JP5561909B2

JP5561909B2 - 巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋及び巨峰系ブドウの保存方法

Info

Publication number: JP5561909B2
Application number: JP2008071385A
Authority: JP
Inventors: 田中　　敦; 建夫高橋; 貴子須藤
Original assignee: Tochigi Prefecture; Sumitomo Bakelite Co Ltd
Current assignee: Tochigi Prefecture; Sumitomo Bakelite Co Ltd
Priority date: 2007-03-30
Filing date: 2008-03-19
Publication date: 2014-07-30
Anticipated expiration: 2028-03-19
Also published as: JP2008273627A

Description

本発明は、巨峰系ブドウを包装して、出荷、運搬、店頭陳列する際の巨峰系ブドウの保存方法及び巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋に関する。

巨峰系ブドウをはじめ青果物は、周囲のガス雰囲気が大気よりも低酸素濃度、高二酸化炭素濃度になると、大気中にある場合に比べ、呼吸量が少なくなり、長持ちするようになる。しかし、青果物を極端な低酸素濃度、高二酸化炭素濃度条件下に置くと、呼吸障害を起こす。

そのため、青果物を包装して、出荷、運搬、店頭陳列する際には、適度なガス条件で青果物を保存しなければならない。

ところが、最適なガス条件は、青果物の種類により異なるため、巨峰系ブドウ以外の青果物では、良好な保存条件であったとしても、巨峰系ブドウに応用できるとは限らない。特に、巨峰系ブドウには、保存中の脱粒や、穂軸の変色等のブドウ特有の問題点があるため、ブドウ以外の青果物での保存条件を、そのまま巨峰系ブドウに適用することはできない。

ブドウの保存方法としては、特開平６−４６７４９号公報（特許文献１）には、２３℃における酸素透過度が１０００〜１００００ｃｃ／ｍ^２・２４ｈｒ・ａｔｍであるフィルムを用いてブドウを密封包装し、これを低温で保存することを特徴とするブドウの長期保存方法が開示されている。

特開平６−４６７４９号公報（特許請求の範囲）

特許文献１に開示されているブドウの長期保存方法は、倉庫で長期間ブドウを保存するためのブドウの保存方法であり、保存温度が−３〜０℃であることが必要なため、特殊な冷蔵庫が必要である。また、その保存温度は、ブドウが凍結する温度に極めて近いので、該ブドウの長期保存方法では、ブドウが凍結する危険がある。例えば、特許文献１の実施例では、保存温度は−２℃、保存期間は１ヶ月又は２ヶ月である。

それに対して、巨峰系ブドウを包装して、出荷、運搬、店頭陳列する際は、常温又は通常の冷蔵庫で保存されるため、保存条件は、保存温度が５〜３０℃、保存期間の多くは１４日程度まであり、特許文献１とは、保存の目的及び保存条件が、全く異なる。

そのため、特許文献１に開示されているブドウの長期保存方法を、出荷、運搬、店頭陳列する際に使用することはできなかった。ブドウを出荷、運搬、店頭陳列する際には、温度変化によるストレスで巨峰系ブドウが急激に劣化するが、特許文献１に開示されているブドウの長期保存方法では、このような強いストレスを受けることはないためである。つまり、特許文献１に開示されているブドウの長期保存方法では、巨峰系ブドウを出荷、運搬、店頭陳列する際に、鮮度を保持することができないという問題があった。

従って、本発明の課題は、巨峰系ブドウを包装して、出荷、運搬、店頭陳列する際に、優れた鮮度保持効果を有する巨峰系ブドウの保存方法及び巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋を提供することにある。

本発明者らは、上記従来技術における課題を解決すべく、鋭意研究を重ねた結果、巨峰系ブドウ１００ｇ当りの酸素透過量を特定の範囲にすることにより、巨峰系ブドウの鮮度保持効果が高くなることを見出し、本発明を完成させるに至った。

すなわち、本発明（１）は、高分子フィルムからなる巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋であって、
巨峰系ブドウ保存時の該鮮度保持用包装袋の酸素透過量Ｐが、３３０〜７００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであることを特徴とする巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋を提供するものである。

また、本発明（２）は、前記鮮度保持用包装袋が、２００〜１０００ｇの巨峰系ブドウ包装用の包装袋であることを特徴とする前記本発明（１）の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋を提供するものである。

また、本発明（３）は、前記鮮度保持用包装袋が、平均孔径２０〜１５０μｍの微孔を有することを特徴とする前記本発明（１）又は（２）いずれかの巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋を提供するものである。

また、本発明（４）は、巨峰系ブドウを高分子フィルムで包装して保存する巨峰系ブドウの保存方法において、
保存時の酸素透過量Ｐを３３０〜７００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍとすること、
を特徴とする巨峰系ブドウの保存方法を提供するものである。

また、本発明（５）は、包装体１つ当りの前記巨峰系ブドウの質量が、２００〜１０００ｇであることを特徴とする前記本発明（４）の巨峰系ブドウの保存方法を提供するものである。

本発明によれば、巨峰系ブドウを包装して、出荷、運搬、店頭陳列する際に、優れた鮮度保持効果を発揮する巨峰系ブドウの保存方法及び巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋を提供することができる。

本発明の巨峰系ブドウの保存方法は、巨峰系ブドウを高分子フィルムで包装して保存する巨峰系ブドウの保存方法のおいて、
保存時の酸素透過量Ｐを１２０〜７５０[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]とする巨峰系ブドウの保存方法である。

本発明の巨峰系ブドウの保存方法は、該巨峰系ブドウを収穫後、１房〜数房程度を高分子フィルムで包装し、出荷、運搬、店頭陳列する際の保存方法である。包装体１つ当りの該巨峰系ブドウの質量は、２００〜１０００ｇであり、好ましくは２００〜６００ｇである。なお、本発明においては、該包装体とは、該高分子フィルムで包装された該巨峰系ブドウのことを指す。

本発明の巨峰系ブドウの保存方法に係る該巨峰系ブドウとは、巨峰系４倍体品種のものを言い、巨峰系４倍体品種のものであれば、特に制限されず、例えば、巨峰、ピオーネ、安芸クイーン、翠峰、サニールージュ、藤稔、高妻、ゴルビー、多摩ゆたか、紫玉等が挙げられる。

本発明の巨峰系ブドウの保存方法に係る該高分子フィルムは、特に制限されず、青果物の包装に用いられている高分子フィルムであればよく、材質としては、例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリ塩化ビニル、ポリアミド、ポリエステル、ポリカーボネート等、あるいは、これらの複合材料が挙げられる。

該高分子フィルムの厚さは、特に制限されないが、通常、１５〜６０μｍであり、取り扱い及びコストの観点から、２０〜４０μｍが好ましい。

本発明の巨峰系ブドウの保存方法では、該保存時の酸素透過量Ｐは１２０〜７５０[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]、好ましくは３３０〜７００[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]である。該保存時の酸素透過量Ｐが上記範囲にあることにより、鮮度保持効果が高くなる。特に、該保存時の酸素透過量Ｐが上記範囲にあることにより、穂軸の変色が少なくなり、脱粒が少なくなり、カビの発生が少なくなる。一方、該保存時の酸素透過量Ｐが少な過ぎても、多過ぎても、穂軸の変色が多くなり、脱粒が多くなり、カビの発生が多くなる。なお、本発明において、該脱粒とは、ブドウの房からブドウの粒が取れることを意味する。

該巨峰系ブドウは、高価なので、贈答用に使われることが多く、そのため、該巨峰系ブドウの鮮度保持においては、穂軸の変色が少ないこと、脱粒が少ないこと、カビの発生が少ないことという外観が、特に重視される。

本発明において、該保存時の酸素透過量Ｐ[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]とは、２３℃における、包装される巨峰系ブドウ１００ｇ当りの、１日当りの、包装体の内と外との酸素圧力差１気圧当りの酸素透過量である。

２３℃における単位面積当りの酸素透過量がＦ[ｃｃ／（ｍ^２・ｄａｙ・ａｔｍ）]の高分子フィルムを用いて、該巨峰系ブドウを包装する場合、該保存時の酸素透過量Ｐ[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]は、２３℃における該高分子フィルムの単位面積当りの酸素透過量Ｆ[ｃｃ／（ｍ^２・ｄａｙ・ａｔｍ）]に、該高分子フィルムの有効表面積Ｓ（ｍ^２）を乗じて得た値を、包装される巨峰系ブドウの質量Ｗ（ｇ）で除し、１００を乗じた値である。例えば、２３℃における高分子フィルムの単位面積当りの酸素透過量がｆ[ｃｃ／（ｍ^２・ｄａｙ・ａｔｍ）]、高分子フィルムの有効表面積がｓ（ｍ^２）、包装された巨峰系ブドウの質量がｗ（ｇ）であった場合、保存時の酸素透過量Ｐは、
Ｐ＝ｆ×ｓ×（１００／ｗ）
となる。なお、該高分子フィルムの有効表面積とは、該高分子フィルムのうち、酸素透過に関与できる部分の表面積を指し、密封のために張り合わせられている部分のような、酸素透過に関与できない部分を除く表面積のことである。例えば、長方形の２枚の高分子フィルムを、４辺をヒートシールして密封して、該巨峰系ブドウを包装する場合、密封後の包装袋の内側の表面積が、該高分子フィルムの有効表面積である。

本発明の巨峰系ブドウの保存方法では、該高分子フィルムの材質自体の酸素透過性が低い場合、該高分子フィルムに平均孔径５〜１５０μｍ、好ましくは平均孔径２０〜１５０μｍ、特に好ましくは平均孔径２０〜１００μｍの微孔を開け、該微孔の大きさ及び数により、該保存時の酸素透過量Ｐを上記範囲内に調整することができる。また、該高分子フィルムの材質によっては、微孔を開けなくても、材質自体での酸素透過により、該保存時の酸素透過量Ｐを上記範囲内に調整することができるので、このような場合は、該高分子フィルムの材質を選択することによって、該保存時の酸素透過量Ｐを調整することができる。また、該高分子フィルムの材質及び微孔の大きさ又は数の選択によって、該保存時の酸素透過量Ｐを調整することもできる。

該高分子フィルムの袋の形状は、特に制限されない。

本発明の巨峰系ブドウの保存方法では、該巨峰系ブドウを、該高分子フィルムに入れ、密封するが、該高分子フィルムを密封する方法としては、ヒートシール、結束帯、輪ゴム、かしめ等、特に制限されない。また、本発明の巨峰系ブドウの保存方法では、包装形態としては、袋詰めの形態だけではなく、例えば、トレイ容器にトップシールする形態であってもよく、あるいは、ダンボール箱と該高分子フィルムとを一体化させた形態であってもよい。

本発明の巨峰系ブドウの保存方法は、該巨峰系ブドウを収穫後、高分子フィルムで包装し、該巨峰系ブドウが該高分子フィルムで包装された包装体を、出荷、運搬、店頭陳列する際の保存方法であるので、保存温度は、通常は、１０〜２５℃であり、環境によっては５〜３０℃となることもある。つまり、本発明の巨峰系ブドウの保存方法は、上記保存温度条件下における保存方法である。

本発明の巨峰系ブドウの保存方法は、次に述べる本発明の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋により、好適に行なわれる。

本発明の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋は、高分子フィルムからなる巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋であって、
巨峰系ブドウ保存時の該鮮度保持用包装袋の酸素透過量Ｐが、１２０〜７５０[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋である。

本発明の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋に係る該巨峰系ブドウは、本発明の巨峰系ブドウの保存方法に係る該巨峰系ブドウと同様である。

本発明の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋に係る該高分子フィルムの材質は、本発明の巨峰系ブドウの保存方法に係る該高分子フィルムの材質と同様である。

該鮮度保持用包装袋は、該巨峰系ブドウ保存時の該鮮度保持用包装袋の酸素透過量Ｐ、又は該高分子フィルムの単位面積当りの酸素透過量Ｆを調節するために、微孔を有してもよく、この場合、該微孔の平均孔径は、５〜１５０μｍ、好ましくは平均孔径２０〜１５０μｍ、特に好ましくは平均孔径２０〜１００μｍであり、該微孔の開孔面積比率は、１．１×１０^−５〜５．１×１０^−５％、好ましくは２．１×１０^−５〜４．８×１０^−５％である。なお、該微孔の開孔面積比率とは、該高分子フィルムの有効表面積に対する該微孔の総面積の比率（％）である（｛微孔の総面積／高分子フィルムの有効表面積｝×１００）。

２３℃における、該巨峰系ブドウ保存時の該鮮度保持用包装袋の酸素透過量Ｐは、１２０〜７５０[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]であり、好ましくは３３０〜７００[ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]である。該巨峰系ブドウ保存時の該鮮度保持用包装袋の酸素透過量Ｐが上記範囲にあることにより、鮮度保持効果が高くなる。特に、該巨峰系ブドウ保存時の該鮮度保持用包装袋の酸素透過量Ｐが上記範囲にあることにより、穂軸の変色が少なくなり、脱粒が少なくなり、カビの発生が少なくなる。

本発明の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋が、２００〜１０００ｇの巨峰系ブドウ包装用の鮮度保持用包装袋である場合、すなわち、本発明の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋が、１袋当りに２００〜１０００ｇの該巨峰系ブドウを詰めて包装する際の包装袋として用いられる場合、２３℃における該高分子フィルムの単位面積当りの酸素透過量Ｆは、２０００〜１２５０００[ｃｃ／（ｍ^２・ｄａｙ・ａｔｍ）]、好ましくは２５００〜６００００[ｃｃ／（ｍ^２・ｄａｙ・ａｔｍ）]であり、該高分子フィルムの有効表面積は、０．０６〜０．１８ｍ^２、好ましくは０．０８〜０．１２ｍ^２である。本発明の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋を、２００〜１０００ｇの巨峰系ブドウ包装用の鮮度保持用包装袋として用いる場合、該高分子フィルムの単位面積当りの酸素透過量Ｆ及び有効表面積を上記範囲内とすることにより、該巨峰系ブドウ保存時の該鮮度保持用包装袋の酸素透過量Ｐを上記範囲内にできるので、鮮度保持効果が高くなる。

次に、実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、これは単に例示であって、本発明を制限するものではない。

（実施例１〜２、比較例１〜２）
厚さ０．０３ｍｍの延伸ポリプロピレン製の高分子フィルムの３辺をヒートシールして、外寸が縦２８０ｍｍ×横２１０ｍｍの長方形の包装袋を作製し、表１に示す微孔を開けた。次いで、該包装袋に、巨峰（１房）２８０ｇを詰め、内寸が縦２６０ｍｍ×横１９０ｍｍとなるように密封し、巨峰が包装された包装体を得た。このとき、該高分子フィルムの有効表面積Ｓは、ヒートシール部を除いた該包装体の内側の表面積であり、保存時の酸素透過量Ｐは、表１に示す値となる。なお、該保存時の酸素透過量Ｐは、以下の式で求められる。
Ｐ＝Ｆ×Ｓ×（１００／Ｗ）
Ｐ：保存時の酸素透過量[（ｃｃ／（１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ）]
Ｆ：２３℃における高分子フィルムの単位面積当りの酸素透過量[ｃｃ／（ｍ^２・ｄａｙ・ａｔｍ）]
Ｓ：高分子フィルムの有効表面積（ｍ^２）
Ｗ：包装体に詰められている巨峰の質量（ｇ）
なお、実施例１〜２、比較例１〜２では、
Ｓ＝０．２６×０．１９×２＝０．０９８８ｍ^２
Ｗ＝２８０ｇ
である。

次いで、該包装体を、１０℃で所定の日数保存した。各保存日数毎の巨峰の品質評価結果を表２〜５及び図１〜３に示す。

＜高分子フィルムの単位面積当りの酸素透過量Ｆの測定＞
（１）包装袋の準備
表１に示す開孔面積比率の高分子フィルムで、４辺がヒートシールで密封された長方形の包装袋を作成する。このとき、ヒートシール後の包装袋の内側の表面積が、高分子フィルムの有効表面積Ｓ（ｍ^２）であり、Ｓが０．０６ｍ^２以上となるように包装袋を作成する。なお、以下全ての作業は、大気中で行う。

（２）窒素ガスの封入
ヒートシールで包装袋を密封した後、アスピレーターを用いて包装袋を脱気する。脱気は、包装袋の両面が貼りつくまで行う。次に、この包装袋に白硬注射筒を用いて窒素ガス（純窒素ガス）を充填する。窒素ガスの充填量は、袋サイズによるが、包装フィルムにテンションがかからない範囲で極力多く入れ、注射筒の目盛りを用いて、窒素ガスの注入量を測定する。なお、注射針を包装袋に突き刺して、ガスの出し入れを行う。針を刺す際は、高分子フィルムに両面テープを貼り、この上からポリプロピレンフィルム製の粘着テープ（以下「ＰＰテープ」という）を貼り付ける。また、針を抜いた後は、速やかにＰＰテープで針穴を塞ぐ。包装袋にはるテープは、４．５ｃｍ^２以下の面積に収まるようにする。また、微孔を開けた高分子フィルムの場合は、微孔を塞がないように注意する。

（３）初期酸素濃度の測定
窒素ガス充填直後に、ガスクロマトグラフィー（ＴＣＤ）で測定して、包装袋内の酸素量を求め、酸素濃度Ｃ_０（体積％）を算出した。このとき、Ｃ_０が０．２体積％超えている場合は、上記（１）及び（２）作業をやり直す。なお、酸素濃度測定用のサンプリングガス量は、１０ｃｃ以下とする。ガスクロマトグラフィーには、１ｃｃ程度を注入する。

（４）包装袋の保管
初期酸素濃度を測定した包装袋を、２３℃のインキュベーター中で保管する。このとき、袋の上に物が載ったり、インキュベーターのファンの風が直撃したりしないように静置する。

（５）保管中の包装袋内の酸素濃度の測定及び酸素透過量の計算
少なくとも２点以上経時時間を代えて、包装袋内のガスをサンプリングし、包装袋内の酸素濃度を測定する。このとき、経時時間は、窒素ガス充填直後から３時間以上経過後であり、且つ、包装袋内の酸素濃度が１％以上７％以下の範囲内でなれければならない。そして、経時時間ｔ（時間）と包装袋内の酸素濃度との間に比例関係(相関係数が０．９８以上)が成り立つ必要がある。もし、包装袋内の酸素濃度が１％以上７％以下の範囲内からはずれていた場合、あるいは、比例関係が成り立たない場合は再試験を行う。なお、高分子フィルムの酸素透過量が大きすぎて包装袋内の酸素濃度の上昇が速すぎ、この条件をクリアできない場合は、高分子フィルムの一部を酸素透過量が小さい既知である同じ材質のフィルムと張り合わせて袋を作成して同様に行えばよい。この際、袋の表面積は既知である別のフィルムと張り合わせた部分は除く。
次いで、高分子フィルムの単位面積当りの酸素透過量Ｆを、下記式により計算する。
Ｆ＝｛１．１４３×（Ｃ_ｔ−Ｃ_０）×Ｖ｝／（ｔ×Ｓ）
Ｆ：２３℃における単位面積当りの酸素透過量[（ｃｃ／（ｍ^２・ｄａｙ・ａｔｍ）]
Ｃ_ｔ：窒素ガス充填時から経時時間ｔ時間後の包装袋内の酸素濃度（体積％）^１）
Ｃ_０：窒素ガス充填直後の包装袋内の酸素濃度（体積％）
Ｖ：充填した窒素ガスの量（ｃｃ）
ｔ：窒素ガス充填直後からの経過時間（時間）^１）
Ｓ：包装袋の内側の表面積（高分子フィルムの有効表面積）（ｍ^２）
１）Ｃ_ｔ及びｔとしては、最も長い経時時間の値を用いて計算する。

なお、高分子フィルムの一部を酸素透過量が小さい既知である同じ材質のフィルムと張り合わせて袋を作成した場合は、上記測定により得られる単位面積当りの酸素透過量から、該既知のフィルムの単位面積当りの酸素透過量を減じた値が、対象となる高分子フィルムの単位面積当りの酸素透過量である。

＜官能評価＞
保存日数０日及び１４日での甘み、酸味及び肉質の評価を行なった。なお、各保存日数毎に１０袋の包装体を用意した。各項目について、官能評価により、５段階（５：良好、４：やや良好、３：普通、２：やや劣る、１：劣る）の点数を付け、１０袋の平均値を算出した。
なお、官能試験では、３点以上の点数であれば、鮮度保持効果は良好である。

＜穂軸の色＞
保存日数０日、７日、１０日及び１４日で、穂軸の色を目視にて確認した。なお、各保存日数毎に１０袋の包装体を用意した。評価では、６段階（５：褐変なし、４：果てい部が褐変、３：支梗部全体が褐変、２：穂軸の半分が褐変、１：穂軸全体が褐変、０：穂軸全体が枯死）の点数を付け、１０袋の平均値を算出した。

＜脱粒数＞
保存日数０日、７日、１０日及び１４日で、各保存日数毎に８袋の包装体を用意し、各保存日数毎に８袋全部の脱粒数を数え、１袋当り平均脱粒数を算出した。

＜カビの発生＞
保存日数０日、７日、１０日及び１４日で、目視にて評価した。なお、各保存日数毎に８個の包装体を用意した。評価では、５段階（０：カビ無、１：点状１箇所、２：点状２〜３箇所、３：全体にカビが発生している粒が１〜３粒、４：全体にカビが発生している粒が４粒以上）の点数を付け、８袋の平均値を算出した。

（保存期間１４日での品質評価結果）
実施例１及び２は、官能評価のいずれも項目でも、３点以上であり、且つ比較例２に比べ、脱粒数は極めて少なく、穂軸の色は良好であり、カビの発生は少なかった。
比較例２は、官能評価が、実施例１〜２に比べ、良好であったものの、実施例１〜２に比べ、脱粒数は多く、穂軸の変色は大きく、カビの発生も多かった。そのため、比較例２は、商品価値が著しく低下していた。

実施例及び比較例の保存日数と穂軸の色の変化の関係を示すグラフである。実施例及び比較例の保存日数と脱粒数の関係を示すグラフである。実施例及び比較例の保存日数とカビの発生の関係を示すグラフである。

Claims

高分子フィルムからなる巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋であって、
巨峰系ブドウ保存時の該鮮度保持用包装袋の酸素透過量Ｐが、３３０〜７００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであることを特徴とする巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋。
前記鮮度保持用包装袋が、２００〜１０００ｇの巨峰系ブドウ包装用の包装袋であることを特徴とする請求項１記載の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋。
前記鮮度保持用包装袋が、平均孔径２０〜１５０μｍの微孔を有することを特徴とする請求項１又は２いずれか１項記載の巨峰系ブドウの鮮度保持用包装袋。
巨峰系ブドウを高分子フィルムで包装して保存する巨峰系ブドウの保存方法において、
保存時の酸素透過量Ｐを３３０〜７００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍとすること、
を特徴とする巨峰系ブドウの保存方法。
包装体１つ当りの前記巨峰系ブドウの質量が、２００〜１０００ｇであることを特徴とする請求項４記載の巨峰系ブドウの保存方法。