JP4553148B2 - 鮮度保持用包装体の製造方法 - Google Patents
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Description
上記の発明としては、例えば、特開平4−4841号公報などがあるが、必ずしも十分な効果が見られない場合もあり、例えば、変色、強烈なアルコール臭を発生する場合もあった。特開平9−163926号公報は、包装体内の酸素濃度が1〜9%、二酸化炭素濃度が20%以下のものを開示しているが、この範囲では、ヤマノイモ科に属するイモは変色が発生する危険がある。
また、真空パックで販売されている形態も有るが、開封の際に強烈な異臭を発生していることが多い。変色、アルコール臭がなく、長期間保存しても鮮度が良い青果物鮮度保持包装袋はいままでなかった。
一方、包装された青果物を食するために包装袋から青果物を取り出すと、包装材は用済みとなるため、包装材が高いと高級な青果物以外には使用されにくいという問題がある。
次いで、1kg以下の重量の乾燥後のイモを、下記(a)〜(d):
(a)材質が延伸ポリプロピレンフィルムであり、
(b)厚みが40〜50μmであり、
(c)酸素透過量が1000〜1300cc/m2・day・atmであり、
(d)イモを包装袋に密封包装して20℃で保存した時、48時間後の包装袋内の酸素濃度が0.05〜1%、二酸化炭素濃度が12〜18%、エタノール濃度が10〜150ppmとなる、
を満たす包装袋で密封包装すること、
を特徴とする鮮度保持用包装体の製造方法。
包装袋に入れるイモの重量としては1kg以下である。1kg超えると、袋の強度が不足し、また、買い物の持ち運びにも不便である。
二酸化炭素濃度は12〜18%である。二酸化炭素濃度が12%未満では呼吸を抑制できない可能性があり、18%を超えると嫌気臭を発生する可能性がある。
イモを密封包装して48時間後の包装体内のエタノール濃度は、10〜150ppmが好ましい。エタノール濃度が10ppm未満では、変色を引き起こす可能性があり、150ppmを越えると嫌気臭が起こる可能性がある。
また、包装の際に空気を抜いたり、窒素ガスを充填したりしても構わない。
合成樹脂フィルムの厚みは、35〜50μmが好ましく、40〜50μmがより好ましい。35μm未満ではコシが不足してフィルムの強度がなくイモを入れた包装袋を持ち上げると破れる可能性があり、50μmを超えるとコシが強すぎて袋の口が開きにくく、イモが入れにくいなど包装時に問題を生じる可能性がある。
合成樹脂フィルムは延伸されていても良く、また、フィルムには陳列時の見栄えの為防曇処理が施されていても良い。防曇剤は衛生上問題なければどんなものでも良く、表面に塗布しても、練りこんでも良い。
二酸化炭素透過量は、3000〜7000cc/m2・day・atmが好ましい。二酸化炭素透過量が3000cc未満では呼吸抑制効果が無く、二酸化炭素が蓄積し、強烈な嫌気臭(エタノール、アセトアルデヒドなど)を発生する可能性があり、7000ccを越えると呼吸抑制ができず変色、発芽、発根を引き起こす可能性がある。
また、アリルイソチオシアネートを含む液体に浸したり、それを含有するシートを内在させても構わない。
イモは、乾燥した後包装した方が良い。その条件の保存庫あるいは場所に置いても構わない。送風機能があった方が早く乾くが、なくても構わない。当然のことながら放置される雰囲気の条件により放置する時間は異なってくる。例えば、温度0〜20℃、湿度80%以下の雰囲気ではイモを6時間以上放置すると良い。
40μmの二軸延伸ポリプロピレン(酸素透過量1300cc/m2・24hr・atm、二酸化炭素透過量5000cc/m2・24hr・atm)で140×550mmの10mmヒートシール幅の三方袋を作成し、長芋800gを詰めて、開口部をヒートシールで密封した。20℃に2週間保管した場合の保存性を表1に示す。
実施例1と同様の40μmの二軸延伸ポリプロピレンで110×550mmの溶断袋を作成し、長芋800gを詰めて、開口部をヒートシールで密封した。20℃に2週間保管した場合の保存性を表1に示す。
50μmの二軸延伸ポリプロピレン(酸素透過量1040cc/m2・24hr・atm、二酸化炭素透過量4000cc/m2・24hr・atm)で180×260mmの三方袋を作成し、大和いも300gを詰めて、真空パックの様に空気を完全に抜いてから開口部をヒートシールで密封した。20℃に2週間保管した場合の保存性を表1に示す。
実施例1と同様の40μmの二軸延伸ポリプロピレンで200×200mmの三方袋を作成し、伊勢いも400gを詰めて、開口部をヒートシールで密封した。20℃に2週間保管した場合の保存性を表1に示す。
20μmの二軸延伸ポリプロピレン(酸素透過量2500cc/m2・24hr・atm、二酸化炭素透過量11000cc/m2・24hr・atm)で、110×550mmの溶断袋を作成し、長芋800gを詰めて、開口部をヒートシールした。20℃に2週間保管した場合の保存性を表1に示す。
60μmの二軸延伸ポリプロピレン(酸素透過量800cc/m2・24hr・atm、二酸化炭素透過量3000cc/m2・24hr・atm)で、140×550mmの10mmヒートシール幅の三方袋を作成し、長芋800gを詰めて、開口部をヒートシールした。20℃に2週間保管した場合の保存性を表1に示す。
25μmの線状低密度ポリエチレン(酸素透過量7500cc/m2・24hr・atm、二酸化炭素40000cc/m2・24hr・atm)で、110×550mmの溶断袋を作成し、長芋800gを詰めて、開口部をヒートシールした。20℃に2週間保管した場合の保存性を表1に示す。
15μmの延伸ナイロンと40μmのポリエチレン(酸素透過量60cc/m2・24hr・atm、二酸化炭素100cc/m2・24hr・atm)で、140×550mmの10mmヒートシール幅の三方袋を作成し長芋600gを詰めて、中の空気を完全に脱気して開口部をヒートシールした。20℃に2週間保管した場合の保存性を表1に示す。
Claims (2)
- ヤマノイモ科のイモを、温度0〜20℃、湿度80%以下の雰囲気で、6時間以上乾燥し、
次いで、1kg以下の重量の乾燥後のイモを、下記(a)〜(d):
(a)材質が延伸ポリプロピレンフィルムであり、
(b)厚みが40〜50μmであり、
(c)酸素透過量が1000〜1300cc/m2・day・atmであり、
(d)イモを包装袋に密封包装して20℃で保存した時、48時間後の包装袋内の酸素濃度が0.05〜1%、二酸化炭素濃度が12〜18%、エタノール濃度が10〜150ppmとなる、
を満たす包装袋で密封包装すること、
を特徴とする鮮度保持用包装体の製造方法。 - 前記ヤマノイモ科のイモが、長芋であることを特徴とする請求項1記載の鮮度保持用包装体の製造方法。
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