ％、１２～２８ｗｔ％、１２～２６ｗｔ％、１２～２４ｗｔ％、１２～２２ｗｔ％、１２～２０ｗｔ％、１４～４０ｗｔ％、１４～３５ｗｔ％、１４～３０ｗｔ％、１４～２８ｗｔ％、１４～２６ｗｔ％、１４～２４ｗｔ％、１４～２２ｗｔ％、１４～２０ｗｔ％、１６～４０ｗｔ％、１６～３５ｗｔ％、１６～３０ｗｔ％、１６～２８ｗｔ％、１６～２６ｗｔ％、１６～２４ｗｔ％、１６～２２ｗｔ％または１６～２０ｗｔ％のβカロテンを含んでいてもよい。
本発明の一態様による飲料において、ニンジン抽出物の含有量は、飲料の総重量に対して、０．００６～０．０４ｗｔ％であるのが好ましく、例えば０．０１～０．０４ｗｔ％、０．０１５～０．０４ｗｔ％、０．０２～０．０４ｗｔ％、０．００６～０．０３５ｗｔ％、０．０１～０．０３５ｗｔ％、０．０１５～０．０３５ｗｔ％、０．０２～０．０３５ｗｔ％、０．００６～０．０３ｗｔ％、０．０１～０．０３ｗｔ％、０．０１５～０．０３ｗｔ％、０．０２～０．０３ｗｔ％、０．０２５～０．０３ｗｔ％、０．００６～０．０２５ｗｔ％、０．０１～０．０２５ｗｔ％、０．０１５～０．０２５ｗｔ％、０．０２～０．０２５ｗｔ％、０．００６～０．０２ｗｔ％、０．０１～０．０２ｗｔ％または０．０１５～０．０２ｗｔ％であってもよい。ニンジン抽出物の含有量は、飲料の配合量から算出することができる。
本発明の一態様による飲料において、ビタミンＣ（アスコルビン酸）の含有量は、飲料の総重量に対して、０．００５～１．２５ｗｔ％であるのが好ましく、例えば、０．０１～１．２５ｗｔ％、０．０２～１．２５ｗｔ％、０．０５～１．２５ｗｔ％、０．１～１．２５ｗｔ％、０．２～１．２５ｗｔ％、０．４～１．２５ｗｔ％、０．６～１．２５ｗｔ％、０．８～１．２５ｗｔ％、０．００５～１．１ｗｔ％、０．０１～１．１ｗｔ％、０．０２～１．１ｗｔ％、０．０５～１．１ｗｔ％、０．１～１．１ｗｔ％、０．２～１．１ｗｔ％、０．４～１．１ｗｔ％、０．６～１．１ｗｔ％、０．８～１．１ｗｔ％、０．００５～０．９ｗｔ％、０．０１～０．９ｗｔ％、０．０２～０．９ｗｔ％、０．０５～０．９ｗｔ％、０．１～０．９ｗｔ％、０．２～０．９ｗｔ％、０．４～０．９ｗｔ％、０．６～０．９ｗｔ％、０．８～０．９ｗｔ％、０．００５～０．８ｗｔ％、０．０１～０．８ｗｔ％、０．０２～０．８ｗｔ％、０．０５～０．８ｗｔ％、０．１～０．８ｗｔ％、０．２～０．８ｗｔ％、０．４～０．８ｗｔ％、０．６～０．８ｗｔ％、０．７～０．８ｗｔ％、０．０２～０．７ｗｔ％、０．０２～０．６５ｗｔ％、０．０２～０．６ｗｔ％、０．０２～０．５５ｗｔ％、０．０２～０．５ｗｔ％、０．０２～０．４５ｗｔ％、０．０２～０．４ｗｔ％、０．０２～０．３５ｗｔ％、０．０２～０．３ｗｔ％、０．０２～０．２５ｗｔ％、０．０２～０．２ｗｔ％または０．０２～０．１５ｗｔ％であってもよい。ビタミンＣは、飲料の総重量に対してビタミンＣ換算で上記量の範囲であれば原料として塩の形態（例えばアスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カリウムまたはアスコルビン酸カルシウム）で添加されていてもよい。本発明の一態様においてアスコルビン酸はＬ－アスコルビン酸である。ビタミンＣの含有量は、高速液体クロマトグラフィーにより測定することができる。なお、飲料に配合されたビタミンＣまたはアスコルビン酸塩の配合量が判明している場合には、その配合量から算出された値を用いてもよい。
本発明の一態様による飲料において、βカロテンの含有量は、飲料の総重量に対して、０．００１２～０．００８ｗｔ％であるのが好ましく、例えば、０．００１５～０．００８ｗｔ％、０．００２～０．００８ｗｔ％、０．００２５～０．００８ｗｔ％、０．００３～０．００８ｗｔ％、０．００３５～０．００８ｗｔ％、０．００４～０．００８ｗｔ％、０．００４５～０．００８ｗｔ％、０．００５～０．００８ｗｔ％、０．００１２～０．００７ｗｔ％、０．００１５～０．００７ｗｔ％、０．００２～０．００７ｗｔ％、０．００２５～０．００７ｗｔ％、０．００３～０．００７ｗｔ％、０．００３５～０．００７ｗｔ％、０．００４～０．００７ｗｔ％、０．００４５～０．００７ｗｔ％、０．００５～０．００７ｗｔ％、０．００１２～０．００６ｗｔ％、０．００１５～０．００６ｗｔ％、０．００２～０．００６ｗｔ％、０．００２５～０．００６ｗｔ％、０．００３～０．００６ｗｔ％、０．００３５～０．００６ｗｔ％、０．００４～０．００６ｗｔ％、０．００４５～０．００６ｗｔ％、０．００５～０．００６ｗｔ％、０．００１２～０．００５５ｗｔ％、０．００１５～０．００５５ｗｔ％、０．００２～０．００５５ｗｔ％、０．００２５～０．００５５ｗｔ％、０．００２８～０．００５３ｗｔ％、０．００３～０．００５５ｗｔ％、０．００３５～０．００５５ｗｔ％、０．００４～０．００５５ｗｔ％、０．００４５～０．００５５ｗｔ％、０．００５～０．００５５ｗｔ％、０．００１２～０．００５ｗｔ％、０．００１５～０．００５ｗｔ％、０．００２～０．００５ｗｔ％、０．００２５～０．００５ｗｔ％、０．００３～０．００５ｗｔ％、０．００３５～０．００５ｗｔ％、０．００４～０．００５ｗｔ％、０．００４５～０．００５ｗｔ％、０．００１２～０．００４５ｗｔ％、０．００１５～０．００４５ｗｔ％、０．００２～０．００４５ｗｔ％、０．００２５～０．００４５ｗｔ％、０．００３～０．００４５ｗｔ％、０．００３５～０．００４５ｗｔ％または０．００４～０．００４５ｗｔ％であってもよい。βカロテンの含有量は、高速液体クロマトグラフィーにより測定することができる。なお、飲料に配合されたβカロテンまたはβカロテンを含有する原料の配合量が判明している場合には、その配合量から算出された値を用いてもよい。
本発明の好ましい態様による飲料に含まれるβカロテンは、その５０％以上、５５％以上、６０％以上、７０％以上、７５％以上、８０％以上、８５％以上、９０％以上、９５％以上、９６％以上、９７％以上、９８％以上または９９％以上がニンジン由来原料由来のβカロテンである。本発明の他の好ましい態様によるβカロテンは、その５０～１００％、５５～１００％、６０～１００％、６５～１００％、７０～１００％、７５～１００％、８０～１００％、８５～１００％、９０～１００％、９５～１００％、９６～１００％、９７～１００％、９８～１００％または９９～１００％がニンジン由来原料由来のβカロテンである。ここで、ニンジン由来原料由来のβカロテンとは、本発明の一態様による飲料に含まれているニンジン由来原料由来に含まれるβカロテンを意味する。本発明者らは、驚くべきことに、βカロテンのみを単離したβカロテン製剤を用いた場合よりも、同量のβカロテンを含むニンジン由来原料を用いた場合の方が加熱殺菌による飲料の退色を効果的に抑制することができることを知得した。
本発明の一態様による飲料の果汁率は、実施態様によって、1～100％、5～100％、10～100％、15～100％、20～100％、25～100％、30～100％、35～100％、40～100％、45～100％、50～100％、55～100％、60～100％、65～100％、70～100％、75～100％、80～100％、85～100％、90～100％、1～90％、5～90％、10～90％、15～90％、20～90％、25～90％、30～90％、35～90％、40～90％、45～90％、50～90％、55～90％、60～90％、65～90％、70～90％、75～90％、80～90％、85～90％、1～80％、5～80％、10～80％、15～80％、20～80％、25～80％、30～80％、35～80％、40～80％、45～80％、50～80％、55～80％、60～80％、65～80％、70～80％、75～80％、1～70％、5～70％、10～70％、15～70％、20～70％、25～70％、30～70％、35～70％、40～70％、45～70％、50～70％、55～70％、60～70％、65～70％、1～65％、5～65％、10～65％、15～65％、20～65％、25～65％、30～65％、35～65％、40～65％、45～65％、50～65％、55～65％、1～60％、5～60％、10～60％、15～60％、20～60％、25～60％、30～60％、35～60％、40～60％、45～60％、50～60％、1～55％、5～55％、10～55％、15～55％、20～55％、25～55％、30～55％、35～55％、40～55％、45～55％、1～50％、5～50％、10～50％、15～50％、20～50％、25～50％、30～50％、35～50％、40～50％、1～45％、5～45％、10～45％、15～45％、20～45％、25～45％、30～45％、35～45％、1～40％、5～40％、10～40％、15～40％、20～40％、25～40％、30～40％、1～35％、5～35％、10～35％、15～35％、20～35％、25～35％、1～30％、5～30％、10～30％、15～30％、20～30％、1～25％、5～25％、10～25％、15～25％、1～20％、5～20％、10～20％、1～15％または5～15％となり得る。
本発明の他の態様による飲料の果汁率は、6～100％、6～90％、6～80％、6～70％、6～60％、6～50％、6～40％、6～30％、6～20％、10～100％、10～90％、10～80％、10～70％、10～60％、10～50％、10～40％、10～30％、10～20％、15～100％、15～90％、15～80％、15～70％、15～60％、15～50％、15～40％、15～30％または15～20％であってもよい。本発明の好ましい態様による飲料の果汁率は、10～40％または15～30％である。
本発明の他の態様による飲料の果汁量は、100mlあたり、濃縮果汁量で、216～21,600mg、216～17,500mg、216～9,000mg、216～8,000mg、1,000～21,600mg、1,000～17,500mg、1,000～9,000mg、1,000～8,000mg、2,000～21,600mg、2,000～17,500mg、2,000～9,000mg、2,000～8,000mg、2,500～21,600mg、2,500～17,500mg、2,500～9,000mgまたは2,500～8,000mgであってもよい。本発明の好ましい態様による飲料の果汁量は、濃縮果汁量で、1,000～8,000mg、1,500～7,000mgまたは2,000～4,500mgである。濃縮果汁の濃縮倍率は、例えば、1～10倍濃縮、2～8倍濃縮、3～6倍濃縮または4～5倍濃縮であってもよい。
本発明の他の態様による飲料の果汁率は、5％以下、4.5％以下、4％以下、3.5％以下、3％以下、2.5％以下、2％以下、1.5％以下または1％以下であってもよい。あるいは、本発明の他の態様による飲料の果汁率は、1～5％、1.5～5％、2～5％、2.5～5％、3～5％、3.5～5％、4～5％、1～4％、1.5～4％、2～4％、2.5～4％または3～4％であってもよい。本発明の好ましい態様による飲料の果汁率は、3～5％である。
なお、本明細書において、「果汁率」とは、果実を搾汁して得られるストレート果汁を１００％としたときの相対濃度であり、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）に示される糖用屈折計示度の基準（°Ｂｘ）または酸度の基準(％)に基づいて換算できる。
代表的な果実の糖用屈折計示度の基準（単位：°Ｂｘ）の値としては、オレンジ：１１、ミカン：９、グレープフルーツ：９、パイナップル：１１、クランベリー：７、ブルーベリー、グァバ：８、バナナ：２３、パパイヤ：９、パッションフルーツ：１４、マンゴー：１３、リンゴ：１０、ブドウ：１１、桃：８、日本梨：８、西洋梨：１１、アンズ：７、スモモ：６、メロン、キウイフルーツ：１０である。
また、代表的な果実の酸度の基準（単位：％）としては、レモン：４．５、ライム：６、梅：３．５、カボス：３．５である。
代表的な果実の糖用屈折計示度の基準（単位：°Ｂｘ）の値としては、オレンジ：１１、ミカン：９、グレープフルーツ：９、パイナップル：１１、クランベリー：７、ブルーベリー、グァバ：８、バナナ：２３、パパイヤ：９、パッションフルーツ：１４、マンゴー：１３、リンゴ：１０、ブドウ：１１、桃：８、日本梨：８、西洋梨：１１、アンズ：７、スモモ：６、メロン、キウイフルーツ：１０である。
また、代表的な果実の酸度の基準（単位：％）としては、レモン：４．５、ライム：６、梅：３．５、カボス：３．５である。
具体的には、１００ｍＬの飲料中に配合される果汁配合量（ｇ）と、上記糖用屈折計示度の基準（°Ｂｘ）または酸度の基準(％)から算出される果汁の濃縮倍率から、下記換算式によって算出することができる。
［果汁率（％）］＝［果汁配合量（ｇ）］×［濃縮倍率］／１００ｍＬ×１００
例えば、オレンジ果汁は、ＪＡＳ規格がＢｘ１１°であるから、Ｂｘ５５°の濃縮オレンジ果汁を飲料中６．０ｗｔ％配合した場合、果汁率は３０％となる。なお、果汁の果汁率をＪＡＳ規格の糖用屈折計示度に基づいて換算する際には、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
［果汁率（％）］＝［果汁配合量（ｇ）］×［濃縮倍率］／１００ｍＬ×１００
例えば、オレンジ果汁は、ＪＡＳ規格がＢｘ１１°であるから、Ｂｘ５５°の濃縮オレンジ果汁を飲料中６．０ｗｔ％配合した場合、果汁率は３０％となる。なお、果汁の果汁率をＪＡＳ規格の糖用屈折計示度に基づいて換算する際には、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
本発明の一態様による飲料は、飲料の総重量に対して、０．００１５～０．０１ｗｔ％のポリフェノールを含む。本発明の好ましい態様における飲料は、例えば、０．００２～０．０１ｗｔ％、０．００２５～０．０１ｗｔ％、０．００３～０．０１ｗｔ％、０．００３５～０．０１ｗｔ％、０．００４～０．０１ｗｔ％、０．００４５～０．０１ｗｔ％、０．００５～０．０１ｗｔ％、０．００５５～０．０１ｗｔ％、０．００６～０．０１ｗｔ％、０．００６５～０．０１ｗｔ％、０．００７～０．０１ｗｔ％、０．００１５～０．００８ｗｔ％、０．００２～０．００８ｗｔ％、０．００２５～０．００８ｗｔ％、０．００３～０．００８ｗｔ％、０．００３５～０．００８ｗｔ％、０．００４～０．００８ｗｔ％、０．００４５～０．００８ｗｔ％、０．００５～０．００８ｗｔ％、０．００５５～０．００８ｗｔ％、０．００６～０．００８ｗｔ％、０．００６５～０．００８ｗｔ％、０．００７～０．００８ｗｔ％、０．００１５～０．００７ｗｔ％、０．００２～０．００７ｗｔ％、０．００２５～０．００７ｗｔ％、０．００３～０．００７ｗｔ％、０．００３５～０．００７ｗｔ％、０．００４～０．００７ｗｔ％、０．００４５～０．００７ｗｔ％、０．００５～０．００７ｗｔ％、０．００５５～０．００７ｗｔ％、０．００６～０．００７ｗｔ％、０．００６５～０．００７ｗｔ％、０．００１５～０．００６ｗｔ％、０．００２～０．００６ｗｔ％、０．００２５～０．００６ｗｔ％、０．００３～０．００６ｗｔ％、０．００３５～０．００６ｗｔ％、０．００４～０．００６ｗｔ％、０．００４５～０．００６ｗｔ％、０．００５～０．００６ｗｔ％、０．００５５～０．００６ｗｔ％、０．００２５～０．００５ｗｔ％、０．００３～０．００５ｗｔ％、０．００３５～０．００５ｗｔ％、０．００４～０．００５ｗｔ％または０．００４５～０．００５ｗｔ％のポリフェノールを含んでいてもよい。ポリフェノールには、ニンジン由来原料等の原料に由来するポリフェノール、または、必要に応じて食品添加物として添加されるポリフェノールが含まれる。ポリフェノール含量の測定は、一般に知られているいずれの方法によって行うことができるが、Folin-Ciocalteu法またはFolin-Denis法が好ましい。なお、飲料に配合されたポリフェノールまたはポリフェノールを含有する原料の配合量が判明している場合には、その配合量から算出された値を用いてもよい。本発明の一態様において、ポリフェノールの含有量はFolin-Ciocalteu法またはFolin-Denis法で測定した総ポリフェノール量である。
本発明の好ましい態様による飲料に含まれるポリフェノールは、その５０％以上、５５％以上、６０％以上、７０％以上、７５％以上、８０％以上、８５％以上、９０％以上、９５％以上、９６％以上、９７％以上、９８％以上または９９％以上がニンジン由来原料由来のポリフェノールである。本発明の他の好ましい態様によるポリフェノールは、その５０～１００％、５５～１００％、６０～１００％、６５～１００％、７０～１００％、７５～１００％、８０～１００％、８５～１００％、９０～１００％、９５～１００％、９６～１００％、９７～１００％、９８～１００％または９９～１００％がニンジン由来原料由来のポリフェノールである。ここで、ニンジン由来原料由来のポリフェノールとは、飲料に含まれているニンジン由来原料に含まれるポリフェノールを意味する。
本発明の一態様による飲料は、さらにビタミン類を含んでいてもよく、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３（ナイアシン）、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２またはそれらの塩を含んでいてもよい。本発明の好ましい態様における飲料は、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３およびビタミンＢ６から選択される１種以上のビタミンを含んでいてもよい。
本発明の一態様による飲料は、酵素的修飾イソケルシトリン（ＥＭＩＱ）を含まない。酵素修飾イソケルシトリンとは、特開２０１４－５２０５６９（特許文献１）に記載されているアルファ－グリコシルイソケルシトリンとしても知られる化合物であり、製品ＳＡＮＭＥＬＩＮ（登録商標）（San-Ei Gen F.F.I., Inc.）として市販されている。
本発明の一態様による飲料は、さらに食物繊維を含んでいてもよく、例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、ガラクトマンナン、グア豆繊維、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸ナトリウム、水溶性トウモロコシ繊維およびそれらの加水分解物から選択される１種以上を含んでいてもよい。本発明の好ましい態様の飲料はペクチンを含み、ペクチンは例えばエステル化度が５０％未満のＬＭペクチンまたはエステル化度が５０％以上のＨＭペクチンであってもよいが、ＬＭペクチンが好ましい。
本発明の一態様における飲料のｐＨは、好ましくは３～５であり、３～４．５、３～４、３～３．５、３．５～５、３．５～４．５、３．５～４、４～５または４～４．５であってもよい。好ましくはｐＨは３～４である。ｐＨをこの範囲に調整することで、微生物の繁殖を抑えつつ、良好な味質を維持することができる。
本発明の一態様における飲料は、甘味料を含んでいてもよい。甘味料としては、低甘味度甘味料、高甘味度甘味料またはその組み合わせを含んでいてもよい。低甘味度甘味料としては、例えば、グルコース、スクロース(グラニュー糖など）、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、果糖ブドウ糖液糖、乳糖、キシリトール、プシコース、アロース、タガトース、キシロースまたはリボースが挙げられる。高甘味度甘味料としては、例えば、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、サッカリン、サッカリンナトリウム、サイクラミン酸ナトリウム、ズルチン、グリチルリチン酸二ナトリウム、グリチルリチン酸三ナトリウム、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ソーマチン、モネリン、クルクリン、マビンリン、ブラゼイン、ペンタジン、ヘルナンズルチン、4β-ヒドロキシヘルナンズルチン、ミラクリン、グリチルリチン、ルブソシド、フィロズルチン、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ステビオール配糖体（レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤまたはレバウジオシドＭ）、ソーマチン、モネリン、ブラゼイン、モナチン、羅漢果抽出物またはステビア抽出物が挙げられる。
本発明の一態様における飲料は、酸味料を含んでいてもよい。酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、マレイン酸、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸およびコハク酸またはそれらの塩が挙げられる。
本発明の一態様における飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、上記の成分以外に通常の飲料に添加可能な成分を含有していてもよい。そのような成分として、例えば、水、香料、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定化剤などが挙げられる。
本発明の一態様における飲料の形態は限定されず、例えば缶、瓶、ＰＥＴボトル、パウチ、紙パックおよびプラスチック容器等の容器に封入して容器詰めされた容器詰飲料の形態としてもよい。容器詰飲料としての容量は特に限定されないが、例えば、５０ｍＬ、１００ｍＬ、１５０ｍＬ、２００ｍＬ、２５０ｍＬ、３００ｍＬ、３５０ｍＬ、４００ｍＬ、４５０ｍＬ、５００ｍＬ、５５０ｍＬ、６００ｍＬ、６５０ｍＬ、７００ｍＬ、７５０ｍＬ、８００ｍＬ、８５０ｍＬ、９００ｍＬ、９５０ｍＬまたは１Ｌであってもよい。
本発明の一態様による飲料は、栄養機能食品として提供されてもよい。栄養機能食品として提供する場合、推奨される１日当たりの摂取量が、５０ｍＬ、１００ｍＬ、１５０ｍＬ、２００ｍＬ、２５０ｍＬ、３００ｍＬ、３５０ｍＬ、４００ｍＬ、４５０ｍＬ、５００ｍＬ、５５０ｍＬ、６００ｍＬ、６５０ｍＬ、７００ｍＬ、７５０ｍＬ、８００ｍＬ、８５０ｍＬ、９００ｍＬ、９５０ｍＬまたは１Ｌであってもよい。
本発明の一態様による飲料を容器詰めした後に加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えば転倒殺菌、ＵＨＴ殺菌およびレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５～１３０℃、好ましくは８０～１２０℃で、１～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。
本発明の好ましい態様の飲料によれば、加熱殺菌による飲料の退色を抑制することができる。飲料の退色の程度は、目視および／またはHunter 1948 (L, a, b)色空間によって評価することができる。L値は明るさを表し、a値はプラスの数値が大きくなるほど赤みが強くなり、b値はプラスの数値で大きくなるほど黄みが強くなる。したがって、例えば、a値をb値で除した値(a/b)を用いることで、赤みと黄みのバランスを評価することができる。例えば、赤みがかった黄色の果汁（例えば、パッションフルーツ由来の果汁）を含む一般的な飲料は、加熱によって赤みと黄みのバランスが崩れて黄色っぽくなる。これに対して、本発明の一態様による飲料は、赤みがかった黄色の果汁を含んでいても、加熱によって赤みと黄みのバランスが崩れるのを抑制することができる。本発明の一態様による飲料は、６５℃で１０分間または１００℃で３０分間加熱殺菌した後、βカロテン製剤由来の同量のβカロテンを含む飲料（コントロール）と対比した場合に、目視における評価においてコントロールに対して退色が抑制されている。本発明の好ましい態様による飲料は、のa/b値の差が±0.011以上である。本発明の好ましい態様による飲料は、６５℃で１０分間または１００℃で３０分間加熱殺菌した後、目視における評価においてコントロールに対して退色が抑制されており、かつ、コントロールと対比した場合のa/b値の差が±0.011以上である。本発明の一態様による飲料は、６５℃で１０分間加熱殺菌した後、または１００℃で３０分間加熱殺菌した後のいずれか一方で退色が抑制されていればよいが、両方の加熱殺菌条件で退色が抑制されていることが好ましい。
２．飲料の製造方法
本発明は、別の実施形態として、飲料を製造する方法（以下、「本発明の製造方法」という）を提供する。本発明の一態様による製造方法は、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、βカロテンの含有量が０．００１２～０．００８ｗｔ％である、飲料が得られれば特に限定されない。
本発明は、別の実施形態として、飲料を製造する方法（以下、「本発明の製造方法」という）を提供する。本発明の一態様による製造方法は、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、βカロテンの含有量が０．００１２～０．００８ｗｔ％である、飲料が得られれば特に限定されない。
本発明の一態様による製造方法は、原料の調合、充填および殺菌を含む。原料の調合は、各原料を同時に添加してもよく、別々に添加してもよい。あるいは、いくつかの原料を事前に水に溶解させた上で残りの原料と調合してもよい。例えば、甘味料を水に溶解させ、そこにビタミンやニンジン抽出物を事前に混合した溶液を添加してもよい。調合した飲料は所望により、メッシュ等を通して固形物を除去した上で所望の容器に充填する。容器への重点後に、加熱殺菌を行う。加熱殺菌の時間及び温度は特に限定されないが、例えば６０～１３０℃、好ましくは８０～１２０℃で、１～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。
本発明の他の一態様による製造方法は、飲料の製造方法であって、飲料１００ｇ当たり０．００５～１．２５ｇのビタミンＣをもたらす量でアスコルビン酸またはその塩（例えばアスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カリウムまたはアスコルビン酸カルシウム）を添加すること、および飲料１００ｇ当たり０．００１２～０．００８ｇのβカロテンをもたらす量でニンジン由来原料を添加することを含む方法である。本態様による製造方法では、添加したアスコルビン酸またはその塩によるビタミンＣの量が飲料１００ｇ当たり０．００５～１．２５ｇであり、かつ、添加したニンジン由来原料によるβカロテンの量が飲料１００ｇ当たり０．００１２～０．００８ｇであればよい。
本発明の他の一態様による製造方法は、好ましくは、果汁を添加することをさらに含む。果汁の種類および添加量は特に限定されないが、例えば、「１．飲料」において記載したような果汁率となるように「１．飲料」において記載した果汁を添加してもよい。
本発明の他の一態様による製造方法において、アスコルビン酸またはその塩を添加する量は、最終製品である飲料１００ｇ当たりのビタミンＣの量が０．００５～１．２５ｇであるのが好ましく、例えば、０．０１～１．２５ｇ、０．０５～１．２５ｇ、０．１～１．２５ｇ、０．２～１．２５ｇ、０．４～１．２５ｇ、０．６～１．２５ｇ、０．８～１．２５ｇ、０．００５～１．１ｇ、０．０１～１．１ｇ、０．０５～１．１ｇ、０．１～１．１ｇ、０．２～１．１ｇ、０．４～１．１ｇ、０．６～１．１ｇ、０．８～１．１ｇ、０．００５～０．９ｇ、０．０１～０．９ｇ、０．０５～０．９ｇ、０．１～０．９ｇ、０．２～０．９ｇ、０．４～０．９ｇ、０．６～０．９ｇ、０．８～０．９ｇ、０．００５～０．８ｇ、０．０１～０．８ｇ、０．０５～０．８ｇ、０．１～０．８ｇ、０．２～０．８ｇ、０．４～０．８ｇ、０．６～０．８ｇまたは０．７～０．８ｇとなる量であってもよい。最終製品である飲料１００ｇ当たりのビタミンＣの量は、製造工程や他の添加原料を考慮して算出することができる。
本発明の他の一態様による製造方法において、ニンジン由来原料を添加する量は、最終製品である飲料１００ｇ当たりのβカロテンの量が０．００１２～０．００８ｇであるのが好ましく、例えば、０．００１５～０．００８ｇ、０．００２～０．００８ｇ、０．００２５～０．００８ｇ、０．００３～０．００８ｇ、０．００３５～０．００８ｇ、０．００４～０．００８ｇ、０．００４５～０．００８ｇ、０．００５～０．００８ｇ、０．００１２～０．００７ｇ、０．００１５～０．００７ｇ、０．００２～０．００７ｇ、０．００２５～０．００７ｇ、０．００３～０．００７ｇ、０．００３５～０．００７ｇ、０．００４～０．００７ｇ、０．００４５～０．００７ｇ、０．００５～０．００７ｇ、０．００１２～０．００６ｇ、０．００１５～０．００６ｇ、０．００２～０．００６ｇ、０．００２５～０．００６ｇ、０．００３～０．００６ｇ、０．００３５～０．００６ｇ、０．００４～０．００６ｇ、０．００４５～０．００６ｇ、０．００５～０．００６ｇ、０．００１２～０．００５５ｇ、０．００１５～０．００５５ｇ、０．００２～０．００５５ｇ、０．００２５～０．００５５ｇ、０．００３～０．００５５ｇ、０．００３５～０．００５５ｇ、０．００４～０．００５５ｇ、０．００４５～０．００５５ｇ、０．００５～０．００５５ｇ、０．００１２～０．００５ｇ、０．００１５～０．００５ｇ、０．００２～０．００５ｇ、０．００２５～０．００５ｇ、０．００３～０．００５ｇ、０．００３５～０．００５ｇ、０．００４～０．００５ｇ、０．００４５～０．００５ｇ、０．００１２～０．００４５ｇ、０．００１５～０．００４５ｇ、０．００２～０．００４５ｇ、０．００２５～０．００４５ｇ、０．００３～０．００４５ｇ、０．００３５～０．００４５ｇまたは０．００４～０．００４５ｇとなる量であってもよい。最終製品である飲料１００ｇ当たりのβカロテンの量は、製造工程や他の添加原料を考慮して算出することができる。
本発明の他の一態様による製造方法において、果汁、アスコルビン酸またはその塩およびニンジン由来原料は、原料の調合時に同時に添加してもよく、別々に添加してもよい。あるいは、いくつかの原料を事前に水に溶解させた上で残りの原料と調合してもよい。例えば、甘味料を水に溶解させ、そこにアスコルビン酸またはその塩およびニンジン由来原料を事前に混合した溶液を添加してもよい。調合した飲料は所望により、メッシュ等を通して固形物を除去した上で所望の容器に充填してもよい。容器への重点後に、加熱殺菌を行ってもよい。加熱殺菌の時間及び温度は特に限定されないが、例えば６０～１３０℃、好ましくは８０～１２０℃で、１～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。
本発明の製造方法に用いる原料としては、「１．飲料」において記載した原料を用いることができる。
３．飲料の退色抑制方法
本発明は、別の実施形態として、飲料の退色を抑制する方法（以下、「本発明の退色抑制方法」という）を提供する。本発明の一態様による退色抑制方法は、飲料に、飲料１００ｇ当たり０．００５～１．２５ｇのビタミンＣをもたらす量でアスコルビン酸またはその塩（例えばアスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カリウムまたはアスコルビン酸カルシウム）を添加すること、および飲料１００ｇ当たり０．００１２～０．００８ｇのβカロテンをもたらす量でニンジン由来原料を添加することを含む。アスコルビン酸またはその塩およびニンジン由来原料は、飲料の製造工程で添加してもよく、あるいは、飲料の製造後に追加で添加してもよい。また、本発明の一態様による退色抑制方法において、アスコルビン酸またはその塩およびニンジン由来原料を添加する飲料としては、「１．飲料」において記載した果汁を含む飲料が好ましい。
本発明は、別の実施形態として、飲料の退色を抑制する方法（以下、「本発明の退色抑制方法」という）を提供する。本発明の一態様による退色抑制方法は、飲料に、飲料１００ｇ当たり０．００５～１．２５ｇのビタミンＣをもたらす量でアスコルビン酸またはその塩（例えばアスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カリウムまたはアスコルビン酸カルシウム）を添加すること、および飲料１００ｇ当たり０．００１２～０．００８ｇのβカロテンをもたらす量でニンジン由来原料を添加することを含む。アスコルビン酸またはその塩およびニンジン由来原料は、飲料の製造工程で添加してもよく、あるいは、飲料の製造後に追加で添加してもよい。また、本発明の一態様による退色抑制方法において、アスコルビン酸またはその塩およびニンジン由来原料を添加する飲料としては、「１．飲料」において記載した果汁を含む飲料が好ましい。
本発明の他の一態様による退色抑制方法において、アスコルビン酸またはその塩を添加する量は、飲料１００ｇ当たりのビタミンＣの量が０．００５～１．２５ｇであるのが好ましく、例えば、０．０１～１．２５ｇ、０．０５～１．２５ｇ、０．１～１．２５ｇ、０．２～１．２５ｇ、０．４～１．２５ｇ、０．６～１．２５ｇ、０．８～１．２５ｇ、０．００５～１．１ｇ、０．０１～１．１ｇ、０．０５～１．１ｇ、０．１～１．１ｇ、０．２～１．１ｇ、０．４～１．１ｇ、０．６～１．１ｇ、０．８～１．１ｇ、０．００５～０．９ｇ、０．０１～０．９ｇ、０．０５～０．９ｇ、０．１～０．９ｇ、０．２～０．９ｇ、０．４～０．９ｇ、０．６～０．９ｇ、０．８～０．９ｇ、０．００５～０．８ｇ、０．０１～０．８ｇ、０．０５～０．８ｇ、０．１～０．８ｇ、０．２～０．８ｇ、０．４～０．８ｇ、０．６～０．８ｇまたは０．７～０．８ｇとなる量であってもよい。飲料１００ｇ当たりのビタミンＣの量は、製造工程や他の添加原料を考慮して算出することができる。
本発明の他の一態様による製造方法において、ニンジン由来原料を添加する量は、最終製品である飲料１００ｇ当たりのβカロテンの量が０．００１２～０．００８ｇであるのが好ましく、例えば、０．００１５～０．００８ｇ、０．００２～０．００８ｇ、０．００２５～０．００８ｇ、０．００３～０．００８ｇ、０．００３５～０．００８ｇ、０．００４～０．００８ｇ、０．００４５～０．００８ｇ、０．００５～０．００８ｇ、０．００１２～０．００７ｇ、０．００１５～０．００７ｇ、０．００２～０．００７ｇ、０．００２５～０．００７ｇ、０．００３～０．００７ｇ、０．００３５～０．００７ｇ、０．００４～０．００７ｇ、０．００４５～０．００７ｇ、０．００５～０．００７ｇ、０．００１２～０．００６ｇ、０．００１５～０．００６ｇ、０．００２～０．００６ｇ、０．００２５～０．００６ｇ、０．００３～０．００６ｇ、０．００３５～０．００６ｇ、０．００４～０．００６ｇ、０．００４５～０．００６ｇ、０．００５～０．００６ｇ、０．００１２～０．００５５ｇ、０．００１５～０．００５５ｇ、０．００２～０．００５５ｇ、０．００２５～０．００５５ｇ、０．００３～０．００５５ｇ、０．００３５～０．００５５ｇ、０．００４～０．００５５ｇ、０．００４５～０．００５５ｇ、０．００５～０．００５５ｇ、０．００１２～０．００５ｇ、０．００１５～０．００５ｇ、０．００２～０．００５ｇ、０．００２５～０．００５ｇ、０．００３～０．００５ｇ、０．００３５～０．００５ｇ、０．００４～０．００５ｇ、０．００４５～０．００５ｇ、０．００１２～０．００４５ｇ、０．００１５～０．００４５ｇ、０．００２～０．００４５ｇ、０．００２５～０．００４５ｇ、０．００３～０．００４５ｇ、０．００３５～０．００４５ｇまたは０．００４～０．００４５ｇとなる量であってもよい。飲料１００ｇ当たりのβカロテンの量は、製造工程や他の添加原料を考慮して算出することができる。
本発明の退色抑制方法に用いるアスコルビン酸またはその塩およびニンジン由来原料としては、「１．飲料」において記載したものを用いることができる。
［本発明の例示的な態様］
本発明の例示的な態様を以下に示すが、本発明は下記の例示的な態様に制限されるものではない。
本発明の一態様において、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～０．８ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００２～０．００８ｗｔ％であり、ニンジン由来原料がニンジン抽出物であり、ニンジン抽出物が１０～４０ｗｔ％のβカロテンを含む飲料が提供される。
本発明の例示的な態様を以下に示すが、本発明は下記の例示的な態様に制限されるものではない。
本発明の一態様において、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～０．８ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００２～０．００８ｗｔ％であり、ニンジン由来原料がニンジン抽出物であり、ニンジン抽出物が１０～４０ｗｔ％のβカロテンを含む飲料が提供される。
本発明の一態様において、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００１２～０．００８ｗｔ％であり、果汁をさらに含み、果汁の含有量が果汁率で６～１００％、１０～８０％、１０～７０％、１０～６０％、１０～５０％、１０～４０％、１５～６０％、１５～５０％、１５～４０％または１５～３０％である、飲料が提供される。
本発明の一態様において、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．０２～０．１５ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００２８～０．００５３ｗｔ％であり、果汁をさらに含み、果汁の含有量が果汁率で６～１００％、１０～８０％、１０～７０％、１０～６０％、１０～５０％、１０～４０％、１５～６０％、１５～５０％、１５～４０％または１５～３０％である、飲料が提供される。
本発明の一態様において、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．０２～０．９ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００２～０．００６ｗｔ％であり、果汁をさらに含み、果汁の含有量が果汁率で６～１００％、１０～８０％、１０～７０％、１０～６０％、１０～５０％、１０～４０％、１５～６０％、１５～５０％、１５～４０％または１５～３０％である、飲料が提供される。
本発明の一態様において、飲料であって、ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．０２～０．８ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００３～０．００６ｗｔ％であり、果汁をさらに含み、果汁の含有量が果汁率で５～１００％、５～８０％、５～７０％、５～６０％、５～５０％、５～４０％、５～６０％、５～５０％、５～４０％または５～３０％である、飲料が提供される。
本発明の一態様において、飲料であって、ニンジン抽出物とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００１２～０．００８ｗｔ％であり、果汁をさらに含み、果汁の含有量が果汁率で５～４０％であり、ニンジン抽出物が１０～３０ｗｔ％のβカロテンを含む、飲料が提供される。
本発明の一態様において、飲料であって、ニンジン抽出物とビタミンＣとを含み、ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、βカロテン含有量が０．００１２～０．００８ｗｔ％であり、果汁をさらに含み、果汁の含有量が果汁率で５～４０％であり、飲料に含まれるβカロテンは、その５０～１００％、５５～１００％、６０～１００％、６５～１００％、７０～１００％、７５～１００％、８０～１００％、８５～１００％、９０～１００％、９５～１００％、９６～１００％、９７～１００％、９８～１００％または９９～１００％がニンジン抽出物由来のβカロテンである、飲料が提供される。
本発明の一態様において、飲料の製造方法であって、飲料１００ｇ当たり０．０２～０．１５ｇのビタミンＣをもたらす量でアスコルビン酸またはその塩を添加すること、および飲料１００ｇ当たり０．００２８～０．００５３ｇのβカロテンをもたらす量でニンジン由来原料を添加することを含む製造方法が提供される。好ましくは、果汁を添加する工程をさらに含む製造方法が提供される。
本発明の一態様において、飲料の製造方法であって、飲料１００ｇ当たり０．０２～０．９ｇのビタミンＣをもたらす量でアスコルビン酸またはその塩を添加すること、および飲料１００ｇ当たり０．００２～０．００６ｇのβカロテンをもたらす量でニンジン由来原料を添加することを含む製造方法が提供される。好ましくは、果汁を添加する工程をさらに含む製造方法が提供される。
本発明の一態様において、飲料の製造方法であって、飲料１００ｇ当たり０．０２～０．８ｇのビタミンＣをもたらす量でアスコルビン酸またはその塩を添加すること、および飲料１００ｇ当たり０．００３～０．００６ｇのβカロテンをもたらす量でニンジン由来原料を添加することを含む製造方法が提供される。好ましくは、果汁を添加する工程をさらに含む製造方法が提供される。
以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
［実施例１］ニンジン抽出物およびビタミンＣを含む種々の飲料の調製
飲料サンプル１～５４を、以下の表１－１および１－２に示す組成にしたがってパッションフルーツ果汁濃縮液（Brix６５±１）、ニンジン抽出物、βカロテン製剤およびアスコルビン酸ナトリウムを用いて調製した。表１－１および１－２には飲料１００ｇ当たりの各成分の含有量が示されており、残部は水であった。パッションフルーツ果汁濃縮液の含有量はストレート果汁換算の含有量である。例えば、飲料１００ｇ当たりパッションフルーツジュースを１７ｇ含む飲料の果汁率は１７％である。なお、この果汁率の値は、パッションフルーツ果汁の一倍濃度におけるBrixを13.5として算出した値である。パッションフルーツ果汁濃縮液（Gan-Shmuel Foods, LTD製）を水と混合し、次いでニンジン抽出物（粉末状でβカロテンを２０％含有。Hunan Huacheng Biotech, Inc.製）またはβカロテン製剤（βカロテンを１０％含有。BASF SE製）を添加した。溶解後、アスコルビン酸ナトリウム（ビタミンＣを８８．９％含有。DSM Nutrition Products製）を添加し、次いでガラスボトルに充填した。
飲料サンプル１～５４を、以下の表１－１および１－２に示す組成にしたがってパッションフルーツ果汁濃縮液（Brix６５±１）、ニンジン抽出物、βカロテン製剤およびアスコルビン酸ナトリウムを用いて調製した。表１－１および１－２には飲料１００ｇ当たりの各成分の含有量が示されており、残部は水であった。パッションフルーツ果汁濃縮液の含有量はストレート果汁換算の含有量である。例えば、飲料１００ｇ当たりパッションフルーツジュースを１７ｇ含む飲料の果汁率は１７％である。なお、この果汁率の値は、パッションフルーツ果汁の一倍濃度におけるBrixを13.5として算出した値である。パッションフルーツ果汁濃縮液（Gan-Shmuel Foods, LTD製）を水と混合し、次いでニンジン抽出物（粉末状でβカロテンを２０％含有。Hunan Huacheng Biotech, Inc.製）またはβカロテン製剤（βカロテンを１０％含有。BASF SE製）を添加した。溶解後、アスコルビン酸ナトリウム（ビタミンＣを８８．９％含有。DSM Nutrition Products製）を添加し、次いでガラスボトルに充填した。
１セットの飲料サンプル１～５４を６５℃で１０分間殺菌し（加熱条件Ａ）、飲料サンプルＡ１～Ａ５４とした。次いで、もう１セットの飲料サンプル１～５４を１００℃で３０分間殺菌し（加熱条件Ｂ）、飲料サンプルＢ１～Ｂ５４とした。
［色の評価］
殺菌後の飲料サンプルＡ１～Ａ５４とＢ１～Ｂ５４について、退色の程度を評価した。まず、以下の基準で目視による評価を行った。評価の際には、ニンジン抽出物を添加したサンプル(奇数番号のサンプル）とβカロテン製剤を添加したサンプル（偶数番号のサンプル）とを対比し、同じ量の果汁、βカロテンおよびビタミンＣを含む偶数番号のサンプルをコントロールとして評価した。評価結果を表２に示す。
［目視による評価］
5点： コントロールに対してはるかに良い
4点： コントロールに対して良い
3点： コントロールに対して若干良い
2点： コントロールと同等か若干悪い
1点： コントロールに対して悪い
殺菌後の飲料サンプルＡ１～Ａ５４とＢ１～Ｂ５４について、退色の程度を評価した。まず、以下の基準で目視による評価を行った。評価の際には、ニンジン抽出物を添加したサンプル(奇数番号のサンプル）とβカロテン製剤を添加したサンプル（偶数番号のサンプル）とを対比し、同じ量の果汁、βカロテンおよびビタミンＣを含む偶数番号のサンプルをコントロールとして評価した。評価結果を表２に示す。
［目視による評価］
5点： コントロールに対してはるかに良い
4点： コントロールに対して良い
3点： コントロールに対して若干良い
2点： コントロールと同等か若干悪い
1点： コントロールに対して悪い
上記の目視による評価において2点以上であったものについて、以下のHunter 1948 (L, a, b)色空間評価による評価を行った。測定の前に殺菌後のサンプルを２５℃まで冷却した。２０ｍｌのサンプルを経路長が１０ｍｍの光学セルに充填し、ColorQuest XE (HunterLab製)を用いてトランスミッションモードで測定を行った。測定項目は、Hunter 1948 (L, a, b)色空間、CIE 1976 (L*, a*, b*)色空間、ＥＢＣ（European Brewery Convention、Ｙ透過率および吸光度であった。
Hunter 1948 (L, a, b)色空間評価については、同じ量の果汁、βカロテンおよびビタミンＣを含むニンジン抽出物を添加したサンプル(奇数番号のサンプル）とβカロテン製剤を添加したサンプル（偶数番号のサンプル）とのa/b値の差を算出し、その差の絶対値を基に以下の基準で評価し、３点以上を合格とした。その結果を表３－１、３－２、４－１および４－２に示す。
［Hunter 1948 (L, a, b)色空間評価］
5点：差が±0.150以上
4点：差±0.072～0.149
3点：差±0.011～0.071
2点：差±0.000～0.010
［Hunter 1948 (L, a, b)色空間評価］
5点：差が±0.150以上
4点：差±0.072～0.149
3点：差±0.011～0.071
2点：差±0.000～0.010
（総合評価）
上記の目視による評価とHunter 1948 (L, a, b)色空間評価の両方における点数が3点以上だったものを評価〇とし、いずれか一方でも3点未満のものは×として加熱条件Ａおよび加熱条件Ｂのそれぞれについて〇と×で評価を行った。そのうえで、総合評価として、以下の基準で評価した。結果を表５に示す。総合評価がＢ以上で加熱処理における退色抑制効果ありとした。
［総合評価］
Ａ：加熱条件ＡとＢの両方で「〇」の評価
Ｂ：加熱条件ＡとＢのいずれか一方で「〇」の評価
Ｄ：加熱条件ＡとＢの両方で「×」の評価
上記の目視による評価とHunter 1948 (L, a, b)色空間評価の両方における点数が3点以上だったものを評価〇とし、いずれか一方でも3点未満のものは×として加熱条件Ａおよび加熱条件Ｂのそれぞれについて〇と×で評価を行った。そのうえで、総合評価として、以下の基準で評価した。結果を表５に示す。総合評価がＢ以上で加熱処理における退色抑制効果ありとした。
［総合評価］
Ａ：加熱条件ＡとＢの両方で「〇」の評価
Ｂ：加熱条件ＡとＢのいずれか一方で「〇」の評価
Ｄ：加熱条件ＡとＢの両方で「×」の評価
Claims (14)
- 飲料であって、
ニンジン由来原料とビタミンＣとを含み、
ビタミンＣの含有量が０．００５～１．２５ｗｔ％であり、
βカロテンの含有量が０．００１２～０．００８ｗｔ％である、飲料。 - 果汁をさらに含む、請求項１に記載の飲料。
- 前記果汁の含有量が果汁率で６～１００％である、請求項２に記載の飲料。
- 前記果汁の含有量が果汁率で５％以下である、請求項２に記載の飲料。
- ビタミンＣの含有量が０．００５～０．８ｗｔ％であり、
βカロテンの含有量が０．００２～０．００８ｗｔ％である、請求項１～４のいずれか一項に記載の飲料。 - 前記果汁が、パッションフルーツ、オレンジおよびレモンから選択される１種以上の果物由来の果汁である、請求項２～５のいずれか一項に記載の飲料。
- ０．００１５～０．０１ｗｔ％のポリフェノールを含む、請求項１～６のいずれか一項に記載の飲料。
- 前記ニンジン由来原料が、ニンジン破砕物、ニンジン抽出物、ニンジンジュース、ニンジン濃縮汁、ニンジンピューレおよびニンジンペーストから選択される１種以上である、請求項１～７のいずれか一項に記載の飲料。
- 前記ニンジン抽出物が、１０～４０ｗｔ％のβカロテンを含む、請求項８に記載の飲料。
- 前記ニンジン抽出物が、水抽出により得られた抽出物である、請求項８または９に記載の飲料。
- 前記ニンジン由来原料が、Daucus carota var. sativa LおよびDaucus carota subsp. sativusから選択される１種以上のニンジン由来の原料である、請求項１～１０のいずれか一項に記載の飲料。
- ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３およびビタミンＢ６から選択される１種以上のビタミンをさらに含む、請求項１～１１のいずれか一項に記載の飲料。
- 酵素的修飾イソケルシトリンを含まない、請求項１～１２のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料の製造方法であって、
飲料１００ｇ当たり０．００５～１．２５ｇのビタミンＣをもたらす量でアスコルビン酸またはその塩を添加すること、および
飲料１００ｇ当たり０．００１２～０．００８ｇのβカロテンをもたらす量でニンジン由来原料を添加すること
を含む製造方法。
Priority Applications (3)
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|---|---|---|---|
| JP2021125768A JP2023020416A (ja) | 2021-07-30 | 2021-07-30 | 飲料 |
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Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2021125768A JP2023020416A (ja) | 2021-07-30 | 2021-07-30 | 飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP2021125768A Pending JP2023020416A (ja) | 2021-07-30 | 2021-07-30 | 飲料 |
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| JP4546297B2 (ja) * | 2005-03-18 | 2010-09-15 | 株式会社 伊藤園 | コエンザイムｑ１０含有飲料 |
| JP4795734B2 (ja) * | 2005-07-05 | 2011-10-19 | タキイ種苗株式会社 | 抗酸化成分の高いニンジン |
| US20130022712A1 (en) * | 2011-07-20 | 2013-01-24 | Tropicana Products, Inc. | Fading protection of colors derived from natural sources used in beverage products |
-
2021
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2022
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