CN103781372A - 用于饮料产品中的源自天然来源的色素的褪色保护 - Google Patents

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Abstract

公开了包含水、源自天然来源的色素或其合成等价物和色素褪色抑制剂以及任选的富马酸的饮料产品，所述色素褪色抑制剂选自酶改性异槲皮苷（EMIQ）、芸香苷和杨梅苷。EMIQ的掺入对于抑制暴露于UV光辐射下的饮料产品的色素褪色特别有用。源自天然来源的色素可以是β-胡萝卜素、黑胡萝卜和/或天然苹果提取物。即使在促进源自天然来源的色素褪色的抗坏血酸的存在下，EMIQ也可以有效防止色素褪色。此外，提供了用于抑制饮料组合物中源自天然来源的色素褪色的方法。

Description

用于饮料产品中的源自天然来源的色素的褪色保护
相关申请的交叉参考
本申请要求2011年7月20日提交的美国临时申请系列No.61/509,864的优先权，将其全文并入本文中。
发明领域
本发明涉及包括源自天然来源的色素的饮料和其他饮料产品，如成品饮料、浓缩物、糖浆等。特别地，本发明涉及具有用于防止或抑制源自天然来源的色素或其合成等价物褪色的配方的饮料产品。
背景
长期以来已知生产各种配方的饮料。希望有改良的和新的配方来获得所需的营养特征、风味、货架期和其他目标。例如，希望防止饮料中源自天然来源的色素褪色，该褪色常常会随着时间发生，特别是当饮料受到暴露于光，如UV光辐射、环境光及其组合时。例如，制造后，饮料产品在流通过程中一般不在黑暗中储存。此外，饮料产品可能在销售前的储存过程中受到光暴露，包括UV波长内的光暴露数周。
认为还原主要引起色素不稳定或色素褪色。还原可以是化学-、光-或由给定饮料组合物中的微生物或酶生物诱发的，尽管光通常是主要的引发剂。次级化学还原引发剂可以存在于某些饮料中，如抗坏血酸和羟甲基糠醛（HFCS中形成的HMF）。此外，这些引发剂与光一起起作用以使色素褪色，因此饮料产品中抗氧化剂（如，抗坏血酸）的存在能够促进源自天然来源的色素的褪色。
已经观察到水溶液中色素的强度是色素褪色的一个因素。特别地，含有低浓度色素的产品明显褪色的程度高于含有较高浓度色素的相同产品。因此，抑制包括浅色或轻淡色彩色素的产品的色素褪色尤为具挑战性。
本发明的目的是提供具有理想外观、味道和健康特性的饮料和其他饮料产品。本发明的至少某些实施方案的目的是提供具有改良配方来抑制源自天然来源的色素褪色的饮料和其他饮料产品。根据以下示例性实施方案的公开和描述，本发明或本发明的某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点对于本领域技术人员来说将是显而易见的。
概述
根据一个方面，提供了包括水、源自天然来源的色素或其合成等价物和色素褪色抑制剂的饮料产品，所述色素褪色抑制剂包含黄酮醇糖苷，如选自酶改性异槲皮苷（EMIQ）、芸香苷和杨梅苷的化合物，用于抑制饮料产品的色素褪色。在某些实施方案中，饮料产品中还包括富马酸。色素可以是β-胡萝卜素、黑胡萝卜、天然苹果提取物及其组合。饮料产品任选地进一步包含至少一种营养素。
在某些实施方案中，定量测定源自天然来源的色素的褪色，其中抑制褪色，使得将饮料产品暴露于UV光辐射下三十六小时后，该饮料产品在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存相同时间的相同饮料产品的光测量值低不超过25%，如通过分光光度计测量的。
根据另一个方面，提供了包括水、黑胡萝卜色素、富马酸和用于抑制饮料产生色素褪色的酶改性异槲皮苷（EMIQ）的饮料产品。在某些实施方案中，富马酸以约100ppm至约1000ppm的浓度存在于饮料产品中。饮料产品任选地进一步包含至少一种营养素，例如，选自麦芽糖糊精、抗坏血酸、维生素E、镁和锌。
根据再一个方面，提供了用于抑制源自天然来源的暴露于光下的色素褪色的方法，所述方法包括提供包括源自天然来源的色素的饮料组合物并且将色素褪色抑制剂加入饮料组合物中，所述色素褪色抑制剂包含选自酶改性异槲皮苷、芸香苷和杨梅苷的化合物。所述色素可以是β-胡萝卜素、黑胡萝卜、天然苹果提取物及其组合。该方法可以进一步包括将富马酸加入饮料组合物中。饮料产品任选地进一步包含至少一种营养素。
在某些示例性实施方案中，饮料产品可以是浓缩物，例如，糖浆。在再另一个特定的实施方案中，浓缩物可以是干粉混合物。在某些实施方案中，利用多种源自天然来源的色素。
鉴于以下本文中公开的饮料和其他饮料产品的某些示例性实施方案的描述的益处，本领域技术人员将认识到，本发明的至少某些实施方案具有适用于提供所需味道特征、营养特征等的改良或替换配方。从以下示例性实施方案的描述，本领域技术人员将进一步了解本发明或本发明某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点。
附图简述
图1显示了使用71.8ppmβ-胡萝卜素着色并且包含酶改性异槲皮苷的饮料样品在UV暴露不同时间长后色素褪色的比较。
图2显示了用8.6ppmβ-胡萝卜素着色并且包含酶改性异槲皮苷的饮料样品在UV暴露不同时间长后色素褪色的比较。
图3显示了用90μL/L天然苹果提取物着色的饮料样品在UV暴露后色素褪色的比较。
图4显示了用0.403g/L黑胡萝卜着色并且包含酶改性异槲皮苷和富马酸的饮料样品在UV暴露不同时间长后色素褪色的比较。
图5显示了用0.403g/L黑胡萝卜着色的饮料样品在UV暴露后色素褪色的比较。
图6显示了用0.2g/L紫薯着色的饮料样品在UV暴露后色素褪色的比较。
图7显示了用18.1ppm或7.6ppmβ-胡萝卜素着色的饮料样品在UV暴露后色素褪色的比较。
实施方案详述
令人惊讶地发现了用源自天然来源的某些色素（或其合成等价物）着色的饮料产品在暴露于UV光辐射时的色素褪色受到黄酮醇糖苷（如酶改性异槲皮苷（EMIQ））的存在的抑制。合适的黄酮醇糖苷的更多实例包括，但不限于，芸香苷和杨梅苷。在某些实施方案中，EMIQ的浓度至少为约30ppm或至少约100ppm，如约30ppm至约1000ppm，或约80ppm至约500ppm，或约150ppm。EMIQ也称为α-糖苷异槲皮苷并且可以作为产品
Figure BDA0000472818400000041
（San-Ei Gen F.F.I.，Inc.）购得。EMIQ具有以下通用结构，其中葡萄糖单体的数量在1至11之间：
Figure BDA0000472818400000042
酶改性异槲皮苷
这种EMIQ的抗褪色活性的发现与共有的美国专利No.8,158,183的公开内容相反，其测试了酶改性异槲皮苷抑制饮料产品中源自一种或多种天然来源的色素褪色的功效并受到热应力。美国专利No.8,158,183的实施例1公开了用多种化合物中的一种（包括200μL酶改性异槲皮苷）强化（spiking）300mL含有紫薯液体色素的饮料样品，接着在110°F下孵育每种强化的饮料。EMIQ没有显示出抑制测试饮料中紫薯色素褪色的前景，紫薯色素是一种花青苷化合物。已经公开了黄酮醇糖苷，包括EMIQ、芸香苷和杨梅苷，能够抑制热和UV辐射应力过程中的甜味剂莫那甜（monatin）的降解，如共有的美国专利No.8,142,829中公开的。
在某些实施方案中，源自天然来源的色素包括类胡萝卜素（如，β-胡萝卜素）、从酶或非酶褐变形成的化合物（如，天然苹果提取物）或花青苷（如，黑胡萝卜）。源自天然来源的每种色素可以以0.01至500ppm，或约5ppm至约400ppm，或约10ppm至约300ppm，或约15ppm至约200ppm的浓度存在于饮料产品中。根据某些实施方案，一种或多种色素包含源自天然来源的色素的合成等价物，其具有与源自天然来源的色素相同的结构但是合成制得的。在某些实施方案中，富马酸存在于饮料产品中，以与EMIQ协同抑制色素褪色。
在某些实施方案中，定性测定光褪色的抑制。在这样的实施方案中，暴露于UV光后，根据本发明的饮料产品与不含黄酮醇糖苷的相同饮料产品相比，显示出可接受的外观改善。通过将暴露于UV光的饮料产品与对照饮料产品相比来定性测定可接受的外观，所述对照饮料产品包含相同成分，但没有暴露于UV光。
还定量测定了光褪色的抑制。在某些实施方案中，在生产后，饮料产品在86°F的空气温度下，暴露于具有在340nm测量的0.35W/m2强度和模拟未过滤日光的波长的UV光辐射三十六小时后，饮料产品的吸光值比在黑暗中储存相同时间量的相同饮料产品的光测量值低不超过25%。相似地，在某些实施方案中，饮料产品在86°F的空气温度下，暴露于具有在340nm测量的0.35W/m2强度和模拟未过滤日光的波长的UV光辐射十二小时后，饮料产品的吸光值比在黑暗中储存相同时间的相同饮料产品的光测量值低不超过10%。
在这样强UV光辐射下的色素褪色抑制表明根据本发明实施方案的饮料产品在暴露于不太强的环境光条件下更长时间段（如消费前饮料产品的运输和储存过程中的天然和人造光照）时也将呈现出抑制的色素褪色。
应当理解根据本发明的饮料和其他饮料产品可以具有多种不同特定配方或组成中的任何一种。根据本发明的饮料产品的配方可以在某种程度上有所不同，这取决于如产品计划的市场分割、希望的营养特征、风味特征等这样的因素。例如，通常选择将更多成分加入特定饮料实施方案配方中，包括以下所述的任一种饮料配方。可以加入附加的（即，多种和/或其他）甜味剂，调味料、电解质、维生素、果汁或其他水果制品、呈味剂（tastant）、遮掩剂等、风味增强剂和/或碳酸化通常可以加入任何这样的配方中以改变味道、口感、营养特征等。
一般来说，根据本发明的饮料产品通常至少包含水、一种或多种源自天然来源的色素（或其合成等价物）、色素褪色抑制剂（包含黄酮醇糖苷，如选自EMIQ、芸香苷和杨梅苷的化合物）、酸化剂和调味料，并且通常还有甜味剂。在某些方面中，在本发明的饮料产品中有利地包括营养素，如纤维、维生素和矿物质。适用于根据本发明的至少特定配方的示例性调味料包括草本调味料、水果调味料、香辛调味料等等。为了起泡，可以加入二氧化碳形式的碳酸化。如果需要，可以加入防腐剂，这取决于其他成分、生产技术、所需的货架期等。鉴于本发明的益处，本领域技术人员将认识到其他的和可替换的合适成分。
本文中公开的饮料产品包括饮料，即，即饮液体制剂、饮料浓缩物等。饮料包括，例如，强化水、液体、浆液或固体浓缩物、果汁调味的或含果汁饮料。
使用初始体积的水，向其中加入其他成分来制备所考虑的饮料浓缩物的至少某些示例性实施方案中。可以通过将更多体积的水加入浓缩物中，从饮料浓缩物形成一倍浓度饮料组合物。通常，例如，通过将大约1份浓缩物与大约3至大约7份水混合，从浓缩物制备一倍浓度饮料。在某些示例性实施方案中，通过将1份浓缩物与5份水混合来制备一倍浓度饮料。在某些示例性实施方案中，用于形成一倍浓度饮料的其他水是碳酸水。在某些其他实施方案中，直接制备一倍浓度饮料，而没有浓缩物的形成和随后的稀释。
应当理解本文中以及本发明中的相似应用和所附权利要求中使用了术语“约”，以说明测量中普通的误差和可变性等。
水是本文所公开饮料中的基础成分，通常为载体或主要的液体部分，剩余的成分被溶解、乳化、悬浮或分散于其中。在本文中公开的饮料的某些实施方案的制造中可以使用纯水，并且可以使用标准饮料质量的水，使得不会不利地影响饮料味道、气味或外观。基于在生产饮料时适用的工业和政府标准，水通常是透明、无色、无令人不快的矿物质、味道和气味、无有机物、低碱性和可接受的微生物质量。在某些典型实施方案中，水以约80%至约99.9%饮料重量的水平存在。在至少某些示例性实施方案中，本文中公开的饮料和浓缩物中使用的水是“经过处理的水”，其指的是在任选地补充例如钙之前，已经经过处理以减少水的总溶解固体的水，如美国专利No.7,052,725中所公开。生产经过处理的水的方法是本领域技术人员已知的，并且其中包括去离子、蒸馏、过滤和反向渗透（“r-o”）。将理解术语“经过处理的水”、“纯水”、“软化水”、“蒸馏水”和“r-o水”在该讨论中一般是同义的，指的是从其基本上已经除去了所有矿物质内含物的水，通常含有不超过约500ppm的总溶解固体，例如，250ppm的总溶解固体。
在某些实施方案中，可以将源自天然来源的一种或多种色素用作饮料组合物中加入的着色剂的唯一来源，由此避免使用合成化合物来给组合物提供所需的颜色。在某些实施方案中，可以将源自天然来源的一种或多种色素的合成等价物用作饮料组合物中加入的着色剂的唯一来源。在可替换的实施方案中，源自天然来源的一种或多种色素，或其合成等价物，可以与合成色素结合使用。根据本文中公开的饮料产品的某些实施方案，源自天然来源的一种或多种色素包括一种或多种各自源自天然来源的色素。如本文中所用的，术语“源自天然来源的色素”包括来自一种或多种有颜色的生物材料的任一种和全部的提取产物。在某些示例性实施方案中，生物材料包括植物材料。通过源自天然来源的色素提供的着色可以是由于黄酮醇糖苷（如，花青苷化合物）的存在引起的。包含花青苷的源自天然来源的色素的非限制性实例包括黑胡萝卜色素。或者，着色可以通过各种其他天然化合物，例如，类胡萝卜素，如β-胡萝卜素或天然苹果提取物来提供。如本文中所用的，“合成等价物”包括与源自天然来源的色素具有相同结构的任一种和全部合成制造的化合物。
如以上所公开的，花青苷是一类可以给源自天然来源的色素提供着色的化合物。例如，黑胡萝卜（Ribes nigrum）中发现的提供着色的花青苷包括花青素和花翠素的3-二糖苷和3-芸香糖苷。相似地，蓝莓（Vaccinium augustifolium或Vaccinium corymbosum）通常含有以下提供着色的花青苷：花青素、花翠素、甲基花青素、矮牵牛素和锦葵色素的3-葡糖苷、3-半乳糖苷和3-阿拉伯糖苷。黑胡萝卜色素包含多种花青苷化合物。以下显示了用于描述花青苷的基础化学结构。表1说明了通过选择不同的化学基团作为R至R3的取代基可以形成不同的花青苷化合物。
Figure BDA0000472818400000081
花青苷的化学结构
表1.花青苷化合物
Figure BDA0000472818400000082
1.Prior R.L.,Cao G.,Martin A.,Sofic E.,McEwen J.,O’BrienC.,Lischner N.,Elhenfeldt M,Kalt W.,Krewer G.,Mainland C.M.,J.Agric.Food Chem.46,2686(1998).
2.Mazza G.,Miniati E.,Anthocyanins in Fruits,Vegetables andGrains,Boca Raton:CRC,p362.-Cited in Prior et al.,J.Agric.Food Chem.46,2686(1998).
3.Brenneisen R.,Steinegger E.,Pharm.Acta Helv.56,180(1981).
4.Brenneisen R.,Steinegger E.,Pharm.Acta Helv.56,341(1981).
5.Jaakola L.,
Figure BDA0000472818400000083
A.M.,S.,Hothola A.,Plant Physiology130,729(2002).
源自天然来源的色素的更多实例是类胡萝卜素。类胡萝卜素包括源自某些水果、蔬菜和完整谷物的红色、橙色和黄色色素。例如，β-胡萝卜素是维生素A的前体，并且是最常用的胡萝卜素形式。以下提供了β-胡萝卜素的化学结构。
Figure BDA0000472818400000091
β-胡萝卜素
源自天然来源的色素的更多实例是作为酶和非酶褐变结果形成的化合物。天然苹果提取物是作为酶和非酶褐变结果形成的化合物提供的褐色实例，在该实例中，是作为苹果和/或苹果汁的褐变结果形成的。
用于抑制本发明的源自天然来源的色素在暴露UV光辐射下的褐变的机制尚不清楚。不希望受到理论的束缚，看来源自天然来源的色素的褪色是色素分子的电还原的结果。然而，观察到EMIQ能有效抑制仅有特定的源自天然来源的色素在暴露于UV光辐射下的褪色。例如，EMIQ（与富马酸结合）不能显著有效抑制紫薯色素（花青苷）的色素褪色，如以下比较实施例8中所述的。
本文中公开的饮料中所用的酸可以其他几种功能中的任何一种或多种，包括，例如，提供抗氧化剂活性、给饮料的味道提供酸味、增强适口性、提高解渴作用、改变甜味和通过提供微生物稳定性作为温和防腐剂。抗坏血酸，通常称为“维生素C”，常常用作饮料中的酸化剂，还可以给消费者提供维生素。然而，抗坏血酸作为饮料中抗氧化剂并且促进了源自天然来源的色素的褪色，特别是当饮料接受热应力时。现在已经发现了当接受UV光辐射时，即使在抗坏血酸的存在下，将包含EMIQ的色素褪色抑制剂和任选地富马酸加入饮料中可以抑制源自天然来源的色素的褪色。
例如，富马酸可以单独或与至少一种食用酸结合用于饮料组合物中，并与EMIQ结合来协同提供源自天然来源的色素的褪色抑制，以及作为以上讨论的酸在饮料中的其他目的中的任一种。在某些实施方案中，可以将约100ppm至1000ppm的富马酸掺入含有EMIQ的饮料组合物中，以抑制源自天然来源的色素褪色。
在本发明的某些实施方案中，可以定性或定量地测定EMIQ的有效量。例如，有效量可以是抑制色素褪色使得人眼不容易注意到任何颜色变化的量。或者，有效量可以定量地定义为防止饮料组合物在其最佳波长下使用分光光度计测量的吸光值降低超过组合物在其最大波长下的初始吸光值特定规模的EMIQ量，所述规模如25%，或20%，或15%，或10%。
更概括地，当饮料包含EMIQ作为褪色抑制剂时，例如，单独或与富马酸结合时，含有源自天然来源的色素的任何饮料的吸光值在暴露于光下的储存过程中可以降低约15%或更低。这种定量测量与消费者观察的饮料的视觉定性测量非常一致。光暴露条件可以包括在86°F空气温度下在模拟未过滤日光的波长下在340nm下测量的0.35W/m2强度下的36小时UV光辐射。可能优选的是抑制含有源自天然来源的色素的组合物的褪色，使得足以防止组合物的吸光值降低超过10%以及可能的人眼可观察到的。
在本发明的实施方案中，可以通过富马酸、苹果酸和酒石酸的酸混合物来提供富马酸，其可以作为
Figure BDA0000472818400000102
酸购得，如Isegen SouthAfrica（Pty）Ltd，Isipingo，Durban，South Africa制造的
Figure BDA0000472818400000101
酸。
例如，可以以溶液形式来使用酸，并且以足以提供所需饮料pH的量来使用。通常，例如，酸化剂的一种或多种酸以总的约0.01%至约1.0%饮料重量的量来使用，例如，约0.05%至约0.5%饮料重量，如0.1%至0.25%饮料重量，这取决于所用的酸化剂、所需的pH、所用的其他成分等。在本发明的某些实施方案中，通过一种或多种α、β-不饱和羧酸来提供饮料组合物中包括的所有酸。
本文中公开的饮料的至少某些示例性实施方案的pH可以是在2.5至4.6范围内的值。某些示例性实施方案中的酸可以增强饮料风味。太多酸可能影响饮料风味，并且导致酸味或其他异味，而太少酸可能使饮料味道平淡，并且降低了产品的微生物安全性。鉴于本发明的益处，选择合适的酸或酸组合物以及这样的酸作为本文中公开的饮料产品的任何特定实施方案的酸化剂成分的量将在本领域技术人员的能力范围之内。
适用于本文公开的饮料的各种实施方案的甜味剂包括营养性和非营养性的、天然和人造或合成的甜味剂。根据所需的营养特征、饮料味道特征、口感和其他感官因素来选择合适的非营养性甜味剂和甜味剂组合。适用于至少某些示例性实施方案的非营养性人造甜味剂包括，例如，基于肽的甜味剂，例如，阿斯巴甜、纽甜和阿力甜，以及非基于肽的甜味剂，例如，糖精钠、糖精钙、安赛蜜钾、环磺酸钠、环磺酸钙、新橙皮苷二氢查耳酮和三氯蔗糖。在某些实施方案中，甜味剂包括安赛蜜钾。适用于至少某些示例性实施方案的其他非营养性甜味剂包括，例如，山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、甘草甜素、D-塔格糖、赤藓糖醇、间-赤藓糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖、乳糖、果糖-寡糖、罗汉果粉、木糖、阿拉伯糖、异麦芽糖、乳糖醇、麦芽糖醇、海藻酮糖和核糖，以及蛋白质甜味剂，如索马汀、莫尼糖蛋白、brazzein、L-丙氨酸和甘氨酸、相关化合物，及其任意混合物。罗汉果、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D，以及莫那甜（monatin）和相关化合物是天然的非营养性强力甜味剂。
在本文公开的饮料的至少某些示例性实施方案中，甜味剂成分可以包括营养性的、天然晶体或液体甜味剂，如蔗糖、液体蔗糖、果糖、液体果糖、葡萄糖、液体葡萄糖、来自天然来源（如苹果、菊苣、蜂蜜等）的葡萄糖-果糖糖浆（例如，高果糖玉米糖浆）、转化糖、槭糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖糖蜜（例如，蔗糖糖蜜，如一号糖蜜、二号糖蜜、黑糖蜜和甜菜糖蜜）、高粱糖浆、罗汉果汁浓缩物和/或其他。在至少某些示例性实施方案中，这样的甜味剂以约0.1%至约20%饮料重量，如约6%至约16%重量的量存在，这取决于饮料所需的甜味水平。为了获得所需的饮料均一性、质地和味道，在本文公开的天然饮料产品的某些示例性实施方案中，可以使用饮料工业中常用的标准化液体糖。通常，这样的标准化甜味剂是不含微量的可能不利地影响饮料的风味、颜色或稠度的非糖固体。
根据其增甜效力、饮料销售国家的任何适用的规章规定、所需的饮料甜味水平等，通常以每液量盎司饮料毫克的水平来使用非营养性的、高效甜味剂。鉴于本发明的益处，选择合适的其他的或替换的甜味剂用于本文公开的饮料产品的各种实施方案中将在本领域技术人员的能力范围之内。
防腐剂可以用于本文公开的饮料的至少某些实施方案中。即，至少某些示例性实施方案含有任选溶解的防腐剂系统。具有pH低于4的溶液，尤其是低于3的那些，通常是“微生物稳定的”，即，它们抵抗微生物的生长，并且因此在食用前适于长期储存，而不需要更多的防腐剂。然而，单独降低pH不足以提供微生物稳定的饮料，并且如果需要，可以使用其他的防腐剂系统。如果使用防腐剂系统，可以在生产过程中的任何合适的时间加入饮料产品中，例如，在一些情况下，在加入甜味剂之前。如本文所用的，术语“防腐剂系统”或“防腐剂”包括所有被批准用于食品和饮料组合物中的合适防腐剂，包括，但不限于，已知的化学防腐剂，如苯甲酸、苯甲酸盐（例如，苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾）、山梨酸盐（例如，山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾）、柠檬酸盐（例如，柠檬酸钠和柠檬酸钾）、聚磷酸盐（例如，六偏磷酸钠（SHMP））、月桂酰精氨酸酯、肉桂酸（例如，肉硅酸钠和肉桂酸钾）、聚赖氨酸和抗微生物精油、二甲基碳酸氢盐，及其混合物，以及抗氧化剂，如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢醋酸、促长啉、对羟基苯甲酸庚酯，及其组合。
以不超过适用法律和法规下要求的最大水平来使用防腐剂。根据计划的最终产品pH，以及特定饮料配方的微生物腐败可能的评价来调节常用的防腐剂水平。通常所用的最大水平是约0.05%的饮料重量。鉴于本发明的益处，选择用于根据本发明的饮料的合适防腐剂或防腐剂组合将在本领域技术人员的能力范围内。在本发明的某些实施方案中，可以将山梨酸或其盐（山梨酸盐）用作饮料产品中的防腐剂。
适用于本文公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案的其他饮料防腐方法包括，例如，无菌包装和/或热处理或热加工步骤，如热灌装和隧道式巴氏杀菌。这些步骤可以用来降低饮料产品中的酵母、霉菌和微生物生长。例如，Braun等的美国专利No.4,830,862，公开了在果汁饮料生产中使用巴氏杀菌以及在碳酸饮料中使用合适的防腐剂。Kastin的美国专利No.4,925,686公开了含有苯甲酸钠和山梨酸钾的热巴氏杀菌的可冷冻果汁组合物。通常，热处理包括通常使用高温短时（例如，约190°F，持续10秒）的热灌装方法、通常使用较低温度持续较长时间（例如，约160°F，持续10-15分钟）的隧道式巴氏杀菌方法和通常在升高的压力下（即，在超过1大气压的压力下）使用例如约250°F持续3-5分钟的罐蒸馏法。
本文公开的饮料产品任选地含有香料组合物，例如，任何天然或合成香料，如天然和合成的水果香料、植物香料、其他香料及其混合物。如本文所用的，术语“水果香料”通常指的是源自种子植物可食繁殖部分的那些香料。包括其中甜果肉与种子相连的那些，例如，香蕉、西红柿、酸果蔓等，以及具有小的、肉质浆果的那些。术语浆果在此还用来包括聚集的水果，即，不是“真的”浆果，但通常接受为浆果。术语“水果香料”内还包括合成制得的以模拟源自天然来源的水果香料的香料。合适的水果或浆果来源的实例包括完整的浆果或其部分、浆果汁、浆果汁浓缩物、浆果泥及其混合物、干燥的浆果粉、干燥的浆果汁粉等。
示例性水果香料包括柑桔类香料，例如，橙子、柠檬、酸橙和葡萄柚，以及如苹果、石榴、葡萄、樱桃和菠萝香料等这样的香料，及其混合物。在某些示例性实施方案中，饮料浓缩物和饮料包含水果香料成分，例如，汁液浓缩物或汁液。如在此所用的，术语“植物香料”指的是源自水果以外的植物的部分的香料。因此，植物香料可以包括源自坚果、树皮、根和叶子的精油和提取物的那些香料。还包括在术语“植物香料”内的是合成制得来模拟源自天然来源的植物香料的香料。这些香料的实例包括可乐香料、茶香料等，及其混合物。香料成分可以进一步包含上述香料的混合物。用于给本发明的饮料提供香味特征的香料成分的特定量将取决于选定的香料、所需的香味印象和香料成分的形式。鉴于本发明的益处，本领域技术人员将能够容易地确定用于获得所需香味印象的任何特定香料成分的量。
适用于本文公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案中的汁液包括例如，果汁、蔬菜汁和浆果汁。汁液可以以浓缩物、泥、单倍强度汁液的形式或其他合适的形式用于本发明中。本文所用的术语“汁液”包括单倍强度水果、浆果或植物汁，以及浓缩物、泥、乳和其他形式。多种不同的果汁、蔬菜汁和/或浆果汁可以混合，任选地与其他调味料一起混合，以产生具有所需风味的饮料。
合适的汁液来源的实例包括李子、洋李、枣、黑醋栗、无花果、葡萄、红葡萄、甘薯、葡萄干、蔓越橘、菠萝、桃子、香蕉、苹果、梨子、番石榴、杏、萨斯卡通莓（Saskatoon berry）、蓝莓、平原莓（plainsberry）、草原莓（prairie berry）、桑葚、接骨木、巴贝多（Barbados）樱桃（针叶樱桃）、野樱桃、枣、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、越桔、罗甘莓、黑醋栗、悬钩子、波森莓、奇异果、樱桃、黑莓、榅桲、鼠李、西番莲、黑刺李、欧洲花楸、醋栗、石榴、柿子、芒果、大黄、番木瓜、荔枝、贾如树果梗、柠檬、橙子、酸橙、橘子、桔子、橘柚以及柚子和葡萄柚等。鉴于本发明的益处，适用于至少某些示例性实施方案的各种其他和替换的汁液将是本领域技术人员显而易见的。在使用汁液的本发明的饮料中，例如，可以以至少约0.2%饮料重量的水平来使用汁液。在某些示例性实施方案中，以约0.2%至约40%饮料重量的水平来使用汁液。通常，如果全部，可以以约1%至约20%重量的量来使用汁液。
适用于在此公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案的其他调味剂包括，例如，香辛调味料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香辛调味料、豆蔻、芫荽、根汁汽水、檫树、人参等。在已知本发明公开内容益处的情况下，适用于至少某些示例性实施方案的各种其他和替换的调味剂将是本领域技术人员显而易见的。调味剂可以是提取物、油性树脂、汁液浓缩物、灌瓶机的主要成分（bottler’s base）的形式，或本领域已知的其他形式。在至少某些示例性的实施方案中，这些香辛料或其他香料补充了汁液或汁液组合物的香味。
可以以乳液的形式来使用一种或多种调味剂。可以通过将一些或全部调味剂与乳化剂一起（任选与饮料的其他成分一起）混合来制备调味乳液。可以在与调味剂一起混合时或之后加入乳化剂。在某些示例性实施方案中，乳化剂是水溶性的。合适的示例性乳化剂包括阿拉伯胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄芪胶、茄替胶和其他合适的树胶。鉴于本发明公开内容的益处，其他合适的乳化剂将是饮料配制领域的技术人员显而易见的。示例性实施方案中的乳化剂包括高于调味剂和乳化剂混合物的约3%。在某些示例性实施方案中，乳化剂为混合物的约5%至约30%。
二氧化碳可以用于给在此公开的饮料的某些示例性实施方案提供起泡。可以使用本领域中已知的用于碳酸化饮料的任何技术和碳酸化设备。二氧化碳可以增强饮料味道和外观，并且通过抑制和破坏令人讨厌的细菌而有助于维持饮料纯度。在某些实施方案中，例如，饮料具有高达约7.0体积二氧化碳的CO2水平。例如，典型的实施方案可以具有约0.5至5.0体积的二氧化碳。如本文和独立权利要求中所用的，将一体积二氧化碳限定为在60°F（16℃）温度和大气压下由任何给定量的水吸收的二氧化碳量。气体体积占据与吸收该气体的水相同的空间。可以基于所需的起泡水平和二氧化碳对饮料味道或口感的影响，由本领域技术人员来选择二氧化碳的量。
在此公开的汁液饮料可以含有其他成分，通常包括，饮料配方中通常发现的那些成分中的任何一种，如营养素。例如，通常可以将这些其他成分加入稳定的饮料浓缩物中。这些其他成分的实例包括，但不限于，纤维、咖啡因、焦糖和其他着色剂或染料、消泡剂、树胶、乳化剂、茶固体、起云剂以及营养素，如纤维、矿物质和非矿物质营养素补充剂，例如，维生素。
合适的矿物质营养补充成分的实例是本领域普通技术人员已知的，并且包括但不限于，添加的钙、氯化物、铬、钾、镁、磷、钠、硫、钴、铜、氟、碘、锰、钼、镍、硒、钒、锌、铁等，或其组合。可以以任何与人营养需求适合的形式来添加矿物质，并可以添加至任何所需的水平。饮料产品或制剂中的量可以是日推荐摄入量（RDI）的任何合适的百分比，其中这样的RDI是确定的。例如，矿物质可以以大约如下的上限存在：2%、5%、10%、20%、25%、30%、40%、50%、60%、75%、100%、150%、200%、300%、400%、或约500%的RDI。矿物质可以以大约如下的下限存在：1%、2%、5%、10%、20%、25%、30%、40%、50%、60%、75%、100%、150%、200%或约300%的RDI，其中RDI是确定的。或者，加入的矿物质的量可以以国际单位（IU）或重量/重量（w/w）来测量。应当理解本文和所附权利要求中使用的术语“加入的”（例如，“加入的钙”）指的是加入的从外部来源获得的成分并不包括饮料产品或制剂中本来就存在的成分。例如，本文和所附权利要求中使用的“加入的钙”意思是从外部来源获得的钙并不包括饮料产品或制剂中本来就存在的钙。用于本文公开的饮料产品和制剂的合适的加入的矿物质可以源自任何已知或其他有效的分开提供目标矿物质的营养素来源。例如，加入的钙源包括，但不限于，例如，乳酸镁、乳酸锌，或任何其他适用于饮料产品或制剂的镁或锌源。
非矿物质营养补充剂成分的实例是本领域普通技术人员已知的，并且包括，例如，抗氧化剂和维生素，包括维生素A、D、E（生育酚）、C（抗坏血酸）、B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B4（腺嘌呤）、B5（泛酸，钙）、B6（盐酸吡哆醇）、B12（氰钴胺）和K1（叶绿醌）、烟酸、叶酸、生物素及其组合。任选的非矿物质营养补充剂通常以优质生产规范下可接受的量存在。示例性的量为约1%至约100%RDI，其中这样的RDI是确定的。在某些示例性实施方案中，非矿物质营养补充剂成分以约5%至约20%RDI的量存在，其中RDI是确定的。
本领域普通技术人员已知的任何合适的纤维营养素包括在本发明的实施方案中。纤维成分的一个实例是麦芽糖糊精，其是抗消化纤维。麦芽糖糊精可以作为产品
Figure BDA0000472818400000161
-2（Archer Daniels MidlandCompany，Clinton，Iowa）购得。
实施例
实施例1
通过将约152百万分之一（ppm，mg/L）酶改性异槲皮苷（EMIQ）加入用71.8ppm天然β-胡萝卜素着色并且含有约132ppm抗坏血酸的饮料组合物中，通过实验测试了接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效。该饮料组合物的成分列于下面表2中。
在480mL玻璃瓶中配制并巴氏杀菌来制备含有β-胡萝卜素的饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。每十二小时，针对色素褪色，观察含有β-胡萝卜素的饮料组合物的外观。
表2.含有β-胡萝卜素的饮料配方
成分 ppm饮料
酸 700-800
抗坏血酸 130-140
强化(维生素/矿物质) 9,000-10,000
EMIQ 150-200
汁液浓缩物 63,000-65,000
香料 2700-2900
液体β-胡萝卜素 70-75
砂糖 12,900
经过处理的水 至1升
除了如上所述将含有β-胡萝卜素的饮料组合物暴露于UV光辐射，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时组合物颜色的变化。图1显示了饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果。测试了四个具有根据表2的配方的样品；样品A-D：样品A是没有暴露于UV光辐射的对照样品。样品B是暴露于12小时UV光辐射的样品，样品C是暴露于24小时UV光辐射的样品，和样品D是暴露于36小时UV光辐射的样品。在甚至36小时的UV光辐射暴露后（即，样品D），在样品B、C或D的任一个中，观察到用β-胡萝卜素色素着色并且含有152ppm EMIQ的饮料组合物的深黄色的色素褪色非常少。
实施例2
通过将约152百万分之一（ppm，mg/L）酶改性异槲皮苷（EMIQ）加入用8.6ppm天然β-胡萝卜素着色并且含有约132ppm抗坏血酸的饮料组合物中，通过实验测试了接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效。含有β-胡萝卜素的饮料组合物的成分列于下面表3中。
在480mL玻璃瓶中配制并巴氏杀菌来制备饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。每十二小时，针对色素褪色，观察含有β-胡萝卜素的饮料组合物的外观。
表3.含有β-胡萝卜素的饮料配方
成分 ppm饮料
酸 895.9
抗坏血酸 130-140
强化(维生素/矿物质) 9,000-10,000
EMIQ 150-200
汁液浓缩物 63,000-65,000
香料 1600-1700
液体β-胡萝卜素 8-10
砂糖 13,700
经过处理的水 至1升
除了如上所述将含有β-胡萝卜素的饮料组合物暴露于UV光辐射，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时含有β-胡萝卜素的饮料组合物的颜色变化。图2显示了饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果。测试了四个具有根据表3的配方的样品；样品A-D：样品A是没有暴露于UV光辐射的对照样品，并且具有浅黄色。样品B是暴露于12小时UV光辐射的样品，样品C是暴露于24小时UV光辐射的样品，和样品D是暴露于36小时UV光辐射的样品。在UV光辐射暴露24（即，样品C）和36小时（即，样品D）后观察到用8.6ppmβ-胡萝卜素色素着色并且含有152ppm EMIQ的饮料组合物的浅黄色色素略有褪色。
实施例3
通过将约146百万分之一（ppm，mg/L）酶改性异槲皮苷（EMIQ）加入用90μL/L天然苹果提取物着色的饮料组合物中，通过实验测试了接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效。含有天然苹果提取物的饮料组合物的成分列于下面表4中。
在480mL玻璃瓶中配制并巴氏杀菌，来制备饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。在三十六小时结束时，针对色素褪色，观察含有天然苹果提取物的饮料组合物的外观。
表4.含有天然苹果提取物的饮料配方
成分 ppm饮料
酸 860-960
强化(维生素/矿物质) 3000-3200
EMIQ 146.0
白葡萄汁浓缩物 59686
天然苹果提取物 0.098
香料 980-1000
砂糖 18591
经过处理的水 至1升
除了如上所述将含有天然苹果提取物的饮料组合物暴露于UV光辐射，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时饮料组合物的颜色变化。图3显示了根据表4的饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果；样品A和B：样品A是没有暴露于UV光辐射的对照样品，而样品B是暴露于UV光辐射36小时后的样品。在UV光辐射暴露36小时（即，样品B）后观察到用90μL/L天然苹果提取物着色并且含有146ppm EMIQ的饮料组合物的浅黄色饮料组合物略有色素褪色。
比较实施例4
通过制备用90μL/L天然苹果提取物着色的饮料组合物，进行了在EMIQ不存在的情况下，接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效测试的实施例。该饮料组合物的成分列于上面表4中，除了未加EMIQ。
在480mL玻璃瓶中配制并巴氏杀菌，来制备饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。在三十六小时结束时，针对色素褪色，观察含有天然苹果提取物的饮料组合物的外观。
除了如上所述暴露于UV光辐射的饮料组合物样品，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时饮料组合物的颜色变化。图3显示了根据表5的饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果；样品C和D：样品C是没有暴露于UV光辐射的对照样品，而样品D是暴露于36小时UV光辐射的样品。在UV光辐射暴露36小时（即，样品D）后观察到用90μL/L天然苹果提取物着色但不含任何EMIQ的浅黄色饮料组合物的色素显著褪色。因而，抑制受到UV光辐射时实施例3的饮料组合物的色素褪色可以归因于EMIQ的存在。
实施例5
通过将约152百万分之一（ppm，mg/L）酶改性异槲皮苷（EMIQ）和353.2ppm富马酸加入用189.5ppm黑胡萝卜着色并且含有约132ppm抗坏血酸的饮料组合物中，通过实验测试了接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效。饮料组合物的成分列于以下的表5中。
在480mL玻璃瓶中配制并巴氏杀菌，来制备饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。每十二小时，针对色素褪色，观察含有黑胡萝卜的饮料组合物的外观。
表5.含有黑胡萝卜的饮料配方
成分 ppm饮料
缓冲剂 132.1
抗坏血酸 130-140
强化（维生素/矿物质） 9,000-10,000
富马酸 353.2
EMIQ 150-200
汁液浓缩物 63,200-65,200
香料 4000-4400
黑胡萝卜汁浓缩物 189.5
砂糖 13,700
经过处理的水 至1升
除了如上所述暴露于UV光辐射的饮料组合物样品，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时饮料组合物的颜色变化。图4显示了饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果。测试了四个具有根据表5的配方的样品；样品A-D：样品A是没有暴露于UV光辐射的对照样品，并且具有浅黄色。样品B是暴露于12小时UV光辐射的样品，样品C是暴露于24小时UV光辐射的样品，和样品D是暴露于36小时UV光辐射的样品。在UV光辐射暴露24（即，样品C）和36小时（即，样品D）后观察到用黑胡萝卜着色并且含有152ppm EMIQ的饮料组合物的深红色色素略有褪色。
实施例6
通过将约152百万分之一（ppm，mg/L）酶改性异槲皮苷（EMIQ）和353.2ppm富马酸加入用403ppm黑胡萝卜着色的饮料组合物中，通过实验测试了接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效。
在480mL玻璃瓶中制备和巴氏杀菌饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。三十六小时后，针对色素褪色，观察含有黑胡萝卜的饮料组合物的外观。
除了如上所述暴露于UV光辐射的饮料组合物样品，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时饮料组合物的颜色变化。图5显示了饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果；样品C和D：样品C是没有暴露于UV光辐射的对照样品，而样品D是暴露于36小时UV光辐射的样品。在暴露于UV光辐射三十六小时（即，样品D）后观察到用403ppm黑胡萝卜着色的饮料组合物的深红色色素略有褪色。
比较实施例7
通过制备用403ppm黑胡萝卜着色的饮料组合物，进行了在EMIQ不存在的情况下，接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效测试的实施例。该饮料组合物的成分与实施例6相同，除了没有加入EMIQ。
在480mL玻璃瓶中制备和巴氏杀菌饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。在三十六小时结束时，针对色素褪色，观察含有黑胡萝卜的饮料组合物的外观。
除了如上所述暴露于UV光辐射的饮料组合物样品，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时饮料组合物的颜色变化。图5显示了根据实施例6制备的饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果，除了不含任何EMIQ：样品A和B：样品A是没有暴露于UV光辐射的对照样品，而样品B是暴露于36小时UV光辐射的样品。在UV光辐射暴露36小时（即，样品B）后观察到用403ppm黑胡萝卜色素着色并含有353.2ppm富马酸但不含任何EMIQ的饮料组合物的深红色色素显著褪色。因此，实施例6的饮料组合物接受UV光辐射时色素褪色的抑制可以归因于EMIQ的存在。
比较实施例8
通过将约146百万分之一（ppm，mg/L）酶改性异槲皮苷（EMIQ）和353.2ppm富马酸加入用200ppm紫薯着色的饮料组合物中，通过实验测试了接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效。
在480mL玻璃瓶中制备和巴氏杀菌饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。三十六小时后，针对色素褪色，观察含有紫薯的饮料组合物的外观。
除了如上所述暴露于UV光辐射的饮料组合物样品，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时饮料组合物的颜色变化。图6显示了饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果。样品A是没有暴露于UV光辐射的对照样品，而样品B是暴露于36小时UV光辐射的样品。在暴露于UV光辐射三十六小时（即，样品B）后观察到用200ppm天然紫薯色素着色的饮料组合物的淡红色色素显著褪色。因此，EMIQ和富马酸的组合不能有效显著抑制紫薯的花青苷色素的色素褪色。
比较实施例9
通过制备用200ppm紫薯着色的饮料组合物，进行了在EMIQ不存在的情况下，接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效测试的实施例。饮料组合物的成分与以上比较实施例8中讨论的相同，除了没有加入EMIQ。
在480mL玻璃瓶中制备和巴氏杀菌饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。在三十六小时结束时，针对色素褪色，观察含有紫薯的饮料组合物的外观。
除了如上所述暴露于UV光辐射的饮料组合物样品，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时饮料组合物的颜色变化。图6显示了饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果；样品C和D：样品C是没有暴露于UV光辐射的对照样品，而样品D是暴露于36小时UV光辐射的样品。在暴露于UV光辐射三十六小时（即，样品D）后观察到用200ppm天然紫薯色素着色并且含有353.2ppm富马酸但不含任何EMIQ的饮料组合物的淡红色的显著色素褪色。色素褪色甚至高于包含EMIQ的比较实施例8的褪色。
实施例10
通过将约146百万分之一（ppm，mg/L）酶改性异槲皮苷（EMIQ）加入用18.1ppm或7.6ppm天然β-胡萝卜素着色并且含有约180ppm抗坏血酸的饮料组合物中，通过实验测试了接受UV光辐射暴露的饮料产品中源自天然来源的色素褪色抑制的功效。
在480mL玻璃瓶中制备和巴氏杀菌饮料组合物。然后使饮料组合物接受具有在340nm下测量的0.35W/m2强度和在模拟未过滤日光的波长的UV光辐射，在86°F空气温度下辐射36小时。在三十六小时后，针对色素褪色，观察含有β-胡萝卜素的饮料组合物的外观。
除了如上所述暴露于UV光辐射的饮料组合物样品，还测试了对照样品，以监控在黑暗中储存时饮料组合物的颜色变化。图7显示了根据实施例10的饮料组合物样品的UV光辐射暴露的结果；样品A-D：样品A是含有18.1ppmβ-胡萝卜素的没有暴露于UV光辐射的对照样品，而样品B是含有18.1ppmβ-胡萝卜素的暴露于UV光辐射36小时后的样品。样品C是含有7.6ppmβ-胡萝卜素的没有暴露于UV光辐射的对照样品，而样品D是含有7.6ppmβ-胡萝卜素的暴露于UV光辐射36小时后的样品。
在UV光辐射暴露36小时后，观察到用18.1ppmβ-胡萝卜素着色的并且含有146ppm EMIQ的饮料组合物（即，样品B）的亮黄色没有色素褪色。相反，在UV光辐射暴露36小时后，观察到用8.6ppmβ-胡萝卜素着色的并且含有146ppm EMIQ的饮料组合物（即，样品D）的浅黄色略有色素褪色。因此，观察到包含较低浓度的源自天然来源的色素的饮料组合物在暴露于UV光辐射时比包含较高浓度的相同色素的相同饮料组合物更容易褪色。
鉴于以上公开内容和示例性实施方案描述的益处，本领域技术人员将清楚与本文公开的本发明的一般原则相一致的各种替换和不同实施方案都是可能的。本领域技术人员将认识到所有这些不同的改变和替换的实施方案在本发明的真实范围和精神内。所附的权利要求旨在覆盖所有这些改变和替换的实施方案。应当理解在本发明公开内容和以下权利要求中的单数不定冠词或定冠词（例如，“一个（a）”、“一个（an）”、“该（the）”等）遵循专利中表示“至少一个”的传统方法，除非在特定的情况下，从文中清楚该术语在该特定情况下用来特意表示一个并且仅有一个。通常，术语“包含（comprising）”是开放式的，不排除其他产品、特征、成分等。

Claims (20)

1.饮料产品，其包含：
水；
源自天然来源的色素或其合成等价物；和
至少30ppm量的用于抑制所述源自天然来源的色素或其合成等价物褪色的色素褪色抑制剂，所述色素褪色抑制剂包含选自酶改性异槲皮苷（EMIQ）、芸香苷和杨梅苷的化合物。
2.权利要求1的饮料产品，其中所述源自天然来源的色素选自β-胡萝卜素、黑胡萝卜、天然苹果提取物及其组合。
3.权利要求1的饮料产品，其中所述EMIQ以介于约30ppm和约1000ppm之间的浓度存在。
4.权利要求3的饮料产品，其中所述EMIQ以介于约80ppm和约500ppm之间的浓度存在。
5.权利要求1的饮料产品，其中，在86°F空气温度下在模拟未过滤日光的波长下暴露于在340nm下测量的0.35W/m2强度的UV光辐射下三十六小时后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存三十六小时的相同饮料产品的光测量值低不超过25%，如通过分光光度计测量的。
6.权利要求1的饮料产品，其中，在86°F空气温度下在模拟未过滤日光的波长下暴露于在340nm下测量的0.35W/m2强度的UV光辐射下十二小时后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存十二小时的相同饮料产品的光测量值低不超过10%，如通过分光光度计测量的。
7.权利要求1的饮料产品，进一步包含至少一种选自麦芽糖糊精、抗坏血酸、维生素E、镁和锌的营养素。
8.权利要求1的饮料产品，进一步包含富马酸。
9.饮料产品，其包含：
水；
黑胡萝卜色素；
富马酸；和
酶改性异槲皮苷（EMIQ）。
10.权利要求9的饮料产品，进一步包含至少一种选自麦芽糖糊精、抗坏血酸、维生素E、镁和锌的营养素。
11.权利要求9的饮料产品，其中所述富马酸以介于约100ppm和约1000ppm之间的浓度存在。
12.权利要求9的饮料产品，其中所述EMIQ以介于约30ppm和约1000ppm之间的浓度存在。
13.权利要求9的饮料产品，其中，在86°F空气温度下在模拟未过滤日光的波长下暴露于在340nm下测量的0.35W/m2强度的UV光辐射下三十六小时后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存三十六小时的相同饮料产品的光测量值低不超过25%，如通过分光光度计测量的。
14.权利要求9的饮料产品，其中，在86°F空气温度下在模拟未过滤日光的波长下暴露于在340nm下测量的0.35W/m2强度的UV光辐射下十二小时后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在黑暗中储存十二小时的相同饮料产品的光测量值低不超过10%，如通过分光光度计测量的。
15.用于抑制暴露于光的饮料产品的色素褪色的方法，包括：
提供包括源自天然来源的色素或其合成等价物的饮料组合物；和
将抑制色素褪色有效量的色素褪色抑制剂加入饮料组合物中，所述色素褪色抑制剂包含选自酶改性异槲皮苷、芸香苷和杨梅苷的化合物。
16.权利要求15的方法，其中所述源自天然来源的色素选自β-胡萝卜素、黑胡萝卜、天然苹果提取物及其组合。
17.权利要求15的方法，进一步包括将富马酸加入饮料组合物中。
18.权利要求15的方法，其中所述饮料组合物进一步包含抗坏血酸。
19.权利要求15的方法，其中制造后在高达110°F的温度下储存一周后，所述饮料在源自天然来源的色素的最佳波长下的吸光值比在40°F下储存相同时间的相同饮料产品的光测量值低不超过25%，如通过分光光度计测量的。
20.权利要求15的方法，其中所述饮料组合物进一步包含至少一种选自麦芽糖糊精、抗坏血酸、维生素E、镁和锌的营养素。
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