JP2012161255A

JP2012161255A - カットレタス鮮度保持用包装袋及びカットレタス鮮度保持包装体

Info

Publication number: JP2012161255A
Application number: JP2011022412A
Authority: JP
Inventors: Atsushi Tanaka; 田中　　敦
Original assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Current assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Priority date: 2011-02-04
Filing date: 2011-02-04
Publication date: 2012-08-30

Abstract

【課題】カットレタスを内包するカットレタス包装体において、従来困難であった、カットレタスが変色することがなく鮮度を保持でき、容易で手間がかからず、薬品を使用せず、かつ低コストのカットレタス包装体及びカットレタスの包装方法を提供することにある。
【解決手段】厚み２０〜７０μｍの高分子フィルムを用いたカットレタスの鮮度保持用包装袋であって、２３℃におけるカットレタス１００ｇあたりの前記鮮度保持用包装袋の酸素透過速度Ｐが０．２〜１５０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであって、包装するカットレタスの量がＷ（ｇ）、密封時の包装体内酸素量がＶ（ｍｌ）であるとき、０．４５≦Ｖ／Ｗ≦１．１であるカットレタス鮮度保持用包装袋である。
【選択図】なし

Description

本発明は、カットレタス用の包装袋において、カットレタスが変色しにくく鮮度保持効果に優れたカットレタス鮮度保持用包装袋及びカットレタス鮮度保持包装体に関するものである。

カットレタスの劣化でも最も顕著なのは、切り口の変色である。この変色は、一般的には褐変と言われており、カットレタスに含まれるポリフェノールが酸化されることなどの変化によって褐色あるいはピンク色に変色する現象である。
このため、カットレタスを貯蔵、輸送或いは販売する際には、低温での管理、合成樹脂フィルムでの密封包装に加えて、包材内に窒素などの不活性ガスを充填したり、脱色剤で洗浄したりして変色を軽減しているが、これらの方法では以下のような問題があった。

特開平９−０８４５１７号（特許文献１）は、請求項１にてカットレタスを、酸素透過量が１８００〜２４００ｃｃ／ｍ²・２４ｈｒｓ・ａｔｍのフィルムにより脱気し密封包装することが開示され、請求項２では、前記フィルムとして、厚さ５〜２５μｍの延伸ポリプロピレンおよび厚さ１０〜１００μｍのＬＬＤＰＥをドライラミネートした包材を用いることが開示されたカットレタスの包装方法に関するものである。しかし、引用文献１の方法でカットレタスを保存しておくと、水浮（レタスから水分が染み出て透明っぽくなる状態）が発生し易いことや、カットレタスの鮮度保持がもう少し長く保持できることが要望されていた。更に、包装体が潰れすぎて外観が悪いケースもあったため、改善が望まれていた。

特開平８−２２８６７４号公報（特許文献２）では、１袋／レタス１ｋｇあたりの酸素透過量が４００〜７００ｃｍ^３／２４時間／１気圧のフィルムからなる袋にカットレタスを入れ、包装時に酸素をレタス１ｋｇ当たり１００〜４００ｃｍ^２と、それ以外は不活性ガスを充てんし、包装することを特徴とするカットレタス包装体の製造方法が開示されている。しかし、当該公報の内容では、一旦袋内のガスを抜き取った後に酸素と窒素２種類のガスを供給するために特別な設備が必要であり、容易な方法が求められていた。

褐変したカットレタスを食品用の脱色剤を用いて脱色する方法もあるが、消費者の薬剤に対する抵抗感が高まっていること、脱色剤自体の臭気が懸念されるといった問題があった。

以上ように、これまでは、安価で、容易に作業ができ、薬剤を使用しないカットレタス鮮度保持用包装袋及びカットレタス鮮度保持包装体は存在しなかった。更に、カットレタスの業者、外食産業の関係者、小売業者からは、市場価格の急激な高騰、下落を避けるため、海外から安価なカットレタスを輸入するため、品質の良い国産品を輸出するため、或いは配送回数を減らすために、さらに長い時間鮮度保持ができるカットレタス鮮度保持用包装袋が求められている。

特開平９−０４８１５７号

特開平８−２２８６７４号

カットレタスを内包するカットレタス鮮度保持用包装袋において、従来困難であった、カットレタスが変色することがなく鮮度保持でき、レタスが異臭を発したり、水浮することなく、かつ薬剤を使用しないで、更により長くカットレタスを鮮度保持できるカットレタス鮮度保持用包装袋及びカットレタス鮮度保持包装体を提供することにある。

厚み２０〜７０μｍの合成樹脂フィルムを用いたカットレタスの鮮度保持用包装袋であって、２３℃におけるカットレタス１００ｇあたりの前記鮮度保持用包装袋の酸素透過速度Ｐが０．２〜１５０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであって、包装するカットレタスの量がＷ（ｇ）、密封時の包装体内酸素量がＶ（ｍｌ）であるとき、
０．４５≦Ｖ／Ｗ≦１．１
であるカットレタス鮮度保持用包装袋である。

更に好ましい形態としては、前記合成樹脂フィルムが、厚み２５~４０μｍの防曇加工を施した二軸延伸ポリプロピレン（ＯＰＰ）フィルムであり、包装するカットレタスの量Ｗ（ｇ）が、５０ｇ以上３０００ｇ以下であるカットレタス鮮度保持用包装袋である。
また、上記に記載のカットレタス鮮度保持用包装袋を用いてカットレタスを包装したカットレタス鮮度保持用包装体である。

本発明者は、上記の従来技術における課題を解決すべく、鋭意研究を重ねた結果、特定の合成樹脂フィルムでカットレタスを密封する際に袋内を特定の狭い範囲の酸素量とすることで、従来問題となっていたカットレタスの褐変を特殊な薬剤を用いることなく安価でかつ容易な作業により解消でき、更に従来の保存方法より長く７日間の間カットレタスを鮮度保持できることを見出し、本発明を完成させるに至った。

本発明のカットレタス鮮度保持用包装袋で包装されるカットレタスのカット方法としては、特に限定されず、例えば、包丁やスライサーでカット、手でちぎるなどどのような方法でも構わず、カットレタスの形状も特に限定されない。カットされたレタスの大きさ（一辺）は、２０〜１００ｍｍ程度である。
これらのカットされたレタスは、カット後にオゾン水や次亜塩素酸ナトリウム水で洗浄されていること、洗浄後に脱水処理されていることが好ましい。また、カットレタスにカットレタス以外のカット野菜とミックスされていてもよいが、その場合は、重量でカットレタスが半分以上を占める必要がある。

本発明のカットレタス鮮度保持用包装袋に用いられる合成樹脂フィルムは、防曇加工や印刷を施してあってもよく、銀などの抗菌効果を有するものを練りこんでもよい。
合成樹脂フィルムは、酸素透過速度、強度面など使いやすさの点からポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリ乳酸、ポリアミドからなる単層フィルムあるいはこれらの積層フィルムが好ましい。これらフィルムの厚みは、強度と価格のバランスから２０〜７０μｍである。より好ましくは、２５〜４０μｍが好ましい。特に好ましくは、厚み２５〜４０μｍの防曇加工を施した二軸延伸ポリプロピレンフィルム（ＯＰＰフィルム）が好ましい。

本発明のカットレタス鮮度保持用包装袋の酸素透過速度Ｐは、包装するカットレタス１００ｇあたり０．２〜１５０ｃｃ／１００ｇ・日・ａｔｍ（２３℃）である。０．２ｃｃ／１００ｇ・日・ａｔｍ未満では、包装体開封後にカットレタスが水浮きしやすく、１５０ｃｃ／１００ｇ・日・ａｔｍを超えると変色しやすくなる可能性がある。好ましくは、５０〜１２５ｃｃ／１００ｇ・日・ａｔｍ、さらに好ましくは、５５〜１１５ｃｃ／１００ｇ・日・ａｔｍである。カットレタス鮮度保持用包装袋の酸素透過速度が前述の酸素透過速度に達しない場合、包装袋に２０〜２００μｍの微細孔を設けて調整しても良い。なお、酸素透過速度は、ＪＩＳＫ７１２６−２の方法を用いて測定した。

包装袋内の酸素量の調整方法は、どのような方法でも構わないが、包装袋の密封時に包装袋を圧縮して空気を追い出す方法（圧縮法）、減圧環境下で密封する方法（減圧法）、窒素ガスなど不活性ガスでパージ（パージ法）する方法、密封時に袋内のガスを吸引する方法（吸引法）などが挙げられ、これらを組み合わせて用いてもよい。これらのうち、圧縮法、減圧法、吸引法は、ガスの補充などの手間がかからないので好ましい。さらに圧縮法は、例えば、手や平板を手で持って若しくは機械的に袋を押さえつけることにより袋内のガスを排出する方法であり、ガス供給、減圧といった工程およびこれらのためのコンプレッサー等設備が不要であり、通常の包装を密封する工数と同じ工数で実施できるのでより好ましい。密封時の本発明の包装体内のガス組成は、大気組成で良い。

本発明のカットレタス鮮度保持用包装袋は、コンシューマー包装（個包装）でもバルク包装（集合包装）のどちらでも使用可能であるが、包装されるカットレタスの量Ｗは、５０〜３０００ｇであることが好ましい。Ｗが小さすぎても大きすぎても初期酸素量の調整が難しい。また、大きすぎると作業時のハンドリングが悪くなるし、破袋の恐れが高まる。好ましくは、５０〜１０００ｇであり、さらに好ましくは、５０〜２００ｇである。

包装されるカットレタスの量がＷ（ｇ）、密封時の包装体内酸素量がＶ（ｍｌ）であるとき、０．４５≦Ｖ／Ｗ≦１．１である。Ｖ／Ｗが０．４５未満ではカットレタスは変色しにくいものの水浮する可能性があり、１．１を超えると変色しやすくなる可能性がある。好ましくは、０．５≦Ｖ／Ｗ≦０．９である。
密封時の包装体内酸素量Ｖ（ｍｌ）は、包装体内のヘッドスペースＶｓ（ｍｌ）と包装体密封時の初期酸素濃度Ｏs（％）を積算値であり、下記の計算で求められる。
Ｖ＝Ｖｓ×Ｏｓ／１００
ヘッドスペースは、包装体の体積と包装したレタスの体積の差であり、包装体とレタスの体積は、容器（円柱或いは角柱）に溜めた水にそれらを沈めて、その水位の上昇分と水面の面積とから求めた。初期産酸素濃度は、ガスクロマトグラフィーで測定した。

本発明のカットレタス鮮度保持用包装袋及びカットレタス鮮度保持包装体は、０℃以上、１５℃以下で用いるのが良い。０℃未満では、カットレタスが凍結する恐れがあり、冷蔵庫内の温度の振れ幅を考慮すると２℃以上が好ましく、コスト的には５℃以上がこのましい。１５℃を超えるとカットレタスが変色しやすくなる、微生物が増殖しやすくなる等の問題が生じる可能性がある。好ましくは、１２℃以下である。

本発明のカットレタス鮮度保持包装体は、カットレタス鮮度保持用包装袋にカットレタスを入れた後、袋内の酸素量が調整され速やかに密封される。密封の方法としては、開口部をヒートシール、輪ゴム、カシメなどで密封などが挙げられるが、特にこれらに限定しない。

次に、実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、これは単に例示であって、本発明を制限するものではない。＜実施例１＞
合成樹脂フィルムで包装袋を作成し、カットされたレタスを包装袋に入れ、包装袋内の酸素量を調整した後包装袋の口をヒートシールして閉じた。このカットレタス包装体を所定の温度で保管して、カットレタスの品質を調査した。
このときのフィルムの厚み、フィルムの種類、包装袋のサイズ、包装袋の酸素透過量Ｐ（ｃｃ／１００ｇ・日・ａｔｍ）、カットレタスの形状、量（ｇ）、初期酸素量、酸素量調整方法、Ｖ／Ｗを表１に記載し、保管温度（℃）、保管日数及びカットレタスの保管後の品質評価結果を表２に記載した。
なお、カットレタスは、包丁でカット後、１０℃に調整した１２０ｐｐｍ次亜塩素酸ナトリウム水（次亜水）で洗浄後、１０℃に調整した水道水で洗浄して十分に脱水したものを使用した。
また、表１における酸素量調整方法の欄において、−５００ｍｂａｒ下で密封と記載したものはカットレタスを包装する際の包装袋周辺をコンプレッサーを用いて大気圧よりも当該数値分減圧したものであり、密封時に袋を圧縮して空気を追い出したと記載したものは袋を手で押さえつけて袋内の空気を排出したものであり、排出後それぞれの袋は直ちに密封された。

＜実施例２〜１２＞及び＜比較例１〜４＞
実施例１と同様にして、実施例２〜１２及び比較例１〜４を実施した。それぞれの詳細な条件は表１に、品質評価結果は表２に示した。

本発明のカットレタス用鮮度保持包装袋は、レタスをカットした後、カットレタスを保存したり、消費地に輸送したり、店頭で販売したりする際のカットレタスの鮮度保持について、より長い時間鮮度保持の効果があり、当該カットレタス用包装袋を用いることにより特殊な装置等を用いることなく鮮度の良いカットレタスを消費地に提供できる。

Claims

厚み２０〜７０μｍの合成樹脂フィルムを用いたカットレタスの鮮度保持用包装袋であって、２３℃におけるカットレタス１００ｇあたりの前記鮮度保持用包装袋の酸素透過速度Ｐが０．２〜１５０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであって、包装するカットレタスの量がＷ（ｇ）、密封時の包装体内酸素量がＶ（ｍｌ）であるとき、
０．４５≦Ｖ／Ｗ≦１．１
であることを特徴とするカットレタス鮮度保持用包装袋。
前記合成樹脂フィルムが、厚み２５~４０μｍの防曇加工を施した二軸延伸ポリプロピレン（ＯＰＰ）フィルムである請求項１に記載のカットレタス鮮度保持用包装袋。
包装するカットレタスの量Ｗ（ｇ）が、５０ｇ以上３０００ｇ以下である請求項１又は２記載のカットレタス鮮度保持用包装袋。
請求項１〜３のいずれかに記載のカットレタス鮮度保持用包装袋を用いてカットレタスを包装したカットレタス鮮度保持用包装体。